Tradisionele resepte

Waarom Chez Panisse saak maak

Waarom Chez Panisse saak maak

Dit is waarskynlik nie regverdig om dit sonder te sê nie Chez Panisse daar sou vandag geen 'lekkernye' wees nie, geen plaas-tot-tafel-ete, geen identifisering van plase en ander bronne op spyskaarte nie, geen obsessie met die plaaslike, seisoenale en organiese in ons kos nie. Iemand anders sou beslis uiteindelik saamgekom het en ons min of meer op dieselfde plek gebring het.

Maar Alice Waters, die stigter van hierdie eetplek en die leidraad, was dit wat dit eintlik gedoen het, 40 jaar gelede hierdie somer, geïnspireer deur Marcel Pagnol se inspirerende Marseille-gebaseerde Fanny filmtrilogie met 'n vriendelike seilmaker genaamd Honoré Panisse-sy en 'n self-geleerde kok genaamd Paul Aratow het Chez Panisse geopen, 'n toevallige Franse bistro in Berkeley met 'n swartbord-spyskaart wat eenvoudig lees: Pâté en croûte/Canard aux olives/Plum tert/kafee/$ 3,95.

In die vroeë dae was die restaurant beslis nie te veel besorg oor die bronne of suiwerheid van die grondstowwe nie. Geïnspireer deur die geskrifte van Elizabeth David en Richard Olney en deur 'n 1925-oesjaarbundel met die naam La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange-'n soort Gallies Kookvreugde - Waters het probeer om 'n styl van toevallige Franse eetgewoontes te herskep wat eenvoudig en ietwat gemeenskaplik van gees was, meer romanties as streng.

Binne 'n paar jaar het Chez Panisse egter begin ontwikkel tot iets aansienlik meer. Van die begin af beperk Waters en haar sjefs dit wat hulle bedien het tot 'n vaste aandete per aand. Nog meer ongewoon, hulle het hul spyskaarte per week op 'n slag geskryf, en baseer hulle nie op wat hulle gedink het hul kliënte sou verwag nie, maar op wat werklik vars en in die hoogseisoen was. Dit is byna onmoontlik om dit vandag te onthou, toe elke kafee in die kollege en hotel-eetkamer beweer dat hulle dieselfde doen (en soms ook eintlik doen), maar dit was absoluut revolusionêr in Amerikaanse restaurante vier dekades gelede. Voor Chez Panisse is byna alle restaurantspyskaarte ver van vooraf gedruk en soms jare lank onveranderd gebly. Hulle was tipies groot en bied baie keuses, en was gereeld so soortgelyk binne hul genre dat dit uitruilbaar was. Hulle het hul iets-vir-almal-belofte nagekom deur geblikte en bevrore bestanddele te gebruik. Vir baie van hulle was die idee van die kos belangriker as die kos self.

Chez Panisse het die idee uitgedaag, en Waters en maatskappy begin al hoe meer aandag skenk aan die voedsel wat hulle gebruik het - en 'n ander praktyk wat amper ongehoord was - het eintlik persoonlike verhoudings met boere, voedselboere, vissers en dies meer gevorm, en het selfs bestanddele op bestelling vir hulle vervaardig. Die restaurant het uiteindelik duisende en duisende Amerikaanse sjefs geïnspireer om sy leiding te volg - nog voordat die sjefs by baie van die warmste eetplekke van vandag gebore is.

As u nie glo hoe invloedryk Chez Panisse was nie, soek 'n paar Franse, Italiaanse of Amerikaanse spyskaarte voor 1971 of aanlyn in die biblioteek. Of kyk na 'n paar van die veranderende sjefs en ander mense wat Chez Panisse-alumni is: Jeremiah Tower, Mark Miller, Paul Bertolli, Judy Rodgers, Deborah Madison, Jonathan Waxman, Mark Peel, Suzanne Goin, Joyce Goldstein, Dan Barber, April Bloomfield, Michael Tusk, stigter van Acme Bread Company Steve Sullivan, Cowgirl Creamery se Peggy Smith ... Die lys gaan voort.

Namate die restaurant uitgegroei het tot wat dit vandag is, het die kookkuns uitgebrei, wat 'n groot deel van die Middellandse See en ook die Amerikaanse streekskos insluit. Die items op die spyskaart sluit hierdie week byvoorbeeld garnale en groente, Santa Barbara -spotprentrisotto en gegrilde James Ranch -lam Katalaanse styl in. (Die tarief is terloops nou $ 80 op naweke, $ 95 in die naweke.) Hoewel dit waarskynlik nie uitsluitlik verantwoordelik is nie, het Chez Panisse ons nasionale passie vir Mediterreense kookkuns aangevuur, en dit was ongetwyfeld een van die pioniers, saam met Wolfgang Puck's Spago en Michael McCarty se oorspronklike Santa Monica Michael's, wat bekend gestaan ​​het as 'Kaliforniese kookkuns'-wat uiteindelik nie noodwendig Kaliforniër was nie, maar eintlik net eenvoudige, plaaslike, bestanddele-aangedrewe kookkuns, 'n idioom wat vinnig by elke klimaat aangepas is van Wyoming na Florida, New Mexico na Maine.

Alice Waters en haar kollegas in en om die restaurant het natuurlik die afgelope jare bekend geword as voedselaktiviste, deur die Chez Panisse Foundation (15 jaar gelede gestig ter viering van die 25ste verjaardag van die landmerk) - wat hierdie jaar verander het in die eetbare skoolwerfprojek - en ander pogings. Hierdie pogings is belangrik en kan die manier waarop ons kinders en kleinkinders eet en dink oor wat en hoe hulle eet, dramaties verander. Maar intussen, op 'n miskien meer prosaïese maar nie minder belangrike vlak nie, het Chez Panisse en die ontelbare sjefs en restaurante wat dit gevorm en geïnspireer het (of hulle dit besef of dit erken of nie) ons kennis gegee van en respek vir kos, en veral vir voedsel wat hier groei of geproduseer word, waarvan byna niemand - vertrou my hierop - 40 jaar gelede sou kon dink nie.

.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor enige vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'see -hoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speeldatum -vriendin wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek die notas van die tandfees op stukkies papier geskryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor enige vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'see -hoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speeldatum -vriendin wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek begin om klein aantekeninge van die tandfees op stukke papier te skryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor enige vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'see -hoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speeldatum -vriendin wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek die notas van die tandfees op stukkies papier geskryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor enige vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'seehoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet, totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speelmaat wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek begin om klein aantekeninge van die tandfees op stukke papier te skryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'see -hoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speeldatum -vriendin wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek begin om klein aantekeninge van die tandfees op stukke papier te skryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'see -hoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speeldatum -vriendin wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek die notas van die tandfees op stukkies papier geskryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor enige vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'seehoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet, totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speelmaat wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek die notas van die tandfees op stukkies papier geskryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'see -hoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speeldatum -vriendin wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my ywer om die ervaring van die tandfees ekstra spesiaal te maak, het ek die notas van die tandfees op stukkies papier geskryf toe hulle 'n tand verloor het. Die meisies was opgewonde oor hierdie persoonlike korrespondensie van 'n regte lewende fee, maar toe dit tyd was om die waarheid oor die tandfee te vertel, is die aantekeninge as bewysstuk nommer een geproduseer waarom ek HAD om verkeerd te wees toe ek uiteindelik erken dat daar ongelukkig geen tandfee was nie.

Alice was gefassineer deur feetjies en het opgemerk dat die tandfee en die kersvader se elwe (ook vrugbare tienerskrywers) dieselfde handskrif gehad het. Sy het my gevra hoekom dit was, en ek het vinnig gesê dat hulle na dieselfde kalligrafieskool gegaan het. Sy het gevra of sy ook na die kalligrafieskool kan gaan. En ek het gesê: 'Kom ons leer nou kalligrafie! U hoef nie na hul skool te gaan nie! ” En dit het aangegaan totdat die tandfee veels te werklik geword het. Ek het dit te veel laat oordink en moes toe terugstap-en ek is nie seker Alice glo nie steeds in die tandfee nie.

Maar terug na die salm. Ons probeer steeds gereeld salm eet, en ek hou van hierdie resep, wat oorspronklik deur Alice Waters in haar kookboek van Chez Panisse Cafe geskep is. Dit is vir 'n stadig gekookte salm met net 'n bietjie olyfolie, sout, peper en pietersielie, bedien met 'n Meyer-suurlemoenbessie. Aangesien Meyer -suurlemoene nie by die kruideniersware beskikbaar was nie, het ek gewone suurlemoene gebruik en die pulp baie naby aan die vel van die suurlemoen gesny om 'n soortgelyke resultaat te kry. Dit bied 'n pragtige voorstelling, met die kleurvolle suurlemoene en sjaloties wat glinster op die te sagte salm in 'n tert en pittige begeleiding vir die vis.

Ek hoop jy probeer dit - dit is eenvoudig, maklik en heerlik!

Aangepas uit Alice Water se Chez Panisse Café -kookboek

Voorbereidingstyd: 90 minute vir die salm om te kook, 10 minute om die suurlemoensout saam te stel

Bestanddele

  • 4 porsies salmfilet, ongeveer 1/12 pond
  • sout en peper na smaak
  • olyfolie om op bakpan en salm te borsel

Aanwysings

  1. Voorverhit die oond tot 200 grade.
  2. Sit 'n pan warm water in die oond op die onderste rak om die vogtigheid in die salm te behou.
  3. Smeer die oondpan met olyfolie, plaas die salm in die pan en besmeer die salm ook met olie.
  4. Sout en peper na smaak. Laat 1 - 1 ½ uur vir die salm stadig deur.
  5. Die salm word klaargemaak, dit is effens styf en die vissap loop uit die vis.
  6. Moenie te veel kook nie.


Langsaam gekookte salm met suurlemoensap

Toe my kinders jonk was, was hulle diep agterdogtig oor enige vleis wat nie hoender was nie. Dit maak nie saak hoe dit proe of lyk asof hoender goed was nie, en enigiets anders nie. Elke keer as ek salm gaargemaak het, het ek dit as 'see -hoender' genoem, en ek het dit jare lank gelukkig geëet totdat die jonger 'n stemooreenkoms ondervind het met 'n besoekende speeldatum -vriendin wat 'n salm herken toe sy dit sien. Ek het gelyk met 'n nie-baie oortuigende "aartappel, potahto" -reaksie wat haar vriendin net laat dink het dat ek 'n idioot is wat nie vis van hoenders ken nie. Uiteindelik, soos die tandfee, het die werklikheid van salm duidelik geword en die meisies het dit met baie beter genade as die nuus oor die tandfees. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

Voorbereidingstyd: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

Bestanddele

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • sout en peper na smaak
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

Aanwysings

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. Sout en peper na smaak. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.


Slow Cooked Salmon with Lemon Relish

When my kids were young, they were deeply suspicious of any meat that wasn’t chicken. It didn’t matter what it tasted or looked like chicken was fine and anything else wasn’t. So whenever I cooked salmon, I referred to it as “sea chicken,” and they ate it happily for years, until the younger one got into a vocal disagreement with a visiting playdate friend who recognized a salmon when she saw it. I dissembled with a not-very-convincing “potato, potahto” response that only left her friend thinking I was some kind of an idiot who didn’t know fish from fowl. Eventually, like the tooth fairy, the reality of salmon became clear and the girls took it with much better grace than they did the news about the tooth fairy. In my zeal to make the tooth fairy experience extra special I had taken to writing teeny notes from the tooth fairy on stamp-sized pieces of paper when they lost a tooth. The girls were thrilled by this personal correspondence from a real live fairy, but when it was time to tell the truth about the tooth fairy, those notes were produced as Exhibit Number One for why I HAD to be wrong when I finally admitted that sadly, there was no tooth fairy.

Alice was fascinated by fairies, and noticed that the tooth fairy and Santa’s elves (also prolific teeny note writers) had the same handwriting. She asked me why that was, and I quickly said that they’d gone to the same calligraphy school. She asked if she could go to that calligraphy school too. And I said, “Let’s learn calligraphy now! You don’t need to go to their school!” And on this went until the tooth fairy became far too real. I overdid it on the make-believe and then had to walk it back – and I’m not sure Alice doesn’t still believe in the tooth fairy.

But back to the salmon. We still try to eat salmon regularly, and I like this recipe, which was originally created by Alice Waters in her Chez Panisse Cafe cookbook. It’s for a slow-cooked salmon with just a little olive oil, salt, pepper, and parsley, served with a Meyer lemon relish. Since Meyer lemons were not available at the grocery, I used regular lemons and trimmed the pulp very closely to the skin of the lemon to get a similar result. This makes a beautiful presentation, with the colorful lemons and shallots glistening on the oh-so-tender salmon in a tart and tangy accompaniment to the fish.

I hope you’ll give this a try – it’s simple, easy and delicious!

Adapted from Alice Water’s Chez Panisse Café Cookbook

Voorbereidingstyd: 90 minutes for salmon to cook, 10 minutes to assemble the lemon relish

Bestanddele

  • 4 servings of salmon fillet, about 1/12 pounds
  • sout en peper na smaak
  • olive oil for brushing on baking pan and salmon

Aanwysings

  1. Preheat oven to 200 degrees.
  2. Put a pan of warm water into the oven, on the bottom rack, to keep the moistness in the salmon.
  3. Brush down the baking pan with olive oil, place salmon in pan and brush salmon with oil as well.
  4. Sout en peper na smaak. Allow 1 – 1 ½ hours for salmon to cook through slowly.
  5. The salmon will be done with it is slightly firm to the touch and the fish juices are running out of the fish.
  6. Do not over cook.