Ongewone resepte

Dungeness Crab Cakes

Dungeness Crab Cakes

Krapkoeke met Dungeness-krap is 'n lekkerny! Dit kan 'n bietjie delikaat wees, so 'n kou in die yskas voordat hulle braai, help hulle om uitmekaar te val terwyl hulle braai.

Fotokrediet: Elise Bauer

Krapkoeke, iemand?

Hier in die Stille Oseaan, het ons Dungeness-krappe. Hulle is baie sleg in vergelyking met hul East Coast Maryland krap broers, wat gewoonlik tussen 1 1/2 en 2 1/2 pond per stuk weeg. In Kalifornië is hulle in die winter seisoen, alhoewel u verder noord kan u hulle maklik enige tyd van die jaar kry.

Met al die gek, het Dungeness-krap baie vleis om die aangenaamste, aangenaamste krapkoeke te maak.

Hierdie tuisgemaakte krapkoeke is 'n opskudding van 'n resep wat ek jare gelede in Ruth Reichl se Comfort Me with Apples gevind het. Ons gebruik Dungeness-krap, want dit is wat ons hier het. Aan die Ooskus? Gebruik gerus Maryland-krap vir hierdie resep.

Hoe Krabvleis voorberei word vir Crab Cakes

U kan klontvleis koop wat reeds skoongemaak en voorberei is. Maar as u veral toegang het tot vars krap en Dungeness-krappe, beveel ek dit aan. Die krappe word gaar verkoop en reeds skoongemaak.

  • Wenk: kyk of u die voorste krapvleis of gekookte krap koop, of u die varsste krap- of krapvleis kan koop; dit moet soet ruik, nie vis nie.

Ons gebruik graag 'n neutekraker om die krappe te kraak bo die wat die vismeester gedoen het, en gebruik dan skemerkelvurke om die krabvleis saggies uit te haal. U kan ook gaarskeerders gebruik om deur die krabskille te sny om by die vleis uit te kom. Verwyder enige stukkies dop en probeer om nie die klontjies krabvleis op te breek as u dit deurkruis nie.

Ons het begin met twee 2-pond Dungeness-krappe, wat dan skoongemaak en gekraak is, en dit het ongeveer 1 1/4 pond vleis vir krapvleis tot gevolg gehad. Dit het 'n dosyn tuisgemaakte krapkoeke opgelewer.

Laat die krapkoekies afkoel voordat jy dit kook

Die moeilike ding met krapkoeke is dat hulle nie so goed bymekaar hou wanneer hulle dit vorm nie, en dat hulle maklik uitmekaar kan val as hulle dit braai.

Die probleem is om hulle eers van vooraf fyn te hanteer en dit dan vir minstens 'n uur op 'n broodkrummelpanne te verkoel voordat jy dit kook.

Die tyd in die yskas sal help om saam te bly terwyl hulle kook. Daar is nie veel bindmiddel in hierdie krapkoekresep nie, so dit moet die koue tyd benodig.

Watter soort sous dien jy saam met krapkoeke?

U kan hierdie krapkoeke net soos hulle eet met 'n eenvoudige suurlemoensap of lemmetjiesap om dit op te helder, of u kan dit bedien met 'n sous soos 'n tuisgemaakte tartaarsous of remoulade.

Maak voor of vries

Moet u vooruit gaan? Vorm die ongekookte krapkoeke, draai die individuele krapkoeke in plastiek, plaas dit in 'n vrieskas en vries dit. Hulle sal tot 1 maand in die vrieskas hou. Ontdooi oornag in die yskas voordat jy dit kook.

Hoe lank gaan dit duur? Krabvleis, soos alle seekos, degradeer mettertyd vinnig. Dit is dus die beste om dit te maak sodra u krabvleis kry (wag nie meer as 'n dag nie), en eet dit op sodra u dit kook. Hulle hou 'n dag of twee in die yskas.

HOU VAN VERSE KRAG? HIER IS 5 MEER ONDERNEMINGS OM TE PROBEER

  • Koring-, krap- en oubaai-duiwelseiers
  • Cioppino
  • Hot Crab Dip
  • Crab Cakes met gemmer en kalk
  • Pittige krapkoeke met peperwortel-mayo

Opgedateer 5 Desember 2019: Ons het hierdie boodskap bespiegel om dit te laat vonkel! Geen oorspronklike resep kan verander word nie.

Dungeness Crab Cakes Resep

Ons het begin met twee 2-pond Dungeness-krappe, wat ons dan skoongemaak en gekraak het, wat gelei het tot ongeveer 1 1/4 pond klomp krabvleis vir ons tuisgemaakte krapkoeke.

Bestanddele

  • Kwartvleis van 1 pond, deurgemaak en enige stukke dop verwyder (probeer om nie die klontjies krabvleis op te breek as u dit deurkry nie)
  • 1/2 stokkie (1/4 koppie) ongesoute botter, verdeel
  • 1/2 koppie gekapte sjaloties
  • 1 teelepel kosjer sout
  • 2 groot eiers
  • 1 1/2 teelepels Worcestershire-sous
  • 1 teelepel soetrissie
  • 1/2 teelepel vars gemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels voorbereide tartaarsous
  • 1 teelepel suurlemoenskil
  • 1/4 teelepel Tabasco-sous
  • 2 eetlepels gekapte vars pietersielie
  • Ongeveer 4 snye witbrood, korsies verwyder, in klein stukkies geskeur, wat 2 koppies oplewer
  • 2/3 koppie vars broodkrummels

Metode

1 Kook die sjaloties: Verhit een eetlepel botter in 'n klein bakkie op medium hoë hitte. Voeg die sjaloties en 'n halwe teelepel sout by.

Kook tot die sjaloties 'n paar minute deurskynend is. Moenie bruin nie. Laat die sjaloties afkoel.

2 Maak die krapkoekmengsel: Klits die eiers, Worcestershire-sous, die oorblywende halwe teelepel sout, paprika, vars gemaalde swartpeper, tartaarsous, suurlemoenskil, Tabasco, pietersielie en die gekookte sjalot saam.

Vou die krabvleis en geskeurde brood liggies in en pas weer op om nie die klontjies krabvleis op te breek nie. Die mengsel sal baie nat wees.

4 Vorm die krapkoeke: Neem 'n lepel van die krapmengsel met u skoon hande en vorm dit versigtig in 'n pattige vorm van ongeveer 2 1/4 duim regoor en 3/4 duim dik. Gaan voort totdat u 12 krapkoeke gemaak het.

5 Bedek met broodkrummels: Voer 'n afgeroosterde skinkbord met 'n stuk waspapier wat net groot genoeg is om die koeke vas te hou, en strooi die onderkant van die skinkbord met die helfte van die broodkrummels oor.

Sit die krapkoeke in een laag bo-op die laag broodkrummels en strooi dit met die oorblywende broodkrummels.

6 Koel: Bedek die krapkoeke los met nog 'n vel waspapier en verkoel minstens een uur in die yskas.

7 Koek krabkoeke: Verhit die oorblywende 3 eetlepels botter in 'n groot bakkie op medium-hoë hitte totdat die botter smelt en skuim.

As die skuim bedaar, werk dan die krabkoeke in die pan (moenie die pan druk nie) en kook tot goudbruin, ongeveer 3 minute aan elke kant.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: The Cheapest and Easiest Crab Cakes Ever. But Cheaper (Mei 2021).