Die beste resepte

Crab Bisque

Crab Bisque

Die maak van die voorraad

Voordat u die bisque maak, moet u die skulpvisvoorraad maak (sien hierdie aanwysings vir besonderhede en foto's).

1 Breek groot stukke krapdop op: As u groot stukke krapdop het, wil u dit in kleiner stukke verdeel. 'N Goeie manier om dit te doen, is om dit in 'n vrieskas van plastiek te sit en 'n rolpen of wynbottel te gebruik om oor te rol om dit 'n bietjie op te breek. Moenie hulle verpletter nie.

2 Gebraaide skulpe vir 10 minute: Vir ekstra smaak, plaas dit op 'n oondpan in 'n oond van 400 ° F vir 10 minute. Dit sal help om meer van die krapgeur te ontlok.

3 Bedek die skulpe met water en verhit tot byna 'n prut: Sit die krappe in 'n groot pot en bedek met 'n duim water. Sit die hitte op medium hoog en verhit die water stadig. Verlaag die hitte tot medium as u sien dat lugborrels na die oppervlak begin styg.

Laat die water nie kook nie! As u 'n direkte termometer het, wil u die watertemperatuur net onder 'n prut hou, ongeveer 180 ° F. Die borrels moet net af en toe na die oppervlak kom.

Moenie roer nie! As die skulpies geroer word, word die voorraad modderig. As skuim op die wateroppervlak ontwikkel, skuif dit weg met 'n groot lepel. Hou aan om die skuim so gereeld af te skud, en hou die hitte ongeveer 'n uur lank onder die water.

4 Voeg wyn, wortels, uie, seldery, tamatiepuree, kruie, peperkorrels by: Voeg die wyn, wortels, uie, seldery, tamatiepuree, tiemie, lourierblare, pietersielie en peperkorrels by sodra die aftreksel nie meer skuim het nie.

Verhoog die hitte om die aftreksel weer op 'n lae vlak te laat prut, en verlaag dan die hitte om die laag te laat prut vir 30 minute. Slaan enige nuwe skuim wat ontwikkel, af. Voeg sout by en verwyder van die hitte.

5 Verwyder groot vaste stowwe en sif deur gevoerde sif: Gebruik die tang of 'n spinnerak om die grootste stukke skulpe van die voorraad af te verwyder en weg te gooi.

Plaas dan 'n paar lae gedempte kaasdoek of papierhanddoeke oor 'n groot, fyn maasfilter wat oor 'n groot bak of 'n ander pot geplaas is. Giet die aftreksel deur die sif om te silen. Gooi die vaste stowwe weg.

Gebruik die voorraad dadelik, of koel vir toekomstige gebruik. As u die voorraad binne 'n paar dae nie gaan gebruik nie, kan u dit vries.

Onthou om genoeg kopruimte aan die bokant van enige pot wat u gebruik te laat, sodat die vloeistof ruimte het om uit te brei soos dit vries. U moet bevrore skulpvisvoorraad binne 2 maande gebruik.

Maak 2-3 kwart. Bêre 4 koppies vir die krap bisque, verkoel of vries die res.

Maak die bisque

Nou aan die bisque ...

6 Sout sjaloties in botter in groot pot: Smelt botter op medium hitte in 'n groot 4 tot 6 kwart kastrol, voeg die sjaloties by en kook liggies tot deurskynend, ongeveer 5 minute.

7 Voeg wyn, aftreksel, rys, tamatiepuree by, en laat dan 25 min prut: Voeg die wyn, aftreksel, witrys en tamatiepuree by. Lig die hitte op en laat prut; verminder die hitte om aan te hou prut totdat rys heeltemal gaar is, ongeveer 25 minute. Verwyder van die hitte en laat dit vir 'n paar minute afkoel.

8 Voeg twee derdes krabvleis by, dan puree: Voeg ongeveer twee derdes van die krapvleis by die sop. Werk in groepe en pak die sop in 'n blender en puree tot heeltemal glad. Sit die suurlemoensop terug in die soppan.

9 Voeg room, oorblywende krabvleis, sout, cayenne by: Voeg room by en verhit die sop liggies tot dit warm genoeg is vir opdiening. Voeg die oorblywende derde van die krapvleis by. Voeg sout en cayennepeper na smaak (ongeveer ½ teelepel sout en 1/8 teelepel cayenne).


Kyk die video: Crab Cakes Recipe - How to Make Crab Cakes (Junie 2021).