Die beste resepte

Geroosterde heel salm met gepreserveerde suurlemoenskil

Geroosterde heel salm met gepreserveerde suurlemoenskil

Geroosterde heel wilde salm, gevul met 'n smaak gemaak van bewaarde suurlemoene, pietersielie, dille en sjalot.

Fotokrediet: Elise Bauer

My pa het die ander dag met die helfte van 'n vars heel wilde salm deur die deur gestap en vir my aangekondig dat hy wil hê dat ek dit moet rooster. Seker pa!

As iemand werklik vars vis aan u bied, is daar regtig nie 'n opsie om dit vir nog 'n dag te bewaar nie. Die ding om te doen is om dit verkoel te hou en dit so gou as moontlik te kook. Bespaar vir môre? Fuggetaboutit. Vars vis moet gekook word die dag as jy dit kry.

Volgens my gunsteling roosterkenners, Andrew Schloss en David Joachim (Mastering the Grill), 'n uitstekende boek, moet jy hê as jy wil gril), wilde salm is wonderlik om heel te braai, en makliker om dit te doen as gekweekte salm, want dit is dunner, makliker om deur te kook sonder om op die rand uit te droog.

Ek het hierdie salm met gekapte suurlemoene, pietersielie, dille en sjaloties gepak en dit op ons gasbraai gerooster. Dit was uitstaande. Een van die beste salmmaaltye wat ons nog ooit gehad het. Die oorblywende res van die volgende dag met brood en botterpiekels.

Let daarop dat ons gereeld ons vis by Whole Foods kry, en tensy u dit spesifiek daarvoor vra, vergeet hulle soms om die skubbe te verwyder voordat hulle die vis aan u gee. (Dit is nie net in Sacramento nie, ek het ook klagtes van 'n vriend in Boston gehoor.)

Sleg, sleg, sleg, aan die kant van Whole Foods of enige vissery. U hoef regtig nie te hoef te vra nie; dit moet vir u gedoen word. Maar as dit nie so is nie, wil u self die skubbe verwyder voordat u die vis kook.

Geen gekookte geroosterde visfoto hierdie keer nie. Het te donker geword. Die foto's was afskuwelik. U sal my op hierdie een moet vertrou.

Geroosterde heel salm met reserwe-suurlemoen resep resep

Bewaar suurlemoene is suurlemoene wat in sout bewaar is. Dit word gereeld in Marokkaanse kookkuns gebruik. U kan dit by spesialiteitsmarkte kry, of u kan dit self maak. As u nie toegang tot bewaarde suurlemoene het nie, kan u vir hierdie resep die gerasperde skil van 2 suurlemoene en 2 eetlepels suurlemoensap gebruik.

Bestanddele

  • Een geheel (4 pond) of die helfte (2 pond) van 'n wilde-gevangde salm, geut, skoongemaak, vel op, skubbe verwyder
  • Olyf olie
  • Vars geperste suurlemoensap

Geniet bestanddele

  • 2 heelbewaar suurlemoene, met oortollige sout afgespoel, sade verwyder, gekap
  • 1/4 koppie gekapte vars pietersielie
  • 1/4 koppie gekapte vars dille
  • 1/4 koppie gekapte sjaloties
  • 1 teelepel ekstra virgin olyfolie
  • 1/2 teelepel suurlemoensap
  • Gemaalde swartpeper

Metode

1 Berei suurlemoenskyf voor: Meng al die bestanddele in 'n klein bakkie.

2 Voorverhit die rooster vir indirekte hitte.

3 Skaal die vis indien nodig, spoel, droog droog: Maak seker dat die skubbe van die vel van die salm verwyder is. As daar skubbe oorbly, gebruik die rand van 'n groot lepel, skraap dit dan teen die kante van die vis in die rigting van stert na bo, om enige viskale wat nog op die vis is, te verwyder. (Dit is die beste om oor 'n wasbak te werk, aangesien die skubbe geneig is om oral heen te vlieg.) Spoel vis met koue water en plak droog.

4 Vul die salm, bind dit aan met die kombuisstring: Maak 1 duim diep, diagonale snitte in die kante van die salm, met 'n afstand van 1 1/2 tot 2 duim van mekaar. Vul die snye goed in met smaak. Stofholte met smaak. (Let daarop dat as dit al u smaak gebruik, kan u 'n ander groep daarvan maak om saam met die vis te dien.)

Druk 'n bietjie suurlemoensap oor die vis. Vryf olyfolie oor die hele vis (dit sal help om dit nie aan die rooster te kleef nie).

Bind die vis aan met die kombuisstring om dit bymekaar te hou terwyl jy rooster.

5 Rooster die salm: As die rooster goed en warm is, olie die rooster. (Gebruik tang om olie oor die tralies te smeer met 'n opgevouwen en olie-geweekte papierhanddoek.)

Rooster op indirekte hitte (weg van kole of nie direk oor vlam nie) vir 20-30 minute en draai halfpad om. Probeer om die roostertemperatuur op 350 ° F te hou. Gebruik 'n vleismeterometer om die vis, wat in die diepste deel geplaas is, te toets. Die vis word gedoen as die binnetemperatuur van die vis 130 ° F is.

Moenie daaroor bekommerd wees as die vel afkom as u die vis vleg nie, of as u die salm van die rooster verwyder. Trek dit net af voordat dit bedien word.

Sit voor met die oorblywende vars smaak. 'N Halwe salm van 2 pond sal bedien 4.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: Саламур из карася - маринованный карась #деломастерабоится (Mei 2021).