Tradisionele resepte

Varkenshaas gevul met songedroogde tamaties, cashewnoten, pistache en amandels - alles gaar Sous Vide

Varkenshaas gevul met songedroogde tamaties, cashewnoten, pistache en amandels - alles gaar Sous Vide

Ek is letterlik verlief op hierdie toestel ... ek kook al 'n rukkie daarmee en eerlikwaar, dit is verreweg die beste manier om te kook ... ALLES!
Die manier om te kook op 'n konstante temperatuur, in 'n vakuum, die manier waarop die geure toegedien word, die baie klein gewigsverlies, die moontlikheid om voortdurend in die diepte van die vleis en tekstuur te kook, o God, die tekstuur is GODDELIK !! !!

    • Varkhaas - 1 stuk
    • Gedroogde tamaties (uit die pot) - 10 stuks
    • Pistache - 1 eetlepel
    • Amandels - 1/2 eetlepel
    • Ontwaterde bosbessies - 1 eetlepel
    • Cashew - 1/2 eetlepel
    • Rissiesaad - 1/2 teelepel
    • Parmham - 2 snye
    • Botter - 25 g
    • Olyfolie - 2 eetlepels
    • Halfdroë rooiwyn - 25 ml
    • Sout en peper - na smaak

Porsies: 4

Voorbereidingstyd: meer as 120 minute

RESEPTE VOORBEREIDING Varkenshaas gevul met songedroogde tamaties, cashewnoten, pistache en amandels - alles gaar Sous Vide:


  • Vorm die varkhaas en sny dit liggies in die helfte (sonder om dit te sny);



  • Klits dit baie liggies met 'n vleishamer tot dit loskom;



  • Geur die binnekant met sout, peper en rissiesaad;



  • Voeg hierby die skywe parmakaas en sny die oortollige van die rande af;



  • Sit die amandels, pistache, ontwaterde bosbessies en kasjoeneute in die pan;



  • Sodra dit gebraai is, meng goed;



  • Smeer die skywe Parmaham met 'n bietjie olyfolie en strooi die mengsel van amandels, pistache, bosbessies en kasjoeneute daaroor;



  • Sit die gedroogde tamaties bo -op;



  • Rol die spier en bind dit elke 3 cm vas met die kulinêre snaar;



  • Geur dit aan die buitekant met sout en peper;



  • Sit dit in 'n Food Saver -sak, voeg die botter by en stofsuig dit;



  • Stel Sous Vide Supreme op 70 grade, en sodra dit hierdie temperatuur bereik het, laat dit vir 7 uur kook;



  • Sodra dit gaar is, haal dit uit en laat dit ongeveer 1 uur rus;



  • Sit dit in 'n bakplaat met bakpapier, besprinkel dit met olyfolie en halfdroë rooiwyn en sit die skinkbord in die voorverhitte oond op 200 grade vir 'n paar minute tot bruin (u kan ook 'n rooster gebruik as u wil);



  • Verwyder die tou en sny in skywe van ongeveer 'n vinger dik;




Goeie eetlus !


Video: Gevulde Varkenshaas (Januarie 2022).