Tradisionele resepte

Cowboy Beans

Cowboy Beans

Stadig gekookte cowboyboontjies met pinto-bone, ham-hakke, barbecue-sous en koffie. Baie lekker saam met 'n somerbraai.

Fotokrediet: Elise Bauer

Laat ons eerlik wees. As u in hierdie land van 'n sekere ouderdom is, en u nie op 'n plaas woon waar daar byvoorbeeld cowboys is nie, wat sal u dink as ek die woorde “cowboy beans” vir u noem?

Uh huh. Jy ook? Ja, kan nie daarvan ontsnap nie. Die cowboy-boontoneel in Blazing Saddles.

Ek het daardie film net een keer gekyk en ek onthou selfs daardie toneel. (Op die oomblik sou ek natuurlik nooit aan my skatologiese obsessie-broers erken dat ek dit baie snaaks gevind het nie, anders sou dit hulle aanmoedig om selfs meer aanstootlik te wees.)

Humoristiese kulturele verwysings eenkant, cowboyboontjies is eintlik goeie, en 'n uitstekende begeleiding vir somerbrakke.

Cowboy bone bestanddele

Daar is waarskynlik net soveel weergawes van cowboyboontjies as wat daar braaikoeke is. Daar is gewoonlik een of meer soorte boontjies, sommige gerookte vleis soos spek of ham, soms met gemaalde beesvleis, altyd met 'n soet, tangy barbecue-sous.

Wat hierdie krabbel-weergawe, behalwe die boontjies, ook definieer, is 'n soet barbecue-sous, gerookte vleis en koffie.

Ja, koffie.

Dit is die geheime bestanddeel in baie chili-resepte. Volgens die legende het cowboys oorblywende koffie in hul pot boontjies gevoeg omdat vars water nie so maklik was om te kom nie - 'n cowboy-weergawe van afval nie, wil nie.

Koffie gee 'n diepte van geur en 'n effense bitterheid wat die soet-gekruide van die barbecue-sous in lyn hou.

Wat gerookte vleis om vir cowboy bone te gebruik

Vir die gerookte vleis werk spek, in hierdie weergawe gebruik ons ​​'n gerookte hamhaak. Tradisioneel sou u die vreemde, effens verbrande ente van die Texas-braaiborsel of driepunt gebruik.

Die sleutel is om 'n rokerige geur by te voeg van 'n vleis wat lank gekook kan word.

Het u nie gerookte vleis beskikbaar nie? U kan gemaalde beesvleis (gaar) gebruik en vloeibare rook voeg.

Watter boontjies moet jy vir cowboy-bone gebruik?

Wat die boontjies betref? U kan een van hierdie boontjies vir cowboyboontjies of 'n kombinasie gebruik:

  • Pinto bone
  • Rooi nierbone
  • Swart bone
  • Wit marinebone

Vir hierdie resep kook ons ​​ons boontjies van nuuts af, begin met droë pintobone. As jy wil, kan jy eerder blikboontjies gebruik. U het vier blikke wat 15 ounce benodig, gedreineer.

Wil u u boontjies van nuuts af maak? U kan dit op die kaggel of in 'n drukkoker maak.

Wenke vir die kook van droëbone

Die een probleem wat mense kan ervaar as hulle van nuuts af boontjies kook, is dat die boontjies nie versag nie, selfs nie met lang kook nie. Baie dinge kan dit veroorsaak. Bone hou daarvan om in 'n koel, droë omgewing te bêre. As jy boontjies in 'n vogtige, warm omgewing bêre, sal dit moeiliker word. Kalsium kan boontjies opbou, dus as u met harde water kook, kan dit ook veroorsaak dat boontjies te hard is. Uiteindelik neem ou boontjies langer om te kook. Wat moet u dus doen?

  • Week die droëbone oornag in baie water. Dit sal help om die boontjies te “oopmaak” voordat dit gekook word.
  • Voeg 'n teelepel sout en / of 'n kwart teelepel koeksoda by by elke kwart geweekwater. Van die minerale wat die bone moeilik maak, sal een van die ander vervang word.
  • Voeg BBQ-sous by net nadat die bone sag genoeg is om te eet. BBQ-sous bevat suiker en kalsium wat die boontjies versag.

Cowboy Beans Resep

As u harde water het of sukkel om bone te versag, probeer dan 1/4 teelepel koeksoda by die week voeg.

As jy ingemaakte boontjies wil gebruik, gebruik dan 4 (blikke met 15 ounce) wat dreineer. Kombineer stap 3 en 4, en voeg die boontjies by die ham-hak en BBQ-sous. Laat prut laag totdat die vleis op die hamhaak van die been skei.

Bestanddele

  • 2 koppies gedroogde pinto-bone (ongeveer 12 gram)
  • 1 eetlepel spekvet (opsioneel)
  • 1 eetlepel groente-olie (gebruik nie die spekvet nie, gebruik dan 2 eetlepels groente-olie)
  • 1 medium geel ui, gekap
  • 5 gemaalde knoffelhuisies
  • 1 gerookte hamhaak of hamskenk
  • 2 koppies water
  • 2 koppies swart koffie
  • 1 1/2 koppies tamatiebasis barbecue-sous
  • 1/4 koppie gekapte ingelegde jalapeños (opsioneel)
  • Gerasperde Cheddar- of Monterey Jack-kaas vir garnering (opsioneel)
  • 1/4 koppie gekapte rooi ui vir garnering (opsioneel)
  • Sout na smaak

Metode

1 Week die boontjies in water: Plaas die boontjies in 'n groot pot en bedek met 'n paar sentimeter water. Week die boontjies oornag en dreineer dan.

Alternatiewelik, bring 'n pot met die boontjies bedek met 2 duim water tot kookpunt, haal dit van die hitte af en laat dit vir 'n uur week en dreineer dan.

2 Kook ui en knoffel in spekvet: Verhit die spekvet en die groente-olie in 'n Nederlandse oond of 'n ander pot met swaar bodem op medium-hoë hitte.

Voeg die ui by en soteer vir drie minute, roer gereeld, tot deurskynend en begin bruin word.

Voeg die knoffel by en soteer nog 1-2 minute.

3 Voeg boontjies, hamhaak, water, sout, koffie by die uie, laat prut: Voeg die gedreineerde boontjies saam met die uie in die pot. Voeg die ham-hak, die water, 'n bietjie sout en die koffie by.

Roer deur en laat prut. Kook so 1 tot 2 uur. (Sommige boontjies kan langer neem om te kook, veral as hulle ouer is.) Die bone moet eetbaar wees, nie pap nie.

4 Voeg BBQ-sous by, laat prut: Voeg die barbecue-sous by en roer om te kombineer. Bedek en prut op lae hitte tot die vleis van die hamhaak tot 2 uur van die been begin skei.

Kyk alles van tyd tot tyd. As die boontjies begin afbreek, trek die hamhaak en stroop die vleis van die been af.

Die suur van die barbecue-sous moet die boontjies help om hul vorm te behou. Voeg sout na smaak by. Voeg gepekelde jalapeños of 'n bietjie Tabasco by om na die hitte te smaak.

Sit voor met 'n bietjie gerasperde kaas en gekapte rooi ui bo-op.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: Cowboy Chili Recipe (Mei 2021).