Tradisionele resepte

MENSE Tydskrif Om in die Food Publishing Game te kom

MENSE Tydskrif Om in die Food Publishing Game te kom

Die celebrity -tydskrif stel 'n kos -app bekend, plus 'n nuwe voedselkanaal

Die tydskrif PEOPLE het 'n kos- en vermaaklikheidskanaal geloods, wat beroemde junkies 'n ekstra skoot kospornografie gee.

Net soos Scientific American aankondig a kos blog om oor dermbakterieë en molekulêre gastronomie te praat, kondig tydskrif PEOPLE 'n nuwe kanaal aan met die naam "Groot idees, "om te praat oor dinge soos Gwyneth Paltrow se nuutste GOOP -uitgawe.

In 'n persverklaring kondig PEOPLE 'n nuwe aan CelebFood -app waar gebruikers kan kyk na resepte, kookwenke en video's van bekendes, benewens 'n nuwe afdeling genaamd 'Great Ideas'. 'N Vinnige blaai deur die nuwe webwerf wys funksies soos "Jessica Alba se 5 gunsteling kombuistoebehore", "Aziz Ansari se" Grootste kookkuns ", en die alomteenwoordige ramenburgerverhaal. Aan die kant van die app deel beroemdes soos Jenny Garth die lyn met sjefs soos Curtis Stone.

Meer verhale kom: funksies oor kos, vermaak, huis en gesondheid, "alles deur die beroemdheids- en vermaaklikheidslens wat MENSE die beste doen ... Great Ideas is die plek waar MENSE -lesers kan besoek om geïnspireer te word om meer soos die bekendes te leef en entertainers wat hulle liefhet, ”lui die persverklaring. Ongelukkig sal jy steeds nie soos sy lyk nie, al koop jy alles wat Jessica Alba in haar kombuis het.

In ander nuus oor voedselpublikasies het die wynjoernalis Talia Baiocchi (voorheen van Eater) 'n nuwe tydskrif vir tydelike drank aangekondig PUNCH, hierdie Oktober uit.


Oor eenvoudig resepte

Simply Recipes is hier om u te help om heerlike maaltye te kook met minder spanning en meer vreugde. Ons bied resepte en kookadvies vir huiskokke, deur huiskokke. Dit is waaroor ons gaan om te help om 'kombuiswinnings' te skep.

Simply Recipes is in 2003 gestig deur Elise Bauer as 'n tuisgemaakte blog om haar gunsteling gesinsresepte op te neem. Vandag het Simply Recipes gegroei tot 'n betroubare bron vir huiskokke met meer as 3000 beproefde resepte, gidse en maaltydplanne, wat elke maand meer as 15 miljoen lesers van regoor die wêreld lok. Ons word ondersteun deur 'n uiteenlopende groep resepontwikkelaars, kosskrywers, resep- en produktoetsers, fotograwe en ander kreatiewe professionele persone.


Inhoud

Stigting en vroeë jare Redigeer

Fynproewers is gestig deur Earle MacAusland, wat byna veertig jaar lank as uitgewer en hoofredakteur gedien het. [1] Sy eerste uitgawe, gedateer Januarie 1941, het aangekondig dat die nuwe tydskrif bedoel was vir “die eerlike soeker van die summum bonum of living”. [12] Dit was destyds die belangrikste mededinger Amerikaanse kookkuns, voorheen die Boston Cooking School Magazine, ook bekend as die "Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics", wat sedert 1896 gepubliseer is. [13] Die Boston Cooking Magazine is gestig deur SS Pierce, 'n man wat MacAusland het baie inspirasie en lesse geneem uit. Baie van die inhoud was soortgelyk - artikels oor kos, resepte deur die tydskrif, resepte wat deur lesers ingedien is, resepte wat deur lesers aangevra is en advies wat lesers ingewin het. Maar Amerikaanse kookkuns is geïllustreer in swart-en-wit, gedruk op koerantpapier, met kleiner bladsye en inhoud gerig op Amerika. Fynproewers was luuks, glad, van kleur, met die fokus op Europa en New York, en die meeste resepte met Franse name. [14] In 1947 het Amerikaanse kookkuns gesluit, deels as gevolg van die styging van Fynproewers. [15] Van 1945 tot 1965, FynproewersSe kantore was geleë in die Plaza Hotel, in New York. [16]

James Beard het as redakteur by Fynproewers in die veertigerjare en word die restaurantkritikus van die tydskrif in 1949. Hy vertrek in 1950 nadat hy met MacAusland gestry het, maar keer terug in 1969. [17] Op 'n stadium het Craig Claiborne as ontvangsdame gewerk. [18]

Die publikasie het twee gewilde funksies bekendgestel: 'You Asked It It!', Waarin die tydskrif se personeel resepte se versoeke van lesers beantwoord het, en 'Sugar and Spice', wat lesers in staat gestel het om op mekaar se navrae te reageer. In die 1950's het die tydskrif oorgegaan van illustrasie na fotografie onder toesig van Jane Montant, wat van die vroeë 1960's tot 1980 die uitvoerende redakteur van die tydskrif sou word, en die hoofredakteur van 1980 tot 1991. [19] In 1965 , Fynproewers sy eie toetskombuis gestig. [20]

Die daaropvolgende jare Redigeer

Condé Nast het die tydskrif in 1983 gekoop.

In Januarie 1999 is aangekondig dat Ruth Reichl haar pos as restaurantkritikus sou verlaat Die New York Times hoofredakteur van word Fynproewers. (Reichl het by die Tye in 1993 voorheen was sy die restaurantkritikus Die Los Angeles Times.) Fynproewers het toe 'n oplaag van ongeveer 880,000 gehad. [22] Daar word gesien dat Reichl die ambisie vlak van Fynproewers, die bekendstelling van verhale oor onderwerpe soos die lot van migrerende tamatieplukkers in Florida, nie-so volhoubare salm wat op die plaas gekweek word, en die etiese vrae wat ontstaan ​​deur lewende krewe lewendig te maak (in David Foster Wallace se nou baie gelees stuk "Beskou die kreef." ) [23] Die tydskrif het 'n aantal National Magazine- en James Beard -toekennings gewen, en saam met Houghton Mifflin Harcourt -uitgewers Die gourmet kookboek in 2004. [24] Die boek bevat 1200 resepte wat die afgelope 60 jaar in die tydskrif gepubliseer is. [25] (In 2002 het die Modern Library gepubliseer Eindelose feeste: sestig jaar se skryfwerk van fynproewers.) [26]

Die tydskrif het uitgebreide hulpbronne bestee om resepte te ontwikkel en te toets, met 12 toetskombuis-sjefs en 'n interne fotograaf. Voedselkoste alleen beloop meer as $ 100,000 per jaar. [27]

Die Engelse joernalis en kosskrywer Jay Rayner het opgemerk dat "Working for Fynproewers was soos om die eerste klas van die Atlantiese Oseaan te vlieg. Dit het jou verwoes vir ander kosblaaie. Dit was nie net die betaling nie, wat meer as een dollar per woord kan beloop. Dit was ook die indrukwekkende aspek van die operasie: die manier waarop kosfotografiegeleenthede georganiseer is asof dit Hollywood-filmopnames was, kompleet met oproepe en ter plaatse wat die aandag van die vele redakteurs nagestreef het deur gevreesde feitekontroleurs. "[28 ]

In Januarie 2008, Fynproewers sy eie webwerf bekendgestel. (Die inhoud daarvan was voorheen na Epicurious gestuur.) Die webwerf bevat verhale, resensies, video's, resepte en argiefmateriaal wat dateer uit die tydskrif se bekendstelling in 1941. Bydraers was John T. Edge, Michael Pollan, Eric Ripert, Heston Blumenthal en Colman Andrews. [29] Reichl het selfstandig met Condé Nast gepoog Fynproewers webwerf sedert 1999. (Tot groot ergernis van die tydskrif se personeel, Fynproewersse resepte sal steeds op die Epicurious -webwerf verskyn.) [30]

Op 5 Oktober 2009, Chuck Townsend, uitvoerende hoof van Condé Nast Publications, het aangekondig dat die tydskrif, as deel van die voortgesette uitval van die ekonomiese afswaai van 2008, die maandelikse publikasie sal staak, volgens die maatskappy, "bly verbind tot die handelsmerk en behou FynproewersSe boekuitgewery en televisieprogrammering, en Fynproewers resepte oor Epicurious. Ons sal ons uitgewersaktiwiteite in die epikuriese kategorie konsentreer Smaaklike ete. "[14] Townsend erken die probleme vir tydskrifte in die nasleep van die ekonomiese ineenstorting van 2008. [31] Reichl het opgemerk:" Ons grootste advertensiekategorieë was motor-, bank-, skoonheids-, reis-, toerusting en feitlik die hele mark Was dit." [32] Die besluit om die tydskrif te sluit was onverwags, die sjef en restaurateur Alice Waters sou amper gehuil het toe sy die nuus hoor Fynproewersse afsterwe. [33] (Die tydskrif se oplaag was ongeveer 980,000.) [34]

In die nadraai van die aankondiging dat Fynproewers was besig om te vou, 'n nuwe kookboek, Gourmet vandag, wat 'n paar weke voor die nuus uitgereik is, was daar 'n beduidende styging in verkope. [35] Die kookboek bevat meer as 1 000 resepte vir alles, van groentegeregte tot skemerkelkies. [35]

In Desember 2009 het die 3 500 kookboeke in FynproewersSe navorsingsbiblioteek is verkry deur die Fales Library van die New York University. [36]

In September 2010 herleef Condé Nast die handelsmerk as 'n app [13], maar twee jaar later stop die opdatering daarvan.

In 2019 het Reichl gepubliseer Red my die pruime, 'n herinnering aan haar tyd by Fynproewers. [37]

Vanaf 2009 het die hoofredakteur vir Fynproewers was Ruth Reichl. Die uitvoerende redakteur was John Willoughby, die uitvoerende kosredakteur was Kemp M. Minifie, en die uitvoerende sjef was Sara Moulton.

  • Pearl V. Mezelthin (1941–1943) (1943–1980) [1]
  • Jane Montant (1980–1991) [38]
  • Gail Zweigenthal (1991–1998) [39]
  • Ruth Reichl (1999–2009) [40]

Gourmet's Diary of a Foodie het in Oktober 2006 die première op PBS. [41] Die reeks het in 2008 'n James Beard Foundation -toekenning gewen. [42] In Oktober 2009 het Gourmet's Adventures With Ruth in première op PBS as 'n opvolg van Fynproewerss Dagboek van 'n Foodie. [43] Die vertoning het Reichl besoek met kookskole regoor die wêreld saam met bekende sjefs.


Die brandweer van Cloquet bring sy eie mojakka aan die kook, danksy die pogings van die motorbestuurder Pat Marciniak en kaptein Steve Kolodge. Hulle resep kom van die ouma van Steve se vrou, Mayme Ronkainen - die tradisie wat verby is.

Om voldoende te ontbied sisu - sterkte - vir sy taak wat voorlê, eet St. Urho eers hartlik mojakka voordat hulle die ou Finse wingerde van die lastige sprinkane verwyder het.

Dit is darem wat my oom vir my gesê het.

Miskien het my oom die verhaal 'n bietjie versier - asof die byvoeging van die legende regtig nodig was - of miskien probeer hy my en my neefs om ons mojakka te eet - 'n "oorskiet" sop wat blykbaar hier in die 'Nuwe land', net soos die verhaal van St. Urho. (St. Urho's Day, vir die oningewydes, is 16 Maart, die dag voor St Patrick's Day, en daardeur die Ierse jaag van slange een op.

Finse immigrante wat hulle in hierdie Lake Superior -streek in Minnesota, Wisconsin, Michigan en Ontario gevestig het, word toegeskryf aan die skep en benaming van hierdie handtekeninggereg.

Die oorsprong van die woord mojakka is 'n bietjie van 'n raaisel in die moderne Fins, die woord vir sop is 'n nie-ewe naby keitto.

Mojakka kan wissel van 'n dun sop tot 'n dik bredie. Dit is gemaak met beesvleis en 'n ruim porsie rutabagas en aartappels lihamojakka (LEE-ha-moy-a-kah), my kinders se gunsteling kos na 'n dag buite skaats en slee.

Gemaak met vis, is dit kalamojakka (KAH-la-moy-a-kah), ook bekend as “die sop wat kinders bang maak”. Die ma van my vriendin noem haar 'viskop -sop' en het ons gereeld geterg oor 'n oogappel in ons bakkie.

'Dit kom net soos 'n bloubessie in u mond,' het sy beweer. Dit sou nog 'n dekade neem voordat ek my eie sisu opgestel het om kalamojakka te probeer, net om verlief te raak op 'n botterige, melkerige weergawe van hierdie vissop wat gegeur is met speserye.

In werklikheid kan jy van alles mojakka maak - hoender, vark, wors, wildsvleis. Die oorblyfsels wat u in die yskas het, is 'n eerlike spel, hoewel sommige mojakka -puriste sê dat dit sonder peper nie regtig mojakka is nie.

Mojakka verander van kombuis na kombuis. Beïnvloed deur familietradisies en persoonlike voorkeur, blyk dit dat elke kok sy of haar eie gunsteling bestanddele en kenmerkende metode het om mojakka te maak.

In Maart gaan die mees mededingende (en prettige) mojakka-meesters die stryd aansê tydens die jaarlikse St. Urho's Day Mojakka Cook-Off in die historiese Northeastern Hotel in Cloquet, Minnesota, in besit van Bert en Judy Whittington.

Alhoewel dit gewoonlik op die Sondag voor St. Urho's Day gehou word, val dit hierdie jaar eintlik op die dag van die "dra van die pers".

Die plaaslike kookkuns is in 2003 gebore nadat Tim Winker van Wink Timber Media Agency teruggekeer het uit Newfoundland, waar hy streekvoedsel soos 'gebraaide kabeljou-tonge' ontdek het. (Wie weet kabeljoue het tonge.) Hy probeer 'n baie plaaslike gereg bedink om as 'n geldinsameling vir The Friends of Animals Humane Society of Carlton County te gebruik. (Hy is die webmeester van www.mojakka.com.)

Die Whittingtons, wat 'n tradisie het om ongeveer een geldinsameling per maand vir verskillende groepe aan te bied, het ingestem om die kookkuns aan te bied. (In 2006 ontvang hul Northeastern Saloon and Grill die besigheid van die jaar -toekenning van die Carlton Area Chamber of Commerce.)

Elke jaar word 'n span van drie gewaardeerde mojakka -beoordelaars belas met die moeilike taak om die 'beste van die beste' in drie kategorieë te kies. Na 'n regverdige blinde smaak toets word trofeë in die eerste plek aangebied vir die beste Kalamojakka (vis), die beste Lihamojakka (beesvleis) en die beste nie-tradisionele Potluck Mojakka. Natuurlik is dit nie net die beoordelaars wat ongeveer 100 mense elke jaar proe nie, maar 'n klein fooi betaal om 'n bekroonde mojakka te geniet. Hul skenkings verhoog elke jaar $ 600 tot $ 1,000 vir die Vriende van Diere.

'Ons het kinders vir 90-jarige mense hier', sê Judy.

Almal wat bygewoon word, word uitgenooi om vir hul gunsteling mojakka te stem en die hoogste stemme kry die Gary Eckman People's Choice-toekenning.

Nie Bert of Judy maak aanspraak op die Finse erfenis nie, maar Judy maak elke jaar 'n heerlike kalamojakka. (Sy neem nie beleefd deel aan die wedstryd nie, maar het die People's Choice -toekenning gewen.)

Bert streef daarna om ook onpartydig te wees: "Ek probeer hulle elke jaar."

Bert, wie se afkoms Brits is, het tydens die grootwordjare in Aurora, Minnesota, vertroud geraak met mojakka. Hy is eens gekroon as koning van die Laskiainen Palo-Markham se Finse glyfees, maar dit was deur assosiasie en nie deur erfenis nie, dat hy die vrou (uit Finse afkoms) wat met die koningin van die fees aangewys is, uitgaan.

Wat die gevreesde "fish eye" -verhaal van mojakka betref, sê Judy na jare se proe aan kalamojakka: "Ons het nog nooit 'n oogbal gesien nie."

Alhoewel mojakka gebore is uit immigrante, miskien honderd jaar terug, het dit tred gehou met die tyd. U kan meer resepte en inligting oor die St. Urho's Day Mojakka Cook-Off vind by mojakka.com.

Sommige sal sê dat die ou maniere steeds die beste maniere is. Vir hulle is mojakka die beste as dit buite in 'n groot yster ketel gemaak word, wat oor 'n houtvuur borrel. Dit is saam met tuisgemaakte rogbrood en gedeel met goeie geselskap, en dit is die perfekte manier om 'n mid-somersaand, 'n middel-winterdag of Sint-Urho-dag te vier.


Op TV! Kook saam met Martha Stewart

I & rsquove verskyn op die Martha Stewart -program, The Today Show, The Food Network en baie plaaslike nuusprogramme, wat 'n storm saam met die gashere opwek.

Ek doen nog steeds baie resepontwikkeling, kosstilering en produksie van inhoud vir voedselmerke, en ek hou net van wat ek doen. (Klik hier om my te kontak oor konsultasiewerk!)


Hoe 12 vroulike kookboekskrywers die manier waarop ons eet verander het

Van al die kookboeke wat die afgelope 300 jaar hul merk gemaak het, het Fannie Farmer ’s Die Boston Cooking-School kookboek— vandag bekend as Die Fannie Farmer -kookboek —het moontlik die meeste tuisgemaakte kookkuns verander. Toe Little Brown & amp Company in 1896 die 600 bladsye vrystel, verwag die uitgewer minimale verkope, en selfs Farmer, destydse hoof van die Boston Cooking School, laat betaal vir die eerste 3 000 eksemplare. Tog verkoop sy in haar leeftyd 360 000 eksemplare van die boek en tot dusver meer as 7 miljoen.

Sy het die styl van die skryf van resepte uitgevind wat vandag gereeld gevolg word: 'n klein kop bo-aan, 'n kort sin wat die resep in perspektief plaas, 'n lys bestanddele met hoeveelhede in orde en stap-vir-stap instruksies, & #8221 sê Anne Willan, stigter van LaVarenne Cooking School in Parys.

Willan se nuwe boek, Vroue in die kombuis, onthul hoe 12 vroulike kookboekskrywers, van 1661 tot vandag, die manier waarop mense eet en resepte deel, herdefinieer. Sy ondersoek hoe hierdie vroue uit Engeland en Amerika die gebruik van huiskos hervorm het en struikelblokke in die voedselbedryf wat deur mans gedomineer is, verbreek het. Histories, terwyl vroue as ongelyk aan hul manlike sjef-eweknieë beskou word, het vroulike kokke die kombuis verander, maar hul geregte benodig goedkoper bestanddele, eenvoudiger gereedskap en bevat stap-vir-stap instruksies. Hierdie aangename resepte het beide die gesinsmaak beïnvloed en die kennis oorgedra aan aspirant -kokke.

Die Engelse skrywer Hannah Woolley was een van die eerstes wat verdien het om boeke te verdien oor hoe om 'n huishouding te bestuur. (Met vergunning van Anne Willan) 'N Gravure van 1882 van Lydia Child, 'n afskaffingskundige wat ook 'n baie suksesvolle kookboek geskryf het, Die Amerikaanse besparende huisvrou. (Wikipedia) Maria Rundell's 'N Nuwe stelsel vir huishoudelike kookkuns was vroeg in die 19de eeu baie gewild en het gedurende die skrywer se lewe 'n halfmiljoen eksemplare verkoop. Met middelklas huisvroue as die teikengehoor, het die boek huiskokke gehelp om voedselverspilling te beperk. (Wikipedia) Amelia Simmons ’ Amerikaanse kookkuns is tussen 1796 en 1822 in agt verskillende dorpe in New England gepubliseer. (Library of Congress) Die eerste keer gepubliseer in 1847, Sarah Rutledge's Die Carolina Huisvrou is 'n klassieke wat suidelike kookkuns betref. (Library of Congress)

Engelse kok Hannah Glass, om mee te begin, geskryf Die kookkuns is eenvoudig en eenvoudig gemaak, beskou as die invloedrykste kookboek van die 1700's en in meer as 20 uitgawes gedruk. Amelia Simmons ’ Amerikaanse kookkuns is gepubliseer in agt verskillende New England -dorpe tussen 1796 en 1822. Irma Rombauer ’s Kookvreugde, wat die eerste keer in 1931 gepubliseer is, het meer as 18 miljoen eksemplare wêreldwyd versprei. Julia Child's#8217s Bemeester die kuns van Franse kookkuns, wat sedert 1961 1,5 miljoen eksemplare verkoop het, het selfs 'n herlewing in 2009, wat op die New York Times danksy die film die topverkoperlys vir nie -fiksie Julie en Julia. En Edna Lewis ’ Die smaak van plattelandse kookkuns— gepubliseer in 1976 en propvol suiwer en vars bestanddele, suidelike kulturele tradisies en kinderverhale, was een van die eerste kookboeke wat deur 'n swart suidelike vrou geskryf is, wat die regte naam, geslag of ras van die outeur nie verberg het nie. Willan beskryf die lewens van elk van hierdie kokke (sowel as Hannah Woolley, Maria Rundell, Lydia Child, Sarah Rutledge, Marcella Hazan en Alice Waters), met oorspronklike resepte en bygewerkte geregte vir moderne huiskokke.

Smithsonian het met Willan gesels oor die waarde van 'n kookboek en hoe hierdie vroue sukses in hul loopbane kon vind.

Wat het hierdie 12 vroulike kookboekskrywers vir u laat opval?

Hulle was almal so verskillend, en die een het in elke generasie redelik duidelik na die ander gelei. Die feit dat hulle neergeskryf en aangeteken het wat hulle kook, beteken dat dit intelligente vroue was wat gedink het oor wat hulle doen en hoe hulle dit doen. Hierdie boek kyk terug na die eerste vroue wat nie net hul resepte neergeskryf het nie, maar die inisiatief gehad het om hul idees te verwesenlik.

Wie in die kombuis was, het 'n enorme krag in die huishouding. In die eerste plek het hulle byna die bestanddele gekoop en die gesin gevoed. Maar dit beteken dat hulle 'n groot persentasie van die begroting beheer het. Deur die geskiedenis was daar 'n voortdurende gesegde: “Jy is wat jy eet. ” Kook in 'n huishouding voed die gesin en beïnvloed dit op subtiele maniere.

Edna Lewis gepubliseer Die smaak van plattelandse kookkuns in 1976. Die kookkuns was een van die eerste wat deur 'n swart suidelike vrou geskryf is wat nie die regte naam, geslag of ras van die skrywer verberg het nie. (Martha Cooper/New York Post Archives/(c) NYP Holdings, Inc. via Getty Images) Irma S. Rombauer (regs) en haar dogter, Marion Rombauer Becker, hou hul beroemde publikasie bekend: Die vreugde van kook. Irma het die eerste weergawe in 1931 vervaardig en later haar dogter by die onderneming ingebring. (Bettmann/Getty Images) Die kookboeke van Marcella Hazan, wat van die 1970's tot die 1990's gepubliseer is, het gehelp om Amerikaners oor tradisionele Italiaanse kookkuns op te voed. (Santi Visalli/Getty Images) Sjef Julia Child poseer in 'n hael spruitkool in haar kombuis. (John Dominis/The LIFE Images Collection via Getty Images) Alice Waters —chef, skrywer en eienaar van Chez Panisse in Berkeley, Kalifornië, beywer hom al dekades lank vir volhoubare landbou. (Mark Sagliocco/Getty Images vir ChefDance)

Vertel my van sommige van die vroue in die boek.

Die vroue wat ek gekies het, was diegene wat die pak gelei het. Hulle het die ‘ go-to ’ boeke van hul generasie geskryf. Hannah Woolley skryf boeke in tydskrifstyl oor skoonheid en skoonheidsmiddels vir welvarende vroue. Hannah Glasse was mal. Sy was 'n buite -egtelike jong meisie wat weggehardloop het met 'n geldlose soldaat wat bankrot was. Glasse was ook 'n kleremaker van die 18de eeuse prinses Charlotte, wat die voorblad van een van haar boeke is. Sy het daarin geslaag om 'n porseleinwinkel te oortuig om haar boek te verkoop, wat sy geskryf het toe sy in die tronk was weens bankrotskap. Haar kookboek is spesiaal omdat dit deurgaans pragtige, snaakse opmerkings bevat.

Amelia Simmons, 'n verbasend begrawe karakter, was 'n vroeë halfpionier in New England. Hoewel haar geboortedatum en sterftedatum onbekend is, was sy hierdie moderne, bevryde vrou. Fannie Farmer het die vormingsjare van haar jeugjare as 'n ongeldige deurgebring en sy het verlamming opgedoen wat haar bedlêend gelaat het. Maar nadat sy die Boston Cooking School bygewoon het, floreer sy as skrywer en was sy bekend vir haar resepte wat presiese metings gebruik het. Mense kook vandag nog van Fannie Farmer. En dan is Alice Waters [deel van] die nuwe generasie wat ons beslis in 'n nuwe era gelei het.

Anne Willan (links) en Julia Child (regs) was goeie vriende. (Met vergunning van Anne Willan)

U het 'n noue verhouding gehad met die kookboekskrywer Julia Child en haar beskryf as 'n tweede ouma vir my eie kinders. Kan jy my vertel van jou verhouding?

Sy was 'n baie goeie vriendin. Sy was daar toe my dogter, Emma, ​​gebore is en was baie lief vir haar. Ons mans, Paul en Mark, sou ook langs mekaar sit terwyl ek en Julia ons goed op die verhoog doen, ook bekend as ons kombuis. Hulle kyk na mekaar en rol hulle oë as dinge 'n bietjie te ver gaan.

Waarom is dit in die eerste plek belangrik om 'n kookboek te maak?

Daar is 'n mooi rympie in die inleiding van Hannah Woolley se boek:

Dames, ek hoop dat u smeekbede en ek ook sal,

As ek skryf, is dit moontlik dat u wins maak deur:

Indien nie: dit is u skuld, dit is nie myne nie,

U voordeel in hierdie ontwerp doen ek.

Baie arbeid en baie tyd het dit my gekos

Daarom smeek ek dat niks daarvan verlore gaan nie.

‘ Laat niks daarvan verlore gaan nie ’ is die hele rede waarom u 'n kookboek skryf. Hierdie vroue wil hê dat hul kinders en hul kleinkinders die tradisie kan geniet. Vir my het ek twee kleinkinders wat een keer per week na my toe kom om verskillende resepte te maak. Dan neem hulle wat hulle maak terug na hul huise, sodat hulle die mening van 'n buitestaander kan kry. My boek is dus bedoel om saam met die jonger geslagte na die kombuis geneem te word.

Vroue in die kombuis: twaalf noodsaaklike kookboekskrywers wat die manier waarop ons eet, bepaal het, van 1661 tot vandag

Kookhistorikus Anne Willan volg die oorsprong van Amerikaanse kookkuns deur profiele van twaalf noodsaaklike vroulike kookboekskrywers van Hannah Woolley in die middel van die 1600's tot Fannie Farmer, Julia Child en Alice Waters en beklemtoon hul belangrikste historiese bydraes en die mees verteenwoordigende resepte.

Hoe het die immer veranderende kombuis sy verwagtinge en maatskaplike norme beïnvloed die vroue waaroor u skryf?

Vandag is die kombuis makliker en skoner. U kan die brander byvoorbeeld aan en afskakel. Maar my ma, gebore in 1910, het die idee gekry dat kos nooit iets was waaraan u aandag gegee het of aan tafel bespreek het nie. Tans is dit natuurlik baie anders. Julia Child het baie daarmee te doen gehad omdat sy die gewoonte om kos te kook en die proses te geniet so gewild gemaak het. Maar ek dink dit het regtig begin met Irma Rombauer. Sy moes die geregte wat sy beskryf het met haar vriende bespreek het. En Fannie Farmer was net lief vir kos en sy was dol daaroor om na New York te gaan en in die nuutste restaurante te eet.

Hoe baan hierdie vroue die weg vir toekomstige ontluikende vroulike kookboekskrywers?

Dit word nou as vanselfsprekend aanvaar dat 'n vroulike sjef 'n kookboek moet hê, of hulle dit self geskryf het of nie. Nou is daar 'n hele deel van die beroep om kookboeke vir ander mense te skryf. Hierdie vroue het toekomstige ontluikende kokke geïnspireer om neer te skryf wat hulle doen, hetsy met die hand of op 'n blog aanlyn.

Waarom vind u kook- en kookboeke so belangrik?

Die enigste ding oor kook is dat dit gaan oor die mense vir wie u kook. Dit behels dat u saam met familie en vriende aan tafel sit en gesels oor die kos wat u gemaak het. Kook trek allerhande mense en nuwe ervarings in, soos die slagter en die manier waarop jy jou bestanddele koop. Dit behels 'n baie wyer wêreld as net die kombuis.

Oor Lily Katzman

Lily Katzman is 'n redaksionele intern by Smithsonian tydskrif. Sy is 'n senior in Northwestern, waar sy joernalistiek en Spaans studeer.


In 'À Table', stylvolle Franse resepte om terug te keer na vermaak

Namate meer mense ingeënt word en in klein groepies kan saamkom, het Rebekah Peppler se nuwe kookboek "À Table" op die regte tyd gekom. 'N Omvattende gids vir die ontspanne Franse manier van vermaak tydens aandete, die boek is propvol soort geregte om ons te help om terug te keer na die soort byeenkoms wat ons vroeër gedoen het.

Peppler, wat haar tyd tussen Parys en Los Angeles verdeel, in die "À-tafel", bevat Franse kosse wat min moeite doen, maar resultate met 'n hoë impak lewer. Moenie verder soek as 'n voorgereg van blaardeeg wat met Comté -kaas en sesamsaad gedraai is nie. Dit is 'n briljante voorgereg met drie bestanddele wat slegs 'n bietjie sny en vorm benodig om 'n stylvolle, maklike en heerlike gelyktydige porselein te lewer.

Aandete is ewe ontspanne: 'n Franse garnale wat deur die kok gevra word om net 'n bietjie gestampte aartappels, artisjokke en garnale te kook in 'n volop bouillon witwyn, suurlemoen, knoffel en Dijon-mosterd met kruie de Provence, paprika en 'n knippie cayenne. Of dit nou op 'n tafel met 'n koerantpapier in u agterplaas val, of op 'n groot skottel binnenshuis gestrooi is, dit is 'n elmboog-op-die-tafel gereg-die tipe wat baie van ons nie kan wag om weer saam met vriende te eet nie.

En as nagereg het 'À Table' 'n gereg wat nie eenvoudiger kan wees nie: die eerste van die lente -aarbeie, bedek met 'n bietjie suiker en bedien met slagroom verryk met crème fraîche. Maar die kersie op die koek-of in hierdie geval koekie op die crème-is Peppler se intens botterige en soute sablés, 'n soort Franse sny-en-bak koekie wat krummelrig en ryk is.

Maar in die koekies kry jy 'n twee-fer: eerste, 'n smaaklike bolaag om oor die bessies en room te krummel en tweedens, 'n peuselhappie vir jou gaste. Dit is die tipe lagniappe, of geskenk, wat die gaste se hele dag beter sal maak as hulle onthou dat hulle dit het. In 'À Tafel' kry u 'n boek vol van hierdie klein bykomstighede, 'hermerkings' oor hoe u u huiswyn moet bêre, of watter verouderde reëls vir aandete moet uittree.

Terwyl ons almal begin terugkeer, al is dit sporadies, na die lewe soos ons dit geken het, is Peppler se "À Table" 'n fantastiese gids om weer te leer hoe om te vermaak op 'n manier wat almal laat voel dat ons terug is in die goeie tye .