Tradisionele resepte

Gestoomde Japannese rys

Gestoomde Japannese rys

'N Maklike stoofmetode wat vinniger is as 'n rysstoof en sagte, duidelike korrels lewer wat saggies aan mekaar vasklou? Lees verder.

Bestanddele

  • 2 koppies Japannese kortkorrelige wit of haiga rys

Resepvoorbereiding

  • Plaas rys in 'n groot kastrol, gooi water om te bedek en draai rys met jou hand (water word troebel). Dreineer deur 'n fyn maas sif en plaas rys terug in kastrol. Herhaal die proses totdat water helder is as dit met rys (3 of 4 keer) gemeng word. Dreineer rys 'n laaste keer en bedek die sif met 'n kombuishanddoek; Laat rus 15 minute (dit help om die korrels eweredig te hidreer).

  • Plaas rys terug in dieselfde kastrol en voeg 2 koppies water by. Bedek die pot gedeeltelik en bring tot kookpunt. Roer een keer, bedek en verminder hitte. Prut tot water meestal opgeneem is en rys baie geurig en sag is, 10-12 minute. Verwyder van hitte en laat rus, bedek, 10 minute. Plof rys met 'n groot lepel, bedek die pot weer en laat 5 minute voor opdiening sit.

Resep deur Tadashi Ono & Harris Salat,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 360 Vet (g) .5 Versadigde vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Koolhidrate (g) 79 Dieetvesel (g) 3 Totale suikers (g) 1 Proteïen (g) 7 Natrium (mg) 15 Resensies -afdeling

Die taai rys, wat 'n pêrelagtige kleur kry as dit gaar word, is wat hierdie gereg in klein balletjies kan vorm. Terwyl die voorbereiding en gaarmaaktyd vir die Pearl Balls minder as 'n uur is, moet u 'n paar uur afstaan ​​om die kleinerys te week. Die maklikste metode is om dit oornag te week. Voeg gemaalde vark, groen ui en water kastaiings by en geniet dit gedoop in sojasous.

Gaste verwag nie dat hierdie gewilde dim sum -gereg op jou etenstafel sal verskyn nie. Vind lotusblare in 'n Asiatiese mark, wat u dan stoom en vul met klewerige rys, sampioene, hoender en Chinese worsies. Dit lyk indrukwekkend, maar dit verg eintlik nie veel praktiese tyd om dit te maak nie.


Sekihan (Red Bean Sticky Rice)

David Malosh vir The New York Times. Kosstilis: Simon Andrews.

Gestoomde taai rys wat rooi gekleur is met adzukibone is 'n noodsaaklike Japannese kos vir afstudeer, feeste, mylpaalverjaarsdae en selfs eerste periodes (tot uiterste verleentheid van tienermeisies). Sekihan is gewoonlik een van die vele geregte op die tafel, en dit gee meer gevoel as 'n spesiale smaak. In Japan is dit nie noodsaaklik om nuwe jaar te kook nie, maar vir sommige Japannese en baie Japannese Amerikaners is sekihan deel van die verwelkoming van die nuwe jaar. Hierdie resep is aangepas deur Gaye Sasaki Chinn, wie se familie al meer as 'n eeu die Japannese nuwe jaar in Seattle vier. Die internet is vol met kortpadresepte om sekihan in 'n rysstoof te maak, maar as u dit net vir spesiale geleenthede gaan maak, is dit die moeite werd om die rys te neem, soos die Sasakis doen. & mdashHannah Kirshner


Resep opsomming

  • 1 pond varkbuik, in blokkies van 3/4 duim gesny
  • 2 teelepels Chinese kookwyn
  • 1 teelepel oestersous
  • 1 teelepel mielieblom
  • ½ teelepel sesamolie
  • ¼ teelepel sout
  • 1 knippie gemaalde swartpeper
  • 1 teelepel groente -olie
  • 1 eetlepel gemaalde knoffel
  • ½ eetlepel gebakte sjalot (opsioneel)
  • 3 koppies water
  • 1 eetlepel ligte sojasous, of na smaak
  • ¼ teelepel donker sojasous
  • ¼ pond ongekookte medium garnale, geskil en ontleed
  • 1 eetlepel mielieblom
  • 3 eetlepels water
  • 2 eetlepels bevrore ertjies
  • 2 eetlepels groente -olie
  • 2 eetlepels gemaalde knoffel
  • 2 koppies gekookte jasmynrys, afgekoel, of meer na smaak
  • 1 teelepel oestersous
  • 1 teelepel ligte sojasous
  • 3 druppels sesamolie, of na smaak

Meng varkpens met kookwyn, oestersous, mielieblom, sesamolie, sout en swartpeper in 'n bak. Marineer in die yskas, ten minste 20 minute.

Verhit groente-olie in 'n kastrol oor medium hoë hitte. Voeg knoffel en sjalot by en roer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg die varkstukkies by, braai tot bruin, sowat 6 minute. Giet water, ligte sojasous en donker sojasous in. Bedek met 'n deksel en bring stoofpot tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium en kook tot die vark sag is en die water ongeveer 30 minute verminder word.

Sny garnale in stukke van 3/4 duim. Meng mielieblom en water saam in 'n bak.

Bring stoofpot tot kookpunt. Voeg die garnale en ertjies by totdat die garnale van kleur verander, ongeveer 2 minute. Roer die mieliestyselmengsel vinnig by. Kook en roer tot sous verdik het, 7 tot 10 minute.

Verhit olie in 'n wok oor medium-hoë hitte. Soteer knoffel tot geurig, ongeveer 1 minuut. Verhoog hitte tot hoog. Voeg ryskoek by en breek die rys met 'n spatel tot 3 tot 5 minute los. Voeg oestersous en sojasous by. Kook en roer tot rys donsig en deurwarm is, sowat 3 minute. Voeg res van sesamolie by.

Verdeel gebraaide rys tussen 3 of 4 bakkies. Gedeel die vark- en garnalebredie gelykop oor die rys.


Resep opsomming

  • ½ koppie water
  • 1 kop broccoli, in blommetjies gesny
  • 1 blik (8 ounces) gesnyde water kastaiings, gedreineer
  • 1 groot wortel, in skywe gesny
  • 1 selderystingel, in skywe gesny
  • ½ koppie sneeu -ertjies
  • 1 stuk vars gemmer, fyngekap
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • ¼ koppie verminderde natrium sojasous
  • ¾ teelepel sesamolie
  • 1 ½ teelepel geroosterde sesamsaad
  • 1 knippie swart sesamsaad (opsioneel)

Bring water tot kookpunt in 'n pan oor medium hitte, voeg broccoli, water kastaiings, wortels, seldery, sneeu ertjies en gemmer by. Prut tot groente net sag is, 6 tot 8 minute. Dreineer die oorblywende water.

Meng knoffel by groentemengsel, kook en roer tot geurig, ongeveer 3 minute. Geur met sojasous en sesamolie, kook tot vloeistof verdamp het, ongeveer 5 minute. Roer geroosterde sesamsaad by.


PERFEKTE drukkokerrys – twee maklike maniere!

Wie benodig 'n rysstoof as u die perfekte resultate van die drukkoker kan kry! Hier wys ons u twee maniere om rys perfek te stoom: Die klassieke manier, in die pot wat gewoonlik vir die meeste drukkoker werk, en die Bain Marie manier, ook genoem pan in pot, vir lastige kombinasies van drukkoker/kookplaat of om 'n een-pot maaltyd te maak (soos in ons kikkererwtenkerrie en bruinrys een pot).

Korrels, en veral rys, vereis presiese hoeveelhede tyd en vloeistof vir perfekte drukkoker -resultate. As u te veel hiervan kry, kan u baie lekker rys kry. Te min lei tot min oneetbare harde of gekarboniseerde gesteentes.

Dit is belangrik om daarop te let dat sommige van die kooktyd eintlik plaasvind tydens die natuurlike vrystelling. Die rys kook steeds in die hitte, stoom en druk in die stoof. Moenie ongeduldig wees nie en los al die druk onmiddellik nadat die kooktyd verstreke is! Elke rysvariëteit het sy eie tyd- en vloeistofvereistes, wat in die onderstaande tabel gelys word.


Metode 1: Perfekte gestoomde rys met 'n rysstoof

As u 'n rysstoof het, vind u dit die maklikste manier om gestoomde rys te kook as u dit 'n paar keer gedoen het. As u nie een het nie, blaai dan af na een van die ander metodes.

Die eerste voordeel van 'n toegewyde rysstoof is dat u die rou rys in die bak kan steek, dit goed kan was en in die bak kan dreineer en die water op die maatskaal in die pot kan vul.

U hoef nie te raai hoeveel water u moet toelaat nie, of u wonder of u vingergewrig op dieselfde vlak is as die res van die wêreld. Sorgeloos in elk geval, want dit sal amper geen verskil maak nie!

Die tweede en meer belangrike voordeel is dat u die rys vooraf kan kook, en u rysstoof sal dit gelukkig warm en perfek hou totdat u dit kan gebruik.

Hierdie voordeel is beduidend, want anders moet u probeer om u rys betyds te kook terwyl u die res kook, of u moet moeite doen om dit weer te verhit. Dit is net makliker en vertrou my!

Besluit in elk geval hoeveel koppies u moet kook, en 1 koppie rou rys gee 2 porsies gekookte rys, en meet die hoeveelheid wat u wil hê, en sit die rou rys in die rysbak.

As u rou rys in die pot is, was dit 'n paar keer onder lopende water en dreineer totdat u water heeltemal helder is. Dit sal nie heeltemal duidelik word nie, maar duidelik genoeg om maklik deur te sien, is goed genoeg.

Met u gewaste rys in die pot, voeg water by tot die regte vlak met behulp van die korrekte maat (met die pot op 'n gelyke oppervlak!) En steek die pot in die fornuis, maak die deksel toe.

Kies die korrekte program, aangesien u masjien waarskynlik verskillende soorte rys en ander dinge kan gaarmaak, en druk dan op die aan -knoppie.

Dit neem tussen 20 en 40 minute om die rys te kook, afhangende van die model, die dikte van die pot, stoomopeninge en kragvlakke, ens. Gaan die instruksies vir u model na.

Wag totdat die tydklok klink of die lig van kleur verander, en u kan daarna enige tyd afstaan.

'N Stoomende sous met 'n geperforeerde, geskikte stoombak is ideaal vir die stoom van baie dinge, insluitend rys.

Miso gestoomde rys met salmvlok

Foto deur Brian Wetzstein | Food styling deur Donna Coates en Linda Hall

Dit neem aan takikomi gohan kry diep geur van miso sous en shiitake sampioene, wat die dashi korrels en sjimeji sampioene wat tradisioneel in die Japannese kombuis gebruik word.

BEDIENINGS: 4
DIEN GROOTTE: 1½ koppies rysmengsel, ½ koppie romaine en ¾ teelepel groen uie (300 gram)
VOORBEREIDINGSTYD: 5 minute
KOOKTYD: 45 minute

Bestanddele

  • ½ koppie gars
  • 1 koppie bruinrys kortkorrel
  • 1 koppie bevrore uitgedopte edamame
  • 1½ koppies shiitake sampioene, afgespoel
  • 3 koppies miso sous
  • 2 eetlepels (30 ml) mirin
  • 1 eetlepel (15 milliliter) lae-natrium sojasous
  • 2 5-ons salmfilette
  • 2 koppies gekapte romaine blaarslaai
  • 1 eetlepel gesnyde groen uie
  • Swartpeper (opsioneel)

Instruksies

  1. Spoel gars en rys in 'n fyn maas sif.
  2. Voeg gars, rys, edamame en sampioene by 'n groot kleefvrye pan met deksel en roer om te meng.
  3. Roer miso -sous, mirin en sojasous in 'n medium bak.
  4. Giet sousmengsel in pan.
  5. Plaas salmfilette bo -op rys, bedek en draai hitte tot hoog.
  6. Sodra die mengsel kook, verlaag die hitte en laat prut vir 45 minute of totdat die rys die vloeistof byna heeltemal geabsorbeer het en die salm 'n interne temperatuur van 145 ° F (63 ° C) bereik het.
  7. Verwyder van hitte en laat 5 minute staan.
  8. Gebruik 'n vurk, vlok salm en roer die mengsel.
  9. Bedien 1½ koppies rysmengsel oor ½ koppie romaine blaarslaai en versier met groen uie en swartpeper, indien verkies.

Kooknota: As jy bevrore salm gebruik, ontdooi dit in die yskas voor jy dit kook.

VOEDING PER DIENS: 521 kalorieë, 10 g totale vet, 1 g versadigde vet, 48 mg cholesterol, 792 mg natrium, 75 g koolhidraat, 11 g vesel, 6 g suiker, 31 g proteïen, N/A kalium, NVT fosfor


Hoe om premium Japannese rys te kook met 'n kitspot - 'n elektriese drukkoker

Sedert ek my Instant Pot IP-Duo60 gekry het, het ek verskeie metodes/kombinasies probeer om my Japannese rys te kook, wat baie anders is as u gewone handelsmerke soos Botan of Nishiki, maar ek koop dit by die outentieke Japannese winkel ( besit deur Japannese). Asiatiese markte het meer handelsmerke as gewone kruidenierswinkels, maar dit is nog steeds nie presies wat ek sou kry nie. Ek koop nie die duurste rys wat ek kan kry nie. Ek koop gewoonlik 'n laer middelklasmerk, soos Matsuri, Hitomebore, ... ek dink hulle word 'Premium Japanese Rice' genoem? Hulle kos ongeveer $ 25

In elk geval, dus is die metode wat ek amper vervolmaak het, VIR die premium Japannese rys. Ek weet nie of dit vir ander tipiese Japannese ryswinkels sal werk nie, want ek sal dit nie tuis kook nie. As u dus goed was met die rys, probeer om dit aan te pas soos u wil.

Ek moet ook noem dat ek dink elkeen van ons het ons eie "voorkeur" tekstuur, smaak, hoe vog jy wil hê ... so ek moet waarskynlik nie PERFEKTE noem nie, maar ek het 'n goeie manier gevind om dit te kook. 

OK, so hier is MY metode:
Ek gebruik 'n Amerikaanse standaardmaatmaatbeker, in plaas van die rysbeker wat jy met die Instant Pot kry. Dit is die regte Japannese grootte vir rys, maar ek het nie te lank in Amerika gebly nie (bietjie meer as 20 jaar) of iets (lol), maar ek kon nie die goeie resultate uitvind toe ek die rysmaatbeker gebruik nie ...
So, gewoonlik kook ek TWEE koppies (Amerikaanse standaard) rys, wat gewoonlik maklik 3 tot 4 maaltye rys vir my kook.

1. Meet TWEE koppies ongekookte Japannese rys van die eerste handelsmerk en gooi die lekker diep vlekvrye staalbak in (medium grootte soos 3

3.5 QT). Voeg 'n bietjie water by die water by kamertemperatuur, bedek dit nie met rys nie, ongeveer 1

2. Skrop rys met sirkelbeweging met u skoon hand tot POLS. As u wil, kan u dit ook met albei hande doen. Hier is 'n paar video's oor hoe om rysinstruksies te was wat ek in die Engelssprekende weergawe gevind het.
Hulle is albei effens anders as my manier, maar basies dieselfde idee. Hulle gebruik albei die kraanwater, wat ek nie tuis kan doen nie, omdat die kwaliteit nie geskik is om te drink of te kook nie, so ek gebruik drinkwater wat ons in 'n bottel van 5 liter koop. Ek gebruik dus nie soveel water as hierdie video's nie. Hulle gebruik ook albei die bak waarin hulle rys gaan kook, maar ek verkies om 'n diep vlekvrye staalbak te gebruik (nie die binnepot van die Instant Pot nie).
https://www.youtube.com/watch?v=Y1TmE. (Ek kan sien dat dit deur 'n jong man gemaak is omdat dit saggies was! Lol)
https://www.youtube.com/watch?v=A2R5o. (Dit is DEUR 'n Japannese dame, lyk asof dit in die 80's of 90's gemaak is)
*Ons was vroeër rys kragtig soos die tweede video, maar ek dink dat dit deesdae nie nodig is vir die meeste rys wat in die winkel gekoop is nie.

3. In die geval van TWEE koppies rys, skrop/was ek 54 keer sirkels. Ek het vroeër 108 keer gedoen, wat die gunstige getal is, maar ek het besef dat dit te veel is, tensy jy VIER koppies rys kook. Maar dit is suiwer my metode, dus gebruik dit as 'n gids.

4. Spoel die rys VIER keer af of totdat die water "bietjie" helder is, wat beteken dat u nie hoef te spoel voordat die water heeltemal skoon is nie.

5. As jy die laaste spoelwater byvoeg, dreineer die rys oor 'n fynmasjien, groot genoeg om die rys te hou. Dit word aanbeveel om 'n ronde/ovaalvormige vorm van minstens 8 duim met die handvatsel te gebruik, sodat dit maklik is om gedreineerde rys in die pot te kook. As u die rys afvoer, probeer om soveel as moontlik van water ontslae te raak. Gewoonlik sou u (ten minste ek rys daarop laat dreineer en vir ten minste 15 minute daar gelaat het) die rys op die sif laat heeltemal dreineer en terselfdertyd alles wat die bietjie water in die rys laat trek, laat ... MOENIE hierdie proses doen in die geval van Instant Pot nie.

6. Sodra u al die oortollige water uitgeput het, gooi die rys in die binnepot.

7. Voeg TWEE en 1/3 koppie gefilterde/drinkwater oor die rys. Neem die binneste pot op en skud/skud 'n bietjie om die boonste gedeelte glad te maak, sodat die rys onder die water plat en gelyk is.

8. Maak die deksel toe met die gewig (stoomvrystelling) in die "verseëlde" posisie.

9. Druk op “Manual”  Stel die tyd in op “4 min”.

10. Laat die Instant Pot die MAGIC doen! :) LOL

11. Gewoonlik begin die IP na minder as 15 minute aftel vir 2 koppies rys, maar dit kan wissel na gelang van waar u woon en so. Maar dit is SOOOOO stil, eers het ek nie geweet dat dit kook nie! Daarom noem ek dit "MAGIC"!

12. U sal die verskillende pieptone hoor wanneer dit klaar is, dus stel die timer vir 10 minute in, en laat die IP die opvolg Magic doen, genaamd "10 min Natural Release", en dit wys ook die aftelling-minuut.

13. As u timer afgaan, [Kanselleer] die modus Hou warm. Maak die opening oop deur die stoomontgrendeling versigtig in die "VENTING" -posisie te draai. *Wees versigtig om dit nie op u hand uit te laat nie!

14. Wag totdat die stoom vrygestel is totdat die vlotterklep afgaan, wat aandui dat u die deksel kan ontsluit.

15. Draai die deksel oop, maak vinnig oop en probeer om nie oortollige gestoomde water van die deksel af te gooi nie.

16. Roer die rys deur. Verwyder die binneste pot uit die Instant Pot -omhulsel, plaas dit op die stut of pothouer. Maak dan die glasdeksel toe. *Ek het die deksel van die gehard glas afsonderlik gekoop, wat baie handig is!
17. Laat die rys langer stoom met eie hitte en die oorblywende hitte uit die pot, ten minste 10 minute voor opdiening.

18. As u die rys warm wil hou tot later, maar nie te lank nie, kan u die binnepot in die Instant Pot laat, maar ek het dit nog nooit gedoen nie, dus geen waarborg dat dit die resultaat op die rys sal verander nie.

Ek kook persoonlik die rys wat perfek vir die ete voorberei is, en nadat die rys afgekoel het, haal ek die res van die rys in die plastiekhouer en bêre dit in die yskas.
As ek dan die oorblywende rys wil eet, gebruik ek 'n stoomboot om dit te verhit, gewoonlik op die stoof. Ek het dit nie in die IP gedoen nie ... ek dink dit kan langer neem as op die stoof.


  1. Die plukgereg verwyder die slym en die interne organe.
  2. Verwyder die bloed en vuil met lopende water en vee die water af.
  3. Sny die vis in drie stukke.
  4. Doen osteotomie van kop tot stert.
  5. Sny die ④ met 'n lengte van ongeveer 8 cm (3.1in).
  6. Gooi die klei -rys die hele nag in water.
  7. Meng 6 koppies sake, 4 koppies water, 'n bietjie sout en maak Tamazake.
  8. Stoom die klewerige rys vir ongeveer 40 tot 45 minute.
  9. Sprinkel die Tamazase elke 10 minute ⑧.
  10. Draai ⑨ toe met die pick -conger en stoom dit weer.
  11. Sit YOSNO-AN in ⑩ en sit pruimvleis, Japannese basiliekruid op.

WAT BETEKEN TAMA-ZAKE

TAMA-ZAKE is 'n sake met water. En die verhouding wissel na gelang van die gereg wat u gebruik.


Kyk die video: FRIED RICE FROM AROUND THE WORLD Japan, Thailand, Korea, Indonesia (Januarie 2022).