Tradisionele resepte

Eend met appelkose resep

Eend met appelkose resep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Eend
  • Geroosterde Eend
  • Gebraaide eendbene

Kenmerkende eendborsies met 'n baie smaaklike smaak pas baie goed by die soet, sappige appelkose.

18 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 4 eendpote
  • 1 teelepel sout
  • 11/4 teelepel Chinese vyf-speserye poeier
  • 411 g blik appelkooshelftes in sap, gedreineer
  • 1 eetlepel strooisuiker
  • 2 tl meel
  • 100 ml hoenderaftreksel
  • 1 eetlepel witwynasyn
  • 2 tl loperige heuning
  • stuk gemmer in stroop, gedreineer en in dun stokkies gesny

MetodeBereiding: 10 minute ›Kook: 50 minute› Gereed om: 1 uur

  1. Voorverhit die oond tot 200 ° C (gas 6). Plaas die eendpote op 'n rak in 'n braaipan, prik die vel oraloor met 'n vurk, besprinkel dan met sout en 1 teelepel van die vyf-speserye poeier om die vel skerp en geur te gee.
  2. Rooster 50 minute tot bros en gaar. Smeer die appelkose in 'n vlak oondvaste bak (behou die sap), strooi die suiker oor en bak in die oond vir die laaste 15 minute van die eendkooktyd totdat dit liggies gekarameliseer is.
  3. Verwyder die eend op 'n warm opdienbord en gooi alles behalwe 1 eetlepel vet uit die blik en plaas dit op die kookplaat. Roer die meel by en kook, roer tot goed bruin. Voeg die aftreksel, asyn en gereserveerde appelkoosap by en kook, roer tot verdik. Roer die heuning, gemmer en 1/4 teelepel vyf-speserye poeier by.
  4. Bedien die eend met die warm appelkose en skep oor die vrugtesous.

KOOK SLIM

*Vir 'n vrugtige variasie, vervang die appelkose met ingemaakte perskes, pruime of pynappel.
*Dit sal goed bedien word met basmati en wilde rys en baie-tout.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(1)

Resensies in Engels (1)

Baie lekker dankie. Pragtige, knapperige vel met 'n wonderlike geur - onmoontlik om nie die bene op te tel en die oorblywende vleis te knaag nie! -06 Apr 2013


Resep: laventel -eend met appelkose

Hierdie gereg is ook goed by kamertemperatuur. Bedien met vars groente of met 'n fyn tekstuurgraan, soos koeskoes.

Laventel eend met appelkose

2 eetlepels vars laventelbloeisels, skoongemaak

2 eendborsies, elk 1 򟗷/2-2 pond

Ongeveer 15 hele laventelblommetjies, skoongemaak

Maal die laventelbloeisels, tiemie en sout saam met 'n speserye of koffiemolen.

Tik die eendborsies en vet#8217 met diagonale luike, en maak vlak snitte om nie na die vleis te sny nie. Vryf die laventel-soutmengsel aan beide kante van die borste en sit eenkant totdat die vleis ongeveer 30 minute by kamertemperatuur kom.

Meng die wyn, water, heuning en laventelblommetjies in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Roer die appelkose by en laat prut vir 2 minute. Verwyder van die hitte en sit eenkant sodat die appelkose vol is.

Verhit 'n swaarboompan vir ongeveer 'n minuut oor medium-lae hitte. As dit warm is, voeg die eendborsies by met die velkant na onder. Bedek en kook tot die vel bros en goudbruin word, ongeveer 15 minute. Draai die borsies om en kook, bedek, vir ongeveer 3 minute. Verwyder die eend en giet die vet in 'n hittebestande bak. (Bêre vir toekomstige gebruik en mdash eendvet is veral lekker saam met aartappels.) Plaas die eend met die kant na onder in die pan en kook, bedek, totdat 'n vleistermometer in die middel van 'n bors 135 grade registreer, ongeveer 3 minute. Beweeg die eend na 'n snyplank en laat ten minste 10 minute rus.

Dreineer die oorblywende vet uit die braaipan. Voeg in die pan die appelkose en die vloeistof waarin hulle gestroop het. Skraap en roer alle bruin eendstukke met 'n houtlepel op. Plaas die braaipan oor matige hitte en kook, af en toe roer, terwyl die sous verdik. Dit is gereed na ongeveer 3 minute, as dit op die agterkant van 'n lepel bedek is. Proe en geur met sout en peper.

Sny die eend in 'n diagonaal dun. Rangskik die skywe op elke bord en skep van die laventel appelkoos sous bo -oor.

Elke porsie: 485 kalorieë (59 persent van vet) 32 g vet 11 g versadigde vet 22 g proteïen 27 g koolhidrate 95 mg cholesterol 580 mg natrium 3 g dieetvesel.


Resep: Lavender-gevoude eendbors met appelkose en soet uie

Sjef Jerry Traunfeld van The Herbfarm vertel ons hoe om te kook met vars plaasbestanddele. Sy boek, Die kruie -kombuis: kook met geur en geur, ondersoek hoe ons kruie tuis in ons kombuise kan gebruik. Hy het eers hierdie resep vir Lavender-gevoude eendbors met appelkose en soet uieop 14 Januarie 2006.

Lees verder vir die volledige resep ...

Lavender-gevoude eendbors met appelkose en soet uie
Lewer 4

  • 4 groot eendborsies sonder been (ongeveer 2 pond), verkieslik Muscovy, vel op
  • 2 eetlepels laventelknoppies, vars of gedroog
  • 1 eetlepel gedroogde koljandersaad
  • 1 teelepel gedroogde vinkelsaad
  • 1/2 teelepel swartpeperkorrels
  • Gerasperde skil van 1/2 suurlemoen
  • 1 1/2 teelepel kosher sout
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1/2 groot soet ui, dik gesny
  • 8 vars appelkose (12 oz), ontpit en in kwarte, of 1 koppie (4 oz) gesnyde gedroogde appelkose
  • 1/2 koppie droë witwyn of Vermouth
  • 1/2 koppie hoenderbouillon
  • 1 tot 2 teelepels sjerrieasyn indien nodig
  • Vars gemaalde swartpeper
  1. Sny oortollige vel van die kante van die eendbors af. Maak die vel met die punt van 'n skerp mes in 'n diagonale ruitpatroon, ongeveer 1 duim breed, versigtig om net diep genoeg te sny om die vel te sny, maar nie deur die vleis nie.
  2. Gooi al die vryfbestanddele in 'n speserymolen (roterende koffiemolen) en draai tot baie fyn. Vryf albei kante van die eendborsies met die speserye, versprei dit so eweredig as wat jy kan en werk 'n bietjie in die punte aan die velkant. As u nog nie gereed is om die eend gaar te maak nie, draai dit dan in die yskas tot 'n dag lank, wat die smaak verbeter.
  3. Roer die olyfolie in 'n groot pan oor medium-lae hitte. Plaas die eendborsies met die velkant na onder in die pan en kook dit saggies, skud die pan af en toe en pas die hitte aan indien nodig. Die meeste van die gaarmaak vind plaas aan die kant van die vel, en u wil dit stadig genoeg doen sodat die vel soveel vet as moontlik kan uitdroog voordat die speserye te donker word. In ongeveer 15 minute moet 'n aansienlike hoeveelheid vet in die koekpan gevul word, 'n paar rooi sappe op die eend se oppervlak en die eendvel moet 'n diep brons kleur hê. As dit nie die geval is nie, verlaag die hitte tot medium en kook verder. As die vel goed bruin is, draai die borste en kook dit aan die ander kant vir 3 tot 5 minute, of totdat dit veerkragtig voel en 'n onmiddellike afgeleë termometer wat horisontaal in die middel geplaas word, registreer 135-F tot 140-F (vir medium). Lig dit op 'n warm bord en laat rus terwyl jy die sous in dieselfde koekpan berei.
  4. Gooi alles behalwe 2 eetlepels eendvet uit. Roer die ui oor medium hitte tot dit sag word en 'n ryk bruin kleur uit die pan kry, 3 tot 4 minute. Voeg die appelkose, wyn en sous by en prut die sous totdat dit tot ongeveer die helfte van die oorspronklike volume verminder en liggies verdik, ongeveer 5 minute. Proe dit en voeg die asyn (afhangende van die sagtheid van die appelkose), peper en sout by as jy dink dit benodig.
  5. Sit die eendborsies met die velkant na onder op 'n snyplank en sny dit in stukke van 1/2 duim dik (dit is makliker om netjiese skywe te maak as die vel aan die onderkant is). Draai die velkant na bo en waai die skywe op warm borde. Skep die sous bo -oor en sit dadelik voor.

Haai! Het jy hierdie stuk geniet? Ons kan dit nie sonder jou doen nie. Ons word deur lede ondersteun, dus u skenking is van kritieke belang vir KCRW se musiekprogrammering, nuusberiggewing en kulturele dekking. Help om die DJ's, joernaliste en personeel van die stasie waarvoor u hou, te ondersteun.


Eend met appelkose resep - Resepte

'N Wêreldwye kruideniersware vir globale kookkuns

  • Nuwe aankomelinge
  • Bak
  • Kroeg
  • Speserye
  • Droë goedere
  • Geskenke
  • Kruie + speserye
  • Jarred
  • Medisyn + modernisties
  • Minderheid en vroue besit
  • Olie + asyn
  • Bewaar
  • Reg om te eet
  • Peuselhappies
  • Versoeters
  • Tee + koffie
  • Geskenkbewyse

'N Wêreldwye kruideniersware vir globale kookkuns


1. Sny 1/4 duim bo -op die knoffelkop af en plak dan 2 heel naeltjies in die kop. Plaas eendvet in 'n wye swaar pot oor matige hitte. Sodra die vet gesmelt is, voeg die eendpote, knoffel, lourierblaar en roosmaryn by.

2. Laat onbedek op die stoofplaat en handhaaf 'n temperatuur van 250ºF of laer. Laat die eend kook totdat 'n houtstok maklik in en uit kan gly.

3. Plaas die eend met 'n gaatjieslepel in 'n groot bak. Giet eendvet stadig deur 'n fyn maas sif in 'n opbergbak.

4. Net voor opdiening, kook die eend, met die vel na onder, in 'n groot, kleefvrye pan oor lae hitte, bedek totdat die vel bros en eend deurwarm is, 15 tot 20 minute.

Geroosterde Rooikool

1. Meng die eerste 8 bestanddele saam in 'n braaipan.

2. Voeg appelasyn en stoomfluitjie Pilsner by, meng weer.

3. Geur met sout en peper.

4. Plaas in die oond teen 350ºF, ongeveer 1,5 uur of tot kool gaar is.


Eendkonfyt met vyekompote en appelkose

Verhit die eendstukke in hul eie vet in 'n kastrol oor lae hitte. Verwyder die eendstukke en dreineer op papierhanddoeke. Hou die eendpote warm en spaar die eendvet.

Sny die appelkose in growwe stukke.

Smelt 40 gram (ongeveer 3 eetlepels) botter in 'n pan, voeg die suiker by en kook tot liggies gekarameliseer. Voeg die appelkose by, strooi kaneel oor en hou eenkant.

Spoel die vye af. Sny 4 vye in kwarte, sny die res in klein blokkies.

Verhit die oorblywende botter in 'n pan. Skil en sny die sjalot fyn en soteer tot deurskynend. Voeg die vye -blokkies by, soteer kortliks, gooi dan die aftreksel daarin en laat prut tot die kompote baie sag is.

Skil die wortels en sny dit op die diagonaal. Verhit die oorblywende 2 eetlepels botter in 'n pan, voeg die wortels en 1 koppie water by, bedek en laat prut 5 minute. Ontbloot en verdamp die vloeistof vinnig, geur met sout en peper.

Verhit 2 eetlepels eendvet in 'n pan, voeg die vye in kwarte by en braai ongeveer 1 minuut aan elke kant. Besprinkel met 'n knippie suiker.

Om voor te sit, skep die vyekompote op borde, bedek met die eend, wortels en appelkose en strooi sesamsaad na smaak oor.


Verwante video

Hierdie resep is wonderlik! Dit het my eetgaste, wat almal groot eetgoed was, absoluut verstom. Ek is mal daaroor dat jy die sous voor die tyd kan maak sonder om vet te gebruik (wat ek bespaar om in ander geregte te gebruik). Soms soteer ek die bors net aan beide kante in plaas daarvan om dit in die oond te sit, want ek voel meer in beheer van die gaarheid. Ernstig - hierdie gereg sal beïndruk.

Hierdie resep is eenvoudig heerlik en maklik om te maak. Dit is 'n pragtige balans van soet en tert, en het my vriende (wat almal eetgoed is) heeltemal beïndruk! Ek het die sous voor die tyd sonder die botter gemaak. Om dit weer te verhit, het ek die appelkose verwyder, die sous verhit en die appelkose weer bygevoeg met die botter. Ek het ook 'n bietjie perske -balsamico bygevoeg om die vrugbaarheid te laat uitkom. Dit sal beslis in die toekoms 'n 'go to ' eendgereg wees!

Volgende keer slaan ek die balsamiese asyn oor. Ek dink dit is wat dit oor die balans na die Zantec -gebied laat val het. Andersins uitstekend.

Die sous uit hierdie resep is heerlik saam met gebraaide lamsvleis, met 'n paar aanpassings, gebruik pansappe van lamsvleis in plaas van eendblaar en voeg vars roosmaryn by

Die eendvel het nie skerp geword nie en die appelkose was nutteloos. Kon hulle nie eers proe nie. Ek kon nêrens die kalfsvleis/eend -halssnoer kry nie, en aangesien die eend swaar is, het ek beesvleis gebruik. Die sous was goed, maar dit het meer soos 'n medeira -sous gesmaak.

Ons is lief vir eend. Ek hou 'n houer Gastric in ons yskas. My vrou was baie lief vir hierdie resep.

Dit was 'n baie goeie resep, maar ek stem saam met die ander skrywer, eend het iets meer nodig. Die sous was heerlik, maar baie, baie ryk.

Hierdie resep is wonderlik. Ek het dit met gewone ui in plaas van sjalot gemaak, maar dit het nog steeds goed gegaan. My hele gesin is mal daaroor.

Probeer eerder die eendbors met lemoen-, heuning- en teesous. Dit was maklik, en die sous was lekker, maar ek dink eend moet meer spesiaal wees.

Ek dink dit is baie belangrik om die demi-glans sous te gebruik en nie hoenderbouillon nie, maar lees die aanwysings op die verpakking sodat dit verdun word tot die perfekte konsekwentheid-en nie te dik nie.

Baie maklike resep om voor te berei. Het nie 'n demi-glace nie, so ek het hoenderbouillon eerder gebruik en heerlik uitgekom. Sal beslis een of ander tyd weer maak.

Ek het bedrieg (ek het die maklike uitweg gevind) by die maak van hierdie resep - gebruik gewone ou sous in plaas van die glace, het nie een van die sif gedoen nie, die hoeveelheid appelkoos 'n bietjie gesny - en dit het nog steeds wonderlik geword. Hemel, en ek is seker dit sal selfs beter wees as ek die resep volg.

Het dit gisteraand gemaak, en dit is nou ons gunsteling eendresep. Die sous is wonderlik en heerlik! Ek hou gewoonlik nie van geregte met gedroogde vrugte nie, maar hierdie een is wonderlik. Groot soetigheid en baie geur in die sous en die vrugte was heerlik sag. Ek bedien dit met knoffel kapokaartappels en gebraaide spinasie.

As ek in Oostenryk woon, het ek geleer om vis te vermy as hul tradisionele Kersete, en om my gaste aangenaam te verras, het ek besluit op hierdie wonderlike eend met port en appelkose. Resultate? FANTASTIES! Ek het die eendborsies egter laat oornag in 'n baie delikate knoffel, worcestersous en 'n bietjie portwyn, en ek het seker gemaak dat ek ook die vleis 'n bietjie gesteek het. Nie net die sous nie, maar die eend self het geproe soos 'n vierster -restaurant dit sou maak. Die hele spyskaart het bestaan ​​uit 'n wortel- en gemmer -crème -sop en ek het die port -eend bedien met wilde rys en sampioene, en dit het dit regtig gekomplimenteer. Ek weet nie of ek dit volgende jaar sal kan klop nie, maar dankie tog vir die wonderlike resepte. jy het my lewe en reputasie gered !!

Ons het hierdie resep gemaak met wilde eend wat my man geskiet het, dit was fantasties! Ek is oor die algemeen moeg vir vrugte in wildresepte, maar dit was perfek- my gaste was mal daaroor, selfs hulle tweejarige kon nie genoeg daarvan kry nie!

Hierdie gereg was fantasties. Ek was gelukkig om 'n ryk eendvoorraad by 'n spesialiswinkel hier te vind, en ek het die sjalotjies nie uit die sous getrek nie. Ek het ook gekapte pruimedante by die appelkose bygevoeg (geleen uit 'n resep wat my Franse skoonma het.) Ek het dit bedien tydens 'n aandete saam met 5 Franse paartjies wat almal saamgestem het dat dit een van die beste eendgeregte was wat hulle ooit gehad het.

'N Baie maklike en elegante voorgereg om te maak. Die mees tydrowende deel was om die sjalotjies en appelkose te kap. Dit was sag en sappig, en die sous is wonderlik om nog 'n resensie te herhaal.

Ek moes 'n hele eend gebruik, aangesien Eendbors in my omgewing van VT amper onmoontlik is om te vind. Ek het bestellings demi-glace vir 'n internetbron gehad, maar ek wonder of ek iets uiters verkeerd gedoen het, want die sous was so dik en donker soos sjokoladepoeding. Sal dit weer probeer met die gedeeltes wat deur die demi-glace-vervaardigers aanbeveel word.

Ek het dit op Kersdag gemaak en 'n hele eend gebraai in plaas van 'n bors. Die eend goed, en die sous was WONDERLIK!

'N Goeie manier om eend voor te berei. Die demiglace maak 'n verskil! Ons bedien gewoonlik met risotto of polenta.

dit was eenvoudig om voor te berei en heerlik. Ek sou byvoeg om die borste ongeveer 5-10 minute te laat rus, sodat die sappe herverdeel kan word voordat dit gesny word.

'N Heerlike vinnige gereg en iets anders om met eend te doen. Ek het geen eend-aftreksel of kalfsvleis en eendemi-glans gehad nie, dus gebruik ek eerder 'n ryk hoenderaftreksel en dit werk goed.


Metode

Vir die marinade, plaas al die marinadebestanddele in 'n bak en klits goed om te meng.

Vir die eend, plaas die eend in die bak met die marinade, bedek met kleefplastiek en laat 20-25 minute in die yskas marineer.

Voorverhit die oond tot 200C/400F/Gas 6.

Verhit 'n wok tot rook en voeg die grondboontjie-olie by, voeg dan die eend met die kant na onder en braai dit vir 4-5 minute, of tot die vel bruin en bros is. Plaas die eend op 'n bakplaat, met die velkant na bo, en kook in die oond vir 3-4 minute, of tot gaar na jou smaak.

Vir die appelkoos- en pruimsous, plaas die water in 'n klein kastrol en laat kook. Voeg pruime, appelkose, suiker, heuning, kaneelstokkie en steranys by en kook oor matige hitte tot 'n taai sous. Haal van die hitte af, druk deur 'n sif en roer die lemmetjiesap by. Gooi die speserye wat in die sif agtergebly het weg.

Om voor te sit, plaas 'n eendbors op elke opdienbord, gooi die sous oor die eend en sit voor saam met die slaai.


Tik die vetkant van die eendborsies met 'n skerp mes totdat dit byna die vleis bereik. Geur die eend met 'n goeie hoeveelheid sout en 'n bietjie peper.

Kombineer appelkose, pynappelsap en bruinsuiker in 'n klein kastrol en bring tot matige hitte tot kookpunt, en kook vir 6 minute, of tot appelkose sag en dik is.

Verhit die pannetjie groot genoeg om albei borste oor hoë hitte te hou, voeg die borste met die velkant na onder en kook tot die vel goudbruin is en baie van die vet gesmelt is, ongeveer 5 minute. Draai eendborsies om en kook tot nog ongeveer 3 minute tot medium skaars (binneste temperatuur van 130 ° F).

Laat die eend rus voordat dit gesny word en sit voor met 'n groot skeppie appelkooskompote.


Plaas die eendpote in 'n vlak bak of pan. Hulle moet inpas sonder om te druk.

Meng die sout, peper, tiemie, fyngemaakte jenewerbessies en verkruimelde lourierblare in 'n klein bak. Vryf die eendpote oraloor met die mengsel.

Bedek die bak met kleefplastiek en sit oornag of tot 24 uur in die yskas.

As u gereed is om die eend te kook, verhit u die oond tot 325 F.

Druk die eendpote droog met papierhanddoeke. Moenie spoel nie. Plaas die eendpote, met die velkant na onder, in 'n groot, swaar oondvaste pan oor medium hitte. Kook dit vir ongeveer 8 tot 10 minute aan elke kant, tot dit bruin is en jy baie vet bevat. In 'n ysterpan van 10 of 12 duim moet jy ongeveer 1/4 duim vet hê. Voeg meer eendvet by indien nodig.

As die pan nie in die oond veilig is nie of nie groot genoeg is om by die bene te pas nie, skuif die bene en vet na 'n bakplaat wat net groot genoeg is. Bedek die koekpan of bakpan styf met foelie. Bak vir 2 uur.

Verwyder die foelie en bak vir 30 minute, terwyl die bene nog steeds met vel en vetkant na bo is. Giet alles behalwe 1 eetlepel vet af en bak vir 30 minute verder met die kant na bo. Bedien.