Die beste resepte

Klassieke Pasta Primavera

Klassieke Pasta Primavera

Engelhaarpasta met 'n botter, room, Parmesaansous en baie vars groente - broccoli, courgette, aspersies, sneeu ertjies, tamaties, knoffel en basiliekruid.

Fotokrediet: Elise Bauer

Onthou u die 70's? Verwelkom Hank Shaw as hy een van sy gunsteling pastageregte uit daardie era, pasta primavera, deel. ~ Elise

Pasta primavera. Dit is die naam wat die 1980's, nouveau-kombuis en slegte kos-clichés ontlok. Primavera is in die klassieke vorm uitgevoer, wat glo deur die sjefs in die Le Cirque-restaurant in die stad New York in die laat 1970's uitgevind is. Dit is 'n oproer van plantegroei wat botter, room en baie parmesaankaas bedek het.

Ons weergawe is 'n samestellende weergawe van hierdie klassieke, vereenvoudigde en verligting vir meer moderne smake.

Waarom enigsins pasta primavera weer opwek?

Want ondanks al die grappies, was en is dit 'n goeie gereg. Enigeen van ons wat in die laat 1970's, of regtig oral in die 1980's, hoog geëet het, het dit op 'n sekere punt in ons lewens geëet.

Ek het dit baie geëet. My ma het dit eers in 1979 in Le Cirque gehad, en het dit so lief gehad dat sy geleer het hoe om dit te maak.

Om watter rede ook al, het my ma haar primavera gemaak met pasta van engelhare, wat 'n gossamer-weergawe van spaghetti is wat binne 'n paar sekondes kook. Dit het 'n heerlike mondgevoel en laat die room en kaas regtig ligter voel as jy dit eet.

Maar engelhare kom binne 'n paar minute in 'n beslag, en moenie die pasta maak voordat die sous klaar is nie, en moenie wag om dit voor te sit nie - die engelhaar moet dadelik van pot tot bord gaan.

Engelhare, ook capellini genoem, is geredelik beskikbaar in die meeste supermarkte. Kan u gewone ou spaghetti gebruik? Jy wed. Dit is tog wat hulle by Le Cirque gebruik het.

Klassieke Pasta Primavera resep

Bestanddele

  • 1/2 pond engelhaarpasta of spaghetti
  • 1 klein bondeltjie broccoli, ongeveer 1 hoop koppie blomme
  • 1 klein courgette, in blokkies gesny
  • 4 aspersiespiese
  • 1/2 koppie ertjies, vars of gevries
  • 1/2 koppie sneeu ertjies
  • 3 gemaalde knoffelhuisies
  • 3 Roma of ander pasta-tamaties, gesaai en in blokkies gesny
  • 12 basiliekruidblare, gekap
  • 4 eetlepels botter
  • 1/4 koppie hoender sous (gebruik groente bouillon vir vegetariese opsie)
  • 1/2 koppie swaar room
  • 1/2 koppie gerasperde parmesaankaas
  • sout

Metode

1 Blanseer die broccoli, aspersies, sneeu ertjies: Kry 'n groot pot water. Sout dit goed. Dit moet soos die see smaak. Vul 'n groot bak met yswater. Kook die broccoli vir 1 minuut.

Voeg die aspersies by en laat nog 'n minuut kook. Voeg die sneeu ertjies by en kook nog 30 sekondes.

Verwyder al die groente en gooi dit in die yswater. Sodra hulle koel is, dreineer in 'n vergiet.

As u wil, kan u u pasta kook in dieselfde pot waarin u die groente gekook het, of u kan weer begin kook met nuwe water; Ek gebruik dieselfde water.

2 Soteer courgette en knoffel, voeg dan tamaties by: Verhit die botter in 'n groot gebraaide pan op medium-hoë hitte. As die botter warm is, voeg die knoffel en courgette by en soteer 1 minuut.

Voeg die blokkies tamaties by en soteer nog 2 minute, roer gereeld.

3 Voeg sous, room, blanke groente, ertjies by: Giet die hoender- of groentebraaier in en draai die hitte tot hoog om dit te kook.

Voeg die room by en gooi al die groente wat jy gekook het, en gooi die ertjies in. Roer om te kombineer.

Slaan die hitte af totdat die room-hoender sous mengsel net prut en nie kook nie.

4 Voeg parmesaan by: Voeg die parmesaankaas by en roer om te kombineer. As die sous te dik lyk - dit moet mooi dik wees, maar nie somber nie - voeg nog hoender sous, room of water by.

5 Kook die engelhaarpasta: As u spaghetti gebruik, sal u dit moet begin kook voordat u die knoffel en courgette begin bak. Engelhare het slegs 1-2 minute nodig om te kook, vermicelli of spaghetti kan 8-12 minute duur.

6 Dra die gekookte pasta oor na sous en groente: Sodra die pasta klaar is, moet u dit met tang in die sous sit en roer om te meng.

Voeg nou die basiliekruid by en proe na sout. Voeg sout by indien nodig. Maal swartpeper oor alles en sit dadelik voor.

Hiermee wil u 'n droë witwyn hê, en verkieslik 'n droë Franse wit.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: Creamy Pasta Primavera (Julie 2021).