Tradisionele resepte

Toba van Moldawië

Toba van Moldawië

Gebruik dieselfde bestanddele as in die resep tradisionele trommel, sonder lewer en longe, maar met meer vleis uit die nek en spiere.

Hulle praat met mekaar, lag baie lekker en gesels. Kook die tong en maak die dik vel skoon. Kook dan die rand, niere, ore en bene. Sny die vleis en al die ander bestanddele fyn. Meng met dun skywe spek, sout en peper.

Voeg 'n bietjie gekonsentreerde sap by, voorberei soos vir varkvleis. Vul die maag van die vark met die verkrygde samestelling, stik dit vas en kook dit in die sap waarin dit die rand, die niere, ens.

As dit gereed is, haal dit uit en druk dit tussen 2 houtbodems met 'n gewig bo -op.

Sny in opdiening in dun skywe.

Bron: Kookboek / skrywer Nicolae Olexiuc.


Boyar kookboek - 200 resepte vir geregte, koeke en ander huishoudelike take, deur Mihail Kogălniceanu en Kostache Negruzzi

Sommige boeke is soos 'n toets. Ek wou regtig my eerste boek Roemeense geregte hê, selfs al verskyn die frase later, in Christ Ionnin. By die eerste lees van die kookboek van die boyar, onderteken deur Kostache Negruzzi en Mihail Kogălniceanu en gepubliseer in 1841, het ek 'n gevoel van teleurstelling gehad. So ek sit dit eenkant. Tot onlangs toe ek dit twee keer deeglik herlees en probeer het om die konteks en motivering van die twee skrywers beter te verstaan. Die boek bestaan ​​natuurlik uit 'n aantal resepte wat uit ander lande versamel is, boyar-resepte in eie reg, resepte vir 10-14 mense, met bestanddele wat onmoontlik is om te vind in 'n 19de-eeuse boerhuishouding.

Benewens resepte, stel die twee skrywers 'n paar nuttige 'middele' voor vir huishoudings om neute 'n hele jaar vars te hou & # 8221, & # 8220 om oortollige sout uit te sout geregte te verwyder & # 8221, & # 8220 eiers henne by enige tyd van die jaar & # 8221, & # 8220 om onstuimige wyn skoon te maak & # 8221, & # 8220 om die reuk van poloboc uit die wyn te verwyder om die vleis in die somer 'n paar weke vars te hou & # 8221.

"Die Boyar se kookboek" van Kogălniceanu en Negruzzi kan selfs 'n ryk man van ons dae in die moeilikheid kom, maar hy is 'n eenvoudige man van daardie tyd. Byvoorbeeld, vir doba (drom) van kalkoen benodig u kalkoen, tong, ham, beespote, konyn, spek, piekels, allspice, kaneel, suurlemoenskil, sout, peper, eiers, melk en broodkrummels.

Vir ander resepte benodig u neutmuskaat, vanielje, naeltjies, lourierblaar, roosmaryn, tiemie, kappertjies, amandels, pistache, sjokolade of lemoene.

Die ondertitel van die boek, "200 gesogte resepte vir geregte, koeke en ander huishoudelike take", maak die hipotese redelik dat die twee hierdie resepte probeer het, veral omdat hulle albei boyars was en albei kokke gehad het en die geleentheid gehad het om al hierdie bestanddele aan te skaf. Die bestanddele, die name van sommige resepte, maar ook die openheid van beide skrywers vir die Europese kultuur toon ongetwyfeld die vreemde oorsprong van baie resepte in hierdie boek. Hier is 'n paar resepname: Mode os kom uit die Franse "Boeuf a la mode", duif in papillote (Duiwe in waspapier, van die Franse "papillote"), Pasta (taart, van die Duitse "pastet") kap, Linskoek (koek met 'n laag konfyt, van die Duitse "Linzer Auge"), Milhbrod (melkbrood, van die Duitse Milchbrot & # 8221), Mandel cuhen (amandelkoek, uit die Duitse "Mandelkuchen") ens.

Aan die ander kant was dit nie die bedoeling van die skrywers om 'n kookkuns aan te bied wat hulle haat nie, maar om by buitelanders te leen en 'n rewolusie in die samelewing waarin hulle geleef het, te maak.

Kogălniceanu skryf oor hierdie boek: "om al die gevestigde magte omver te werp, deur al die reëls wat die vergadering ontvang het en die gewoonte van die land te vertrap, sal hy in Moldawië 'n verskriklike omwenteling maak in die vorm van die maak van friganele en kluitjies". Hy voeg ook profeties by dat hierdie boek hulle 'die naam sal gee van die bekendstellers van kookkuns in Moldawië'.

Omdat hy op hoogte was van die nuus in Europa, verberg Kogălniceanu nie sy voorneme om te "leen" uit die Europese kultuur nie: "Ek het grootgeword en 'n groot deel van my jeug geleef in die lande wat aan die hoof van Europa staan, ek was en was in die negentiende eeu word geen volk vergewe om hom te beperk tot wat hy het nie, sonder om by buitelanders te leen ”(Die geheime van die hart, onvoltooide roman).

Aan die ander kant laat sy vriend en vennoot in verskeie projekte, die ouer Costache Negruzzi, ons meer inligting oor die kos van die tyd, veral in die briewe wat in die bundel gepubliseer is Swart op wit:

'Kom saam met my na die land en volg die dieet wat ek volg: soggens eet ons tjops en u drink 'n glas portier (donker Engelse bier, hard en bitter) in plaas van dicoct in die middag ham, macaroni, aliens, met wyn van Odobești. Saans kom ons moeg huis toe, ons drink 'n poncho op 'n slag, om af te koel en dan eet ons saam met 'n konynstropat. "

Letter VIII (Junie 1839)

'Ek was geïrriteerd en moeg vir die werke van die katagrafie, waaraan ek my as adjunk opgedra het, en ek het nog 'n paar dae op my landgoed asemgehaal en 'n beter maaltyd geniet, na 'n wandeling deur die dorpe vir vyf maande, gedurende hierdie tyd het ek net hoenderborscht en hoender met room geëet. (...) Wag vir die macaroni ... ”

Letter XX (Februarie 1846)

'Toe hulle by die gasheer kom en eetlus voel, gaan sit hulle om te eet. Die kelner gee hulle borsjt met lam, skaaptjops en lamsteak. ”

Letter XXV (Oktober 1849)

'Op 'n dag, deur die dorp N., het hulle by die huis van 'n lui man gestaan, 'n ou man wat nog 'n paar verleenthede van die landgoed gehad het. Die Roemeens het my met vreugde ontvang, en sy vrou het nog 'n hoender met room by die gewone geregte gevoeg. Ons het gaan sit om te eet. ”

Alhoewel dit byna drie eeue tevore gedateer is, gee Alexandru Lăpușneanul ons ook 'n idee van Negruzzi se mening oor die kombuis totdat die Boyar -kookboek verskyn het:

'In die destydse Moldawië was die mode van die gekose geregte nog nie bekendgestel nie. Die grootste fees het uit verskeie disse bestaan. Na die Poolse borsjt kom daar Griekse kos gevul met groente, wat in botter gedryf het, dan Turkse pilaf en uiteindelik kosmopolitiese steaks. Op die erf was daar, benewens twee riete en vier gebraaide ramme, drie lomp polobochas vol wyn (& # 8230) ”

Daar moet egter genoem word dat beide outeurs oortuig was dat nasionaliste, Kogălniceanu die terme "Roemeens" en "Roemenië" in die Europese akademiese omgewing opdwing, en dat Negruzzi intens besig was met 'n meer buigsame Roemeense taal, 'n taal om van ingevoerde ontslae te raak. ballas.

Kom terug na "Boyar's kookboek - 200 gesogte resepte vir geregte, koeke en ander huishoudelike take", Sou ek die gebrek aan diversiteit van 'geregte' opmerk, 'n teken dat die skrywers nie soos 'n uitgebreide kookboek, soos in die geval van Christ Ionnin (vanaf 1865), gemoeid was nie, maar met die instelling van 'n nuwe gastronomiese styl.

In visse vind ons slegs sardientjies, wat as hulpelement gebruik word, nie as die hoofbestanddeel nie. In die jag vind ons, hoewel Negruzzi 'n jagter was, slegs takbokke en wilde eende. Groente is ook baie "skaars" in vergelyking met die boek van Ionnin. Die boek is egter volop in nagereggeregte: poedings, roomys, koeke, koeke, slaaie.


Benodig vark tofu

  • 1 halwe varkkop
  • 2 ore
  • 2 stuks. vark tong
  • 2 niere
  • 1 milt
  • 1 stuk skil
  • 1-2 varkmaag vir vulsel, afhangende van grootte & # 8211 ek het twee gestop
  • speserye- peperkorrels en gemaal, lourierblare, koljander, piment, sout


  • As u nie pittige geregte eet nie, kies dan vir soetrissie van die Bulgaarse variëteit.
  • Skud die pan liggies wanneer die knoffel bygevoeg word om te voorkom dat die groente en vleis verpletter word.
  • 'N Moldawiese resep beteken ook 'n Moldawiese truuk: verbrand die vleis in soutwater om die ophoping van onsuiwerhede te voorkom.
  • Kook alles oor lae hitte sodat u nie water verloor nie en dit moet aangevul word.
  • As u hierdie gereg in 'n ketel of tuci wil berei, kan u die groente verwyder om die smaak van die vleis ten volle te geniet.
  • Hierdie resep is soortgelyk aan die klassieke, Olteniaanse hoenderostropel. Beide opsies is gesond en heerlik.

Geskikte pakkings


Re & # 539ete pasc & # 259. Die heerlikste paasresepte in Bucovina

In 'n ander lekkergoed word Paasfees en koek gemaak na 'n besoek van Bucovina. Kliënte was gefassineer deur die smaak van die produkte, en die bestellings het vlot verloop.

Die koek met okkerneute en rosyne kos 55 lei per kilogram, en Paasfees 64 lei.

Verslaggewer: & bdquoDie koek lyk wonderlik, wat is die geheim?
Patisserie Ileana Ockan: "Die geheim is volgens 'n tradisionele resep van Bucovina, slegs met natuurlike bestanddele."

Paasfees of vetkoek is slegs 'n paar van die unieke oorspronklike reseptitels wat deur susters Raluca en Roxana geskep is. Dit het alles begin met 'n passie vir kook, en van daar af tot by die ontwikkeling van 'n familieonderneming, was dit net nog 'n stap.

Verslaggewer: "Waar kry jy jou passie vir kook vandaan?"
Roxana Prodan, buc & # 259tar: Die passie vir kook het op die ouderdom van 13 begin, ek het verskeie reise deur die huis gehad en alles begin, ek het na 'n kulinêre kollege gegaan en nou doen ek dit graag. "

"Sit die deeg saam met die eier, sit 'n paar rosyne in die middel en laat rys en bak dit dan 30 minute in die oond." Sy verduidelik hoe om voor te berei vir Paasfees.

Alhoewel ons in 'n pandemie is, blyk dit dat die verkope nie geraak is nie - inteendeel, dit het toegeneem en baie goeie resensies van kliënte ontvang.

Verslaggewer: "Wat maak jou anders as ander lekkergoed of banketbakkerye?"
Raluca Prodan cofet administrateur & # 259rie: "In die eerste plek verskil ons daarvan dat ons in die tweede plek geen preserveermiddels gebruik nie, vanweë die baie goeie prys wat ons vir die produkte het."
Verslaggewer: Hoeveel bestellings het u per dag?
Raluca Prodan, administrateur cofet & # 259rie: & bdquo Ons het baie bestellings gedurende hierdie tydperk. "


Bulz dobrogean

Bestanddele

  • gerookte slaap pastrami
  • polenta
  • suurroom
  • 'n eiergeel van 'n eier
  • groen dille
  • olie (verkieslik olywe)

Metode van voorbereiding

Plaas die gerookte slaap pastrami in klein skywe in die polentabolletjies. Die eiergeel word gemeng met twee eetlepels room en fyngekapte groen dille. Die komposisie word oor die slapende pastrami gegooi. Ons neem 'n skinkbord wat ons met olyfolie smeer, plaas die polenta -bal en strooi 'n paar druppels olie daarop. Laat ongeveer 30 minute in die oond. Goeie eetlus!


Tuisgemaakte trommel soos in Moldawië - die perfekte resep vir die Kersete!

Tuisgemaakte trommel soos in Moldawië, goed gestol en effens pittig, gemaak van vleisblokkies, muis, organe. Dit kan eenvoudig of gerook word.

bestanddele

- 2 tekkies (varkpote)
- 2 ore
- 1 halwe lewer
- 2 niere
- Hart
- Taal
- 1 stuk maag (vetterige vleis) of pekelwater
- 'n Paar stukkies maer vleis wat oorgebly het van die vorming
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stuk selderywortel, kan ook 'n pietersielie- of pastinaakwortel wees
- Sout, peper, warmpeper, lourierblaar, piment, koljander
- Knoffel - opsioneel
- Varkmaag of dik beesmaat

Hoe om 'n tuisgemaakte Toba -resep te maak, soos in Moldawië

Die voorbereiding vir die tuisgemaakte drom in Moldawië begin in die aand, wanneer die ore, tekkies en borsel goed praat, sodat ek geen hare meer het nie, was in meer water, verwyder die hoewe uit die tekkies, besprinkel met sout en laat tot die volgende koue dag. Die maag of ingewande van beesvleis word met koue en warm water gewas, en dan met asyn of suurlemoenskywe in koue water gesit en tot die volgende dag laat afkoel. Op hierdie manier word die spesifieke reuk wit en verdwyn dit.

Was die ore, die borsstuk en die versnaperinge weer met die gedreineerde bloed, voeg die maer vleis by en laat dit in soutwater kook. Kook die lewer, milt, niere afsonderlik (sny in 2 en maak skoon - sien foto's), hart gesny en goed gewas. Die tong word 15 minute lank gebrand, dan word dit goed skoongemaak en eers na hierdie operasie word dit saam met die tekkies gekook. Die organe word afsonderlik geplaas omdat dit meer bloed laat en die sap troebel uitkom.

Laat dit prut nadat dit kook, versamel die skuim goed en voeg dan die lourierblare, peperkorrels, piment en koljander by, 'n warm peper - opsioneel. Ek hou nie van speserye nie, en as jy te veel koljander gooi, gee dit 'n vreemde smaak, soos parfuum, moenie te veel sit nie. Gekookte volgraan gee 'n spesiale smaak, net soos paprika's, maar wees versigtig om dit te verwyder wanneer jy vleis en kluitjies sny.

In die land word warm, gedroogde rissies aan 'n draad gespan en aan die balk gehang, gereed om gebreek te word en in die kookpot gegooi te word. Ek droog die soetrissies in die son en 'n bietjie in die oond, dan gaan ek deur die robot en maak dit stof, ek stop net 'n paar vir die trommel, verkoue en ander sulke bredies.

Laat kook totdat die vleis van die bene afkom en die organe goed gaar is (probeer dit met 'n vurk) en laat dit afkoel.

Nadat al die vuil genoeg afgekoel het om gesny te word, word dit gesny, maar met 'n bietjie mosterd en knoffel byderhand, 'n bietjie sout, wat gestrek en geproe moet word, maar nie op een of ander manier nie. En as dit moontlik is dat daar iets in die swart is soos my skoonma se siel, is dit selfs beter om Sondag op die nek te glip.

Sny alles in geskikte stukke, nie te klein nie, genoeg om te harmoniseer en mooi te lyk as u snye sny. Meng die oorblywende stukke van die proe, voeg sout en peper, warm peper na smaak by en vul die maag.

Die sap wat oorgebly het tydens die kook van die tekkies, word geproe en die smaak van sout en warmheid pas by, en u kan ook die knoffelsap byvoeg. Dit wil sê, maal die knoffel en voeg daarby die sap waarin die sous gekook is, en druk dan slegs die sap in die trommel, sonder knoffel (soos in die koue). Maar dit is opsioneel, daar is mense wat nie knoffel in die drom gooi nie, en om eerlik te wees, sit ek net 'n hondjie vir smaak.


Video: Lia Taburcean - Mânză Official Video (Januarie 2022).