Ongewone resepte

Kastanje en Venkel Sop

Kastanje en Venkel Sop

Kastanje sop met geroosterde kastaiings, vinkel, uie, appels, seldery en 'n poppie suurroom.

Fotokrediet: Elise Bauer

Jare gelede het ek en 'n aikido-vriend van my na Shikoku, 'n Suidelike eiland Japan, gereis.

Op 'n vinnige wandeling het ons eendag die pad met kastaiings ontdek. Ons het 'n klomp bymekaargemaak en teruggeneem na die plek waar ons gebly het.

Ons het nie presies geweet hoe om dit te kook nie, maar omdat ons baie van die NYC-verkopers gesien het met pannetjies warm kastaiings, het ons besluit om dit te braai. Ons het die kastanjes in 'n enkele laag in 'n groot pan geplaas en op hoë hitte gesit.

Ek is seker jy kan raai wat volgende gebeur het?

'N Paar minute van ons eksperiment af het die kastaiings, soos springmielies, oral in die kombuis begin ontplof.

Dit was alles wat ons kon doen om te verhoed dat ons deur hierdie brandende warm, golfbal-grootte projektiele getref word.

Wie het geweet dat jy die doppe eerste moet aanteken? Na die gemors onthou ek nog steeds hoe goed daardie kastanjes was.

Amerikaanse kastaiingbruinbome het een keer ons oostelike woude gevul, maar in die vroeë 1900's is hulle heeltemal uitgewis. Deesdae kom die meeste van die soet kastaiings wat ons koop, uit Europa, hoewel daar organisasies soos die American Chestnut Foundation werk om roesbestande kastanjebome te teel.

Dus, oor hierdie kastaiingbruin sop.

My eerste kennismaking met kastanjesop kom van Dorie Greenspan in haar Around My French Table-kookboek. Het u al ooit kastanje sop probeer? Dit is uiters heerlik.

Ek het kastanje sop met appels, pere, sampioene gesien; almal werk goed saam met hierdie soet, aardse neut. Vir hierdie sop het ek besluit om die kastaiings met venkel te par, waarvan die natuurlike soetheid en wenke van anys pragtig met die kastanjes werk.

As ek met kastanjes kook, het ek gevind dat kastaiings wat reeds voorberei is (geskuur of verpak) die beste werk vanweë die konsekwentheid van tekstuur en geur.

Verpakte geroosterde kastanjes kan egter moeilik gevind word. Ek het 3 winkels deursoek voordat ek 'n paar flesse gevind het. Hulle kan egter aanlyn gevind word, en jy kan altyd self die kastaiings braai (onthou om dit eers aan te teken!)

Kaas- en Venkel Sop Resep

Die resep werk die beste saam met verpakte gekookte kastanjes. As dit egter nie beskikbaar is nie, kan u maklik van voor af kastaiings voorberei as u wil. Sny 'n kruis, ongeveer 1/8 duim diep en breed genoeg om na die kante van die een kant van die kastaiingbruin, in die skulpe te gaan (sodat stoom kan ontsnap), plaas dit op 'n bakplaat wat gesny is, en rooster vir 30-35 minute by 350 ° F. Verkoel tot koel genoeg om te hanteer, maar nog steeds warm, en skil die skulpe af. Hierdie sop is geneig om mettertyd te verdik, en verdun dit dan met water soos nodig.

Bestanddele

  • 4 eetlepels botter
  • 1 koppie gekapte ui (ongeveer een medium ui)
  • 1 koppie gekapte seldery (ongeveer 2 groot ribbes)
  • 4 koppies gekapte vinkel (ongeveer 2 groot bolle)
  • sout
  • Pepper
  • 2 goeie appels vir kook (ek het fuji gebruik. Jonagold, Jonathan, Golden lekker, of Braeburn sal goed wees, gebruik NIE rooi lekker nie), geskil, gekerf en gekap
  • 2 of 3 takkies vars tiemie (of 'n teelepel gedroogde)
  • 15 tot 16 onse geskilde geroosterde kastaiings (fyngemaak is die beste), gekap (gebruik NIE kastaiingswater nie)
  • 4 koppies hoenderaftreksel (lae natrium)
  • 3 koppies water
  • 1 tot 2 eetlepels Pernod of Ricard pastis (opsioneel)
  • 2 of 3 eetlepels suurroom (min of meer na smaak)
  • Knippies vinkelblaaie vir garnering

Metode

1 Kook ui, seldery, vinkel in botter: Smelt botter in 'n groot pot met dik bodem (6 tot 8 qt) op medium hitte. Roer die gekapte ui, seldery en vinkel in. Sprinkel sout en peper oor. Kook tot die uie deurskynend is en die vinkel en seldery sag is, ongeveer 10 minute.

2 Roer die gekapte geroosterde kastaiings, gekapte appels en tiemie by. Voeg die hoenderaftreksel en water by. Verhoog die hitte tot hoog en laat kook, verminder die hitte tot laag en laat dit vir 45 minute prut, bedek.

3 Purée die sop: Werk in groepe, suiwer dit in 'n blender of voedselverwerker tot dit glad is. Onthou om nie die helfte van die blenderbak vol te maak nie, en hou u hand op die bopunt van die blenderdeksel vas, of die druk van die mengsel van die warm vloeistof kan veroorsaak dat die sop oral versprei.

4 Pas die geurmiddels aan, voeg Pernod en / of suurroom by: As u te dik is, voeg meer water by om dun te word tot die konsekwentheid wat u verlang. Proe en voeg nog sout en peper by indien nodig. Roer die Pernod of Pastis in as u (of ander anys-gegeurde likeur) gebruik.

Roer suurroom in, of verdun die suurroom en drup dit oor die bakkies.

Sit warm voor, garneer met vinkelblaartjies.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: Venkelsoep (Junie 2021).