Tradisionele resepte

Beste Étouffée -resepte

Beste Étouffée -resepte

Étouffée -wenke vir inkopies

Suider -voedsel is 'n mengsel van inheemse Amerikaanse, Kreoolse en Europese invloede. Krammetjies van hierdie troosvoedsel sluit in mielies (in al sy vorme), heuning, hoender, vark en seekos, wat maklik by enige kruidenierswinkel gevind kan word.

Étouffée kook wenke

Aan die swaarder kant, eet baie groente saam met u gemakskos.


Étouffée

Étouffée is 'n kreef (kreef) of garnalebredie wat tipies is vir die stad New Orleans, Louisiana. Die naam étouffée kom van die Franse; dit is 'n kookkuns wat aandui dat dit stadig kook in 'n pot of 'n Nederlandse oond met 'n deksel.

In New Orleans kan die naam met of sonder aksent (etouffee) geskryf word. Hierdie etouffee of garnale -etouffee hou direk verband met die Cajun- en Creoolse kookkuns. Hierdie bredie met skaaldiere word tradisioneel vergesel van wit rys, net soos ander geregte wat die streek kenmerk gumbo of jambalaya. Hierdie kooktegniek word ook in Mississippi, Alabama, Florida en in die ooste van Texas aangetref. Die Franse naam van die gereg verdwyn geleidelik wanneer dit noordwaarts gaan ten gunste van die woord versmoor.

Hoe om étouffée te maak

Die voorbereiding van die bredie begin met die Heilige Drie -eenheid, 'n ware merker van die kombuis van New Orleans. Soos die Italiaans of Spaans sofrito, die heilige drie -eenheid is 'n mengsel van fyngekapte, baie aromatiese groente wat as basis dien vir die bereiding van die meeste bredies.

As die sofrito wat in Europa berei word, meestal uit selderystingels, uie en wortels bestaan, word die wortel in New Orleans vervang met soetrissie, wat ook 'n soet smaak aan die gereg gee.

Verwante poste:

Afhangende van die streke van Louisiana, kan hierdie Heilige Drie -eenheid egter wissel, en dit bevat knoffel, wortels, groen uie in plaas van wit, en rooi soetrissie eerder as groen. Hierdie mengsel word met botter of olie gesweet en kan later met knoffel en kruie bedek word.

In die geval van die étouffée word 'n Cajun -speserymengsel bygevoeg. Dit bestaan ​​uit gedroogde kruie soos tiemie en oregano, knoffel- en uiepoeier, paprika, swartpeper, mosterd, peper en komyn.

Die sterte van krewe of garnale word dan bygevoeg. In die geval van vars krewe, sal die omhulsel verwyder moet word (wat die kreef 'n bitter smaak gee as dit nie verwyder word nie). Die koppe en skulpe van krewe en garnale kan gebruik word om sous voor te berei.

As alles gesout is, kan u die gesifte meel byvoeg. Om meer verteerbaar te wees, kan hierdie meel vooraf in die oond of in 'n pan gerooster word. Die byvoeging van die meel help om die bredie te bind. Die molekules van die meel wat die eienskap het om te swel in kontak met 'n warm vloeistof, gee 'n beter digtheid van die sous.

Die warm sous word dan bygevoeg om te voorkom dat dit klont. Die kook word voortgesit tot verdikking en optimale kook van alle elemente. Geur die bredie net met sout en peper en sit voor met 'n wit rys en 'n bietjie fyngekapte pietersielie.

Wat is die oorsprong van étouffée?

Die resep dateer moontlik uit die 1920's en is baie gewild onder Cajuns wat in die Bayou (moerasgebied Louisiana) woon. In die 1950's het die resep geleidelik ontwikkel tot sekere Breaux Bridge -restaurante, en in 1983 het 'n kelner by die beroemde restaurant Galatoire ’s in Bourbonstraat sy baas die gereg laat proe, en dit was 'n onmiddellike treffer.

Die étouffée is vandag baie gewild onder inwoners en toeriste in New Orleans en is op die spyskaart van die meeste restaurante. Die naam van die gereg dui op 'n Franse invloed soos gereeld in die New Orleans -kombuis. In Frankryk is daar talle voorbereidings van gestoofde kreef of gambas. Hulle word gewoonlik met tamaties versier en bevat nie speserye nie, behalwe 'n bietjie speserye.

Wat is die variante van étouffée?

As die bredie byna altyd met garnale of krewe voorberei word, is daar ander weergawes wat gebaseer is op paddabone of hoender. As skaaldiere gewaardeer word, gekook in 'n hofbouillon en koud met mayonnaise, is hulle ook uitstekend in 'n stoofpot.

Die kombinasie van garnale, rys en speserye herinner ook aan die beroemde Spaanse paella. Die Spaanse kookkuns is ook baie invloedryk in Louisiana, aangesien hierdie streek baie immigrante het van eilande aan die ooskus van die Verenigde State van Amerika, wat voormalige Spaanse kolonies was.

Hierdie New Orleans-kombuis het oor opeenvolgende immigrasiegolwe 'n ware smeltkroes geword van Franse, Spaanse, Afrikaanse, Cajun-, Kreoolse en Angelsaksiese invloede.

Hierdie gereg kan ook voorberei word deur te begin met 'n roux, 'n mengsel van botter en meel wat gaar word totdat dit 'n amberkleurige kleur kry. Dit is in hierdie roux dat die groente en langvissterte gaargemaak sal word. Hierdie metode bring dieselfde resultaat, dit wil sê 'n digte en onaangename sous.

Die tegniek van die roux word baie gebruik in die kombuise in New Orleans. Roux is vooraf vervaardig in bokse en verskillende skakerings, van wit tot swart deur alle skakerings van blond, amber en rooi. Hoe langer die meel gaar word, hoe donkerder word die blonde roux (gebruik vir die beroemde bechamelsous) donkerder en hoe sterker sal die smaak wees. In Louisiana waardeer fynproewers die baie bruin en swart roux. Die kleur van 'n roux beïnvloed die finale kleur van 'n gereg.


Beste Étouffée -resepte - Resepte

Smelt botter in 'n 6 -liter pot oor lae hitte. Voeg die meel geleidelik by en roer aanhoudend. Kook oor lae hitte tot 'n mediumbruin roux gevorm word (ongeveer 15 tot 20 minute).

Voeg die ui, groenrissie, seldery en knoffel vinnig by en hou aan kook, roer gereeld totdat die groente glansend en sag is (ongeveer 20 minute).

Voeg die garnale, sout, swartpeper, cayenne, suurlemoensap, uie en pietersielie by - meng goed.

Voeg 1 koppie koue water by en bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut tot die garnale sag en van kleur verander het, ongeveer 8 tot 10 minute.

Roer gereeld op hierdie punt.

Verhit die etouffée kort voor opdiening stadig oor 'n lae vuur en voeg geleidelik 1 tot 2 koppies warm water by om die sous te voorsien. Bedien oor gekookte rys.

Let wel: Dit maak 'n wonderlike eengereg. U kan etouffée vooraf kook, 'n paar dae lank in die yskas sit en verhit. Vir die beste resultate, kook altyd vars rys as u dit weer verhit.


Garnale Etouffee - 'n Classic in Louisiana

Die kombuis van Louisiana, soos sy geskiedenis, is vol tradisies. Die oorsprong van Garnale Etouffee kan teruggevoer word na die Crawfish Capital of the World, Breaux Bridges, Louisiana, waar dit vir die eerste keer bedien is deur mev Hebert en haar dogters in die Hebert Hotel in die vroeë 1920's. Selfs na 10 dekades is dit steeds 'n uiters gewilde en geliefde gereg.

Ek onthou dat ek die etouffee eers probeer het uit 'n voedselwa wat buite ons hotel gestaan ​​het, toe ek die eerste keer in New Orleans aankom. Daardie etouffee was die beste wat ek ooit gehad het.

Etouffee kom van 'n woord in Frans wat letterlik 'versmoor' of 'versmoor' beteken. Maar die gereg is allesbehalwe 'versmorend'. Dit is 'n heerlike Cajun -gereg wat tradisioneel gemaak word met langvis, maar met variasies van krap of garnale. Hier verwys 'gesmoor' na 'n kookstyl, waar seekos versmoor word in 'n tamatiesous gemaak met roux (sous gemaak van botter en meel) en 'Holy Trinity' of 'n mengsel uie, paprika en seldery. Dit is 'n uiters smaaklike gereg wat stewig soos rys bedien word. Dit is my weergawe van die tradisionele etouffee gemaak met garnale.

Bestanddele: u benodig,

Heilige drie -eenheid – Rooi soetrissie – 1 in klein blokkies gesny

Seldery -3 stingels – fyn gesny

Ui – 1 groot blokkies fyn gesny.

Meel vir alle doeleindes – 2 eetlepels.

Vir die geurmiddels benodig jy:

Etouffee -geurmiddels – 1 eetlepel.

Versier – Cilantro & amp; seldery blare.

Bestanddele: Jumbo garnale, The Holy Trinity – Seldery, paprika en uie.

Die speserye – Etouffee -speserye en Cajun -geurmiddels -alles maklik beskikbaar in supermarkte.

Metode: Smelt die botter in 'n diepboompan en voeg 2 eetlepels meelblom daarby. Hou aan om die twee te klits sodat geen korrels vorm nie.

Dit word die Roux genoem en dit is die primêre basis vir die etouffee.

Hou aan om die Roux op medium lae hitte te klits of roer totdat dit 'n ligte sjokoladebruin kleur kry.

Verhoog nou die hitte tot medium en voeg die Heilige Drie-eenheid van Cajun-uie, paprika en seldery by die kastrol. Kook af en toe terwyl die groente ongeveer 3 minute sag is.

Voeg dan die gerasperde knoffel by en kook nog 1 minuut.

Voeg die seekosaftreksel geleidelik by tot glad.

Roer etouffee -geursel by.

En laastens cajun -geurmiddels.

Voeg nou die tamaties by en verlaag die hitte tot laag en prut tot effens dik.

Geur intussen in 'n aparte pan die jumbo garnale met sout en paprika en braai liggies vir 2 minute.

Voeg die garnale by die etouffee.

Bedek en kook tot die garnale heeltemal gaar is en die sous verdik het,

Jou garnale -etouffee is nou klaar. Bedien dit in 'n bord saam met stomende wit rys.


OOR CRAWFISH ETOUFFEE [EH-TOO-FEH]

Crawfish Etouffee is 'n Cajun/Creoolse gereg gebore uit Louisiana, 'n staat wat bekend is (en aanbid) vir hul oorvloed kreef. 'N Uitvoering in New Orleans-styl spog met 'n gladde, botterige tekstuur wat êrens tussen 'n bredie en 'n bisque lê. Dit word gevul met langstertsterte en word altyd bedien met 'n hopie sagte, sagte rys.

Hierdie gereg kan wees pittig, maar meestal is dit sag genoeg om selfs klein kinders te geniet. Die smaak daarvan is ryk en duidelik kreools, danksy die heilige drie -eenheid van groente, kreoolse geurmiddels, Worcestershire en warm sous.


Beste garnale Étouffée ooit

Hierdie gewilde gereg, met Cajun- en Creoolse wortels, is soortgelyk aan gumbo en is net so lekker. Die lekker sous begin met 'n blonde roux, en kry dan 'n geurverhoging van Cajun's Santísima Trinidad (seldery, ui en peper). Lees verder vir wenke oor hoe om die beste Étouffée ooit te maak.

BESTANDDELE

2 eetlepels botter
2 eetlepels groente -olie
1/4 c. alledaagse meel
1 medium geel ui, gekap
1 groen soetrissie, gekap
2 seldery ribbes, gekap
3 knoffelhuisies, fyngekap
2 groen uie, in dun skywe gesny, en nog meer vir garnering.
2 teelepels vars gesnyde tiemie.
1 eetlepel Cajun geursel
1 teelepel soet paprika
Kosher sout
Vars gemaalde swartpeper
4 c. garnale of seekos sous
1 lourierblaar
1 1/2 pond. garnale, uitgedop en ontdek
Wit rys, bedien

Meng die botter en olie in 'n medium of groot Nederlandse oond oor medium hitte. As die botter gesmelt en skuim, voeg die meel by en klits tot glad. Kook, roer gereeld tot die roux goudbruin is, 5 tot 6 minute.
Voeg die ui, peper en seldery by en kook, roer gereeld, tot sag, 4 tot 5 minute. Voeg knoffel, groen uie en tiemie by en kook tot geurig, nog 1 minuut.
Voeg Cajun -geurmiddels en paprika by en geur met sout en peper. Voeg die sous 1 koppie op 'n slag by, roer goed na elke byvoeging. Bring tot kookpunt oor lae hitte en voeg lourierblaar by. Bedek en kook, af en toe roer tot sous met 1/3 verminder is en groente sag is, 10 tot 12 minute
Voeg die garnale by en prut tot ondeursigtig en gaar, 4-6 minute. Verwyder die lourierblaar.
Geur indien nodig met sout en peper, en skep oor die rys. Versier met groen uie voor opdiening.


Garnale Etouffée bestaan ​​uit roux, groente, sous, garnale en geurmiddels.

DIE ROUX

Die roux word gebruik om die gereg dik te maak. Dit bestaan ​​uit ongesoute botter en alledaagse meel.

DIE VEGGIES

Dit is byna onmoontlik om 'n stapelvoedsel uit Louisiana te maak sonder die heilige drie -eenheid Cajun van groentekombinasies - ui, paprika en seldery in blokkies gesny. Boonop benodig u vars knoffel en tamaties byderhand.

DIE SOUS

Die basis van die sous is die roux, maar sous vorm die liggaam daarvan. U kan seekos of hoenderbouillon gebruik, maar maak seker dat dit 'n lae natriumgehalte is. Tamatiepasta en Worcestershire gee 'n groot smaak aan die sous, sowel as Kosher -sout, Creoolse geurmengsel (bv. Tony Chachere's), swartpeper en 'n lourierblaar. Laastens, maar nie die minste nie, moenie die warm sous vergeet nie!

DIE GARNAL

Die grootte van die garnale kan nie vir hierdie resep gemaak word nie, alhoewel 'n mens daarop moet let dat reuse-garnale langer neem om te kook en nie noodwendig 'bytgrootte' is nie. Middelgrootte of groot garnale is regtig die beste vir hierdie gereg.

GARNALWENK:

Ons verkies om wildgevrore, bevrore garnale te gebruik wat geskil en ontdek word. U hoef nie 'n pond garnalsnelheid te skil en te ontwikkel tydens die proses om Garnale Etouffée nogal te maak nie. U kan gewoonlik bevrore garnale naby die vars seekos of in die vrieskas vind. Maak seker dat dit ontdooi is voordat dit by die pot gevoeg word.


Verskil tussen garnale Etouffee en garnale kreool

Afgesien van die feit dat beide hierdie suidelike geregte garnale en rys bevat, het etouffee en kreool weinig anders gemeen.

Garnale kreool is, soos die naam aandui, 'n gereg uit die Creoolse kookkuns. Dit bevat 'n tamatiesous met soetrissies, uie en seldery. Die smaak van garnale -kreool is soeter as garnale -etouffee, en die konsekwentheid van die sous is ook baie dunner.

Garnale etouffee is 'n Cajun -gereg, so daar is absoluut geen tamaties daarin nie. Die Franse woord etouffee beteken letterlik "versmoor", en dit is presies hoe die garnale bedien word.

In plaas van 'n laag dun tamatiesous, is die garnale bedek met 'n ryk, dik, donker en pittige sous. Etouffee is 'n stewige maaltyd wat die beste by jou ribbes sal bly!

Die kuns om 'n donker Roux vir Etouffee te maak

As u nuut is in die maak van souse en souse, is u moontlik nie vertroud met die Franse woord nie, roux (uitgespreek roo, soos in kangoeroe).

Roux is 'n mengsel van gelyke dele vet en meel, en dit word gebruik om vloeistowwe te verdik, hoofsaaklik in sop, souse en bredies. Daar is verskillende kleure roux, wat wissel van die ligste wit tot blond, bruin, donkerbruin en swart. Hoe langer die vet en meel saam kook, hoe donkerder word die roux se kleur, en hoe minder verdikking het die roux.

Die teorie en tegniek vir hoe om 'n roux te maak Dit is eenvoudig om te leer hoe om donker roux te maak sonder om dit te verbrand. Die truuk lê in die beheer van die temperatuur van die pan.

Vir hierdie garnale -etouffee -resep benodig u 'n bruin (donker) roux, wat ongeveer 10 minute neem om te kook.

Garnale Etouffee -resepvideo

Om die proses van die maak van hierdie resep van begin tot einde te sien, kyk na die video in die resepkaart onderaan hierdie pos!

Wenke vir die maak van die Roux

  1. Begin met 'n koue pan. Plaas die botter in 'n koue braaipan en draai dan die hitte op medium.
  2. Moenie die meel byvoeg totdat die botter heeltemal gesmelt is nie. As jy die meel in die pan gooi voordat die botter gesmelt het, klop dit eerder as om saam te meng. Terwyl jy die twee meng, gebruik 'n klitser om klontjies meel af te breek.
  3. Hou die hitte dop. Nadat die meel bygevoeg is, sal die temperatuur van die pan effens daal, dit kan verwag word. Moenie die hitte van die brander verhoog nie, hou dit op medium. Die roux sal aanhou kook, selfs by die laer temperatuur.
  4. Roer af en toe. Om te voorkom dat die roux in die pan brand, gebruik 'n klitser om dit af en toe te roer terwyl dit kook. Elke paar minute is goed, hou dit aan die beweeg.

Weergawes van Etouffee

Tradisioneel word hierdie Cajun -gereg gemaak met Louisiana -langvis. Omdat nie almal toegang tot vars kreef het nie, is die resep deur die jare aangepas. Tans kan u gereeld byna elke restaurant in New Orleans garnale -etouffee vind, sowel as weergawes gemaak met andouillewors en selfs hoender.

Gebruik gerus die proteïen wat u geniet en waartoe u toegang het. U kan selfs bevrore garnale gebruik, maar laat dit eers ontdooi en gebruik papierhanddoeke om dit droog te maak voordat u daarmee begin kook. Anders kan u nie 'n lekker braaivleis op die garnale vorm nie.

Bedieningsvoorstelle

Hierdie ete word die beste bedien op 'n bed wit of bruinrys. Om dit oor suidelike rooibone en rys te bedien, is nog 'n lekker opsie.
Dit is heerlik saam met mieliebroodmuffins (ek verkies eintlik my resep vir pittige Mexikaanse mieliebrood), of 'n skerp tuinslaai of 'n bietjie gebraaide okra en/of suurlemoenblare.


Garnale Etouffee

Nota: Om roux te maak, gebruik olie in plaas van botter, want botter brand.

Maak die roux, meng olie en meel in 'n groot swaarboompan oor lae hitte. Klits meel by die olie tot 'n pasta vorm. Hou aan kook oor lae hitte en klits aanhoudend totdat die mengsel 'n karamelkleur kry en 'n neutagtige aroma gee, ongeveer 15 tot 20 minute. Voeg die ui, groenrissie, seldery en knoffel by die roux en kook ongeveer 5 minute oor lae hitte totdat die groente slap is. Voeg die swartpeper, witpeper, cayennepeper, Cajun -speserye, groen uie, pietersielie en warm sous na smaak by. Voeg 1 blikkie mosselsap en die tamaties by die sap, roer tot gemeng. Voeg die sout by, begin met 1 teelepel en voeg meer by indien nodig.

Bring die mengsel tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 10 tot 15 minute. Voeg garnale by en roer deur. Dit sal ongeveer 3 minute neem voordat garnale gaar word, maar nie te gaar nie. Verwyder van hitte. Voeg die botter by en roer die hitte uit die skottel om die botter te smelt. Plaas die etouffee oor in rys, opdienbak, of as jy wil, bo rys. Garneer met die groen uie.


  • 1 lb garnale, 31-40 tel, geskil, ontleed en op smaak gebring met Slap Ya Mama Original Blend Cajun-geurmiddels (bespaar garnaskulpe om garnale aftreksel te maak)
  • 2 teelepels droë tiemie
  • 1 teelepel chilipoeier
  • 2 teelepels droë basiliekruid
  • 6 oz gesoute botter
  • 5 eetlepels meel
  • 4 ribbetjies seldery, in blokkies gesny
  • ½ koppie rooi ui, in blokkies gesny
  • ½ koppie rooi soetrissie, in blokkies gesny
  • ½ koppie groen soetrissie, in blokkies gesny
  • 4 knoffelhuisies, fyngekap
  • ¼ koppie tamatiepuree of pasta
  • 2 eetlepels suurlemoensap
  • 2 eetl Klap Ya Mama Oorspronklike Blend Cajun -geurmiddels
  • 1 liter garnale aftreksel (of jy kan hoenderbouillon gebruik)
  • 3 eetlepels kookolie
  • 4 eetlepels vars pietersielie, fyngekap
  • 4 koppies rys, kook volgens die aanwysings op die verpakking
  • 3 stingels groen uie, gekap
  • 1 eetlepel Klap Ya Mama Cajun Peppersous, na smaak
  1. Vir die garnale aftreksel. Voeg 'n mediumgrootte pot op medium hitte by die skulpe van die geskilde garnale en sit die garnale opsy vir later.
  2. Voeg ongeveer 2 ½ liter water, tiemie, chilipoeier, basiliekruid en enige oorblyfsels van die voorbereiding van u groente by.
  3. Kook onbedek totdat dit met die helfte verminder is. Verwyder van hitte en sit garnale aftreksel eenkant.
  4. Smelt botter in 'n groot, swaar pannetjie of pot oor medium-lae hitte. Voeg meel by en roer voortdurend vir 2 tot 3 minute tot 'n ligte roux.
  5. Voeg seldery, uie, rooi en groen soetrissie en knoffel by. Soteer op medium-lae hitte vir 3 minute.
  6. Voeg tamatiepuree of pasta by en kook nog 5 minute.
  7. Voeg ½ koppie garnale aftreksel by roux mengsel, meng goed tot 'n pasta vorm. Voeg suurlemoensap, Slap Ya Mama Original Blend Cajun -geurmiddels en oorblywende garnale aftreksel toe, laat die garnale los.
  8. Roer goed deur en kook étouffée -sous onbedek oor matige hitte vir ongeveer 15 minute.
    Verhit kookolie oor medium hoë hitte in 'n middelslag-pan tot warm.
  9. Voeg garnale by en soteer vir 2 tot 3 minute of tot garnale effens pienk begin word.
  10. Bedek die pannetjie met 'n bietjie water en skraap garnale en sappe in étouffée -sous. Bedek en laat prut vir 15 minute.
  11. Roer pietersielie by, bedek en verwyder van hitte. Bedien met rys en bedek met groen uie en klap Ya Mama Cajun Peppersous na smaak.

OPMERKING: As étouffée -sous te dik is, dun dit uit met 'n bietjie hoenderbouillon of water. As dit te dun is, laat dit aanhou kook totdat die gewenste dikte bereik is. Dit moet die konsekwentheid van 'n vleissous hê.

Resep en foto met vergunning van Jack Walker en Chef Ace Champion by Slap Ya Mama


Acadia Cooks: Crawfish Étouffée

Crawfish étouffée, 'n klassieke gereg in die Cajun -kultuur, is die perfekte manier om die seisoen van langere te ontspan of 'n groot groep te vermaak sonder om die kooktoerusting uit te haal. En solank u die tyd het om dit behoorlik te laat kook, is dit 'n redelike maklike gereg wat beslis sal beïndruk.

By Acadia Crawfish hou ons van hierdie klassieke kreef -étouffée -resep vir hoe vinnig alles bymekaar kom. Met 'n bietjie liefde (en 'n Cajun se beste vriend: The Cajun Trinity), sal u 'n étouffée hê wat u selfs 'n ouma se goedkeuring sal gee. Dit is 'n gereg wat by baie gesinsbyeenkomste in Suid -Louisiana bedien word, en gewoonlik teen die einde van die seisoen of na kookpunt verskyn, aangesien dit 'n goeie manier is om enige oorblywende langvis op te neem. As u geen oorskiet het nie, moenie bekommerd wees nie, ons pakkies sterte is heeltemal gekruid en vol smaak wat die res van die bestanddele perfek aanvul.


Kyk die video: pita sa pečurkama. recept za odličan doručak (Januarie 2022).