Tradisionele resepte

Geroosterde skoenlapper

Geroosterde skoenlapper

Hierdie lamsboud is gevlinder vir maklike rooster en gemarineer met roosmaryn en knoffel om dit 'n uitstekende smaak te gee. Maak dit vir 'n groot somer-uitkoek, of selfs vir 'n paasfees-aandete.

Fotokrediet: Elise Bauer

Waar om te begin? Op die een of ander manier vermoed ek dat die volgende metode - vet is goed, vlam is goed - my met sommige van julle in die moeilikheid gaan bring. Maar aangesien dit die beste lamsbraai was wat ek ooit in my lewe geëet het, sal ek vorentoe gaan en jou vertel hoe ons dit gedoen het.

Die lamsbraai was sappig — korsig, smaakvol aan die buitekant, pienk en sag aan die binnekant.

Let daarop dat, hoe meer vet aan die lamsvleis gebraai word, hoe groter is die kans dat dit opskiet as u rooster. Opvlammings is in orde, solank dit beheer word en nie handuit ruk nie.

Wat is 'n botterveld van die lam?

Waarom die lambeen met 'n skoenlapper gebruik? 'N Vlinder gebraaide lamsvleis is een wat die beenbeen verwyder, sodat u die gebraaide plat kan lê. U kan dit self doen of u slagter laat doen. As jy die gebraaide plat op die rooster lê, kan dit vinniger en meer egalig kook.

Om die rooster aan te skakel, beveel ek aan dat u 'n paar metaalpieske dwars en parallel met die lam se oppervlak plaas.

Marineer voordat u dit braai

Terloops, dit was altyd so dat mense bekommerd was oor die rooster van karwe wat kankerverwekkend was. Dit blyk dat as u die vleis eers in 'n suurgebaseerde marinade marineer, u die kankerveroorsakende elemente ontken. (Grillers oraloor juig.)

Die marinade wat ek vir hierdie resep gebruik, is gemaak met ui, knoffel, roosmaryn, suurlemoenskil, appelasyn en olyfolie. Suiwer dit alles in 'n voedselverwerker en laat die lam een ​​tot twee uur daarin marineer voordat dit gerooster word.

Wat om voor te sit met gegrilde lam

Sommige mense doen aanstoot by die idee om kruisementjellie met lam te gebruik. Ek sou nie lammers daarsonder hê nie. Tuisgemaakte kruisementjellie is fantasties met lamsvleis. En as ons daar is, is dit ons bekend dat ek 'n paar vars kruisementblare uithaal net om saam met die lam te gaan. Dus, aan elkeen van haar eie as dit by die jellie kom. (Munt chimichurri of peperwortelsous is ook goed!)

Probeer geroosterde preie, 'n vars rucola-slaai of geroosterde aspersies vir bykosse.

Hou van Lam? Probeer hierdie resepte!

  • Pittige lamsvleisstokkies met kikkererwten
  • Gebraaide been van die lam
  • Lamskinkbroodjie met wortelgroente
  • Lam gesny in melk met vinkel
  • Springlam Stew

Geroosterde skoenlapper resep

In hierdie resep slyp ons die lam eers aan beide kante en rooster dit vir 'n kort tydjie op hoë hitte. Dan kook ons ​​die lam op laer hitte totdat dit deurgaar is. Na ons mening is die enigste manier om lammers te eet medium of skaars.

Daar is niks meer neerdrukkend as uitgedroogde, te gaar lamsvleis nie. Om hierdie rede is dit noodsaaklik dat u 'n vleismeterometer gebruik om die binnetemperatuur van die gebraai te toets.

Bestanddele

  • 1/2 ui
  • 4 knoffelhuisies, geskil
  • 2 eetlepels vars roosmarynblare, of 1 eetlepel gedroog
  • Skil van 1 suurlemoen
  • 1 eetlepel appelasyn
  • 2 eetlepels ekstra virgin olyfolie
  • Kosjer sout en vars gemaalde swartpeper
  • 1 beenlammetjie sonder been, 5 tot 6 pond, vlinder
  • Vleistermometer

Metode

1 Maak die marinade: Sit ui, knoffel, roosmaryn, suurlemoenskil, appelasyn en olyfolie in 'n voedselverwerker en pols om te kombineer. (As u nie 'n voedselverwerker het nie, kap die uie, knoffel en roosmaryn baie goed en kombineer dit met die res.)

2 Marineer die lam: Sprinkel 'n ruim hoeveelheid sout en peper oor die lam. Plaas marinade en lam in 'n vrieskas van 1 liter. Smeer marinade oor alle kante van die vleis. Verseël die sakkie en verkoel vir 1 tot 2 uur in die yskas.

3 Haal die lam uit die yskas en laat dit by kamertemperatuur kom (ongeveer 20 minute). Haal dit uit die marinadesak wanneer dit gereed is om op die rooster te sit.

Om die lam makliker te maak om die rooster aan te skakel, kan u 'n paar skeppies kruisgewys deur die lam steek. ('N Wenk van Rick Rodgers in Kingsford Complete Grilling Cookbook).)

4 Berei die rooster voor: As u 'n houtskoolrooster gebruik, berei u die kole sodat hulle dubbellaag aan die een kant van die rooster lê, en yl enkellaag aan die ander kant van die rooster (dit word 'gebalanseerde' rooster genoem).

As u 'n gasbraai gebruik, verhit die rooster op alle branders om dit te begin. Na die aanvanklike verbruining verminder u die hitte.

5 Smeer die lam: Plaas die lam met die vetkant na onder, op die rooster aan die warm kant (dubbellaag houtskool). U sal waarskynlik opvlam kry, so wees voorbereid met 'n spuitbottel water of 'n paar koppies water (as u 'n houtskoolrooster gebruik) om die vlamme te beheer indien nodig. (My broer Matt sweer deur die bottel bier wat hy drink te skud om 'n bietjie bier op die kole te spuit as dit nodig is vir opvlam.)

Smeer die een kant vir 4 minute en draai dan die lam om die ander kant vir nog 4 minute.

6 Beweeg na die koel kant van die rooster en maak klaar met kook: As u 'n houtskoolrooster gebruik, skuif die braai na die minder warm kant van die rooster. As u 'n gasbraai gebruik, verlaag dan die hitte tot laag. U wil 'n temperatuur van 300-350 ° F handhaaf.

Bedek die rooster en laat dit kook vir nog 35-45 minute (afhangend van hoe dik en hoeveel pond dit gebraai is), totdat 'n vleismeterometer in die dikste deel van die gebraaide vloer geregistreer is 120 ° F vir skaars of 130 ° F vir medium skaars.

7 Laat rus voordat u sny: Oordrag na 'n snyplank met 'n put om die sappe te vang. Bedek met aluminiumfoelie en laat rus vir 5-10 minute. Verwyder die spiese as u enige gebruik.

Sny oor die graan, 1/4 tot 1/2-inch dik skywe. Sit skywe voor op 'n warm skinkbord; gooi vleissappe oor die skywe. Sit voor met kruisement of peperwortel.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: The Wise Man Built His House (September 2021).