Laaste resepte

Viskruit

Viskruit

Romerige viskruit! Met kabeljou, of ferm witvis, Yukon Gold-aartappels, uie, mosselsap en room.

Fotokrediet: Elise Bauer

My eerste werk op universiteit was in Boston, in die finansiële distrik. My plaaslike vriende het hul bes gedoen om hierdie blanke Kaliforniër in alle Engelse tradisies, veral kos, te begin.

Ons het soveel menu-items geëet as wat ons kon bekostig in die Union Oyster House en die No Name Restaurant, en kreef van $ 5 / pond wat ek by die Italiaanse viswinkel aan die oorkant van die straat waar ek in die Noord-Eind gewoon het, sou koop.

Een gereg wat ek nooit genoeg kon kry nie, was “chowdah”. Clam chowder, fish chowder, seafood chowder, wat ook al, ek was mal daaroor.

Daar word vermoed dat die woord chowder afkomstig is van die Franse “chaudiere”, wat basies 'n groot pot of ketel is wat gebruik word om bredies soos hierdie te kook. Daar is baie streeksvariëteite.

Chowder in New England-styl is wit, met room en aartappels. Tradisionele resepte in New England vra dat u vet van soutvark begin lewer en dan 'n roux met meel maak.

Ander resepte slaan die soutvarkie oor, maar gebruik baie botter. Die meeste resepte vra vir 'n baie smaaklike visvoorraad.

Vir hierdie spesifieke viskruit, waaroor ons almal ooreengekom het, blyk dit baie goed te wees, gebruik ons ​​ekstra maagdelike olyfolie en botter in plaas van spek of soutvark. Ons slaan die meel oor en gebruik eerder room en die stysel van die aartappels om die bredie te verdik. In plaas van visvoorraad, gebruik ons ​​in plaas daarvan smaaklike mosselsap.

Vis Chowder Resep

Bestanddele

  • 1 eetlepel ekstra virgin olyfolie
  • 1 teelepel botter
  • 2 mediumgeel uie, gekap (ongeveer 2 koppies)
  • 1/2 koppie droë witwyn (opsioneel)
  • 3 groot Yukon Gold-aartappels (ongeveer 1 1/4 pond), geskil, in 3/4-duim-blokkies gesny
  • 2 koppies clam juice
  • 1 lourierblaar
  • 1 eetlepel tiemie, of 1 teelepel gedroogde tiemie
  • 1 1/2 teelepel sout
  • 1/4 teelepel vars gemaalde swartpeper
  • 1 teelepel Old Bay (opsioneel, kan 'n bietjie paprika en 'n bietjie cayenne gebruik)
  • 1 1/2 tot 2 pond kabeljou *, of ander vaste wit vis, penbene verwyder, filette in stukke van 2 duim gesny
  • 1 1/2 koppies swaar room
  • 2 eetlepels gekapte vars pietersielie

* Hier in die weste kry ons Pacific Cod, wat deur Seafood Watch as 'n volhoubare vis beskou word. Kies die beste, volhoubaarste opsie wat beskikbaar is.

Metode

1 Soteer uie in olie en botter, voeg wyn by: Verhit olie en botter in die onderkant van 'n groot pot (6-qt) op medium hitte. Voeg die uie by en kook tot sag, ongeveer 5 minute.

Voeg die wyn by, gebruik, en draai die hitte op, kook, ontbloot totdat die wyn met die helfte verminder. (As u nie wyn gebruik nie, voeg dan 'n 1/4 koppie water met die mosselsap in die volgende stap.)

2 Voeg aartappels, mosselsap, speserye by, en prut dan: Voeg die aartappels, mosselsap, lourierblaar, tiemie, sout en peper en Old Bay speserye by. (Die aartappels moet skaars bedek wees met die vloeistof in die pot. Indien nie, voeg water by sodat dit ook so is.)

Laat prut, verlaag dan die hitte tot medium en kook, bedek, tot die aartappels amper klaar is, ongeveer 10-15 minute.

3 Verhit room: Verhit die room in 'n aparte pot tot stoom (nie kook nie).

4 Voeg vis by sop, voeg warm room by: Voeg die vis in die pot aartappels en voeg die verhitte room by. Keer terug na die stoof. Kook op lae hitte, onbedek, tot die vis net gaar is, ongeveer 10 minute.

Hou die hitte dop! As u reguit, swaar room gebruik, moet u dit makliker kan vermy, selfs al begin die sop kook. Maar as u ligte room, half en half vervang, of melk vervang, sal die mengsel waarskynlik verdrink as dit naby kookpunt kom (een van die redes waarom ek hou van reguit swaar room).

Hou die temperatuur sodat dit skaars stoom word, maar nie prut nie.

Verwyder dit van die hitte as die vis net deurgemaak is.

Meng die pietersielie in. Die geure sal verbeter as die sop 30 minute voor opdiening rus.

Sit voor met korsagtige brood- of oesterkrakers (nie vir glutenvrye weergawe nie).

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!