Tradisionele resepte

Sjef- en spyskaartverslag: Week van 8/03/14

Sjef- en spyskaartverslag: Week van 8/03/14

Rome

Die Hotel Hassler Roma het nuwe maandelikse à la carte -spyskaarte in sy Palm Court -restaurant aangekondig, wat elke maand op 'n ander vrug fokus; Augustus bevat waatlemoen, terwyl September vye bevat.

Die à la carte-spyskaart van Augusto, geskep deur die uitvoerende sjef van Imàgo, Francesco Apreda en die sous-sjef Marcello Romano, bevat vyf geregte wat gebaseer is op spanspek en waatlemoen, waaronder gemarineerde wit spanspek carpaccio met Culatello-ham en spruite, 'n tiem-suurlemoen gegeurde speenvarklend met gesnyde spanspek en babaslaai, waatlemoen -ys met jogurtmousse en 'n kantmeloep -mojito.

Gstaad, Switserland
Verlede November het die restaurant Sommet van die Alpina Gstaad Hotel sy eerste Michelin -ster en 18 uit 20 punte ontvang deur Gault Millau. Op 14 Augustus bied die hotel 'n eksklusiewe wyngeleentheid in samewerking met l'Office des Vins Vaudois met die beste wyne uit die Vaud -streek. Die 2014 Gault Millau Sommelier van die Jaar, Thibault Panas, sal 'n proe van ses wyne uit die streek doen. Na afloop van die proe, bied die uitvoerende sjef van The Alpina Gstaad, Marcus Lindner, 'n sesgang-ete aan, elke gang gekombineer met 'n Vaud-wyn uit die proe, en geregte bevat gemarineerde Koho-salm met wasabi-room, en die hoogste duif met bosbessies en kantarelle. Die Alpina Gstaad bied hierdie wyne tot 24 Augustus vir sy gaste aan.

Nasionaal
Tot 24 Augustus, Rosa Mexicano bied hul jaarlikse ysfees aan, met 'n spesiale spyskaart met Mexikaanse klassieke soetes, bedien met ys met 'n egte geur. Dit word 'Flavors of Mexico a la Mode' genoem, en is nageregte wat geïnspireer is deur klassieke hartige geregte soos guacamole, tamales en empanadas, gekombineer met handgemaakte ys met Mexikaanse geure, wat wissel van suikermieliekaramel tot chili-gekruide sjokolade.

New York
Nobu, die ikoniese Japannese restaurant wat begin het as 'n versoek van die legendariese akteur Robert De Niro aan sjef Nobu Matsuhisa om sy beroemde kombuis na New York te bring, word hierdie najaar 20 jaar oud. Sedert die opening van sy deure in Tribeca in September 1994, het Nobu uitgebrei tot 27 restaurante regoor die wêreld, en ter herdenking van die herdenking sal Nobu Restaurants 'n reeks geleenthede aanbied, wat begin met 'n 20ste Verjaarsdagpartytjie vir Nobu New York op 17 September by Tribeca Rooftop. Benewens die kenmerkende geregte en skemerkelkies waarvoor Nobu bekend is, nooi die afskopbyeenkoms in September vriende en aanhangers om die straatgeld van sjef Nobu se jeug te beleef, en die inspirasie agter baie van sy bekendste skeppings met 'n tradisionele Japanse herfsfees wat sal 'n taiko -trommeluitvoering en 'n herdenkingsplegtigheid insluit.

Die Astor -kamer, die Astoria -restaurant in die historiese Kaufman Astoria Studios, waar Rudolph Valentino, die Gish -susters en W.C. Fields het vroeër geëet, 'n splinternuwe spyskaart, 'n nuwe eetkamer en 'n eetarea buite. Die onlangs aangestelde sjef Nathaniel Felder, voorheen van Manhattan se hotspots Catch en Lavo, het 'n spyskaart saamgestel wat 'n draai gee aan die tradisionele Amerikaanse kookkuns met geregte soos 'n kammossel- en beesstertvoorgereg en varkribbetjies met 'n gekruide droë vryf, bedien met koolslaai en patat. Die kenmerkende cocktaillys bring hulde aan die filmherfenis van die eetkamer, met name soos die "Mary Pickford" en die "Clara Bow."

Certé het hul bekroonde gereg by vanjaar se Bacon & Beer Classic op Citi Field verander in 'n pizza en toebroodjie, wat gedurende September beskikbaar sal wees. Die Bacon Wrapped Bacon Pizza bestaan ​​uit heuning tiemie-geglasuurde varkpens, seesout en asyn aartappelslaai, peperkers, vars mozzarella en verkrummelde bros spek. Die Bacon Wrapped Bacon Sandwich bevat ook al die bogenoemde bestanddele, maar word bedien op geroosterde platbrood.

Sout herdenk die Indiese Onafhanklikheidsdag op 15 Augustus met 'n viering van Bollywood -musiek en 'n proe -spyskaart deur sjef en eienaar Lala Sharma. Begin met 'n voorgereg soos die Palak Moong Chaat: spinasie en ontkiemde lensies wat met ui, tamarinde en kruisement gegooi word, of die Tiranga Kebab: 'n mengsel van basiliekruid, hoender tikka en gemmerkebabs, verteenwoordigend van die Indiese vlag. Kies uit twee voorgeregte, soos die Lamb and Goat Chettinad: fyngemaakte swartpeper, kerrieblare, tamarinde en klappermelk, of die Chaana Masala: kekerertjies gekook met ui en tamaties. As nagereg, probeer Gulab Jamun, wat klein bolle gedroogde melk is, stadig gekook en in suikerstroop gekook. Alle hoofgeregte word bedien met naan- of knoffelnaan, Basmati -rys, geel daal, raita en mango -blatjang, en gaste kan ook 'n gratis glas wyn of 'n Indiese bier kies. Die restaurant verkoop ook die hele naweek, van 15 tot 17 Augustus, sy "1947 -bier" vir $ 3.

Vanjaar se Vark -eilandvind plaas in Red Hook, Brooklyn, en word gehou op Saterdag 6 September van 11:30 tot 16:30. Onder die pas aangekondigde sjefs en geregte is Billy Durney van Hometown BBQ en Shane McBride van Balthazar, wat sal saamwerk vir die Caribbean jerk bao en cochon au lait bao. Die sjef Katy Sparks van Tavern on the Green sal ook bywoon, net soos Martin Høedholt en Pablo Ventura van Revolving Dansk en Dassara Ramen, wat Deens-Asiatiese knetterende varkvleis kook, bedek met rooikool en soet Skandinawiese piekels op 'n geroosterde stokbrood, en Copenhagen Street Dog, 'n mini -grillpølser met Deense remoulade, bros gebraaide uie en sout Lakrids. Baie ander bekende sjefs het hul bywoning en deelname aangekondig, wat verseker dat Pig Island die beste plaaslike boere, sjefs, brouers, sidermakers en wynboere in die staat New York ten toon stel - alles daarop gemik om hierdie jaar se Vark -eiland die beste varkfees ooit te maak .

Die Smith is besig om nog 'n nuwe somer -skemerkelkieslys van die drankdirekteur Jeff Leanheart uit te voer. Jeff se laat-somerslys is beskikbaar by al drie die restaurante van die restaurant, en beklemtoon seisoenale bestanddele soos waatlemoen en basiliekruid, tuisgemaakte stroop soos perske-dragon en plaaslike drank soos perskesider van 'n plaas in New Jersey. 'N Paar van die interessante cocktail-opsies is die "Don Pedro #2", 'n mengsel van klapper-tequila, waatlemoensap, basiliekruid en Mexikaanse sjokoladebitter, en die "Peach Smash", bestaande uit bourbon-verouderde bourbon, gemaalde perske , perske -dragonstroop en plaaslike perskesider.

Nasionale Ryspoedingdag is hierdie Saterdag, 9 Augustus, en die 21 Klub bied 'n heerlike "Valencia Rice Pudding" met goue rosyne en appelkose. Vir iets nog soeter, probeer die "Caramelized Warm Rice Pudding" met rabarberkompote en crème fraîche -roomys by Die Skryfkamer.

Blenheim begin brunch hierdie naweek vanaf 9 Augustus. Saterdag en Sondag bedien van 11 tot 16 uur, en 'n paar van die geregte wat op die spyskaart verskyn, is 'n aartappelpannekoek met cheddarkaas, preie, kantarelliesampioene, geposjeerde eiers en 'n hollandaise sous, en as 'n Franse roosterbrood gemaak van tuisgebakte brioche en Blenheim -esdoornstroop. Die sye sluit in sjef Ryan's Grandpa's Wors Patties, Blenheim -ham en gerookte spek met hickory. Spesiale cocktails sluit in die Red Snapper met gin, tamatie, speserye en ingelegde plaasgroente, asook die Currant 75 met Plymouth -gin, rooi aalbessies van die plaas, limoen en cava.

Miami
David Bracha, eienaar en uitvoerende sjef van Oak Tavern, debuteer hierdie maand 'n nuwe spyskaart "AOC" (Appellation D'Origine Contrôlée) op Dinsdagaand. Elke Dinsdagaand vanaf 18:00. tot 22:30 proe gaste unieke kos- en wynparings inheems aan verskillende streke van die wêreld, waaronder Spanje (8/05), Kalifornië (8/12), Italië (8/19) en Frankryk (8/26) . AOC het elke week 'n ander bord en wynpaar vir $ 25 per persoon (belasting en fooi uitgesluit) en bevat twee glase wyn en twee klein borde.

Die restaurant sal ook op Vrydag en Saterdae 'n uitgebreide pizza-spyskaart vir houtoond bekendstel, wat vanaf Vrydag en Saterdae bedien word, bedien vanaf 23:00. tot 02:00 Die kenmerkende pizza's bevat hul 'Duck Pizza' met sampioene, fontina, crème fraîche en truffel, en 'Cheese Pizza' met tamatie, warm burrata en basiliekruid.

Porfirio se restaurant is nou oop vir middagete en bied 'n prix fixe -spyskaart vir $ 25. Vir die eerste gang kan gaste Carnitas de Atún kies: bros gefrituurde tuna-stukkies gekook in varkvet en bedien met avokado; of Sopa de Tortilla: 'n tradisionele Mexikaanse resep bedien met kaas, suurroom, pasillapeper en avokado aan die kant. Geniet vir die tweede gang Puntas de Filete al Chipotle: beesvleiswenke wat in 'n romerige chipotlesous gesmoor word; of Pollo con Mole: 'n halwe hoender gesmoor in molsous bedien met rys in Mexikaanse styl aan die kant. Vir nagereg word lekkernye soos Flan Casero: 'n tuisgemaakte karamelvla en Fresas con Crema y Merengue aangebied: aarbeie met room en meringue word aangebied.

Los Angeles
Vir die eerste keer, Die put in Hollywood bedien nou middagete! Geregte sluit in The Well Burger, kort ribbetjies, 'n ingedrukte Kubaanse toebroodjie, jalapeño mac 'n 'kaas en verkoolde broccoli -parmesaan bedien met hoender, steak of Ahi -tuna. Die nuwe middagete -spyskaart is ook beskikbaar om saam te neem vir die aangrensende kantoor- en woonstelgeboue op Sunset and Vine.

Chicago
Max’s Wine Dive het 'n spesiaal geprysde happy hour bekendgestel wat vanaf 16:00 duur. tot 19:00. Maandag tot Donderdag, en "reverse happy hour" Vrydag en Saterdag vanaf 23:00. tot 13:00. Uitvoerende sjef Jessica Brumleve se plaaslik geïnspireerde somertoevoegings sluit in gebraaide groen tamaties, saamgestel uit mieliemeelkors, groen tamaties, suikermieliesuikotas en verkoolde ui-karringmelkversiering; 'n BLT -slaai, bestaande uit somer -erfstuk -tamaties, baba Bibb -blaarslaai, spekbloukaas, knapperige prosciutto, beskuitjiekoek; en basiliekruid -aioli; 'n jalapeño-mieliebrood van gebraaide marinebone, chipotle-botter en mikro-koriander, asook 'n geroosterde hoenderborsie met 'n baba-rucola en waatlemoenslaai, bokkaas, versuikerde pekanneute en 'n suurlemoen-balsamiese vinaigrette.

Kate Kolenda is die restaurant-/stadsgidsredakteur by The Daily Meal. Volg haar op Twitter @BeefWerky en @konversant.