Tradisionele resepte

Salsa Verde-resep in Italiaanse styl

Salsa Verde-resep in Italiaanse styl

maak ongeveer 1 1/4 koppies porsies

Bestanddele

  • 8 eetlepels (of meer) olyfolie
  • 1 groot bos vars Italiaanse pietersielie, stingels gesny
  • 25 groot vars basiliekruidblare
  • 2 teelepels gedreineerde kappertjies
  • 2 teelepels Dijon -mosterd
  • 2 teelepels witwynasyn

Resepvoorbereiding

  • Meng 8 eetlepels olie en al die ander bestanddele in die verwerker. Meng tot growwe sous, voeg meer olie by eetlepels vol tot dun, indien verkies. Geur salsa na smaak met sout en peper. DOEN VOORUIT Kan 2 uur vooruit gemaak word. Laat staan ​​by kamertemperatuur.

Resep deur Hugh Fearnley Whittingstall River Cottage Resensies -afdeling

Verwante video

Uitstekend! Ek het dit gemaak soos voorgeskryf en oor gegrilde rompsteak gegooi. Wonderlik sonder veranderinge.

Dit het die bord swartoog-ertjies en rys net 'n fantastiese nuwejaarsgereg gemaak. Ek het altyd hierdie bestanddele byderhand en ek sal dit gereeld vir allerhande dinge maak.

Verskriklik. Kan nie uitvind hoekom die goeie resensies nie. Ek het die beste kwaliteit bestanddele gebruik, maar dit is 'n bitter, bitter sous, met 'n baie min karakter as dit. Een woord van versigtigheid as u dit in elk geval gaan probeer: moenie asyn byvoeg totdat u dit geproe het nie. En dit het regtig ansjovis nodig. of iets, om dit souterig te maak, en 'n soort basiese geur. Ek gooi die hele bondel wat ek gemaak het weg.

Dit was fantasties. Ek gebruik dit met heilbot gestoom in perkament met suurlemoen, olyfolie en witwyn. Dit was goddelik !! Ek het gedink dat dit ook goed sal wees met steak, hoender of garnale. Ons het oorskiet, wat ek oorweeg om saam met volkoringpasta en songedroogde tamaties te gooi vir 'n vinnige aandete later in die week.

OM CAPERS EINDELIK TE HAK: kap die kappertjies 'n bietjie af sodat hulle nie oral kan vlieg terwyl hulle kap nie. Om dit te voorkom deur in Mayonaise in te skakel: Moenie die bestanddele te veel verwerk nie. By verwerking voeg dit te veel lug by die mengsel, wat die mayonnaise laat lyk. Die beste is om die items fyn te sny. =)

redelik goed, en baie maklik. Ek kan dit op 'n wye verskeidenheid gegrilde vleis, pluimvee en seekos gebruik.

Dit het my stapelvoedsel geword vir 'n vinnige en maklike 'maatskappy kom ' -gereg. Dit is heerlik saam met 'n eenvoudig gebraaide beesvleis. mal daaroor!

Ek het hierdie salsa met geroosterde salm vir 'n bbq gemaak en dit was 'n groot treffer. Munt en ansjovis is bygevoeg om 'n bietjie skop te gee en die vorige aand gemaak om te verseker dat die geure versmelt. Sal dit beslis weer maak!

Dit was so maklik om te maak en dit smaak hemels op gegrilde salm. Ek het wel 'n bietjie mayo bygevoeg vir 'n romerige tekstuur en dit was nog steeds ongelooflik lekker. Die toevoeging van die mayo het ook verhoed dat dit so vinnig skei.

Het 'n vaal vleis in iets wonderliks ​​verander! (Ek het dit voor die tyd gemaak, in die voedselverwerker, vergeet om die asyn by te sit voor dit bedien word, en dit was nog steeds 'n treffer.) Ek het probeer om dit met die hand te kap, maar die kappertjies was oral: die voedselverwerker was net die kaartjie!

Ontsagwekkende!! Ek het die aanbevelings van vorige resensies gevolg (rooi ui, ansjovis, fyn kap in plaas van voedselverwerker). 'N Wenk van Tabasco het ook meer pons bygevoeg. Probeer hierdie sous met gegrilde Mahi-Mahi of jou gunsteling vis.

Ek het die wenke van die ander beoordelaars gevolg. Ek het ook rooi ui in plaas van sjalot gebruik, want dit was wat ek gehad het. Ek het koriander en ansjovis by die mengsel gevoeg. In plaas daarvan om 'n voedselverwerker te gebruik, het ek al die bestanddele met die hand fyngekap. Baie goeie salsa met 'n pikante smaak.

Regte bestanddele verkeerde metode. Dit lyk soos groen mayonaise, nie wat ek wou hê nie. Volgende keer sny ek alles baie fyn en klits. Miskien sal mortier en stamper werk, maar ek het nog nooit baie geluk met hulle gehad nie. Stem ook saam met die vorige herhaling dat 'n paar ansjovisfilette in orde is, en miskien 'n bietjie koriander.


Salsa Verde-resep in Italiaanse styl

Bedien met 'n stokbrood om hierdie sous in 'n heerlike voorgereg te omskep.

2 eiers
¾ koppie ekstra suiwer olyfolie
1 bos Italiaanse pietersielie, groot stingels verwyder
1 klein tros basiliekruid, groot stingels verwyder
½ koppie kappertjies
4 ansjovisfilette, plus meer vir opdiening (beide opsioneel)
2 teelepels rooiwynasyn
1 teelepel rooipepervlokkies
½ teelepel kosher sout

1. Bedek eiers in 'n klein kastrol met koue water. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verwyder dan van die hitte, bedek en laat staan ​​vir 9 minute. Oordra na 'n yswaterbad. As die eiers koel genoeg is om te hanteer, verwyder en halveer die eiergele, en bespaar die blankes vir 'n ander gebruik (of 'n snack van 'n kok).

2. Meng eiergele, olyfolie, pietersielie, basiliekruid, kappertjies, ansjovisfilette (indien gebruik), asyn, rooipepervlokkies en sout in 'n voedselverwerker. Verwerk tot glad. Laat staan ​​vir ten minste 1 uur voor opdiening sodat geure kan trou, of bêre tot 2 dae in die yskas. Bedien by kamertemperatuur, bedek met heel ansjovisfilette, indien verkies.

Foto's herdruk uit Tuisgemaak deur Anya Fernald met Jessica Battilana. Kopiereg © 2016 deur Anya Fernald. Foto kopiereg © 2016 deur Brown W. Cannon III. Gepubliseer deur Ten Speed ​​Press, 'n afdruk van die Crown Publishing Group, 'n afdeling van Penguin Random House LLC.


SALSA RESEP (ITALIAN STYLE)

Dit is 'n wonderlike salsa vir alle doeleindes, dit is vol ryp tamaties, songedroogde tamaties, vars basiliekruidblare, droë oregano-blare. Werklik Italiaanse styl salsa.As dit by kookkuns kom, het Mexiko ons 'n verskeidenheid heerlike kosse gegee wat 'n belangrike rol speel in die dieet van enige voedselgenoot. Een van die beste hiervan is salsa. Bedien dit saam met nacho's, op 'n burger, saam met roereier of as 'n smaaklike toevoeging tot 'n gegrilde kaasbroodjie, dit is baie lekker saam met alles! Dit is ook baie goed vir u, aangesien dit gewoonlik bestaan ​​uit 'n verskeidenheid heerlike groente, kruie en vrugte.

Alhoewel u ook ingemaakte tamaties in u resep kan gebruik, word die varsste smaak geskep deur 'n verskeidenheid vars, organiese groente en vrugte te gebruik. Rosa of kersietamaties is die beste keuse, aangesien hulle sap maklik uitgedruk kan word terwyl die vleis 'n stewige tekstuur behou. Sommige mense kies om die bestanddele fyn te sny, terwyl ander die ekstra stap neem om dit in 'n voedselverwerker te meng. U wil nie hê dat die mengsel te glad is nie, want 'n dik tekstuur is noodsaaklik vir 'n goeie salsa. Chunkier salsas, bekend as Pico de Gallo, word ook bedien as slaaie en voeg die vulsel van 'n tortillapapier of roereier -ontbytbak by.

Waatlemoen, druiwe en pynappel voeg 'n vars, tropiese soetheid by, wat dit perfek maak vir vleisgeregte. Vervang die tamaties met 'n vrug van u keuse vir 'n unieke smaakmengsel. Salsa verde, 'n groen kruie -variasie, is heerlik saam met styselagtige groente en gebraaide groente. Vir 'n ryker smaak, kan jy die groente rooster voordat jy dit in die salsa gebruik. Suurlemoensap het 'n gladder smaak, terwyl suurlemoene effens meer suur is. Uie word die beste met die hand gekap, want as jy dit in 'n voedselverwerker meng, trek jy die sap uit en skep 'n baie sterk geur.

Koljander of koljander is miskien die gewildste kruie wat saam met pietersielie in salsa gebruik word. Vars kruie is natuurlik die lekkerste opsie, en nog meer as u dit met die hand kap. Munt is 'n aanvulling op vrugtige salsa's, terwyl knoffel die meeste kombinasies verbeter. Vir pittiger weergawes, kan u die rissie -inhoud in u resep verhoog. Onthou dat hoe groter kleur, hoe groter smaak! Mielies, swartbone, radyse en avokado's dra by tot 'n groente -weergawe. As u kies om laasgenoemde in te sluit, kan u die groente meng tot 'n lekker salsa guacamole -baster. Pro's beveel aan dat u die mengsel proe terwyl u gaan, en sorg dat u die regte balans tussen sout, suiker, limoen en kruie het.

Salsa is 'n noodsaaklike komponent van 'n Mexikaanse styl -ete, soos taco's of fajitas, en salsa 'n groot verskeidenheid maaltye. Dit is 'n uitstekende smeer bo -op gegrilde steaks, gemeng in 'n pastagereg, gevoeg in korrels soos rys of quinoa en by gebakte visgeregte. Vir 'n gesonder opsie, voeg salsa by jou sop om 'n ekstra skop by te voeg. Dit is ook 'n goeie manier om oorblywende salsa te gebruik. Sodra u u salsa gemaak het, kan dit tot vyf dae gestoor en gebruik word. As u iets soos ons het, sal u byna alles salsa byvoeg! Hier is ons mening oor hierdie Mexikaanse kombuistoestel.


Salm met Salsa Verde-resep in Noord-Italiaanse styl

Die meeste van ons ken salsa verde as 'n groen sous met tamaties en groen rissies, tipies van die Mexikaanse kombuis. Ek het toevallig 'n sous van 'n ander soort, met dieselfde naam, gekry. Meer soos 'n dik vinaigrette, 'n Italianer salsa verde is 'n koue, rustieke sous met 'n olyfoliebasis, gegeur met pietersielie, asyn, kappertjies, agurkies, baie knoffel en 'n sweempie suurlemoen. Vars en effens pikant, dit is die tipiese somersous, perfek vir gestroopte of geroosterde salm, en gebraaide voorbereidings van beesvleis, vark of hoender. U kan dit ook as 'n spesery vir toebroodjies gebruik. Die moontlikhede is eindeloos!

Vir Salsa Verde

Gele van 2 hardgekookte eiers

2 los verpakte koppies Italiaanse (platblaar) pietersielie, gewas en gedroog

3 klein ingelegde cornichons, in stukke gesny

1 teelepel mosterd in Dijon -styl

1 teelepel gerasperde suurlemoenskil en sap van 1 suurlemoen

1/2 koppie ekstra suiwer olyfolie

Plaas die eerste sewe bestanddele in die bak van 'n voedselverwerker en pols tot dit fyngekap is, maar nie gesny nie. Oordra na 'n nie-metaalbak. Voeg die suurlemoensap en olie by en roer sterk totdat dit gemeng is en die sous 'n medium dik konsekwentheid het. Voeg sout en peper na smaak by. Verkoel tot nodig. Salsa verde hou tot vier dae in die yskas. Bring tot kamertemperatuur voor opdiening.

Vir die salm:

Plaas salmfilette met die velkant na onder op die rooster oor hoë hitte. Rooster vir 12 minute. Draai die vis versigtig om en braai die vleis 2 minute lank onderkant. Plaas op skoon bord. Verwyder die vel saggies van elke filet met 'n metaalspatel. Bedek met tinfoelie totdat dit bedien kan word.

Aangepas uit Biba Caggiano. Biba's Italië: gunsteling resepte uit die wonderlike stede. 2006. New York: Artisan.

Hou jy van hierdie blogpos? Teken in op my nuusbrief, sodat u toekomstige blogplasings nie sal misloop nie!

Salsa Verde is 'n veelsydige sous wat by kamertemperatuur bedien word. Dit is vinnig voorberei en pas maklik by 'n verskeidenheid vleis en vis. Ek bied dit hier aan met geroosterde salm en gebraaide aartappels.


Wat is flanksteak?

Flanksteak is 'n baie lekker, maer en goedkoop vleisbees. Dit kom uit die onderste buikarea van die koei. Omdat dit so maer is, word dit die beste gemarineer en vir 'n kort tydjie op hoë hitte gaargemaak. Dit is een van my gunsteling stukke beesvleis omdat dit so lekker is, maar dit kan moeilik wees as dit nie reg behandel word nie. Om te marineer, vinnig en vinnig te kook en dun oor die graan te sny, is baie belangrike stappe om 'n heerlike gebraaide flanksteak te maak.

Moenie oorweldig word deur die lang lys bestanddele nie. U kan dinge meng soos u wil. Laat sommige van die kruie weg of vervang dit met plante waarvan u die beste hou, laat alles wat u nie het nie of hou daarvan weg. Solank jy die basis van olyfolie, asyn, knoffel en vars kruie het, sal dit heerlik wees! Om pret te hê en speel daarmee. Hoe langer jy die steak kan marineer, hoe beter, sodat jy dit die vorige dag kan begin. Of as u nie genoeg tyd het nie, werk 'n minimum van 3 uur ook.

Geur die flanksteak mildelik met sout en peper aan albei kante en kook ongeveer 10 minute op 'n warm rooster, draai halfpad deur. U wil hierdie snit nie te veel kook nie. Medium skaars is ideaal met 'n binnetemperatuur van 135 ° F. As u nie 'n vleistermometer het nie, beveel ek u sterk aan om in een soos hierdie Lavatools Thermowand te belê

As die flanksteak gaar is, verwyder dit van die rooster en bedek dit los met foelie. Laat dit vir 10 minute sit voordat dit gesny word. Hierdeur kan die sappe deur die steak herabsorbeer word in plaas daarvan om uit te sip as u dit sny.


Daar is nie te veel beesvleisspiere wat beweer dat hulle sag en vol smaak is nie; dit is gewoonlik oorwegend die een of die ander. Maar die Flat Iron -steak, saam met teres major, meen dat die meeste eerbetoon.

Die Flat Iron -steak is 'n relatief moderne snit, maar ek is bly dat hulle dit begin sny het! Dit is die helfte van die infraspinatus spiere, van die boor- of skouergebied van die stuur. Ek sê half, want as dit heel is, is daar eintlik 'n mooi dik en nie so smaaklike pees/membraan wat die lengte van hierdie spier loop. As die hele spier net in steaks gesny word, staan ​​dit bekend as die Top Blade (of Oyster Blade in Australië). Maar as u die membraan uitvee, kry u twee merkwaardig sagte (en redelik eweredige) plat ysters.

Ok, genoeg met die vleis nerdery. Ek het 'n pragtige volbloed wagyu plat yster van Lone Mountain gestuur en wou 'n bietjie suur en skoon kombineer met die rykdom van die beesvleis. Kyk net hierdie baba:

U weet dat al die ongelooflike marmering 'n groot geur sal wees. Ons is goed vertroud met Salsa Verde hier in Texas, hoewel dit gewoonlik Mexikaanse styl is, gemaak met tamaties en baie koriander. Maar die Salsa Verde waarvan ek praat, is Italiaanse styl, vol wonderlike Mediterreense geure van suurlemoen, kappertjies, ansjovis, pietersielie en oregano, en 'n gesonde glasie gras, ekstra suiwer olyfolie. Dit is skoon en vars, en as dit gekombineer word met die plat yster, is dit 'n perfekte mondvol. En moenie bang wees as jy nie van ansjovis hou nie, en dit is nie soos om dit in 'n Cesar -dressing te sit nie, dit is so fyn dat jy gewen het en dat jy nie regtig weet dat hulle daar is nie.

Hierdie plasing word geborg deur Lone Mountain Wagyu (wat werklik 'n fenomenale produk lewer). Geborgde plasings en aangeslote skakels help om hierdie webwerf te ondersteun. Ek werk slegs met produkte wat ek persoonlik gebruik of werklik aanbeveel.

Flat Iron steak met Italiaanse Salsa Verde

Bestanddele

  • 1 Plat yster steak
  • 1 koppie platblaarpietersielie, grof gekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 eetlepels kappertjies
  • 5 ansjovis
  • 1/4 koppie oregano (vars)
  • 1/4 koppie vars kruisementblare, grof gekap
  • 1 suurlemoen, skil en sap
  • 3/4 koppie ekstra suiwer olyfolie van goeie gehalte
  • 2 eetlepels witwynasyn
  • 1 teelepel peper
  • sout na smaak

Instruksies

  1. Vir die steak - laai 'n houtskoolrooster op met kole wat hoofsaaklik aan die een kant gestapel is. Pat steak droog met papierhanddoek, en geur goed aan beide kante met sout. Sodra die kole afgeras het en die rooster regtig verhit is, plaas die steak oor direkte kole en draai dit elke minuut of twee totdat 'n kors gevorm het. As u 'n redelike kleur het, moet u die steak sonder kole na die koel kant van die rooster plaas om klaar te maak met indirekte hitte totdat dit 'n temperatuur van 130 ° F bereik. Verwyder en draai dit los in foelie om ten minste 10 minute te rus.
  2. Vir die Salsa Verde: braai die fyngekapte knoffel in 'n klein koekie of pan tot goed gerooster om 'n skerp geur te verwyder.
  3. Meng in 'n voedselverwerker pietersielie, oregano, kruisement, kappertjies, ansjovis, suurlemoenskil en sap, bruin knoffel, sout en peper. Pols om deeglik te kombineer. Voeg 'n fyn konsekwentheid stadig olie en asyn by.
  4. Om voor te sit: haal die steak uit die foelie en sny dit in skywe van 1/4 duim teen die graan. Rangskik op 'n bord en bedruip met die salsa verde, en sit voor met 'n bak ekstra salsa aan die kant.

Deur Jess Pryles

Jess Pryles is 'n volwaardige Hardcore Carnivore. Sy is 'n lewendige vuurkok, skrywer, vleisspesialis en Meat Science -graadstudent. Sy is ook 'n gerespekteerde gesag oor barbecue in Texas -styl. Australies gebore en getoë, sy woon nou in Texas.


Kyk na hierdie wenke van Emma Frisch oor hoe om die perfekte steak te kook:

  • Steek die rooster op hoë hitte en plaas die rooster so na as moontlik aan die kole of stapel die kole hoog onder die rooster om die steak se nabyheid aan die vuur te maksimeer.
  • Druk die steaks droog met 'n papierhanddoek om vog op die oppervlak te verwyder en 'n knapperige kors te verseker.
  • Geur gepas: droog die pekelwater die vorige aand uit en besprinkel met peper net voor dit gebraai word.
  • Plaas die steaks oor die warmste deel van die vuur. Soek 'n eweredig gekarameliseerde en bruin buitenste kors om die gaarheid daarvan te kontroleer. Geringe aartappel is goed, maar moenie dat die kors brand nie!
  • Gebruik 'n termometer om te kyk of die binnetemperatuur van die dikste deel van die steak. Die ideale temperatuur vir 'n rompsteak is tussen 125 ° en 130 ° F vir medium-skaars tot medium. (Kyk na die onderstaande gids vir ander temperature)

  • Spoel die pietersielie en rucola in koue water en draai droog in 'n slaaibak. Plaas al die bestanddele in 'n voedselverwerker en pols totdat die blare gekap is. Skraap die kante van die bak af en verwerk totdat die mengsel fyngekap is en 'n dik sous word. Skep in 'n bak en laat dit vir ten minste 1 uur eenkant staan ​​sodat die geure kan ontwikkel. Proe vir geurmiddels en pas indien nodig met meer sout, peper of suurlemoensap.

Maak 'n lekker Argentynse chimichurri -sous. In 'n voedselverwerker, maal 2 koppies digte verpakte pietersielieblare met 1/2 koppie korianderblare, 2 eetlepels. vars oregano blare, 1/4 teelepel. fyngedrukte rooipepervlokkies, 1 knoffelhuisie en 'n bietjie olyfolie. Voeg stadig 1/2 tot 3/4 koppie olyfolie en 1/3 koppie rooiwynasyn by. Geur met sout en peper na smaak.

Maak 'n klassieke Franse anchoiade -sous. In 'n voedselverwerker, kap 2 koppies digte pietersielieblare met 1 knoffelhuisie, 2 ansjovisfilette, 2 teelepels. kappertjies, en net 'n bietjie olyfolie. Voeg stadig 1/2 tot 3/4 koppie olyfolie en 1/3 koppie rooiwynasyn by en geur na smaak met sout en peper.