Tradisionele resepte

Gekruide Kurobuta -varkkotelette

Gekruide Kurobuta -varkkotelette

Bestanddele

  • 1 eetlepel gemaalde Aleppo peper*
  • 1 eetlepel Hongaarse soet paprika
  • 2 teelepels growwe kosher sout
  • 2 teelepels heel Malabar swartpeperkorrels, vars gemaal **
  • 1 teelepel gekapte vars salie
  • 4 kurobuta/Berkshire-ribbetjies (1 1/4 tot 1 1/2 duim dik; 10 tot 12 onse elk)
  • 5 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 1/3 koppie alledaagse meel
  • Gesmoorde spek, granaatappel en dennepitte (klik vir resep)

Resepvoorbereiding

  • Meng Aleppo -peper, paprika, growwe sout, gemaalde Malabar -peper en vars salie in 'n klein bak. Smeer varkvleis aan albei kante met 2 eetlepels olie. Sprinkel mildelik met al die speserymengsel; druk om vas te hou. Smeer meel op bord. Vark vark in meel; skud oortollige af.

  • Verhit 3 eetlepels olie in 'n groot oondvaste pan oor medium hoë hitte. Voeg varkvleis by en kook tot bruin, 3 minute aan elke kant. Plaas die pannetjie in die oond en bak tot ongeveer 10 minute lank die termometer gelees word in die middel van die varkregister.

  • Bedien varkvleis saam met gesmoorde spek, granaatappel en pynappelmelk.

Resep deur Bruce Aidells, Nancy Oakes, foto's deur Pornchai Mittongtare Beoordelingsafdeling

Vark -kap resepte

Varkkotelette kom uit die lende en word loodreg op die rug van die vark gesny. Hulle kan sowel op as van die been af ​​verkoop word, maar moet altyd 'n ruim vetkors hê om rykdom en geur te gee aan wat andersins 'n maer stuk vleis is. Hulle word die beste vinnig en op hoë hitte gaargemaak, wat 'n fantastiese snit vir die braai maak.

Hierdie versameling varkvleis -resepte toon die veelsydigheid en aantreklikheid van hierdie heerlike snit, met warm wintergerief en sommergeregte. Matthew Tomkinson se resep vir appel en varkvleis kombineer die soetheid van varkvleis met die skerp appelsap, en Marcus Wareing pas hierdie klassieke kombinasie eweneens toe in sy Barbecued -varkvleis -resep met appelmoes, endiefie en braaisous. Vir 'n lewendige, kleurvolle opsie vir die somer, probeer die varkhak van Robert Ortiz met pruimedante, rooikool en Griekse jogurt, waar die tjops eers 'n paar uur in Peruaanse achiote -olie gemarineer word.


Cider-pekelvarktjops met wilde rys

Hulle noem my Pork Boy, en wat my betref, kon die jaar van die vark nie op 'n beter tyd gekom het nie. Uiteindelik, na dekades van misbruik, kry my gunsteling vleis weer 'n bietjie liefde.

Ek kom eerlik by my bynaam. Dit is 'n seldsame week wat by my huis verbygaan as ek nie in een of ander vorm varkvleis regmaak nie. Eintlik sal ek wed dat as u alles bymekaar sit, waarskynlik soveel vark kook as alle ander vleis saam.

Geen vleis bied 'n kok meer as varkvleis nie. Beesvleis en lam het 'n sterk persoonlikheid, varkvleis het diepte en subtiliteit. Dit bied 'n verskeidenheid geure en teksture. Jy kan dit braai, braai, braai of braai. Dit was die grondslag van so uiteenlopende kombuise soos Mexikaans, Italiaans en Chinees.

Een van die beste restaurantmaaltye wat ek verlede jaar geëet het, was 'n suigvarkfees by Triumphal Palace, die uitstekende Chinese restaurant in Alhambra in die San Gabriel -vallei. Eintlik, maak twee van die beste maaltye - die eerste was so lekker dat ek teruggegaan het en dit weer gedoen het.

Dit lyk asof u deesdae nie kan omdraai sonder om in 'n vleisbord te beland nie, en wat is prosciutto, salumi en Serrano ham, maar die vark se sprong na onsterflikheid?

Dan is daar karnitas - perfek gebraai (natuurlik in varkvet), sodat dit skerp is aan die buitekant en romerig binne. En wat van braai-ribbes, so lank gerook dat die vleis stewig en effens taai is, maar steeds skoon van die been af ​​trek?

En iemand behalwe my het sekerlik agtergekom dat die varkpens - gewoonlik gesmoor totdat dit syagtig is en dan bruin word tot 'n heerlike knapperigheid - die nuwe foie gras is. Die gereg is oral, so alomteenwoordig dat sjefs die gevaar loop om dit dood te hou. Wag totdat hulle die taai goed van drawers ontdek!

Varkvleis is ook 'n voorreg vir huiskokke, want jy kan soveel dinge daarmee doen. Met varkvleis in die yskas, is 'n heerlike aandete nooit ver nie. Hier is slegs 'n paar van die maniere waarop ek die afgelope paar maande varkvleis geniet het:

Vir Kersete het ek 'n kroonbraai gebraai in gekruide appelasyn en die binnekant van die kroon gevul met wilde rys, gedroog met vrugte. Dit was koninklik, veral toe dit bedien word by die ou Chateau Margaux wat 'n vrygewige vriend gebring het.

'N Ander groot vakansie -ete by 'n vriend se huis het 'n wonderlike arista bevat - 'n rek varkvleis wat mildelik met vinkel stuifmeel bestrooi is en daarna gebraai is. Nog 'n ander speel 'n klam porchetta wat op 'n dik venkel en ander groente gebak is.

Een van my gunsteling partytjiegeregte is 'n groot piekniekskouer, laag en stadig gebraai totdat die vleis klam is, en dan met 'n blits afgewerk om die vel skerp te maak. Vir minder as $ 1 per pond kan u 'n weermag voed.

Dik gesnyde varktjops is perfek vir die braaipan. Skroei dit aan albei kante, verminder dan die hitte en bedek dit om deur te kook. Al wat u nodig het, is 'n groente - my keuse was verlede week gebakte boerenkool - en u het 'n wonderlike aand wat u in 'n halfuur voorberei het.

'N Paar aande later stamp ek dun gesnyde tjops plat totdat dit amper breed genoeg was om 'n klein bordjie vol te maak. Toe bak ek dit liggies in meel, 'n eierwas en laastens vars broodkrummels voordat ek dit braai totdat dit blink en goudbruin is (natuurlik in botter, of miskien botter met groente -olie). Ek bedek dit met 'n rucola -slaai met 'n tamatie suurlemoensap.

Ek het drie of vier ragus gemaak. Vark braai goed as jy begin met 'n lekker vet snit, soos die boude, skouer of ribbetjies (dit kom van die lemkant van die lende naby die skouer, dit is vleis, maar 'n bietjie harder as dié wat verder agter is).

Stoof dit in 'n tamatiesous, of gaan vir iets Duits deur dit in witwyn, met kool en karwij, te kook. Prut blokkies varkvleis in 'n rooi chili -sous totdat die vleis uitmekaar val, en roer dan gekookte hominy by vir 'n wonderlike pozole.

Varkvleis hou daarvan om met sy eie soort gekook te word, dus hoe meer verskillende snitte jy by 'n braise voeg, hoe beter - prosciutto, pancetta, soutvark, salumi, vars wors, spek (sê dit hard, dit is soos musiek speel!) - - hulle sal almal hul eie spesiale smaak byvoeg.

Selfs met al die wonderlike moontlikhede, was dit die afgelope paar dekades nie maklik om varkvleisliefhebber te wees nie. In die eerste plek is soveel van die varkvleis wat ons kry net nie baie goed nie. Dit is maer en bleek, en as dit verkeerd hanteer word, loop dit feitlik smaakloos en so droog op dat dit die tekstuur van skoensole het.

Om dit te probeer regstel, het die groot varkprodusente vleis verkoop wat reeds in 'n sout- en fosfaatbad gepekel is. Dit kan die vleis klam hou, maar dit maak dit vreemd rubberagtig en glad, amper soos slegte seekat. Dit is 'n gruwel.

En u hoef nie baie ver te soek om gruwelverhale te vind oor hoe varke grootgemaak word nie. As die term "misstrand" u eetlus nie bederf nie, sal niks gebeur nie.

Gelukkig begin dinge omdraai.

Wat met moderne varkvleis gebeur het, is 'n eenvoudige kombinasie van dieet en ekonomie.

Die dieet gedeelte het eerste gekom. Tot die Tweede Wêreldoorlog is vetterige varkvleis gewaardeer omdat varkvet een van die algemeenste kookvette was. Maar met die bekendstelling van plantaardige olie, word varkvet verbruik. En soos groente-olievervaardigers in hul advertensies beklemtoon het, is varke wel groot, en wie wil so lyk? (Dit ondanks die feit dat varkvet dieselfde aantal kalorieë as plantaardige olie en die helfte van die versadigde vet van botter bevat. O, kalm!)

Varkvleisprodusente het gereageer deur hul varke op 'n dieet te sit en te teel vir maerder vleis. Die dikte van die agtervet by geslagte varke is tussen 1927 en 1971 byna in die helfte gesny, en dit het van daar af afgeneem.

“Verbetering” van varkvleis het nie daar opgehou nie. In vergelyking met 40 jaar gelede produseer elke saai vandag 50% groter werpsels, volgens 'n studie in die tydskrif Advances in Pork Production, en varke benodig 'n derde minder voedsel om 'n derde meer maer vleis te produseer (en is slaggereed om 'n baie jonger ouderdom - vandaar dat varkvleis van pienk na bleek word). Welkom by "die ander wit vleis."

Die ekonomie van die varkbedryf het net so dramaties verander. Van 1980 tot 2002 het die aantal varkboere in die Verenigde State gedaal van 65 000 tot 10 000 en die aantal varke op die gemiddelde plaas het van 200 tot 1 400 gestyg. Tans hanteer slegs vier groot ondernemings 65% van al die varkvleis wat in die land verkoop word.

Maar namate kleinboere druk raak om maniere te vind om sake te doen, het sommige hulle tot die vervaardiging van die soorte varkvleis gewend wat die groot manne geïgnoreer het.

In die meeste gevalle val dit in twee oorvleuelende kategorieë: varkvleis wat lekker smaak en varkvleis wat grootgemaak word op 'n manier wat u goed laat voel om dit te koop (sonder antibiotika of groeibevorderaars, op organiese voer en menslik grootgemaak en geslag).

Hierdie varkpioniers het baie suksesvol geword. Ondanks die feit dat spesiale varkvleis gewoonlik twee of drie keer soveel as die gewone mededinging kos, neem die nisverkope so vinnig toe dat die grootste probleem vandag is om genoeg boere te vind wat die goed kan grootmaak.

Die verskaffer van fynproewersvleis in Bay Area, Niman Ranch, wat spesialiseer in produkte van hoë gehalte, menslik verbou, skat dat die verkope by die varkvertakking in Iowa wat in 1998 gestig is, met meer as 40% per jaar groei.

Die aantal Amerikaans geteelde swart Berkshire-varke, bekend om hul sagtheid en geur, het die afgelope dekade met meer as 400% gestyg. Ironies genoeg, alhoewel die ras Brits is en hulle in Amerika grootgemaak word, vind u hulle waarskynlik slegs onder hul Japannese naam: Kurobuta (wat "swart vark" beteken).

In 'n onlangse studie is daar in Iowa alleen 35 tot 40 bemarkingspogings vir varkvleis gevind. Dit het so groot geword dat selfs die National Pork Board, wat die reuse van die bedryf verteenwoordig, sy eie nis -varkveldtog begin het.

Die beweging het selfs kitskos binnegedring. 'N Beduidende deel van Niman Ranch se varkvleis gaan na McDonald's, vir gebruik in hul Chipotle -restaurante. En die Britse voedselreus Compass Group het ook aangekondig dat hy oorskakel na varkvleis wat sonder antibiotika verbou word.

So vinnig as wat hierdie deel van die varkmark groei, is dit steeds 'n klein deel van die groot varkbeeld. En veral omdat dit so duur is in vergelyking met kommersiële varkvleis, is dit steeds moeilik om op markte te vind.

Vicente Foods in Brentwood voer Kurobuta -varkvleis, net soos die Marukai- en Mitsuwa -kettings van Japannese markte (sien verwante verhaal).

Maar selfs as u hierdie nuwe soorte varkvleis nie kan vind nie, is daar geen rede dat u nie die vark steeds kan geniet nie. U hoef net vetter snitte te kies of versigtig te kook.

Met karbonades en ander maer snitte is dit die beste om dit eers te pekel. Dit geur die vleis en help dit om vog te hou tydens die kookproses.

Die eenvoudigste pekelwater is net water en sout (ek hou van 'n verhouding van tweederdes-koppie sout per liter water). Maar vir Kersfees wou ek ander geure byvoeg, veral appelasyn. So ek het met pekelwater gespeel deur vier verskillende verhoudings cider in die vloeistof te gebruik.

Na my smaak was halfcider net 'n bietjie te appel, en dit het die varkgeur oorweldig. Maar ek hou baie van die mengsel met 'n derde cider, wat die varkvleisgeur behaal het, benewens die toevoeging tot 'n subtiele soetheid.

Die pekelwater werk net so goed vir 'n tjop soos vir die volle kroonbraai, en ook die vulsel van wilde rys - bedien dit saam.

'N Ander benadering tot die bereiding van varkvleis is om te konsentreer op die snye wat natuurlik vet is - die boud en skouer en die ribbetjies. Dit is wonderlik om te braai, veral in ragus.

Die Italiaanse term verwys na iets tussen 'n sous en 'n bredie. Die konsep is byna oneindig buigsaam, maar ek hou van die tegniek wat Jeanne Carola Francesconi beskryf in haar klassieke boek "La Cucina Napoletana."

In plaas van 'n tipiese bredie tegniek te volg - die vleis bruin te maak en dit dan te laat prut - laat Francesconi die vleis in rooiwyn, uie en pancetta prut totdat die wyn amper gaar is. Dan bruin sy tamatiepasta in die bodem van die pan, voeg gekapte tamaties by en prut die vleis meer, saam met verkrummelde wors.

Die eindresultaat smaak nie soos een bestanddeel nie, maar eerder na 'n alchemiese mengsel van alles in die pot plus al die kooktyd. Ek bedien dit op 'n bak goue polenta bestrooi met gerasperde Parmigiano-Reggiano-alles lyk soos 'n reuse oesmaan wat bo 'n verbrande sienna-landskap uitstyg.

En u kan natuurlik altyd varkbuik eet, die goedkoop snit wat gerook word om spek te maak. Dit is 'n stapelvoedsel op Asiatiese markte. In Japannese kruideniersware kan jy dit in dun skyfies vind, wat nie net goed is vir sukiyaki en shabu-shabu nie, maar ook om te braai. By die wonderlike Gardena yakitori-restaurant Shin-Sen-Gumi draai hulle dun gesnyde varkpens om 'n stuk shiso-blaar, ryg dit op 'n spies en rooster dit totdat die vark bros en sissend is. Dit ontplof feitlik met geur.

Kies 'n stuk wat lyk asof dit half maer is, en jy kan dit rooster net soos met enige ander snit.

Ek hou van die manier waarop Corinne Trang varkvleis behandel in haar boek "Essentials of Asian Cuisine", en dit in soja en poeier met vyf speserye marineer en dit dan op 'n rak in 'n warm oond rooster. Die vet word gemaak terwyl dit kook, terwyl die vleis klam bly, en die skil in 'n byna glasagtige tekstuur bly. Die poeier met vyf speserye verleen 'n subtiele Chinese parfuum aan die vleis, maar nie oorweldigend nie.

Om die waarheid te sê, vir 'n piekniek voor 'n konsert die ander naweek, het ek op hierdie manier varkbuik voorberei. Toe sny ek dit dun en gooi dit op 'n uitgeholde stokbrood wat ek met goeie, warm mosterd besmeer het. Ek het 'n paar gesnyde cornichons bo -oor gestrooi en ons was reg. Of amper.

Omdat dit nog steeds nie genoeg vark vir my was nie, het ek 'n bietjie oorskiet ragu in 'n ander stokbrood gegooi, dit met gesnyde mozzarella bedek en in 'n warm oond gebak totdat die kaas gesmelt en begin bruin het.

Aandete was 'n gewone vark-a-palooza, en die jaar van die vark het 'n baie goeie begin gehad.


Beau MacMillan - Honey Five Spice Kurobuta Pork Chop

1. Bring alle bestanddele vir marinade, behalwe heuning, in 'n kastrol. Laat afkoel. Bespaar ½ koppie marinade vir die bedruipsous.

2. Maak die tjops fyn en sny dit in 'n vlak, nie-korrosiewe pan, net groot genoeg om die tjops in te hou. Giet marinade oor tjops, bedek en laat tot 3 uur (nie meer nie) in die yskas marineer.

3. Roer heuning by gereserveerde hoisin -mengsel.

4. Haal varktjops uit marinade en geur met sout en peper. Rooster oor hoë hitte op 'n groot braaipan wat op die stoof geplaas is. Rooster elke kant vir 'n paar minute om te karameliseer en roostermerke te vorm. Bedruip met 'n borselborsel met gereserveerde heuning hoisinsous.

5. As gevolg van die dikte van die varkvleis, moet dit na 'n oond van 325 grade oorgedra word totdat die interne temperatuur 150 grade bereik.

6. Bedien spruitjies oor die varkvleis.

BACON & amp BRUSSEL SPROUTS HASH

2. Maak spruitjies skoon, halveer, rooster

3. Voeg in 'n groot braaipan Brussel en spek en rooi draaksous by.

Opbrengste 6 koppies, 1 eetlepel

CITRUS GEMAAK VARKE BUIK

1. Meng al die bestanddele vir die genesing in 'n bak en meng deeglik. Vryf kuur op die varkpens, marinade varkpens oornag.

2. Ek hou nie daarvan om die geneesmiddel heeltemal onder water af te spoel nie, ek vee dit graag met 'n klam handdoek af en laat 'n deel van die geneesmiddel op die varkbuik bly. Ek plaas dan die varkvleis op 'n groot plaat met 'n oondrooster. Rooster 15 tot 25 minute op hoë hitte (425 grade) totdat die buitekant van die vark goudbruin is. Ek haal dan die varkvleis uit die oond en laat afkoel tot ongeveer 300 grade, plaas varkvleis terug en kook nog 1,5 tot 2 uur.


Almal hou van 'n sappige varkboud. En skerp, rokerige spek. En selfs soet en taai varkribbetjies. Al hierdie snitte deel 'n gemeenskaplike band, en hulle is vetterig en redelik maklik om te kook. Maar baie kokke skram weg van varkvleis wat geneig is om droër te wees, soos karbonades en varkhaas. Ek is hier om u te vertel dat u die misleide vrese opsy moet sit, want dit is so maklik om perfek pienk varkhaas te maak, en u sal jammer wees dat u dit nie vroeër gedoen het nie!

Daar is een spreekwoordelike aas in my speserylaaier, wat ek dink 'n bietjie voorsprong gee met hierdie resep, en#8211 my Hardcore Carnivore: Black seasoning. Sien, want u wil die varkvleis net liggies aanskroei voordat dit in die oond klaarkom, maar soms kry u nie die bruin vlak aan die buitekant wat u wil hê nie. Of as alternatief, kry u 'n pragtige kleur, maar ten koste van die te gaar binnekant. Die HC help om 'n buitengewone buitengewone voorkoms te skep en hou dinge sag in die middel.

Net soos appel, werk die soet van kers baie goed met varkvleis, en alhoewel dit heerlik is om vars seisoenale produkte te kan gebruik, kan u hierdie sous regtig maak met bevrore hele kersies, wat ook 'n baie meer ekonomiese opsie is. En soos met byna alle presiese vleiskook, moet u 'n termometer gebruik om die interne temperatuur te meet om die perfekte gaarheid heeltemal te pas. Ek gebruik en beveel die Thermapen aan.

Die beste van alles, ek oordryf nie as ek jou vertel dat dit op jou tafel is en binne ongeveer 30 minute gereed is om te eet nie. Groente is, soos altyd, opsioneel.

Gehakte varkhaas met kersie -Bourbon -sous

Bestanddele

  • 2 heel varkhaas
  • Hardcore Carnivore: Swart geurmiddels
  • 1/4 koppie bruinsuiker
  • 1/2 koppie asyn
  • 1 1/2 koppie hoenderaftreksel/sous
  • 1/2 koppie bourbon
  • 8 oz kersies, ontpit en in helftes gesny
  • 2 eetlepels botter
  • 2 eetlepels wit suiker
  • sout en peper na smaak

Instruksies

  1. Voorverhit die oond tot 375f. Plaas 'n gietysterpan of oondvaste pan op hoë hitte en smeer liggies met spuitolie. Druk die varkvleis met papierhanddoek en bedek mildelik met Hardcore Carnivore: Swart geurmiddels. As die pan baie warm is, braai die varkvleis 'n minuut aan elke kant en draai tot heeltemal geseël. Plaas die pan in 'n warm oond en kook tot die varkvleis 'n temperatuur van 145 ° C op die dikste deel bereik, wat ongeveer 10-15 minute sal neem. Haal uit die oond en plaas die varkvleis op 'n bord wat los met foelie bedek is en laat 10 minute rus.
  2. Terwyl die vleis kook en rus, berei die sous voor. Meng bruinsuiker en asyn in 'n klein pan en bring tot kookpunt. Voeg sous, sout, peper by en verlaag die mengsel vir 10 minute onder sterk kook en verwyder dan van die hitte. Kombineer kersies, botter en witsuiker in 'n ander klein pan oor matige hitte en kook 1-2 minute. Voeg sousvloeistof en bourbon by, laat nog 'n minuut prut.
  3. Om voor te sit, sny die aartappel in 1/2 duim dik medaljone en sit sowat 3-4 per persoon op. Bedruip met warm kersiesous en sit dadelik voor.

Deur Jess Pryles

Jess Pryles is 'n volwaardige Hardcore Carnivore. Sy is 'n lewendige vuurkok, skrywer, vleisspesialis en Meat Science -graadstudent. Sy is ook 'n gerespekteerde gesag oor barbecue in Texas -styl. Australies gebore en getoë, sy woon nou in Texas.


Bestanddele

Vir die varkvleis:

  • 4 vleisvleis karbonades sonder middelpunt, 1 tot 1-1/2 duim dik (2 tot 2-1/2 lb. totaal)
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels. olyfolie, canola -olie of grondboontjiebotter

Vir die Balsamic-Fig-sous:

  • 1 koppie tuisgemaakte of lae sout hoenderbouillon
  • 3 eetlepels. balsamiese asyn
  • 1/4 koppie fyngekapte gedroogde vye
  • 1-1/2 eetlepels heuning
  • 1 teelepel. vars tiemie gekap
  • 2 eetlepels. ongesoute botter, in vier stukke gesny
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper

Resepte

Kurobuta -varkkotelette is sag, sappig en net so lekker soos enige steak wat jy op die rooster kan gooi. En as dit nie vir die Bourbon-gekarameliseerde appels was wat die resepte-skrywer Ken Hess as 'n soet en heerlike aanvulling op die varkvleis voeg nie, sou u ook nie te veel verskil in kookstyl sien nie.

Geniet hierdie maaltyd as u die tekstuur van steak wil hê met 'n sterk geur van soet en pittige varkvleis.
Met vergunning van Ken Hess van Snake River Farms

Bestanddele

  • 1 lb Kurobuta -varkvleiskotelette
  • 1 eetlepel droë vryf
  • 2 eetlepels botter
  • 2 sjalotjies, in dun skyfies gesny
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 Gala -appels, ontpit en in dun skyfies gesny
  • 2 teelepels tiemieblare
  • ½ teelepel Kosher sout
  • ¼ teelepel swartpeper, gemaal
  • ½ koppie bourbon

Instruksies

Stel u EGG in vir direkte kook sonder dat die convEGGtor die EGG op 288 ° C bring.

Meng die droë vryfbestanddele saam in 'n mengbak. Bedek albei kante van die Snake River Farms Kurobuta -varktjops met die droë vryf. Braai al vier kante van die varktjops 30 sekondes per kant oor direkte vlamme. Haal tjops van die rooster af en hou eenkant.

Plaas 'n gietysterpan op die rooster. Laat die koekpan 5-10 minute voorverhit, of tot dit genoeg verhit is om te soteer. Smelt die botter in die gietysterpan en soteer die sjaloties en die knoffel tot sag. Voeg die appel, tiemieblare, sout en peper by. Soteer tot die appels begin verbruin en sag word. Haal die pan van die rooster af en ontglans met die bourbon.

Plaas die varktjops op die appelbed en maak die deksel toe. Kook die tjoppies totdat dit 'n interne temperatuur van 60 ° C bereik. Haal die gietysterpan uit die rooster en laat die varktjops vir 10 minute rus.


Gebraaide varkkotelette

Aanwysings Meng in 'n vlak bak 1 eetlepel meel, salie en peper. Bedek varktjops met meelmengsel. Kook karbonades in olie en botter oor medium-hoë hitte vir 5-7 minute aan elke kant, of tot sappe helder varkkotelette en gebraaide uie in rooiwynsous kry. 0 (0) 30 minute. Varkkotelette. 0 (0) 150 minute. 413 kalorieë. Gebraaide varkvleis met tamaties. 0 (0) 33 minute. 341 kalorieë. Gebraaide varkhaasmedalje. 0 (0) 15 minute. Varkkotelette met mozzarella bedek. 0 (0) 45 minute. 536 kalorieë. Onderwerp van die dag. Verhit die botter en olie in 'n koekpan van 11 tot 12 duim oor lae hitte. Terwyl die pan verhit word, strooi die kotelette aan beide kante met sout en peper, en bak dit dan in meel. 'N Paar minute ..

Gebraaide varkkotelette resep Eet slimmer VSA

Maal geurmiddels aan beide kante van die varktjops. Laat die tjops vir ten minste 30 minute op die tafelblad sit. Voorverhit olyfolie in 'n groot gietysterpan. Kook elke kant tot lekker goudbruin Stap 1 Geur 4 ingebakte varkhakies met growwe sout en gemaalde peper. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot pan oor medium hoog. Kook varktjops tot bruin en gaar, 3 tot 5 minute aan elke kant Varkkotelette en gebraaide groente Hierdie varkvleiskotelette word in 'n pittige sous gesmoor en dan gegarneer met rooi soetrissie, courgette en knoffel. 0. UITGEGEE MEI/JUNIE 2010. BEDIENE 4. WAAROM HIERDIE RESEP WERK. In plaas van die gebruik van varkvleiskotels in die supermark vir ons resep met gebakte varkvleis, het ons gekies vir ontbeende ribbetjies in die platteland. Ons het suiker by ons pekelwater gevoeg om die kotelette te help om vog te behou en bruin aan te moedig, en dan gebraai. Varkkotelette Bestanddele. Vark -karbonades sonder been: hierdie maer varkvleis -karbonades word soms sonder beenkotelette genoem en is perfek om in dun skyfies te stamp sodat dit vinnig en egalig kook. Sout en peper: Vir die geur van die varktjops. Meel vir alle doeleindes: dit is die eerste stap in die broodproses en help die geklitste eiers by die varkvleis bly

Gebraaide Vark -tjops sonder been Resep Food Networ

  • Varkkotelette sonder been is uitstekend om te braai omdat hulle dik en sag is. U kan ook lendertjops gebruik, want dit is skraler as in die middelste stukke. In die middel gesny, ingebakte kotelette werk ook. Hulle is ook baie maer
  • aan die eerste kant. Draai om en kook tot die tjops aan die ander kant goudbruin is, 1 tot 2.
  • Gebraaide varkkotelette met Prosciutto, salie en suurlemoen 4,970 graderings In sy weergawe van die klassieke Italiaanse gereg saltimbocca (wat 'n sprong in jou mond beteken), gebruik sjef Morgan Brownlow soet, sag ..
  • gebruik per kant
  • gebruik per kant. Plaas op bord en hou warm
  • U kan ook vogtige, sagte varkies in u mond hê, GENIET

Geur die varktjops met sout en peper. Verhit olie in 'n pan oor hoë hitte. Kook tjops tot goed bruin, sowat 5 minute. Draai tjops om en kook nog 5 tot 6 minute aan die ander kant. Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Geur die varkvleis met ¼ teelepel elke sout en swartpeper. Kook die varkvleis in twee groepe tot bruin en gaar, 2 tot 3 minute per kant na 'n bord. Stap

Hierdie bros varkvleis kotelette is maklik om te maak en heerlik saam met 'n klassieke wit sous. Die resep vereis die Japannese broodkrummels genaamd Panko, wat 'n mooi ligte tekstuur het, terwyl dit 'n aangename knapperigheid gee. varkvleis word gemaak volgens die standaard broodprosedure, waar u eers meel, dan eier, en laastens broodkrummels in bagger, en 'n laag skep wat sal kleef. Met 'n vleishamer, vark varkskywe effens plat. Geur aan beide kante met sout en peper. Besprinkel 'n bakplaat of bord met broodkrummels. Bestrooi varkskywe met meel op albei ... Kook die kotelette in porsies tot goudbruin en gaar, 2 tot 3 minute aan elke kant, met nog 2 eetlepels olie vir die tweede bondel Gebraaide Varkkotelette 1 Verhit die botter in 'n groot pan. Voeg die botter of olyfolie by 'n groot pannetjie en plaas dit op die stoof oor medium hoë hitte totdat die botter gesmelt het of die olie glad genoeg geword het om die hele pan te bedek 10 Jan 2021 - Ontdek Ginger Cherry's board Varkvleis Resepte op Pinterest. Sien meer idees oor resepte, varkgeregte, varkresepte

Bruinsuiker-pynappelvarkies met gekarameliseerde rooi uie en pittige bokkaas is 'n heerlike een-aandete aandete. Dit is 'n soet smaak van sappige varktjops wat vinnig en maklik voorberei kan word! Besprinkel met pietersielie vir garnering, indien verkies Bedek met nog 'n vel plastiekwrap en stamp met 'n koekroller of vleisponder tot ongeveer 1/4 duim dik. Herhaal met die oorblywende varkvleis. Meng die meel met die sout en peper in 'n vlak tertbord. Verhit die olie in 'n groot pan oor medium-hoë hitte tot dit amper rook. Plaas die kotelette in die meelmengsel en draai om.

Soteer Varkkotelette Resep - Kos

  • Meng die varktjops en teriyakisous in 'n vlak bak of verseëlbare plastieksak en draai die tjops om. Bedek die bak of maak die sak toe en marineer ten minste 1 uur in die yskas en tot 8. Voorverhit 'n rooster, braaipan of groot gietysterpan. Terwyl die rooster opwarm, verhit die olie in 'n medium kastrol oor matige hitte
  • Ons bedek die kotelette sonder 'n mengsel van broodkrummels, vars kruie (dink roosmaryn en tiemie) en Parmesaankaas. Daarna word hulle gebraai, die vark aan die buitekant bros en sag aan die binnekant. Bedien die kotelette met 'n groot groen slaai, maar 'n paar skyfies friet sal ook nie skade doen nie
  • per kant, gebruik nog 2 eetlepels olie vir die tweede bondel
  • Hierdie heerlike gebraaide varkkotelette het 'n knapperige laag en 'n heerlike, heerlike sampioensous. Dit is heerlik saam met gebraaide of kapokaartappels en u gunsteling groente. Hierdie resep gebruik varkvleis -kotelette, meer as 'n ontbeende dun varkhak, maar varkhaas kan ook gebruik word. Sny 'n 1-pond-aartappel in 1/2- tot 1-duim-skywe en.
  • voordat u kool met 'n knippie sout byvoeg. Soteer vir nog 14 tot 16

Gebraaide varkkotelette -resep Martha Stewar

  1. aan elke kant
  2. Hungarian Pork Cutlets Dit is een van die vier vinnige vleissausies wat ek by Sara Moulton Cooks at Home ingesluit het. U begin deur die vleis lekker dun te stamp, sodat dit vinnig kan kook. Bedek dit dan met gekruide meel, sodat dit nie uitdroog as dit gaar is nie, soteer dit aan beide kante en sit dit eenkant terwyl jy die sous maak
  3. Uiteindelik, gebruik 'n papierhanddoek om die varktjops droog te maak en vryf dit dan aan die kante met die speserye. Verhit die olie in 'n medium pannetjie (met deksel) oor medium hoë hitte. Voeg die varkvleis by sodra die olie warm is en glansend lyk
  4. Resep: Varkvleisgrillades met peperjellie-perskesous. Hou die kotelette op 'n draadrak in die oond om te verseker dat elke bondel warm bly. Berei eers die Somermieliekorrels voor, laat dit op die stoof prut terwyl u die kotelette braai en die sous maak
  5. utes. Klits in 'n klein bakkie mayonnaise, 1 teelepel suurlemoenskil en sap saam.
  6. gebruik per kant. Plaas dit op 'n bord of 'n skottel, strooi 'n bietjie meer sout oor en bedek dit los om warm te bly
  7. Hierdie gepaneerde varktjops is 'n blitsvinnige aandete wat u beslis sal behaag! Dit word gemaak in dun gesnyde varkvleis-kotelette en word vinnig en maklik gaar met 'n lekker, bros brood en rondom die sappigste varkvleis wat lekker is

Soos hoenderborsies, is varktjops ook 'n maklike stapelvoedsel wat u gedurende die nag kan geniet, waarmee u nooit verkeerd kan gaan nie. My gunsteling varktjops word in die oond gaargemaak, met net 'n vinnige pekelwater en 'n bietjie sout en peper (hoewel daar geen tekort is aan maniere om varktjops te kook nie, insluitend op die rooster of in die stadige oond, Instant Pot, en lugbraaier) Smelt botter in pan. Voeg aan die een kant varktjops by en braai 3-5 minute aan elke kant. Voeg in die ander helfte van die pan die groenbone by en soteer dit 7 tot 10 minute tot sag, terwyl die varktjops aan die ander kant kook. Ek is mal oor allerhande varktjops, soos gebakte varktjops en Instant Pot -varktjops. aandete voor bedrywige nagte en die beste met bykosse Roerwynasyn, water, suiker, karwijsaad, 3/4 teelepel sout en 1/4 teelepel peper by en braai kool oor matige lae hitte, bedek, af en toe roer tot sag , 25 tot 35 ..

Varkkotelette en gebraaide groente - Kidney Kitche

  • utes, elke keer omgedraai
  • utes. Draai om en kook aan die ander kant tot die vleis gaar is, 2 tot 4
  • ent kosskrywer en gesag oor Franse kookkuns, gesnyde appels en karbonades gesny en dit dan saam met room en mosterd bo -op gedrup, ek verkies die metode hier, maar jy.

Gebraaide varkkotelette met mosterd-cidersous

Dit neem 15 minute om varkkotelette met heuning -knoffelsous te berei. Dit is een van die beste resepte van varkvleis sonder been, met slegs 5 hoofbestanddele! Bedien saam met 'n bykos Franse kapokaartappels, gebakte aspersies of knoffel Parmesaangeroosterde wortels vir 'n perfekte aand deur die aand. Klits meel en knippie elke sout en peper in 'n groot vlak bak, bedek dan kotelette met meelmengsel en skud oortollige af. Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in 'n groot kleefvrye braaipan. Maak die tjops droog met sout en peper. Smelt botter met olie in 'n groot, swaar koekepan oor medium hoë hitte. As borrels stop, voeg tjops by en kook tot bruin, ongeveer 5 minute aan elke kant. Haal uit, plaas op 'n bord en bedek met foelie. Voeg varktjops by en meng goed. Verwyder tjops en strooi watter sout en peper oor. Verhit botter in 'n braaipan wat groot genoeg is om al die tjops te hou sonder om te oorvleuel. As botter begin ..

Plaas die varkkotelette tussen twee lae plastiekwrap en stamp van die middel af na buite met 'n vleishamer, deegroller of onderkant van 'n pan tot dun, ongeveer 1/2 duim dik. Smeer elke kotelet met mosterd aan weerskante, en druk dan 'n vlak broodkrummels in totdat dit heeltemal bedek is aan elke kant, sonder varkvleis tjops, 1/4 duim dik. Jy kan dikker tjops uitsteek om dikte te verkry • ongesoute botter • elk, sout en peper • uie poeier • Spaanse gerookte paprika • meel • mielie stysel. • skoongemaakte spruitjies, halveer

Hierdie marinade vir varkvleis is 'n mengsel van knoffel, kruie, olyfolie, sojasous, bruinsuiker en Dijon -mosterd. It produces perfect marinated pork chops every time, and you can use your pork marinade for baked, broiled, grilled or sauteed pork I like to place the pork between two sheets of plastic wrap or a freezer bag works well too. Pound until the pork is approximately 1/2 thick. You can use a meat mallet, heavy pot, or even a rolling pin. Season the chops with salt and pepper on both sides 6 of 44 Pork Chops with Sautéed Apples and Brussels Sprouts. 7 of 44 Pan-Roasted Pork Chops With Cabbage and Carrots. 8 of 44 Oven Pork Chop Pan Roast. 9 of 44 Turmeric Pork Chops With Green Onion Rice. 10 of 44 Ancho Chile Pork Chops with Pickled Pepper Relish. 11 of 44 Pork Chops Simmered in Spiced Tomato Sauce If you prefer your pork chop to be tender and juicy you're on the right channel. Keep on watching so you won't miss anything! Spiced vinegar dipping sauce re.. Saute for

2 minutes before adding cabbage with a pinch of salt. Saute for another 14 to 16 minutes, until cabbage is tender. While cabbage is cooking dip each pork cutlet into flour, then egg mixture and finally breadcrumb mixture. Repeat until all cutlets are breaded

Season pork chops with salt, pepper, and garlic salt to taste. Step 2 In a large skillet, brown the chops over medium-high heat. Add the onion and mushrooms, and saute for one minute Buttermilk Fried Pork Chops. Makes 4 Servings Hands-On Time: 30 Minutes Total Preparation Time: 1 Hour (Add 30 minutes if freezing before cutting.) Suggested Accompaniments Sautéed apples and cabbage and butternut squash or sweet potato puree . Ingredients Four 1/2 -inch-thick boneless pork chops (about 1 pound) 1 c buttermilk 1 t. Carefully place the pork cutlets into the olive oil and cook over medium-high heat for 2 minutes per side, or until the pork cutlets are golden brown and fully cooked. Set aside on a plate. Add the minced shallot to the same skillet and stir fry for 2 minutes, making sure to scrape off any bits from the pork cutlets

Heat a pan over medium heat, and sauté the apple, potato, garlic and sage leaves in the oil and butter. When the butter is nut brown, add the wine and cook for 2 minutes, then add the stock and cook for a further 2 minutes 1. Sprinkle the chops with salt and pepper. Place a large skillet over medium-high heat for 2 or 3 minutes. Add the 2 tablespoons olive oil as soon as the first wisps of smoke rise from the oil, add the chops and turn the heat to high To start, heat up olive oil in a skillet. Cast iron skillet is what I use when cooking pork chops or chicken thighs because it results in a better sear. Season pork chops with salt and pepper on both sides. Cook each side for 3 to 4 minutes, or until golden brown Straight from Dixie, these sautéed pork cutlets are a Southern delight glazed with honey and butter and graced with pecans Veal saltimbocca, a Roman specialty, is a simple dish of sautéed veal cutlets, layered with prosciutto and fresh sage, and served with a buttery, lemony pan sauce. It's quick and easy to make, but to make it truly great, you have to pay attention to the details

Crispy Pork Cutlets - Isabel Eat

Sautéed apples add a hint of sweetness and delightfully smooth texture to this hearty paleo pork dish. If you don't have access to Honeycrisp apples, use a pink lady, gala, or jazz apple instead. Dijon mustard counteracts the sweetness of the apple adding incredible depth of flavor that the whole family can enjoy In a shallow bowl, beat the eggs with a fork. In a second bowl, mix the flour with 1/4 tsp. each salt and pepper. Using a box grater or a food processor with a shredding disk, shred the potatoes. working in four batches, wrap the potatoes in a clean kitchen towel and squeeze out as much moisture as possible transfer to a large bowl My Pork Chops with Morel Ramp Cream Sauce is the perfect dinner to celebrate spring! Served with ramp rice and sautéed ramp greens for a easy and delicious meal

Baste pork chops and saute in skillet until cooked through (internal temp of 160). Nutrition Facts. Teriyaki Pork Chop recipe. Amount Per Serving Calories 336 Calories from Fat 81 % Daily Value* Fat 9g 14%. Saturated Fat 3g 19%. Cholesterol 89mg 30%. Sodium 883mg 38%. Potassium 612mg 17%. Carbohydrates 31g 10%. Sugar 26g 29% These breaded pork cutlets in chardonnay cream sauce may sound difficult to make, but they're as easy as 1-2-3. Boneless Center Cut Chops. I've avoided this cut of chops for ages and only ever bought them if the price was extremely low

Easy Pan-Seared Pork Chops - What's In The Pan

Season the pork chops liberally with salt and pepper. Melt the butter in a skillet over medium-high heat. Place the pork chops in the pan and sear until a nice golden crust forms, about 3-4 minutes per side (cook in batches if necessary). Remove the pork chops from the pan and set aside on a plate Varkvleis tenderloin slices are pounded thin into cutlets, breaded, and quickly sautéed. Then butter and the crispy bits left in the skillet become the base of a delectable pan sauce. Last week was a drag Season pork chops with salt and pepper, heat olive oil in skillet. Sear pork chops 4 - 5 minutes per side. Transfer to plate and keep warm. Saute apples, onions with sage and rosemary until tender Pour in broth mixture and let simmer to reduce by half. Return pork chops to pan and spoon mixture over chops Rub pork chops with salt and pepper. In 12-inch nonstick skillet, melt 2 tablespoons of the butter over medium-high heat. Add pork chops cook 3 to 4 minutes or until browned on first side. Turn pork reduce heat to medium cook 4 to 6 minutes longer or until pork is no longer pink in center (at least 145°F)

Pan Fried Pork Chops Recipe Ree Drummond Food Networ

A tangy, succulent sauce with sauteed mushrooms and onions simmered with juicy pan fried pork chops. Do you have that one ingredient you'll use in a dish only for the love your family has for it- but you don't?. I have a love/hate relationship with mushrooms, as I do with bananas.LOVE in the sense, mushrooms give dishes great flavor Place fennel in a large bowl squeeze ½ lemon over. Cut remaining lemon half into 4 wedges and set aside for serving. Drizzle fennel with remaining 2 tsp. vinegar and season with salt and lots of.

Sauteed Pork Cutlets with Mustard-Cider Sauce Salt 1 1/2 teaspoons sugar 1 1/2 pounds boneless country-style pork spareribs, cut lengthwise into 2 or 3 cutlets about 3/8 inch wide each 4 1/2 teaspoons unsalted butter cut into 6 equal pieces 1 small shallot, minced 1 teaspoon flour 1 teaspoon dry mustard 1/2 cup chicken or beef brot A Tender German style breaded Pork cutlet sautéed in oil and served with a side of White Wine cream sauce and our signature homemade Spaetzle with gravy and cooked Red Cabbage . Hungarian Pork Goulash. 20. Tender chunks of Pork Sirloin stewed with Onions, Garlic, Paprika, Caraway and Red Wine. Served over our homemade Spaetzle or Dumpling with. Pork Chops: Bring meat to room temperature and pat them dry before seasoning and cooking. Make sure your pork reaches an internal temperature of 145 degrees to be considered fully cooked. Mushrooms: Do not salt your mushrooms until after you have sautéed them to allow them to get great color Generously season the pork chops with salt and pepper. Select Saute to preheat the pressure cooking pot. When hot, add the oil and brown the pork chops on both sides—do not crowd the pan. When pork chops are browned, add 2 cups of water to the pressure cooking pot, and stir to scrape up any browned bits on the bottom of the pan Butterfly the pork into thin cutlets. Sear the pork on each side to just to brown - then add cooked onions, beef stock and cheese on top. Bake - just long enough to melt the cheese, and to finish cooking the pork. Serve with grilled slices of French bread

Pork Milanese is a crispy and crunchy pan-fried pork cutlet that is the perfect easy weeknight meal. It's a super simple meal that's refined enough to serve at a dinner party. You can serve it with a little arugula salad, some lemon slices, and a glass of white wine to really round out the dish Sautéed pork cutlet. Chicken breast with peanut butter Scallop with wine sauce. 22,90 lei. Pork chops, flour, egg, breadcrumbs, lemon. 200g. Detalii preparare: Qty: Add to cart. Compare. Category: Tinecz's Kitchen. Reviews (0) Reviews There are no reviews yet. Be the first to review Sautéed pork cutlet Cancel reply Center-Cut Pork Chops with Sautéed Vegetables & Cheddar-Scallion Cornbread Blue Apron. cornbread mix, yellow onion, spice blend, garlic, red bell peppers and 7 more. Grilled Kurobuta Pork Chops with Miso Sauce Pork. sake, miso, Yuzu kosho, kosher salt, sesame oil, pork chops, soy sauce and 1 more The Best Quick Sauces For Pork Chops Recipes on Yummly | Yummly Recipe Basics: How To Make Thai Style Peanut Sauce, Lemony Tahini Sauce, Yummly Recipe Basics: How To Make Grav Heat vegetable oil in a frying pan over medium-high heat. Once hot, cook each of the cutlets, one at a time, until they are browned and cooked through (about a minute and a half each) — keep cutlets warm, covered with aluminum foil in oven. Plate each of the cutlets with a portion of spätzle Deep-fried Pork Cutlet with Cheese is a very popular dish in Asia. There are varies ways of preparing or serving this dish across different countries or regions. Tonkatsu is a widely known Japanese version of this dish. The breaded and deep-fried pork cutlet is typically served with raw shredded cabbage and tonkatsu sauce in Japan. About this.


Why Eat Pork

The Pork Dictionary- all about pork, pig and swine meat, pork chop recipes, healthy pork dinner recipes, pork chop recipes etc.

Pulled Pork Slow Cooking Without a Slow Cooker

  • For pulled pork, recommended temperatures and cooking times ranged from 8 hours at 250 degrees F to overnight at 200 degrees F.
  • When the pork has finished cooking, use a meat thermometer to ensure that it has reached an internal temperature of at least 190 degrees F.
  • As for what kind of pot to use, just use a heavy casserole dish or Dutch oven

Pork Butt

Pork but or Boston butt is the most common cut used for pulled pork, a staple of barbecue in the southern United States.

In the United Kingdom, this pork butt i.e. Boston butt is known as pork shoulder on the bone, since regular pork shoulder normally has the bone removed and then rolled and tied back into a joint.

Pork Rind

Chinese Pork Recipes

Slice red onion into rounds. Spread half the onions on the bottom of the Crock-Pot. Season the pork roast with salt and pepper and place on top of the onions. Pour the broth and Island Teriyaki sauce over the pork and cover with remaining onions.

What is Kurobuta Pork

Kurobuta pork is a brand of heritage pork hails from Japan. Heritage breeds are specially raised and heralded for their intensely flavorful meat and fat. Kurobuta pork chops are reddish-pink chops, extremely juicy, tender texture and intense pork-y flavor.

Similar to the Berkshire pigs, that are a rare breed of pig originating from the English county of Berkshire, the Kurobuta pig is bred in Kagoshima Prefecture, Japan, under the trademarked name Kagoshima Kurobuta. Kurobuta pork, prized for juiciness, flavour and tenderness, is pink-hued and heavily marbled. Its high fat content makes it suitable for long cooking and high-temperature cooking.

Recipes For Pork Mince

Leg of Pork

Pork Meatloaf

Variety of pork meatloaf recipes

Is Pork Healthy

Is pork healthy, or in other words, should I eat pork? According to the Time, 3/5 experts say yes—but with a lot of caveats.

". Nutrition, it turns out, is the easy part. A lean cut like pork tenderloin or center cut pork chop is a good choice for your health, says Kate Patton, registered dietitian with Cleveland Clinic’s Heart and Vascular Institute. “Pork tenderloin is actually as lean as chicken breast,” she says. It’s also an excellent choice for protein, says Kristi King, senior clinical dietitian at Texas Children’s Hospital. "
". But there’s more to our food than just its nutritional value, says David Katz, MD, director of the Yale University Prevention Research Center. “Pigs are smarter than the family dog,” he says, adding that they endure a great deal of abuse when raised for food on factory farms. “I am not sure how much sense it makes for one kind of fellow mammal to be adopted into our families, and another, slightly smarter one to be on our dinner plates,” he says. "
". You can eat pork, says Urvashi Rangan, director of consumer safety and sustainability at Consumer Reports. But be aware that the investigation found some antibiotic-resistant strains of bacteria on the pork it studied. “These bacteria were resistant to antibiotics, which lessens the effectiveness of these drugs for all of us,” says Rangan. “Conventional pork can be fed antibiotics and other drugs daily, live indoors in unhygienic, confined conditions, and often have their tails docked,” Rangan says. "

So what’s the bottom line on swine?

". Barry Estabrook was so fascinated by pork and pigs that he wrote a book about them: the just-released Pig Tales: An Omnivore’s Quest for Sustainable Meat. “The conclusion I arrived at after researching. that pork is either the worst meat you can eat from pretty much any perspective—environmental, animal rights, gastronomic—or the very best. "


Culinary Adventures with Camilla

May is Burger Month. So says our fearless leader, Kita at Girl Carnivore. For the past few years, I've taken part in this burger-palooza that she calls #BurgerMonth. Every year she invites food bloggers to get wild and crazy with the burger creations. Klaar!

In 2014, I shared a Bulgogi-Spiced Burger with Homemade Kimchi. In 2015, I found inspiration in the sea and made a hand-chopped salmon burger with cuttlefish buns. And last year, I went for an Indian-inspired burger and served a mixed lamb-beef patty: Kheema Aloo Burger with Fresh Mango Chutney. Last year I served up a Chile Relleno-Topped Chorizo Burger.

So, I've shared creations making burgers with salmon, lamb, chorizo, and now pork [below]. But I'm not done. I have a second burger posting this month that's made with ground duck! Stay tuned.

Did I mention the giveaway? Kita wrangled some great companies to bring you a serious grilling package! Go her event page to enter. or see below.

photo from californiakurobuta.com
Kurobuta Pork

When we were selecting posting days for this event, I happened to meet Jack Kimmich of California Kurobuta Pork. You can read the article about him in the Winter 2016 issue of Edible Monterey Bay: Home on the Range by Rosie Parker. Jack had contacted me via Facebook and invited me to tour his Bacon Bus that parks in a local parking lot on the third Monday of every month. Yeah, I don't turn down any opportunity to meet a local food purveyor. So, off I went. I tried to get the Enthusiastic Kitchen Elf to join me, but he had homework to do. Priorities, you know.

I was excited to meet Jack and his wife, Sara. Their son Thomas was outside, grilling, under his own business of Meat Knife Fire. He let me try a piece of roasted pork. Yum. Talk about a talented, meat-loving family!

The Berkshires live in pastures and wooded areas and enjoy with unlimited access to pasture plants, cattails, dirt, bugs, grubs, and roots. The Kimmichs supplement the pigs' diet with seasonal fruits, nuts, and vegetables from neighboring farms and local grain processors. I couldn't help but smile at the photo he showed me of the pigs eating local apricots during the summer.

I picked up ground pork, pork chops, Italian sausages, a trotter (for bone broth), jowl bacon, and leaf lard. Keep an eye on the blog to see what I did with all of that. But when he described how he would make a Kurobuta pork burger with just the pork and caramelized onions, I was inspired. Then I went way off the deep-end to mirror the flavors of another family favorite that uses ground pork: Bánh Mì. When I pick up more pork next month, I'll try to keep it simple. Counting down the days till the third Monday of May.