Tradisionele resepte

Aarbei -koek

Aarbei -koek

Koekie -tafelblad

Ons breek die beskuitjies met die koekroller, of sit dit in die blender, waarna ons die kakies in klein blokkies sny en dit met botter op die vuur smelt. As die botter en kak gesmelt het, voeg die kakao by en meng goed. Voeg die rum -essens by en giet die hele vloeibare samestelling oor die beskuitjies. Meng goed en giet die samestelling op 'n ronde koekpan

Yoghurtroom

Klits die slagroom goed en voeg dan die jogurt, poeiersuiker by, gooi dan die gelatien wat 10 minute geweek is en versprei dit op 'n stoombad.

Die samestelling van die koek

In die ronde vorm wat geplaas is, word die beskuitjie eers om die beskuitjies geplaas. Nadat ons dit klaar geplaas het, gooi ons die helfte van die geklopte room saam met jogurt, dan die helfte van die aarbeie in blokkies en plaas dit oor die geklopte room. Giet die res van die room. Garneer bo -op met kersies, oorblywende aarbeie en kiwivrugte

Laat afkoel vir 4 uur.


  • 500 gr aarbeie
  • 30 Savoiardi -beskuitjies
  • 500 ml vloeibare room
  • 4 eiers
  • 8 eetlepels suiker
  • sout
  • 500 ml melk
  • 4 eetlepels meel
  • 2 sakkies vanieljesuiker
  • 20 gram gelatien
  • 100 ml water

Eerstens berei ons die aarbeie voor.

Ons was dit goed en verwyder die sterte, maar glad nie, ons hou 'n paar vir versiering.
Laat dit vir 'n paar minute dreineer, sit dit dan in 'n bak en strooi 4 eetlepels suiker daaroor, sit dit dan in die yskas totdat ons die res van die samestelling berei.

Ons berei room vir aarbeikoek voor

Vryf 4 eiergele met 4 eetlepels suiker en 'n bietjie sout, voeg 'n bietjie koue melk en meel by, meng en sit dan die res van die warm melk oor.
Kook die room oor lae hitte, kou aanhoudend totdat dit verdik, haal dan van die hitte af en laat afkoel en bedek dit met 'n foelie om nie die kors te vang nie.
Klits die eierwitte met die vanieljesuiker en voeg dit by die verkoelde room
Klits die geklopte room met die menger, meng dit dan half met die room en stop dit half vir versiering.
Giet die gelatien in 100 ml water om te hidreer, sit dit dan op lae hitte en meng aanhoudend totdat dit verdun is en gooi dit warm oor die room, meng goed met die menger om homogeniseer te word.

Aarbeikoek -samestelling

Dreineer die aarbeie uit die oorblywende vloeistof en meng dit liggies met 'n houtlepel in die room.


  • 500 gr aarbeie
  • 30 Savoiardi -beskuitjies
  • 500 ml vloeibare room
  • 4 eiers
  • 8 eetlepels suiker
  • sout
  • 500 ml melk
  • 4 eetlepels meel
  • 2 sakkies vanieljesuiker
  • 20 gram gelatien
  • 100 ml water

Eerstens berei ons die aarbeie voor.

Ons was dit goed en verwyder die sterte, maar glad nie, ons hou 'n paar vir versiering.
Laat dit vir 'n paar minute dreineer, sit dit dan in 'n bak en strooi 4 eetlepels suiker daaroor, sit dit dan in die yskas totdat ons die res van die samestelling berei.

Ons berei room vir aarbeikoek voor

Vryf 4 eiergele met 4 eetlepels suiker en 'n bietjie sout, voeg 'n bietjie koue melk en meel by, meng en sit dan die res van die warm melk oor.
Kook die room oor lae hitte, kou aanhoudend totdat dit verdik, haal dan van die hitte af en laat afkoel en bedek dit met 'n foelie om nie die kors te vang nie.
Klits die eierwitte met die vanieljesuiker en voeg dit by die verkoelde room
Klits die geklopte room met die menger, meng dit dan half met die room en stop dit half vir versiering.
Giet die gelatien in 100 ml water om te hidreer, sit dit dan op lae hitte en meng aanhoudend totdat dit verdun is en gooi dit warm oor die room, meng goed met die menger om homogeniseer te word.

Aarbeikoek -samestelling

Dreineer die aarbeie uit die oorblywende vloeistof en meng dit liggies met 'n houtlepel in die room.


Eerstens maak ons ​​die room (vulsel) wat koud moet bly totdat die res gereed is.

Week die gelatien in 2-3 eetlepels water, smelt dit dan in suurlemoensap, verhit op mikro tot 10-20 sek.

Vryf die eiergele met die suiker totdat dit 'n skuim word.

Klits die geklopte room in die helfte, nie te hard nie.

Klits die eierwitte en meng al die geklitste, gevryf plus die skil en gesmelte gelatien. Sit alles vir 'n uur in die yskas.

Vryf die eiers met die suiker in. Meng die meel met die bakpoeier en voeg meer water by. Op 'n bakplaat met bakpapier en met botter gesmeer, draai die deeg om en sit dit vir 10 minute op 200 grade. Giet die deeg op 'n ander bakplaat waarop ek suiker gestrooi het (bruin as jy dit het) en rol (leeg).

Nadat dit afgekoel het, benodig ons konfyt, konfyt (ek het bo -oor gebruik) van aarbeie of aarbeie. Ons vou die deeg oop en smeer dit met wat ek gesê het en rol dit terug. Dan begin ons snye daarvan sny waarmee ons 'n bak met 'n ronde bodem aantrek.

Nou sit ons die room en sit 'n ander deksel op die gesnyde rol.

Ons sit 'n bord op die mond van die bak en draai dit onderstebo.
Garneer met geklopte room en vars aarbeie.

Die aarbeirolkoekresep is deur shumaila op die kookkunsforum voorgestel.


Eerstens maak ons ​​die room (vulsel) wat koud moet bly totdat die res gereed is.

Week die gelatien in 2-3 eetlepels water, smelt dit dan in suurlemoensap, verhit op mikro tot 10-20 sek.

Vryf die eiergele met die suiker totdat dit 'n skuim word.

Klits die geklopte room in die helfte, nie te hard nie.

Klits die eierwitte en meng al die geklitste, gevryf plus die skil en gesmelte gelatien. Sit alles in die yskas vir 'n uur.

Vryf die eiers met die suiker in. Meng die meel met die bakpoeier en voeg meer water by. Draai die deeg in 'n bakplaat met bakpapier en gesmeer met botter en sit dit vir 10 minute op 200 grade in die oond. Giet die deeg op 'n ander bakplaat waarop ek suiker gestrooi het (bruin as jy dit het) en rol (leeg).

Nadat dit afgekoel het, benodig ons konfyt, konfyt (ek het bo -oor gebruik) van aarbeie of aarbeie. Ons vou die deeg oop en smeer dit met wat ek gesê het en rol dit terug. Dan begin ons snye sny waarmee ons 'n bak met 'n ronde bodem aantrek.

Nou sit ons die room en sit 'n ander deksel van die gesnyde rol.

Ons sit 'n bord op die mond van die bak en draai dit onderstebo.
Garneer met geklopte room en vars aarbeie.

Die aarbeirol -koekresep is deur shumaila op die kookkunsforum voorgestel.


skei die eierwitte van die eiergele. Klits die eierwitte goed met 'n knippie sout. Gooi die suiker en water in 'n kastrol en laat prut totdat al die suiker gesmelt het. Ons gooi dit warm oor die eierwitte en meng aanhoudend. As ons al die stroop gegooi het, voeg die eiergele, geursel en olie by. Giet gesifte meel en meng met 'n lepel totdat die hele samestelling goed gehomogeniseer is. Smeer 'n pan met olie en voer dit uit met meel. Giet die deeg en plaas dit in die oond totdat dit die tandestokkertoets slaag. Laat afkoel en sny dan die koek bo in die helfte.

ROOM: sit in 'n bak gerasperde of gebreekte sjokolade in klein stukkies saam met slagroom op 'n stoombad. Roer aanhoudend totdat die sjokolade gesmelt is, maar moenie kook nie. As dit smelt, sit dit eenkant. Laat afkoel en sit dan die room vir 'n paar uur in die yskas. Meng dan totdat die room verdubbel het in volume en 'n romerige tekstuur kry. Sny die aarbeie in klein blokkies en voeg dit by die room, roer liggies sodat dit nie verpletter word nie.

STROOP: gooi die suiker en kookwater in 'n kastrol. Hou die stroop 'n paar minute op die vuur totdat dit bind, laat dit dan afkoel.


MONTERING: in die skinkbord waarin ons die bokant gebak het, sit ons foelie, dan sit ons die eerste bokant, stroop, room, dan bo -op en stroop baie min bo -op. Sit die koek vir ongeveer 1 uur in die yskas. Haal dan van die foelie af en versier met roomys en aarbeie. Laat in die yskas totdat dit bedien word.


skei die eierwitte van die eiergele. Klits die eierwitte goed met 'n knippie sout. Gooi die suiker en water in 'n kastrol en laat prut totdat al die suiker gesmelt het. Ons gooi dit warm oor die eierwitte en meng aanhoudend. As ons al die stroop gegooi het, voeg die eiergele, geursel en olie by. Giet gesifte meel en meng met 'n lepel totdat die hele samestelling goed gehomogeniseer is. Smeer 'n pan met olie en voer dit uit met meel. Giet die deeg en plaas dit in die oond totdat dit die tandestokkertoets slaag. Laat afkoel en sny dan die koek bo in die helfte.

ROOM: sit in 'n bak gerasperde of gebreekte sjokolade in klein stukkies saam met slagroom op 'n stoombad. Roer aanhoudend totdat die sjokolade gesmelt is, maar moenie kook nie. As dit smelt, sit dit eenkant. Laat afkoel en sit dan die room vir 'n paar uur in die yskas. Meng dan totdat die room verdubbel het in volume en 'n romerige tekstuur kry. Sny die aarbeie in klein blokkies en voeg dit by die room, roer liggies sodat dit nie verpletter word nie.

STROOP: gooi die suiker en kookwater in 'n kastrol. Hou die stroop 'n paar minute op die vuur totdat dit bind, laat dit dan afkoel.


VERGADERING: in die skinkbord waarin ons die bokant gebak het, sit ons foelie, dan sit ons die eerste bokant, stroop, room, dan bo -op en stroop baie min bo -op. Sit die koek vir ongeveer 1 uur in die yskas. Haal dan van die foelie af en versier met roomys en aarbeie. Laat in die yskas totdat dit bedien word.


AARDBEIKOEK MET MASCARPONE -ROOM

Dit hoef nie 'n groot gebeurtenis te wees om 'n vieringstyd te skep met 'n heerlike en verfrissende nagereg wat u goeie bui beklemtoon en u dag verfris nie.

Hier is waaraan ek gedink het & # 8211 'n wonderlike aarbeikoek met mascarpone -room en slagroom. Dit sal 'n klam en donsige bokant hê, vars aarbeie toegedraai in 'n koel mascarpone -room met slagroom en botter, en bo -op 'n dun lagie slagroom bedek met jellie.

bestanddele:

  • 200 gr. botter
  • 200 gr. suiker
  • 2 eetlepels vanieljesuiker
  • 5 eiers
  • 200 gr. meel
  • 2 teelepels bakpoeier
  • 2 eiergele
  • 100 gr. botter
  • 80 gr. suiker
  • vanieljegeursel
  • 100 ml. vloeibare room
  • 250 gr. mascarpone
  • 300 gr. aarbeie

Ek begin met die voorbereiding van die bokant waarvoor ek die botter baie goed meng met die suiker en vanieljesuiker totdat dit wit word en 'n baie skuimerige tekstuur het.

Voeg eiers een vir een by terwyl dit na elk gemeng word totdat dit heeltemal opgeneem is, sif dan die meel gemeng met bakpoeier oor en meng dit liggies.

Ek beklee 'n skinkbord met botter en bakpapier en gooi die samestelling wat ek in die voorverhitte oond teen 35 ° C vir 35-40 minute bak.

Vir die room, meng eers die twee eiergele met die suiker en vanieljegeursel met 'n vurk, en plaas dit dan in 'n bain-marie, terwyl aanhoudend geroer word totdat 'n ligte room gevorm word en die suiker heeltemal gesmelt is.

Ek laat dit 'n paar minute afkoel en gebruik dan die menger terwyl ek die botter bietjie vir bietjie byvoeg.

Aan die einde voeg ek mascarpone -kaas en slagroom afsonderlik by. Ek voeg dit stadig by en die room is gereed.

Sny die bokant wat intussen goed afgekoel het, in twee gelyke dele en plaas die eerste deel daaronder in 'n ring uit 'n bak om te monteer.

Smeer 'n laag room daaroor en plaas die helfte van die aarbeie versigtig aan die kante en bo -op. Dit was perfek as ons intussen nie baie daarvan eet nie, en ek sou die hele oppervlak van die room met vrugte gevul het; as u genoeg aarbeie byderhand het, moet u nie huiwer om dit te doen nie. Die koek sal beslis nog koeler as myne wees.

Ek gooi die res van die oorblywende room oor die aarbeie, voeg die bokant by en berei 100 ml slagroom voor, wat ek goed klits en daaroor smeer om 'n taamlike eenvormige oppervlak te verkry.

Vir die jellie bo-op het ek 'n rooi "koekjellie" sakkie van dr. Oetker gebruik wat ek volgens die instruksies op die verpakking voorberei het.

Met groot ongeduld het ek die koek vir ten minste twee uur in die yskas gesit, daarna die ring versigtig verwyder en die eerste sny gesny. Mmmmm! & # 8230Goed, goed!


Bestanddele Koek Met Aarbeie En Panna Cotta

vir 'n koek van 24 cm. deursnee

Aarbei Jellie:

  • 800 gram bevrore (of vars, as dit volle seisoen is) aarbeie
  • 200 gram suiker
  • sap van 1/2 suurlemoen
  • 12 gram gelatien (verkieslik velle)

Dun eierwit tafelblad:

  • 2 vars eierwitte
  • 1 knippie sout
  • 50 gram suiker
  • 40 gram gesmelte botter
  • 40 gram meel

Panna Cotta:

  • 800 ml. slagroom met 'n minimum van 33% vet
  • 200 ml. heel melk
  • 2 vars eierwitte
  • 120 gram suiker
  • 1 knippie sout
  • 2 vanielje peule
  • 50 gram water
  • 25 gram gelatien (verkieslik velle)

Samestelling en versiering:

  • 300 gram vars aarbeie
  • rooi bessies (of ander vrugte, verkieslik, byvoorbeeld swartbessies, bloubessies, ens.)
  • 3-4 stukke kumquat (opsioneel)
  • vars kruisementblare
  • 8-10 rande
  • 2 eetlepels suurlemoensap
  • 6 gram gelatien (verkieslik velle)

Bereiding van Aardbei- en Panna Cotta -koek

1. Ons begin met 'n coulis, wat die basis van die aarbei -jellie sal wees: sit die bevrore aarbeie (of vars, as dit seisoen is) saam met die sap van 1/2 suurlemoen en 200 gram suiker. Bring alles tot kookpunt, net genoeg om die aarbeie goed te versag, en voer dit dan deur 'n sif, terwyl u met 'n lepel aandring totdat 'n byna droë stof in die sif (aarbei sade) oorbly.

2. Ons hidreer in baie koue water, in 2 verskillende houers, 6 gram gelatien (verkieslik velle, wat suiwer is en nie veel water in die voltooide voorbereiding bring nie). Ons berei twee vorms voor met 'n deursnee van 22-24 cm waarin ons 'n laag kosfoelie plaas. Ons meet 300 ml elk met 'n opgegradeerde houer. van die warm aarbei coulis (nie warm nie, want by meer as 60 grade word die gelatien vernietig). Druk die gehidreerde gelatien goed uit en voeg 6 gram gelatien by elke 300 ml. van aarbei coulis, roer tot die gelatien oplos.

3. Giet 300 ml in elke vorm. aarbei-jellie en sit dit 15-20 minute in die vrieskas totdat dit verhard is.

4. Nadat dit verhard is, verwyder die jellie met kleefplastiek uit die vorm en draai dit om op 'n plat oppervlak waarop 'n vel bakpapier gelê is. Verwyder die foelie en sny skywe met 'n deursnee van 20 cm.

5. Gaan dieselfde met beide skywe voort, waaruit ons twee insetsels met 'n sterk geur vir ons koek sal kry. Die skywe word op die bakpapier aan die onderkant gebêre, met die hulp oorgedra na 'n bakplaat en in die yskas gesit totdat ons dit gebruik. Ons sal die voorbereide aarbei -coulis agterlaat, ons hou dit vir montering. (Ons sal ook die gelei-gesnyde rande hê wat ons na hartelus kan eet, met 'n baie geurige en 100% natuurlike jellie).

6. Giet die geklopte room en melk in 'n kastrol. Verdeel die vanieljepeule in die lengte, skraap die sade met die punt van 'n mes en voeg dit saam met die peule in die pan. Verhit die mengsel goed op die vuur, skakel dan die hitte af en laat dit vir 30 minute onder die deksel trek, sodat die vanieljegeur goed in die vloeistof kan dring.

7. Berei die bokant voor totdat die vanielje goed deurdrenk is. Skakel die oond aan en stel dit op 180 grade Celsius. Klits die 2 eierwitte met die sout saam met die menger, voeg dan die suiker geleidelik by en klits totdat jy 'n ferm meringue kry waarin die suiker heeltemal opgelos is. Besprinkel die meel en voeg die vanielje -ekstrak en gesmelte botter by, maar nie warm nie, en meng liggies met 'n spatel, sodat die lug wat in die eierwitte opgehoop is, nie heeltemal verloor nie. Verdeel hierdie mengsel in 'n eenvormige laag en so dun as moontlik (5-7 mm) op 'n bakplaat bedek met bakpapier. Bak die bokant in die voorverhitte oond teen 180 grade vir 10 minute, skaars goudbruin. Laat dit afkoel en sny dan 'n ronde bokant met 'n deursnee van 24 cm.

8. Om panna cotta voor te berei, hidreer 26 gram gelatien in baie koue water. Verwyder intussen die leë vanieljepeule uit die vloeistof waarin dit toegedien is.

9. Sit 100 gram strooisuiker en 50 ml op die vuur. van water. Kook totdat 'n dik stroop gevorm word wat met groot bolle kook, en as u met die kitslesermeter meet, is die temperatuur van die stroop 116 grade Celsius. Klits die 2 eierwitte afsonderlik met 1 knippie sout en voeg die oorblywende 20 gram suiker by. Ons moet die oomblik wanneer die stroop die aangewese temperatuur bereik, sinchroniseer met die mate van klop van die meringue, wat sagte rante op die oppervlak moet vorm, om 'n Italiaanse meringue voor te berei, soos ons in detail getoon het in resep vir macarons met suurlemoenroom. Giet die warm stroop oor die meringue -tafel terwyl dit met die menger op hoë spoed geklits word. Hou aan klits totdat die meringue heeltemal afgekoel het. Dit gee 'n baie ferm meringue, maar is ook veilig vir die gesondheid, want die eierwitte is gaar.

10. Verhit die vanielje-toegediende room tot

50 grade Celsius (let op: as dit te warm is, sal die gelatien meer as 60 grade en die gelatien sy eienskappe verloor). Druk die gehidreerde gelatien goed uit en los dit in die room op. 1/3 van die gelatienroom word oor die meringue gevoeg en kortliks gemeng tot opgeneem. Voeg die massa van die verdunde meringue oor die res van die room en meng dit liggies met 'n spatel, sodat dit deurlug (dit is ook die rede waarom ek die Italiaanse meringue bygevoeg het om nie 'n baie kompakte massa te kry nie).

11. Monteer die koek: in 'n vorm met verwyderbare mure met 'n deursnee van 24 cm, plaas die dun eierwit bo-op die basis en week 3-4 eetlepels van die oorblywende aarbei-coulis. Was goed, droog en maak die vars aarbeie skoon, kies 'n paar so ewe veel as moontlik en sny dit in die helfte. Die gesnyde deel van die aarbeie word in coulis geweek en dan goed aan die rand van die vorm gedruk (die halfviskose coulis sal help om goed aan die mure van die vorm vas te hou, wat lei tot skoon rande. Die res van die aarbeie word bewaar vir versiering.

12. Giet 1/3 van die samestelling van panna cotta versigtig, slaan 'n paar keer soveel op die tafel om goed by die samestelling van die ander elemente te hou, en sit dan 15-20 minute in die vrieskas totdat hierdie eerste laag versterk.

13. Nadat die eerste laag panna cotta verhard is, strooi 1-2 eetlepels van die res van die panna cotta op die oppervlak en versprei die vloeibare samestelling met die agterkant van die lepel. Draai die eerste aarbei -jellieskyf met bakpapier in 'n vorm, verwyder dan die papier en druk die skyf liggies op die oppervlak, wat goed pas by die dun laag vloeibare samestelling.

14. Giet 'n tweede laag van 1/3 van die panna cotta-samestelling onmiddellik oor die aarbei-jellie-insetsel en plaas dit weer 15-20 minute in die vrieskas, herhaal dan die prosedure soos beskryf in stap 13, voeg nog 'n jellie-insetsel by, bedek dan alles met die res van die panna cotta. Sit die koek vir 3 uur in die yskas, waarna dit stewig genoeg is om dit uit die vorm te kry. Om die koek uit die vorm te haal, gebruik ek 'n kombuistoestel om die verwyderbare mure van die vorm te verhit, maar u kan ook 'n kombuishanddoek wat in warm water geweek is, gebruik. Maak die ring versigtig los, wat na uitbreiding deur verhitting maklik van die samestelling van die koek verwyder kan word.

15. Dit lyk al redelik goed, nie waar nie? 'N Spesiale geleentheid is die moeite werd om 'n bietjie harder te probeer, so dit is hoe ons te werk gegaan het: ons het 4 gram gelatien in baie koue water gehidreer. Ek het die oorblywende aarbei -coulis tot 50 grade verhit, die gelatien daarin opgelos en op die koekoppervlak gegooi en dit op die rande laat dreineer.

Ek het die oorblywende 2 gram gelatien gehidreer en in 150 ml opgelos. warm water, en dan voeg ek 2 eetlepels suurlemoensap by. Elke sny vrugte wat ek op die koek geplaas het en elke kruisementblaar het eers deur hierdie "bad" gegaan met suurlemoen en gelatien, wat die vrugte gehelp het om 'n mooi glans te kry en nie so vinnig te oksideer nie. Dreineer die vrugte goed op 'n kombuishanddoek nadat dit met suurlemoen en gelatien in water geweek is en plaas dit dan op die koek. Die vrugte wat gebruik word, kan natuurlik op elkeen se keuse wees (slegs aarbeie, aarbeie + swartbessies, bloubessies, ens.). Ek het ook 'n paar wit meringues bygevoeg vir kontras en tekstuur.

Ek het nie foto's van die koekafdeling nie, die gaste het saans gekom en was so gulsig dat ek in 10 minute niks gehad het om voor te poseer nie. Kom ons probeer ons die gedeelte voorstel, heeltemal wit lae wat kontrasteer met dié van 'n intense rooi. Die smaak was heerlik, sag, fluweelagtig, nie te soet nie, maar baie geurig.

Ek hoop dat hierdie resep u sal versoek en selfs voorberei vir een van die spesiale geleenthede in u lewe. Ek wag vir jou met goeie nuus en wens jou 'n lente vol liefde toe!


Bestanddele Koek Met Aarbeie En Panna Cotta

vir 'n koek van 24 cm. deursnee

Aarbei Jellie:

  • 800 gram bevrore (of vars, as dit volle seisoen is) aarbeie
  • 200 gram suiker
  • sap van 1/2 suurlemoen
  • 12 gram gelatien (verkieslik velle)

Dun eierwit tafelblad:

  • 2 vars eierwitte
  • 1 knippie sout
  • 50 gram suiker
  • 40 gram gesmelte botter
  • 40 gram meel

Panna Cotta:

  • 800 ml. slagroom met 'n minimum van 33% vet
  • 200 ml. heel melk
  • 2 vars eierwitte
  • 120 gram suiker
  • 1 knippie sout
  • 2 vanielje peule
  • 50 gram water
  • 25 gram gelatien (verkieslik velle)

Samestelling en versiering:

  • 300 gram vars aarbeie
  • rooi bessies (of ander vrugte, verkieslik, byvoorbeeld swartbessies, bloubessies, ens.)
  • 3-4 stukke kumquat (opsioneel)
  • vars kruisementblare
  • 8-10 rande
  • 2 eetlepels suurlemoensap
  • 6 gram gelatien (verkieslik velle)

Bereiding van Aardbei- en Panna Cotta -koek

1. Ons begin met 'n coulis, wat die basis van die aarbei -jellie sal wees: sit die bevrore aarbeie (of vars, as dit seisoen is) saam met die sap van 1/2 suurlemoen en 200 gram suiker. Bring alles tot kookpunt, net genoeg om die aarbeie goed te versag, en voer dit dan deur 'n sif, terwyl u met 'n lepel aandring totdat 'n byna droë stof in die sif (aarbei sade) oorbly.

2. Ons hidreer in baie koue water, in 2 verskillende houers, 6 gram gelatien (verkieslik velle, wat suiwer is en nie veel water in die voltooide voorbereiding bring nie). Ons berei twee vorms voor met 'n deursnee van 22-24 cm waarin ons 'n laag kosfoelie plaas. Ons meet 300 ml elk met 'n opgegradeerde houer. van die warm aarbei coulis (nie warm nie, want by meer as 60 grade word die gelatien vernietig). Druk die gehidreerde gelatien goed uit en voeg 6 gram gelatien by elke 300 ml. van aarbei -coulis, roer tot die gelatien oplos.

3. Giet 300 ml in elke vorm. aarbei-jellie en sit dit 15-20 minute in die vrieskas totdat dit verhard is.

4. Nadat dit verhard is, verwyder die jellie met kleefplastiek uit die vorm en draai dit om op 'n plat oppervlak waarop 'n vel bakpapier gelê is. Verwyder die foelie en sny skywe met 'n deursnee van 20 cm.

5. Gaan dieselfde met beide skywe voort, waaruit ons twee insetsels met 'n sterk geur vir ons koek sal kry. Die skywe word op die bakpapier aan die onderkant gebêre, met die hulp oorgedra na 'n bakplaat en in die yskas gesit totdat ons dit gebruik. Ons sal die voorbereide aarbei -coulis agterlaat, ons hou dit vir montering. (Ons sal ook die gelei-gesnyde rande hê wat ons na hartelus kan eet, met 'n baie geurige en 100% natuurlike jellie).

6. Giet die geklopte room en melk in 'n kastrol. Verdeel die vanieljepeule in die lengte, skraap die sade met die punt van 'n mes en voeg dit saam met die peule in die pan. Verhit die mengsel goed op die vuur, skakel dan die hitte af en laat dit vir 30 minute onder die deksel trek, sodat die vanieljegeur goed in die vloeistof kan dring.

7. Berei die bokant voor totdat die vanielje goed deurdrenk is. Skakel die oond aan en stel dit op 180 grade Celsius. Klits die 2 eierwitte met die sout met die menger, voeg die suiker geleidelik by en klits tot 'n ferm meringue, waarin die suiker heeltemal opgelos is. Bestrooi die meel en voeg die vanielje -ekstrak en gesmelte botter by, maar nie warm nie, en meng liggies met 'n spatel, sodat die lug wat in die eierwitte opgehoop is, nie heeltemal verloor nie. Verdeel hierdie mengsel in 'n eenvormige laag en so dun as moontlik (5-7 mm) op 'n bakplaat bedek met bakpapier. Bak die bokant in die voorverhitte oond teen 180 grade vir 10 minute, amper goudbruin. Laat dit afkoel en sny dan 'n ronde bokant met 'n deursnee van 24 cm.

8. Om panna cotta voor te berei, hidreer 26 gram gelatien in baie koue water. Verwyder intussen die leë vanieljepeule uit die vloeistof waarin dit toegedien is.

9. Sit 100 gram strooisuiker en 50 ml op die vuur. van water. Kook totdat 'n dik stroop gevorm word wat met groot bolle kook, en as u met die kitslesermeter meet, is die temperatuur van die stroop 116 grade Celsius. Klits die 2 eierwitte afsonderlik met 1 knippie sout en voeg die oorblywende 20 gram suiker by. Ons moet die oomblik wanneer die stroop die aangewese temperatuur bereik, sinchroniseer met die mate van klop van die meringue, wat sagte rante op die oppervlak moet vorm, om 'n Italiaanse meringue voor te berei, soos ons in detail getoon het in resep vir macarons met suurlemoenroom. Giet die warm stroop oor die meringue -tafel terwyl dit met die menger op hoë spoed geklits word. Hou aan klits totdat die meringue heeltemal afgekoel het. Dit gee 'n baie ferm meringue, maar is ook veilig vir die gesondheid, want die eierwitte is gaar.

10. Verhit die vanielje-toegediende room tot

50 grade Celsius (let op: as dit te warm is, sal die gelatien meer as 60 grade en die gelatien sy eienskappe verloor). Druk die gehidreerde gelatien goed uit en los dit in die room op. 1/3 van die gelatienroom word oor die meringue gevoeg en kortliks gemeng tot opgeneem. Voeg die massa van die verdunde meringue oor die res van die room en meng dit liggies met 'n spatel, sodat dit deurlug (dit is ook die rede waarom ek die Italiaanse meringue bygevoeg het om nie 'n baie kompakte massa te kry nie).

11. Monteer die koek: in 'n vorm met verwyderbare mure met 'n deursnee van 24 cm, plaas die dun eierwit bo-op die basis en week 3-4 eetlepels van die oorblywende aarbei-coulis. Was goed, droog en maak die vars aarbeie skoon, kies 'n paar so ewe veel as moontlik en sny dit in die helfte. Die gesnyde deel van die aarbeie word in coulis geweek en dan goed aan die rand van die vorm gedruk (die halfviskose coulis sal help om goed aan die mure van die vorm vas te hou, wat lei tot skoon rande. Die res van die aarbeie word bewaar vir versiering.

12. Giet 1/3 van die samestelling van panna cotta versigtig, slaan 'n paar keer soveel op die tafel om goed by die samestelling van die ander elemente te hou, en sit dan 15-20 minute in die vrieskas totdat hierdie eerste laag versterk.

13. Nadat die eerste laag panna cotta verhard is, strooi 1-2 eetlepels van die res van die panna cotta op die oppervlak en versprei die vloeibare samestelling met die agterkant van die lepel. Draai die eerste aarbei -jellieskyf met bakpapier in 'n vorm, verwyder dan die papier en druk die skyf liggies op die oppervlak, wat goed pas by die dun laag vloeibare samestelling.

14. Giet die aarbei-jellie-insetsel onmiddellik 'n tweede laag 1/3 van die panna cotta-samestelling oor en plaas weer 15-20 minute in die vrieskas, herhaal dan die prosedure beskryf in stap 13, voeg nog 'n jellie-insetsel by en bedek dan alles met die res van die panna cotta. Sit die koek vir 3 uur in die yskas, waarna dit stewig genoeg is om dit uit die vorm te kry. Om die koek uit die vorm te haal, gebruik ek 'n kombuistoestel om die verwyderbare mure van die vorm te verhit, maar u kan ook 'n kombuishanddoek wat in warm water geweek is, gebruik. Maak die ring versigtig los, wat na uitbreiding deur verhitting maklik van die samestelling van die koek verwyder kan word.

15. Dit lyk al redelik goed, nie waar nie? 'N Spesiale geleentheid is die moeite werd om 'n bietjie harder te probeer, so dit is hoe ons te werk gegaan het: ons het 4 gram gelatien in baie koue water gehidreer. Ek het die oorblywende aarbei -coulis tot 50 grade verhit, die gelatien daarin opgelos en op die koekoppervlak gegooi en dit op die rande laat dreineer.

Ek het die oorblywende 2 gram gelatien gehidreer en in 150 ml opgelos. warm water, en dan voeg ek 2 eetlepels suurlemoensap by. Elke sny vrugte wat ek op die koek geplaas het en elke kruisementblaar het eers deur hierdie "bad" gegaan met suurlemoen en gelatien, wat die vrugte gehelp het om 'n mooi glans te kry en nie so vinnig te oksideer nie. Dreineer die vrugte goed op 'n kombuishanddoek nadat dit met suurlemoen en gelatien in water geweek is en plaas dit dan op die koek. Die vrugte wat gebruik word, kan natuurlik op elkeen se keuse wees (slegs aarbeie, aarbeie + swartbessies, bloubessies, ens.). Ek het ook 'n paar wit meringues bygevoeg vir kontras en tekstuur.

Ek het nie foto's van die koekafdeling nie, die gaste het saans gekom en was so gulsig dat ek in 10 minute niks gehad het om voor te poseer nie. Kom ons probeer ons die gedeelte voorstel, heeltemal wit lae wat kontrasteer met dié van 'n intense rooi. Die smaak was heerlik, sag, fluweelagtig, nie te soet nie, maar baie geurig.

Ek hoop dat hierdie resep u sal versoek en selfs voorberei vir een van die spesiale geleenthede in u lewe. Ek wag vir jou met goeie nuus en ek wens jou 'n lente vol liefde toe!


Bestanddele Koek Met Aarbeie En Panna Cotta

vir 'n koek van 24 cm. deursnee

Aarbei Jellie:

  • 800 gram bevrore (of vars, as dit volle seisoen is) aarbeie
  • 200 gram suiker
  • sap van 1/2 suurlemoen
  • 12 gram gelatien (verkieslik velle)

Dun eierwit tafelblad:

  • 2 vars eierwitte
  • 1 knippie sout
  • 50 gram suiker
  • 40 gram gesmelte botter
  • 40 gram meel

Panna Cotta:

  • 800 ml. slagroom met 'n minimum van 33% vet
  • 200 ml. heel melk
  • 2 vars eierwitte
  • 120 gram suiker
  • 1 knippie sout
  • 2 păstăi de vanilie
  • 50 de grame de apă
  • 25 de grame de gelatină (preferabil foi)

Asamblare și decor:

  • 300 de grame de căpșuni proaspete
  • coacăze roșii (sau alte fructe, după preferință, de exemplu mure, afine etc)
  • felii din 3-4 bucăți de kumquat (opțional)
  • frunze proaspete de mentă
  • 8-10 bezele
  • 2 linguri de zeamă de lămâie
  • 6 grame de gelatină (preferabil foi)

Preparare Tort Cu Căpșuni Și Panna Cotta

1. Începem cu un coulis, care va fi baza jeleului de căpșuni: se pun pe foc căpșunile congelate (sau proaspete, dacă e sezon) împreună cu zeama de la 1/2 lămâie și 200 de grame de zahăr. Se dă totul într-un clocot bun, doar cât să se înmoaie bine căpșunile, apoi se trec prin sită, insistând cu o lingură până când în sită rămâne o substanță aproape uscată (sâmburii căpșunilor).

2. Punem la hidratat în apă foarte rece, în 2 recipiente diferite, câte 6 grame de gelatină (preferabil foi, care e mai pură și nici nu aduce multă apă în preparatul finit). Pregătim două forme cu diametrul de 22-24 cm în care așezăm un strat de folie alimentară. Măsurăm cu un recipient gradat câte 300 de ml. din coulis-ul de căpșuni cald (nu fierbinte, pentru că la peste 60 de grade se distruge gelatina). Stoarcem bine gelatina hidratată și adăugăm câte 6 grame de gelatină la fiecare 300 de ml. de coulis de căpșuni, amestecând până se dizolvă gelatina.

3. În fiecare formă se toarnă câte 300 de ml. de jeleu de căpșuni și se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până se întărește.

4. După ce s-a întărit, jeleul se scote din formă cu ajutorul foliei alimentare și se răstoarnă pe o suprafață plană pe care s-a așternut o coală de hârtie de copt. Se îndepărtează folia și se decupează discuri cu diametrul de 20 de cm.

5. Se procedează identic cu ambele discuri, din care vom obține două inserții aromate intens pentru tortul nostru. Discurile se păstrează pe hârtia de copt de la bază, cu ajutorul acesteia se transferă pe o tavă și se dau la frigider până când le vom folosi. O să ne mai rămână din coulis-ul de căpșuni pregătit, îl păstrăm pentru asamblare. (O să ne rămână și marginile decupate de jeleu, pe care le putem mânca după pofta inimii, bucurându-ne de un jeleu foarte aromat și 100% natural).

6. Smântâna pentru frișcă și laptele se toarnă într-o crăticioară. Se despică păstăile de vanilie pe lungime, se răzuiesc semințele cu vârful cuțitului și se adaugă în crăticioară, împreună cu păstăile. Se înfierbântă bine amestecul pe foc, apoi se oprește focul și se lasă să infuzeze sub capac timp de 30 de minute, pentru ca aroma de vanilie să pătrundă bine lichidul.

7. Până când se infuzează bine vanilia, pregătim blatul. Aprindem cuptorul și îl fixăm la 180 de grade celsius. Batem cu mixerul cele 2 albușuri împreună cu sarea, apoi adăugăm zahărul treptat și batem până obținem o bezea fermă, în care zahărul s-a dizolvat complet. Presărăm făina și adăugăm extractul de vanilie și untul topit, dar nu fierbinte, și amestecăm ușor cu o spatulă, așa încât să nu se piardă complet aerul acumulat în albușuri. Distribuim acest amestec într-un strat uniform și cât mai subțire (de 5-7 mm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Coacem blatul în cuptorul preîncins la 180 de grade timp de 10 minute, abia să fie auriu. Îl lăsăm să se răcească apoi decupăm un blat rotund cu diametrul de 24 cm.

8. Pentru a pregăti panna cotta, punem la hidratat 26 de grame de gelatină în apă foarte rece. Între timp îndepărtăm păstăile goale de vanilie din lichidul în care s-au infuzat.

9. Punem pe foc 100 de grame de zahăr tos și 50 de ml. de apă. Fierbem până când se formează un sirop gros care fierbe cu bulbuci mari iar la măsurarea cu termometrul cu citire instantanee temperatura siropului este de 116 grade Celsius. Separat, se bat cele 2 albușuri cu 1 praf de sare și se adaugă cele 20 de grame de zahăr rămase. Trebuie să sincronizăm momentul în care siropul atinge temperatura indicată cu gradul de batere al bezelei, care trebuie să formeze creste moi la suprafață, pentru a pregăti o bezea italiană, așa cum am arătat în detaliu la rețeta de macarons cu cremă de lămâie. Se toarnă siropul fierbinte peste masa de bezea, în timp ce se bate cu mixerul la viteză mare. Se bate în continuare până când bezeaua se răcește complet. Se obține astfel o bezea foarte fermă dar și sigură pentru sănătate, pentru că albușurile sunt gătite.

10. Se încălzește smântâna infuzată cu vanilie până la temperatura de

50 de grade Celsius (țineți cont, dacă e prea fierbinte – mai mult de 60 de grade – gelatina își va pierde proprietățile). Se stoarce bine gelatina hidratată și se dizolvă în smântână. 1/3 din smântâna cu gelatină se adaugă peste bezea și se mixează scurt, până se încorporează. Se adaugă masa bezeaua diluată peste restul de smântână și se omogenizează ușor cu o spatulă, ca să rămână aerată (acesta fiind și motivul pentru care am adăugat bezeaua italiană, să nu obțin o masă foarte compactă).

11. Asamblarea tortului: într-o formă cu pereți detașabili cu diametrul de 24 cm se așează la bază blatul subțire de albuș și se îmbibă în 3-4 linguri din coulis-ul de căpșuni rămas. Se spală bine, se zvântă și se curăță căpșunile proaspete, se aleg unele cât mai egale și se taie în jumătăți pe înălțime. Partea tăiată a căpșunilor se înmoaie în coulis apoi se presează bine la marginea formei (coulis-ul semi vâscos va ajuta să adere bine de pereții formei, rezultând margini curate. Restul de căpșuni se păstrează pentru decor.

12. Se toarnă cu grijă 1/3 din compoziția de panna cotta, se lovește ușor de câteva ori de masă forma, ca să adere bine compoziția de celelalte elemente, apoi se dă la congelator timp de 15-20 de minute, până ce acest prim strat de întărește.

13. După ce primul strat de panna cotta s-a întărit, se stropește pe suprafață cu 1-2 linguri din restul de panna cotta și cu dosul lingurii se întinde compoziția lichidă. Cu ajutorul hârtiei de copt, răsturnăm în formă primul disc de jeleu de căpșuni, apoi îndepărtăm hârtia și presăm ușor discul pe suprafață, care va adera bine cu ajutorul stratului subțire de compoziție lichidă.

14. Imediat se toarnă deasupra inserției de jeleu de căpșuni un al doilea strat de 1/3 din compoziția de panna cotta și se dă la congelator din nou pentru 15-20 de minute, după care se repetă procedeul descris la pasul 13, adăugându-se încă o inserție de jeleu, apoi acoperind totul cu restul de panna cotta. Se dă tortul la frigider timp de 3 ore, după care va fi destul de ferm ca să se scoată din formă. Pentru a scoate tortul din formă, eu folosesc o torță de bucătărie cu care încălzesc pereții detașabili ai formei, dar puteți folosi și un prosop de bucătărie înmuiat în apă fierbinte. Se desface inelul cu grijă, care, după ce s-a dilatat prin încălzire, ar trebui să se desprindă ușor de compoziția tortului.

15. Arată deja destul de bine, nu-i așa? O ocazie specială merită să ne străduim un pic mai mult, așa că iată cum am procedat în continuare: am pus la hidratat în apă foarte rece 4 grame de gelatină. Am încălzit până la 50 de grade coulis-ul de căpșuni rămas, am dizolvat în el gelatina și l-am turnat pe suprafață tortului, lăsându-l să se scurgă și pe margini.

Am hidratat restul de 2 grame de gelatină și am dizolvat-o în 150 de ml. de apă caldă, apoi am adăugat 2 linguri de zeamă de lămâie. Fiecare felie de fruct pe care am așezat-o pe tort și fiecare frunzuliță de mentă a trecut mai întâi prin această ”baie” cu lămâie și gelatină, care au ajutat fructele să capete un luciu frumos și să nu se oxideze așa de rapid. Se scurg bine fructele pe un șervet de bucătărie după ce se înmoaie în apa cu lămâie și gelatină apoi se așează pe tort. Fructele folosite, desigur, pot fi la alegerea fiecăruia (numai căpșuni, căpșuni + mure, afine etc). Eu am adăugat și câteva bezele albe, pentru contrast și textură.

Nu am poze cu secțiunea tortului, oaspeții au venit la ceas de seară și au fost atât de pofticioși, încât în 10 minute nu am mai avut ce să pozez. Hai să ne încercăm să ne imaginăm secțiunea, straturi perfect albe contrastând cu cele de un roșu intens. Gustul a fost încântător, blând, catifelat, nu exagerat de dulce dar foarte aromat.

Sper ca această rețetă să vă tenteze și chiar să o pregătiți la una din ocaziile speciale din viața voastră. Eu vă aștept cu vești bune și vă doresc o primăvară plină de iubire!


Video: How to make a strawberry out of paper. Origami strawberry (November 2021).