Laaste resepte

Indiese hoender Biryani

Indiese hoender Biryani

Het u al ooit Indiese biryani by die huis probeer maak? Daar is iets magies wat gebeur as jy hoender, rys, 'n aantal speserye kombineer en dit met kardemom peule, saffraan toedien, en die hele ding bo-oor met gebraaide uie.

Fotokrediet: Prerna Singh

Dit was 'n beskeie woonbuurt met 2 slaapkamers kwartale, gebou in 'n ry, een muur gedeel tussen twee huise. Ver van stil, nou straatjies het twee aangrensende rye huise geskei.

Indien nie op skool nie, was ons kinders altyd op daardie straat, het 'n sokkerbal geskop, 'n vier in krieket geslaan of vlieërs gevlieg. Kom skemer, 'n sagte wind waai en bring die aromas uit die kombuise mee.

Tante Anwari het in die huis oorkant die straat gewoon van ons s'n, en die dae dat ons na Biryani sou ruik, was die dae wat ons op haar plek gaan eet. Geen uitnodiging nodig nie.

Hers was die eerste biryani wat ek as kind ooit geproe het, en tot dusver was daar niks beter nie.

WAT IS BIRYANI?

Biryani (uitgespreek bir-ja-ni), of biriyani, is 'n gelaagde rysgereg met sy wortels in die Mughal-dinastie in Indië. Mughals het in die 1500's na Indië gekom en hul eie kultuur, taal en kombuis saamgebring. As dit met dié van Indië gemeng is, het dit baie digterlike dinge tot gevolg gehad, en Biryani was een daarvan.

Biryani, wat in die koninklike kombuise van die Mughal-indië gebore is, is ontwikkel as 'n poging om geure van gekruide Indiese rysgeregte te meng met dié van die Persiese rysgereg, genaamd pilaf.

Net soos die kultuurverskeidenheid van Indië tot 'n ander kultuur, verander 'n biryani-resep ook van streek tot streek. Verskillende biryani-resepte is regoor die land ontwikkel in alle moksentrums van Indië, van Delhi tot Lucknow, en oor die hele suidelike streke van Indië.

Suid-Indië het groot landbougrond vir rys, die belangrikste bestanddeel wat in biryani gebruik word, sodat Suid-Indiërs die gereg stadig baasgeraak het en met hul eie variëteite vorendag gekom het.

'N GELEERDE RYSDIER

Uit al hierdie dinge is die gewildste variëteit (na my nederige opinie!) Hyderabadi Dum Biryani, waarin die hoofkomponente van die gereg - rys, vleis en groente, speserye en garnering - apart voorberei word en dan op 'n gelaagde manier saamgevoeg word, styf verpak word, en dan stadig tot volmaak gekook word.

dum is 'n Hindi-naam vir druk en dit is die tegniek wat hoofsaaklik betrokke is by die bereiding van hierdie Biryani.

'N MAKLIKE HOMEMADE BIRYANI

Die resep wat ek deesdae deel, is 'n eenvoudiger, meer toeganklike konsep van 'n tradisionele Hyderabadi Chicken Biryani. Die tegniek en die bestanddeellys lyk dalk oorweldigend, maar vertrou my, solank as wat al die bestanddele voor u is, is die moeilike deel al verby.

Dit sorg vir 'n wonderlike gereg as u 'n skare wil behaag. Dit kan tot 'n dag in 'n lae laag geplaas word en in die oond geplaas word voordat die gaste opdaag. Sit voor met 'n kant van raita ('n eenvoudige jogurt-verband) en dit is 'n volledige maaltyd.

WIL MEER GROOT Indiese resepte hê?

  • Weeknag Hoender Biryani
  • Botter hoender
  • Tandoor hoender
  • Blomkool kekerertjie kerrie
  • Drukkoker Saag Tofu
  • Sout kokosnoot rys

Indiese hoender Biryani resep

Dit is goed om een ​​van die variëteite kardemompeule oor te slaan as u nie albei vir die rys kan kry nie.

Bestanddele

Vir die hoender:

  • 2 teelepels gemmer knoffel pasta, verdeel
  • 1 teelepel borrie poeier
  • 2 tot 3 heel chilis, in skywe gesny (jalapeno, serrano of cayenne)
  • 1/4 koppie gewone volmelk jogurt
  • 1 teelepel olyfolie
  • 1 1/2 pond been-in hoenderstukke (trommelstokkies of heel dye)
  • 1 eetlepel ghee (verhelder botter) of ongesoute botter
  • 1/3 koppie fyngekapte rooi ui (ongeveer 1/4 van 'n groot ui)

Vir die rys:

  • 2 koppies basmati rys met lang graan
  • 3 tot 4 heel swart kardemom peule
  • 3 tot 4 heel groen kardemom peule
  • 2-duim kaneelstok
  • 1 teelepel heel peperkorrels
  • 1 tot 2 lourierblare
  • Sout na smaak

Vir die saffraanmelk:

  • 1/2 teelepel saffraangrade
  • 1/3 koppie melk, koud of kamertemperatuur

Vir die gebraaide uie:

  • 1 koppie kookolie
  • 1 koppie dun gesnyde ui (ongeveer 3/4 van 'n groot ui)

Om die biryani saam te stel:

  • 1 teelepel ghee (verhelder botter) of ongesoute botter
  • 1/4 koppie koriander, grof gekap
  • 1/4 koppie kruisement, grof gekap
  • 1/4 koppie volmelkjogurt
  • 1 1/2 teelepels garam masala
  • 2 tot 3 eetlepels granaatappels (sade)

Metode

1 Marineer die hoender: Kombineer 1 teelepel gemmer-knoffelpuree, borrie, chili, in skywe, jogurt, olyfolie en sout in 'n medium bak. Voeg die hoender by en masseer goed om met marinade te bedek.

Bedek en spring in die yskas om minstens 30 minute of tot 1 uur te marineer.

2 Berei die rys voor: Was rys in 2 tot 3 groepe water. Dreineer en sit eenkant.

Voeg die sout, die hele speserye en baie water in 'n groot pot. Daar moet genoeg water wees vir die rys om vrylik rond te sweef as dit kook (sien Hoe om rys te kook). Laat dit kook.

Voeg die rys in die pot. Kook totdat die rys 90 persent klaar is en nog effens krakerig in die middel is; die rys sal klaar kook in die gereg.

Dreineer die rys deur 'n sif en smeer dit dan op 'n bakplaat of 'n groot bord om af te koel. Opsy gesit vir later. Moenie die hele speserye in die rys gooi nie.

3 Maak die saffraanmelk: Roer die saffraanstringe in die melk. Bedek en sit 30 minute opsy of totdat die biryani gereed is.

4 Braai die uie: Verhit die olie in 'n braaipan oor hoë hitte. Laat val 'n ui in die warm olie. As dit luidrugtig is, is die olie warm genoeg. Die pan moet breed genoeg wees om al die uieskyfies in te sit sonder om te druk. Sit 'n bord met 'n papierhanddoek in die buurt om die klaar uie te dreineer.

Drup die uie versigtig in warm olie (wees versigtig, want die olie kan spat). Kook 2 tot 3 minute of tot die uie bruin en bros is. Dit is maklik om die ui te gaar en te verbrand, so hou die pan konstant dop.

Verwyder al die uie versigtig met 'n lepel of spinnekop (dit is 'n sleutel met 'n skimmer daarop, soos hierdie) en plaas dit oor op die papierhanddoekplaat.

5 Kook die hoender: Sodra die hoender klaar is met die marinering, smelt 1 eetlepel ghee in 'n mediumgrootte pot of pan op medium hitte. Voeg die oorblywende 1 teelepel gemmer-knoffelpasta by. Kook vir 'n minuut of totdat die pasta goudbruin begin word.

Voeg die fyngekapte rooi ui by. Kook 3 tot 5 minute op medium hitte totdat die ui sag word en begin goudkleurig word.

Voeg gemarineerde hoender en die marinade by. Roer goed. Bedek en kook 8 tot 10 minute op medium-lae hitte of tot die hoender ongeveer 90 persent gaar is. Die hoender eindig met kook in die oond nadat hy met ander bestanddele van die biryani gelê is.

6 Voorverhit die oond tot 350ºF.

7 Sit die biryani bymekaar: Smeer 'n 3-kwart ovale bakplaat met 1 teelepel ghee. Smeer die helfte van die rys in 'n egalige laag aan die onderkant van die bakplaat. Druk saggies met jou hand om die ryslaag in te pak.

Rangskik die hoender en die sous daarvan in 'n enkele laag bo-op die rys, en sit die cilantro, kruisement, helfte van die gebraaide uie, die jogurt en 1/2 teelepel garam masala bo-op.

Volg die res van die rys. Druk weer saggies om alles in te pak. Smeer die res van die gebraaide ui bo-oor en strooi die oorblywende 1 teelepel garam masala oor. Giet die saffraanmelk eweredig oor alles.

8 Bak die biryani: Bedek die gereg deeglik met 2 tot 3 lae aluminiumfoelie. Plaas in die oond en bak 40 tot 50 minute, of totdat die rys en die res van die bestanddele deurgaar is. Die foelie skep stoom vir die rys; ontbloot net 'n hoek en kyk of dit sag is deur rys tussen u duim en wysvinger te druk.

9 Rus die biryani: Plaas die biryani na 'n afkoelrak en laat rus (bedek) 10 tot 15 minute voordat u die gereg ontbloot.

10 Bedien die biryani: Gebruik 'n vurk liggies om al die lae saam te meng voordat u dit bedien met 'n kant-raita en / of 'n eenvoudige slaai. Garneer met die granaatappels (sade).

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: 10 KG MUTTON LEG BIRYANI EATING CHALLENGE. MUTTON BIRYANI EATING COMPETITION. FOOD CHALLENGE INDIA (Junie 2021).