Laaste resepte

Hoe om hoenderaftreksel in die drukkoker te maak

Hoe om hoenderaftreksel in die drukkoker te maak

Ek kan nie die laaste keer onthou dat ek hoenderaftreksel in iets anders as 'n drukkoker gemaak het nie. Dit is vinnig; dit is gerieflik, en die voorraad self is uitstekend.

Baie van ons het hoenderbene van rotisserie-hoenders of van die sny van hoenderstukke. Vries dit, en maak 'n groep voorraad as jy genoeg het. Dit is so maklik, dit is die moeilikste om op te was.

DRUKKOEKER KEEPEN VOORRAAD

As u 'n elektriese drukkoker soos 'n kitspot gebruik, moet u net alles daarin gooi en dit programmeer. U kan dit selfs oornag laat, want die instelling 'hou warm' hou die temperatuur in die veilige sone sonder om dit verder te kook.

  • Nuut by die kitspot? Kyk na ons boodskap Hoe om 'n kitspot te gebruik: 'n gids vir die eerste keer.

Anders as voorrade wat op die stoof gekook word, is daar geen verdamping met 'n drukkoker nie; al die vloeistof bly in die fornuis. In werklikheid sal u waarskynlik meer vloeistof opdoen as waarmee u begin het, want sommige daarvan kook uit die bene en vleis.

Ek voeg nie baie vloeistof by as ek my voorraad maak nie. Ek meet dit nie eers nie; Ek hou dit net oop, voeg genoeg by om skaars gelyk met die bene te kom. Dit is 'n metode meer as 'n resep, wat u 'n baie gekonsentreerde aftreksel gee met 'n sterk geur.

Hierdie foto deur Alison Bickel

Watter bene maak die beste hoendervoorraad uit?

U kan bene van 'n rou hoender of 'n gebraaide hoender gebruik. Ek maak gewoonlik voorraad van gebraaide hoenders as gevolg van die frekwensie waarmee ons kruidenierswinkels in die huis rondbraai; dit is 'n goeie manier om die oorblywende bene en stukkies vir toekomstige maaltye te sit.

Ek hou stukke en stukke in die vrieskas. Geroosterde karkasse, oorblywende beenbene, vlerkpunte en hoenderhals kom mettertyd bymekaar. Let net daarop om daardie sakke bene te etiketteer, sodat u nie 'n jaar later ryp raaisels uittrek nie.

U kan soms bene of oorblywende hoenderdele by kruidenierswinkels en markte koop, soos die bene, rug, nek of voete wat oorbly van die slaghuis. Hierdie dele het baie kraakbeen wat 'n groot voorraad met 'n fluweelsag vorm.

O, en maak seker dat u enige hoendervet of vel byvoeg. Ja, dit maak 'n vetterige aftreksel, maar die vet sal na bo dryf as die aftreksel afkoel en jy kan dit later afskud. Wat vel en vet byvoeg, is 'n vrolike geel kleur en baie goeie smaak. Onthou, as u nie die ekstra vet wil hê nie, kan u dit altyd later verwyder en weggooi.

Oor die algemeen moet jy dit nie sweet nie. Maak net voorraad en gebruik dit.

Watter hoeveelheid hoenderbone benodig u?

Terwyl ek 'n hele hoender karkas in die resep hieronder aanbeveel (ongeveer een pond bene), is dit net 'n voorgestelde hoeveelheid.

U kan regtig enige hoeveelheid bene wat in u drukkoker pas, gebruik; neem dit in! Ek het oral van een pond bene tot vyf pond gebruik. Sorg net dat u u drukkoker nie meer as 2/3 vol of bo die "Max Fill" -lyn vul nie.

Voeg dan genoeg water by om byna gelyk te wees met die bene (moenie meer as die “Max Fill” -lyn oorskry nie). 'N Ruwe verhouding is vyf tot ses koppies water vir elke pond bene. Hoe minder water jy byvoeg, hoe meer smaak en liggaam sal jou voorraad hê.

GROENTE BY U VOORRAAD TOEVOEG

Die klassieke trio van uie, wortels en seldery (a.k.a. mirepoix) gee 'n mate van persoonlikheid tot voorraad.

Maar is u gereed om u gedagtes te laat waai? Soms voeg ek niks ekstra by nie. Net die bene! Ek wil nie altyd die smaak van mirepoix daarin hê nie. Plus, as ek gebraaide karkasse gebruik, het hulle dikwels alreeds soveel smaak.

As dit somer is en vars kruie byderhand het, gooi ek miskien 'n tiemie takkie of 'n paar pietersieliestingels in. As ek wortels of uie byderhand het, kan ek dit byvoeg. As ek 'n meer reguit voorraad wil hê (of ek voel net lui), los ek hulle uit.

HOE LANG OM TE KOEK VOORRAAD IN DIE DRUKKOEKER

Ek het my voorraad vir 30 minute lank teen hoë druk gekook, want dit is wat die resepteboek van my heel eerste drukkoker gesê het. Maar toe sien ek allerhande verskillende tye in ander resepte - selfs tot twee uur! Dit is nogal 'n reeks. Wat gee?

Ek het 'n paar groepe met verskillende kooktye gemaak en uitgevind.

  • 30 minute is die minimum. Hoe minder jy is, en jy kry nie 'n goeie smaak of liggaam nie; die verskillende weefsels het nie tyd om af te breek en gelatien of geur vry te stel met 'n korter tyd nie. Voorraad gekook vir 30 minute is ligter van kleur, maar het nog steeds 'n gelatienagtige liggaam. (Het jy al ooit tuisgemaakte voorraad soos Jell-O in die yskas opgestel? Dit is waarvan ek praat. Dit is 'n goeie ding). Die geur is skoon en eenvoudig, maar het nie 'n hoenderkarakter nie.
  • 60 minute gee jou 'n voorraad wat donkerder en nie so duidelik is nie. Dit het meer van daardie effens vetterige “gekookte hoendervleis” -smaak en -geur. Maar dit is inderdaad meer hoender-y.
  • 45 minute is 'n goeie kompromis. Hierdie voorraad het 'n goeie kleur, liggaam en geur sonder om te gekook te proe.

Ek verkies nog 30 minute voorraad, alhoewel dit vir sommige 'n bietjie kleiner kan smaak. Dit is eintlik wonderlike nuus! Of u nou u voorraad vir 30 minute of een uur kook, dit sal steeds hoenderaftreksel wees, en steeds beter as alles wat u koop. Eksperimenteer met gaarmaaktye en kyk wat jy die beste hou.

HOE OM U VOORRAAD TE KOEP

As die voorraad suur word, is dit dikwels omdat dit nie ordentlik afgekoel is voor verkoeling nie; in daardie geval is dit verwoes. Moenie stomende warm aftreksel in die yskas sit nie, want dit kan die perfekte omstandighede vir bakterieë laat groei. Laat u voorraad tot minstens kamertemperatuur sak voordat u dit in die yskas hou.

Die vinnigste manier om 'n paar kwarts voorraad af te koel, is om dit in 'n breë pot of bak te filter - met 'n groter oppervlak kan dit vinniger afkoel. Vul die wasbak met yswater om dinge vinniger te maak en plaas die voorraadpot daarin.

HOE OM DIE VET TE SKEM

As die aftreksel gekook het en die druk daal, moet u die bene uithaal. U sal waarskynlik 'n ordentlike hoeveelheid vet aan die bokant van u gespanne voorraad sien. Hoeveel sal afhang van die hoenderbene of stukkies wat u gebruik het. Ek het al tot 'n duim vantevore gehad!

Daar is 'n maklike manier om dit te hanteer. Laat die aftreksel afkoel tot kamertemperatuur op u toonbank en verkoel dit dan in die yskas. Die volgende dag is daar 'n dop van gestolde vet aan die bokant. Skraap dit af en doen wat jy daarmee wil doen (ek het dit in plaas van botter gebruik as ek gebak vir 'n hoenderpotpastei maak). As u die vet behou, verkoel dit en gebruik dit binne 'n week.

WANNEER MOET U U KINNE-VOORRAAD SALUG?

Ek verkies om die voorraad ongesout te laat totdat ek daarmee kook. Op die manier kan ek maklik aanpassings maak as ek soutbestanddele in my resep gebruik - soos sojasous of ham.

BONE BROTH VARIATION

Gebruik die groente, want jy sal dit op sy eie geniet. Voeg een eetlepel appelasyn by vir elke pond bene en kwart water. Sluit die deksel op en kook dit twee uur lank onder hoë druk, sodat die druk natuurlik afneem. Syg, laat afkoel en verkoel. Smeer die vet af. Geur na smaak met sout voor opdiening.

HOE OM KINNE-VOORRAAD TE BERG EN TE Vries

Ek hou daarvan om my afgekoelde voorraad in flesse te tart en dit tot 'n week in die yskas te bêre. Die voorraad is dikwels goed vir nog 'n week daarna, maar as dit die geval is, beveel ek aan om dit te kook voordat u dit gebruik. Dit gee 'n vars smaak.

As u voorraad altyd byderhand het, moet u dit tot een jaar vries.

MEER KINDERVOORRAAD!

  • Hoe om hoenderaftreksel op die stoofplaat te maak
  • Stadige kook hoenderaftreksel
  • Hoe om voorraad van hoendervoete te maak
  • Wat is die verskil tussen voorraad en sous


Kyk die video: Ei koken - De gouden regels van Allerhande (Mei 2021).