Tradisionele resepte

Beste Zabaglione -resepte

Beste Zabaglione -resepte

Hoogste gegradeerde Zabaglione -resepte

Hierdie nagereg met koffie is 'n stapelvoedsel in baie van die beste Italiaanse restaurante regoor die land. Die eerste gedokumenteerde tiramisu -resep was in 1980 en dit bly tot vandag toe 'n gewilde spyskaartitem. Probeer u eie maak met hierdie wonderlike resep. Hierdie resep is met vergunning van sjef Glenn Rolnick van Carmine's

4.666665


Hoe om die perfekte zabaglione te maak - resep

Alhoewel ek nie 'n woord teen Kerspoeding hoor sê nie, is hierdie 'warm, wyngeurige skuim', soos Marcella Hazan pragtig beskryf zabaglione, sekerlik die uiteindelike feestelike nagereg: ryk, maar lig, maklik om op die laaste minuut op te slaan en, baie belangrik, sterk genoeg om almal in 'n goeie bui te bring. Soos Angela Hartnett waarsku: "moenie zabaglione eet en ry nie - dit is baie kragtig!"

Sommige van ons onthou dit miskien uit 'n tyd toe dit 'n stapelvoedsel was van die nageregkarretjie in Italiaanse restaurante wat met chianti -kerslig aangesteek is. Maar, volgens Katie Caldesi, is zabaglione 'n ou Venesiaanse spesialiteit, met sy wortels in die opwarmende eierdoppies wat algemeen in die Middeleeuse Europa voorkom, "eenvoudig gegeur in Frankryk en Italië, baie gekruid in Engeland", as Harold McGee geglo moet word. Die kosskrywer Giuliano Bugialli beweer dat zabaglione 'oorspronklik as 'n tonikum bedien is, in die oggendkoffie geroer', wat 'n goeie manier is om die dag op hierdie tyd van die jaar te begin. Alternatiewelik, bedien dit as 'n nagereg met spysvertering na ete-verkieslik as die kinders veilig in die bed is. 'N Heerlike wolk van pure plesier wat u in minder as 10 minute kan opskep. Regtig, hoekom sou jy nie?


Hoe om Italiaanse Zabaglione te maak

Zabaglione word gemaak met eiergele, suiker en marsalawyn. U benodig drie bestanddele vir 'n outentieke nagereg wat binne ongeveer 10 minute gereed is.

Eerstens gebruik ek 'n elektriese klitser om die eiergele en suiker te klits totdat dit bleek en dik is. Plaas die eiermengsel oor 'n pot kookwater en sorg dat die bak nie aan die water raak nie en dat die water nie kook nie. Hierdie twee dinge is belangrik, sodat die eiers nie te vinnig kook en skarrel nie.

Voeg die marsalawyn by terwyl u die eier aanhoudend klits. As die vla te vinnig verhit word, sal die marsala ook te sterk wees. Hou die hitte op medium/laag vir 'n perfekte zabaglione. Die eiers skuim baie op en verdik, dit kan 'n rukkie neem om ongeveer 5-10 minute te verdik. Verwyder van die hitte en skep die mengsel in klein glase.

Bedien dadelik met 'n paar savoiardi -koekies en vars bessies of laat dit in die yskas afkoel totdat dit bedien kan word. Voeg 'n bietjie vars slagroom bo -op vir ekstra genot.


Framboos Crumble Tert (Augustus 2006)

Ruth Cousineau - wat 'n wonderlike kookboek geskryf het Country Suppers- het nooit 'n gereg gemaak waarvan ek nie gehou het nie. Vanaf die eerste oomblik wat ek hierdie tert geproe het, het ek geweet ek sal dit telkens bedien. Ek hou van die eenvoud van die resep, waardeur die vrugte kan skyn. Ek hou van die manier waarop dit lyk - 'n wonderlike uitbarsting van lewendige kleure wat uit 'n ruige top kyk. En ek waardeer dit regtig dat u die mees onbeskaamde frambose in die supermark kan gebruik (dit kom uit die hitte van die oond met 'n verrassende geur).


Zabaglione -resep – Die heerlike Italiaanse geel vla

Zabaglione word tradisioneel bedien met vars, ryp vye en staan ​​in Italië bekend as zabaione of zabajone - die naam wissel na gelang van die land. Dit het moontlik sy oorsprong in Venesië waar heuning in plaas van suiker gebruik is, maar waarskynlik is Piemonte die Italiaanse herkomsgebied.

Sommiges sê die Italiaanse nagereg dateer uit 1471, toe kaptein Baglioni (dikwels 'Zvàn Bajòun' genoem), sonder kos, daarin slaag om ewekansige bestanddele van eiers, suiker en wyn bymekaar te maak waarmee hy hierdie romerige mengsel gemaak het. 'N Ander verhaal vertel dat dit teruggaan na die sestiende eeu, toe dit geskep is ter ere van St. Pasqual Baylón (vandaar soortgelyke nageregname sambayon en zabajone), die beskermheilige van kokke en patisserie -sjefs, wat aanbeveel het dat vroue dit aan hul "moeë" mans gee (interpreteer dit soos u wil). En, glo dit of nie, daar is nog baie meer verduidelikings oor die oorsprong van die nagereg.

Tradisioneel word rou eiergele gebruik, maar as gevolg van die vrees vir salmonella word dit gereeld in 'n bain-marie deesdae. My ma het dit jare gelede vir my gesin gemaak en ek kook dit nog tot vandag toe. Berei dit voor in 'n bain-marie of gebruik 'n eenvoudige dubbelkoker met 'n hittebestande bak wat bo die water hang, en laat dit baie sag prut om te voorkom dat die eiers roer. Dit kan 'n rukkie neem, maar die resultaat is die moeite werd.


Franse Sayabon -bestanddele

Ek is mal daaroor as "fancy" kos maklik is om te maak. Hierdie eiergeel nagereg is eenvoudig en elegant. Gourmet Franse kookkuns binne 'n paar minute. Gaan oor die klassieke tiramisu, ek dink ek het 'n nuwe wenner gekry.

Hierdie maklike sabayon -resep word binne enkele minute gemaak. Maak 'n klein porsie vir 'n paar gaste, verdubbel of verdriedubbel die bedrag vir 'n groot partytjie. Jy sal nodig hê:

Kan u net drie bestanddele glo? Makliker om te maak as wat jy dink. Die geur is ongelooflik. Weelderig en intens, maar terselfdertyd lig en verfrissend.

As u eers sien hoe maklik dit is om te maak, moet u ook Perfect Lemon Curd probeer. U sal dit die eerste keer bemeester.

Vir hierdie sabayon -resep het ek gekies Woodbridge deur Robert Mondavi CHARDONNAY . Skoon en skerp met geure van kaneel, karamel, appel en eikehout . Die geure werk so goed met die gingersnaps en granaatappels in hierdie mooi en feestelike nagereg. Geniet hierdie wonderlike nagereg ook op sy eie.


5 wonderlike zabaglione -resepte

Klits 'n paar eiergele met 'n bietjie suiker totdat dit 'n helder, fluweelagtige glans aanneem en drup 'n bietjie wyn in. Plaas die bak oor water wat liggies prut en hou aan klits, en binne 'n paar minute het u 'n ligte en lugtige vla, effens soet en aanloklik glad en ryk met die byna rokerige geur van Marsala. Of sjerrie. Of selfs bier.

Zabaglione, 'n tradisionele Italiaanse nagereg, is net so elegant om voor te sit as eenvoudig. Dit word vinnig voorberei en is 'n perfekte nagereg, of jy nou 'n formele aandete vir 'n geselskap bedien of 'n ete oorskiet op 'n besige weeksaand bedien.

Zabaglione is maklik en veelsydig, en u het waarskynlik reeds die bestanddele tuis. Klits 'n bondel op en bedien dit met 'n lepel oor vars vrugte, of skep dit oor 'n koek of 'n knapperige, skilferdeeg as 'n fluweelsous.

Of bedien dit eenvoudig alleen, in 'n pragtige glas - vars en warm, net van die stoof af. Jy kan dit ook met slagroom vou en vries vir 'n bevrore vla -bederf. Probeer dit. Begin met 'n basiese resep wat u hieronder kan vind. Of probeer een van hierdie vier ander opsies.

Totale tyd: 15 minute | Lewer 2

Nota: Vir 'n meer tradisionele zabaglione, verhoog die Marsala-wyn en verminder die witwyn, en hou die totale hoeveelheid wyn op 'n halwe koppie.

4 eiergele
6 eetlepels suiker, min of meer na wens
1/4 koppie plus 2 eetlepels droë witwyn
2 eetlepels Marsala -wyn

1. Klits die eiergele en suiker in 'n groot bak totdat dit gemeng en skuimerig is. Klits die witwyn en die Marsala by.

2. Plaas die bak oor 'n groot pot kookwater en maak seker dat die bodem van die bak nie aan die water raak nie. Hou aan klits totdat die mengsel in volume toeneem en verdik tot 'n dik, skuimerige room wat die agterkant van 'n lepel maklik bedek. Die finale konsekwentheid moet soortgelyk wees aan dié van 'n baie dik hollandaise.

3. Verwyder van die hitte en sit dadelik voor. Dit maak 'n ruim koppie zabaglione.

Elke porsie: 313 kalorieë 5 gram proteïen 42 gram koolhidrate 0 vesel 9 gram vet 3 gram versadigde vet 420 mg. cholesterol 39 gram suiker 20 mg. natrium.

Hou jy net soveel van kook as ek? Volg my @noellecarter

Kry ons weeklikse nuusbrief Tasting Notes vir resensies, nuus en meer.

U mag af en toe promosie -inhoud van die Los Angeles Times ontvang.

Meer uit die Los Angeles Times

Inwoners word gewaarsku om nie mossels en ander moontlik giftige skulpvis te eet wat deur sportstropers uit kuswater versamel word nie.

In 'Ripe Figs' bied die skrywer Yasmin Khan braairesepte uit Turkye, Griekeland en Ciprus aan.

Die pandemie het die pop-uprestaurant van LA verander, en die toekoms daarvan is onseker.

Sommige van die beste kookkuns van L.A. kom uit pop-uprestaurante. Dit is van die beste.

Vroue wat Danny Masterson van verkragting beskuldig het, het getuig dat amptenare van Scientology hulle probeer keer het om die beweerde aanvalle by die polisie aan te meld.

Drie mense is die afgelope jaar langs Compton Creek dood. Volgens die owerhede was hul moordenaar 'n man wat in 'n hawelose kamp langs die spruit gewoon het.

Lauren London besin oor toneelspel, Nipsey Hussle, Black L.A.

Hierdie reise neem u na onskatbare plekke, en ons pro wenke sal u help om dieper te delf.


ZABAGLIONE RESEP

Zabaglione is 'n heerlike dekadente eiervla -nagereg wat enige Italianer terugbring na hul kinderjare - en ja, elke gesin het hul eie resep! Vir my herinner hierdie soet met drie bestanddele my aan my Oupagrootjie, wat 'n vars Zabaglione vir ontbyt met eiers reguit van die plaas af gesit het. Hierdie ligte en skuimende vla is ongelooflik lekker en kan ter plaatse warm gemaak of in die yskas verkoel word.

Hoe om ZABAGLIONE -RESEPTE te maak soos my Italiaanse Oupagrootjie

Bestanddele:
5 organiese/plaas vars eiers
70 g/2,5 oz witsuiker
90 ml Marsala (of 'n soetwyn/limoncello/amaretto/prosecco, ens.)
Water (hoeveelheid hang af van die grootte van u pot)

Gereedskap:
Klits
Klein-medium pot
2 bakkies

  1. Zabaione gaan oor vars, organiese plaaseiers - as u dit nie het nie, is dit nie die moeite werd om hierdie resep te maak nie!
  2. Skei die eiergeel van die blankes in twee bakkies.

VINCENZO SE BORDWENK: U het nie die eierwit nodig vir hierdie resep nie, maar u kan my amaretti of 'n ander heerlike resep hiermee maak, sodat u altyd na die kant kan kyk

  1. Gooi water in die pot totdat dit ongeveer is. ¾ vol - toets of daar genoeg (of te veel) water is deur 'n bak bo -op (pyrex/glas/vlekvrye staal) te plaas en seker te maak dat die bodem daarvan liggies aan die water raak.
  2. Verwyder die bak, plaas die eiergele daarin en klits goed vir ongeveer 5 minute terwyl u wag totdat die water kook.
  3. Voeg suiker by die eiergeel, 'n klein bietjie op 'n slag, terwyl u klits terwyl u alles bygevoeg het en die eiergeel romerig is - gebruik u armspier!
  4. Sodra die water kook, plaas die bak bo -op die pot en laat dit net op die water rus (nie ondergedompel nie).

VINCENZO se bordwenk: hierdie tegniek word 'genoem'Bagno Maria ” of "Bain Marie”En dit word hier gebruik om te verseker dat die eier gaar word sonder om te verdik tot 'n roer of 'n frittata!

  1. Roer die eiermengsel terwyl dit op die water rus en voeg marsala, een helfte op 'n slag, by en klits goed.
  2. Sodra dit 'n dik, roomagtige konsekwentheid het, moet u die temperatuur van die zabaione kontroleer sodat dit 82 ° C/180 ° F bereik.

HOE OM TE DIEN:

Giet die Zabaglione in 'n martini -glas of klein skutglase en bedek met bessies of selfs gerasperde sjokolade. Dit is baie ryk aan smaak, so 'n klein porsie is net genoeg.

Dit kan dadelik warm bedien word, of as u verkies om dit koud te bedien, bedek dit styf met kleefplastiek en laat dit in die yskas - u kan altyd later die toevoeging byvoeg (my gunsteling is frambose).

E ora si mangia, Vincenzo se bord... Geniet dit!

Dit is nog 'n wonderlike Italiaanse nagereg wat ek grootgeword het en ek wil graag hê jy moet dit probeer:

Sluit aan by my privaat eksklusiewe Italiaanse toere “ Italië Onontdekte toer ” en ervaar die regte Italië soos u nog nooit tevore gesien het nie.

Die toer is eksklusief vir slegs 10 passievolle eetlustiges en dit is baie uniek. (Klik hier om meer besonderhede te kry)

Versoeking? Kyk na die video hieronder en geniet die besigtiging van die groenste streek in Europa


Italiaanse Zabaglione -resep

Tradisionele Italiaanse Zabaglione -nagereg
(Bron: © cathy-yeulet/123RF)

Daar is 'n denkwyse wat bepaal: "bedien warm of koud", maar dit is vir die meeste Italiaanse smake kettery - dien altyd u zabaione WARM.

Zabaglione

Castor Suiker

In die VSA vervang Super Fine suiker, ook bekend as Bar Sugar. Gebruik Super Fine of Berry Sugar in Kanada. Hierdie suikers word fyn gemaal, maar nie poeier soos versiersuiker nie.

As u van lekkers in die Italiaanse spyskaart praat, is die verfyning van eierpons die een wat die eerste by u gedagtes opkom, en dit is die moeite werd om te weet hoe u dit tot in die volmaaktheid kan bereik.

Gee vir elke porsie 2 eiergele, 2 eetlepels strooisuiker en 2 eetlepels Marsala, of nie goeie sjerrie nie. Vanielje kan bygevoeg word, indien verkies, maar na my smaak is die gereg beter daarsonder.

Klits die eiergele en suiker saam tot dit lig en romerig is, en voeg dan die Marsala stadig by. Plaas die mengsel oor warm water in 'n dubbelkoker, en roer stadig totdat dit verdik, maar sorg dat dit nie te gaar word nie, anders word dit gestroop. Bedien dadelik in warm sjerbetglase.

Maklike Italiaanse Zabaglione -resep

Die Italiaanse kookboek (1919)

Maklike Zabaglione

Gele van drie eiers gegranuleerde suiker, twee onse Marsala of sjerrie wyn, vyf eetlepels 'n skeut kaneel.

Roer eers die eiergele en die suiker met die lepel totdat dit amper wit word, en voeg dan die wyn by.

Plaas die kastrol in 'n ander een met warm water en klits totdat die suiker gesmelt is en die eier begin verdik.

Tradisionele Italiaanse Zabaglione

The Cook's Decameron (1905)

Zabaglione nagereg

Zabaglione is 'n soort lettergreep. Dit word gemaak met Marsala en Maraschino, of Marsala en geel Chartreuse.

Bestanddele: Eiers, suiker, Marsala, Maraschino of ander ligkleurige likeur, sponsvingers.

Die tradisionele hoeveelhede soos volg:

Vir elke persoon word die eiergele van drie eiers, 'n teelepel strooisuiker by elke eier en 'n wynglas wyn en likeur gemeng. Klits die eiergele met suiker en voeg geleidelik die wyn by.

Plaas dit in 'n bain-marie (dubbelkoker), oor lae hitte, en roer totdat dit verdik het tot die konsekwentheid van 'n vla. Pas egter op dat dit nie kook nie.

Bedien warm in vla -glase, en met handsponsvingers.

Antieke Bain-Marie
(Bron: Don Bell)

Oor die Italiaanse Zabaglione -resep

Moderne Zabaglione met amandels, kersiesous en gelato
(Bron: © vision.si/Depositphotos.com)

Italianers het hul zabaglione gemoderniseer deur vrugte, neute, gegeurde souse en gelato by te voeg. Dit vorm 'n uitstekende basis vir 'n wonderlike smaakkepping.

Die tradisionele weergawe word egter eenvoudig gemaak met eiergele, wit gegranuleerde suiker en Marsala -wyn. Sommige kokke maak dit met 'n bietjie maraschino -likeur.

Zabaglione is regtig 'n eiervla wat geklits is om dit baie lig en versoet te maak. So basies! So heerlik!

Die geheime metode wat deur Italiaanse sjefs gebruik word

Die GEHEIM Om 'n goeie Italiaanse zabaglione voor te berei, is om 'n dubbelkoker te gebruik en die eiermengsel skaars te laat prut totdat dit verdik tot 'n ligte vla. As u dit te gaar het, kan dit 'n onaangename konsekwentheid van roereier hê.

Hierdie nagereg moet warm geëet word sodra dit gereed is, aangesien dit geneig is om ineen te stort as dit afgekoel word. Bedien dit op sy eie of gooi dit as 'n sous oor gewone tuisgemaakte koek, vars vrugte of tuisgemaakte Italiaanse gelato.

Of jy dit nou sabayon, zabaglione of zabaione wil noem, jy sal die wonderlike smaak van hierdie outydse Italiaanse nagereg geniet. Probeer vandag 'n Italiaanse zabaglione -resep!


Bestanddele

Plaas die eiergele en suiker in 'n glasbak en klits in een rigting tot 'n pasta vorm. Voeg die helfte van die wyn by en klits weer tot 'n gladde, dik vla met net 'n paar borrels.

Plaas die boog oor 'n pan met kookwater (die water mag nie aan die bak raak nie) en klits terwyl die res van die wyn geleidelik bygevoeg word. Dit kan 10 minute of langer duur, afhangende van hoe sterk u klits. Die idee is om die mengsel met lug te verdik en dit op te warm, sodat u die bak af en toe van die hitte moet verwyder om te verhoed dat dit gaar word. Die resultaat moet 'n syagtige room wees wat amper so dik soos mayonnaise is. Die toets vir gereedheid is dat 'n Savoiardi -koekie regop in die zabaglione sal staan ​​sodra dit in 'n glas gegooi is.