Ongewone resepte

Koekoskoek met suurlemoenskil en vanieljebotterkrem

Koekoskoek met suurlemoenskil en vanieljebotterkrem

MAAK DIE KAK (maak twee 9-duim koekrondtes)

1 Berei die panne voor en verhit die oond: Verhit die oond tot 350F. Botter twee koekpanne van die sirkelvormige laag van 9 duim. Stof elke pan met meel en tik die oortollige uit. Voer die onderkant van elke pan met 'n sirkel perkamentpapier.

2 Kombineer die droë bestanddele: Klits die meel, bakpoeier, koeksoda en sout in die bak om dit te meng.

3 Skei die eiers: Plaas die eiergele in een bak en die eierwitte in 'n ander. Verkoel die eierwitte tot benodig.

4 Maak die beslag: Klits die botter en klapperolie vir 3 minute op 'n medium spoed in 'n elektriese menger met die roeispaan. Voeg die suiker by en klits vir 2 minute. (Hierdie klopaksie sal die koek deurlugtig en ligter maak.)

Skakel oor na 'n lae spoed en klits die eiergele een vir een in, meng slegs totdat dit ingeneem is. Meng die room van klapper en vanielje by.

Voeg 'n derde van die droë bestanddele (vanaf stap 2) met die menger op sy laagste snelheid, gevolg deur die helfte van die karringmelk. Meng net tot gemeng en skraap die kante van die bak af. Voeg nog 'n derde van die droë bestanddele by, gevolg deur die oorblywende karringmelk. Skraap die kante van die bak af en voeg die oorblywende derde van die droë bestanddele by.

Haal die bak uit die mengerstaander en skraap dit in 'n groot bak.

5 Klits die eierwitte: Was die mengbak met skottelgoedseep uit en wees versigtig om alle spore vet weg te vee. Droog deeglik.

Klits die eierwitte en sout op medium hoë spoed in die skoon bak met die klitser, totdat dit styf is, maar nie droog is nie. Hulle moet romerig lyk en hul pieke vashou; As hulle begin krummelagtig lyk, stop onmiddellik en gaan voort met die resep.

6 Vou die eierwitte by die beslag: Skep 'n derde van die geklitste eierwitte bo-op die koekbeslag en meng liggies om die beslag ligter te maak. Skep die oorblywende eierwitte bo-op die beslag en vou dit liggies bymekaar. (Om te "vou", skrop net diep in die bak met u spatel, lig op en draai die beslag liggies bo-op homself. Draai die bak effens en herhaal. Gaan voort totdat u geen strepies eierwit meer sien nie.)

7 Verdeel die beslag eweredig tussen die koekpanne. Maak die bokante glad met die agterkant van 'n lepel.

8 Bak die koeke: Bak 30 tot 35 minute, of totdat 'n skeep in die middel van die koek skoon uitkom. Die gebakte koek moet effens van die pan se kante af wegtrek.

8 Verkoel die koeke: Sit die panne op 'n draadrak vir 10 minute om af te koel. Keer versigtig na 'n ander rek, en keer dan weer om, sodat die lae regs na bo staan. Laat heeltemal afkoel. Skil die perkamentpapier af en sit die koek bymekaar.

Maak lig: Die koeke kan 'n dag of twee voor die samestelling daarvan gemaak word. Verkoel heeltemal, draai in aluminiumfoelie en verkoel tot benodig.

Maak die suurlemoen CURD VULLING (maak 1 1/4 koppies)

1 Sit 'n sif oor 'n bakkie en plaas dit langs die stoof. Hou dit gereed voordat u met die suurlemoenskil begin.

2 Meng al die bestanddele: Klits die suurlemoenskil, suurlemoensap, suiker, eiers, eiergele en sout in 'n swaar onderkant kastrol. Voeg die botterstukke by.

3 Kook die suurlemoenskil: Sit die pan op die stoof op medium hitte. Roer aanhoudend met 'n spatel, kook die mengsel vir 5 tot 6 minute, of totdat dit verdik, en kook net om die rande (170F op 'n termometer).

4 Syg en laat afkoel: Haal die pan vinnig van die hitte af en skraap die strooi in die sif. Syg deur jou spatel te druk om die strooi deur die sif te druk. Koel 1 tot 2 uur in die yskas of tot koud.

Maak lig: Sodra dit voorberei is, kan die suurlemoenskil 'n paar dae in die yskas gehou word. (Hierdie resep maak 'n bietjie meer as wat u nodig het; gebruik enige oorskiet op roosterbrood of toebroodjie tussen koekies.

MAAK DIE BUTTERCREAM (maak ongeveer 4 koppies, genoeg vir die sykante en bokant van 'n 9-duim laagkoek)

1 Klop die koel botter tot glad: Dit is 'n Switserse meringue-botterskorsie, en dit is ongelooflik romerig en lig. Jy sal gladde botter by die geklopte eierwitte (meringue) voeg; die botter moet romerig wees, maar nie te warm as jy dit by die meringue voeg nie.

Om dit te doen, haal die botter uit die yskas, sny dit in stukke en laat staan ​​vir 10 minute, of totdat dit effens sag is, maar nogtans koel is. Klop tot romerig en glad in die bak van 'n staandermenger met die paddle-bevestiging. Skraap dit in 'n aparte bak.

Die botter moet koel en glad bly totdat dit nodig is. Dit moet goed wees by kamertemperatuur, maar as u kombuis baie warm is, verkoel dit kortliks terwyl u die volgende stap doen, en verwyder voordat die botter te hard word.

2 Maak die eierwitte en suiker warm: Bring 'n kastrol water tot prut. Was die mengbak wat gebruik is vir die botter deeglik in warm seepwater om alle spore botter te verwyder en droog deeglik.

Kombineer die eierwitte en suiker in die mengbak. Sit die bak oor die prutwater en klop aanhoudend totdat die mengsel baie warm is en die suiker opgelos is (110F). Doop jou vinger in die mengsel en vryf dit teen jou duim. Dit moet heeltemal glad voel, nie gryserig nie.

3 Maak die meringue: Sit die bak op die staandermenger en klop op medium hoë snelheid met 'n klitser aanhegsel vir ongeveer 5 minute, of totdat daar stywe pieke vorm. Stel die snelheid laag en hou aan om die meringue 15 minute langer te klop, of tot afkoel.

4 Voeg die botter by: Klop botter, 'n hoop eetlepel op 'n slag, op lae snelheid totdat dit alles opgeneem is en die botterskorsie glad is. Klits die vanielje-ekstrak by.

As die mengsel effens korrelig of uitgerol lyk, kan dit wees dat die botter te koel is. Sit die bak van die botterskorsie vir 'n paar sekondes op prutwater om dit warm te maak. As die botterskorsie sop word, is dit waarskynlik te warm. Koel 20 minute of so, en probeer weer meng.

Maak lig: U kan hierdie botterskorsie tot 3 dae in die yskas hou. Laat dit op kamertemperatuur kom en klop met die paddle-bevestiging sodat dit konsekwent kan versprei. Indien nodig, maak dit versigtig oor die prutwater.

Sit die koek saam

1 Rooster die klapper: Verhit die oond tot 350 ° F. Smeer die klappervlokkies (nie die gesnipperde klapper nie) op 'n bakplaat. Bak vir 3 tot 4 minute, of totdat die klapper goudkleurig is. Kyk mooi, want dit brand maklik. Verkoel op die bakplaat.

2 Berei die koek vir versiering voor: Sny 4 perkament papierstroke wat ongeveer 3 duim breed is. As die koek in die oond koepel, moet jy die koepelpieke met 'n getande mes afskeer om die lae plat en egalig te maak.

Plaas die onderste laag, afgewerk na onder, op 'n plat oppervlak of 'n plat koekstaander. Sny die perkamentstroke gedeeltelik onder die koek. Borsel enige oortollige krummels af.

3 Smeer 1 koppie suurlemoenskil bo-op die koek. Plaas die tweede laag bo-op, afgewerkte kant na onder. (Daar is oorblywende suurlemoenskil; dit sal minstens 'n week in die yskas bly en kan op roosterbrood of tussen koekies gesmeer word.)

4 Smeer 'n "krummelbedekking" met ryp oor die koek: Smeer ongeveer 1/3 van die botterskorsie bo-op en rondom die kante van die koek in 'n dun deklaag. Koel vir 20 minute in die yskas, of tot die botterskorsie ferm is. Hierdie stap help om krummels te minimaliseer en die suurlemoenskil op te rig sodat dit nie in die versiersel spoel nie.

5 Ryp die koek en bedruip met klapper: Smeer die res van die botterskorsie bo-oor en kante van die koek. Bedek die koek met die gesnipperde klapper met 'n bedekte hand en 'n spatel.

6 Voltooi die koek: Verwyder die repe perkament onder die koek en borsel die klapper wat aan die onderkant van die koek is. Versier die bokant met die geroosterde klappervlokkies.


Kyk die video: Maizenakoekjes (Junie 2021).