Tradisionele resepte

Seekos Chowder

Seekos Chowder

Wat onderskei hierdie chowder in New England -styl van al die ander? Dit is diep geurig, maar tog lig en beslis nie slordig nie. Hierdie resep is afkomstig van Larsen's Fish Market, 'n klein seekoshut in die klein vissersdorpie Menemsha, Martha's Vineyard.

Bestanddele

  • 2 eetlepels ongesoute botter, verdeel
  • 1 groot ui, fyngekap
  • 1 selderystingel, fyngekap
  • 1 eetlepel. Old Bay -geurmiddels
  • 1 teelepel. varsgemaalde swartpeper, plus meer
  • 1 eetlepel. droë sjerrie of mirin
  • 2½ koppies mosselsap, verdeel
  • 2 koppies vis- of seekosaftreksel of sous
  • 1 lb aartappels (enige soort), geskil, in ½ "stukke gesny
  • 1 ¼ pond gemengde witvis (soos swaardvis en/of seebaars) en skulpvis (soos geskilde, ontgemaakte garnale), in ½ "stukke gesny
  • 8 onse. gekookte kreefvleis, in blokkies gesny (opsioneel)
  • 1 eetlepel. alledaagse meel

Resepvoorbereiding

  • Smelt 1 eetlepel. botter in 'n groot pot oor medium hitte. Kook ui en seldery, roer gereeld tot deurskynend, ongeveer 5 minute. Meng Old Bay en 1 teelepel. peper; kook, roer, 30 sekondes. Voeg sjerrie by; kook, af en toe roer, tot alkohol afgekook het, ongeveer 1 minuut. Voeg ½ koppie mosselsap by; bring tot kookpunt. Kook, af en toe roer tot groente baie sag is, ongeveer 5 minute. Voeg aftreksel en oorblywende 2 koppies mosselsap by en bring tot kookpunt. Voeg aartappels by en laat prut, onbedek, pas hitte aan soos benodig, tot net sag, ongeveer 5 minute. Voeg vis en skulpvis by en kook, roer liggies, tot die mengsel kook, ongeveer 2 minute. Verwyder van die hitte en roer kreefvleis by indien gebruik.

  • Terwyl die aartappels prut, smelt die oorblywende 1 eetlepel. botter in 'n klein kastrol oor medium hitte. Klits meel by en kook, roer aanhoudend tot ligblond van kleur, ongeveer 1 minuut. Klits half-en-half en 1 koppie chowder-sous by (afgerol van die bokant) en bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geklits word. Kook, steeds klits, tot verdik en romerig.

  • Roer half-en-half-mengsel by koekmeel; keer terug na medium hitte. Bring tot kookpunt, roer liggies. Verwyder van hitte; geur met sout en meer peper. Skep in bakkies en bedien met oesterbeskuitjies.

Resep deur Betsy en Kristine Larsen, Larsen's Fish Market, Martha's Vineyard Beoordelingsafdeling Ek gebruik kruie de provence in plaas van ou baai sedert ek uit die ou baai was en vir die kombinasie van vis/skulpvis het ek 1/2 pond aartappel, in blokkies gesny, 1 lb garnale, 4 medium kammossels en 8 oz. kreefvleis. Heerlik en ek maak weer. Kan nie wag om my seekosman 'n koppie hiervan te bring nie! Hy het my gehelp om die witvis vir hierdie resep te kies. NianicoleLas Vegas, NV06/23/20Dankie Molly! Ek sal Larsen ook hierdie jaar mis. Hoe heerlik om 'n bietjie MV te hê hierdie somer! Wat van die blouvispatee volgende ?? !! -KimcalikimkCottekill, NY05/26/20Dit is ongelooflik lekker (met 'n bietjie skop!) En kom vinnig bymekaar. Ek het gestreepte bas en mossels gebruik en dit was ongelooflik. Ek het 'n eetlepel Old Bay gebruik en ek is bly dat ek dit gedoen het. Moenie dat die prentjie u mislei nie - die sous is 'n bietjie donkerder van kleur, nie wit nie (daar is meer sous as room en dit is 'n goeie ding!). Eindeloos aanpasbaar - ek sal volgende keer probeer om garnale by te voeg. En daar sal beslis 'n volgende keer wees !! Dit was so, so heerlik !! Ek het seebaars, garnale en kreefvleis gebruik. Super lig, maar het soveel smaak. Alhoewel ja, dit maak beslis nie 8 liter nie ... was genoeg vir 4 porsies in my huis! 8 koppies. Eenvoudige tikfout, ouens. Prut af - woordspeling bedoel :) Lyk heerlik! Dit sal nog koel genoeg wees in LA om die naweek te kom - yay !! MinniesmomLos Angeles05/25/208 Quarts? Dit moet 'n tikfout wees !! Ek sal dit die naweek haal en kyk! Carroll Charbonnier Santa Rosa05/16/20Ek het dit nog nie gemaak nie, maar ek wonder, hoekom sê dit dat dit 8 liter maak? Dit sou 32 koppies wees. Nie genoeg bestanddele daarvoor nie.Anoniem Virginia05/03/20Ek het hierdie wonderlike koek gemaak. Volg die resep presies soos geskryf, maar gebruik vars vis wat ek pas gekoop het; kabeljou en garnale. Dit is 'n baie maklike, bevredigende maaltyd. Ideaal om in te bly tydens slegte weer en tydens die pandemie. Net een probleem ... wens ek kon dit met vriende deel! Maar my man en seun was mal daaroor. Anoniem New York04/27/20Jy het heeltemal reg. Dit is die anti-toneel en was nog altyd so. Dis die mooi daarvan. Ek het in 1978 by Larsen gewerk toe ek en Betsy vroeg in die 20's was. Dit was 'n no-muss-no-fuss operasie; vars, skoon, heerlik, en elke sentimeter die wingerd. Ek is so bly om 'n Larsen -resep in openbare druk te sien. Dankie aan hulle vir hul jare se harde werk. Klink wonderlik, maar 8 liter? Wat mis ek hier?

Hierdie heerlike Seafood Chowder is sonder twyfel my gunsteling chowder -resep, en dit sluit in seekos -chowders wat ek in sommige van die beste restaurante aan die see gehad het! Die romerige sous word perfek gekruid met knoffel, uie, warm sous, tiemie en nog vele meer geure. Gooi sagte rooi aartappels, hartige stukke kabeljou, krapvleis, kreef, byna elke seekos wat u wil, vir 'n heerlike, smaaklike maaltyd wat 'n liefhebber van seekos sal beïndruk. Hierdie resep is baie soortgelyk aan ons Clam Chowder -resep, behalwe dat dit makliker en 'n bietjie meer veelsydig is. Bedien met koekies, warm en kaasagtige knoffelbrood of hierdie maklike mieliebrood vir 'n perfekte seekosmaaltyd.

  • Ek hou van 'n ferm, wit kabeljou vir hierdie seekos, maar jy kan ook heilbot of skelvis gebruik. Enige goeie wit vis sal werk. As u nie seker is wat u moet gebruik nie, kan u by u plaaslike vleistoonbank voorstelle vra.
  • Garnale is ook so lekker in hierdie heerlike sop. Soek garnale wat rou is, maar geskil en ontpit is. U kan dit weer by die vleistoonbank kry, of u kan sakke bevrore garnale in die kruidenierswinkel vind.
  • Hierdie resep word tegnies beskou as 'n visbrood, maar jy kan ook krapvleis byvoeg. Dit sal heerlik wees!

Beste Seafood Chowder -resep

Hierdie resep is perfek vir enige sopaand, veral die naweek baie spesiaal. Soos 'n Vrydagaand … :) Dit is 'n sielvolle maaltyd, en dit lyk asof almal net hou van 'n goeie bak “chowdah. ”

Ons is gemaak met u gunsteling seekos en het garnale, krapvleis en mossels bygevoeg!

Dit is romerig en heerlik saam met 'n warm, knapperige brood.

Vriende, ek is mal oor my huis in die herfsmaande. Dit is soggens bros koud, en warm en briesend in die namiddag. Dit herinner my aan hoe lief ek sop het hierdie tyd van die jaar.

Ek ruik die herfs wat dans in die wind. Die soet koue pampoen en skerp sonbrande blare.

- Ann Drake


Masstown Market ’s Seafood Chowder


Op soek na 'n chowder propvol plaaslike seekos? Gryp jou lepel en probeer hierdie resep van Masstown Market. Ideaal om die koue af te neem tydens skerp wintersdae!

Bestanddele

3 eetlepels ongesoute botter
1 groot ui, in blokkies gesny
3 seldery ribbes, gekap
4 koppies aartappel, geskil en in blokkies gesny
1/2 lb skelvisfilet, in blokkies gesny
1/2 lb kabeljoufilet, in blokkies gesny
1/2 lb kammossels, gekap
1/4 lb kreefvleis, gaar en gerasper
1/4 lb garnale, gaar en gekap
4 koppies water vir stropery/aftreksel
1/4 koppie ongesoute botter
1/2 koppie alledaagse meel, ongebleik
2 koppies room
1 lourierblaar
1 ui in kwarte, vir stroperingsvloeistof
1 knippie neutmuskaat
sout en peper na smaak

Aanwysings

  1. Smelt botter oor medium hoë hitte in 'n groot pot met 'n groot bodem. Voeg die uie by en kook tot deursigtig, sowat 3 minute. Voeg die seldery by en kook ongeveer 10 minute, terwyl gereeld geroer word. Voeg die aartappels by en bedek net met water, laat kook. Verlaag hitte en laat prut tot aartappels sag is, maar nie sag nie. Verwyder van hitte.
  2. Verhit die 4 koppies (1 L) water in 'n tweede pot met 'n lourierblaar en 'n kwartier ui tot net voor dit kook. Hou die temperatuur onder kookpunt en voeg die skelvis, kabeljou en kammossels by. Stroop tot net ondeursigtig en sag. Verwyder vis en hou die stropervloeistof vir jou aftreksel voor, gooi die lourierblaar en uie in kwarte weg.
  3. Smelt die botter in 'n kastrol oor matige hitte. Voeg dan die meel by en meng tot 'n gladde pasta. Kook vir ongeveer 1 minuut. Klits die stropervloeistof geleidelik in die kastrol totdat dit 'n gladde en vry vloeiende mengsel het. Kook tot dit begin verdik.
  4. Sit die aartappel- en groentepot terug op medium hoë hitte. Roer die botter/meel/stroperingsvloeistofmengsel stadig by. Voeg die vis, kammossels, kreef en garnale by. Hou aan roer totdat die koek dik word. Voeg die room by en roer tot deurwarm, maar moenie kook nie. Geur met 'n knippie neutmuskaat en sout en peper na smaak.
  5. Skep in bakkies en bedek met vars gekapte kruie. Bedien met warm beskuitjies en roombotter.

Resep verskaf deur: Masstown Market
Hierdie resep is oorspronklik in Januarie 2015 gepubliseer.


Watter tipe seekos in seekos -chowder

Die tipe seekos in seekoskoue hang van die sjef af. Ek hou daarvan om 'n sak gemengde bevrore seekos uit ons mark te haal, wat gewoonlik garnale, mossels, calamari en sint -jakobsspring bevat.

Ander kere kry ek maar 'n sak garnale en 'n sak klein kammossels. Ek dink die klein sint -jakobsschelpe is my absolute gunsteling in hierdie koekresep. As u nie van skulpvis hou of 'n allergie daarvoor het nie, kan u ook vis soos tilapia, witvis of selfs salm gebruik.


Om in 'n bak viskouer of sop te grawe, is 'n wonderlike manier om op 'n koue dag op te warm, maar dit is ietwat onverwags te midde van die see van vleisbredie en chili wat gewoonlik met die wintermaande verband hou. Gelukkig vir die oningewydes, is daar soveel heerlike resepte wat u sal help om hierdie kategorie warm geregte te leer ken. As u nie dink dat die opsies vir chowders en sop op seekos uitsluitlik van die Manhattan- of New England-variëteit bestaan ​​nie, is dit belangrik om te weet dat daar eintlik 'n ongelooflike verskeidenheid resepte is wat die moeite werd is om te probeer, van die klassieke Amerikaanse mosselkoekies (plus 'n Rhode Island-pak) na internasionale aanbiedinge uit die Karibiese Eilande, Frankryk, Indië, Italië, Skotland en elders. Ons het ons gerusstellendste seekosresepte hier versamel, insluitend brote sop, dik chowders en gesellige bredies.

'N Paar van die gewildste en gewildste witvisse is hier: kabeljou, heilbot, rooibok, seebaars en meer, en jy sal vind dat hulle grootliks uitruilbaar is op grond van wat jy verkies en wat op jou mark beskikbaar is. En salmaanhangers sal hou van 'n gemengde chowder in Skotse styl wat gerookte salm bevat (alhoewel u ook gerookte vis soos forel of skelvis kan ruil). Ongeag watter vis jy ook al gebruik, sal jy waarskynlik binnekort vinnig vis kook, so baie van hierdie resepte is binne 'n uur gereed, sommige minder as dit. Liefhebbers van skulpvis vind ook hier baie opsies, waaronder 'n seekos -gumbo propvol garnale en 'n paar fantastiese mosselsoppies, insluitend die weergawes New England en Manhattan wat hier op die foto verskyn.

Al hierdie resepte kry ongelooflike smaak van byvoegings, of dit nou spek is (die rokerige rykdom daarvan is baie belangrik), gemmer, klappermelk of wyn en kruie. Wat u ook al kies, u kry 'n bederf. Al wat u nodig het om hierdie wonderlike bredies te vergesel, is 'n paar knoffelbrood, roosterkoeke of 'n handjievol oesterbeskuitjies ('n gesellige vissers trui sal ook nie skade doen nie).


Wat om voor te sit saam met seekos

As ek hierdie chowder -resep bedien, hou ek daarvan om die kante eenvoudig te hou, want seekos -chowder is amper 'n volledige maaltyd, en dit bevat baie proteïene (garnale en kabeljou), baie groente en koolhidrate.

Ons gunsteling manier om seekoskoekies te eet, is met 'n paar knapperige suurdeegbrood om in die sop te sit, of met 'n paar krakers bo -op. U kan dit ook kombineer met 'n vars groen slaai aan die kant. Vir die slaai, gooi gemengde groente eenvoudig met suurlemoensap, olyfolie, sout en peper. Voeg gerus bolaag by u slaai, soos rooi ui, kersietamaties en/of croutons.

U kan spek bo -op die saad byvoeg as u iets ekstra wil byvoeg. Dit gaan fantasties wees, maar jy geniet dit ook!


  • 1 groot ui, geskil en gekap
  • 3 eetlepels botter
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 teelepel sout
  • 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1/4 koppie alledaagse meel
  • 1 1/2 pond aartappels rooi vel, geskil of ongeskil, in blokkies gesny
  • 1 1/2 koppies mielies, vars of bevrore pitte
  • 2 koppies mosselsap (kan garnale- of visaftreksel vervang)
  • 2 koppies melk
  • 1 teelepel gedroogde tiemie
  • 1 pond baai -sint -jakobsschelpe, of in blokkies gesnyde seekossies
  • 1 1/2 pond garnale, medium tot groot, geskil, ontleed en sterte verwyder
  • 1 koppie swaar room (of half-en-half)
  • Versier: vars pietersielie (grasuie of dille), gekap

Soteer die ui in die botter in 'n Nederlandse oond of groot kastrol oor medium hitte.

Voeg die gemaalde knoffel by en kook, terwyl geroer word, nog 1 minuut.

Voeg die sout, peper en meel by en kook vir ongeveer 2 minute, terwyl aanhoudend geroer word.

Voeg die aartappelblokkies, mielies, mosselsap, melk en tiemie by. Kook oor matige hitte, roer aanhoudend totdat die mengsel net begin kook.

Verlaag die hitte tot laag en prut vir ongeveer 20 minute, of tot aartappels sag is.

Verwyder ongeveer 2 koppies van die aartappelmengsel met 'n gaatjieslepel. Puree in 'n blender of in 'n bak met 'n staafmenger.

Gooi die mengsel terug in die sop en voeg die sint -jakobsschelpe en garnale by die pan en kook nog 5 tot 10 minute langer, of net totdat die seekos gaar is.

Voeg die room by en verhit deur. Proe en pas geurmiddels aan.

Bedien die seekos in 'n bak met 'n versiering van pietersielie, grasuie of vars dille takkies.

Wees versigtig wanneer warm bestanddele gemeng word

Stoom brei vinnig uit in 'n blender en kan veroorsaak dat bestanddele oral spat of brandwonde veroorsaak. Om dit te voorkom, vul die blender slegs 'n derde van die pad, maak die bokant oop en bedek dit met 'n gevoude kombuisdoek terwyl dit gemeng word.


'N Kanadese liefdesverhouding: Resep vir seekoskoek

Hierdie pos is deel van die Canadian Food Experience Project, 'n projek wat in Junie 2013 begin is. Terwyl ons (deelnemers) ons gesamentlike verhale deel deur middel van ons plaaslike voedselervarings en kosherinneringe, hoop ons om ons Kanadese kookkuns identiteit wêreldwyd duidelik te maak. Hierdie maand se onderwerp is “A Canadian Love Affair ”, wat van toepassing kan wees op absoluut alles waarvoor ons hou met betrekking tot Kanadese kos, van 'n sekere sjef tot 'n pragtige bestanddeel tot 'n inspirerende kookboek tot 'n onvergeetlike maaltyd. Wat kom die eerste keer by u op?

Toe ek die onderwerp aan my ma noem, het sy onmiddellik reageer: Seekos Chowder. Na 'n besoek aan die ooskus van Kanada 'n paar jaar gelede, het sy 'n resep vir seekos-saadkoek wat 'n 5-ster-restaurant aan die see is, verander, aangepas en vervolmaak. Omdat ek geweet het dat ek nooit daardie Kanadese liefdesverhouding kon bereik nie, het ek haar gevra om 'n gaspos te gee, en sy was vriendelik genoeg om saam te stem! Dankie, mamma, dat u oor u liefdesverhouding vir my blog geskryf het :)

In 1983, toe ons oudste dogter slegs 3 maande oud was, het ek en my man saam met ons baba deur die land gery, van Burlington, Ontario, tot by Houston, British Columbia. My man sou in sy eerste gemeente as predikant georden word. Daar was 'n bietjie hartseer oor die afskeid van die gesin in Ontario, maar ook opgewondenheid oor die verhuising na die pragtige British Columbia.

Deur die jare het my man 'n paar keer van gemeentes verander, maar ons het aan die westekant gebly, met ons langste tyd op een plek, 14 jaar, in die Fraser -vallei. Ons het altyd gesê dat ons ander dele van Kanada wil sien, insluitend die maritieme provinsies. Ons was mal oor die Weskus met sy berge en die Stille Oseaan, maar ons het gehoor dat die Ooskus ook baie mooi is. Ons het gedink dat ons eendag, as ons terug is in Ontario, of iewers nader aan die Ooste woon, daar vakansie gaan hou. Maar die jare het verbygegaan en dit het gelyk asof ons, gelukkig en permanent, westerlinge geword het. In 2005 besluit ons om 'n reis saam met ons twee jongste dogters te maak. Ons vlieg na Halifax, toer deur die Maritimes, stop dan in Ontario op pad terug huis toe om familie te besoek. Dit het immers nie gelyk asof ons binnekort, indien ooit, oral in die Ooste sou woon nie.

Dit was hierdie reis wat my soeke na 'n resep vir 'n perfekte seekos geïnspireer het.

Ek het altyd geweet ek hou van chowder, maar tot ek aan die ooskus gereis het, het ek nie besef hoeveel nie. My man en dogters het gedink ek is 'n bietjie obsessief en miskien selfs 'n bietjie vreemd as ek seekosbrood vir elke middagete en aandete sou bestel. Dit was 'n bietjie anders, maar so heerlik oral waar ek dit gehad het, en ek kon net nie genoeg daarvan kry nie. Alhoewel ek nie sou beweer dat ek 'n resep gevind het wat pas by al die heerlike bakkies chowder wat ek in die Maritimes gehad het nie, kom hierdie resep baie naby en kan ek my drang na die koue bevredig totdat ek by Peggy's Cove, Kaap, kan terugkom Bretonse eiland, PEI en al die ander pragtige plekke wat ons in 2005 besoek het.

Terloops, wat die permanente westerlinge betref, die volgende jaar, 2006, verhuis ek, my man, twee jongste dogters en ek terug na Ontario en laat die pragtige British Columbia agter. Is ons nou permanente inwoners van Ontario? Wie weet? Maar ons was nog nooit terug na die Ooskus nie, so dit is 'n goeie ding dat ons gegaan het toe ons dit gedoen het, anders het u miskien nooit hierdie resep gekry nie.

Elke keer as ek hierdie sop maak, is dit 'n bietjie anders, want ek is geneig om by te voeg watter seekos ek byderhand het of daardie week te koop is. As u iewers woon waar vars vis geredelik beskikbaar is, sal dit die beste smaak gee. Andersins maak bevrore en ontdooide seekos steeds 'n heerlike sop. Ek sit altyd witvis in, en voeg dan by wat ek nog kan vind en kan bekostig. Sint -jakobsschelpe is my gunsteling, krap is goed, en selfs salm gee 'n lekker geur. Miskien wil u dit ook hê vir elke middagete en aandete.


Kyk die video: Thai Street Food - GIANT LOBSTER Gravy Noodles Bangkok Seafood Thailand (Januarie 2022).