Tradisionele resepte

Geposjeerde eiers in Pipérade

Geposjeerde eiers in Pipérade

Bestanddele

  • 1 klein ui, grof gekap (ongeveer 1 1/4 koppies)
  • 1 koppie grof gekapte soetrissies (verkieslik 'n mengsel van rooi, geel en groen)
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 groot pruimtamaties, ontpit, grof gekap
  • 1/4 koppie verkruimelde fetakaas (ongeveer 1 ons)

Resepvoorbereiding

  • Verhit olie in swaar 10-duim-pan oor medium hitte. Voeg ui, paprika en knoffel by; soteer tot groente begin sag word, ongeveer 5 minute. Voeg tamaties by en soteer tot sag, sowat 3 minute. Geur na smaak met sout en peper. Smeer die mengsel eweredig in die pan. Breek eiers versigtig oor groentemengsel, eweredig tussen mekaar. Sprinkel eiers met sout en peper; bedek pan en verlaag hitte tot laag. Kook eiers totdat die eierwitte gestol is, maar die eiergele nog sowat 5 minute sag is.

  • Plaas 2 eiers met groentemengsel daaronder op elke bord met 'n wye spatel. Skep oorblywende groente om eiers. Sprinkel peperade met fetakaas en sit voor.

Resep deur Brooke Dojny, Melanie Barnard Resensies -afdeling

Geposjeerde eiers

'N Geposjeerde eier is een wat sonder die dop in 'n pan met skaars vloeistof laat val is en ongeveer 4 minute gaar is totdat die wit gestol is, maar die eiergeel vloeibaar bly. 'N Perfekte monster is netjies en ovaal van vorm, en die wit masker die dooier heeltemal. Die belangrikste vereiste vir stropery is dat die eiers baie vars is, die eiergeel staan ​​hoog, die wit kleef daaraan in 'n saamhangende massa, en slegs 'n klein hoeveelheid waterige vloeistof val weg van die hoofliggaam van die wit. 'N Verouderde eier met 'n ontspanne en waterige wit is onberispelik, want die wit loop in die water in die water en laat die dooier bloot. As die eiers nie heeltemal so vars is as wat jy wil nie, laat dit 8 tot 10 sekondes in hul doppe prut voordat dit gestroop word. Dit versterk die wit dikwels net genoeg, sodat dit sy vorm om die eiergeel sal hou wanneer die eier in die water ingebreek word. 'N Ander oplossing is om die gekookte eiers van 6 minute op bladsy 118 te gebruik, en dit verg nie buitengewone varsheid nie, en kan geposjeerde eiers in enige resep as dit geskil word, vervang. Ons bespreek nie die eierstroper met sy sirkelringe om elke eier vas te hou nie; dit lewer 'n netjiese, meganiese sirkelvormige resultaat van selfs die diepste eier. Gebruik in elk geval 'n eierstroper as u nie die tradisionele vryswewende metode wat hier beskryf word, wil probeer nie.

Hoe om eiers te stroop

Om die eier van die dop na die water oor te dra, kan u dit direk in die water breek soos hieronder beskryf, of dit in 'n piering breek, die piering direk oor die water kantel en die eier ingooi.

'N Kastrol of pan met 'n deursnee van 8 tot 10 sentimeter en 2V2 tot 3 duim diep asyn (wat die eiers help om hul vorm te behou)

4 baie vars eiers 'n Houtlepel of spatel 'n Skimmer of gaatjieslepel

Giet 2 duim water in die pan of pan en voeg 1 eetlepel asyn per liter water by. Bring tot kookpunt.

Breek een van die eiers en hou dit so styf oor die water as moontlik. Laat dit onmiddellik en saggies met 'n houtlepel vir 2 tot 3 sekondes met 'n houtlepel oor die dooier druk. Hou die water by die laagste prut en gaan op dieselfde manier met die ander eiers voort.

'N Bakkie koue water

Na 4 minute, verwyder die eerste eier met die skimmer en toets met u vinger. Die wit moet gestol word, die dooier is nog sag om aan te raak. Plaas die eier in die koue water, dit spoel die asyn af en stop die kook. Verwyder die res van die eiers terwyl dit klaar is, en strooi ander in dieselfde water as u meer doen.

(*) Die eiers kan 'n paar uur in koue water bly, of dit kan gedreineer en verkoel word.

'N Skottel warm water met iVi teelepel sout per liter 'n skoon handdoek

Om die eiers weer te verhit, sny u die wit stukke met 'n mes af. Plaas dit vir ongeveer 'n half minute in warm gesoute water om dit deur te verhit. Verwyder een vir een met 'n gaatjieslepel. Hou 'n gevoude handdoek onder die lepel, rol die eier vir 'n sekonde heen en weer om dit te dreineer, en dit is gereed om op te dien.

'N PLAASVERVANGER VIR GEBASEERDE EIERS

Dit is 'n gekookte eier met 'n stel wit en 'n sagte eiergeel wat geskil en vervang kan word vir gestroopte eiers.

2 liter kookwater Laat sak die eiers in kookwater en kook stadig

6 eiers met ongekraakte skulpe volgens die volgende tabel, en voeg minuut by as die eiers afgekoel word.

Amerikaanse groot eiers 6 minute Ekstra groot 6l/2 minute

Sodra die tyd verstreke is, dreineer die kookwater en gooi 'n minuut koue water in die pan om die wit te kry, en laat die eiers genoeg afkoel om die skulpe te verwyder. Tik liggies op 'n harde oppervlak om die skulpe te breek, skil versigtig onder 'n stroom water.

As dit koud bedien moet word, sit dit in die yskas. As dit warm bedien moet word, verhit 'n minuut in 'n bak warm water.

OEUFS SUR CANAPÉS OEUFS EN CROUSTADES

[Geposjeerde eiers op Canapés, artisjok

Onderdele, sampioenkappe, of in

'N Prakties onbeperkte reeks elegante klein warm eerste geregte of middagete kan saamgemaak word met gestroopte eiers, souse, maalvleis en verbeelding. Hier is 'n paar idees:

Oeufs à la Fondue de Fromage

[Gestroopte eiers op Canapés met

Dit is 'n baie goeie sous vir eiers, dit is romerig, kaasagtig en het 'n bietjie knoffel. Sous mornay (béchamel met kaas), bladsy 6i kan altyd vervang word.

'N 4-koppie kastrol 1 eetlepel gemaalde sjalot of groen uie 1 eetlepel botter

'N Klein knoffel fyngedrukte i'/2 koppies droë witwyn of Va koppie droë wit vermout

Va koppie aftreksel of ingemaakte beesvleisbouillon i '/2 eetl mielieblom iVa koppies slagroom

Vi tot 2A koppie gerasperde Switserse kaas Sout en peper Knippie neutmuskaat

6 gestroopte eiers of 6 minute gekookte eiers 6 blare (ovaal snye witbrood gebraai in verhelderde botter), bladsy 199

3 e gerasperde Switserse kaas 1 e gesmelte botter 'n braaipan of vuurvaste opdienbord

Kook die sjaloties of uie 1 tot 2 minute in die botter sonder om bruin te word. Voeg knoffel by en kook nog 30 sekondes.

Voeg dan die wyn en aftreksel by en kook vinnig totdat die vloeistof tot 3 of 4 eetlepels verminder het.

Meng die mielieblom met 2 eetlepels room en roer dan die helfte van die oorblywende room by. Giet dit in die wyn en sjalot en laat prut, terwyl geroer word, vir 2 minute. Voeg meer room by 'n lepel vol om die sous te dun - dit moet 'n lepel redelik dik bedek.

Roer die kaas by en laat prut, terwyl geroer word, totdat die kaas gesmelt is en die sous glad en romerig is. Voeg indien nodig meer lepels vol room by. Pas die geurmiddels toe, hou eenkant en verhit indien nodig.

Berei die eiers en blare voor.

Kort voor opdiening, verhit braaikuiken tot baie warm. Plaas 'n koue gedreineerde eier op elke blaartjie, skep die sous oor, strooi kaas en botter oor. Loop ongeveer 'n minuut onder die warm braaikuiken om die eiers weer te verhit, maar om dit nie te gaar te maak nie en om die bokant van die sous liggies bruin te maak. Bedien op 'n skottel of op 'n bord.

Ander idees

Meng 'n lepel of twee gekookte, gekapte spinasie of gemaalde gebakte ham met 'n bietjie van die sous en smeer oor elke canapé as bed vir die eier. Gebruik gebakte skulpe, gebakte sampioenpette of gekookte artisjokbottels in plaas van canapés.

Oeufs en Croustades à la Béarnaise

[Geposjeerde eiers en sampioene, bearnaisesous]

Vir 8 porsies i lb. fyngekapte vars sampioene 3 eetlepel botter

-> eetlepel fyngekapte sjaloties of groen uie 'n geëmailleerde pan

1V2 Tl meelbeker Madeira of port Vi koppie slagroom V2 tl sout Knippie peper

8 gaar gebakte doppe 2 tot 2V2 duim in deursnee en 1V2 duim hoog, bladsy 200 8 gestroopte eiers of gekookte eiers van 6 minute 2 tot 2V2 koppies sous bearnaise, of sous cboron (bearnaise met tamatie), bladsye 84-5

Ander idees

In plaas van sampioene, gebruik geroomde skulpvis volgens die resep vir fondue de crustacés op bladsy 202 en bedek met hollandaise. Gebraaide sampioenkappies, gebraaide tamaties of gekookte artisjokbottels kan deegdoppe vervang.

Draai die sampioene 'n handjievol op 'n slag in 'n bal in die hoek van 'n handdoek om die sap uit te haal. Soteer die sampioene vir 7 tot 8 minute in warm botter saam met die sjaloties of uie totdat die piekies van mekaar begin skei.

Strooi die meel oor en roer dit oor matige hitte vir 3 minute.

Roer die wyn by en kook vir 'n minuut. Roer dan twee derdes van die room by. Voeg die geurmiddels by. Laat prut vir 2 tot 3 minute, voeg nog room by met lepels as die sampioenmengsel te dik word. Maak die geurmiddels korrek en hou eenkant.

Verhit die sampioene, gebakskille en eiers net voor opdiening. Sit 2 of 3 eetlepels van die sampioenmengsel in elke dop, lê 'n eier daaroor en bedek met die sous. Bedien dadelik op 'n skottel of individuele opdienborde.

Dit is 'n goeie gereg vir 'n ligte aandete of 'n wintermiddagete, en kan nog belangriker gemaak word as dit versier is met gebraaide hoenderlewers of gesnyde uie en gebraaide of gebraaide sampioene. Saam met 'n ligrooi Bourgondië of Beaujolais. Die eiers word tradisioneel in die wyn gestroop, maar as jy wil, kan dit op die gewone manier in water gedoen word.

2 koppies bruin aftreksel of ingemaakte beesvleisbouillon 2 koppies goeie, jong rooiwyn 'n 8-duim-kastrol 8 baie vars eiers

Bring die aftreksel en wyn tot kookpunt en strooi die eiers daarin. Verwyder die eiers in 'n vuurvaste bak, voeg Via -duim stropervloeistof by en sit eenkant. Ongeveer 5 minute voor opdiening, sit die gereg onbedek op kookwater om die eiers weer te verhit.

V2 lourierblaar vasgemaak met 2 of

3 pietersielietakkies lTelepel tiemie 1 knoffelhuisie fyngedruk 1 eetlepel fyngekapte sjalot of groen ui Knippie rooipeper Knippie peper

Nadat u die eiers gestroop het, voeg die kruie, knoffel, sjalot of ui en geurmiddels by die wyn en kook vinnig totdat dit tot 2 koppies verminder het. Verwyder pietersielie en lourierblaar.

1V2 Tl versagde botter Meng die botter en meel tot 'n gladde pasta - beurre

2 eetl meelblom. Van hitte, klits dit by die wynmengsel in met 'n

Opsioneel: 1 eetlepel rooi aalbessiesdraad. Kook vir 30 sekondes. Klits die opsionele jelliebessiejellie by vir kleur en geur, en pas geurmiddels by.

(#) As dit nie dadelik gebruik moet word nie, sit dit onbedek, bedek met 'n deel van die verrykingsbotter, eenkant.

1 tot 2 e saggemaakte botter Verhit die sous net voor opdiening tot kookpunt.

Van hitte, klits die botter by.

8 blare (wit ovale) Plaas 'n warm eier op elke blaartjie en rangskik op 'n bord

brood gebraai in verhelderde ter- of opdienborde. Omring met wat ook al

botter, bladsy 199. Hulle tuur wat jy dalk gekies het, en skep die warm sous met 'n sny oor. Versier met pietersielie, en sit voor.

knoffelhuisie as jy wil.)

2 tot 3 eetlepels vars gemaalde pietersielie

Oeufs en Gelée [Gepocheerde eiers in Aspic]

Hierdie artikel verskyn in die hoofstuk oor koue buffette, bladsy 547.

[Oeufs sur le Plat - Oeufs Miroir]

'N Gekapte eier is een wat in 'n klein, plat gesmeerde gereg gebreek word en vinnig onder die braaikuiken gaargemaak word. Die wit is sag en sag, en die dooier is vloeibaar, maar bedek met 'n glinsterende, deurskynende film. Daar moet nooit gepofte eiers in die oond probeer word nie, aangesien dit verhard word.

'N Vaste, vuurvaste skottel met 'n deursnee van ongeveer 4 duim, 1 of 2 eiers botter

Voorverhit braaikuiken tot baie warm.

Plaas die skottel oor matige hitte en voeg die botter by. Sodra dit gesmelt het, breek die eier of eiers in die skottel en kook ongeveer 30 sekondes totdat 'n dun laag wit onder in die skottel gesit het. Verwyder van hitte, kantel skottel en bedruip die eier met die botter. Tersyde gestel.

Sout en peper Sit 'n minuut voor opdiening die gereg 'n sentimeter onder die warm braaikuiken. Skuif dit elke paar sekondes in en uit en bedruip die eier met die botter. Binne 'n minuut word die wit gestol, en die dooier word gefilm en glinster. Verwyder, geur en sit dadelik voor.

Met behulp van die tegniek van die vorige resep, kan gekapte eiers op die volgende maniere geklee word:

Vervang beurre noir, bladsy 98, vir gewone botter.

Vervang kruie- of dragonbotter, bladsy 102, vir gewone botter.

Gebruik die helfte van die hoeveelheid botter. Nadat die onderkant van die eier liggies bo -op die stoof gaar is, gooi 2 eetlepels slagroom oor die eier en plaas dit onder die braaikuiken. Roering is nie nodig nie.

Dit is dieselfde as a la crème, maar strooi 'n teelepel gerasperde kaas oor die room en besprinkel met botter.

[Met tamaties, uie en soetrissie]

Berei die mengsel van gekookte uie, groenrissies en tamaties voor wat op bladsy 137 beskryf word. Berei dan die hoofresep deur, en skep die pynappel om die eier voordat dit onder die braaikuiken gaan.

Ander voorstelle

Omring die eier net voor opdiening met gebraaide sampioene, niere, hoenderlewers, worsies, aspersies, gebakte tamaties, tamatiesous of wat u ook al wil vind.

Dit is individuele porsies van 1 of 2 eiers gebak in porselein, pyrex of erdewerk. Die ramekiene moet in 'n pan kookwater gesit word, anders versterk die intense hitte van die oond die buitekant van die eier voordat die binnekant gaar is. Vir elke porsie

Voorverhit die oond tot 375 grade.

1 ramekin 2V2 tot 3 duim in deursnee en ongeveer 1V2 duim hoog

'N Pan met 'n duim kookwater

1 of 2 eiers

Smeer die ramekin, spaar 'n kolletjie vir later. Voeg 1 eetlepel room by en sit die ramekin in matige water oor matige hitte. As die room warm is, breek een of twee eiers daarin. Giet die oorblywende lepel room oor die eier en bedek met 'n bietjie botter.

Plaas in die middelste vlak van die warm oond en bak vir 7 tot 10 minute. Die eiers word gaar as hulle net gestol is, maar nog steeds effens bewe in die ramekins. Hulle sal 'n bietjie meer kook as die ramekiene verwyder word, sodat hulle nie te gaar moet wees nie.

Geur met sout en peper, en sit voor. (#) Die ramekiene kan 10 tot 15 minute in die pan met warm water, uit die oond, bly. Om te verhoed dat dit gaar word, verwyder die eiers uit die oond as dit effens gaar is.

Voeg 'n halwe teelepel gemengde vars pietersielie, grasuie en kerwel of dragon by die room in die voorafgaande resep.

Souse

Gebruik in plaas van room een ​​van die bruin souse op bladsye 71 tot 75, veral dié met kruie, sampioene of tamaties. Of vervang een van die wit souse, bladsye 61 tot 64, waarvan sauc -soubise met uie, of saus au cari (kerriesous) veral goed is. Die tamatiesouse op bladsye 76 tot 78 is ander alternatiewe.


Geposjeerde eiers, Hunter's Style

Om eiers te stroop, is maklik - maar as jy nie die moeite wil doen nie, braai dit net.

  • Skrywer: Katie Zeller
  • Voorbereidingstyd: 10 minute
  • Gaarmaaktyd: 20 minute
  • Totale tyd: 30 minute
  • Opbrengs: 2 porsies 1 x
  • Kategorie: Eiers

Bestanddele

  • 3 gram (90 gram) sampioene, gesny, in skywe gesny of gekap
  • 1 ui, gekap
  • 2 oz (60 gr) Prosciutto of ander drooggemaakte ham, ongeveer 2 snye, gekap
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 teelepel gerookte paprika
  • 2 eiers
  • 1 eetlepel asyn
  • peper

Instruksies

  • Braai die ui in 'n klein pannetjie in olie tot dit sag word, 5-7 minute.
  • Voeg ham by en soteer tot bros
  • Voeg sampioene, paprika en soteer tot sampioene begin bruin word, 4 - 5 minute langer.
  • Hou warm terwyl jy eiers kook.
  • Vul 'n medium pannetjie met water. Water moet 5 cm (1 1/2 - 2 duim) diep wees.
  • Verhit water oor medium-hoë hitte.
  • Voeg asyn by.
  • As water saggies kook, verminder die hitte en stroop eiers: breek die eier een vir een in 'n klein piering.
  • Draai 'n lepel in die water waar jy die eier neersit.
  • As die water draai, plaas die eier in die middel van die draai.
  • Strop vir 3 minute of tot wit gestol is, maar die eiergeel nog baie sag is.
  • Verwyder eiers met 'n gaatjieslepel.
  • Verdeel sampioenmengsel tussen twee borde.
  • Sit 'n eier bo -op elkeen, strooi peper oor en sit voor.

Notas

Ek het 'n elektriese ketel wat baie vinnig water kook. Ek gebruik dit om die water in die pan vir die eiers te laat spring.
Die asyn moet die eiers help om bymekaar te bly.

Sleutelwoorde: gestroopte eiers, prosciutto, sampioene

Daar is niks meer ikonies as die Colosseum nie.

Dit is tussen 72 en 80 nC gebou en het 50 000 toeskouers gehou.

Soos in die Forum, word opgrawings voortgesit.

Ek was in ander amfiteaters. (Verona). Alhoewel dit skouspelagtig is, is daar werklik geen vergelyking nie. Dit was groot en kompleks.

En ek het geen idee wie hierdie god is nie ... Ek het gegoogle en geen geluk gehad nie, maar hy het ons dopgehou ...

Hy was nie baie bly oor al die mense nie ...

Daar was baie mense. Ons het 'skip-the-line'-kaartjies gehad-gelukkig.

Dit was deel van die lyn .... En dit het nie baie vinnig beweeg nie. Ons tyd was 10:50 en om 10:50 is ons ingelaat - met slegs 'n paar minute wag.

Dit sou die tou werd gewees het, maar ek is bly dat ons vooraf kaartjies gekoop het ...

Het ek genoem dat ek teruggaan na Rome wanneer dit in Januarie koud en nare is en dat daar miskien minder mense sal wees?

Kommentaar

Geposjeerde eiers, Hunter's Style meer Rome - 4 kommentaar

Ek haat dit om dit te bely, maar moet dit van my bors af haal ... ek het nog nooit 'n eier gestroop nie !!

Ek het ook laat begin .... Dit het altyd so eng gelyk, maar toe kyk ek hoe ons vriend in Spanje dit doen - eenvoudig. Ek het gedink as hy dit kan doen, kan ek dit doen lol

Ek wil graag weet wie die god is! Ek het ook gegoogle en niks gekry nie, maar dit is fassinerend. Miskien kan u 'n e -pos stuur aan die personeellede by die colosseum (administratiewe moet iemand hê wat vrae oor die colosseum beantwoord) en hulle inligting vra.

Ek het nog nooit 'n eier gestroop nie, behalwe in 'n koppie in die mikrogolfoond. Ek weet. Ek is sleg…

Ek het uitgevind - dit is Moloch. Blykbaar was daar binne 'n paar dae 'n uitstalling wat oopgemaak is, en hy (groot en swaar) is eers ingestel.


Skillet Shakshuka resep

Die eerste keer dat ek van shakshuka gehoor het, was in 'n episode van Chopped. (Ons kyk na die ou episodes op YouTube.) Hulle het nie regtig verduidelik wat dit was nie, maar ek het die woord onthou.

Vreemd genoeg, verskeie episodes later, is dit weer genoem. Ek hou van die woord…. Maar nie genoeg dat ek die volgende dag sou onthou om dit te ondersoek nie.

Toe ek hierdie Skillet Shakshuka -resep aangebied word, het ek gedink - wonderlik, nou kan ek leer hoe om dit te maak. Wat ook al dit is.

Soos dit blyk, weet ek al ... soort van.

Die kombinasie van eiers en 'n pittige tamatiesous is algemeen in baie kulture. Mexikaanse Huevos Rancheros en French Eggs Pipérade is twee voorbeelde, hoewel dit nie die eier in die sous stroop nie.

Ek hou van die idee. Ek hou van die kombinasie van loperige eiers en tamaties.

Ek hou van hierdie resep. Lees verder:

Skillet Shakshuka resep

Of u nou 'n opwindende gereg soek vir 'n brunch of 'n ligte, maklike aandete gevul met heerlike geure en in 'n enkele pot gekook het, hierdie shakshuka -resep het u rug!

Hierdie vleisvrye gereg word bedien met perfek gekookte eiers, ryk tamatie-geure, soetrissies, uie en baie knoffel vir 'n aangename maaltyd (elke maaltyd) wat verrassend gesond en uiters lekker is.

Om voor te sit, strooi gekapte vars koriander en gekrummelde feta oor ... Selfs as u gewoonlik nie 'n groot fetavan is nie, neem hierdie kaas die gereg regtig na 'n heel nuwe vlak en moet dit nie misloop nie!

Wat is shakshuka?

Eerstens, shakshuka is 'n Maghrebi -gereg wat tradisioneel geposjeerde eiers, tamaties, rissies, ui en knoffel bevat. Die speserye wat in shakshuka gebruik word, kan wissel, maar die gereg bevat meestal komyn, paprika, rooipeper en neutmuskaat vir 'n bevredigende, heerlike ete met 'n sweempie speserye.

Die oorsprong van shakshuka word betwis, maar die meeste meen dat die gereg sy oorsprong het in die Magreb, die Ottomaanse Ryk of Jemen. Dit is moontlik dat die vegetariese eier -shakshuka wat ons vandag ken en liefhet, ontwikkel het uit 'n vleisbredie wat gewild was in die Ottomaanse - shakshouka genoem.

Shakshuka kan ook shakshouka of chakchouka gespel word. Dit is relatief soortgelyk aan die Italiaanse "eiers in die vagevuur" of Turkse manne.

Is shakshuka vegetariër?

Omdat shakshuka geen vleis of vis bevat nie, is hierdie gereg geskik vir vegetariërs en is dit vol proteïene uit die eiers gepak.

Alhoewel die eiers tradisioneel in hierdie gereg gestroop word, as u verkies dat u eiers roereer of gebraai word, kook u dit apart en voeg dit op die laaste minuut by die gereg.

Kan ek shakshuka in 'n gietysterpan kook?

Alhoewel daar twyfel bestaan ​​oor die bereiding van hierdie gereg in 'n gietysterpan vanweë die suurheid van die tamaties, is dit nie 'n probleem nie, solank u pan goed gekruid is!

Ek kook amper alles in my gietyster-kookgerei en het geen probleme met die pan of die laaste gereg opgemerk nie.

As u nie 'n gietyster-braaipan het nie, kan u hierdie gereg ook in 'n oondvaste kookpot of pan kook.

Maklike Skillet Shakshuka -resep

Opbrengs: 6 porsies
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Totale tyd: 35 minute

  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 groot geel ui, gekap
  • 1 groot soetrissie (ek verkies rooi soetrissie, maar jy kan jou gunsteling kies), gekap
  • ¼ teelepel fyn seesout
  • 3 knoffelhuisies, geskil en fyngekap
  • 2 eetlepels tamatiepasta
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • ½ teelepel gerookte of soet paprika
  • ¼ teelepel rooipeper (opsioneel)
  • 1 groot blik fyngemaakte tamaties (verkieslik vuurgebraai)
  • 2 eetlepels vars koriander of platblaar-pietersielie, gekap, plus ekstra om te versier.
  • Vars gemaalde swartpeper, na smaak
  • 5-6 groot eiers
  • ½ koppie verkruimelde feta
  • Korsagtige brood of pita, om voor te sit
  1. Voorverhit die oond tot 375'F.
  2. Verhit 2 eetlepels olie in 'n gietysterpan.
  3. Sodra die olie warm en blink is, voeg die ui, soetrissie en sout by.
  4. Kook 4-6 minute, gereeld roer, totdat die uie sag is.
  5. Voeg die knoffel, tamatiepasta, komyn, paprika en rooipepervlokkies by. Kook 1-2 minute, gereeld roer, tot geurig.
  6. Giet die ingemaakte tamaties (sappe en alles) by en gooi dan die vars gekapte koriander in.
  7. Roer om alles te kombineer, en laat die gereg tot kookpunt kom.
  8. Verlaag die hitte soos benodig en prut vir ongeveer 5 minute.
  9. Skakel die hitte af en geur na smaak met sout en peper.
  10. Gebruik die agterkant van 'n lepel om 'n put naby die omtrek van die skottel te vorm en kraak 'n eier daarin. Druk 'n bietjie van die tamatiemengsel liggies oor die eier om die eier te bevat en gaar te maak.
  11. Herhaal met die oorblywende eiers totdat die spasie opraak.
  12. Bedek die eiers met 'n bietjie sout en peper.
  13. Wees versigtig om nie te verbrand nie (en onthou dat dit swaar is) en sit die koekpan in die voorverhitte oond.
  14. Bak 8-10 minute, en kyk gereeld na die 8-minute-gereg.
  15. As die eierwitte ondeursigtig wit word en die dooiers effens rys, maar steeds sag is (met ander woorde, 'n bietjie voordat die eiers deeglik gaar is), haal ons die pan uit die oond. Die eiers sal aanhou kook as u die oond uithaal, sodat u nie wil hê dat hulle heeltemal gaar is nie.
  16. Plaas die pan op 'n hittebestande oppervlak en bedek met fyngemaakte feta, vars koriander en 'n bietjie ekstra rooipepervlokkies.
  17. Bedien in bakkies met knapperige brood of warm pita aan die kant.

Omdat hierdie gereg perfek geposjeerde eiers bevat, is dit nie ideaal vir oorskiet nie, aangesien die eiers te gaar word wanneer dit verhit word. Daarom wil u die resep verminder as u vir minder mense kook.

Hierdie gereg maak 'n heerlike en voedsame middagete, brunch of ontbyt, maar dit kan ook 'n baie lekker vegetariese aandete wees wat die hele gesin sal geniet.

Kommentaar

Skillet Shakshuka resep - 2 kommentaar

Ek het dit nog nooit gehad nie en sal dit waarskynlik nooit regkry nie, net omdat ek weet dat my man glad nie 'n fan sou wees nie en sou vra wat daar nog te ete is?

Ek maak 'n soortgelyke, klein weergawe vir 'n eerste gang. Ons doen nog steeds 'n eerste kursus op Saterdae. Ou tradisie.

Ek hou daarvan om u kommentaar te kry, ek lees dit almal. Ek antwoord hulle ook almal - uiteindelik. Kanseleer antwoord

rapporteer hierdie advertensie Hierdie webwerf gebruik Akismet om strooipos te verminder. Lees hoe u kommentaardata verwerk word.

HTML -tags toegelaat in u opmerking: & lta href = "" title = ""> & ltabbr title = ""> & ltacronym title = ""> & ltb> & ltblockquote cite = ""> & ltcite> & ltcode> & ltdel datetime = ""> & ltem> & lti > & ltq cite = ""> & lts> & ltstrike> & ltstrong>


Bestanddele:

Aangepas en verander van Toro Bravo

  • 1 liter blik san marzano tamaties heel
  • 1 pint puree san marzano tamaties (opsioneel)
  • 1 pot/4-6 heel gebraaide soet rooi soetrissies
  • 10-15 knoffel vars gesnyde knoffel
  • 1.5 heel geel uie, gesny
  • 3-4 groot eiers
  • 2 teelepels gerookte Spaanse paprika
  • 1 teelepel chilipoeier
  • 2 lourierblare
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1 teelepel vars gekraakte swartpeper
  • 1 teelepel suiker (opsioneel)
  • 1 koppie olyfolie
  • 6-8 snye brood, gesmeer met olyfolie

Geposjeerde eiers in Pipérade - Resepte

Dit was vandag C ’ se verjaardag, en met al die goed wat ek moes onthou om saam te neem, het ek my kamera vergeet op die rand langs die deur. (Ek het egter onthou om die batterye te laai voordat ons vertrek.)

Aandete was skouspelagtig, soos altyd by my suster se gebraaide steak, wors, aartappelslaai, groenslaai, mieliekop en sjokoladekoek met roomys en bessies. Gelukkig kan ek terugkeer na die middagete, wat ek in elk geval graag wil vertel (en u mening daaroor kan vra).

A (dit blyk dat ek te veel mense ken wie se name met A begin) het haar kinders se speelhuis in die agterplaas in 'n hoenderhok verander en gister 5 pragtige lêhoenders gekry. Sy het maande lank navorsing gedoen, en in werklikheid, voordat sy verder gegaan het en 'n hoenderhok gehad het en 'n hoenderhok van haar lewenslys af gehad het. Die speelhuis het 'n perfekte hok gemaak, en sy het 'n groot agterplaas met 'n groot omheinde hoek. Hoenders sorg vir goggas, onkruid en 'n groot deel van u kombuiskompos, en voorsien 'n organiese eier of twee per dag per hoender. Daar is 'n verordening in Calgary om vee binne stadsgrense te besit, en hoenders val in die kategorie vee. Hoe sou u voel as een van u bure hoenders kry voordat ek meer in detail gaan? Of as dit toegelaat word, soos in Victoria, Seattle, San Francisco, New York, Chicago (ens.), Sou u dit self gaan haal?

Ek was verby toe hulle aankom, en 3 eiers verskyn vinnig. Aangesien die kinders uit was en sy seker was dat hulle by die eerste teken van eiers wou wees, het ek die eerste huis toe gebring en vir middagete gekook. Ek wou 'n bietjie meer doen as net gestroopte eiers op roosterbrood, en ek wou 'n weergawe van eiers probeer wat gestroop of gebak is in 'n dik, tamatie-ey ratatouille of Pipérade ('n pittige kombinasie van tamaties en rissies uit die Baskiese streke van Frankryk en Spanje) sedert ek dit 10 jaar gelede gelees het. Selfs my buurvrou, wat ek pas die verbinding gemaak het en Frans is, stroop sy eiers in gestoofde tamaties of pastasous.

Nou, ek noem dit slegs Pipérade by gebrek aan 'n beter beskrywing, en met die toevoeging van chorizo ​​twyfel ek of dit tegnies in elk geval sou tel, ek het net 'n gebraaide pers ui, 'n verkrummel chorizo ​​wors, sommige rooi en geel peper (Ek hou sakke gekapte soetrissie in die vrieskas vir geleenthede soos hierdie) en 'n paar naeltjies knoffel in sekere olyf olie, en voeg dan 'n oorrypheid by tamatie en die laaste van sommige pasta sous in die yskas, en 'n lepel tamatie plak, en 'n knippie Italiaanse geurmiddels… Maak regtig net 'n goeie, dik, dik tamatiesous.


Dit moet dik genoeg wees sodat jy klein skeutjies in die sous kan maak en 'n eier in elkeen kan breek. Nou kan u die hitte tot medium-laag draai, 'n deksel daarop sit en laat kook, of die pan ongeveer 5 minute in 'n 400F-oond plaas. Hoe dan ook, daar is 'n opsie om die eiers te besprinkel met 'n bietjie gerasperde cheddar of verkruimelde feta- of bokkaas en dit weer oor/onder die hitte te sit totdat dit smelt. (Moet net nie die eiers gaar maak nie, soos ek gedoen het.) As u klein gebakte eiers wil doen, verdeel die tamatiemengsel tussen ramekiene en breek 'n eier op elkeen, plaas dit op 'n bakplaat en skuif dit in die oond. Bedien op (of saam met) roosterbrood. Ek wens ek het vandag 'n bietjie olyfrog van Rosso gekry.


  • Posskrywer: Susan
  • Plasing gepubliseer: 1 September 2020
  • Poskategorie: ongekategoriseer
  • Plaas kommentaar: 8 opmerkings

Die einde van die somer, wanneer die temperature in die aand en die oggend koel is en die middae steeds intens warm is, is die opbrengs op sy beste. Dit is die rede waarom ek altyd vir hierdie weke klasse beplan het, want dit is die volopste, lekkerste, heerlikste tyd van die jaar. U kan buite maaltye eet, die wind is gewoonlik laag, insekte het elders gegaan en alles het 'n somersoen van smaak.

Soos baie bied ek nie kooklesse aan nie, maar die produkte weet dit nie, en dit is so wonderlik soos altyd! (Ek bied binnekort iets aan, so bly gerus). Vanoggend op die mark was daar regte koringare, wat al hoe meer gereeld op die Franse mark voorkom, soetrissies van alle vorme, eiervrug, tamaties, blaarslaai, oorvloedige kruie en… radyse! Die dae dat die radyse 'n voorbode van die lente was, is verby.

Met al hierdie oorvloed word ek soms daarheen getrek terwyl ek besluit wat ek moet maak. Maar sodra u tuis is, word dit duidelik wanneer die produkte op die kombuistoonbank gestort word. Vandag moet my gereg Pipérade wees (sien 'n snikkende weergawe in die skakel hierbo! Ek het nagelaat om 'n foto van die bord te neem sedert die gaste daar aankom), die kookkuns van die Pays Baskies, 'n hewige kombinasie van soetrissies, uie en tamaties tot smeltende sagtheid. 'N Bietjie luggemaakte ham vir geur-natuurlik opsioneel-dan doen ek soos die Baskiese kok en stroop eiers in die sous, want die kombinasie is 'n klein stukkie hemel. Eiers is terloops so goed (ek huiwer om "die beste" te sê, maar dit is omdat die hoenders hierdie seisoen so goed met stukkies gevoer word) as u dit ook kan kry by iemand wie se hoenders pik en hardloop.

Omdat ek radyse gevind het en dit liefhet, is dit natuurlik my 'amuse bouche' met brood, botter en sout, natuurlik, maar ook met 'n bietjie gepeperde room. Dit is 'n nuwe klein draai, maar so ook radyse in September.

Wat die nagereg betref, neem ek 'n paar wingerdperskes - pêches de vigne - en gooi dit met oranje blomwater. Dit is die mooiste vrugte, aanvanklik geplant in wingerde as 'getuie' -plante. Toe hul blare kolle op hulle kry, het die wingerde geweet om die wingerdstokke te kontroleer. Vandag is dit 'n seldsaamheid, nie 'n kommersiële vrug nie, maar 'n oorblyfsel uit 'n ander era. Ek kry hulle elke keer as ek hulle sien, hulle is so soet en tannies, so mooi met hul bloedrooi, geel, tot wit vleis.

Vind 'n resep hier vir Piperade, verdubbel dit en vries dit. Dit verhelder 'n winterbord soos niks anders nie! En as lagniappe, is daar ook 'n resep vir die wonderlike Biscotti!


Cost-Buster Cooking: die truuk om gekookte eiers sonder foute te maak

Bundels wat met plastiek toegedraai word, verseker elke keer perfekte resultate, en gee u genoeg eiers om 'n klassieke Franse slaai of 'n worsgereg in Baskiese styl te bedek.

Toe ek grootgeword het in die Pleistoseen -era, was daar byna in alle kombuise 'n eierstroper. Dit was 'n kastrol met 'n rek wat op die boonste rand van die pan geleë was met inkepings wat metaalkoppies bevat. Jy breek eiers in die koppies, bedek die pan, en binne drie minute het jy eiers gestroop.

Wel, die waarheid is, hulle is regtig gestroop. Hulle is gestoom, want die eier het nooit met water in aanraking gekom nie, en die eiergeel was altyd in die middel en het soos 'n oogbol na jou gekyk eerder as omring deur die eierwit.

Deur die jare is hierdie panne as oorbodig geag; hulle het die pad van visstropers en dubbelketels gebruik. Die afgelope paar jaar was daar 'n herlewing, maar in plaas van 'n stewige pot, word die eiers in silikoonkoppies gestroop wat die rugslag tref en in 'n pan ronddryf.

Kokke het 'n omwenteling in gestroopte eiers gemaak deur te demonstreer dat 'n eier in 'n draaikolk van versuurde water in 'n koekpan gegooi kan word om perfekte klein bondeltjies wit te maak wat 'n loperige dooier omhul. Hulle het gesê dit was maklik. Dit was & rsquot. Trouens, ek erken die verdwyning van die eierstroper met die meteoriese opkoms van naweekbrunches in restaurante. Die meeste mense hou daarvan om gestroopte eiergeregte te eet, en min wil die hoofstroper wees.

Sodra u die perfekte gestroopte eier onder die knie gekry het, vind u baie maniere om dit te gebruik. Here are my recipes for the classic French salad and a Basque sausage and vegetable hash, both of which are topped with an egg.

How to make perfect poached eggs

Plastic wrap is how you encase the egg to poach it. I learned this technique a few years ago when writing a book on sausages, because delicate seafood mousse was poached in it to form a log in plastic wrap, and it works just as well with eggs.

While some scientists have questioned if there are health hazards from having food touch plastic, that is not a concern here because the water is at a gentle simmer it&rsquos even cooler than 212 degrees. They worry when the plastic is overly heated, as it may become in a microwave.

Line a small custard cup with a sheet of plastic wrap, allowing at least four inches to hang over the edge of the cup. Spray the plastic wrap with vegetable oil spray or wipe it with a brush dipped in melted butter, and break the egg into the cup. Some sort of grease is necessary to prevent the egg white from sticking to the plastic.

Because the egg will be enclosed and not floating around in water, you have the option at this juncture of seasoning it with salt and pepper or adding some fresh herbs. I&rsquom fond of snipped chives or a few fresh thyme leaves.

Now comes the arts and crafts part. Cut a piece of kitchen twine about eight inches long. Pull the plastic wrap up and around the egg and twist the top closed. Then tie it tightly with the twine. This is the first advance preparation point. You can make your egg bundles a day in advance and pop them into the refrigerator if you&rsquod like.

When it&rsquos time to cook the eggs, bring a saucepan with at least four inches of water to a rolling boil over high heat. Then reduce the heat to the level at which the water is gently simmering, and lower your egg packets into the water. Cook them for three to four minutes, depending on how runny you want the yolk.

Have a bowl of ice water handy and dunk the eggs in it to stop the cooking action. If you&rsquore serving them immediately, just cool them for 20 seconds, but if you want to pre-cook them, allow them to chill completely in the ice water. You can now refrigerate the cooked eggs for up to one day. To reheat the egg, immerse the package in simmering water for 20 to 30 seconds.

And the last part is easy. Cut away the top of the plastic wrap bundle and set your egg free on top of whatever food you&rsquore serving.

You can make a double or triple batch of any vinaigrette dressing. It can be refrigerated for up to a few weeks.

Never discard the tomato juice if a recipe specifies to drain the tomatoes from the can. Freeze it and add it to stocks, soups and stews.

Frisée Salad with Bacon and Poached Egg (Salade Lyonnaise)

5 or 6 slices thick-cut bacon, cut into ½-inch strips

½ pound frisée, rinsed and torn into bite-sized pieces

3 tablespoons white wine vinegar

1 eetlepel Dijon -mosterd

1 tablespoon chopped fresh parsley

1 teaspoon granulated sugar

Salt and freshly ground black pepper to taste

Cook the bacon in a heavy skillet over medium-high heat for 5 to 7 minutes, or until crisp. Remove the bacon from the pan with a slotted spoon, and drain on paper towels. Combine the bacon, shallot and frisée in a mixing bowl.

For the dressing, combine the garlic, vinegar, mustard, parsley, thyme, sugar, salt, and pepper in a jar with a tight-fitting lid, and shake well. Add the olive oil, and shake well again.

Poach the eggs as described above. Toss the salad with some of the dressing and top each portion with a poached egg. Bedien dadelik.

Note: The dressing and bacon can be made up to 3 days in advance and refrigerated, tightly covered. Bring the dressing back to room temperature before using and reheat the bacon in a microwave oven.

Pipérade with Poached Eggs

½ pound Italian or other uncooked sausage

1 large onion, halved and thinly sliced

2 bell peppers (color of your choice), seeds and ribs removed and sliced

1 (14.5-ounce) can plum tomatoes, drained and diced

Salt and freshly ground black pepper to taste

4 slices of toasted bread

Verhit die olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte. Crumble the sausage into the skillet and cook for 5 to 6 minutes, or until browned. Add the onion, garlic and peppers to the skillet and cook for 7 to 10 minutes, or until the vegetables soften.

Add the tomatoes to the skillet and cook for 5 minutes, or until most of the liquid has evaporated. Geur na smaak met sout en peper.

Poach the eggs as described above. To serve, place slices of toast on individual plates and top each portion with one-fourth of the sausage mixture and a poached egg. Bedien dadelik.

Note: The sausage mixture can be prepared up to 2 days in advance and refrigerated, tightly covered. Reheat it over low heat, covered, until hot.


It's here: Eggs on Top: Recipes Elevated by an Egg

I'm thrilled to announce that Eggs on Top: Recipes Elevated by an Egg, my new cookbook from Chronicle Books, is now in bookstores across the land.

With two distinct parts (much like it's subject!), this primer teaches first the classic and innovative techniques for cooking delectable eggs. From perfectly poached to softly scrambled, I suggest simple variations such as frying eggs with browned butter and sage, or poaching eggs in milk or wine to add flavor. I'm particularly excited about some of the more adventurous egg preparations, such as Chinese marbled tea eggs, radiant beet or turmeric pickled eggs, and crispy, crunchy wok-fried eggs.

After mastering these techniques, you can add an egg to nearly any dish. Make a weeknight dinner with quick dishes like A Working Girls Supper of crispy lemon eggs on avocado toast or Twenty Minutes Till Couscous. Slide eggs into noodle soups and earthy stews. Discover iconic egg dishes from around the world, like Bouillabaisse of Eggs, Oeufs en Meurette, and Sri Lankan Egg Hoppers with Mint Sambal. Upgrade grilled rapini with garlic-chile fried eggs. Eggs make a side dish into a meal in dishes such as Aromatic Lentils with Smoked Trout and Dilly Eggs, Pimento Cheese Grits with Greens and Milk-Poached Eggs, and Basque Pipérade Beans with Baked Eggs.

I hope you will find that Eggs on Top is your guide to cooking and enjoying one of the world's most perfect foods!

Check out some of the beautiful photos in the book by photographer David Reamer and prop stylist Anne Parker. I had so much fun cooking and styling these dishes for the photo shoot!


Culinart Kosher

So we’re back for one more round of the egg at the Seder. I’ve assembled a list of recipes for egg dishes that are delicious, beautiful, and easy to prepare. The seder is about freedom, and elegance is most certainly a symbol of freedom. There are ten recipes in total, so if you missed part one, you can read it here.

Soups and deviled eggs don’t do it for you, huh? Want something a little more challenging? Something with a little more ooh and aah? These egg recipes aren’t exactly difficult, but poaching eggs takes a little patience to get it right. The results are not only well worth the effort, they’re pretty tasty, too.

Poached Egg on Greens

A light, refreshing salad gets a decadent boost from the creaminess of a poached egg yolk.

Timing: Salad can be prepared beforehand. Poached eggs can be prepared beforehand and held until service.

Prepare individual salad plates using mesclun, tomatoes, red onion, olives, shredded carrots, anchovies, radishes, or whatever else you like in your salad.

Set a single warm poached egg on each salad. Season lightly with salt and black pepper. The poached egg acts as a dressing.

Mushrooms and Herbs Baked Eggs

These are always fun, because everyone likes a little surprise. The best part is you get to buy muffin tins before Pesach, which will probably confuse the girl behind the counter. The salami won’t hold its shape, so you need to get individual cups or ramekins and serve them individually.

Timing: Cups can be prepared beforehand. Remove pre-cooked cups from the refrigerator after the Ten Plagues and place directly in the oven. Crack the eggs and put back into the oven right before the second hand-washing (Rachtzah). Remove for first course.