Die beste resepte

Filet Mignon met rooiwynsous

Filet Mignon met rooiwynsous

Filet mignon-biefstuk, fyngemaak en bedien met 'n sous van 'n rooiwynreduksie met botter.

Fotokrediet: Elise Bauer

Het u al op Valentynsdag gesien hoe stampvol restaurante is? Elke tafel is tweeplaatig, die spyskaarte is gereeld vas, en die personeel is waansinnig besig.

Na die laaste paar jaar se mislukkings het ek opgehou om daardie aand uit te gaan, en in plaas daarvan te konsentreer op lieflike geregte wat ons tuis kan maak. Hier is 'n klassieke datummaaltyd — filet mignon in 'n rooiwynvermindering.

Wat is filet mignon?

Filet mignon is 'n biefstuk wat uit die buikvleis gesny is, 'n missielvormige spier wat onder die ribbes lê, reg langs die ruggraat.

Die lenderspier word “tenderloin” genoem omdat dit net so sag is. Dit kry nie die oefening wat dit moeilik sal maak nie, soos 'n skag of skouer. Dit is ook relatief maer.

Hoe om filetmignon-steaks van 'n vleisbees te berei?

Om filetmignon voor te berei, koop óf filetmignon-steaks wat alreeds voorberei is, óf 'n groot biefvleis waaruit jy die steaks sny.

As u steaks van 'n hele lendernek sny, moet u eers besluit of u dit gaan behou kettingspier of nie. Die kettingspier is 'n kleiner spier wat langs die buisbeen loop.

Om 'n klassieke filet-mignon-medalje-vorm te vorm, sny die meeste mense die vorm van hierdie stuk, maar dit vorm nog steeds 'n deel van die bolletjiesnit en smaak lekker, hoewel dit nie heeltemal so sag soos die res van die bolletjie is nie, so hou dit as jy wil. Die biefstuk wat ons hier voorberei het, sluit die ketting in. (Hier is 'n uitstekende tutoriaal van Fine Cooking oor die versiering van die ketting en die silwer vel.)

Die kettingspier van 'n beesbees

Knip die ente van die bolletjie af en sny die silwer vel weg. Die dikker einde van die pees is die beste vir filetmignon-medaljes. As jy nader aan die dun einde kom, kan daardie deel gevou en vasgemaak word vir die braai.

Dink aan hoe goed gedoen u steaks wil hê en hoe dik hulle is. As u 'n dik biefstuk wil hê en u biefstuk skaars hou, of medium skaars is, is u geluk, sal dit maklik wees.

Sny die bolletjieswortel in steaks van 1 tot 2 duim breed.

Hoe om 'n dik filet-mignon-biefstuk te vlinder

As jy 'n dik biefstuk het (2 duim of meer) en jy wil hê dat jou biefstuk goed of medium is, wil jy dit eers vlinder. As die kettingspier nog vas is, kan u 'n lieflike hartvorm met die biefstuk maak.

Hier is 'n voorbeeld van die vlinder van 'n dik filetmignon in 'n hartvorm. Romantiese!

Beide snitte werk volgens die volgende resep - medaljes met of sonder die ketting, of hartvormige vlinder.

Filet Mignon met rooiwynsous resep

Soos met enige resep wat 'n aansienlike hoeveelheid wyn vra, gebruik u 'n wyn wat u graag wil drink. Die sous in hierdie resep is net 'n gekonsentreerde weergawe van die wyn met 'n bietjie botter en pan-sappe. As u dus nie daarvan hou dat die wyn begin nie, sal dit nie 'n goeie sous maak nie. Kies 'n wyn waarvan jy hou.

Bestanddele

  • 2-4 filetmignon-steaks, 1 tot 2 duim dik *
  • sout
  • Ekstra maagdelike olyfolie of canola-olie
  • 3-4 eetlepels ongesoute botter, verdeel
  • 2 koppies volronde rooiwyn (ons het 'n gunsteling Zinfandel gebruik)
  • Swartpeper na smaak

* As u dikker biefstukke het, kan u dit vlinder en kook op die stoofplaat soos hier voorgeskryf, of u kan dit op die kookplaat smeer en dit 10 minute of langer in 'n oond van 350 ° F afwerk totdat die middel van die steaks is na u smaak gedoen.

Metode

1 Berei die steaks voor: U steaks moet reeds van die taai silwer vel afgewerk wees. As dit nie die geval is nie, sny dan enige stukkies wat weg is. As u ketting vasgemaak is en u nie wil bedien nie, sny dit weg en spaar dit vir 'n ander doel.

2 Laat sit by kamertemperatuur: Laat die steaks ten minste 30 minute tot 90 minute op kamertemperatuur kom, afhangend van die dikte van die steaks. Tik die vleis droog met papierhanddoeke voordat u klaar is met kook, en bedek dit dan met olie. Sout goed.

3 Stof die steaks aan die een kant: Verhit 2 eetlepels olie in 'n gietysterpan op hoë hitte vir 1 minuut. Wikkel om die pan te bedek. Sit die steaks in die warm pan en draai die hitte onmiddellik af tot medium tot medium hoog (afhangend van u stoofplaat, is die medium op 'n hoë BTU-gasreeks ongeveer medium hoog op die meeste elektriese reekse). Sear is minstens 3 minute onaangeraak, tot 6 minute lank vir 'n 2-duim steak.

4 Kook die ander kant: Draai die steaks om en kook nog 2-5 minute, afhangend van hoe dik die steak is en hoe skaars of goed jy van jou vleis hou.

U kan die vingertoets gebruik om die lekkerheid van u biefstuk te toets. Of u kan 'n vleismeterometer in die dikste deel van die biefstuk gebruik (120 ° F tot 125 ° F vir skaars, 130 ° F tot 135 ° F vir medium skaars, 140 ° F tot 145 ° F vir medium).

Haal dit uit die pan, trek los met die foelie en laat rus terwyl jy die sous maak.

5 Maak die wynsous met pansappe: Giet die wyn in die pan en draai die hitte tot hoog. Kook dit woedend totdat dit ongeveer 10 minute met 3/4 verminder word. Voeg enige sappe by wat die steaks vrygestel het terwyl dit rus.

Skakel die hitte uit en wag totdat die wyn ophou borrel. Voeg die eetlepels botter daarby, een eetlepel op een slag. Wikkel elke eetlepel in die sous totdat dit heeltemal opgeneem is voordat u die volgende eetlepel botter byvoeg.

Voeg sout na smaak by en bedien die sous saam met die biefstuk. Sprinkel vars gemaalde swartpeper oor die vleis as jy dit bedien.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: 35 Days FILET MIGNON Dry Aged Experiment! (Mei 2021).