Tradisionele resepte

Klassieke rek van lam

Klassieke rek van lam

Rack of Lamb is so elegant! Ideaal vir vermaak. Sagte oondgeroosterde lamsvleis, geur met roosmaryn, tiemie, knoffel, sout en vars gemaalde swartpeper, en met olyfolie gesny.

Fotokrediet: Elise Bauer

Ek leef vir lamskyfies. Sappig, sag, skaars (gee my asseblief skaars), diep rooierige pienk, bruin, korsagtige, kruidagtige, vetterige goedheid.

Toe my pa my dus stuur om 'n lam op te sit (wat? 8 lamskyfies in 'n ry?), Was ek daarmee heen.

My weergawe gebruik 'n eenvoudige vryf met olyfolie, knoffel, sout, peper, vars gekapte roosmaryn en tiemie.

Die truuk is om nie oorboord te gaan met die kruie nie. Die lam smaak so goed vanself, die geur moet die lam aanvul en nie oorheers nie.

Onder die resep het ek 'n skakel na lamresepte van ander kosbloggers ingesluit, en 'n resep vir 'n gebraaide kruie-versiering van die sjef Gordon Ramsay waarvan my pa hou.

Het u 'n gunsteling weergawe? Laat weet ons daarvan in die kommentaar.

Klassieke resep van lamresep

Die gaarmaaktyd hang af van hoe groot u lamsakkie is, en hoe skaars u dit wil kook. Rek van lam moet selde gekook word, of hoogstens medium skaars.

Die instruksies is vir 'n rek van 1 1/4 tot 2 pond groot. As u veelvuldige rakke kook (tensy u 'n kroonbraai doen, is dit 'n ander saak), plaas dit dan apart op die pan, en dit is moontlik dat u die kooktyd moet verleng.

Gebruik 'n vleismeterometer! Baie faktore kan die kooktyd beïnvloed, soos die vorm van die gebraaide, die vetmarmering, en u individuele oondkenmerke. Dit is te lieflik en sag om te kook.

Maak seker dat u genoeg lam toelaat dat u lam naby die kamertemperatuur kom voordat u dit kook. Andersins is die binnekant steeds rou terwyl die buitekant gaar is.

Bestanddele

  • 1 of meer franse * lamribbakke met 7 tot 8 ribbes elk (1 1/4 tot 2 pond vir elke rek, volgens elke rek voed 2-3 mense)

Vir elke ribrak:

  • 2 teelepels gekapte vars roosmaryn
  • 1 teelepel gekapte tiemie
  • 2 knoffelhuisies, fyngemaak
  • sout
  • Pepper
  • 2 eetlepels ekstra virgin olyfolie

* Tipies sal u 'n lamsakkie koop wat alreeds "Frenched" is, of gesny word sodat die ribbene blootgestel word. U kan u slagter ook vra om dit vir u te frans. Raadpleeg Hoe om 'n rek van lam te franse vir aanwysings.

  • Vleistermometer

Metode

1 Marineer lam in vryf: Vryf die ribbes (en) oraloor in met die mengsel van roosmaryn, tiemie en knoffel. Sprinkel vars gemaalde swartpeper oor. Plaas in 'n dik plastieksak met olyfolie.

Smeer olie rondom sodat dit die lamrek (en) oraloor bedek. Druk soveel lug as moontlik uit die sak en verseël. Plaas dit in 'n houer sodat as die sak lek, die houer die lekkasie vang.

Marineer oornag in die yskas, of by kamertemperatuur vir 1 1/2 tot 2 uur, aangesien die lam in die volgende stap tot kamertemperatuur kom.

2 Bring lam tot kamertemp: Haal die lamsrak uit die yskas na 1 1/2 tot 2 uur voordat u dit kook, sodat dit by kamertemperatuur kom. (As die vleis nie by kamertemperatuur is nie, sal dit moeilik wees om eweredig te kook.)

3 Voorverhit die oond tot 450 ° F, rangskik die oondrak sodat die lam in die middel van die oond sal wees.

4 Tel die vet, strooi sout en peper oor, draai bene in foelie, plaas in panvet na bo: Tel die vet deur skerp vlak snye deur die vet te maak, ongeveer 'n duim van mekaar af.

Sprinkel die rek oraloor met sout en peper. Plaas die lamstokbeentjie na onder (vetkant na bo) op 'n braaipan wat met foelie gevoer is. Wikkel die blootgestelde ribbe in 'n bietjie foelie sodat dit nie brand nie.

5 Braai eers op hoë hitte tot bruin, verminder dan die hitte tot einde: Plaas die gebraaide 10 minute in die oondbraai by 450 ° F (langer as daar meer as een rek gebraai word), of totdat die gebraaide oppervlak mooi bruin is.

Verlaag dan die hitte tot 300 ° F. Kook 10-20 minute langer (afhangend van die grootte van die lamrak, as u meer as een rek wil braai, en hoe skaars of goed gedoen u wil hê dat u lamsvleis is), totdat 'n vleismtermometer in die dikste deel van die vleis geplaas is 125 ° F op 'n vir skaars of 135 ° F vir medium skaars. Haal dit uit die oond, bedek met foelie en laat rus vir 15 minute.

Sny lamskyfies van die rek af deur dit tussen die bene te sny. Bedien 2-3 tjops per persoon.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: Tekurðu D-vítamín? Heilsa, nýfrjálshyggja og einstaklingsvæðing ábyrgðar (Januarie 2022).