Tradisionele resepte

Hoender Marsala met Pancetta en Room

Hoender Marsala met Pancetta en Room

Hierdie Chicken Marsala is so romerig en so goed! Leer hoe om Hoender Marsala met gebakte hoenderkotelette in 'n Marsala-wyn, pancetta en roomsous te maak. Die geheim is in die pancetta!

Fotokrediet: Elise Bauer

Chicken Marsala is 'n klassieke Italiaanse Amerikaanse gereg wat luuks klink en perfek is vir 'n aandete, maar glo dit of nie, hoender Marsala is ook maklik genoeg om te sorg vir 'n midweekmaal.

Tradisioneel is hoender Marsala hoenderbroodjies wat in meel ingegooi is en gebraai word, bedien met 'n sous gemaak met 'n Marsala-vermindering. Dit bevat dikwels sampioene.

Hoender Marsala Spesiale bestanddeel: Pancetta

Hierdie resep vir hoendermarsala is 'n gunsteling by my vader en is aangepas uit een wat hy jare gelede in die tydskrif Fine Cooking gevind het. Dit het nie sampioene nie (al kan jy dit maklik byvoeg) en kry tonne geur van Italiaanse pancetta.

Pancetta is baie soos spek (maar beter!); dit is dieselfde snit, maar soutgehard, nie gerook nie.

My pa is bekend dat hy spek vervang deur die pancetta in hierdie Chicken Marsala-resep, wat ook werk, en 'n bietjie makliker op die beursie is. (Volgens hom kan 'n mens nie alleen op pancetta leef nie.) Hy skakel ook soms die Marsala uit vir droë vermouth.

Hoender Marsala met Pancetta en Room Resep

Bestanddele

  • 1 eetlepel ekstra virgin olyfolie
  • 2 gram pancetta (ongeveer 1/4-duim dik sny), gesny in blokkies van 1/4 duim
  • 1/2 koppie fyn uie (of sjalot)
  • 1/2 koppie meel vir bagger
  • 1 pond vel-, beenlose hoenderborsies, gesny of in dun kotelette gesny
  • Kosher sout
  • Varsgemaalde swartpeper
  • 3/4 koppie droë Marsala-wyn
  • 6 eetlepels swaar room
  • Gemaalde vars platblaar pietersielie

Metode

1 Kook die pancetta: Verhit olyfolie in 'n groot kastrol op medium hoë hitte. Voeg die blokkiespannetjie by en kook tot ligbruin en bros. Gebruik die lepel om die pancetta te verwyder en laat die gesmeerde vet in die pan.

2 Kook die uie of sjaloties: Voeg die uie of sjaloties by en kook tot deurskynend en ligbruin (5 tot 10 minute vir uie, as u sjaloties gebruik, verlaag die hitte tot medium en kook dit 'n minuut of twee).

Haal die uie uit die pan en laat die oorblywende vet in die pan. Voeg die uie by die gekookte pancetta en sit eenkant.

3 Berei hoender voor vir bagger: Sit meel op 'n vlak plaat vir bagger. Pat die hoenderkotelette droog en strooi albei kante met sout en peper.

Verhit die kastrol op medium hoë hitte. U moet ongeveer 2 eetlepels vet in die pan van die pancetta hê, indien nie meer olyfolie in die pan nie.

4 Bagger en kook die hoender: As die vet in die pan warm is (toets dit om seker te maak deur 'n klein bietjie meel in die pan te strooi, moet dit gesmeer word), skrop dan 'n hoenderbotter in die meel aan albei kante, skud die oortollige af en plaas dit warm pan. Gaan voort met soveel kotelette wat in die pan kan pas sonder om te stamp.

Soteer tot net bruin, aan albei kante. Dit moet slegs 'n minuut of twee duur. Kook al die koteletjies op dieselfde manier en voeg indien nodig meer olyfolie in die pan. Verwyder die gaar kotelette op 'n bord.

5 Maak die sous: Gooi enige oortollige vet af. Voeg die marsala by die warm pan om dit te ontlas, en skraap enige bruin stukkies op. Laat die marsala wegkook totdat dit met 'n kwartier of 'n half verminder en roer die room by. Laat kook totdat die sous verdik het.

6 Bedek hoenderkotelette in sous: Sit die hoenderpannetjies, die pancetta en uie terug in die pan en draai dit af met die romerige Marsalasous. Verhit nog 1/2 minuut.

Sit die koteletjies voor saam met die sous en 'n bietjie vars gekapte pietersielie.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: Chicken Marsalaدجاج مارسالا (Julie 2021).