Tradisionele resepte

Vrou dagvaar restaurant vir $ 50 000 vir lasagne wat 'geestelike angs' veroorsaak het

Vrou dagvaar restaurant vir $ 50 000 vir lasagne wat 'geestelike angs' veroorsaak het

'Sonder waarskuwing, warm marinara -sous uit die lasagne geskiet'

Droom tyd

'N Vrou dagvaar 'n Orlando Park -eetplek nadat hul lasagne haar met brandende marinara besprinkel en haar hand verbrand het.

'N Vrou in Illinois dagvaar 'n plaaslike restaurant oor hul lasagne, wat volgens haar haar linkerhand verbrand het. Theresa Thomas soek tans $ 50,000 plus advokaatgelde van Osteria Ottimo Ristorante in Orland Park.

Volgens die regsgeding het Thomas 'n onmoontlik warm lasagne deur die eetplek bedien, en toe sy dit met haar vurk aanraak, "sonder waarskuwing, warm marinara -sous uit die lasagne gegooi en op Theresa se linkerhand, wat die vel verbrand en 'n groot brand. ”

The Chicago Tribune berig dat die regsgeding beweer dat Osteria Ottimo Ristorante “onbedagsaam en nalatig was om onredelik warm en/of gevaarlike kos voor te berei, sulke kosse te bedien, nie die kos af te koel nie, nie om personeellede op te lei om koeler kos te bedien nie, en versuim het om te waarsku Thomas en ander dat hul kos warm of gevaarlik was. ”

Thomas se prokureur, David S. Petrich, beweer dat Thomas sedert die voorval steeds "groot fisiese pyn en geestelike angs gehad het". Die Daily Meal het Petrich en Osteria Ottimo ingeroep vir verdere kommentaar oor die aangeleentheid.

Het hierdie hele beproewing jou nou vreemd in die bui gekry vir lasagne? Ons ook. Kyk hier na die beste Italiaanse restaurant in elke staat.


Die senuweeagtige Suidlander

Jambalaya en 'n aartappeltaart en filé gumbo, want vanaand sien ek my ma cher amio … ” Hank Williams

Tom Fitzmorris ’ Signature Jambalaya

Ek het onlangs die perfekte jambalaya gemaak! Waarom was dit perfek? Omdat dit net soos die jambalaya geproe het, het ek soveel keer in New Orleans by groot gesinsbyeenkomste bedien, dikwels tydens Carnival, maar ook die hele jaar deur, insluitend selfs die Marriott-bestuurde kafeteria aan die Loyola Universiteit. Die spesiale truuk agter die volmaaktheid van hierdie jambalaya – presies volgens die resep van Tom Fitzmorris, insluitend die gebruik van oom Ben se gaargemaakte rys.

Ek het tradisioneel langgraanrys van Mahatma gebruik om jambalaya te maak. Ek is oor die algemeen nie 'n fan van oom Ben nie, maar ek het baie geluk gehad met die weergawe van ander New Orleans -klassieke met Tom se resepte dat ek besluit het om sy advies te volg. Die resultate in hierdie geval was goed, ten minste vir my smaakpapille, met die rys wat 'n effense al dente -onderneming toon, maar tog die eienskappe van die gekruide rooi sous waarin dit gestoom het, aangeneem het.

Jambalaya Bestanddele

My eerste herinnering aan die eet van jambalaya was tydens 'n geleentheid by Loyola vir toegelate studente in 1987. Ek was vaagweg bewus van die gereg, en het dit moontlik al voorheen geproe, maar die eerste happie was 'n openbaring. Dit was dig, 'n bietjie taai en het die perfekte hoeveelheid pittige skop. Ek was 18 jaar oud, en op die punt om aan die universiteit te begin, beteken ek dat ek in 'n woord senuweeagtig was. Ek was dankbaar vir die magiese bak rooi gekleurde rys, besaai met hoender en pikante wors. Soos dit blyk, bied die eerste voorsmakie van jambalaya 'n voorsmakie van die eksotiese lewe wat ek as universiteitstudent in die Creoolse metropool in die vooruitsig het.

Agterna is dit interessant dat ek aan die Golfkus van die Mississippi grootgeword het met gumbo en gebraaide seekos en poboys, maar ek het nie die jambalaya onthou nie. Dit is 'n kos wat uniek is vir New Orleans en sy omgewing in Louisiana, ten minste in my gedagtes, en dit is 'n kos wat die beste bedien word by partytjies (sê tydens die karnavalseisoen) of vir groot groepe, soos toekomstige studente. Daar is in wese twee style van jambalaya – Creools met 'n vorm van tamatieproduk en Cajun sonder tamaties en 'n kleur en konsekwentheid, anders as 'n tradisionele resep vir vuilrys. Die Fitzmorris-resep kan enige kant toe gaan, en ek het 'n blikkie gebreekte tamaties van 16 gram bygevoeg om die kleur en konsekwentheid van die eerste jambalaya by Loyola te gee. Vir my geld verteenwoordig Donald Link se jambalaya -resep die beste van die Cajun -variëteit.

'N Bakkie klassieke Creoolse Jambalaya

Om my verwantskap met jambalaya van alle variëteite aan te toon, is een van my gunsteling oefeninge om 'n proeftoets te doen van die onderskeie variëteite wat tydens die jaarlikse New Orleans Jazz and Heritage Festival aangebied word. Ek sien met groot afwagting uit na die dag wanneer ek weer hierdie toets kan doen, miskien, indien die entstofgode wil hê, hierdie herfs wanneer die herskeduleerde Fest plaasvind.

As deel van my voortdurende poging om kosse uit die Afrikaanse diaspora te kook en hulde te bring aan die wortels van hierdie gunstelinggereg, het ek onlangs ook die klassieke Wes -Afrikaanse gereg, Jollof Rice, probeer. Daar is baie geskryf oor die afstammelinge van Jollof en Savannah Red Rice en hul verband met jambalaya. Vir 'n volledige studie van hierdie verband tussen die voedsel van Afrika en die basiese kenmerke van die Suidelike kombuis, beveel ek Jessica B. Harris se 'High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America' aan. ”

Ek het na verskeie resepte van Marcus Samuelson gekyk, maar uiteindelik gekies vir hierdie minder veeleisende resep van The New York Times. Ek het nog 'n kortpad geneem deur 'n voorafgemaakte Jollof Rice-geurmiddels te gebruik, wat ek saam met 'n paar ander Karibiese eetgoed (kruie, kerriepoeier van Trinidad en fyn gemaalde Aleppo en Scotch Bonnet-peper) by die plaaslike Caribbean Spice-mark in 42ste Straat gekry het. . As u in Portland woon, is dit die moeite werd om te besoek.

Jollof Rice, 'n stapelvoedsel van die Wes -Afrikaanse kookkuns

Die Jollof -rys, gemaak met Thaise jasmynrys, was pittig en heerlik met 'n skerp gemmerbyt wat dit van my geliefde jambalaya onderskei het. Net soos jambalaya, is Jollof Rice partytjiekos wat bedoel is om aan 'n groot groep mense bedien te word. Ek sal dit beslis weer probeer. Miskien sal ek, as dinge meer genormaliseer word, mense uitnooi vir 'n jambalaya/Jollof -smaaktoets, nie anders as my eie Jazz Fest -eksperimente nie.

Gedurende die dekade wat ek in New Orleans gebly het, was ek gereeld by 'n jaarlikse buitelugpartytjie wat my hoërskoolvriend Will ’s se gesin naby die noordelike rand van Audubon Park aangebied het. Die partytjie is altyd op die Sondagoggend voor die Mardi Gras -dag gehou, terloops. Die gashere het altyd biervat en groot blikkies bak met tradisionele Creoolse jambalaya ingebring. In my geheue was die partytjies gesonke sake waar mense na die Radiators ’ “Law of the Fish ” -album gedans het en die jambalaya en die bier en die geselskap van mede -kuierers gedans het, alles in afwagting van die drie soliede dae van pret om te kom. Hierdie herinneringe skyn vir my helder, tot vandag toe.

As ek van Mardi Gras praat, hoop ek om voor Dinsdag nog 'n boodskap in te druk oor my liefde vir die uiteindelike lekkerny van die Carnival -seisoen, koningkoek, 'n kos wat maklik gespot kan word, maar baie geliefd is deur baie inwoners van die Golfkus, ek ingesluit. Hierdie week skenk ek $ 50 aan die Emeril Lagasse Foundation. Dankie dat u 'n bietjie tyd saam met my deurgebring het.


Die senuweeagtige Suidlander

Jambalaya en 'n aartappeltaart en filé gumbo, want vanaand sien ek my ma cher amio … ” Hank Williams

Tom Fitzmorris ’ Signature Jambalaya

Ek het onlangs die perfekte jambalaya gemaak! Waarom was dit perfek? Omdat dit net soos die jambalaya geproe het, het ek soveel keer in New Orleans by groot gesinsbyeenkomste bedien, dikwels tydens Carnival, maar ook die hele jaar deur, insluitend selfs die deur die Marriott bestuurde kafeteria aan die Loyola Universiteit. Die spesiale truuk agter die volmaaktheid van hierdie jambalaya – presies volgens die resep van Tom Fitzmorris, insluitend die gebruik van oom Ben se gaargemaakte rys.

Ek het tradisioneel langgraanrys van Mahatma gebruik om jambalaya te maak. Ek is oor die algemeen nie 'n fan van oom Ben nie, maar ek het baie geluk gehad met die weergawe van ander New Orleans -klassieke met Tom se resepte dat ek besluit het om sy advies te volg. Die resultate in hierdie geval was, ten minste vir my smaakpapille, perfek, met die rys wat 'n effense al dente -onderneming toon, maar tog die eienskappe van die gekruide rooi sous waarin dit gestoom het, aangeneem het.

Jambalaya Bestanddele

My eerste herinnering aan die eet van jambalaya was tydens 'n geleentheid by Loyola vir toegelate studente in 1987. Ek was vaagweg bewus van die gereg, en het dit moontlik al voorheen geproe, maar die eerste happie was 'n openbaring. Dit was dig, 'n bietjie taai en het die perfekte hoeveelheid pittige skop. Ek was 18 jaar oud, en op die punt om aan die universiteit te begin, beteken ek dat ek in 'n woord senuweeagtig was. Ek was dankbaar vir die magiese bak rooi gekleurde rys, besaai met hoender en pikante wors. Soos dit blyk, bied die eerste voorsmakie van jambalaya 'n voorsmakie van die eksotiese lewe wat ek as universiteitstudent in die Creoolse metropool in die vooruitsig het.

Agterna is dit interessant dat ek aan die Golfkus van die Mississippi grootgeword het met gumbo en gebraaide seekos en poboys, maar ek het geen jambalaya onthou nie. Dit is 'n kos wat uniek is vir New Orleans en sy omgewing in Louisiana, ten minste in my gedagtes, en dit is 'n kos wat die beste bedien word by partytjies (sê tydens die karnavalseisoen) of vir groot groepe, soos toekomstige studente. Daar is in wese twee style van jambalaya – Creools met 'n vorm van tamatieproduk en Cajun sonder tamaties en 'n kleur en konsekwentheid, anders as 'n tradisionele resep vir vuilrys. Die Fitzmorris-resep kan enige kant toe gaan, en ek het 'n blikkie gebreekte tamaties van 16 gram bygevoeg om die kleur en konsekwentheid van die eerste jambalaya by Loyola te gee. Vir my geld verteenwoordig Donald Link se jambalaya -resep die beste van die Cajun -variëteit.

'N Bakkie klassieke Creoolse Jambalaya

Om my verwantskap met jambalaya van alle variëteite aan te toon, is een van my gunsteling oefeninge om 'n proeftoets te doen van die onderskeie variëteite wat tydens die jaarlikse New Orleans Jazz and Heritage Festival aangebied word. Ek sien met groot afwagting uit na die dag wanneer ek weer hierdie toets kan doen, miskien, indien die entstofgode wil hê, hierdie herfs wanneer die herskeduleerde Fest plaasvind.

As deel van my voortdurende poging om voedsel uit die Afrikaanse diaspora te kook en hulde te bring aan die wortels van hierdie gunstelinggereg, het ek onlangs ook die klassieke Wes -Afrikaanse gereg, Jollof Rice, probeer. Daar is baie geskryf oor die afstammelinge van Jollof en Savannah Red Rice en hul verband met jambalaya. Vir 'n volledige studie van hierdie verband tussen die voedsel van Afrika en die basiese kenmerke van die Suidelike kombuis, beveel ek Jessica B. Harris se 'High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America' aan. ”

Ek het na verskeie resepte van Marcus Samuelson gekyk, maar uiteindelik gekies vir hierdie minder veeleisende resep van The New York Times. Ek het nog 'n kortpad geneem deur 'n voorafgemaakte Jollof Rice-geurmiddels te gebruik, wat ek saam met 'n paar ander Karibiese eetgoed (kruie, kerriepoeier van Trinidad en fyn gemaalde Aleppo en Scotch Bonnet-peper) by die plaaslike Caribbean Spice-mark in 42ste Straat gekry het. . As u in Portland woon, is dit die moeite werd.

Jollof Rice, 'n stapelvoedsel van die Wes -Afrikaanse kookkuns

Die Jollof -rys, gemaak met Thaise jasmynrys, was pittig en heerlik met 'n skerp gemmerbyt wat dit van my geliefde jambalaya onderskei het. Net soos jambalaya, is Jollof Rice partytjiekos wat bedoel is om aan 'n groot groep mense bedien te word. Ek sal dit beslis weer probeer. Miskien sal ek, as dinge meer genormaliseer word, mense uitnooi vir 'n jambalaya/Jollof -smaaktoets, nie anders as my eie Jazz Fest -eksperimente nie.

Gedurende die dekade plus ek wat in New Orleans gewoon het, was ek gereeld by 'n jaarlikse buitelugpartytjie wat deur my hoërskoolvriend Will's familie naby die noordelike rand van Audubon Park aangebied is. Die partytjie is altyd op die Sondagoggend voor die Mardi Gras -dag gehou, terloops. Die gashere het altyd biervat en groot blikkies bak met tradisionele Creoolse jambalaya ingebring. In my geheue was die partytjies gesonke sake waar mense na die Radiators ’ “Law of the Fish ” -album gedans het en die jambalaya en die bier en die geselskap van mede -kuierers gedans het, alles in afwagting van die drie soliede dae van pret om te kom. Hierdie herinneringe skyn vir my helder, tot vandag toe.

As ek van Mardi Gras praat, hoop ek om voor Dinsdag nog 'n boodskap in te druk oor my liefde vir die uiteindelike lekkerny van die Carnival -seisoen, koningkoek, 'n kos wat maklik gespot kan word, maar baie geliefd is deur baie inwoners van die Golfkus, ek ingesluit. Hierdie week skenk ek $ 50 aan die Emeril Lagasse Foundation. Dankie dat u 'n bietjie tyd saam met my deurgebring het.


Die senuweeagtige Suidlander

Jambalaya en 'n aartappeltaart en filé gumbo, want vanaand sien ek my ma cher amio … ” Hank Williams

Tom Fitzmorris ’ Signature Jambalaya

Ek het onlangs die perfekte jambalaya gemaak! Waarom was dit perfek? Omdat dit net soos die jambalaya geproe het, het ek soveel keer in New Orleans by groot gesinsbyeenkomste bedien, dikwels tydens Carnaval, maar ook die hele jaar deur, insluitend selfs die kafeteria wat deur Marriott bestuur word aan die Loyola Universiteit. Die spesiale truuk agter die volmaaktheid van hierdie jambalaya – presies volgens die resep van Tom Fitzmorris, insluitend die gebruik van oom Ben se gaargemaakte rys.

Ek het tradisioneel langgraanrys van Mahatma gebruik om jambalaya te maak. Ek is oor die algemeen nie 'n fan van oom Ben nie, maar ek het baie geluk gehad met die weergawe van ander New Orleans -klassieke met Tom se resepte dat ek besluit het om sy advies te volg. Die resultate in hierdie geval was, ten minste vir my smaakpapille, perfek, met die rys wat 'n effense al dente -onderneming toon, maar tog die eienskappe van die gekruide rooi sous waarin dit gestoom het, aangeneem het.

Jambalaya Bestanddele

My eerste herinnering aan die eet van jambalaya was tydens 'n geleentheid by Loyola vir toegelate studente in 1987. Ek was vaagweg bewus van die gereg, en het dit moontlik al voorheen geproe, maar die eerste happie was 'n openbaring. Dit was dig, 'n bietjie taai en het die perfekte hoeveelheid pittige skop. Ek was 18 jaar oud, en op die punt om aan die universiteit te begin, beteken ek dat ek in 'n woord senuweeagtig was. Ek was dankbaar vir die magiese bak rooi gekleurde rys, besaai met hoender en pikante wors. Soos dit blyk, bied die eerste voorsmakie van jambalaya 'n voorsmakie van die eksotiese lewe wat ek as universiteitstudent in die Creoolse metropool in die vooruitsig het.

Agterna is dit interessant dat ek aan die Golfkus van die Mississippi grootgeword het met gumbo en gebraaide seekos en poboys, maar ek het geen herinnering aan jambalaya nie. Dit is 'n kos wat uniek is vir New Orleans en sy omgewing in Louisiana, ten minste in my gedagtes, en dit is 'n kos wat die beste bedien word by partytjies (sê tydens die karnavalseisoen) of vir groot groepe, soos toekomstige studente. Daar is in wese twee style van jambalaya – Creools met 'n vorm van tamatieproduk en Cajun sonder tamaties en 'n kleur en konsekwentheid, anders as 'n tradisionele resep vir vuilrys. Die Fitzmorris-resep kan enige kant toe gaan, en ek het 'n blikkie gebreekte tamaties van 16 gram bygevoeg om die kleur en konsekwentheid van die eerste jambalaya by Loyola te gee. Vir my geld verteenwoordig Donald Link se jambalaya -resep die beste van die Cajun -variëteit.

'N Bakkie klassieke Creoolse Jambalaya

Om my verwantskap met jambalaya van alle variëteite aan te toon, is een van my gunsteling oefeninge om 'n proeftoets te doen van die onderskeie variëteite wat tydens die jaarlikse New Orleans Jazz and Heritage Festival aangebied word. Ek sien met groot afwagting uit na die dag wanneer ek weer hierdie toets kan doen, miskien, indien die entstofgode wil hê, hierdie herfs wanneer die herskeduleerde Fest plaasvind.

As deel van my voortdurende poging om kosse uit die Afrikaanse diaspora te kook en hulde te bring aan die wortels van hierdie gunstelinggereg, het ek onlangs ook die klassieke Wes -Afrikaanse gereg, Jollof Rice, probeer. Daar is baie geskryf oor die afstammelinge van Jollof en Savannah Red Rice en hul verband met jambalaya. Vir 'n volledige studie van hierdie verband tussen die voedsel van Afrika en die basiese kenmerke van die Suidelike kombuis, beveel ek Jessica B. Harris se 'High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America' aan. ”

Ek het na verskeie resepte van Marcus Samuelson gekyk, maar uiteindelik gekies vir hierdie minder veeleisende resep van The New York Times. Ek het nog 'n kortpad geneem deur 'n voorafgemaakte Jollof Rice-geurmiddels te gebruik, wat ek saam met 'n paar ander Karibiese eetgoed (kruie, kerriepoeier van Trinidad en fyn gemaalde Aleppo en Scotch Bonnet-peper) by die plaaslike Caribbean Spice-mark in 42ste Straat gekry het. . As u in Portland woon, is dit die moeite werd om te besoek.

Jollof Rice, 'n stapelvoedsel van die Wes -Afrikaanse kookkuns

Die Jollof -rys, gemaak met Thaise jasmynrys, was pittig en heerlik met 'n skerp gemmerbyt wat dit van my geliefde jambalaya onderskei het. Net soos jambalaya, is Jollof Rice partytjiekos wat bedoel is om aan 'n groot groep mense bedien te word. Ek sal dit beslis weer probeer. Miskien sal ek, as dinge meer genormaliseer word, mense uitnooi vir 'n jambalaya/Jollof -smaaktoets, nie anders as my eie Jazz Fest -eksperimente nie.

Gedurende die dekade wat ek in New Orleans gebly het, was ek gereeld by 'n jaarlikse buitelugpartytjie wat my hoërskoolvriend Will ’s se gesin naby die noordelike rand van Audubon Park aangebied het. Die partytjie is altyd op die Sondagoggend voor die Mardi Gras -dag gehou, terloops. Die gashere het altyd biervat en groot blikkies bak met tradisionele Creoolse jambalaya ingebring. In my geheue was die partytjies gesonke sake waar mense na die Radiators ’ “Law of the Fish ” -album gedans het en die jambalaya en die bier en die geselskap van mede -feesgangers gedans het, alles in afwagting van die drie soliede dae van pret om te kom. Hierdie herinneringe skyn vir my helder, tot vandag toe.

As ek van Mardi Gras praat, hoop ek om voor Dinsdag nog 'n boodskap in te druk oor my liefde vir die uiteindelike lekkerny van die Carnival -seisoen, koningkoek, 'n kos wat maklik gespot kan word, maar baie geliefd is deur baie inwoners van die Golfkus, ek ingesluit. Hierdie week skenk ek $ 50 aan die Emeril Lagasse Foundation. Dankie dat u 'n bietjie tyd saam met my deurgebring het.


Die senuweeagtige Suidlander

Jambalaya en 'n aartappeltaart en filé gumbo, want vanaand sien ek my ma cher amio … ” Hank Williams

Tom Fitzmorris ’ Signature Jambalaya

Ek het onlangs die perfekte jambalaya gemaak! Waarom was dit perfek? Omdat dit net soos die jambalaya geproe het, het ek soveel keer in New Orleans by groot gesinsbyeenkomste bedien, dikwels tydens Carnival, maar ook die hele jaar deur, insluitend selfs die deur die Marriott bestuurde kafeteria aan die Loyola Universiteit. Die spesiale truuk agter die volmaaktheid van hierdie jambalaya – presies volgens die resep van Tom Fitzmorris, insluitend die gebruik van oom Ben se gaargemaakte rys.

Ek het tradisioneel langgraanrys van Mahatma gebruik om jambalaya te maak. Ek is oor die algemeen nie 'n fan van oom Ben nie, maar ek het baie geluk gehad met die weergawe van ander New Orleans -klassieke met Tom se resepte dat ek besluit het om sy advies te volg. Die resultate in hierdie geval was, ten minste vir my smaakpapille, perfek, met die rys wat 'n effens al dente -onderneming toon, maar tog die eienskappe van die gekruide rooi sous waarin dit gestoom het, aangeneem het.

Jambalaya Bestanddele

My eerste herinnering aan die eet van jambalaya was tydens 'n geleentheid by Loyola vir toegelate studente in 1987. Ek was vaagweg bewus van die gereg, en het dit moontlik al voorheen geproe, maar die eerste happie was 'n openbaring. Dit was dig, 'n bietjie taai en het die perfekte hoeveelheid pittige skop. Ek was 18 jaar oud, en op die punt om aan die universiteit te begin, beteken ek dat ek in 'n woord senuweeagtig was. Ek was dankbaar vir die magiese bak rooi gekleurde rys, besaai met hoender en pikante wors. Soos dit blyk, bied die eerste voorsmakie van jambalaya 'n voorsmakie van die eksotiese lewe wat ek as universiteitstudent in die Creoolse metropool in die vooruitsig het.

Agterna is dit interessant dat ek aan die Golfkus van die Mississippi grootgeword het met gumbo en gebraaide seekos en poboys, maar ek het geen jambalaya onthou nie. Dit is 'n kos wat uniek is vir New Orleans en sy omgewing in Louisiana, ten minste in my gedagtes, en dit is 'n kos wat die beste bedien word by partytjies (sê tydens die karnavalseisoen) of vir groot groepe, soos toekomstige studente. Daar is in wese twee style van jambalaya – Creools met 'n vorm van tamatieproduk en Cajun sonder tamaties en 'n kleur en konsekwentheid, anders as 'n tradisionele resep vir vuilrys. Die Fitzmorris-resep kan enige kant toe gaan, en ek het 'n blikkie gebreekte tamaties van 16 gram bygevoeg om die kleur en konsekwentheid van die eerste jambalaya by Loyola te gee. Vir my geld verteenwoordig Donald Link se jambalaya -resep die beste van die Cajun -variëteit.

'N Bakkie klassieke Creoolse Jambalaya

Om my verwantskap met jambalaya van alle variëteite aan te toon, is een van my gunsteling oefeninge om 'n proeftoets te doen van die onderskeie variëteite wat tydens die jaarlikse New Orleans Jazz and Heritage Festival aangebied word. Ek sien met groot afwagting uit na die dag wanneer ek weer hierdie toets kan doen, miskien, indien die entstofgode wil hê, hierdie herfs wanneer die herskeduleerde Fest plaasvind.

As deel van my voortdurende poging om kosse uit die Afrikaanse diaspora te kook en hulde te bring aan die wortels van hierdie gunstelinggereg, het ek onlangs ook die klassieke Wes -Afrikaanse gereg, Jollof Rice, probeer. Daar is baie geskryf oor die afstammelinge van Jollof en Savannah Red Rice en hul verband met jambalaya. Vir 'n volledige studie van hierdie verband tussen die voedsel van Afrika en die basiese kenmerke van die Suidelike kombuis, beveel ek Jessica B. Harris se 'High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America' aan. ”

Ek het na verskeie resepte van Marcus Samuelson gekyk, maar uiteindelik gekies vir hierdie minder veeleisende resep van The New York Times. Ek het nog 'n kortpad geneem deur 'n voorafgemaakte Jollof Rice-geurmiddels te gebruik, wat ek saam met 'n paar ander Karibiese eetgoed (kruie, kerriepoeier van Trinidad en fyn gemaalde Aleppo en Scotch Bonnet-peper) by die plaaslike Caribbean Spice-mark in 42ste Straat gekry het. . As u in Portland woon, is dit die moeite werd.

Jollof Rice, 'n stapelvoedsel van die Wes -Afrikaanse kookkuns

Die Jollof -rys, gemaak met Thaise jasmynrys, was pittig en heerlik met 'n skerp gemmerbyt wat dit van my geliefde jambalaya onderskei het. Net soos jambalaya, is Jollof Rice partytjiekos wat bedoel is om aan 'n groot groep mense bedien te word. Ek sal dit beslis weer probeer. Miskien sal ek, as dinge meer genormaliseer word, mense uitnooi vir 'n jambalaya/Jollof -smaaktoets, nie anders as my eie Jazz Fest -eksperimente nie.

Gedurende die dekade plus ek wat in New Orleans gewoon het, was ek gereeld by 'n jaarlikse buitelugpartytjie wat deur my hoërskoolvriend Will's familie naby die noordelike rand van Audubon Park aangebied is. Die partytjie is altyd op die Sondagoggend voor die Mardi Gras -dag gehou, terloops. Die gashere het altyd biervat en groot blikbakke van tradisionele Creoolse jambalaya ingebring. In my geheue was die partytjies gesonke sake waar mense na die Radiators ’ “Law of the Fish ” -album gedans het en die jambalaya en die bier en die geselskap van mede -feesgangers gedans het, alles in afwagting van die drie soliede dae van pret om te kom. Hierdie herinneringe skyn vir my helder, tot vandag toe.

As ek van Mardi Gras praat, hoop ek om voor Dinsdag nog 'n boodskap in te druk oor my liefde vir die uiteindelike lekkerny van die Carnival -seisoen, koningkoek, 'n kos wat maklik gespot kan word, maar baie geliefd is deur baie inwoners van die Golfkus, ek ingesluit. Hierdie week skenk ek $ 50 aan die Emeril Lagasse Foundation. Dankie dat u 'n bietjie tyd saam met my deurgebring het.


Die senuweeagtige Suidlander

Jambalaya en 'n aartappeltaart en filé gumbo, want vanaand sien ek my ma cher amio … ” Hank Williams

Tom Fitzmorris ’ Signature Jambalaya

Ek het onlangs die perfekte jambalaya gemaak! Waarom was dit perfek? Omdat dit net soos die jambalaya geproe het, het ek soveel keer in New Orleans by groot gesinsbyeenkomste bedien, dikwels tydens Carnival, maar ook die hele jaar deur, insluitend selfs die deur die Marriott bestuurde kafeteria aan die Loyola Universiteit. Die spesiale truuk agter die volmaaktheid van hierdie jambalaya – presies volgens die resep van Tom Fitzmorris, insluitend die gebruik van oom Ben se gaargemaakte rys.

Ek het tradisioneel langgraanrys van Mahatma gebruik om jambalaya te maak. Ek is oor die algemeen nie 'n fan van oom Ben nie, maar ek het baie geluk gehad met die weergawe van ander New Orleans -klassieke met Tom se resepte dat ek besluit het om sy advies te volg. Die resultate in hierdie geval was, ten minste vir my smaakpapille, perfek, met die rys wat 'n effens al dente -onderneming toon, maar tog die eienskappe van die gekruide rooi sous waarin dit gestoom het, aangeneem het.

Jambalaya Bestanddele

My eerste herinnering aan die eet van jambalaya was tydens 'n geleentheid by Loyola vir toegelate studente in 1987. Ek was vaagweg bewus van die gereg, en het dit moontlik al voorheen geproe, maar die eerste happie was 'n openbaring. Dit was dig, 'n bietjie taai en het die perfekte hoeveelheid pittige skop. Ek was 18 jaar oud, en op die punt om aan die universiteit te begin, beteken ek dat ek in 'n woord senuweeagtig was. Ek was dankbaar vir die magiese bak rooi gekleurde rys, besaai met hoender en pikante wors. Soos dit blyk, bied die eerste voorsmakie van jambalaya 'n voorsmakie van die eksotiese lewe wat ek as universiteitstudent in die Creoolse metropool in die vooruitsig het.

Agterna is dit interessant dat ek aan die Golfkus van die Mississippi grootgeword het met gumbo en gebraaide seekos en poboys, maar ek het geen herinnering aan jambalaya nie. Dit is 'n kos wat uniek is vir New Orleans en sy omgewing in Louisiana, ten minste in my gedagtes, en dit is 'n kos wat die beste bedien word by partytjies (sê tydens die karnavalseisoen) of vir groot groepe, soos toekomstige studente. Daar is in wese twee style van jambalaya – Creools met 'n vorm van tamatieproduk en Cajun sonder tamaties en 'n kleur en konsekwentheid, anders as 'n tradisionele resep vir vuilrys. Die Fitzmorris-resep kan enige kant toe gaan, en ek het 'n blikkie gebreekte tamaties van 16 gram bygevoeg om die kleur en konsekwentheid van die eerste jambalaya by Loyola te gee. Vir my geld verteenwoordig Donald Link se jambalaya -resep die beste van die Cajun -variëteit.

'N Bakkie klassieke Creoolse Jambalaya

Om my affiniteit vir jambalaya van alle variëteite aan te toon, is een van my gunsteling oefeninge om 'n smaaktoets te doen van die onderskeie variëteite wat tydens die jaarlikse New Orleans Jazz and Heritage Festival aangebied word. Ek sien met groot afwagting uit na die dag wanneer ek weer hierdie toets kan doen, miskien, indien die entstofgode dit wil hê, hierdie herfs wanneer die herskeduleerde Fest plaasvind.

As deel van my voortdurende poging om kosse uit die Afrikaanse diaspora te kook en hulde te bring aan die wortels van hierdie gunstelinggereg, het ek onlangs ook die klassieke Wes -Afrikaanse gereg, Jollof Rice, probeer. Daar is baie geskryf oor die afstammelinge van Jollof en Savannah Red Rice en hul verband met jambalaya. Vir 'n volledige studie van hierdie verband tussen die voedsel van Afrika en die basiese kenmerke van die Suidelike kombuis, beveel ek Jessica B. Harris se 'High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America' aan. ”

Ek het na verskeie resepte van Marcus Samuelson gekyk, maar uiteindelik gekies vir hierdie minder veeleisende resep van The New York Times. Ek het nog 'n kortpad geneem deur 'n voorafgemaakte Jollof Rice-geurmiddels te gebruik, wat ek saam met 'n paar ander Karibiese eetgoed (kruie, kerriepoeier van Trinidad en fyn gemaalde Aleppo en Scotch Bonnet-peper) by die plaaslike Caribbean Spice-mark in 42ste Straat gekry het. . As u in Portland woon, is dit die moeite werd.

Jollof Rice, 'n stapelvoedsel van die Wes -Afrikaanse kookkuns

Die Jollof -rys, gemaak met Thaise jasmynrys, was pittig en heerlik met 'n skerp gemmerbyt wat dit van my geliefde jambalaya onderskei het. Net soos jambalaya, is Jollof Rice partytjiekos wat bedoel is om aan 'n groot groep mense bedien te word. Ek sal dit beslis weer probeer. Miskien sal ek, as dinge meer genormaliseer word, mense uitnooi vir 'n jambalaya/Jollof -smaaktoets, nie anders as my eie Jazz Fest -eksperimente nie.

Gedurende die dekade wat ek in New Orleans gebly het, was ek gereeld op 'n jaarlikse buitelugpartytjie wat deur my hoërskoolvriend Will's familie naby die noordelike rand van Audubon Park aangebied is. Die partytjie is altyd op die Sondagoggend voor die Mardi Gras -dag gehou, terloops. Die gashere het altyd biervat en groot blikkies bak met tradisionele Creoolse jambalaya ingebring. In my geheue was die partytjies gesonke sake waar mense na die Radiators ’ “Law of the Fish ” -album gedans het en die jambalaya en die bier en die geselskap van mede -kuierers gedans het, alles in afwagting van die drie soliede dae van pret om te kom. Hierdie herinneringe skyn vir my helder, tot vandag toe.

As ek van Mardi Gras praat, hoop ek om voor Dinsdag nog 'n boodskap in te druk oor my liefde vir die uiteindelike lekkerny van die Carnival -seisoen, koningkoek, 'n kos wat maklik gespot kan word, maar baie geliefd is deur baie inwoners van die Golfkus, ek ingesluit. Hierdie week skenk ek $ 50 aan die Emeril Lagasse Foundation. Dankie dat u 'n bietjie tyd saam met my deurgebring het.


Die senuweeagtige Suidlander

Jambalaya en 'n aartappeltaart en filé gumbo, want vanaand sien ek my ma cher amio … ” Hank Williams

Tom Fitzmorris ’ Signature Jambalaya

Ek het onlangs die perfekte jambalaya gemaak! Waarom was dit perfek? Omdat dit net soos die jambalaya geproe het, het ek soveel keer in New Orleans by groot gesinsbyeenkomste bedien, dikwels tydens Carnival, maar ook die hele jaar deur, insluitend selfs die deur die Marriott bestuurde kafeteria aan die Loyola Universiteit. Die spesiale truuk agter die volmaaktheid van hierdie jambalaya – presies volgens die resep van Tom Fitzmorris, insluitend die gebruik van oom Ben se gaargemaakte rys.

Ek het tradisioneel langgraanrys van Mahatma gebruik om jambalaya te maak. Ek is oor die algemeen nie 'n fan van oom Ben nie, maar ek het baie geluk gehad met die weergawe van ander New Orleans -klassieke met Tom se resepte dat ek besluit het om sy advies te volg. Die resultate in hierdie geval was, ten minste vir my smaakpapille, perfek, met die rys wat 'n effens al dente -onderneming toon, maar tog die eienskappe van die gekruide rooi sous waarin dit gestoom het, aangeneem het.

Jambalaya Bestanddele

My eerste herinnering aan die eet van jambalaya was tydens 'n geleentheid by Loyola vir toegelate studente in 1987. Ek was vaagweg bewus van die gereg, en het dit moontlik al voorheen geproe, maar die eerste happie was 'n openbaring. Dit was dig, 'n bietjie taai en het die perfekte hoeveelheid pittige skop. Ek was 18 jaar oud, en op die punt om aan die universiteit te begin, beteken ek dat ek in 'n woord senuweeagtig was. Ek was dankbaar vir die magiese bak rooi gekleurde rys, besaai met hoender en pikante wors. Soos dit blyk, bied die eerste voorsmakie van jambalaya 'n voorsmakie van die eksotiese lewe wat ek as universiteitstudent in die Creoolse metropool in die vooruitsig het.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


The Nervous Southerner

“Jambalaya and a crawfish pie and filé gumbo cause tonight I’m gonna see my ma cher amio…” Hank Williams

Tom Fitzmorris’ Signature Jambalaya

I recently made the perfect jambalaya! Why was it perfect? Because it tasted just like the jambalaya I have been served so many times in New Orleans at large family gatherings, often during Carnival but also year round, including even the Marriott-managed cafeteria at Loyola University. The special trick behind the perfectness of this jambalaya – precisely following Tom Fitzmorris’ recipe, including using Uncle Ben’s parboiled rice.

I have traditionally used Mahatma long-grain rice in making jambalaya. I am not generally a fan of Uncle Ben’s, but I have had such good luck in reproducing versions of other New Orleans classics using Tom’s recipes that I decided to follow his advice. The results in this case were, well, perfect, at least to my taste buds, with the rice demonstrating a slightly al dente firms that nonetheless took on the characteristics of the seasoned red broth in which it steamed.

Jambalaya Ingredients

My first memory of eating jambalaya was during an event at Loyola for admitted students in 1987. I was vaguely aware of the dish, and had possibly tasted it before, but that first bite was a revelation. It was dense, a little chewy and had the perfect amount of spicy kick. I was 18 years old, and on the verge of starting college meaning I was, in a word, nervous. I was grateful for that magical bowl of red tinted rice studded with chicken and piquant sausage. As it turned out, that first taste of jambalaya offered a preview of the exotic life ahead of me as a college student living and studying in the Creole metropolis.

In hindsight, it’s interesting that I grew up on the Mississippi Gulf Coast eating gumbo and fried seafood and poboys but have no prior recollection of jambalaya. It’s a food unique to New Orleans and its Louisiana environs, at least in my mind, and it’s a food best served at parties (say during Carnival season) or to large groups like soon-to-be college students. There are essentially two styles of jambalaya – Creole featuring some form of tomato product and Cajun with no tomatoes and a color and consistency not unlike a traditional dirty rice recipe. The Fitzmorris recipe can go either way, and I added a 16-ounce can of crushed tomatoes to give it the color and consistency of that first jambalaya at Loyola. For my money, Donald Link’s jambalaya recipe represents the best of the Cajun variety.

A bowl of classic Creole Jambalaya

To demonstrate my affinity for jambalaya of all varieties, one of my favorite exercises is to conduct a taste test of the respective varieties served at the annual New Orleans Jazz and Heritage Festival. I look forward with great anticipation to the day when I can yet again conduct that test, maybe, the vaccine gods willing, this fall when the rescheduled Fest takes place.

As part of my ongoing effort to cook foods of the African diaspora and to pay homage to the roots of this favorite dish, I also recently tried my hand at the classic West African dish, Jollof Rice. Much has been written regarding the lineage of Jollof and Savannah Red Rice and their connection to jambalaya. For a full-length study of these connections between the food of Africa and the staples of Southern cuisine, I highly recommend Jessica B. Harris’ “High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America.”

I looked at several recipes from Marcus Samuelson, but ultimately opted for this less demanding recipe from The New York Times. I took another shortcut by using a pre-made Jollof Rice seasoning, which I acquired along with some other Caribbean foodie finds (jerk seasoning, curry powder from Trinidad and finely ground Aleppo and Scotch Bonnet pepper) at the local Caribbean Spice market on 42nd Street. If you live around Portland, it’s worth the trip.

Jollof Rice, a staple of West African cuisine

The Jollof Rice, made with Thai jasmine rice, was spicy and delicious with a sharp ginger bite that distinguished it from my beloved jambalaya. Like jambalaya, Jollof Rice is party food, meant to be served to a large group of people. I will definitely try it again. Maybe, when things are more normalized, I will invite folks over for a jambalaya/Jollof taste test, not unlike my own Jazz Fest experiments.

During the decade plus I lived in New Orleans, I was a regular at an annual outdoor party hosted by my high school friend Will’s family near the north edge of Audubon Park. The party was always held on the Sunday morning prior to Mardi Gras day that’s today by the way. The hosts always brought in kegs of beer and huge tin trays of traditional Creole jambalaya. In my memory, those parties were sunbathed affairs where people danced to the Radiators’ “Law of the Fish” album and enjoyed the jambalaya and the beer and the company of fellow revelers, all in anticipation of the three solid days of fun to come. These memories shine bright for me, even to this day.

Speaking of Mardi Gras, I am hoping to squeeze in another post before Tuesday about my love of the ultimate Carnival season treat, king cake, a food easy to ridicule but deeply beloved by many Gulf Coast natives, myself included. This week I am donating $50 to the Emeril Lagasse Foundation. Thank you for spending a little time with me.


Kyk die video: Lasagna by my bestie, delicious as always.. (Januarie 2022).