Tradisionele resepte

Beste hoender Tikka Masala resepte

Beste hoender Tikka Masala resepte

Hoender Tikka Masala inkopie wenke

Koop heel hoenders en vra die slagter om dit vir u te kwartaal. U bespaar gemiddeld $ 5 per pond, of meer.

Hoender Tikka Masala kook wenke

As u vleis bruin, weerstaan ​​die drang om die vleis te skuif - u moet 'n smaaklike kors oor hoë hitte laat vorm. Sodra dit gevorm is, moet die vleis vrylik gly met die skud van 'n pan.


Die beste hoender Tikka Masala -resep

Plaas die hoenderstukke op die snyplank met die vleeskant na bo. Tik met 'n skerp mes diep met tussenposes van 1 duim. Plaas in 'n groot oondbak.

Meng komyn, paprika, koljander, borrie en cayenne in 'n klein bak en meng goed. Sit 3 eetlepels speserymengsel opsy. Meng die oorblywende 6 eetlepels speserymengsel, 8 knoffelhuisies, 2 eetlepels gemmer, jogurt, 1/2 koppie suurlemoensap en 1/4 koppie sout in 'n groot bak en klits. Giet marinade oor hoenderstukke, met hande om elke oppervlak te bedek. bedek los en verkoel. Verkoel in die yskas en laat dit vir ten minste 4 uur en tot 8 uur marineer, af en toe om.

Verhit intussen botter of ghee in 'n groot Nederlandse oond oor matige hoë hitte tot gesmelt en skuim bedaar. Voeg uie by, oorblywende 4 eetlepels gerasperde knoffel en oorblywende 2 eetlepels gemmer. Kook, roer gereeld, tot donker en begin verkleur, ongeveer 10 minute. Voeg gereserveerde speserymengsel by en kook, roer gereeld, tot geurig, ongeveer 30 sekondes. Voeg tamaties en die helfte van die koriander by, en verwyder die bruin stukkies met 'n lepel van die onderkant van die pan. Laat prut vir 15 minute, puree dan met 'n staafmenger of plaas in groepe op 'n tafelblender.

Roer room en oorblywende kwart koppie suurlemoensap by. Geur na smaak met sout en sit eenkant totdat die hoender gaar is.

OM OP DIE GRILLE TE KOOK: Steek een skoorsteen vol houtskool aan. As al die houtskool aangesteek en bedek is met grys as, gooi dit uit en versprei die kole eweredig oor die helfte van die rooster. Sit die rooster op sy plek, bedek die rooster en laat dit vir 5 minute voorverhit. Maak die rooster skoon en smeer dit met olie. Vee die oormaat marinade van die hoender af en plaas dit op die warm kant van die rooster, met die vleis na onder. Rooster sonder om te beweeg tot goed verkool, 5 tot 7 minute. Draai hoender om en kook tot die tweede kant verkool is, nog 4 tot 5 minute. (Hoender sal nie heeltemal gaar wees nie - dit is goed). Oordra na snyplank en laat 10 minute rus.

OM TE KOOK ONDER DIE BRILER: Beklee 'n braaikuikenpan met swaar aluminiumfoelie en verhit die braaikuiken tot hoog met die rak 6 duim onder braaikuikenelement. Vee die oormaat marinade van die hoender af en plaas dit in 'n foelie-uitgevoerde pan, met die vleeskant na bo. Braai tot verkoel en swart op die oppervlak, ongeveer 8 minute (hoender sal nie heeltemal gaar wees nie - dit is goed). Oordra na snyplank en laat 10 minute rus.

Verwyder die hoender met 'n skerp mes uit die been en sny dit in growwe stukke. Plaas hoenderstukke in pot sous. Laat kook oor matige hitte en kook, roer gereeld totdat die hoender ongeveer 10 minute gaar is. Besprinkel die res van die koriander en bedien dit dan dadelik met rys of gegrilde Naan


Voorbereiding

1. Meng al die marineringbestanddele. Yoghurt, chilipoeier, sout, borrie, gemmerknoffelpasta, suurlemoensap en garam masala.

2. Was hoenderblokkies onder lopende water, dreineer heeltemal, druk droog met min weggooibare weefsels. marineer en verkoel vir ten minste 2 uur. Koel oornag sorg vir die beste sagte happies hoender.

3. Om hoender tikka in die oond te braai verwys die resep hieronder in die resepkaart. Om hoender tikka op tawa of pan te maak, verhit 'n kleefvrye pan met 1 eetlepel olie, verwyder die oortollige marinering uit die hoenderstukke en braai dit op 'n hoë vuur totdat dit amper gaar is. Moenie die stukke of die masala verbrand nie, aangesien dit geneig is tot 'n bitter smaak. Hou aan om die stukke voortdurend te roer, geen probleem as hulle bruin word nie. As u dit op 'n lae of medium vlam doen, kan u gereg heeltemal bederf deur baie vog vry te stel en kan dit soos kerrie word. Pas dus op.

4. Terwyl die hoender nog braai, marineer die gekapte blokkies uie en soetrissie met die oorblywende marinade. Sodra die tikka amper gaar is, verwyder die oortollige marinering uit die groente en voeg dit in dieselfde pan en braai dit vir 2 minute op 'n hoë vuur. Sit hierdie tawa opsy. Daar sal 'n klam vleis en knapperige groente oorbly, sonder 'n nat mengsel.


Resep opsomming

  • ¼ koppie gewone jogurt
  • 2 teelepels garam masala
  • 2 teelepels paprika
  • ½ teelepel varsgemaalde swartpeper
  • ½ teelepel sout
  • ½ teelepel cayennepeper
  • ½ teelepel gemaalde koljander
  • 1 pond hoenderborsie sonder vel, sonder been - in repe van 1 duim gesny
  • 3 eetlepels groente -olie
  • 1 teelepel komynsaad
  • 1 groot ui, gekap
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel gerasperde vars gemmer
  • 2 groen chilipepers, fyngekap
  • 2 Roma -tamaties, in blokkies gesny
  • ½ koppie tamatiepasta
  • ¼ koppie water
  • 1 teelepel garam masala
  • ½ teelepel gemaalde koljander
  • ½ teelepel gemaalde borrie
  • ½ koppie swaar slagroom
  • ½ teelepel sout, of na smaak
  • ½ bos koljander vir garnering

Meng jogurt, 2 teelepels garam masala, paprika, swartpeper, 1/2 teelepel sout, cayennepeper en 1/2 teelepel koljander in 'n groot bak. Voeg hoenderrepies by en gooi vir bedekking. Bedek en marineer vir 2 uur in die yskas.

Voorverhit die oond tot 450 grade F (230 grade C). Smeer 'n bakplaat.

Plaas hoenderrepies op die voorbereide bakplaat, laat ruimte tussen elke stuk, en bak in die voorverhitte oond tot bruin en nie meer pienk binne nie, ongeveer 10 minute. Haal uit en hou eenkant.

Verhit groente -olie in 'n groot pan oor medium hitte. Kook en roer komynsaad tot liggies gerooster en aromaties, sowat 3 minute. Voeg uiekoek by en roer tot ui begin sag word, 4 tot 5 minute. Roer knoffel, gemmer en groenrissies by en kook tot ui bruin is, 15 tot 20 minute. Kook en roer tamaties, tamatiepasta en water by die uiemengsel totdat tamaties begin afbreek en ongeveer 10 minute by die uiemengsel ingewerk word.

Kook en roer 1 teelepel garam masala, 1/2 teelepel koljander en borrie by die tamatiemengsel. Meng die gaar hoender by, voeg room by en roer om te bedek. Bedek en laat prut vir 10 minute. Geur met 1/2 teelepel sout en versier met koriander.


Onmiddellike pot opsie

U kan hierdie Chicken Tikka Masala ook in die Instant -pot maak. Kook hoender kortliks in die kitspot of in die braaikuiken om kleur daarop te kry. (U wil nie hê dat die hoender heeltemal gaar is nie) Voeg dit saam met die bestanddele van die sous by die Instant Pot, behalwe die swaar room. Kook vir 8 minute op hoë druk. Roer swaar room by en sit voor! As jy wil hê dat die sous 'n bietjie dikker moet word, voeg 1-2 teelepels mielieblom by die swaar room voordat jy dit by die Instant Pot voeg. Prut in die soteer -modus, onbedek vir 5 minute, om te verdik.


Wat is die oorsprong van Chicken Tikka Masala?

Die oorsprong van Chicken Tikka Masala is ietwat vaag, maar word vermoedelik 'n mengsel van Indiese en Britse invloed. Terwyl die gereg “Chicken tikka ” van Indiese oorsprong is, word vermoed dat “ chicken tikka masala ” deur immigrante uit die voormalige Oos -Pakistan (nou Bangledesh) in die 1960's geskep is tydens 'n tyd toe sjefs van Indiese restaurante dwarsdeur die Verenigde Koninkryk het hulle 'n reeks Indiese geregte gemaak om die Westerse smaak te bevredig.

Die Skotte is veral vasbeslote dat die oorsprong daarvan in die stad Glasgow lê, waar die skepping daarvan toegeskryf word aan die Pakistaanse sjef van die restaurant Shish Mahal. 'N Paar jaar later, in 1971, vertel die sjef se seun die storie aan die BBC:

Op 'n tipiese donker, nat Glasgow -aand het 'n busbestuurder van die skof af gekom en 'n hoenderkerrie bestel. Hy stuur dit terug na die kelner en sê dat dit droog is. Pa het destyds 'n sweer gehad en geniet 'n bord tamatiesop. Daarom het hy gesê waarom nie tamatiesop in die kerrie gooi met speserye nie. Hulle het dit teruggestuur na die tafel en die busbestuurder was absoluut mal daaroor. Hy en sy vriende het telkens teruggekom en ons het dit op die spyskaart gesit.

Daar is gepoog om Glasgow EU se beskermde geografiese status vir hoender tikka masala te gee, maar tot dusver was dit nie suksesvol nie.

Wat ook al die oorsprong daarvan, Chicken Tikka Masala het nie net die gewildste in Groot -Brittanje geword nie Indiër gereg, dit is een van die gewildste kosse tydperk en is verhef tot die status van een van die amptelike nasionale geregte van Groot-Brittanje, 'n simbool van die erfenis van Brittanje met die absorpsie van multikulturele invloede.

Gedurende die jare wat ek in Engeland gewoon het, het ek die eerste keer kennis gemaak met die gereg, en dit was sedertdien een van my gunsteling Indiese geregte. Nadat ek baie weergawes van hierdie gereg in Groot -Brittanje en elders gekeur het, het ek ontwikkel wat ek glo die beste hoender -tikka masala is wat u ooit sal proe!


Galery

  • 1 koppie vetvrye jogurt
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel fyngerasperde vars gemmer
  • 1 1/2 teelepels gemaalde komyn
  • 1 1/2 teelepels gemaalde koljander
  • 1/4 teelepel gemaalde kardemom
  • 1/4 teelepel cayennepeper
  • 1/4 teelepel gemaalde borrie
  • Sout en vars gemaalde peper
  • 2 1/2 pond vellose, ontbeende hoenderdye, vet afgewerk
  • Sout en vars gemaalde peper
  • 2 eetlepels plus 1 teelepel groente -olie
  • 1/4 koppie geblansjeerde heel amandels
  • 1 groot ui, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 teelepel gemaalde vars gemmer
  • 1 1/2 eetlepels garam masala
  • 1 1/2 teelepels suiwer chili poeier
  • 1/2 teelepel cayennepeper
  • Een blikkie 35-onse gebakte tamaties, fyngekap, sap voorbehou
  • Knippie suiker
  • 1 koppie swaar room

Meng die jogurt, knoffel, gemmer, komyn, koljander, kardemom, cayenne en borrie in 'n groot glas- of vlekvrye bak. Geur met sout en peper.

Maak 'n paar vlak snye in elke stuk hoender met 'n skerp mes. Voeg die hoender by die marinade, draai om en bedek dit oornag.

Voorverhit die braaikuiken en plaas 'n rak ongeveer 8 sentimeter van die hitte af. Haal die hoender uit die marinade en skraap soveel as moontlik van die marinade af. Geur die hoender met sout en peper en versprei die stukke op 'n bakplaat. Braai die hoender, draai een of twee keer, tot net gaar en bruin, ongeveer 12 minute. Plaas dit op 'n snyplank en sny dit in stukke van 2 duim.

Verhit intussen 1 teelepel olie in 'n klein pan. Voeg die amandels by en kook oor matige hitte, roer aanhoudend, tot goudbruin, ongeveer 5 minute. Plaas die amandels op 'n bord en laat heeltemal afkoel. Pols die amandels in 'n voedselverwerker tot dit fyngemaal is.

Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in 'n groot geëmailleerde gietyster-braaipan tot dit blink. Voeg die ui, knoffel en gemmer by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag en goudbruin, sowat 8 minute. Voeg die garam masala, chili poeier en cayenne by en kook, roer, vir 1 minuut. Voeg die tamaties met suiker en suiker by en geur met sout en peper. Bedek gedeeltelik en kook oor matige hitte, roer af en toe tot die sous effens verdik is, ongeveer 20 minute. Voeg die room en gemaalde amandels by en kook oor lae hitte, roer af en toe tot verdik, ongeveer 10 minute langer. Roer die hoender saggies vir 10 minute by, roer gereeld, en sit voor.


Begin deur die hoenderborsies in stukke te sny. As u wil, vervang hoenderboudjies sonder been sonder vel, maar ek verkies wit vleis vir hierdie resep, aangesien die sous redelik ryk is.

In 'n bak wat groot genoeg is om die hoender te hou, kombineer die jogurt, sout en speserye.

Voeg dan die hoender by en meng tot dit eweredig bedek is. Bedek en marineer ten minste 1 uur of oornag in die yskas.

As u gereed is om die hoender gaar te maak, verhit die braaikuiken en plaas 'n oondrak in die boonste posisie. Beklee ’n bakplaat met aluminiumfoelie en sit’ n draadrak bo -op, spuit die rakkie met kleefwerende kossproei.

Plaas die hoender op die voorbereide rak, skep 'n lepel van die marinade wat in die bak oor die hoender is. Braai vir 7 tot 8 minute tot bruin bo -op. (Die hoender hoef nie omgedraai te word nie.)

Terwyl die hoender kook, begin die sous.

Smelt die botter oor medium hitte in 'n groot pan. Voeg die uie en gemmer by en kook, roer gereeld, tot sag, 5 tot 7 minute. Moenie bruin nie, verminder die hitte indien nodig.

Voeg die speserye by en kook nog 2 minute.

Voeg die tamaties, swaar room, sout, suiker, peper en 1/2 koppie water by.

Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte tot medium-laag en laat prut, onbedek, tot verdik, ongeveer 15 minute.

Voeg die gebraaide hoender by die sous en laat prut tot die hoender deurwarm en gaar is, 'n paar minute.

Sprinkel die koriander oor die hoender en sit voor met gesmeerde Indiese basmatirys en/of naan.


Resep opsomming

  • 1 ½ pond vellose, ontbeende hoenderdye
  • 1 eetlepel groente -olie
  • 2 teelepels kosher sout
  • 2 teelepels garam masala
  • 2 teelepels gemaalde komyn
  • 1 teelepel gemaalde koljander
  • 1 teelepel gerookte paprika
  • 1 teelepel gemaalde borrie
  • ½ teelepel gemaalde swartpeper
  • ¼ teelepel cayennepeper
  • ⅛ teelepel gemaalde kardemom
  • 2 eetlepels verhelderde botter (ghee), of meer indien nodig
  • 1 ui, gekap
  • ¼ koppie tamatiepasta
  • 4 knoffelhuisies, fyn gerasper
  • 1 eetlepel fyngerasperde gemmer, of meer na smaak
  • 1 koppie fyngemaakte tamaties
  • 1 blikkie klappermelk
  • ½ koppie hoenderbouillon, of indien nodig
  • 2 eetlepels gekapte vars koriander
  • ½ teelepel rooipepervlokkies
  • sout en gemaalde swartpeper na smaak

Plaas hoender in 'n bak en drup groente -olie oor hoender gooi om te bedek.

Klits kosher sout, garam masala, gemaalde komyn, gemaalde koljander, gerookte paprika, gemaalde borrie, swartpeper, cayennepeper en kardemom saam in 'n klein bakkie. Geur die hoender met 'n speserymengsel en draai dit eweredig om.

Smelt geklaarde botter in 'n groot, swaar koekepan oor hoë hitte. Kook hoenderdye in warm botter tot bruin aan alle kante, 5 tot 10 minute. Plaas hoender op 'n bord. As dit koud genoeg is om te hanteer, sny die hoender in klein stukkies.

Verlaag die hitte onder die pan tot medium hoog. Roer ui in braaipan en braai tot ui sag en deurskynend is, 5 tot 6 minute. Voeg tamatiepasta by en roer deur. Soteer tot pasta karameliseer, sowat 5 minute. Roer knoffel en gemmer by tamatie-uiemengsel en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut.

Giet die fyngemaakte tamaties in die pan en bring tot kookpunt terwyl u die bruin stukkies kos met 'n houtlepel van die bodem van die koekpan afkrap. Giet klappermelk en hoenderbouillon tot kookpunt, verlaag hitte tot medium laag en kook, af en toe roer, totdat geure en sous effens verminder het, ongeveer 15 minute.

Roer hoender, opgehoopte sappe van die hoender, koriander en rooipepervlokkies by die tamatiemengsel tot kookpunt, verlaag die hitte tot medium-laag en kook tot die hoender gaar en sag is, 10 tot 15 minute. Geur met sout en swartpeper.


Egte Chicken Tikka Masala -resep

Daar is twee teorieë oor die oorsprong van Chicken Tikka Masala –, een dat dit in Punjab, Indië, in die 1960's geskep is deur migrerende sjefs in Bangladesh, en een dat dit in Glasgow, Skotland, geskep is deur Ali Ahmed Aslam, die eienaar en sjef van die restaurant Shish Mahal in die westelike deel van Glasgow.

As gevolg van die besonderhede van die oorsprongsverhaal in Glasgow, is ek geneig om te glo dat Aslam die skepper was. Talle voedselhistorici stem saam en het breedvoerig daaroor geskryf.

Maak nie saak waar dit gemaak is nie, Chicken Tikka Masala is een van die gewildste geregte in Brittanje. Dit is een van die geregte wat ek met my tyd in Skotland verbind, omdat dit so maklik beskikbaar was en, om eerlik te wees, goedkoop genoeg is vir 'n jong, onderbetaalde militêre lid op 'n begroting.

Vars naan en baie rys het altyd saam met die opgehoopte porsie geroosterde hoender gesmeer in ryk, romerige en effens pittige sous. Een bestelling van die Curry Shop af was genoeg om my vir twee dae te voed.

Moet u hoenderbors of dy gebruik?

Die meeste outentieke Chicken Tikka Masala -resepte vereis hoenderdye, maar borste kan ook hier gebruik word. Hoenderborsies moet 'n bietjie langer marineer as dye, laat dit dan oornag in die yskas vir die beste geur.

Noodsaaklike bestanddele in Authentic Chicken Tikka Masala

As u na 25 verskillende resepte kyk wat beweer dat dit egte Chicken Tikka Masala -resepte is, vind u 25 heeltemal verskillende resepte. Maar daar is 'n paar bestanddele wat nie onderhandelbaar is nie.

Om 'n egte Chicken Tikka Masala te maak, moet u:

  • Hoender (natuurlik!)
  • Jogurt
  • Baie speserye, veral Garam Masala en 'n soort chilipoeier

Wat om voor te sit saam met Chicken Tikka Masala

Rys is 'n absolute MOET met outentieke Chicken Tikka Masala! Witrys is tradisioneel, maar ek bedien dit gereeld saam met jeera -rys, wat jasmynrys is wat liggies gekruid en so donsig is!

Naan is ook nie onderhandelbaar as jy Chicken Tikka Masala bedien nie! Ek eet graag naan plain, maar dit is die perfekte manier om die hoenderstukke en pittige sous in jou mond te skep!

My resep vir Tuisgemaakte Naan is vinnig en maklik en so heerlik! Naan is 'n gegiste platbrood wat nie so lank hoef te rys as die meeste gegiste brode nie. Dit is maklik om saam met die Chicken Tikka Masala op die tafel te kom!

Wat is Kashmiri Chili?

Kashmiri Chili is 'n chili uit Indië wat gewoonlik gedroog en gemaal word. Dit het net 'n bietjie meer hitte as paprika of gewone chilipoeier, maar dit is nie so warm soos cayenne nie.

Die geur en die kleur is so lewendig en ek gebruik dit die afgelope tyd in alles!


Hoe om hoender Tikka Masala te maak

  • 1. Sit die kerrie- of tandoori -pasta in 'n bak met die jogurt, roer goed, voeg dan die hoenderstukke by en roer weer. Sit die bak 1-2 uur in die yskas.
  • 2. Voorverhit die oond tot 180C/350F.
  • 3. Sit die hoenderstukke in 'n oondvaste bak en bak 10 minute.
  • 4. Meng intussen die room, tamaties, gemmer en knoffel in 'n bak en sit dit eenkant.
  • 5. Verhit die olie in 'n kastrol, voeg die lourierblare (indien gebruik) en die ui by en braai tot die ui goudbruin begin word.
  • 6. Voeg die brandrissie, borrie, paprika, sout, komyn, koljander en garam masala by en roer vir 1 minuut.
  • 7. Sit die hoenderstukke in en braai 5 minute.
  • 8. Voeg dan die tamatie -en -roommengsel by, bedek en kook oor lae hitte vir nog 5 minute.
  • 9. Die kerrie moet rooi en romerig lyk, en die tekstuur daarvan moet dik en redelik glad wees, afhangende van hoe klein jy die uie gekap het.
  • 10. Voeg 125 ml water by en kook nog 'n minuut.
  • 11. Haal dit van die hitte, gooi dit in 'n opdienbak en versier met die koljanderblare.
  • 12. Bedien met pitabrode, naans of rys.

Resepnotas

Lees die beste tikka -resepte wat ons het om 'n uitstekende snackbord te berei.
Ons het ook die beste Indiese hoenderresepte vir die perfekte aandete -spyskaart gelys.