Tradisionele resepte

Brioche resep

Brioche resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Brood
  • Franse brood
  • Brioche

Bederf jouself of iemand spesiaals met 'n Franse ontbyt deur hierdie pragtige klein brioche -broodjies met konfyt voor te sit. As u verkies om 'n brood te maak, volg die instruksies in die voetnoot.

40 mense het dit gemaak

BestanddeleMaak: 20 brioche -rolle

  • 350 g gewone meel
  • ½ teelepel sout
  • 100 g botter, versag, plus ekstra vir smeer
  • 80 ml louwarm melk
  • 1 teelepel (5 g) gedroogde aktiewe gis
  • 3 medium eiers
  • 1 1/2 eetlepels strooisuiker
  • 1 eiergeel, om die bokant te borsel

MetodeBereiding: 45 minute ›Kook: 15 minute› Ekstra tyd: 2 uur en 30 minute styg ›Gereed om: 3 uur en 30 minute

  1. Smeer individuele geruite brioche -blikkies, as u dit het, mildelik met botter. Smeer andersins 'n muffinpan of 'n bakplaat.
  2. Om die deeg te maak, plaas meel, sout en botter in 'n bak. Plaas melk in 'n kruik en strooi die gis daaroor; laat dit oplos. Klits die eiers en suiker by; voeg by die meelmengsel. Knie vir 5 minute met 'n deeghaak in 'n elektriese voedselmenger; deeg moet nie meer aan die kant van die bak plak nie.
  3. Bedek deeg en laat rys op 'n koel plek vir 2 uur; dit moet nie te warm word nie. Knie vir nog 5 minute. Omslag; laat rys vir 30-50 minute tot dubbel die grootte.
  4. Keer deeg uit op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak en vorm 'n silinder. Sny in 25 stukke. Vorm 20 stukke balletjies en druk dit in die blikkies.
  5. Maak met 'n wysvinger 'n diep gat in die middel van elk van die 20 balletjies deeg. Sny elke oorblywende stuk deeg in 4; vorm hierdie ekstra stukke deeg in klein balletjies. Trek of strek die bokant van die deeg op elkeen en druk die punt diep in die gate in die groot deegballe.
  6. Voorverhit die oond tot 220 grade C / Gas 6. Klits eiergeel met 2 eetlepels water en borsel oor die brioches. Bedek en laat staan ​​vir 30 minute tot dubbel die grootte.
  7. Bak brioches vir 15-20 minute tot goudbruin; hulle moet maklik uit die blikke gly.

Om 'n brioche -brood te maak:

Berei die deeg op dieselfde manier voor (stappe 1-3). Smeer 'n broodpan van 23 cm (2 lb) en plaas deeg daarin. Laat deeg rys; borsel met eiergeelmengsel. Maak 'n paar skuins snitte aan die bokant met 'n skerp mes. Bak brood vir 25–30 minute tot goudbruin.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(6)

Resensies in Engels (6)

Ek hou van brioche, en my seuns ook, so ek het gedink ek sal dit probeer. Ek het dit eerder as 'n brood gemaak as 'n individu, maar ek het nie gedink om die oondtemperatuur effens laer te maak as wat gesê word om die waaier en die verbrande brood te vergoed nie. Ek het egter net die verbrande stukke afgesny en warm bedien met tuisgemaakte botter, en dit is goed ontvang.-15 Julie 2013

Deeg het nie gestyg nie, dit is omdat jy vinnige gis moet gebruik, nie gedroogde aktiewe gis nie; die gedroogde aktiewe gis in hierdie resep moet in water geaktiveer word. Dit het net drie uur van my lewe gemors, en ek het geen broodrolletjies gelaat vir 'n groot braai wat ek gehou het nie. Vullis-29 Mei 2016

deur JodiCane

Nog nooit Brioche gemaak nie en wat 'n wenner van 'n resep ,, het net wonderlik geword .. sal beslis weer maak, dankie vir die deel-24 Mei 2014 (Resensie van hierdie webwerf AU | NZ)


Maklike klassieke Franse Brioche -brood

Brioche word beskou as een van die bekendste Franse brood. Dit is lig en soet, maar ook ongelooflik ryk aan smaak, wat dit een van die veelsydigste brode maak. Dit is heerlik met beide hartige kosse en soet.

Brioche -deeg is uiters werkbaar en nie moeilik om te maak nie, alhoewel u hierdie resep dalk wil bewaar vir 'n Saterdagoggend of 'n lang middag as u ekstra tyd het om die rustige ritme van knie, verkoel, vorm, laat rys en bak te spaar. nodig om die brood te maak. Die laaste stap van eet is 'n oefening in selfbeheersing, aangesien hierdie brioche-resep ongelooflik ruik terwyl dit bak en u nie wil wag nie.

Sodra die brood afgekoel het tot net warm genoeg, sny dit in skywe en bedien met botter. Sit 'n spesiale pot met konfyt op die tafel as u wil, maar dit is regtig nie nodig nie; hierdie brioche is 'n uitstekende losstaande bederf. Brioche is ook heerlik saam met foie gras.


Voorbereiding

Maak die deeg

  • Meng die meel, suiker, gis en sout in 'n staanmenger met 'n paddle -beslag teen lae spoed tot goed gemeng. Voeg 4 van die eiers en die melk by en meng deur op lae spoed om te meng. Sodra die deeg begin klont, verwyder die spaanstuk en maak die deeghaak vas. (Daar sal nog ongemengde eier en meel in die bak wees.) Meng op medium spoed vir 2 minute. Skraap die bak en haak met 'n plastiese deegskraper of sterk plastiese spatel. Gaan voort om te meng totdat die deeg ferm en elasties is, nog ongeveer 2 minute. Die deeg kan op hierdie stadium aan die haak kleef, maar dit is reg. Skraap die deeg weer van die haak af. Voeg die helfte van die botter, 'n paar stukke op 'n slag by die menger op medium-lae spoed. Skraap die bak en deeghaak af en verwyder die deeghaak. Gee die deeg 'n paar kniee met die hand in die bak en vou die deeg herhaaldelik oor om die botter in te sluit. Maak die deeghaak weer vas en voeg die oorblywende botter, 'n paar stukke op 'n slag, by tot medium-lae spoed. Sodra al die botter bygevoeg is, verhoog die menger se spoed tot medium en meng vir 4 minute. Skraap die deeghaak en die kante en onderkant van die bak. Meng weer totdat die deeg glad, sag en glansend is, ongeveer 4 minute meer. U sal die deeg teen die kante van die bak hoor klap as dit gereed is. (As u kombuis warm is, kan die deeg op hierdie stadium te los lyk. Weerstaan ​​die drang om ekstra meel by te voeg, of die brioche kan taai wees.)

Laat die deeg rys

  • Gebruik 'n plastiekdeegskraper of 'n spatel om die deeg op 'n skoon, baie meelbestrooide werkoppervlak uit te keer. Die deeg sal baie klam wees. Knie dit 'n paar keer met die hand en vorm dit dan in 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Draai die deeg om, plaas jou handpalms aan weerskante van die deeg en steek dit onder mekaar, terwyl jy die deeg draai terwyl jy 'n los bal met 'n gladde bokant vorm. Plaas die deeg met die gladde kant na bo in 'n skoon, groot bak. Bedek losweg met plastiek en laat die deeg op 'n warm, trekvrye plek rys totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het.

Laat die deeg weer rys

  • Gebruik die deegskraper of spatel om die deeg glad van bo na onder uit te keer op 'n baie meelbestrooide werkoppervlak. Vorm dit weer tot 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Draai die deeg om, plaas jou handpalms aan weerskante van die deeg en steek dit onder mekaar, terwyl jy die deeg draai terwyl jy 'n los bal met 'n gladde bokant vorm. Plaas die deeg met die gladde kant na bo, terug in die bak. Bedek styf met plastiek. Verkoel die deeg oornag vir die beste geur. Of laat staan ​​totdat dit ongeveer 1 uur verdubbel het. Hoe warmer die kamer, hoe vinniger sal die brioche styg, so hou dit dop.

Vorm die brioches

  • As die deeg in die yskas gehou word, laat dit ongeveer 2 uur tot kamertemperatuur warm word. Smeer sestien 3-duim-brioche à tête-vormpies (gebruik vormpies wat 3 tot 3-1/4 duim breed bo-oor en minstens 1-1/ 4 cm hoog) .Keer die deeg uit, glad van bo na onder, op 'n skoon werkoppervlak. Vorm die deeg in 'n bal deur die kante om 12, 3, 6 en 9 uur in die middel te vou. Verdeel die deeg in 2 gelyke stukke, ongeveer 1 lb. 3 oz, met 'n skaal en 'n bankmes. elk. Verdeel elke helfte in 8 gelyke stukke van ongeveer 2-1/2 oz. elk, vir 'n totaal van 16 stukke deeg. Bedek die deeg met plastiek om te verhoed dat dit uitdroog. Rol elke deeg deeg in 'n stywe bal deur jou hand oor die deeg te steek en in 'n sirkelbeweging te beweeg met die vingers van die hand effens ingesteek. Om die "tête te vorm , ”Of kop, hou u hand loodreg op die werkoppervlak, met u vingers reguit en styf saam (asof u 'n karate -kap gaan doen). Werk met 'n deegbal op 'n slag (terwyl die ander met plastiek bedek is), druk ongeveer 'n derde van die rande van die deegbal op die bal met die kant van u hand af (laat 'n derde van die deeg aan die een kant van u hand en twee derdes van die deeg aan die ander kant van u hand). Saag met u hand amper heen en weer totdat u 'n vorm kry wat lyk soos 'n kegelpen, of 'n kop en lyf wat deur 'n baie dun, amper deurskynende nek verbind word. Hou die deeg om die kop, draai die deeg regop sodat die liggaam op die werkoppervlak rus. Laat sak die kop in die liggaam, druk diep in die liggaam en versprei dit met u duime en wysvingers om 'n nes vir die kop te maak. Draai die liggaam om die ingeslote kop vas deur die lyf om die kop te trek. Plaas die deeg liggies in een van die voorbereide vorms, omlaag. Herhaal met die oorblywende deeg. Plaas die vorms op 'n groot bakplaat.

Bewys die brioches

  • Bedek die brioche baie los met plastiek. Laat die deeg rys tot amper dubbel die grootte en vul die vorms, ongeveer 1 uur. Dit moet terugspring as dit saggies met 'n vinger gesteek word, maar plaas 'n oondrak in die middel van die oond en verhit die oond tot 375 ° F. Dit is belangrik dat die oond deeglik verhit word sodat die brioches eweredig bak.

Bak die brioches

  • Maak die eier in 'n klein bak deur die oorblywende 2 eiers plus 1 eiergeel en 'n knippie sout te klits. Borsel die bokant van die brioche liggies (sonder dat die eierwas in die vorms of panne laat drup, wat die brioches aan hul vorm kan laat kleef). Bak tot goudbruin bo-op en goudbruin aan die kante (jy kan die brioche effens lig om aan die rand van die vorm in te kyk), ongeveer 18 minute. (Die binnetemperatuur moet 190 ° F wees.) Laat die brioches 10 minute op 'n draadrak afkoel voordat dit ontmaak word. Bedien terwyl hulle nog warm is.

Maak voorstelle

Brioches word die beste skaars warm bedien. Hulle verhit goed, sodat alles wat nie binne 'n dag of twee geëet word nie, in 'n oond van 325 ° F verhit kan word totdat die buitekant skerp is, ongeveer 7 minute vir klein brioches of 15 minute vir groot. Hulle kan ook in skywe gesny en gerooster word.

Kombineer dit met gebakte eiers met grasuie en room vir 'n uiters eenvoudige, maar luukse ontbyt.

U kan ook hierdie resep gebruik om 2 groot brioche-brode of 2 groot brioches a à tête te maak. Vir brode: Nadat die deeg in 16 balletjies verdeel is, smeer twee broodpanne van 8-1/2 ࡪ-1/2-inch. Rangskik agt deegbolletjies in twee rye van vier in elk van die panne. Vir groot brioches à tête: Nadat die deeg in 16 balletjies verdeel is, smeer twee 7-duim-brioche à tête-vormpies. Plaas een deegbal in die middel van een vorm. Rangskik nog ses balle om die kant van die vorm en rus op die eerste bal (dit raak nie die onderkant van die vorm nie). Plaas die laaste bal bo -op die deeg in die middel. Herhaal om nog 'n 7-duim-brioche à tête te maak. Om albei variasies te bak: Bewys en pas die eierwassie toe soos vir die klein brioches à tête. Bak ongeveer 25 minute of tot 'n binnetemperatuur van 190 ° F. Laat afkoel vir 25 tot 30 minute op 'n rak voordat dit ontvorm word.

Draai verkoelde brioche goed toe en bêre tot kamertemperatuur vir tot twee dae, of vries tot vyf weke. Laat hulle ontdooi, toegedraai, by kamertemperatuur.


Wat u nodig het om Brioche -hamburgerbroodjies te maak

Net omdat daar 'n hele gang vir brood by die kruidenierswinkel is, beteken dit nie dat u 'n fabriek nodig het om gourmet -hamburgerbroodjies te maak nie! Hier is 'n vinnige stap-vir-stap gids (en moenie vergeet om die volledige resep met afmetings op die onderstaande bladsy te kry nie):

  1. Meng alledaagse meel, suiker, gis en sout in 'n groot mengbak.
  2. Klits melk en eiers in 'n aparte bak of beker. Giet van die nat mengsel in die droë bestanddele en knie op medium spoed met die deeghakie. As jy meer vloeistof nodig het om die deeg bymekaar te kry, voeg meer by.
  3. Sodra die deeg bymekaar gekom het en daar geen droë meel is nie, voeg u gesnyde, saggemaakte botter by. Knie die deeg nog 6-8 minute, en die deeg sal sag en ruig word.
  4. Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide oppervlak en vorm 'n gladde bal. Plaas hierdie bal in 'n gesmeerde bak en bedek met kleefplastiek. Hou hierdie klein balletjie liefde op 'n warm plek vir 1 1/2 – 2 uur. Dit is die eerste deeg van die deeg.
  5. Na 1 1/2 – 2 uur, is dit tyd om die broodjies te maak! Verdeel die deeg in 6 stukke, ongeveer 3 ¾ ons elk. Vorm elke stuk in 'n gladde bal en plaas dit op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat vir die tweede keer om te bewys (kyk hoe om dit te doen!). Hierdie proef neem ongeveer 45 tot 60 minute.
  6. Na die tweede bewys, borsel elke broodjie met eierwas en besprinkel met sesamsaad. (U kan sonder sesamsaad gaan, maar dit gee regtig soveel smaak vir so 'n klein pakkie!)
  7. Bak die broodjies vir 20-22 minute by 190 ° C (375 ° F) of tot dit goudbruin is.


Resep opsomming

  • 3 ⅓ koppies broodmeel
  • ⅓ koppie witsuiker
  • 2 teelepels aktiewe droë gis
  • 1 knippie sout
  • ¾ koppie melk, verhit
  • 2 eiers, geskei
  • 2 eetlepels ongesoute botter, gesmelt
  • 1 teelepel groente -olie, of indien nodig
  • 1 koppie koekiebotter (soos Biscoff®), verdeel

Plaas broodmeel, suiker, gis en sout in die bak van 'n staander. Meng met 'n vurk. Voeg melk, eiergele en botter by. Heg deeghaak en knie tot deeg 'n bal vorm en glad en elasties voel, ongeveer 10 minute.

Giet groente -olie in 'n groot bak. Voeg deeg by en rol om om met olie te bedek. Bedek met 'n klam lap en laat rys op 'n warm plek tot verdubbel, 1 tot 2 uur.

Plaas deeg op 'n plat werkoppervlak. Knie liggies om die lug uit te slaan. Vorm deeg in 'n plat, langwerpige vorm en rol dan in 'n blok. Sny die deeg in 4 gelyke stukke. Hou deeg bedek met 'n klam lap terwyl u met 1 stuk op 'n slag werk.

Stof werkoppervlak met 'n bietjie meel. Gebruik 'n deegroller om die eerste deeg uit te rol. Keer 'n ronde 8-duim-pan of bord bo-op om die rand met 'n skerp mes om die deeg in 'n sirkel van 8 duim te sny.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en skuif die sirkel daarop. Warm koekiebotter kort in die mikrogolfoond sodat dit makliker versprei kan word. Smeer 1/3 van die koekiebotter oor die deegsirkel.

Herhaal met nog 2 stukke deeg en oorblywende koekiebotter. Rol die laaste deeg uit, sny in 'n sirkel van 8 duim en plaas bo-op. Keer die pan of bord om die stapel en sny deur al die lae om 'n perfekte sirkel te maak.

Draai 'n klein drinkles in die middel van die sirkel om. Gebruik 'n skerp mes om die deeg in kwarte te sny, van die basis van die drinkglas tot aan die buitekant. Sny kwarte in agtste, dan in sestiende.

Gryp 2 snye en draai elkeen twee keer, in teenoorgestelde rigtings. Herhaal heeltemal rondom die sirkel. Knyp en verseël al die punte. Bedek met 'n klam lap en laat rys vir 20 minute.

Voorverhit die oond tot 350 grade F (175 grade C). Klits eierwitte liggies en borsel oor deeg.

Bak in die voorverhitte oond tot goudbruin, sowat 20 minute. Verkoel kort voor opdiening.


Resep opsomming

  • Een pakkie aktiewe droë gis, 1/4 ounce
  • 1/3 koppie plus 1 eetlepel louwarm karringmelk (100 ° C en 105 ° C)
  • 3 koppies broodmeel
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel kosher sout
  • 5 groot eiers
  • 2 1/2 stokkies ongesoute botter, gesmelt en afgekoel
  • Canola -olie, vir smeer

Klits die gis met die karringmelk in 'n klein bak totdat dit oplos. Laat staan ​​vir 10 minute tot skuimig.

Meng die broodmeel met die suiker en sout in die bak van 'n staanmenger met die deeghaak. Met die masjien op medium spoed, voeg die gismengsel by, voeg dan 4 van die eiers by, 1 op 'n slag, en klits goed na elke byvoeging. Bedruip die botter en klop vir 10 minute, die deeg lyk effens vetterig. Skep in 'n geoliede bak, bedek met plastiekwrap en sit oornag in die yskas. Laat die deeg vir 1 uur by kamertemperatuur staan ​​voordat u verder gaan.

Smeer 'n 10-by-5-inch broodpan liggies met olie. Rol die deeg op 'n werkoppervlak uit tot 'n reghoek van 10 x 8 duim. Vou die deeg in derdes met 'n lang kant na u toe en pas die naatkant na onder in die voorbereide broodpan. Bedek met kleefplastiek en laat rys op 'n warm plek totdat dit ongeveer 2 1/2 uur verdubbel het.

Voorverhit die oond tot 425 & deg en stel 'n rak in die middel. Klits die oorblywende eier in 'n klein bakkie. Smeer die bokant van die brioche met 'n bietjie eierwas en maak 'n spleet van 1/4 duim in die middel van die brood. Bak vir 20 minute. Smeer die bokant weer met eierwas en bak nog 20 minute langer totdat die bokant diep goudbruin is en 'n onmiddellike afgeleë termometer in die middel van die brood 182 ° C geplaas word. Plaas die brioche in 'n rak om af te koel vir 30 minute, ontvorm dan en laat heeltemal afkoel.


Brioche is 'n wonderlike brood - ryk, geurig en veelsydig. Maar klassieke resepte is ingewikkeld, begin gewoonlik 'n dag of twee vooruit en behels 'n voorafgis, 'n lang tweedelige meng-/knie-sessie en 'n oornag in die yskas.

Dit blyk dat al die bohaai nie regtig nodig is nie. Ons het 'n deeg ontwikkel wat pragtig werk met die rek-en-vou-tegniek. Hierdie tegniek is vinnig en maklik, en dit behou meer van die natuurlike geur van die meel, sodat die brioche heerlik smaak sonder dat dit vooraf nodig is of 'n yskas nodig is. Dit is maklik genoeg vir beginners en is binne 'n paar uur gereed, maar dit lyk asof dit dae lank geknou is.

Brioche word heerlik bedien vir ontbyt met botter en lekker konfyt, maak heerlike gegrilde kaas of toebroodjies, en kan selfs as fynproewers -hamburgerbroodjies gemaak word. Geniet dit!

Drukbare meertalige resepte

• Drukbare resep
• Recette onmeetbaar
• Druckbares Rezept
• Receta Onherkenbaar

Opbrengs: een brood, 20 x 10 cm.
Tydsberekening: Begin hierdie brood ongeveer 4 uur voor opdiening.

Bestanddele

Amerikaanse volume Amerikaanse gewig
Metrieke Bakers %
Melk, koud ½ C + 1 teelepel 4,4 ons 125 g / 123 ml 50%
Onmiddellike gis 1½ teelepel 0,18 onse 5 g 2.0%
Eier, koud 1 groot 1.8 oz 50 g 20%
Ongesoute botter, koud 3½ T 1.8 oz 50 g 20%
Brood meel 1½ + 2 T* 8,8 ons 250 g 100%
Sout, fyn ¾ teelepel 0,16 onse 4,5 g 1.6%
Suiker 2 T. 0,9 ons 25 g 10%
Bykomende eier, vir glans 1 T. 0,5 ons 15 g

*Meet deur die beker in 'n houer meel te doop en verwyder dan die oortollige met die plat kant van 'n mes.

Toerusting: opvoubare onderdak, broodpan 20 x 10 cm.

Maak reg . Stel die proef op 30 ° C en vul die waterbak halfvol met water. Gooi die koue melk, gis en eier in 'n houer en roer, en voeg dan die koue botter by. Laat die mengsel vir 'n uur in die proefhouer warm word. Smeer die pan met bakpoeier of botter en bedek dit liggies met meel.

Meng die bestanddele. Voeg die meel, suiker en sout in 'n mengbak en roer tot gemeng. Roer die melkmengsel weer om die gis te versprei en voeg dit by die droë bestanddele. Meng tot die deeg eenvormig is, sonder droë meel of botterklonte.

Rys op en vou die deeg. Plaas die deeg in die voorgeroer om te rys. Gedurende die eerste 30 minute wat die deeg in die propeller is, gee dit drie vou -sessies. Om te vou, skraap 'n gedeelte deeg uit die kant van die bak, lig dit op en vou dit na die middel. Doen dit agt keer vir elke vou -sessie en draai die bak om al die deeg eweredig te werk.

Laat die deeg na die drie vou -sessies ongestoord rys totdat dit binne 30 minute meer verdubbel het ('n volume van ongeveer 4 C / 1 liter bereik). Die totale stygingstyd vir die eerste styging is 60 minute.

Vorm die deeg. As die deeg verdubbel het, keer dit uit op 'n werkoppervlak wat met meel bestrooi is en laat dit leegloop deur dit liggies vas te druk en 'n reghoek te vorm. Sny die deeg met 'n skerp mes in drie stukke (ongeveer 165 g elk).

Vorm elke stuk in 'n bal. Om dit te doen, rek elke kant van die stuk liggies uit en vou na die middel. Na vier rek en voue moet die deeg soos 'n vierkant lyk. Strek en vou die hoeke van die deeg totdat 'n ronde vorm gevorm word, en wees versigtig om die deeg nie te skeur nie. Draai die bolletjie se kant na onder en laat dit rus terwyl die ander twee stukke deeg gevorm word. Rangskik die drie rondtes met die naatkant na onder in die voorbereide broodpan.

Bewys die brood. Plaas die brood in die kookplaat en laat dit ongeveer een uur rys. In die meeste panne styg die brood 'n bietjie hoër as die rand van die pan. Die brood is gereed om te bak wanneer 'n vinger saggies in die kant van die deeg gesteek word, 'n inkeping maak wat stadig terugkom.

Voorverhit die oond. Voorverhit die oond tot 175 ° C terwyl die brood bedek is en klits die eier liggies.

Bak die brioche. As die brioche klaar is, bestryk die bokant met die geklitste eier en bak tot mooi bruin, ongeveer 25 minute. As u die interne temperatuur neem, moet dit minstens 88 ° C wees. Verkoel in die pan 10 minute. Draai die kante van die brood los deur 'n tafelmes om die rand van die pan te draai, maak dan die brioche los en laat afkoel op 'n rak.

Alternatiewe vorm - gevlegte brioche

Om 'n gevlegte brioche te maak, volg die resep soos hierbo geskryf totdat dit tyd is om die deeg te vorm. As die deeg klaar is met sy eerste rys, laat dit leegloop deur dit in 'n reghoek te druk. Sny die deeg met 'n skerp mes in drie lang stukke (ongeveer 165 g elk). Maak elke lang stuk plat en rol in 'n silinder, knyp die naat om te seël.

Druk die drie stukke aan die een kant saam, en vleg dan deur alternatiewe buitestukke na die middel te bring. Druk die punte aan die einde van die vlegsel saam om te verseël, en rangskik dit dan in die broodpan. Bewys, glans en bak volgens die resep hierbo.


FRANSE BRIOCHE RESEP

* VOORBEREIDINGSTYD: 30 – 40 minute plus 15 uur bewys

* BAKTYD: 30 – 40 minute

* BESTANDDELE

A. Brioche -brood

  • 250 gram (2 koppies) broodmeel
  • 30 gram (2 eetlepels) strooisuiker (kan na smaak toeneem)
  • 5 gram (1 teelepel) sout
  • 5 gram (1,5 teelepel) onmiddellike droë gis
  • 3 eiers (150 gram - doppe uitgesluit)
  • 125 gram (1/2 koppie of 1 stokkie plus 1 eetlepel) ongesoute botter - versag by kamertemperatuur
  • 3 ml (1/2 teelepel) vanielje -ekstrak
  • 3 ml (1/2 teelepel) bergamotekstrak (beskikbaar op webwerwe soos Amazon US hier).
  • 1 geklitste eier vir eierwas (kan met water vervang word)
  • silwer/ gesnyde amandels vir bolaag

B. Heuning suurlemoen glans

Botter is die belangrikste bestanddeel wat die Brioche se kenmerkende geur en tekstuur uitmaak. Hoe hoër u botter se kwaliteit is, hoe lekkerder sal u brood wees. Daarom moet botter met niks anders vervang word nie.

Hierdie resep het 'n video -tutoriaal en is op my YouTube -kanaal (Savory Days Kitchen). As u nie die video op hierdie webwerf kan speel nie, kan u dit direk op YouTube kyk via hierdie skakel.

Let wel: die video is in HD -instelling en het 'n Engelse onderskrif; druk CC om dit te aktiveer.

Drukbare resep

1. Voeg die broodmeel, suiker en sout in 'n mengbak en meng goed. Voeg dan die kitsgis by en meng.

  • Let wel: hierdie resep benodig onmiddellike gis, aangesien dit geen vloeistof bevat om droë gis te aktiveer nie. Wees versigtig wanneer u bestanddele kies.

2. Maak 'n put in die middel van die meelmengsel en voeg dan al die eiers en geurmiddels by jou smaak (ek gebruik vanielje en bergamot uittreksel).

3. Met die deeghake, begin vir 3 op lae spoed knie

4 minute totdat al die bestanddele opgeneem is en deeg begin vorm.

4. Verhoog tot medium spoed en knie verder vir 5

7 minute totdat die deeg glad, taamlik elasties is en van die kant van die bak af wegtrek. Die temperatuur van die deeg moet tussen 26 en 27 grade C/ 77 – 80 grade wees. F. Indien hoër, laat die deeg afkoel by kamertemperatuur.

    Let wel: verskillende soorte meel benodig verskillende hoeveelhede water (dit wil sê verskillende hidrasievlak). As u voel dat u deeg te styf en hard is (wat beteken dat dit meer vloeistof benodig), kan u 'n eier liggies klits en dit by die deeg voeg, 1

5. Voeg botter by (versag en nie gesmelt nie). Knie teen lae spoed om botter by die deeg te voeg, ongeveer 3

4 minute, verhoog dan die spoed tot medium, knie verder vir nog 3

5 minute, tot die deeg glad en blink is. MOENIE die deeg te lank knie nie aangesien dit later moeiliker sal wees om dit te vorm.

6. Draai die deeg toe met bakpapier en laat rus by kamertemperatuur (18

7. Bewys die deeg in die yskas, teen 2

14 uur. Die deeg sal 'n bietjie rys, maar word ook stewig vanweë die groot hoeveelheid botter wat binne koue styf word.

8. Skaal en verdeel die deeg in drie dele. Bedek dit met kleefplastiek en sit terug in die yskas, laat hulle nog 20 minute daar rus.

9. Haal die eerste deel uit die yskas (die ander twee bly nog in die yskas). Rol dit in 'n lang stok, ongeveer 35

40 cm lank. Herhaal met die ander twee stukke deeg. As die kamertemperatuur hoër as 27 grade Celsius is, sit die deeg terug in die yskas nadat dit gevorm is.

  • Let wel: U kan droë meel gebruik om u hande en die toonbank te bedek (om te voorkom dat die deeg aan u hande kleef). Moet egter nie te veel gebruik nie, want dit laat die deeg op die toonbank gly. Probeer ook om die deeg so vinnig as moontlik te vorm om te voorkom dat botter smelt.

10. As jy klaar is, keer terug na die eerste deeg. Rol hierdie keer in 'n ca. 60 cm lange draad. Hierdie twee keer gevormde proses laat die gluten in die deeg 'n paar minute rus en ontspan, daarom krimp die deeg nie wanneer dit gevorm word nie. Herhaal met die ander twee stukke deeg.

11. Vleg die deeg in 'n 3-draad vlegsel. Plaas dit dan op 'n bakplaat wat met bakpapier of 'n silikoonmat bedek is. Verbind die twee punte van die vlegsel om 'n geslote sirkel te maak.

12. Bedek die deeg met 'n groot ruitbak en bedek teen 20

75 grade F tot die deeg verdubbel het. Dit kan 2 neem

* Belangrike aantekeninge: Aangesien daar baie botter in die Brioche -deeg is, is dit baie belangrik om die temperatuur dop te hou sodat die botter nie smelt as gevolg van die te warm temperatuur nie. Enkele voorbeelde is:

  • Deur die deeg vir 'n lang tyd te vinnig met 'n masjien te knie, sal die temperatuur van die deeg verhoog word.
  • Knie die deeg met die hand: die warmte van u hande kan die botter beïnvloed.
  • Vorm die deeg te stadig in warm temperatuur met warm hande -en botter kan smelt.
  • Bevestig die deeg teen 'n te warm temperatuur.

13. Dit is belangrik om die botter stewig te hou, want as die botter smelt, is die tekstuur van die finale brood minder donsig en sag (selfs dik en dig).

14. Voorverhit die oond tot 170 grade C/ 338 grade F - bo- en onderhitte. As die deeg verdubbel het, dien die eierwas (1 eier liggies geklits) liggies oor die deeg. Sit dan gesnyde amandels op.

15. Bak die Brioche by 170 grade Celsius in ongeveer 20 minute, dan by 160 grade Celsius in 320 grade F in 10

15 minute totdat die brood goudbruin is en jou kombuis vol van die wonderlike bottergeur is.

16. As die brood te vinnig donker word, kan u dit met 'n stuk aluminiumfoelie bedek.

17. As die brood gaar is, haal dit uit die oond en laat dit op 'n rak afkoel.

18. Berei intussen die versierselglasuur deur al die bestanddele, insluitend versiersuiker, heuning en suurlemoensap, in 'n bak te meng.

19. As die Brioche afgekoel het, gebruik 'n lepel om die heuning en suurlemoenglasuur daaroor te gooi.

Goed gemaakte Brioche moet 'n donker goudbruin kors hê. Die binnekant kan min of meer geel wees, afhangende van die kleur van u botter en eiergele. Die krummel het 'n uiters sagte en klam tekstuur, maar ook donsig en taai - jy kan die brood uitmekaar trek, soos watte, wat my gunsteling is om dit te eet. As jy aan die brood kou, smelt dit in jou mond in al sy botteragtige glorie.

As u dit regkry, kan die Brioche -brood vir 4 dae verseël en gestoor word, maar dit proe steeds lekker. U kan die brood ook in 'n ritsak verseël en dit vries, en die brood kan 6-8 weke lank geëet word (ontdooi dit in die yskas voordat u dit eet). En as u nie die hele brood kan klaarmaak nie (wat vir my onwaarskynlik is, gegewe hoe goed dit is) en die brood droog word, moet dit nie weggooi nie, want Brioche is die perfekte bestanddeel vir die heerlike broodpoeding.

Deel dit:

Verwante pos

3 Opmerkings

Ek het dit gemaak met ongeraffineerde meel, en ek het 1 eetlepel melk en 'n bietjie meer suiker gebruik. 1/2 teelepel bergamot was te veel in my geval, so volgende keer sal ek 1/4 gebruik. Overall, AMAZING result (^.^) Baie dankie vir die deel.


  • Stoor: As die brood tot kamertemperatuur afgekoel het, word dit bedek met plastiekwrap vir 3 tot 4 dae by kamertemperatuur.
  • Vries: Laat brood tot kamertemperatuur kom, bedek dan met verskeie lae plastiekwrap en vries vir 1 tot 3 maande. As jy vars brood vries die dag wat dit gebak word, kry jy die beste smaak en tekstuur wanneer dit ontdooi word.
  • Ontdooi: Ontdooi brood bedek in die yskas oornag of by kamertemperatuur vir 2-3 uur.
  • Om te verhit: Plaas brood onbedek in 'n oond van 350 ° F vir 10 minute, of verhit individuele snye in die broodrooster.

Daar is niks wat vergelyk kan word met die soet geur van tuisgebakte brood wat deur u huis waai nie. As u van hierdie klassieke Brioche -brood hou, sal u hierdie gewilde resepte nie wil misloop nie:


Notas

SKALMELK

Baie broodresepte wat melk gebruik, sal dit eers moet verbrand (verhit tot 'n temperatuur van 180 ° F/82,2 ° C). Dit dien om die wei -proteïen in die melk te deaktiveer, wat die glutenstruktuur kan verswak, wat tot 'n digter brood kan lei. Om die optimale oondveer te verkry en die deeg baie makliker te maak om mee te werk tydens die meng- en vormingsfase, word dit sterk aanbeveel om die melk te verbrand en in die instruksies hierbo beskryf.

BELANGRIKE BOTTER

Vir die beste resultate, laat u botter by kamertemperatuur kom en voeg 'n klein klop op 'n slag by. Die botter het 'n neiging om teen die kant van die mengbak te ry. As dit gebeur, stop die menger en meng die botter met die hand terug in die deeg met behulp van die deeghaak.

MENG MET DIE HAND

Alhoewel die instruksies 'n standaardmenger gebruik, verkies ek om hierdie deeg met die hand te meng. Sodra die mengtegniek onder die knie is, kan dit eintlik vinniger wees as 'n meganiese menger, en die bestanddele sal beter gemeng word. Die spesifieke tegniek wat gebruik word om hierdie deeg met die hand te meng, word 'frisage' genoem en word in hierdie video hier aangetoon.

VERKOELING

Om die deeg oornag in die yskas te laat afkoel, behels twee dinge. Eerstens sal die stadiger gisting help om die kompleksiteit van die geur toe te voeg, wat 'n lekkerder brioche sal oplewer. Tweedens, omdat hierdie deeg 'n hoë vetinhoud het, is dit baie moeilik om te hanteer en te vorm by kamertemperatuur. Daarom word die deeg in porsies gesny en gevorm sodra dit uit die yskas gehaal word.

Vir meer geur en gemak, kan u die fermentasie 'n tweede keer vertraag nadat dit gevorm is, bedek die broodpanne met plastiekwrap, en plaas die brode tot 16 uur in die yskas in plaas daarvan om dit by kamertemperatuur te laat bak.

As die deeg reeds uit die yskas verwyder is, bak onmiddellik soos hierbo aangedui. As dit nog nie verdubbel het nie, laat dit bedek by kamertemperatuur totdat die deeg klaar is en bak dan.

As u hierdie metode gebruik, vind u moontlik dat die gis ongelyk geaktiveer word as dit direk uit die yskas gebak word, wat sekere gedeeltes deeg gee wat vinniger rys as ander. Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.


Kyk die video: Pain aux Raisins. No Mixer Bruno Albouze (November 2021).