Die beste resepte

Hoender Gumbo met Andouille Wors

Hoender Gumbo met Andouille Wors

1 Kook die spek: Kook die gesnyde spek tot bros in 'n groot stoofpot, sit dit op medium hitte. Verwyder die spek en sit eenkant; voeg jy dit weer by wanneer jy jou gumbo bedien.

2 Bruin die hoender in die spekvet: Sodra die spek gaar is, plaas die hoenderdye se vel in die spekvet na onder. Sout die vleiskant, wat in die pot na bo wys.

Kook die hoender, sonder om te beweeg, minstens 4-5 minute voordat u die hoender omkeer.

Bruin die ander kant van die hoenderdye. Terloops, jy begin met die velkant na onder om vet te lewer, wat jy nodig het vir die roux.

3 Bruin die worsies: Verwyder die bruin hoenderdye en sit eenkant. Bruin die worsies in die vet, verwyder en sit eenkant.

4 Maak die roux: Meet hoeveel vet daar in die pot is; dit moet ongeveer 1/2 koppie wees. Of doen wat ek doen en voeg 1/2 koppie grondboontjieolie in die pot. Laat dit 'n minuut of twee opwarm en roer dan 1 koppie meel in. Roer dit byna gedurig vir die eerste paar minute, daarna elke paar minute.

Verlaag die hitte tot medium-laag en kook hierdie roux totdat dit donker word. Hoe donker? Ek hou van my roux die kleur van koffie met net 'n klein bietjie room.

U kan tot sjokoladebruin gaan, maar wees versigtig! As u roux verbrand, moet u weer begin en maak. Die hele proses kan 30 minute duur.

5 Verhit hoenderaftreksel: Terwyl jy die roux roer en kook, bring die hoenderaftreksel en water in 'n aparte pot tot kookpunt.

6 Voeg ui, paprika, seldery by roux, voeg knoffel en dan tamatiepuree by: Voeg die ui, groenrissie en seldery by die roux en meng goed. Laat dit kook, roer gereeld, ongeveer 5 minute.

Voeg die knoffel by, roer weer en kook nog 2 minute. Meng die tamatiepuree in.

7 Gooi warm aftreksel in die gumbo, roer 'n bietjie speserye in: Voeg die warm hoenderaftreksel by die gumbo met 'n groot sleutel. Dit sal suis en gryp namate die roux die vloeistof absorbeer.

Voeg nog meer by, roer heeltyd en skraap die bodem van die pot om al die aftreksel en al die roux in te voeg.

U benodig miskien nie al 2 kwart nie, maar voeg genoeg by om die gumbo effens meer waterig te maak as wat u aan die einde wil wees - onthou dat u dit vir 'n paar uur gaan kook.

Roer die helfte van die Cajun-speserymengsel in, proe die gumbo en voeg meer by as u wil.

8 Verlaag die hitte, voeg die hoender by, laat prut: Verlaag die hitte tot medium-laag en voeg die hoenderdye terug. Nou kan u die vel eet terwyl dit nog krakerig is, of dit in die gumbo gooi en dit later fyn kap. Ek is geneig om half-en-half te doen.

Laat dit liggies prut, roer van tyd tot tyd, totdat die vleis ongeveer 90 minute van die hoenderbene wil afval. Verwyder die hoender en laat dit 'n bietjie afkoel.

9 Voeg wors, okra, hoendervleis by: Sny die andouille-wors in dik skywe terwyl die hoender afkoel en gooi dit in die gumbo.

Voeg die okra by.

Haal die hoendervleis van die bene af en kap dit grof. Voeg dit terug in die gumbo.

Op hierdie punt kan u die gumbo nog 'n uur kook, of tot 'n paar uur, afhangend van hoe gaar u wil hĂȘ dat die finale bredie moet wees.

10 Voeg groen uie, pietersielie, spek by om te dien: Voeg die groen uie, pietersielie en spek by en roer goed. Sit voor oor rys, of saam met goeie Franse brood.


Kyk die video: How To Make Chicken and Andouille Sausage Gumbo (Junie 2021).