Tradisionele resepte

Organiese Kabocha met gebakte sjalotte

Organiese Kabocha met gebakte sjalotte

Bestanddele

Vir die kabocha

  • 1 organiese kabocha -muurbal
  • 3 eetlepels organiese olyfolie
  • Sout en peper

Vir die gebakte sjalotte

  • 1 organiese sjalot, in dun skyfies gesny
  • 1 koppie canola -olie

Aanwysings

Vir die kabocha

Voorverhit die oond tot 400 grade.

Sny bo -en onderkant van die pampoen en verdeel dan die hele kalebas lateraal in die helfte. Dit moet nou makliker wees om in skywe van ¼ duim te sny.

Plaas die snye in 'n bak en giet olyfolie daaroor. Voeg sout en peper na smaak by en meng.

Rangskik die skywe op 'n bakplaat en sit 15 minute in die oond. Draai elke stuk om en kook nog 10 minute. Wees versigtig as u die stukke van die laken verwyder, want dit kan uitmekaar val - ons het 'n spatel gebruik.

Vir die gebakte sjalotte

Verhit die olie in 'n klein kastrol. Voeg die sjalot by wanneer die olie 275 grade bereik. Kyk goed na hulle en haal uit die olie wanneer hulle goudbruin word. Bedien saam met die geroosterde kabocha.

Voedingsfeite

Porsies 4

Kalorieë per porsie 309

Folaatekwivalent (totaal) 23µg6%


Melissa Clark, skrywer van die kookboek, hou daarvan om snye geroosterde winterpampoentjies te versoet, sodat sy dit met ahornsiroop, olyfolie, vars gemmer en tiemie kan braai. Dit is 'n eenvoudige idee, maar die kombinasie van geure beklemtoon die pampoen op 'n heerlike manier. Nog 'n bonus: die resep kan maklik vooruit gemaak word en by kamertemperatuur bedien word. As u 'n silikoon -bakmat het, gebruik dit hier om die skoonmaak maklik te maak.

John Kernick John Kernick

Die skrywer van die kookboek, Melissa Clark, hou daarvan om snye geroosterde winterpampoentjies 'n bietjie wakker te maak, sodat sy dit met ahornsiroop, olyfolie, vars gemmer en tiemie rooster. Dit is 'n eenvoudige idee, maar die kombinasie van geure beklemtoon die pampoen op die beste moontlike manier.


Organiese Kabocha met gebakte sjalotte - resepte

  • Ontbyt Ramen 5
  • CuteMeat 2
  • Maklike resepte 45
  • Heather Arndt Anderson 10
  • Miso Sesam Noodle Kit 6
  • Noedelslaai 15
  • Ramen Noedels 61
  • Sop 28
  • Gebruik jou noedel 26
  • Vegetariër 32
  • Naweekprojekte 18
  • Yakisoba 9

Kourtney Paranteau het nooit opgehou om lief te wees vir die "Asiatiese geïnspireerde" hoenderslaai wat in die restaurant se spyskaarte van haar jeug gevul is nie, al was sy skaam om dit te erken, maar toe sy ouer word, besef sy dat sy 'n nog beter weergawe kan maak. Hier is haar idee van hierdie klassieke, met behoue ​​kumquats wat droewige mandarijn -segmente vervang, 'n sy -miso -dressing eerder as taai en soet, en gefrituurde Umi yakisoba -noedels vir onweerstaanbare crunch.

Daar is slegs een manier om die suiwer kookkuns van birria ramen te verbeter: gebruik Umi Organic noedels. En u hoef nie 'n afhaalbare birria consomé (sous) te gebruik of ure daaraan te spandeer nie-deur 'n drukkoker en vleis sonder been te gebruik, maak hierdie weergawe van die uitstekende Mexikaanse bredie dit 'n meer weeknag-vriendelike poging sonder om die kompleksiteit in te boet nie.

Dit is my verwerking van 'n Fuchsia Dunlop -resep uit haar boek Die kos van Sichuan. Sy skryf: 'Die volgende is my eie herskepping van 'n legendariese en unieke weergawe van dandan-noedels wat in 'n klein restaurant naby die Universiteit van Sichuan bedien word ... Hierdie noedels is nie vir floumoediges nie-dit is skaamteloos pittig, maar absoluut heerlik.' Hierdie dan dan -noedels was selfs meer bevredigend lekker as wat ek my kon voorstel EN dit het amper geen tyd geneem om dit te maak nie, wat my geskok het. Dit gaan 'n gereelde ding word. As Fuchsia Dunlop's 'n herskepping is, dan is myne nog 'n stap verder verwyder-'n aanpassing van 'n herskepping. Ek het sommige van die promosies verander, ek hoop dat u dit u eie sal maak.

Gereed vir 'n naweekprojek? Ons vriendin Naomi Molstrom deel haar resep vir heerlike klassieke Japannese shio -hoenderramen!


Maklike swartgemaakte hoender en quinoa slaai

Slaaie is my gunsteling manier om my groente, groente, proteïene en gesonde vette in een slag te kry. Hierdie Easy Blackened Chicken and Quinoa -slaai bevat alles, plus 'n bietjie skop! (Hierdie pos bevat aangeslote skakels. Ek kan 'n kommissie maak uit verkope, maar u prys bly dieselfde.) Maklike swartgemaakte hoender- en quinoaslaai: pragtig, kleurvol en gesond! En dit voed 'n skare, jy kan niks beter as dit kry nie. O wag, ja.


Gekruide pruimtofu met ingelegde Shiitake -sampioene, verwelkte Asiatiese setperke, Kabocha -muurbal en gestoomde rys

In hierdie kleurryke, gelaagde gereg, komplimenteer die heerlike soet en pittige gekruide pruimgeure die saggies ingelegde shitake -sampioene met selfvertroue.

Char Siu geglasuurde Tofu met ingelegde groente en gestoomde rys

'N Fantastiese kombinasie van soet en suur geure wat perfek vrygestel word saam met die knars van gepekelde groente.

Gemmer-, rissie- en koljander -tofu -balletjies met wasabi -mayonnaise

Die kragtige brandrissie -sout wat gekombineer word met die heerlike vurige wasabi -mayonnaise, sal die smaakknoppies regtig laat tintel! Groot as 'n indrukwekkende canapé om mee te deel.


Resepte

Wortelgroente is kleurryke, voedingsdigte groente wat goed lyk op die tafel met 'n gepaste smaak. Hulle komplekse geure pas by 'n wye verskeidenheid kruie aan, wat die buigsaamheid bied om as 'n stewige bykos op te tree en die vrymoedigheid en hellip. Lees verder

Wortel Veggie Fritters

Wortelgroente is heerlike, voedingsryke voedsel wat 'n verlengde rakleeftyd het. Radyse, raap, wortels en ander begrawe lekkernye is propvol immuunversterkende vitamiene soos vitamien C en magnesium. Riboflavien en komplekse B -vitamiene help omskakel en hellip Lees verder & rarr

Pampoenkerrie

'N Heerlike, warm-tot-siel-kos wat aangepas kan word om by elke pallet te pas. Lees verder & rarr

Apple & Ui Tapas/ Crostinis

2 eetlepels botter en 2 eetlepels olyfolie 1 groot ui, Florida Sweet, Vidalia of gewone 1 groot groen appel, Granny Smith ½ teelepel sout ¼ teelepel peper 1/8 koppie appelasyn 2 eetlepels & hellip Lees verder & rarr

Tapas/ Crostinis gemaak met setperke

1 BLADE FRANSE BROOD GEDOEN, GESPUIT MET OLYFOLIE EN IN OVEN GEBAK 2 TABLESPOONS BOTTER/2 TABLESPOONS OLIEF OLIE (KAN ALLE OLIE OLIE GEBRUIK) 1 GROOT UI UIT GESNEDE OF KOMBINASIE VAN UI EN SELLOMS & rarr

Hummus met vars kruie

1 BAK GARBANZOBONE, GEDRAAIER MAAR BESPAAR DIE VLOEISTOF 1-2 TAFELS LEPELS TAHINI (SESAMEPASTE) 3 TABLESPOONS SUURLEMOENSAP 1-2 GROOT KLAUWE GARLIC (PAS U GARLIC SMAAT) AS TEESPOON SALT 1/8 KOPPEL SALT 1 /4 CUP & hellip Lees verder & rarr

Gebraaide Groente Vleisvleisbolletjies

1 tros groen (mosterdblare, wortelblare, raapblare, grasboontjies, boerenkool, blatjang, uiegroen, ENIGE GROEN) 3 eetlepels olyfolie of druiwepitolie 1 klein geel ui, sout in blokkies gesny, 2 knoffelhuisies, gesny 1/2 koppie koriander 1 eetlepel & hellip Lees verder & rarr

Gepekelde Rissies

Bestanddele: 4 koppies diverse rissies 1 ½ koppies gedistilleerde witasyn 1 ½ koppies water 3 knoffelhuisies 2 eetlepels swartpeperkorrels 2 eetlepels sout 2 eetlepels suiker of heuning 2 eetlepels koljander of mosterdsaad Aanwysings: 1. Sny brandrissie en hellip Lees verder & rarr

Heeltemal Guacamole

Bestanddele: 2 eetlepels vars suurlemoen of lemmetjiesap 2 medium ryp avokado's 1-2 medium knoffelhuisies, gemaalde sout na smaak Aanvullings: ½ teelepel komyn ½ teelepel chili poeier swartpeper en/of cayenne na smaak gemaalde groen, rooi of piesang & hellip Gaan voort lees & rarr

Pasta – Your Way

Bestanddele: 2 ¼ koppies meel (wit volgraan, alledaagse of broodmeel) ¾ teelepel sout 2 heel eiers 3 eiergele 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie ekstra meel soos benodig Instruksies: 1. Meng meel en hellip in 'n voedselverwerker Lees verder & rarr

Solyanka

Bestanddele: 4 medium aartappels met 'n rooi vel 1 ½ koppie maaskaas 1 koppie stewige, gewone jogurt 1 eetlepel botter 2 koppies gekapte ui 1 teelepel sout 1 bos kolletjies, stingels verwyder en blare fyn gesny 2 kohlrabi, geskil en in blokkies gesny & hellip Lees verder & rarr

Groenbone met sambalsous

11 onse groenbone 1 fyngedrukte knoffelhuisie 4 teelepels olyfolie 1 rooi ui (klein) in dun skywe 3 eetlepels ryswynasyn 1/4 koppie vrugtekonfyt (ek het aarbei gebruik, maar enige gunsteling wat u wil, moet werk) Rooi chili peper en hellip Lees verder & rarr

Pesto

Alice se resep: 1 bossie basiliekruid om ongeveer 1 koppie 1 knoffelhuisie, geskilde sout, ¼ koppie dennepitte, liggeroosterde ¼ koppie gerasperde parmesaankaas, ½ koppie ekstra suiwer olyfolie te gee terwyl Alice graag 'n vysel gebruik & hellip Lees verder & rarr

Gebakte Orzo met Mozzarella en Oregano

Bestanddele: 7 eetlepels olyfolie 1 groot eiervrug, in blokkies gesny 4 medium wortels, geskil en in blokkies gesny 4 seldery -aftreksel, in blokkies gesny 1 groot ui, fyn gesny 3 knoffelhuisies 9 oz. Orzo -pasta, afgespoel 1 teelepel tamatiepuree 1 2/ 3 & hellip Lees verder & rarr

Lente slaai

10 aspersies, gesny en in skywe gesny 7 oz groenbone 7 oz suiker-ertjies 1 2/3 koppies babaspinasie of ander pragtige blaarslaai 1-2 sjalotjies, baie dun gesny 1 rooi chili, fyngekap ½ teelepel sesamolie 2 eetlepels en hellip Lees verder & rarr

Gebreekte wortels met Harissa en pistache

Bestanddele: 1 eetlepel olyfolie 1 eetlepel botter 2 ¼ pond wortels, geskil en in ¾ ”-skywe gesny 1 koppie groente -aftreksel gerasperde skil van 1 lemoen 1 knoffelhuisie, fyngedruk 2 teelepel harissapasta gerasperde skil van 1 suurlemoen & hellip Lees verder & rarr

Blomkool, Kikkererwten en Boerenkoolkerrie

¼ koppie ghee- of klapperolie 2 teelepels heel komynsaad 1 teelepel gemaalde komyn 2 eetlepels gemaalde koljander 1 teelepel gemaalde borrie ¼-1/2 teelepel rooipeper 1 klein koppie blomkool in blommetjies gesny 2 medium dun aartappels, in skywe gesny & hellip Lees verder & rarr

Blomkool (of Romanesco) koek

Bestanddele: 1 klein blomkool (of romanesco), in florette ingebreek 1 medium rooi ui 5 eetlepels olyfolie ½ teelepel roosmaryn, fyngekap 7 eiers ½ koppie basiliekruidblare, gekap 1 koppie meelblom 1 ½ teelepel bak en hellip Lees verder & rarr

Broccoli en kaasagtige Cheddarpastei

1 9-inch voorbereide tertkors 10 oz. plaas vars broccoli, in klein stukkies gesny, gestoom 1 klein knoffelhuisie 1 klein ui, gekap en gebraai 3 groot eiers 1 1/2 koppies volmelk 1/8 teelepel gerasperde neutmuskaat 1 koppie ekstra & hellip Lees verder & rarr

Wilde sampioen Goulash

¼ koppie olyfolie 2 medium uie, gekap 1 groot rooi soetrissie en een poblano peper, ontpit en gekap 1½ pond sampioene. (Ek het Portobello gebruik, maar eksotiese wilde sampioene word verkies) sout en peper 4 knoffelhuisies, en hellip Lees verder & rarr

Sweetwater Organic Farm
6942 West Comanche Ave.
Tampa, Florida 33634


Organiese Kabocha met gebakte sjalotte - resepte

Bereidingstyd 15 minute, kooktyd 30 minute - DIEN 4 mense

2 eetlepels klapperolie
1 sakkie Curry Love Green Thai Kerriesous 8,8 oz
½ koppie shiitake sampioene, in skywe gesny
1 tot 2 koppies Kabocha of botterskorsie, in blokkies gesny
1 koppie groenbone, stingel afgesny
8 oz stewige tofu, in blokkies van 1 duim gesny en met papierhanddoeke drooggemaak
½ koppie kersietamaties

1 eetl vissous
Vars Thaise basiliekruid of koriander om voor te sit

Instruksies

Voorverhit jou oond tot 375 ° F.

Verhit ½ eetlepel klapperolie in 'n kleefvrye pan, voeg sampioene by en rooster 5 minute oor hoë hitte tot goudbruin. Tersyde gestel.

Verhit ½ eetlepel klapperolie en voeg Kabocha -blokkies by. Sit die pan in die oond en rooster 10 tot 12 minute, draai die blokkies een of twee keer.

Voeg 1 eetlepel klapperolie in dieselfde pan en verhit tot medium hoog. Voeg dan die Tofu by. Plaas die pan in die oond en rooster die tofu vir 8 minute, draai die blokkies een of twee keer.

Druk die tofu aan die een kant van die pan en voeg die groenbone in die pan.

Sit die pan in die oond en rooster die boontjies vir 2 tot 3 minute, draai dit een of twee keer om, sodat die bone effens krakerig bly.

Voeg al die bestanddele, insluitend die Green Thai Curry -sous, in die pan en laat prut vir 'n paar minute.

Bedien met rysnoedels, bruinrys of kapokaartappels.

Bereidingstyd 10 minute, kooktyd 30 minute - DIEN 4 mense

1 sakkie Curry Love Sri Lankaanse kerriesous 8,8 oz

10 sjalotjies, geskil, heel gelaat

1 koppie rooi en groen soetrissie in skywe gesny

2 medium tamaties, gewas en gekap

8 tot 12 tiergarnale, geskil en ontpit (ander garnale werk ook. As jy bevrore garnale gebruik, ontdooi en droog eers af)

1. Verhit die klapperolie in 'n pan tot warm.

2. Voeg die sjaloties by en roerbraai 5 minute.

3. Voeg die rissies by en roerbraai vir 5 minute.

4. Voeg die tamaties by en kook nog 10 minute.

5. Voeg die garnale in dieselfde pan en roer goed.

6. Voeg die Sri Lankaanse kerriesous by.

8. Bedien met geelrys of klapper plat brood.

Bereidingstyd 15 minute, gaarmaaktyd 3 uur - Lewer 4 mense

1 sakkie Curry Love Massaman Kerriepasta 2.8 oz

2 tot 3 koppies beesvleisvoorraad

1 tot 1½ pond beesbotter (skouersnit), in blokkies gesny van ongeveer 1 duim dik

8 klein aartappels, geskil, gewas, in twee gesny

10 sjalotjies, geskil, heel gelaat of in twee gesny

1. Voorverhit die oond tot 375 ° F.

2. Verhit die olie in 'n swaarboompot tot warm.

3. Voeg beesvleis by. Geur met S & ampP. Kook, roer gereeld, tot eweredig bruin.

4. Die beesvleis sal sy sappe vrylaat; kook net op hoë hitte totdat die sappe verdamp en die vleis begin sis en bruin word.

5. Verlaag die hitte, voeg die kerriepasta en die sjaloties by die pot en kook vir 2 minute.

7. Sit die deksel op die pot, sit dit in die oond en braai, af en toe roer vir 2 tot 3 uur, of tot die vleis sag is.

8. Voeg die aartappels ongeveer 45 minute voor die beesvleis by, sit terug in die oond.

9. Voeg die klappermelk by die laaste 20 minute van kook.

10. Besprinkel met grondboontjies. Bedien met gestoomde jasmynrys en Naan.

Bereidingstyd 10 minute, gaarmaaktyd 15 minute - DIEN 4 mense

1 sakkie Curry Love Massaman Kerriepasta 2.8 oz

1 blikkie klappermelk of klapperroom

½ koppie beesvleisaftreksel of groentebouillon

10 sjalotjies, geskil, heel gelaat of in twee gesny

8 klein aartappels, geskil, gewas, in twee gesny

1 eetlepel palm suiker of klapper suiker

1. Voorverhit die oond tot 425 ° F.

2. Verhit die klapperolie in 'n pan, voeg die sjalot en aartappels by en kook vir 5 minute.

3. Voeg die kerriepasta by en kook oor matige hitte totdat die olies begin skei.

4. Voeg die aftreksel, klappermelk en die opsionele by.

5. Sit die pot in die oond, onbedek en laat dit kook.

6. Geur intussen die skaaptjoppies met sout en peper.

7. Verhit 'n pan oor hoë hitte, voeg 'n bietjie klapperolie by en braai die kappies. As jy van medium hou, braai dit 2 tot 2 ½ minute aan die een kant, draai dit om en kook nog 1 ½ tot 2 minute. Ek kook dit altyd in die warm oond, sodat die hitte van alle kante af by die tjops kom.


Dankie!

Skryf na Mandy Oaklander by [email protected]

Knapperige sprinkane, beter bekend as Chapulines, is 'n lekkerny in Oaxaca en is gewild in Mexiko. Hulle het gereeld op hul eie as 'n peuselhappie geëet of as 'n toevoeging gebruik om crunch en tekstuur by te voeg, soos ons op ons guacamole by [my restaurant] Johnny S & aacutenchez aanbied. Dink aan Mexikaanse spekstukke. Nadat ons deeglik skoongemaak is, rooster ons dit op 'n tradisionele Mexikaanse bakplaat met mdasha en chili en suurlemoen om speserye en geur by te voeg. Hulle is absoluut heerlik en is 'n uitstekende bron van proteïene. ”

Aar & oacuten S & aacutenchez is sjef en vennoot by Johnny S & aacutenchez in New Orleans

Eerstens vries ek die spinnekoppe en mdasha op 'n menslike manier om dit te stuur, en dan verwyder ek die buik, wat eintlik 'n vloeistof gevulde sak is, en skei die liggaamshare af met 'n butaan fakkel. Ek doop dit in tempura -beslag en gooi warm olie in. Die eindresultaat lyk goed en smaak nog beter. Ek het dit aan gaste bedien, waaronder sterrekundige Neil deGrasse Tyson, tydens die 111th Explorers Club jaarlikse dinee in die American Museum of Natural History in NYC. ”

Ons het maaltydblaarslaai, krieketgebakte rys en meelwurm arancini gemaak, wat net soos tipiese arancini smaak! As u nie geweet het dat insekte ingesluit is nie, sou u dit waarskynlik nooit sou raai nie. Wat ook die beste proteïen is, help om u langer versadig te hou. ”

Meryl Natow is die medestigter en kreatiewe direkteur van Six Foods, 'n maatskappy wat tortilla-skyfies op krieket maak

In Mexiko is daar 398 verskillende spesies eetbare insekte. Sprinkane, of kapelane, is een van die mees tradisionele en kan in die VSA gevind word. Ek hou daarvan om kapelne uit Oaxaca te soteer en te sny met knoffelhuisies, chile de arbol -olie, seesout en Spaanse grondboontjies. Dit is 'n tradisionele snack wat u op die markte in Oaxaca kan kry. Ons bedien dit aan die kroeg as begeleiding vir mezcal. ”

Karen Barroso is die eienaar en sjef van Guajillo in Arlington, VA

Jy het waarskynlik margaritas met sout omring, maar wat van 'n mezcal -skemerkelkie? sal de gusano, 'n Oaxacan-chili-sout met verpulver met geroosterde wurms? Sout in smaak, die grof gemaalde wurms is die perfekte aanvulling op 'n skemerkelkie wat ons noem El Mural, gemaak met mezcal, verskillende sitrus sappe en agavesiroop. ”

Rick Bayless is 'n sjef, restaurateur, skrywer en wenner van Top Chef Masters 2009

Ons maak blinis met mier eiers en kaviaar, en 'n drie-eier gereg van escamoles, kwartel eiers en salmrog. Ons het 'n escamole [mierlarwes] quiche, en gebruik slegs meringue met slegs die albumen wat uitloop as die eiers gevries word. Ons kenmerkende gereg is 'n mielietortilla wat op 'n nasturtiumblaar rus en bedek word escamoles gebraai en gebraai in botter met epazoot, sjaloties en serrano -chilis, bedien met 'n skeut Mexikaanse bier en 'n limoenjel.

Hul delikate eierseienskappe, hul wildheid, hul onverwagse voorkoms en kondensmelk soos klein klippies daarin en die verantwoordelikheid wat ek voel om die Amerikaanse smaak te lei, inspireer my om gastronomie te doen met goggas. Die insekte is die oplossing om al die massas te voed, maar hoe kry u insekte op die daaglikse tafel in Amerika? In die afgelope twintig jaar het ons hier in Amerika gegroei van ysbergsla tot baba -fris & eacutee. Insekte is soos enige ander bestanddeel: 'n uitdaging en 'n geleentheid. ”

Laurent Quenioux was die uitvoerende sjef en eienaar van Bistro LQ in Los Angeles, hy bedryf nou pop-ups in Los Angeles

Om libelle te kook, behels gewoonlik 'n mate van sweet op die voorkant. Om 'n net op 'n klassieke manier vir inseknerds te swaai in die hitte van die somers in die suide van Louisiana, is gewoonlik die enigste manier waarop u 'n groot aantal van hierdie berugte ontwykende insekte kan kry. Maar nadat hulle dit versamel en gevries het, kan dit na 'n sagte krap smaak.

Ek behandel naaldekokers soos visse omdat hulle deur 'n eierbad loop en dan in gekruide visbraai gebak word. Voordat u hierdie beeste kook, neem gelyke dele botter, sojasous en creole of Dijon-mosterd (ongeveer 'n eetlepel elk), meng en verhit in 'n klein koekie op 'n lae temperatuur. Dit kan in 'n klein bakkie opsy gesit word. Dan benodig u net twee branders: plantaardige olie is op 'n medium hitte in 'n vlak pan op 'n medium hitte. Aan die ander kant, in skywe gesnyde portobello -sampioene, gebraai en gesny in 'n klein hoeveelheid botter met net 'n bietjie knoffelpoeier.

As die olie warm genoeg is om te braai, loop naaldekokers ongeveer dertig sekondes in, draai om en kook dan nog dertig. Dit is miskien 'n goeie tyd om daarop te let dat dit delikate insekte is. Om te verseker dat hulle ongeskonde bly, beveel ek aan dat u 'n entomologiese hulpmiddel, wat as 'n veergewig -pincet bekend staan, hergebruik en dit in 'n kookkuns verander: hierdie wonderlike tang kan gebruik word om naaldekokers aan die vlerke vas te hou, beide wanneer u hulle voorberei vir die pan (die eier en meelprosedure) en wanneer dit ingedraai en uit warm olie verwyder word.

Die wetenskaplike naam vir die orde van insekte waartoe naaldekokers behoort, is Odonata. As ons hierdie woord Engels maak, noem ons dit odonate. En toe ek op soek was na 'n slim, alliteratiewe naam vir hierdie heerlike gereg, het ek Odonate Hors d & rsquoOeuvre bedink. Ek beskryf dit as liggebraaide naaldekokers op gebraaide en gebakte portobello -sampioen. ”

Zack Lemann is die Executive Bug Chef in die Audubon Butterfly Garden and Insectarium in New Orleans, Louisiana

My gunsteling manier om insekte soos chapulines (sprinkane), gusanos de maguey (meskalwurms) en escamole (enige eiers) te geniet, is vars, maar om hierdie items van Mexiko na die VSA te kry, moet dit ontwater word. Dit bevat baie proteïene, en sodra dit gehidreer is, kan u dit op soveel maniere gebruik! Gusanos de maguey is vetter en lyk soos die smaak en tekstuur van skerp spek. Ek kook dit graag met wit ui, botter en olyfolie en eindig met vars pietersielie en serranopepers. ”

Hugo Ortega is uitvoerende sjef en mede-eienaar van Hugo & rsquos, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, Texas en 'n viermalige finalis van die James Beard Award

“Chapulines proe meer aards en grasagtig, en ek berei hulle voor soos die gusanos en vergesel van tamatiesous, guacamole en vars tortilla's vir 'n lekker happie of middagete. Ek is ook lief vir hulle in tamales, quesadillas of tostadas en hulle word lekker gebraai. Ek berei ook graag sal de chapuline en mdashgrasshoppersout & mdash voor om die rand van 'n mezcalrita te sout vir 'n ware smaak van Oaxaca! & Rdquo

Hugo Ortega is uitvoerende sjef en mede-eienaar van Hugo & rsquos, Backstreet Cafe en Caracol in Houston, TX, en 'n viermalige finalis van die James Beard Award

My baie gunsteling eetbare insekresep was 'n Spicy Critter Fritter gemaak met gemaalde krieke, oftewel krieketmeel. Krieketmeel bak en kook net soos ander neutmeel met effens groot bindvermoë en 'n lekker neutagtige aroma en geur. ”

Meghan Curry is die stigter van Bug Vivant, 'n kulinêre webwerf vir eetbare insekte

“ Nuut op die nageregspyskaart vir die lente is die Pi & ntildea Loca -koek: Sprinkaan amandelmeelkoek, gebraaide pynappelvierkante en coco loco -roomys leche quemada -sous. Ek hou daarvan om insekte te gebruik as ek bak, want dit gee die meel 'n neut. Hulle is ook wonderlik om as sout of versiering te gebruik. Hulle kan met sjokolade bedek word. En die beste van alles: hulle is 'n maer proteïen en baie gesond. ”

Cesar Moreno is die banketbakker by The Black Ant in New York

Ek het twee somers gelede die geleentheid gehad om 17-jarige sikades te kook. Hulle was heerlik droog gebraai met 'n bietjie sout. Die gebraaide kikadas het ook baie goed gewerk in 'n wors gemaak met aartappelvis. Ek dink gebraaide insekte kan goed wees in alles wat 'n bietjie tekstuur kan gebruik. ”

Will Wienckowski is die sjef by Ipanema Cafe, 'n vegetariese restaurant in Richmond, VA

My beste resep vir 'n wonderlike insekskottel: neem vars naaldekokerlarwes, was vars pepermentblare en braai die naaldekokerlarwes kortliks met pepermentblare. Bedien met wit rys. Heerlik. (Die enigste probleem is die beskikbaarheid van die naaldekokerlarwes en mdash. Ek het hulle te koop gesien in Dali, China, 'n stad aan 'n meer.) ”

Marcel Dicke is 'n ekologiese entomoloog aan die Wageningen Universiteit in Nederland en mede-outeur van The Insect Cookbook & mdash Food for a Sustainable Planet

Hier is 'n tradisionele voorbereiding uit die suide van Mexiko, wat gedroogde sprinkane insluit: ryp avokado's word gemeng aan tafel met vars groen tamaties, cotija-kaas, uie, koriander, limoen, seesout en 'n skeut rooi chili-kaskabelpoeier. Die kombinasie bied vars geure en teksture, nie die minste nie, die knapperige, neutagtige smaak van die sprinkane.

Sprinkane, of kapelane soos hulle in Spaans genoem word, was sedert die Aztec- en Maya -beskawings deel van die Mexikaanse dieet. In sommige dele van Mexiko, soos Oaxaca, waar dit 'n stapelvoedsel is, sien u kapelines in alles, mdashguacamole, taco's, quesadillas en queso fundido. Voordat u die sprinkaan -guacamole hier in Denver afskryf, moet u weet dat sprinkane nie net baie gewild is in Mexiko nie, maar dat dit 'n tradisionele kos is wat deur die eetgoed herleef word.

Richard Sandoval is 'n sjef, restaurateur, skrywer en televisiepersoonlikheid

Toe ek die spyskaart van Toloache organiseer, het ek geweet dat ons Tacos de Chapulines op die spyskaart moes hê. Sprinkane is 'n lekkerny wat so diep gewortel is in die Mexikaanse kultuur, en ek wou dit graag met New York deel. Om die taco te maak, soteer ek gedroogde sprinkane met jalapenos, en vul dit dan in die tortilla met tamatiesalsa en guacamole. ”

Julian Medina is eienaar en sjef van Toloache in New York

Om 'n gunsteling manier te soek om 'n insek voor te berei, is soos om 'n enkele manier te vra om 'n voël voor te berei, en u kan dit natuurlik braai, braai of kook, maar die tekstuur en geur wat daaruit voortspruit, hang af van die spesie en dit is gevoer. By Bitty Foods maak ons ​​versnaperinge en gebak met krieke met 'n organiese dieet en dan gedroog en tot 'n fyn poeier gemaal. Vir foutlose resultate stel ek voor dat u begin met ons Bitty-bakmeel en dit koringmeel met koringmeel vervang in u gunsteling koekie of koek, of selfs 'n skoenlapperresep. ”

Megan Miller is die stigter van Bitty Foods, 'n krieketmeelonderneming

My gunsteling manier om insekte voor te berei, is om dit in die oond te rooster tot bros. Dan kan hulle gesout en eenvoudig geëet word, by slaaie gevoeg word, of in meel gemaal word vir gebruik in gebak of smoothies. ”

Oondrooster, en dit is nie nodig om olies te gebruik nie, aangesien die meeste insekte baie vetterig en vetterig is! Dit bevat nie cholesterol of versadigde vette nie. Meelwurms is 'n uitstekende nagereg, want dit het 'n baie neutagtige geur, dit kan pekanneute vervang vir 'n pekanneuttert. ”

Monica Martinez is die skepper van Don Bugito, 'n koswa met eetbare insekte in San Francisco

Ek het 'n hele aantal insekte en insekte in een sitplek op die stel geproe Top sjefmeesters (seisoen 3). Ons het gaste gehad van die Discovery Channel -program Man, vrou, wild wat ons gehelp het om ons sjefs te vind, van nagkruipers, kewers en goggas, en die deelnemers het dit gekook en ek het baie geëet! Maak nie saak hoe 'n goeie sjef jy is nie, dit is redelik uitdagend om met hierdie bestanddele te kook. & Rsquo Daar was 'n paar goeie pogings en sommige het ongelukkig nie gewerk nie. Ek het eintlik nog 'n herinnering daaraan dat ek in 'n wurmomelet gebyt het en dat ek in die wurm voel. Alles in 'n dag & rsquos werk dink ek! ”

Curtis Stone is 'n Australiese sjef, televisiepersoonlikheid, skrywer en sjef/eienaar van die restaurant Maude in Beverly Hills

Kook ongeveer 5 minute en prut dan die gekookte insekte in 'n Cajun -sous voordat dit dehidreer. Marineer ongeveer 24 uur in 'n gunsteling sous, dehidreer dan tot 'n knapperige deeg. ”


Aanwysings

1. Gooi sjaloties saam met mielieblom en 'n knippie sout. Verhit olie oor matige hitte in 'n klein pan of kastrol totdat 'n stukkie sjalot in die olie sit. Voeg die sjaloties by en braai tot goudbruin, sowat 3 minute. Verwyder met 'n spinnekop of 'n gaatjieslepel na 'n papierhanddoek uitgevoerde bord om uit te dreineer. Sprinkel liggies met sout. Tersyde gestel.

2. Verhit 1 eetlepel olie oor medium-hoë hitte in 'n groot (verkieslik kleefvrye) pan of wok. Voeg tofu of garnale by en kook, roer af en toe totdat dit begin bruin word, ongeveer 5 minute vir tofu of 3 minute vir garnale. Oordra na 'n bord en hou eenkant.

3. Voeg 1 eetlepel olie en ui by die pan. Kook, roer tot ui sag is, ongeveer 4 minute. Roer knoffel en kerriepoeier by en kook 1 minuut. Voeg chili-knoffelpasta, sojasous, bruinsuiker, opsionele tamarind, yakisoba-noedels, bok choy en boontjiespruite by en roerbraai 2 tot 3 minute of tot noedels begin bruin word.

4. Druk noedels en groente aan die kante van die pan en voeg 1 eetlepel olie by. Giet eier in die pan en roer aanhoudend tot roer, en meng dan met noedels en groente. Voeg tofu of garnale terug in die pan en gooi dit saam. Bedien met lemmetjieskyfies, blaarslaai en gebakte sjaloties, indien verkies.


Bokwietpasta met Tofu en sesamegroente

Ondanks sy naam is bokwiet nie 'n graan nie. Dit is eintlik nouer verwant aan suring en rabarber as koring! Die sade van bokwietplante word tot meel gemaal en is bekend daarvoor dat hulle hoë vlakke van flavonoïede bevat. Sommige van hierdie flavonoïede is meer gekonsentreerd as die plant onder organiese toestande verbou word. Byvoorbeeld, in 'n studie uit Tsjeggië is hoër vlakke van rutien en epikatechien (twee flavonoïede met antioksidantpotensiaal) in organies gekweekte bokwiet aangetref as gewone bokwiet. As u bokwietnoedels vir hierdie resep koop, soek organiese souse om 'n bietjie antioksidantpons by u aandete te voeg!

Die resep

Uittreksel uit"The Earthbound Cook" deur Myra Goodman

Dit is 'n perfekte begrotingsvriendelike resep wat goed is om te onthou wanneer u 'n skottel moet maak vir 'n potluck of 'n partytjie. Die sleutel lê daarin dat alles voorberei en gereed is voordat u begin kook. Eerstens word die tofu gebraai om 'n goue kors te gee, terwyl die groente vinnig roerbraai terwyl die pasta kook. Die resultaat is 'n maklike vegetariese gereg vol smaakvolle groente, pragtige kleure en verskillende teksture. Een ding wat ons veral waardeer aan hierdie gereg is dat dit baie warm, by kamertemperatuur of koud uit die yskas is.

Van The Earthbound Cook: 250 resepte vir heerlike kos en 'n gesonde planeet deur Myra Goodman

Bestanddele

  • ½ koppie sojasous
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 2 eetl ongesoute rysasyn
  • 2 eetl geroosterde sesamolie
  • 1 teelepel gemmer
  • 1 teelepel knoffelpoeier
  • 14 oz stewige tofu (gedreineer en in skywe van ½ duim dik gesny)
  • 2 e kosher sout
  • 8 oz bokwiet (soba) noedels
  • 3 eetl gewone sesamolie
  • 3 eetlepels sjalot (fyngekap)
  • 1 eetlepel vars gemmer (geskil en fyn gerasper)
  • 1 eetlepel gemaalde knoffel
  • 2 koppies broccoli blommetjies
  • 1 rooi soetrissie (gestam, ontpit en in repies van 1/8 duim dik gesny, ongeveer 1-1/2 koppies)
  • 1 groot wortel (geskil en in skywe van 1/8 duim dik gesny, ongeveer ¾ koppie)
  • 1 klein courgette (in die lengte in die helfte gesny en dan dwars in skywe (ongeveer ¾ koppie) dik gesny)
  • strooisout (na smaak)
  • 2 teelepels geroosterde sesamsaad

Aanwysings

  • Plaas die sojasous, suurlemoensap, asyn, geroosterde sesamolie, gemmer en knoffelpoeier in 'n groot bak en klits tot gemeng. Voeg die tofu -plate by en laat dit vir 5 minute marineer.
  • Verhit 'n groot pannetjie, verkieslik gietyster, oor medium hoë hitte en voeg die tofu by (behou die bak marinade). Kook aan die een kant tot bruin, sowat 2 minute. Draai dan die tofu om met 'n spatel en kook tot mooi bruin aan die ander kant, 2 minute. Plaas die tofu op 'n snyplank en sny dit in blokkies van 3/4 duim. Plaas die tofu terug in die bak met die marinade.
  • Bring 4 liter water tot kookpunt in 'n groot bedekte pot oor hoë hitte. Voeg 2 eetlepels sout by en roer die noedels by. Kook volgens die verpakking se aanwysings tot al dente, ongeveer 7 minute.
  • Terwyl die pasta kook, verhit die gewone sesamolie in 'n gietysterpan oor medium-hoë hitte. Voeg die sjaloties, gemmer en knoffel by en kook, roer aanhoudend, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg dan die broccoli, soetrissie, wortel en courgette by en roerbraai tot die groente begin sag word, ongeveer 4 minute. Bedek die pan en kook tot die groente sag is, nog 2 tot 4 minute.
  • Giet intussen die noedels en voeg dit by die tofu. Season the vegetable mixture with salt, and add it to the tofu and pasta. Toss to combine, sprinkle with the sesame seeds, and serve

Copyright 2010 by Myra Goodman
Used by permission of Workman Publishing Co., Inc. New York
Alle regte voorbehou


INSTRUKSIES

Heat a wok or 12-inch heavy skillet over medium-high heat. Pour the oil into the wok and once it's hot, add half the shallots. Fry the shallots until golden brown, about 3-5 minutes per batch (the first batch might take longer if the oil isn't heated thoroughly). Transfer the shallots with tongs or a slotted spoon to a paper towel-lined plate and let drain. Toss the shallots with 1/4 teaspoon salt (shallots will crisp some as they cool).

Turn the heat down to medium. Add the bok choy, garlic and remaining teaspoon salt to the pan. Cover and cook until crisp-tender, about 5 minutes, turning the bok choy once or twice. Serve whole, garnished with the golden shallots (we recommend using steak knives to cut through the bok choy).


Kyk die video: Vundamendi parandamine (Januarie 2022).