Die beste resepte

Giblet sous

Giblet sous

Klassieke sous gemaak met die korreltjies (nek, lewer, hart, gizzard) van 'n kalkoen of hoender.

Fotokrediet: Elise Bauer

Giblet sous, 'n sous gemaak met die beste stukke van die voël, is die koningin van gravies. So vol wonderlike geur van die korrels en druppels.

Video! Hoe om Giblet sous te maak

Wat is korreltjies?

Die korreltjies bestaan ​​uit die hart, gissard, lewer en nek van die hoender of kalkoen. Dit word gereeld in 'n klein bondeltjie in die holte van die hele voël aangetref.

U kan sous maak uit 'n kalkoen of 'n hoender, maar ek dink dit is meer normaal by 'n gebraaide kalkoen. Die korrels is groter, en daar is meer vleis om in die sous te sit.

Hoe om giblet sous te maak

Om die sous te maak, maak jy eers 'n aftreksel uit die klonte wat kook op die stoofplaat terwyl jy jou kalkoen kook.

As die voël klaar gebraai is, kombineer jy die aftreksel saam met gekapte geklitste korrels met die oondbraaipan om die sous te maak.

U kan ook giblet sous maak met 'n paar hardgekookte eiers en 3 eetlepels gekapte pimentos wat ingegooi word.

Maak jy giblet sous? As u dit doen, wat is u variasies dan? Laat weet ons asseblief in die kommentaar.

Giblet sous resep

Ons lewer die lewer in ons giblet-sous, wat dit 'n ryker geur gee. As u eenvoudig nie die smaak van lewersmaak nie, kan u dit uitlaat.

Giblet-sous word meestal "bonkig" bedien, as u wil, kan u dit suiwer vir 'n gladder sous.

Een tradisionele opsie is die byvoeging van gekapte hardgekookte eiers tot die sous. As u dit wil probeer, kap dan 3 hardgekookte eiers fyn en voeg dit by stap 6 by die sous.

Bestanddele

  • Giblets (nek, gizzard, hart, lewer) van 'n kalkoen (of hoender)
  • 2 eetlepels botter
  • 1 koppie uie in blokkies gesny
  • 1/2 koppie geelwortel
  • 1/2 koppie seldery
  • 1 eetlepel gemaalde knoffel
  • 1 lourierblaar
  • 1 teelepel droë tiemie
  • 5 koppies water
  • Druppels uit die kalkoen of hoender
  • 2-3 eetlepels meel (of 2-3 eetlep mieliebom, eers opgelos in 1/4 koppie water)
  • Sout na smaak
  • 1-2 teelepels mosterd (geel of Dijon)

Kalkoene en hoenders word gewoonlik verkoop met die klonte wat in waspapier of plastiek toegedraai is, binne-in die holte. Op 'n kalkoen kan sommige van die klonte ook in die nekholte voorkom.

Metode

1 Bruin die korrels in botter: Verhit die botter in 'n kastrol van 2 kwart op medium-hoë hitte. Voeg die korrels in die pan as dit warm is. Bruin hulle aan alle kante.

2 Voeg ui, seldery, wortel, knoffel by: Voeg die ui, seldery en wortel by en soteer tot die uie deurskynend is, ongeveer 3-5 minute. Voeg die knoffel by en soteer nog 'n minuut.

3 Voeg lourierblaar, tiemie, water by, laat prut: Voeg die lourierblaar, tiemie en water by. Laat prut. Verlaag die hitte, bedek dit gedeeltelik sodat stoom ontsnap en kook dit vir 'n paar uur op 'n lae prut terwyl die kalkoen (of hoender) kook.

4 Syg die aftreksel uit, maal die gibletvleis: As die voël eers naby is, moet hulle die klonte vasmaak en deur 'n fyn gaas sif in 'n bakkie sit. Sit die voorraad opsy. Verwyder die klonte uit die sif. Kap die gibletvleis fyn. As u wil, kan u ook die vleis van die nek uittrek en dit maal.

5 Voeg meel of mielieblaar by die gebraaide druppels: Sodra die voël klaar is, skuif dit na 'n snyplank om dit te laat rus. Gooi die oortollige vet (alles behalwe 'n eetlepel of twee) uit die braaipan. Sit die braaipan oor twee branders van die stoofplaat oor medium hitte.

Voeg die meel (of mielie-opslam) by en klits dit in die druppels. Roer die fyngemaakte korrels in. Laat kook vir 'n paar minute, roer terwyl dit kook.

6 Voeg aftreksels en maalvye by: Voeg die gefiltreerde giblet-aftreksel by die druppels en snippers en meng goed om te kombineer. Laat kook, roer aanhoudend totdat die sous verdik, ongeveer 2-3 minute.

Voeg 1-2 teelepels mosterd by (na smaak). Kyk na sout en voeg nog sout na smaak by indien nodig. Bedien dit soos dit is, of suiwer die sous in 'n blender vir 'n gladder tekstuur.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: How To Make The Best Giblet Gravy. Dear Test Kitchen (Oktober 2021).