Die beste resepte

Octopus-slaai (Ensalada de Pulpo)

Octopus-slaai (Ensalada de Pulpo)

Mexikaanse seekat slaai, met tamaties, groen en rooi ui, komkommers en koriander.

Fotokrediet: Elise Bauer

Het u al ooit seekat probeer? Dit smaak baie soos calamari, net vleisiger, wat sinvol is dat seekat soortgelyk aan 'n reuse inkvis is.

Een van my gunsteling geregte in die hele wêreld is Mexikaanse seekat, of “ensalada de pulpo”, met vars tamaties, komkommers, koriander en chili. Dit is fantasties as 'n kant of bo-oor taco's of tostadas.

Ensalada de pulpo word dikwels gemaak soos 'n ceviche, die seekat "gekook" in 'n suur marinade, sonder hitte. Vir hierdie resep gebruik ons ​​'n ander benadering met behulp van 'n tegniek wat my geleer is deur Hank Shaw, wat baie octopi kook en eet.

Ons kook die seekat, blanseer dit eers, kook dit stadig in sy eie sappe oor 'n bed aromatiese kruie. Die stadige kook sonder toegevoegde vloeistof konsentreer die seekat se geur, terwyl die seekat ryk geur van die kruie absorbeer.

Die stadige kook help ook om die seekat te kook, sodat die vleis sag is (net 'n bietjie fyn, soos kreef), nie taai nie. Dan kap ons die vleis, en gooi dit saam met die ander slaaibestanddele en 'n lemmetjiesap, cider-asyn, olyfolie-marinade en verkoel dit vir 'n paar uur.

Resep van seekat-slaai (Ensalada de Pulpo)

As u bevrore seekat gebruik, pak u dit toe en plaas dit in 'n groot reghoekige skottel gevul met koue water om te ontdooi.

As u 'n bevrore seekat koop, is dit reeds skoongemaak. As u 'n seekat vars van die see af het, is daar 'n paar stappe wat u moet neem om dit gereed te maak om te kook, dit wil sê, die bek, die oë en die inksak verwyder. Kyk na hierdie video of hierdie blogpos vir goeie verduidelikings oor hoe om dit te doen.

Bestanddele

  • Een seekat van 2 pond, skoongemaak
  • sout
  • Verskeie groot takkies vars oregano
  • Verskeie groot takkies vars pietersielie
  • Verskeie takkies vars koriander
  • 1 koppie gesaaide, gekapte komkommer (geskil as die skil dik en bitter is, laat dit anders aan)
  • 1/2 koppie fyngekapte rooi ui
  • 3 groen uie in skywe gesny, waaronder sommige van die donker groen ente
  • 1 vars jalapeno, gesaai en gemaal (toets hitte, as dit regtig warm is, gebruik slegs 'n klein hoeveelheid)
  • 1/2 koppie (gekapte) vars koriander, met sagte stingels ingesluit
  • 1/2 teelepel gedroogde oregano
  • 2 eetl. Lemmetjiesap
  • 2 eetlepel asyn
  • 1/4 koppie olyfolie
  • 2 koppies gekapte, gesaaide tamaties

Metode

1 Kook die seekat in gesoute water: Verhit 'n groot pot ligte soutwater tot kookpunt. Plaas die rou seekat in die kokende water, bring die water terug tot kookpunt en laat dit vir 2 minute kook. Haal dan die seekat uit die pot en plaas dit afkoel op 'n velpan. Gooi die kookwater weg.

2 Sny die seekat in groot stukke, gooi iets weg wat nie na vleis lyk nie (binnegoed, bek, ens.) wat op die een of ander manier deur die skoonmaakproses gegly het. Plaas die stukke van die seekat op die kruiebed.

3 Bak: Berei 'n bed met kruie (pietersielie, koriander, vars oregano) in 'n klein Hollandse oond of bedekte kasserol voor. Plaas die seekatstukke bo-op die kruie, bedek en bak in 'n oond van 120 ° C (120 ° C) vir 1 3/4 uur tot sag (pas die kooktyd in vir kleiner of groter seekatte).

4 Berei die gebakte seekatstukke voor: Verwyder die stukke seekat in 'n velpan om af te koel. Trek enige gelatienagtige stukkies uit wat u nie wil eet nie, as dit koel is om aan te raak. (Dit is 'n tekstuursaak. As u nie van die tekstuur hou nie, moet u nie daaroor bekommerd wees nie, dit smaak goed.)

U kan ook klein ronde vleisstukke opmerk wat soos oogballe lyk. Dit is nie oogballe nie, maar stukke uit die seekatkoppies op die tentakels. Hulle smaak ook goed, net soos die res van die seekat.

Sny die vleis in 1/2-duim stukke. U moet amper 2 koppies gekapte seekatvleis hê.

5 Kombineer met die oorblywende bestanddele (behalwe tamatie) en verkoel: Plaas die gekapte seekat in 'n groot, nie-reaktiewe bak. Voeg die komkommers, rooi ui, scallions, koriander, gedroogde oregano en jalapeño by. Voeg die lemmetjiesap, cider-asyn, olyfolie, 'n sprinkel sout by en roer om te kombineer. Bedek en verkoel vir 2 uur of oornag.

6 Roer die gekapte tamaties in om te bedien.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: Pulpo Salad Octopus (Junie 2021).