Ongewone resepte

Hoender Korma

Hoender Korma

Ek het nie op hoender korma grootgeword nie.

Hoender het grootgeword in 'n tradisionele Indiese huis, en miskien 'n paar keer per week. Alhoewel daardie etes 'n lekkerny sou wees, was hoenderkerrie hoofsaaklik wat my ma gekook het.

Kormas is vir baie, baie spesiale geleenthede, soos troues of groot partytjies, en tereg! Hulle is so ryk en luuks. Stukkies hoender word saggies gesmeer in 'n ryk, romerige sous met lae soet en gekruide geure. Hierdie gereg is waaruit drome gemaak word!

WAT IS KORMA?

Korma word voorberei deur 'n vleis in 'n jogurt- of roombasis te marineer en dan te braai. Die gereg word tradisioneel ongeveer 'n uur lank op lae hitte gekook totdat die vleis sag is en die sous 'n ryk en romerige glasuur word.

Toe die Mughals uit Sentraal-Asië na Indië gekom het, het hulle hul eie kombuis saamgeneem, insluitend die trae gebraaide, yoghurtgebaseerde (of soms roombasis) gereg, Korma.

In Indië, anders as hul geboorteland ten opsigte van klimaat, speserye en gewasse, het die resep mettertyd ontwikkel om meer speserye soos koljander en komyn in te sluit. Sommige kormas kombineer ook vleis en groente soos spinasie en rape.

Met die verloop van tyd het die gereg ontwikkel, en verskillende resepte het tot stand gekom. Vegetariërs maak navratan korma waar nav beteken nege en Ratan beteken juwele of juwele, met verwysing na die nege soorte groente wat in die gereg gebruik word. Korma wat in die suidelike deel van Indië berei is, bevat klapper, gegewe die gebruik van klapper in die Suid-Indiese kombuis.

HOE OM HIERDIE KORMA-resep te maak

Ek het hierdie resep vir hoender korma gevorm om dit meer toeganklik te maak sonder om egtheid of geur in die gedrang te bring.

In plaas daarvan om stadig vleis in te kook, het ek beenlose hoenderdye gebruik wat die kookproses vinnig genoeg maak om die gereg op 'n weeknag op te pik.

Ek het probeer om minimale speserye te gebruik, wat ook maklik bereikbaar is. Hierdie gereg is in elk geval nie swaar op speserye nie, maar is afhanklik van verskillende smaakprofiele. Ek gebruik groen kardemom peule bo ander soorte. U kan swart kardemom gebruik, maar dit sal die geure van die gereg verander.

Soos die meeste geregte van Mughlai, gebruik hierdie een neute, droëvrugte en speserye bykomend tot room. Gebraaide uie gee die Korma 'n effense soet geur, jogurt voeg die suurgehalte by, die speserye gee die gereg 'n warmte, en neute gee 'n rykdom.

Die byvoeging van onversoete klapper (vars of uitgedroogde) het mettertyd gekom. Die meeste Suid-Indiese kormas gebruik dit, waarskynlik 'n gevolg van die maklike beskikbaarheid van klapper in 'n Suid-Indiese kombuis. U kan uitgedroogde of vars gerasperde klapper vind by u plaaslike Indiese winkel of op Amazon. Maar ek sal voorstel dat jy die klapper eenvoudig weglaat as dit te moeilik is om te vind.

HOE OM HIERDIE SKOTE TYD TE MAAK

U kan hierdie gereg vooraf kook en dit vir 2 tot 3 dae in die yskas sit, of tot 'n maand vries. Ontdooi die korma voordat u dit bedien, en verhit dit dan weer op 'n stoofplaat totdat dit deurwarm is, of in die mikrogolfoond vir hoog, 2-3 minute voordat dit bedien word.

WAT TE BEDIEN MET KORMA

Tipies word kormas saam met 'n soort brood bedien, waarskynlik omdat 'n korma nie genoeg sous het om saam met rys voorgesit te word nie.

Ek bedien myne met naan- of lachcha paratha, maar voel vry om saam met gestoomde basmatirys te bedien as u hart dit wil.

HOU VAN INDIESE VOEDSEL? Probeer hierdie resepte!

  • Kookplaat, druk of stadige kooktoestel - hierdie lamskerrie is, net soos jy dit regkry, heerlik!
  • Gebruik u drukkoker om hierdie Saag Tofu vinnig te laat werk.
  • Die Indiese Hoender Biryani bars van geur en smeek jou om dit te maak!
  • Sink u tande in sagte, tamatie- en speserye-botterhoender.
  • Hoender Tikka Masala binne 30 minute gereed? Ja asseblief!

Hoender Korma Resep

Terwyl hierdie Indiese gereg tradisioneel voorgesit word met die hele speserye (naeltjies en kaneel) wat in die pot oorbly, as u besorg is oor gaste wat in een byt, vang dit uit en gooi die naeltjies en die kaneel voor dit bedien word.

Bestanddele

Vir die sous:

  • 12-15 rou amandels
  • 2-3 groen kardemom peule
  • 1/2 teelepel vars gekraakte peperkorrels
  • 1-duim kaneelstok
  • 2-3 hele naeltjies
  • 1 lourierblaar
  • 1 eetlepel gemaalde koljander
  • 1/2 teelepel sout of na smaak
  • 1/4 koppie gewone jogurt
  • 1 1/2 teelepel gesnipperde klapper (opsioneel)
  • Versilverd amandels en gekapte koriander (vir garnering)

Vir die marinade:

  • 1 1/2 pond beenlose hoenderdye, in stukke van 2 duim gesny
  • 2 eetlepels gewone jogurt
  • 1/2 teelepel gemaalde borrie
  • 1 1/2 eetlepels gemmer knoffel pasta
  • 1/2 teelepel sout
  • 1 teelepel cayennepeper

Vir die uie:

  • 1 medium ui, dun gesny, ongeveer 1 koppie
  • 1/2 koppie groente-olie

Metode

1 Maak die amandelpasta: Week die amandels ongeveer 1/2 uur in 1/2 koppie water. Skil die velle af. Smeer die amandels in 'n blender (ek gebruik Nutribullet) tot 'n gladde pasta. Voeg gerus 1-2 eetlepels ekstra water by om dit te help om glad te slyp.

2 Marinade die hoender: Kombineer jogurt, borrie, gemmer-knoffelpasta, sout en cayennepeper in 'n mediumgrootte mengbak. Meng dit alles saam met 'n lepel of klitser. Voeg hoender by die marinade. Bedek die hoender goed met marinade. Bedek met 'n bord en sit een uur in die yskas.

3 Braai die uie: Verhit olie in 'n Nederlandse oond op medium-hoë hitte. Sit 'n bord of papierpan met papierhanddoeke neer en sit dit naby die stoof. Kyk of die olie warm genoeg is deur 'n ui-snaar in die pot te laat val. As dit snik, is die olie gereed. Voeg die res van die uie in die pot.

Kook vir 7-10 minute op medium-hoë hitte terwyl jy dit rondbeweeg totdat die uie goudbruin word. Haal die uie uit die olie met 'n lepellepel en smeer dit in die papierhanddoek- of lappan wat gevoer is om die oortollige olie op te week.

Opsy gesit vir later. U sal hierdie uie gebruik om 'n pasta te maak. Laat ongeveer 1 eetlepel olie in die pot en gooi die res weg.

4 Begin die hoender kook: Voeg kardemom, peperkorrels, kaneel, naeltjies en lourierblaar met die olie in die pot en verminder die hitte tot medium. Roer liggies. Voeg hoender by en kook, roer af en toe, vir 5-8 minute, totdat die hoender ondeursigtig word.

5 Maak die ui pasta: Voeg die gebraaide uie en 'n paar eetlepels water in 'n blender of voedselverwerker by. Pols totdat dit 'n growwe pasta word.

Voeg die gebraaide ui pasta, sout en koljander by die pot met die hoender. Meng alles saam. Bedek en laat prut vir 5-8 minute of tot die hoender deurgaar is.

6 Maak die gereg klaar: Verwyder die deksel en voeg die jogurt, amandelpasta en gesnipperde klapper by (indien gebruik). Roer goed. Kook nog 2-3 minute op medium-hoë hitte (onbedek) totdat die sous romerig word en die olie begin skei.

Garneer met amandels en koriander. Sit voor met warm naan- of lachcha paratha.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: চকন করম. Chicken Korma. Easy White Chicken Korma. Bangladeshi Chicken Korma Recipe (Mei 2021).