Tradisionele resepte

Tradisionele tiramisu resep

Tradisionele tiramisu resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Nagereg

'N Klassieke tiramisu raak nooit uit die mode nie. Sponsvingers word in koffie en rum gedoop, en dan met mascarpone -kaas in hierdie klassieke Italiaanse nagereg.

28 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 6

  • 250 ml sterk gebroude koffie
  • 4 eetlepels melk
  • 3 eetlepels rum
  • 4 eetlepels strooisuiker
  • 36 sponsvingers of savoiardi -beskuitjies
  • 2 eiergele
  • 2 eetlepels strooisuiker
  • 250 g mascarpone kaas
  • 1 eetlepel rum
  • 2 eierwitte
  • 1/8 teelepel onversoete kakaopoeier

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Ekstra tyd: 3 uur afkoel› Gereed om: 3 uur 20 minute

  1. Meng koffie, melk, 3 eetlepels rum en 4 eetlepels suiker. Week sponsvingers in koffiemengsel. Laag 1/2 van die geweekte beskuitjies onder in 'n skaal van 20 x 30 cm (9 x 13 in).
  2. Klits eiergele en 2 eetlepels suiker saam. Voeg mascarpone -kaas en 1 eetlepel rum by; meng goed.
  3. Klits eierwitte tot stywe punte vorm; vou in mascarpone -kaasmengsel. Smeer 1/2 mengsel oor geweekte sponsvingers. Bedek met die oorblywende sponsvingers en bedek egalig met die oorblywende mascarpone -kaasmengsel. Besprinkel met kakaopoeier. Verkoel minstens 3 uur in die yskas.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(21)

Resensies in Engels (17)

deur TRACEYANN

Ek het dit bedien tydens 'n Italiaanse tema -ete. Dit was die maklikste item op die spyskaart om voor te berei - en dit het die meeste komplimente gekry! Dit is nie gaar nie, dus word die alkohol nie verbrand nie. Ek sou nie groot stukke vir kinders bedien nie. :-) Onthou ook dat die eiers nie geknie word nie, so hou dit in die yskas. Ek het die resep effens aangepas om 'n derde laag in te sluit. Baie maklike resep om aan te pas. Ek gebruik 50% meer damesvingers, nog 'n 2/3 koppie koffie, teelepel konjak (ja, ek gebruik konjak in plaas vanrum), ens. Dit was nie 'n presiese wetenskap nie - ek het die meeste daarvan gekyk - maar die resep is baie vriendelik, so alles het perfek uitgewerk. Fantastiese resep! Probeer! Nog 'n wenk: gebruik 'n glaspan, nie metaal nie. Metaal sal met jou drank reageer en die vingers donkergroen/swart maak. Nie mooi nie. -26 Julie 2000

deur KRILPA

Hierdie resep was in orde. Ek het die rum vervang met Kahula, wat dit baie beter gemaak het. Ek beveel sterk aan dat u hierdie woestyn oornag afkoel; dit was baie beter as vier uur nadat u dit gemaak het. Ek stel ook voor om 'n klein bondeltjie te maak om dit eers te probeer, dit was handig om die resep na my smaak te tweek. -22 Jan 2005

deur MEAUXJEAUX

Sjoe. heerlik en maklik. Ek kon nie damesvingers in die winkel kry nie, so ek het eerder vanieljeplate gebruik. en ek het al die rum met kahlua vervang. dit was fantasties, as ek dit self sê. die enigste ding wat ek volgende keer anders sou doen, is om die koekies langer te week. Ek was bang dat hulle te pap sou raak, maar ek dink hulle was nie pap genoeg nie. my fout. in die algemeen egter 'n moordenaar en dit was regtig maklik om voor te berei.-17 Februarie 2002


Tiramisu -resep | Egte Tiramisu met Kahlua

Een smaak en jy sal saamstem dat dit die beste Tiramisu -resep ooit is! Hierdie outentieke gereg is gemaak van mascarpone -kaas, eiers, ladyfingers, espresso en Kahlua -likeur en is die beste manier om 'n Italiaanse maaltyd af te sluit.

Egte Tiramisu -resepte moet basiese bestanddele bevat, soos koekies, espresso en mascarpone. Maar wat hierdie tiramisu werklik spesiaal maak, is die Kahlua.

Hierdie gladde en romerige nagereg is 'n gunsteling vir almal wat dit probeer. Lae romerige mascarpone bedek koffie -geweekte damesvingers in hierdie eenvoudige en heerlike nagereg. Tiramisu is 'n elegante en vertroostende bederf waarvoor almal lief is.

Hierdie tiramisu is so spesiaal omdat dit eenvoudig is om te maak en die perfekte smaakbalans het. Nadat dit getoets en vervolmaak is, is dit die enigste tiramisu -resep wat u nodig het! U hoef ook nie bekommerd te wees oor rou eiers in hierdie resep nie. Lees dus verder om te sien waarom dit werklik die beste outentieke tiramisu -resep is wat daar is.


'N Maklike tuisgemaakte Tiramisu -resep

Voordat ek tuisgemaakte tiramisu gemaak het, het ek myself nooit as 'n fan beskou nie. 'N Ou vriendin was mal daaroor, so ek het dit met haar gedeel as ons by 'n restaurant was, maar dit het altyd vir my 'n bietjie "bla" gelyk. Eerlik, selfs deesdae is ek geneig om dit teleurstellend te vind as ek dit êrens uit die sak haal.

Gelukkig het ek 'n rukkie terug 'n versoek daarvoor gekry en dit vir die eerste keer self gemaak! Hierdie resep is 'n opdatering van 'n weergawe wat ek in 2013 geplaas het, en dit is nog steeds my gunsteling manier om tiramisu te eet! Tuisgemaakte is beslis beter as dit by nagereg kom, en hierdie tiramisu is 'n bewys!


Resensies

Hierdie resep is byna dieselfde as die resep op die agterkant van 'n Italiaanse biscotti savoiardi -sak. Die bestanddele en hoeveelheid is dieselfde. Die belangrikste verskil is dat die resep op die sak 24 savoiardi en 'n effens groter pan en 'n dubbellaag benodig. As ek hierdie een weer maak, sal ek 36 savoiardi vir hierdie hoeveelheid room gebruik. Of miskien 'n kleiner houer en maak 3 lae. 2 vurke omdat die resep uit die sak lyk. En verkeerdelik. Plus. die prentjie is nie korrek nie. Dit is net 'n slegte redigering.

Hierdie resep is foutloos. Ek het 'n uitruilstudent uit Italië gehad, en dit is net soos haar resep. Een ding wat ek seker gemaak het, is om die vrouens in die koffie te laat sak, ek het 2 eetlepels Kailua by die koffie gevoeg en twee eetlepels Kailua by die mascarpone -mengsel. Dankie

Goeie resep en baie maklik, maar inderdaad, die foto pas nie bymekaar nie, en die koffiemengsel en roommengsel maak genoeg vir 2 lae ladyfingers in 'n 9x9 -bak met 'n bietjie roommengsel in die middel. Ek dink die persoon wat kommentaar gelewer het oor die feit dat vroulike vingers nie geskik is nie, dink aan 'n operakoek - nog 'n koffiewoestyn met sponskoek en sjokolade -ganache -bolaag.

Wie op hierdie resep kommentaar gelewer het deur te sê dat die oorspronklike met sponskoek gemaak is, moes nog nooit in Italië gewees het nie. Die oorspronklike resep en die resep wat deur elke Italianer wat ek ken gebruik, is saam met damesvingers. Tiramisu met sponskoek is glad nie Tiramisu nie - dit is 'n Tiramusi -agtige koek.

Ek gee nie om vir hierdie resep nie. Die vla het te veel vloeistof en word nie reg gestel nie. Alhoewel u damesvingers kan gebruik, is dit ook baie beter met 'n varsgemaakte sponskoek.

Ladyfingers word eintlik gebruik in Italië, waar hierdie resep ontstaan ​​het. Die Italianers gebruik dikwels 'n soort koekie genaamd & quotbiscotti savoiardi & quot (eintlik damesvingers) om Tiramisu te maak. Die Italiaanse resep bevat omtrent dieselfde bestanddele hier, behalwe dat espressokoffie gebruik word, en drank-marsalawyn, of rum of brandewyn, of glad nie-om die koffie te smaak nie, en natuurlik mascarpone!

NEE NEE NEE! Die & quotladyfingers & quot is die probleem! Hierdie klassieke nagereg word regoor die wêreld gemaak en NOOIT met damesvingerkoekies nie! 'N Dun sponskoek geweek met 'n goeie brandewyn en 'n ekstra laag sjokoladeganache is die geheim. Ek het 10 jaar in Europa gewoon, en die gebruik van ladyfingers is 'n travestie en 'n lui sjefs manier om dit te doen! Moet asseblief nie groente by jello voeg nie en moenie damesvingers in Tiramisu gebruik nie!

Onmerkbaar. Prent pas nie by die ontvanger nie. Meer soos 'n poeding as 'n koek.

Die prentjie pas nie eintlik by die resep nie. Die hele resep is maklik om te maak. Ek het dit nou al 'n paar keer gemaak. aangesien ek weet waar ek die verskillende bestanddele kan opspoor. LOL. As u in Dallas, TX, kan Ladyfingers by Tom Thumb gekoop word. Die Mascarpone -kaas kan by Walmart in die kaasvertoning naby die Deli gevind word. Baie lekker.

Op grond van 'n vorige hersiening het ek 'n halwe resep van die room gemaak. Ek het 'n pakkie van 12 oz Stella D 'Oro Margherite -koekies in twee lae in 'n vierkante pan van 9 cm gebruik. Ek gebruik die room in derdes: 'n derde onder in die pan (volgens die instruksies) gevolg deur 'n laag koekies, dan 'n derde van die room, 'n tweede laag koekies en dan die oorblywende room bo -op. Ek sou sê dat ek die koekies in die koffie gedoop het eerder as om dit te week. Volgende keer laat ek hulle langer in die koffie sit. Selfs na 24 uur was die koekies droër as wat u in tiramisu sou verwag. Die tekstuur van die nagereg is heerlik romerig, selfs die mense sonder koffie in my huis hou daarvan! Die knoppie & quotrate it & quot werk nie in my bedryfstelsel nie, maar ek gee dit 4 vurke as ek kon.

Dit het heerlik gesmaak. Ek het 4 teelepels koffie drank gebruik. Dit is dit. My vla was effens vloeibaar, maar dit het heerlik gesmaak.

Die vla is heerlik. Daar was egter soveel daarvan dat nóg die aantal vingervingers of die grootte van die gereg wat in die resep genoem word, voldoende is. Ek het 'n 9x13 -oondbak gebruik en twee lae damesvingers gemaak met ongeveer 3 1/2 dosyn daarvan.

Dit het regtig wonderlik geword! 'N Paar voorstelle: ek het twee broodpanne gebruik en die tiramisu hoër gestapel. 'N Laag damesvingers gedoop in 'n mengsel van koffie en bourbon, dan 'n laag vla, nog 'n laag damevingers en nog vla. Ek gebruik ook 'n skeut bourbon in die vla eerder as kahlua. Het die resep presies anders gevolg. Maak seker dat dit minstens 24 uur het om in die yskas te sit voordat dit bedien word. Ek het ongeveer 8 uur die oggend gemaak en die aand 'n paar uit die eerste pan geëet, en dit was effens loperig. Maar na nog 'n dag in die yskas het dit behoorlik gestol.


Tradisionele tiramisu -resep - Resepte

1. Dit is moeilik om presies te weet hoeveel koffie die vroulike vingers gaan opneem. Berei 'n ekstra koffie voor, as die hoeveelheid nie genoeg is nie.

2. Doop die ladyfingers baie vinnig in die koffie. Moenie toelaat dat die koekies te veel vloeistof absorbeer nie, anders word dit te sag en pap.

3. Haal die mascarpone -kaas vroeg genoeg uit die yskas. Klits dit sterk totdat dit baie sag is voordat die zabaglione -room bygevoeg word.

4. Die oorspronklike Italiaanse resep gebruik nie zabaglione of slagroom nie, maar slegs rou eiers. Ongeveer 37% van die gevalle van Salmonella in Italië is die gebruik van Tiramisu met rou eiers. As u rou eiers verbruik, word dit blootgestel aan besmetting met salmonella. Dit is die rede waarom ek bain-marie zabaglione en slagroom in plaas van rou eiergele gebruik.

Tiramisu is een van die nuutste toevoegings tot 'tradisionele' Italiaanse kookkuns. Onbekend tot in die laat sewentigerjare, toe dit uitgevind is in die stad Treviso in Noord-Italië, het dit binne slegs 'n dekade 'n wêreldbekende nagereg geword.


Sjokolade -Tiramisu -resep (sonder koffie)

TRADISIONELE ITALIAANSE RESEP: Alhoewel dit nog altyd bestaan, is Tiramisu nog steeds een van my gunsteling nageregte. die resep self ook. Tiramisu -resep is so maklik en benodig geen oond nie, so dit is die uiteindelike resep. En ek moet erken dat ek, as ek dit op die spyskaart sien, selfs die opsie & quotFior di Latte & quot (melk -roomys) ten gunste van die Tiramisu sal deurgee.

Die kombinasie van koffie en mascarpone -rock is nie net 'n kombinasie van koffie nie, maar hoewel Tiramisu redelik standaard lyk, word dit nie altyd op dieselfde manier gemaak nie. Ek is ewig nuuskierig om te sien dat elke restaurant se restaurant die nagereg inneem, en of dit die goedere sal lewer.

Dit sluit ook my eie eksperimentering met tiramisu in. Ek het deur die jare tallose resepte gemaak, geëksperimenteer met panne, individuele nageregte en koekinterpretasies. Sommige van die tiramisu was super maklike resepte, wat nie veel meer behels as om mascarpone -kaas en suiker vir die room bymekaar te roer nie, en sommige was super duper arbeidsintensiewe behemotte, soos 'n vermouth- en mascarpone -sabayon -stel met gelatien en met tuisgemaakte ladyfingers bedek (ja was die moeite werd).

Om eerlik te wees, ek het selde 'n tiramisu ontmoet waarvan ek nie gehou het nie, byna elke weergawe is goed vir my, solank dit 'n goeie koffiesmaak het en amper klam is totdat dit drup.

Onlangs het ek met 'n sjokolade -weergawe geëksperimenteer.

Hierdie weergawe, geïnspireer deur die klassieke Tiramisu, gebruik sjokolade in plaas van koffie en gee 'n heerlike soetheid. Met al die ekstra sjokolade, is dit 'n gewaarborgde sukses.

Hierdie tiramisu -resep is spesiaal omdat dit geen koffie bevat nie. Goed vir peuselhappies, kinders en voormalige alkoholiste, want dit het ook nie Marsala -wyn nie! ) Russell Brand, dit is vir jou my maat! )

(Maak 'n grap! 'N Grap! Hier is almal 'n beroep op & quotUncut Recipes Boycott & quot. Ek is lief vir Russell!)

U kan dit selfs in 'n glasbak of klein koppies sit sodat u gaste die verskillende lae kan sien. of gebruik die normale een, hoekom pla jy dit tog?


Klassieke Italiaanse Tiramisu -koekresep

As dit by nagereg kom, moet u soms 100% klassiek gaan. Ek praat van sjokoladekoekies, perske -roomys, pekanneuttert, soort van klassiek. Anoth.

As dit by nagereg kom, moet u soms 100% klassiek gaan.

Ek praat van sjokolade -koekies, perske -roomys, pekanneut -tert klassiek. 'N Ander keer wat jy klassiek moet gaan, is wanneer jy tiramisu maak.

Ons is altyd aanhangers van klassieke Italiaanse nageregte, want of dit nou biscotti, gelato of granita is, dit is gewoonlik nie soet nie en redelik maklik om te maak. Maar van hulle almal hou ons van 'n super tradisionele tiramisu. Ons praat oor 'n mengsel van lugagtige, ligte tekstuur, soet en bitter soet geure, en 'n romerige rykdom wat u in een hap na Italië vervoer.

Die oorsprong van klassieke Tiramisu

Dit is geen twyfel dat hierdie nagereg uit Italië kom nie, maar die presiese streek en die presiese oorsprong daarvan word bespreek. Dit word algemeen aanvaar dat die nagereg uit Noordoos -Italië kom. Maar wat nie so duidelik is nie, is of dit afkomstig is van die Veneto of die buurstreek Friuli-Venezia-Giulia. Ongeag die bron wanneer u na Italië reis, vind u tiramisu regoor die land.

Soortgelyk aan 'n kleinigheid word dit meestal deur middel van lae gemaak Savoiardi sponskoekies (ook bekend as ladyfingers) wat in espresso gedoop word met 'n ligte room soos 'n mengsel van mascarpone-room, suiker en eiers.

Uitgespreek "teer-ah-mee-sue " die naam van die nagereg vertaal na 'afhaal', waarskynlik met verwysing na die ruk energie wat u kry uit die kombinasie suiker en espresso.

Dus, wat is klassieke Tiramisu?

Ek weet, jy dink: "Ek het baie tiramisu gehad en wil iets nuuts hê!"

Maar hier is die ding: is jy seker dat jy die klassieke weergawe gehad het? Ek vra, want daar is baie weergawes van hierdie resep wat stappe of bestanddele benodig (ahem, ricotta, roomkaas, swaar room) wat eerlikwaar nie tradisioneel is nie.

Kyk, ons wil almal die resepte meer toeganklik maak, maar hierdie aanpassings is onnodig as die resep goed gemaak word.

Tog is daar net baie slegte tiramisu's daar buite. Ja, dit is een van die nageregte waar selfs 'n slegte weergawe gewoonlik nogal lekker is. Maar daar is 'n paar algemene skuldiges wat die resep net nie goed maak nie. Dikwels is dit te soet, die rou eiergeur oorheers en die smaak is te "eieragtig", of die koffie -week is te aggressief en die hele ding lei tot 'n deurmekaar gemors.

Ek dink wat gebeur het, is dat mense deur die jare dit makliker of vinniger of goedkoper wou maak, en die resultaat is 'n direkte opoffering in kwaliteit.

Dus, hoe maak u 'n wonderlike tiramisu?

Hier is die ooreenkoms: dit is 'n resep wat alles oor balans gaan. Wat smaak betref, wil u beide die mascarpone -kaas en die espresso proe. Wat tekstuur betref, wil u hê dat die geweekte damesvingers lank genoeg moet dompel dat hulle sag is, maar nie so lank dat hulle uitmekaar val nie.

Na jare se voorbereiding het ek dit hoog tyd gevind om my klassieke tiramisu -resep te deel. Hier is wenke om seker te maak dat dit 'n sukses is elke keer as u dit maak:

  • Moenie room gebruik nie: 'N Tradisionele tiramisu bevat nie room nie. Deur die eiers effens te kook, word u nie net ontslae van die 'eieragtige' geur wat sommige tiramisu -resepte het nie, maar ook 'n soort vla -basis waarmee u 'n lekker dik mascarpone -room kan kry sonder om swaar room by te voeg.
  • Soek The Ladyfingers nie: Dikwels het tiramisu damesvingers wat so deurdrenk is dat hulle verbrokkel as jy daaraan byt. In hierdie resep bereik ons ​​dit deur slegs een kant van die damesvingers te dompel!
  • Hou dinge super skoon: Maak seker dat die mengbak super skoon is voordat u die eierwitte klits, anders kan die volume nie toeneem nie. Na die skoonmaak met seepwater, spoel alles met gedistilleerde wit asyn om seker te wees dat dit skoon is. Maak dit deeglik droog sodat u nie 'n groot asyngeur in die resep het nie.
  • Mascarpone kaas: Om duidelik te wees, mascarpone en roomkaas is soortgelyk, maar nie dieselfde nie. Mascarpone is 'n soort Italiaanse roomkaas gemaak van volmelk, dus dit is ryker en romeriger as die roomkaas in die Verenigde State. In 'n knippie kan u roomkaas van goeie gehalte gebruik in plaas van die mascarpone, maar probeer om mascarpone op te jaag, want dit gee 'n soet rykdom wat die nagereg regtig maak.

Die sleutel is dat u die beste kwaliteit bestanddele koop wat u kan kry en die eiergele net 'n entjie kook, sodat die hele mengsel minder oor die eiersmaak is en die mascarpone in die kollig plaas. Toe ek nou sê dat ek graag klassiek wil gaan, bedoel ek in terme van tegniek en bestanddele, maar nie noodwendig in aanbieding nie.

Tiramisu in koekvorm

Die een draai op die klassieke resep wat ons hier doen? Ons plaas dit in 'n springvorm sodat dit 'n meer koek- of charlotte -voorkoms het.

Om die tiramisu in 'n glasbak te lê, is weliswaar die algemeenste manier waarop u tiramisu kan sien bedien as u na Italië reis, maar ek hou van die onverwagte voorkoms hier.

Eintlik het ek die tegniek gebruik om 'n Charlotte te maak (soos om die damesvingers aan die binnekant van 'n ronde skottel in 'n sirkel te stapel, en die ekstra stap gee hierdie andersins superklassieke Italiaanse nagereg 'n totaal moderne voorkoms!

Dis dit! Probeer gerus hierdie resep maak en deel die resultate met ons deur te merk @saltandwind en #swese samelewing op sosiale!


Die klassieke Tiramisu (oorspronklike resep?)

In September het ek 'n artikel geplaas oor hoe om 'n eenvoudige tiramisu te maak (ek het destyds die term "basies" gebruik). Dit blyk dat dit 'n baie gewilde artikel was en ek het baie lof gekry vir die vinnige en eenvoudige resep (dit neem minder as 'n halfuur om dit saam te stel). Ek het ook verskeie e-posse ontvang wat my vertel hoe om 'n regte tiramisu te maak: gebruik rum, moenie rum gebruik nie, damesvingers is nie tradisioneel nie, sonder sjokolade, met eiers, met rou eiers, ens. is 'n klassieke tiramisu? Ek het besluit om die kern van die tiramisu -raaisel te bereik.

Dit blyk dat dit redelik moeilik is om 'n gepubliseerde resep van tiramisu van meer as 'n dekade oud te vind. Die rede? Tiramisu is waarskynlik in die laat 1960's of vroeë 1970's uitgevind in 'n restaurant genaamd Le Beccherie in Treviso, Italië. Heavenly Tiramisu, Google se hoogste posisie op die tiramisu, beweer dat Tiramisu dieselfde wortels het as zuppa inglese uit die 19de eeu. Ongelukkig moet ek, net soos die leser wat in Heavenly Tiramisu geskryf het, beswaar maak teen hierdie indeling, aangesien die gebruik van koffie of espresso nie tradisioneel in zuppa inglese is nie. As jy die espresso byvoeg, is dit nie meer zuppa inglese nie, maar tiramisu. Hierdie toevoeging het blykbaar nie op 'n gereelde manier of opgetekende resep gebeur nie, totdat Le Beccherie dit meer as dertig jaar gelede bekend gestel het.

Anna Maria Volpi het 'n artikel oor die geskiedenis van tiramisu wat die oorsprong van Le Beccherie ondersteun. Nadat ek die oorsprong van tiramisu bepaal het, moes ek die resep vind. Ongelukkig het ek slegs Anna Maria Volpi se klassieke tiramisu -resep (wat volgens haar die oorspronklike Le Beccherie -resep is). Ek kon nie vasstel of dit inderdaad die oorspronklike resep is (of was nie), maar dit is die enigste wat beweer dat dit so is, so ek gaan (vir die oomblik) voort asof dit was.

Die meeste bestanddele was maklik beskikbaar, maar ek het nie daarna uitgesien om 1-1/2 koppies espresso by my plaaslike koffiewinkel te koop nie. Ek het gevra hoeveel onse in 'n skeut espresso was en hulle het vir my gesê dat dit 'n vloeibare ons is. Ek het vinnig 'n bietjie wiskunde gedoen en besef dat ek slegs $ 15 in espresso sou kos om hierdie nagereg te toets. Ek het verduidelik wat ek probeer doen en hulle het aangebied om 'iets uit te werk'. Omdat ek 'n tiramisu -resep probeer het, het die koffiewinkel 12 skote espresso vir $ 1,95 aan my verkoop. Ongelooflik. Ek bring môre tiramisu vir die mense. Noudat ek my espresso gekry het, is dit tyd om die tiramisu voor te berei.

Ek het begin met die saamstel van vier groot eiergele, 1/2 koppie soet marsalawyn, 16 gram mascarpone -kaas, 12 gram espresso, 2 eetlepels kakaopoeier, 1 koppie swaar room, 1/2 koppie gegranuleerde suiker en genoeg damesvingers om 'n laag 12x8 duim pan twee keer (40). Ek roer twee eetlepels gegranuleerde suiker by die espresso en sit dit in die yskas om af te koel.
Ek gooi 'n bietjie water in 'n kastrol en sit dit op hoë hitte totdat dit begin kook. Deur die hitte tot medium te verlaag (genoeg om die water aan die kook te hou) plaas ek die hittebestande bak oor die water ('n gerieflike dubbelkoker) en roer terwyl die mengsel begin verdik en glad word. Ek stop toe die mengsel stadig begin borrel.
Ek het die mengsel, wat nou 'n vla geword het, van die hitte verwyder en dit aan die kant gesit. Hierdie vla op sigself is 'n wonderlike Italiaanse nagereg genaamd zabaglione (sabayon in Franse kookkuns) en kan bedien word soos dit is of 'n meer ingewikkelde nagereg word, gemeng met vrugte, bedien met koekies of tiramisu (en nog vele meer moontlikhede).
Terwyl die zabaglione 'n bietjie afkoel, klits ek (met my staanmenger om tyd te bespaar) die sagte room tot sagte pieke. Sagte pieke is wanneer die slagroom amper vanself kan staan. Doop u klitser of vinger in die room en kyk of die punt wat ontstaan ​​as u uittrek net aan die punt krul. As dit die geval is, het u sagte pieke. As dit vanself opstaan, het u te veel geklop en stywe pieke opgelewer. As die piek net terugsak in die room, het u nog nie slagroom nie. Hou aan slaan.
Nou, in 'n medium bak, klits ek die mascarpone -kaas tot glad en romerig. Ek gebruik afgewissel tussen klits met 'n klitser en kap dit met 'n spatel om die kaas vinnig te laat werk.
Ek vou toe die slagroom in. Deur te vou, kan die geklopte room nie verder vorder op die pad na botter en skeiding nie (dit is wat gebeur as u room roer). Om te vou, gebruik eenvoudig jou spatel om die mengsel in te sny en skep die mengsel van onder af en "vou" dit oor die room. Draai en herhaal. Die finale mengsel moet redelik eweredig wees, maar dit is goed om nog 'n paar geel en wit kolle te sien.
Nou begin ek die tiramisu bymekaarmaak. Die resep het vereis dat 'n 12x8 in -pan gevul word, maar dit is nie 'n geredelik beskikbare grootte nie. Ek het besluit om my geluk te probeer met 'n 13 x 9 in -pan, so ek het genoeg koekies gemaak om die pan twee keer te vul (vir twee lae). Toe gooi ek elke damesvinger vinnig in espresso. Ek het ongeveer die helfte van die espresso op 'n slag in die bak gegooi om dit makliker te maak om te verseker dat die onderste laag nie al die espresso opdroog nie. U hoef nie bekommerd te wees nie. Daar is soveel espresso dat die vingers uitmekaar val voordat die espresso opraak. A het 'n sekonde aan elke kant aan elke koekie gegee en dit op die pan gesit. Doen elke damesvinger afsonderlik, anders val die damesvingers uitmekaar.
Nadat die eerste laag ladyfingers klaar is, gebruik ek 'n spatel om die helfte van die roommengsel daaroor te smeer. Toe maak ek dit glad as voorbereiding vir die volgende laag.
Die res van die room is bo -oor gesmeer en kakaopoeier oor die oppervlak gesif om die tiramisu te bedek.
Die geur van hierdie 'oorspronklike' tiramisu is baie soortgelyk aan inkarnasies van restaurant -tiramisu, behalwe dat die espresso -geur baie sterk is. Die geweekte damesvingers was so sterk dat die eet van 'n stukkie van die laag op sigself 'n sterk bitter smaak opgelewer het. Nie iets wat ek met restaurant tiramisu beleef het nie (aangesien baie mense koffie gebruik om die espresso te verdun). Die meeste restaurantresepte bevat ook 'n baie sterk alkoholkomponent (miskien omdat dit in die aand as nagereg bedien word in plaas van in die namiddag as 'optel'). Ek het gevoel dat die alkoholgeur baie sag was (hoewel my vrou gevoel het dat die alkoholgeur meer as voldoende was). As 'n kombinasie (en as 'n geheel geëet) was hierdie tiramisu heerlik (maar die kafeïenskop is sterk genoeg om my byna twee uur die oggend te laat skryf). Dit is maklik om uit hierdie resep te sien waarom hierdie gereg so vinnig gewild geword het.

Die oorspronklike Tiramisu (bedien 12)

4 (70 g) groot eiergele klopklopklits oor stoomklopvoubymekaarmaaksifverkoel 4 uur
1/2 koppie (100 g) gegranuleerde suiker
1/2 koppie (120 ml) soet Marsala -wyn
450 g mascarpone -kaas klop
1 koppie (240 ml) swaar room klits tot sagte punte
ongeveer 40 damesvingerkoekies week 2 sekondes
12 onse. (355 ml) bereide espresso oplos
2 teelepels. gegranuleerde suiker
2 eetlepels. (11 g) kakaopoeier

Laagdiagram
2 eetlepels. kakaopoeier
vulsel
damesvingers
vulsel
damesvingers
Kopiereg Michael Chu 2004

hmmm. lyk lekker. Glo dit of nie, ek het nog nooit Tiramisu geëet nie. ooit! Hehe! Sal die resep dalk een of ander tyd probeer

O ja. het die mense by die koffiewinkel daarvan gehou?

Net een opmerking: u moet die kakao sif na afkoeling, direk voor opdiening. Anders kan dit vogtig raak.

Ek het 'n soortgelyke "oorspronklike" resep by

Dit is ietwat eenvoudiger as joune, en word gewoonlik met entoesiastiese ontvangs ontvang. Ongelukkig is dit Duitse taal, maar jy kan altyd die vis gebruik.

Om met 'n ingenieur te stry is soos om met 'n vark in die modder te worstel. Na 'n rukkie besef jy jy is vuil en die vark hou daarvan.

Hallo, ek is 'n entoesiastiese kok uit Italië en ek wil my twee sent by hierdie heerlike vraag voeg.
Ek skryf uit Turyn, in die noordweste van Italië (terwyl Treviso in die noordooste is) en ek ken almal, insluitend baie restaurante, NIE Marsala -wyn en slagroom nie. Marsala verander die vla in zabaglione, soos u gesê het, maar zabaglione het niks met Tiramisu te doen nie (hoewel daar variasies is op die * basiese * resep wat dit vereis).
Wat die geklopte room betref, gebruik ons ​​eenvoudig 100% mascarpone. Weet nie of dit die nagereg ligter of swaarder maak nie, maar die effens kaasagtige smaak van mascarpone is absoluut 'n moet.

Ek gebruik dieselfde tegniek as joune om die vla te maak, maar as jy 'n suikerstroop gebruik (dws jy smelt die suiker met net genoeg water om dit te demp) en gooi dit oor die eiers terwyl dit nog baie warm is, versnel dit die proses en sorg vir 'n gladder vla.

'n bietjie rum of, beter nog, drank met koffie in die vla en in die koffie om te doop, sal maklik ongemerk verbygaan, maar die geure verhoog.

'n laaste woord, en ek hoop om nie te ketterig te klink nie. Ek gebruik nooit espresso om die koekies te doop nie. 'n sterk brou nescafe is meer as genoeg (en ek voeg nooit suiker daarin nie: dit moet bitter wees om die vla -soet teen te werk).

Hierdie artikel kon nie op 'n beter tyd gekom het nie, want ek het pas 'n paar dae gelede vir die eerste keer Tiramisu gemaak en wonder oor die oorsprong daarvan en die egtheid van my resep. Ek het dit gemaak uit die resep by Leite's Culinaria (http://www.leitesculinaria.com/recipes/tiramisu.html), en hoewel daar 'n paar dinge uit u resep is wat beter klink, is daar 'n paar dinge uit die resep hou.

In hierdie resep kan u die 1 1/2 koppie espresso meng met 'n eenvoudige stroop (1/2 koppie water met 5 eetlepels suiker daarin) wat verhoed dat die tiramisu te bitter word, en dit is waarskynlik die rede waarom restaurant Tiramisu anders smaak as u s'n. Ek hou ook van die vanieljeboon wat in die room geskraap word, alhoewel ek nie weet of dit die algemene gebruik is nie. Met hierdie resep kan u ook 'n Genoise maak in plaas van om ladingsvingers te gebruik. Ek wil graag hê dat dit 'n bietjie ligter moet wees, maar ek vermoed dat die foute wat ek gemaak het, swaarder was as wat dit andersins sou wees.

Ek dink as ek dit weer sou doen, sou ek probeer om alle Marscapone -kaas te gebruik in plaas van die Marscapone + Roomkaas, volgens die resep is die tiramisu 'n bietjie swaar en nie so kaasagtig as wat dit kon gewees het nie, en ek vermoed dat slegs Marscapone gebruik word sou dit regmaak. Ek is ook nuuskierig oor die Marsala of Marsala of goeie rum klink asof dit die resep sal verbeter.

Ek sal iewers weer probeer om Tiramisu te maak met 'n mengsel van elemente uit albei hierdie resepte. Dankie vir die interessante plasing :-)

Dit is algemeen om tiramisu -resepte met en sonder eiers, met en sonder damesvingers, ens.

Ek dink dit is veilig om te sê dat tiramisu tradisioneel (as u drie dekades 'n tradisie kan noem) bedien word met gekookte eiers in die vorm van zabaglione en met damesvingers.

Ek het natuurlik eerder sponskoeke en genoise gesien (miskien 'n vermenging van zuppa inglese met tiramisu?) En baie resepte wat eiers uitlaat uit vrees vir salmonella. Verskeie resepte in onlangse kookboeke het byna rou eiers gestoot, maar ek dink nie dat dit die tekstuur of geur aansienlik bydra nie. My eenvoudige Tiramisu -resep gebruik glad nie eiers nie, terwyl hierdie een wel (in die zabaglione).

Ek het een punt vergeet.
4. Hulle gebruik ook nie slagroom of geklitste eierwitte nie.
Die verskille tussen die oorspronklike resep en my resep hang nie net af van die persoonlike smaak nie, maar ook van die omstandighede. Laat ek weer die verskillende punte verduidelik:
Item 1. Jy benodig suiker in die koffie as jou koffie te bitter is (Amerikaanse espresso). Sommige damesvingers wat hier verkoop word (die Italiaanse) is ook nie soet nie, en ek voeg suiker by. Sommige Franse damesvingers het 'n suikerglasuur en is soeter. In hierdie geval voeg ek nie suiker by nie. Ek gebruik gewoonlik die Franse damesvingers omdat hulle baie beter week. Die Italiaanse is groter, en soms is hulle te sag buite en bly droog in die middel, en jy moet die hoeveelheid koffie verhoog.
Item 2. Hulle sit nie drank in die room nie, maar jy benodig meer vloeistof in die room om twee redes. Mascarpone in Italië is baie sag en romerig (en soet). In die VSA (ten minste in Los Angeles waar ek woon) vind ek mascarpone harder as roomkaas. Die room moet effens meer vloeibaar wees. en.
Item 3. Jy benodig 'n bietjie vloeistof om die eier-/suikervla te kook. Hulle klop slegs rou eiergele en suiker (salmonellaprobleem). Ek dink as jy nie drank in die vla wil gebruik nie, kan jy koffie in plaas van die drank byvoeg.
Item 4. Voeg slagroom by: Dieselfde as item 2: Ek benodig meer romigheid om die Amerikaanse mascarpone -kaas sag te maak. U hoef ook nie die mascarpone -kaas in Italië te klop om dit romerig te maak nie: dit is baie donsig.

Ek hoop ek het verduidelik wat gebeur het. Ek sal die oorspronklike resep plaas en my artikel later verander wanneer ek my webwerf opdateer.

Ek wil u bedank vir u wonderlike Tiramis -resep. Ek het dit die naweek op sommige gaste getoets en dit was net wonderlik.

Laat ek net twee opmerkings: vir eenvoud kan u Espresso vervang deur eenvoudige oplosbare koffie (byvoorbeeld Nescaf ). As jy 'n bietjie Amaretto (byvoorbeeld Disaronno) by die koffie voeg, kry jy 'n effense mengsel van amandel, wat baie goed pas by die ander bestanddele.

Aangesien ek 'n hele paar mense na my Tiramisu opgemerk het, het ek die resep nou in Engels vertaal (of liewer "herkomponeer"). Uitteken

My basiese weergawe het rou eiers, maar daar is ook 'n eiervrye variant. Ek dink nie dit is genoeg om met stoom te klop om Salmonellae dood te maak nie - as jy die eiers so warm kry, sal dit struikel.

Ek gebruik ook nie Marsala -wyn nie, maar eerder Amaretto. Ek het Marsala nog nooit in 'n Tiramisu gesien nie.

Hierdie resep het amper 'n forum geword. Lekker!
Ek weet dat daar baie gesê is, maar ek wou 'n paar van my geheime met jou deel. Some of my Italian friends tell me that I make the best tiramisu they had ever eaten.
Secrets? Just these:

1 - I use raw eggs
2 - I use whipped egg whites, one more that egg custard ( ?)
3 - I use just a bit of cofee flavored liquor on the cofee
4 - I add a few lemon drops to the mascarpone and also just a bit of salt (NaCl?)

Sorry for my bad english.
Cristiano Alves

There is an old saying (I think it was French. )- To many cooks spoil the broth- Tira Mi SU in transalation means Pick me up- My brother is employed by a noted pastry chef after finishing 5 years training in the middle of Rome Italy- I am also an expert among other things in the Art and science of classical Italian cookery- Tira mi su as such is not a classical recipe its an invented recipe- The actual secret to its invention is actually based on traditional practices dating back to 17th century italy in a period of time pertaining to Spanish rule "Mas que Bueno" is where spain give to Northern italy the name and product to a its famous cheese "Mascarpone"(meaning "Better than Good" Today the Northern Italian plains supported by the Lodi River is where the best "Marscapone" is made and It was here where the practice of Coffee , grated chocolate, all sorts of Liqueurs were mixed with marscapone to give the "Tira mi su" its very distinctive base- Further more any serious pastry chef will always add the sponge on the base of a cake tin- then finish the cake with the Marscapone mixture, with fine chocolate grated on top- I could write pages on the subject matter-Using Finger biscuits is a cop out- This kind of information is not found on the net. Just like the rest of the classical recipe base of italy which is so corrupt today. Italian classical cookery is on the verge of vanishing all together, because too many cooks have simply spoiled the broth-

Chef Davide
Doctrine:Academy of Italian Cookery Rome
expert: www.allexperts.com
www.chefdavide.freeservers.com

I think different people has different opinion about their favorite tiramisu style. My suggestion is to pick the one you like best, from your local restauratant or bakery, immitate and improve upon.

1. Instead of using egg yolk, get pasteurized egg yolk from supermarket. They are made from egg white but has egg yolk taste. No need to double boil, or worry about bacteria. Real egg yolk doesn't really give it any texture anyway.

2. Pasteurized egg white can be beaten for the cream too but I find using heavy cream is more enough.

3. Make 1/3 of a cup of gelatin mixture, and mix with the cream so that it become firm quicker when chilled. This is also helpful if you don't make whip cream often, and not good at folding it into the mascapone.

4. WHen sifting the cocoa powder, tap the sifter with your finger, instead of "shaking" it while holding it. You get a better control.

For those who want to impress people:

5. Try not to put to much cocoa power (after regrigeration as another blogger mentioned), leave the white cream visible. Cocoa powder is bitter. You can melt some semi-sweet chocolate bar, and use a folk or chopstick, and drip them across the pieces before serving.

6. Kahlua is a good coffee liquer to use. I usually add 1 teaspoon to the coffee, and 1 teaspoon to the creame.

7. Get the soft lady finger instead of the dry and hard one. Lay the lady fingers down and brush them with coffee/liquer instead of dipping them. That way you can control the amount of liquid they soak up and they won't break apart.

8. Last but not least, get a cheese cake tray which you can sprung open on the side. Easier to present and to serve. Once you cut it into pieces, you can immitate how it is served in restaurant too. :)

I use less-sweet custard (3 egg yolks, RAW, beaten into 8 oz mascarpone with 1/4 cup plus 1 TBSP sugar, whip 3 egg whites to stiff peaks and fold into cheese mixture). I usually make up for the lower sugar by adding Frangelico hazelnut liqueur to the coffee for the sponge.

I don't think ladyfingers have quite enough body. I use thin slices of sponge cake, and drizzle the coffee mixture over instead of dunking the cake.

A really cool variation is to make a pan of brownies and use crumbled brownies for the sponge layer. Totally non-authentic, but my husband loves it.

Wow, Chef Davide, thanks for telling us about your brother. Given your family's expertise you should have shared a recipe with the group. It would have enriched our souls.

For what it's worth
I use a simpler recipe for tiramisu than the ones i've read about here, and if you like instead of savoiardi (lady fingers) you can use sponge cake and put it in a round cake tin, heart-shaped, rectangular, whatever floats your boat because it all goes down the same way:

1.5 packages of savoiardi (or as many as it takes)
500g mascarpone
4 eggs, separated
sugar to taste
vecchia romagna to taste
instant espresso powder dissolved in hot water. enough to get the job done (or quanto basta for davide)

mix sugar, mascarpone and yolks in the bowl of a stand mixer with the flat beater. add liquor to taste, and i strongly advise using SOME sort of liquor (like Vecchia Romagna) otherwise it's flat.

in a separate bowl using the whisk attachment, beat the egg whites to hard peaks (but not dry).

fold the egg whites into the mascarpone mixture, careful not to deflate the egg whites

line the base of a dish with the savoiardi, dipping each one in espresso, but not too long or else as it sits they will become soggy, and not too briefly or they will stay crunchy in the center.

cover with a layer of mascarpone/egg mixture.

cover and put in refrigerator for 24 hours or at least overnight. this allows the mascarpone mixture to set, and allows the savoiardi to 'steep'.

right before serving, if you want, you can sprinkly cocoa on top.

I usually use one 8x8 dish and then fill up small containers like the mascarpone containers for individual portions to put in the freezer for another date.

youre simple recipe looks extremly close to mine.

only a few drops of lemon (freshes the meal a little up) are added in my version.

as all easy - low quantity containing recepies: they live from the quality of the ingrediences.

fresh bio - eggs
best mascarpone avaible (not galbani)
best marsala (normally is used a "marsalla all uovo)
best fingerbisquits (best are home-made)
best espresso (not lavazza)
.

hello there,
i am a.. "traveling cook", and i love to study history of food.

Falling hazardously on this site (ouch!) i was rather surprised by the amount of informations you gathered on this subject.

Sadly, it often happens that people trust the information they find first the most, and this leads sometime to a little mistakes..

Mind if I make some correction?
Feel free to check them out by yourself, it is the best way to make sure you are not beeing abused.

The "zuppa inglese": it was made by the napolitans at first, in honour of admiral Nelson, when he came to help them.

Basicly they wanted to prepare a dessert as close as possible to the english "trifle", and they just trasformed the name consequently.

So, as you can see, it has very little to do with Treviso..

The basic about tiramisu: it was born as a "mousse", and this sentence alone explains much of the recipe: raw egg yolks will be whipped with sugar, and the amount of sugar will be enough to "cook" them.

Once white, they will be added the mascarpone cheese, and all will be whipped energically until the whole mass will get fluid first, then thick again (hey, the fat and tensio-actives are more than in a double cream!).

Whipped cream was added by people intending to prepare a cheaper version: in the "original" it was not used.

The base IS made of large "lady fingers", never genoise, wich was invented in spain by an italian cook invited there, who intended to make a cake using an already existing recipe of biscuits (he named it "pan di spagna" at first, and the name still lives on in Italy. But soon after, the spanish named it "genoise", and this name took over in the rest of the world. Later, to make a distinction between "biscuit" and "genoise", it was "decided" that the first was made with yolks and whites beaten separately, while the second had whole eggs whipped together)..

See how the circle closes?

Then the liquor goes into the coffe.

In this way, you do get a softer, less bitter taste (and less caffeine), and the very light taste of mascarpone cheese remains uncovered.

Don't forget that this was a restaurant pudding, it had to be "mild", or people could have disliked it. A serious pastry chef would't take the risk to make just one too strong layer, as he wants the flavours to be balanced.

finally, the cocoa powder: people say "sprlinke it at last moment or it will get wet". True, but at the same time, by staying wet, it will prevent the surface to dry into a chewy crust, and this is a far better option that justifies its presence while the tiramisu rests.

Hi all! I saw a comment of someone, talking about tiramisu's at Gino's chain restaurant..

they are increadible.. fantastic.. delicious.. perfect!! I am a tiramisu freak, I think is the best way to finish a wouthwatering meal. accompanied with a lovely "cortado" (as we call expresso coffee with a shot of milk)..

this poll has been fantastic. .. I have learned many things and tomorrow I'll be doing my own tiramisu..

It was very interesting to read through all the comments. Everyone seems to have his/her own points. )

I will try it today (but probably with some twist) to make a dessert for tmr's Valentine's Day.

BTW, I very much like your presentation (really like an engineer), especially the illustration about the layers of the Tiramisu, different colours for different textures. Great idea.

This is my next thing to try. I love tiramisu and your reciopes are soo clear and easy to use.

Thanks for the classic recipe. I've used it many times, with a little variations here and there, and have just about perfected it. First of all I use 1.5 times the ingredients to allow for more of the mixture. Secondly, I use vanilla sugar in part because I like the aroma and flavour of vanilla, and because I have gotten used to using vanilla sugur instead of the vanilla extra after having lived in Europe for a few years.

The other modification that I use is to fold in one egg white into the mixture at the end. I admittedly haven't noticed any real difference in the mixture because of this I just happened to see this addition in another recipe and thought I'd give it a shot.

One last note. After experimenting with everything from Amaretto to a Marsala wine to some old sherry we happened to have had in the cupboard, I've found that Mendez' rich sweet Golden Sherry works best.

One problem I have is in managing the cocoa on the top. I appreciate the tip that someone gave about waiting to the dish has chilled before adding it.

I thought you'd enjoy another view on the origin of Tiramisu:

Just discovered the site and am a big fan. Love the quote below

"Arguing with an engineer is like wrestling with a pig in the mud. After a while you realize you are dirty and the pig likes it. " I am an engineer and work with many others. Will be posting this one on my wall!

An ex's mother used to make me tiramisu regularily. The family is from Italy and immegrated to Montreal Canada.

While I no doubt could have learned to make the tiramisu. I didn't bother (yes I was an idiot! Tiramisu is my favourite dessert). she did tell me the cookies HAD to come from Italy.

They would be brought to Canada only when relatives visited as they could not buy them in Canada.

Regarding the extremely strong coffee taste the author reports, I'd guess this is due to the fact that American espresso (in my opinion) tends to come from over-roasted beans and is unbelievably bitter and strong. European espresso (in my opinion, and I am an American living in Europe) is of course strong, but rarely as bitter as American espresso. I made this recipe last night usign the recommended amount of (European) espresso and it turned out perfect. The balance of flavors was right on: not too much coffee flavor, not too much liquor flavor. It was divine!

Regarding an earlier post about lay fingers being soft in the States, in Europe they are hard and quite dry. This works great for soaking up the cofee - they soak it all up so you don't get a soup but they also retain their shape and give the tiramisu some form when lifted from the pan.

I would rate this recipe as the best Tiramisu recipe I've come across, and I've tried plenty! Thanks for posting it!

I noticed that he used ladyfinger cookies but I offer the idea of making them from scratch. You can buy them in a grocery store bakery section. The recipe is in the link below.

Also, the first recipe I ever made included a little rum and melted chocolate in the coffee mixture. I will definitely consider lemon zest in the mascarpone mixture next time I make it. Lemon zest in cream cheese is incredible so why not here, too. YUM! This is such a fun site!

Just thought I would share my twist on the cocoa. Instead of cocoa I use Cocoa Nibs that I have ground in my spice grinder (coffee blade grinder). Cocoa Nibs are roasted cocoa beans, they have a wonderful nutty crunch and definate chocolate flavor. I sometimes add a dash of cinnamon and give a final spin in the grinder to mix.

The beauty of this, above and beyond the flavor and that it is still traditional in that it really is cocoa powder of sorts, is that it's texture is wonderful and it doesn't get soggy. I still add some fresh though, because of brightness.

I loved this recipe as it was very easy to follow.Thank you! But I was just wondering if one can use Philledelphia Cream cheese with the Mascarpone or just Philly on its own when one doesnt have the mascarpone on hand?
thanks again.
I will be having my 2nd attempt of Tiramisu tonight since the first one went so well. The recipe I used was half Mascarpone, half whipped thickened cream. now I'm waiting for the answer in regards to the Philly cheese from some clever 'engineer' or Tiramisu wise person. please?

if i didnt have any marsala on hand could i substitue it with baileys?

also, if i wanted a non-alcoholic tiramisu what is a suitable substitution for the marsala?

Hi everyone,just giving one more cent here,

my ex is a cook from Molise,and I guess it depends of the area of Italy if they use Marsala or not,same with the whipped cream.I remember he did use Marsala for Tiramisu,but no cream,just Mascarpone,he did add a little Amaretto in the espresso though,anyway,will make it tomorrow. )

The original was aimed at children and elderly and contained no alcohol, any tiramisu with alcohol in it isn't original.

I am looking for it aswell I only know the ingredients but not the precise recipy.

Wiki helped me figure out the part about the first tiramisu not containing alcohol.

On the other hand it's just curiosity on my part, those myriad of "tiramisu" recipies around nowadays taste great too.
I'm just interested in the origins and to make such a non alcoholic one myself out of curiosity and for fun

I have found the website of the original Tiramesu: http://www.tiramesu.it/
Recipe here: http://www.tiramesu.it/recipe_original.html

This site is built with the support of the Treviso city so it seems to be legit.

There's also a video (in italian) of Roberto Linguanotto explaining the history of this cake and then he's also preparing a Tiramesu: http://www.tiramesu.it/videos.html

Traditionally, the Tiramesu had been made only with egg yolks, sugar, mascarpone, lady fingers, strong espresso and cocoa. No egg whites, no alcohol.

I've been using this recipe for the past few years. the only exception is that I've never used masala wine (only out of wanting to drink the leftover liquor).

I've used rum. But I think I will try cognac or brandy next time, that's what the baker across the street uses.

Baie dankie. Everyone feigns for the tiramisu I prepare. Today I actually baked my own ladyfingers!

The recipe was wonderful. I made some substitutions due to the lack of availability of the ingredients (used the same measurements):
marsala wine = cognac
lady fingers = marguerite cookies

I soaked the marguerite in the espresso for more than a few seconds, until the under side was soft to touch, it used more espresso than the recipe called for.

The result was a stronger alcohol smell, but you barely tasted the alcohol (I usually hate drinks where I can smell/taste the alcohol in it). All in all it came out perfectly, I already can't wait to try it again. Also thinking about substituting the marscapone with some cream cheese, although I think it'll need to be of a more spreadable variety or perhaps thinned out a bit with some cream.

Original or not. This one tastes delicious!

Tiramis , modest and elegant. must be in everyone's "favourite dessert top 5 list".
I'm a Cook in Australia I've spent 20 years in the hospitality industry under many guises ( waiter/barman/barrista/dishwasher/pizzaiolo ) I can't get away from food and came to the notion that its only a natural progression that I should claim the kitchen as my workplace . I digress.. excuse me
Tiramis , I like to make mine with a zabaglione base. free-range egg yolks whipped a little dark rum and coffee liquor with a hot sugar syrup. after this step I don't stray from these strict guidelines.

MASCARPONE : use only imported italian mascarpone. australian dairies while on the whole have great range of class products when it comes to mascarpone, there's no substitute "Italian" lets not even speak philadelphia cheese.

COFFEE: the best coffee anywhere is found in the houses of italian families who use the household "Caffetiere" or "Mocha". come in 2 styles "Napoletana" and . I forget the other. the reason in my opinion, (1) cotrol the ratio of water-coffee (2) the Napoletano uses gravity, hence once the water comes to the boil it gets turned upside down (or the right way round) so that the part that was being heated and containing the hot water begins to perculate through the ground coffee. the other stays in the same position atop your stove . when water boils uses the steam produced to force the water through the ground coffee. excuse the longwinded description but being of italian descent coffee is a part of my life as much as breathing is I like to call coffee "Catholic Heroin" addictive and am useless without it. the difference between your local caf with the espresso machine, is with the above 2 methods becouse it takes minimum of 4-5 minutes to make 1 cup of caff using the steam forced and gravity methods the result is a smooth mellow and diverse, taste and after taste becouse more of the coffee characteristics had time to brew. the espresso machine uses pumps to force hot water through the grind results in a stronger darker coffee in 30 odd seconds, still excellent to drink but for Tiramis too overpowering. ( Caffetiera or mocha napoletana are a good investment looked after they'll last for years)

SPONGE: pan di spagna ONLY

CHOCOLATE : 70% cocao powder before serving or 70%dark chocolate grated finely before serving

if your still reading you deserve a slice of Tiramis ! your probably thinking that I'm a little anal.. well you'd be right !

if soup can have one so can Tiramis "I'm the Tiramis Nazi"

I must warn that anybody who is thinking to use a stick blender to mix the mascarpone cheese into the zabaglione that you should NOT do so. If you do, you will irrecoverably turn the mixture into a loose liquid.

Use the extra elbow grease and keep this from happening to you.

jankemi/recipe/tiramisu.html>
Silvia is VERY adament about what gto useand how to do it especially when it comes to esspresso.
Don :shock:

Most of the comments is coming from people with a self inflated ego. Just serving to confuse. I don't care about how much you know of the origination of this dessert, I just wont to prepare & eat. Please note like all things, it is adapted to area, & personal choices. There is no one way of doing anything, most recipes can be modified. Freedom of choice is a good thing. So please stop dictating, & flaunting your knowledge. Thank you Mr Chu for providing another option. If you need to express your views on making this dessert/pick me up, larky, please write a book & stop modifying Mr Chu's recipe. Mr Chu. Thank you. All others put a sock in it.

Espresso should not be overly bitter, even if made from a dark roast. Bitter coffee (even if bought from a "proper coffee shop") has either been overextracted or overheated.

Overextraction: Coffee has many aromatic compounds and the length of time you pour a coffee shot for dictates how many of these end up in your shot of espresso. Generally the more bitter compounds are those that dissolve last. The best flavours come during the first part of the extraction and the longer you leave the coffee extracting for, the more bitter it will taste. Sure, you will get more coffee if you run the water through it for longer but it wont taste as good and will need more sugar to mask the bitter flavours. If you buy a large amount of espresso and tell your coffee shop what it is for I guess they could feel the temptation to overextract in order to bulk it out.

Overheating: If the water you pump through your coffee is too hot then it can dissolve the aromatic compounds faster. Some machines are not very good at maintaining a constant temperature in their water tanks and shot consistency will vary.

Like cooking with wine. If your coffee is not fit for consumption as a beverage then you shouldn't really be using it in your recipe.

Lovely conversation, we enjoyed the blog and tried your delicious "simple tiramisu" recipe. Here's our trick for sprinkling cocoa: we use a tea strainer as a mini sieve to evenly dust the tiramisu BEFORE chilling it. While it chills, the bitter cocoa flavor subtly harmonizes with the sweetness of the top layer of marscapone filling. You also avoid the potential choking/coughing hazard that occurs when one of your guests accidentally inhales dry cocoa dust in that first eager bite. (Very unpleasant if you've never done that). The cocoa is also full of antioxidants which could be why some of you are observing that it seems to protect the eggs/cheese from getting that yellow tinge of mayo left out too long.

For those that are concerned about lady fingers versus other cake and authenticity: Italy went through a horrible economic recession in the 1970s after a prosperous post-WWII period. What happens during a recession? Well, it's kind of like American Great Depression era recipes, things like eggs, cheese, fine alcohol, high quality oils, and cream become expensive commodities and people come up with creative and tasty ways to still make their favorite desserts without them. So, the very wide variation not only in tiramisu recipes but also in lasagna recipes and pizza recipes, is partially a product of the time and place, which effected the ingredients available. So, some of these recipes might not be "original" but that doesn't mean they aren't "authentic" to the context that produced them.

Since there are a bunch of engineers on here, I am going geek out about the salmonella myth. The reason why you never really hear about salmonella outbreaks amongst the tens of thousands of people that sneak a bite of cake batter or sip homemade egg nog is that sugar is a natural anti-bacterial agent. Salmonella is a bacteria. Sugar deprives bacteria of water (sugar can even be used on open wounds in extreme emergency situations where help won't be available for a couple days). That's what cooks mean when they say the sugar "cooks" the item and why they make you wait four hours to eat it. For those of you who love salt cured items, or acid cured items like ceviche, similar biochemical processes occur. The proof is in your own refrigerator: you probably have a jar of jelly, jam, pickles, ketchup or mustard that was opened months ago and is perfectly fine, whereas the chicken you cooked only last week is already growing strange fuzzy friends. Sugar and salt are mankind's oldest, natural preservatives. (So, no artificial sweeteners if you decide to use raw eggs, and don't cheat on the chilling time)!

Some of the recipes for tiramisu with a cooked egg custard could be variations post-1980s when salmonella breakouts became big news. What might give you peace of mind is that the American Egg Board says there is only a 1 in 20,000 chance that your particular egg has salmonella. To put that number in perspective, you are several times more likely to get killed in a car accident (12.3 fatalities per 100,000 americans) than contract salmonella from a raw egg. Finally, the CDC and FDA have put new anti-salmonella measures into place in 2010 and again in 2013.

That's not to say you shouldn't be careful and picky about raw egg recipes. Pasteurizing eggs at home can let you relax and enjoy recipes that call for raw eggs if you have any doubts.

How to pasteurize raw eggs:
http://www.howtobaker.com/techniques/baking/how-to-pasteurize-eggs/

How sugar and salt kill bacteria according to Scientific American:
http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=how-do-salt-and-sugar-pre

according to wikipedia the original version had no alcohol in it

also your spameaversion thing with incrementation is idiotic. it took me much too long to find this.


Easy Tiramisu: The Best Tiramisu Recipe

  • 8,5oz/250g mascarpone
  • 10oz/300g ladyfingers to cover the bottom of the bowl
  • 3 fresh eggs, separate 3 egg yolks and 2 egg whites
  • 2,4oz/70g brown sugar
  • Espresso coffee
  • 1 tablespoon rum
  • Kakaopoeier

Instruksies:

  1. Cook the coffee in the coffee maker and put it in the bowl where you will soak ladyfingers.
  2. Pour one tablespoon of rum and let it cool.
  3. At the same time, mix egg yolks and sugar in the separate bowl.
  4. Beat the egg whites.
  5. Add mascarpone to the mixture of egg yolks and sugar.
  6. Add slowly beaten egg whites with the wooden spoon.
  7. Mix everything to make thick mixture.
  8. Add some lemon crust if you like, to make the cake more refreshing.
  9. Soak the ladyfingers in the mixture of coffee and rum.
  10. Place one by one at the bottom of the bowl or plate where you will make tiramisu.
  11. Cover the bottom complete with ladyfingers and cover them with thick yellow mixture.
  12. At the end, sprinkle the whole surface with cocoa powder.
  13. Put it in the fridge to cool for the next 24 hours.

Serve the next day. Scoop up the cake with the big spoon and put it on the plate in unequal form.

Ladyfingers - main ingredient of traditional tiramisu recipes


Tiramisù Classico

The perfect balance of coffee and sweetness, tiramisù appropriately translates to “pick-me-up." The decadent Italian dessert is traditionally made with ladyfingers dipped in espresso, layered with a rich creamy mixture, and finished with a generous sprinkling of cocoa powder.

Culinary legend has it that tiramisù was invented in Treviso, a small city in the romantic region of Veneto (supposedly to caffeinate the Venetian lovers!). Today, the classic dolce is made across Italy in a variety of ways many of our colleagues claim that their family's is the best recipe. However, at Eataly, we know that at least one probably is right! Eataly USA Head Pastry Chef Katia Delogu created this classic recipe, which is simple to make and hard to beat.

Tiramisù Classico (Traditional Tiramisù Recipe)

Recipe courtesy of Eataly Head Pastry Chef Katia Delogu

Yield: 10 servings

2 cups mascarpone cheese (we recommend Guffanti or Gelmini)
5 farm-fresh whole eggs
5 tablespoons sugar
2 cups heavy cream, whipped into stiff peaks
4 espresso shots of hot espresso by Lavazza
1 (8.8-ounce) package Ladyfinger Savioardi cookies by Vicenzi
A sprinkling of cocoa powder by Venchi

Separate the egg yolks from the whites into two different bowls.

Stir the yolks with the sugar and mascarpone until the mixture is pale and sugar dissolved. Separately, whip the egg whites until stiff peaks form. Using a wooden spoon, gently fold the egg whites into the mascarpone mixture, and then gently fold in the whipped heavy cream.

Pour the coffee into a wide bowl, and quickly dunk each cookie into it. Arrange about half of the cookies so that they completely cover the base of a shallow (1½-inch deep) rectangular (11-by 7- inch) dish. Cover the cookies with half of the mascarpone mixture.

Arrange another layer of soaked cookies, and top with remaining mascarpone mixture. Sprinkle with cocoa powder on top.

Cover the dish with plastic wrap, and refrigerate for 4 hours before serving the sweet Italian pick-me-up.

Buon appetito!

Love tiramisù? Find your local Eataly to get a taste of our housemade tiramisù!