Tradisionele resepte

'Harlem Shake,' Food Network Style

'Harlem Shake,' Food Network Style

Michael Symon, Bobby Flay, Andrew Zimmern en meer probeer hul Harlem Shake -bewegings

Ag, ouens, hier is 'n klomp Food Network -persoonlikhede wat die meme probeer, wat die Harlem Shake is (sien asb. Grub Street se intense samevatting van al die voedselverwante Harlem Shakes hier). As u dit nie weet nie, behels dit gewoonlik dat een persoon vreemde, bewegende bewegings doen, na 'n hele groep mal dansers spring en dan 'n paar meer kranksinnige danstaktieke.

Eerlikwaar sal ons sê dat Tru's Harlem Shake verreweg die beste poging is van sjefs (wenk: dit behels vuur, soos die van Jamie Oliver). Hierdie poging van die South Beach Wine and Food Festival lyk net soos 'n supercut van sjefs, wat hul gewone, eienaardige self is, verdeel oor die "Harlem Shake" -lied. Die Daily Meal is nie beïndruk nie.

Aan die ander kant is ons mal oor die klein shimmy-shake-ding van Michael Symon wat hy aan die gang het, en Andrew Zimmern probeer wel sy bes op 'n paar rolletjies, maar niks sal Joe Manganiello in daardie afdeling klop nie. In verwante nuus: Ons mis die parodieë van 'Call Me Maybe'.


Dit is gebraaide hoenderdag! 3 droolwaardige resepte om dit pittig, knapperig en sappig te maak

In plaas daarvan om jou vel op die laaste dag van die vierde Julie -naweek in die son te braai, wil jy dalk iets anders braai - soos 'n hoendervleuel. 6 Julie is die nasionale gebakte hoenderdag, 'n perfekte tyd om te geniet van hierdie uiteindelike vingerlek-gereg. Maar hoekom moet u by dieselfde ou resep bly as daar soveel lekker waterstyle is om van te kies? Ons het drie heerlike aanspraakmakers gekies: gebraaide werfvoël in Harlem-styl, warm hoender in Nashville en pittige soet Koreaanse-styl hoender. Probeer hulle almal, kies u gunsteling - en vergeet nie die servette nie!

Harlem gebraaide hoender

Die meeste mense neem aan dat gebraaide hoender in Harlem-styl verwys na hoender en wafels-die soet, sout, stroperige ontbytgereg wat die eerste keer in die 1920's gewild geword het. Sjef Marcus Samuelsson bedien dit in sy Harlem-restaurant, Ginny's Supper Club, maar die in Ethiopië gebore, in Swede grootgemaakte, James Beard-bekroonde sjef is ook bekend vir nog 'n heerlike dekadente hoendergereg: gebraaide haardvogel, een van die gewildste spyskaartitems by sy ander Harlem -restaurant, Red Rooster. Die hoender is nie net heeltemal knapperig, sappig en verslawend nie; dit word gemaak met 'n unieke mengsel van speserye wat dit 'n ekstra geur gee.

Om die hoender voor te berei, marineer Samuelsson dit oornag in karringmelk, klappermelk en 'n 'chicken shake' mengsel, gemaak met Ethiopiese berbere speserye, rokerige paprika, knoffel, komyn en selderysout. "Berbere is my gunsteling speserye," sê Samuelsson van die versnapering op basis van chili peper, wat by speserywinkels en spesialiswinkels beskikbaar is.

Samuelsson se wenk om die resep vas te maak: 'Laat die hoender 10 minute rus nadat dit gebraai is, en verhit dan die olie en braai nog 'n minuut 'n tweede keer,' sodat die brood baie krakerig word en 'n diep, pragtige goudbruin word. bruin kleur.

Sien hieronder vir sy gebraaide werfvoëlresep, en skakel TODAY op Woensdag 9 Julie in om te kyk hoe sjef Samuelsson die resep regstreeks demonstreer.

Nashville warm hoender

Die ikoniese gebraaide hoender in Nashville-styl kan in een woord saamgevat word: warm! Volgens die legende is die resep vir hierdie ekstra pittige gebraaide hoender, gekruid met cayennepeper en bedek met varkvet, in die 1930's geskep deur 'n vrou wat haar bedrieërliefhebber wou bespot. As brandende lippe en waterige oë u ding is, wag u op 'n skroeier van 'n maaltyd.

Volgens Lee Brian Schrager, skrywer van Fried & amp True: meer as 50 resepte vir Amerika se beste gebakte hoender en sye en stigter van die Food Network South Beach en New York City Wine & amp Food Festivals, is Hattie B's Hot Chicken in Nashville die plek om te gaan vir 'n intense gebraaide hoender-ervaring. "Nashville staan ​​bekend as die episentrum van warm gebakte hoender," sê hy. "Die weergawe van Hattie B is uniek, aangesien dit op ses verskillende grade van 'warmheid' bestel kan word, met die laaste op 'Shut the cluck up' vlak!"

Schrager se wenk vir die maak van warm gebakte hoender tuis: "Ken jou gaste en wees versigtig vir die speserye. Ek bedien dit altyd met 'n sny klassieke wit wonderbrood en 'n skeut karringmelk om die hitte te verminder."

Sien hieronder vir die warm hoenderresep van Hattie B se sjef John Lasater.

Koreaans-styl pittig-soet hoender

Andersins bekend as yangnyeom chikin, Gebraaide hoender in Koreaanse styl word tradisioneel gemaak met 'n ligte beslag. Dit volg 'n Asiatiese braai tegniek wat die vet van die vel afkook, wat 'n dunner maar skerper laag tot gevolg het. Die gaarmaakproses is geneig om stadiger te wees as vir gebakte hoenderresepte in Amerikaanse styl. Die eindresultaat word gewoonlik bedek met 'n knoffel-sojasous of warm rooipepersous en bedien met ingelegde radyse-en 'n verfrissende glas koue bier of soju (Koreaanse wodka).

Noudat gebraaide hoender in Koreaanse styl meer gewild word in die buiteland, bied aanhangers hul eie draai op die resep, wat dit makliker en in sommige gevalle gesonder maak. Irvin Lin, 'n resepontwikkelaar in San Francisco, vergeet die braai-olie en "braai" sy hoender in die oond. Lin raai hoenderliefhebbers aan om nie weg te skrik vir die minder bekende bestanddele in die resep nie, soos gochujang, wat maklik aanlyn of in die Asiatiese gang van baie kruidenierswinkels gevind kan word

Lin se wenk vir beplanners op die laaste oomblik: "Die resep vereis dat u die vlerke 'n dag vooraf met die eierwitmengsel bedek en in die yskas laat droog word, dus beplan vooruit. Met ander woorde, u kan nie hierdie vlerke aanmaak nie maar omdat hulle in die oond gebak word en die sous redelik vinnig bymekaar kom, is die vlerke glad nie moeilik om te maak nie. ”

Hy belowe dat dit die moeite werd sal wees. 'As u nog nooit Koreaanse gebakte hoender gehad het nie - die ander KFC - is u verslawend.

Sien Lin se blog, EatTheLove.com, vir die resep.

Marcus Samuelsson se gebraaide werfvoëlresep

  • 1 koppie sout
  • 8 koppies water
  • 4 hoenderdye, vel-op
  • 4 hoenderboudjies, vel-op
  • 1 liter karringmelk
  • 3/4 koppie klappermelk
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel hoender skud (resep hieronder)
  • 1/2 pond alledaagse meel
  • 2 gram semolina meel
  • 1 ons mielieblom
  • 1/2 ons gemaalde witpeper
  • 5 liter braai -olie

Meng sout in water tot opgelos. Plaas hoender in pekelwater en laat 1 1/2 uur staan.

Meng karringmelk, klappermelk, knoffel en hoenderskud en plaas hoender dan oornag in die yskas in die marinade.

Kombineer alledaagse meel, griesmeel, mielieblom en witpeper om te rooster.

Haal gemarineerde hoender uit die yskas en laat oortollige marinade afdrup.

Rol hoender in pan, skud oortollige af.

Vul 'n 8-kwart pot met olie en bring tot 300 F. Sodra olie warm is, gooi hoender versigtig in die olie en laat braai vir ongeveer 15 minute (binnetemperatuur moet minstens 165 F wees).

Verwyder hoender uit olie en plaas op papierhanddoek. Geur hoender met hoenderskudmengsel na smaak.

  • 1/8 koppie gemaalde knoffel
  • 1/2 koppie seldery sout
  • 1/2 koppie gemaalde komyn
  • 1 koppie berbere
  • 1 koppie gerookte pittige paprika
  • 1/8 koppie kosher sout
  • 1/2 koppie gemaalde witpeper

Meng in 'n mengbak en roer tot gemeng.

John Lasater se resep vir Hattie B se warm hoender

  • 1 heel hoender (3 pond), gewas, droog gedruk en in kwarte gesny
  • 1 eetlepel kosher sout
  • 1 1/2 teelepels varsgemaalde swartpeper
  • 1/2 koppie varkvet, gesmelt en verhit (of warm braai -olie)
  • 3 eetlepels cayennepeper
  • 1 eetlepel (verpak) ligbruin suiker
  • 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 3/4 teelepel seesout
  • 1/2 teelepel paprika
  • 1/2 teelepel knoffelpoeier

Maak die hoender droog: gooi die hoenderstukke in 'n bak met sout en peper, bedek en sit oornag of tot 24 uur in die yskas.

Maak die dip en bagger: Klits die melk, eiers en warm sous in 'n bak. Klits die meel en sout in 'n aparte bak.

Bak die hoender uit: Doop die hoender in die meelmengsel, dan in die melkmengsel, dan weer in die meelmengsel, en skud die oortollige af na elke stap.

Braai die hoender: Vul 'n 6 tot 8-kwart pot halfpad met olie en bring tot 325 ° F. Sit 'n draadrak bo -op 'n rande bakplaat en hou eenkant. Laat die hoender in groepe sak en braai tot bros, 15 tot 17 minute vir die bors en 18 tot 20 minute vir die been. Verwyder die hoender en laat dreineer op die rak.

Maak die pittige laag: Skep die varkvet of braai -olie versigtig in 'n medium hittebestande bak en roer die rooipeper, bruinsuiker, swartpeper, sout, paprika en knoffelpoeier daarin. Bedruip die speserymengsel oor die warm gebraaide hoender en sit dadelik voor.

Die resep is herdruk uit Fried & amp True deur Lee Brian Schrager met Adeena Sussman. Kopiereg (c) 2014 deur Lee Schrager. Gepubliseer deur Clarkson Potter/Publishers, 'n afdeling van Random House, LLC.


Sjef Marcus Samuelsson ’s Gebakte Yardbird Resep

Hierdie heerlike werfvoëlresepte kom van Harlem EatUp! medestigter Marcus Samuelsson van Ginny’s Supper Club-vang hom by Harlem EatUp! waar hy drie Dine-Ins saam met gaskokke soos Bobby Flay en Emeril Lagasse sal aanbied. Probeer om hierdie lekker hoendergereg te kombineer met 'n soet Bordeaux-wyn, soos 'n AOC Loupiac, AOC Cadillac, AOC Sainte-Croix-du-Mont, of 'n jong Sauternes vir 'n ongewone, maar uitstekende kombinasie.

Gebraaide YardbirdPorsies: 4

Bestanddele

4 hoenderboudjies, vel-op

1 eetlepel Chicken Shake (resep volg), plus meer vir geurmiddels

4 eetlepels semolina meel

1 eetlepel gemaalde witpeper

Meng in 'n ekstra groot pot sout en water tot opgelos. Plaas hoenderdye en vate in pekelwater, en laat 1 1/2 uur staan.

Meng karringmelk, klappermelk, knoffel en hoenderskommel in 'n groot bak. Plaas die gebraaide hoender in hierdie marinade. Bedek en laat oornag in die yskas.

Vul 'n groot pot met olie en bring tot 300 ° F.

In 'n lae-geronde gereg kombineer meel, semolina-meel, mielieblom en witpeper om brood te maak.

Haal die gemarineerde hoender uit die yskas.

Rol hoender in die pan en skud die oortollige af.

Sodra die olie warm is, gooi hoender in klein hoeveelhede in die olie en braai ongeveer 15 minute (die binnetemperatuur moet minstens 165 ° F wees).

Verwyder die hoender uit die olie en plaas op 'n papierhanddoek. Geur hoender met 'n bietjie Chicken Shake.

Wynparing

Alhoewel dit 'n bietjie ongewoon lyk, is 'n uitstekende Bordeaux -wyn 'n uitstekende kombinasie met hierdie lekker gebakte hoendergereg. Alhoewel Sauternes die bekendste van hierdie wyne is, soek u iets aan die ligter kant, soos 'n Loupiac, Cadillac of Saint Croix-du-Mont, of selfs 'n jong Sauternes. Die soetheid bied 'n heerlike kontras met die knapperige vel op die hoender, sowel as die piekels en mace sous. Die wonderlike geure van sitrusmarmelade, gedroogde steenvrugte en die hartige sampioentang van die 'edelvrot' sal hierdie gereg tot 'n heel nuwe dimensie verhef.

Hoender skudOpbrengs: 4 koppies

Bestanddele

1 koppie gerookte pittige paprika

1/2 koppie gemaalde witpeper

Meng al die bestanddele in 'n mengbak.

Rooi haan warm sousOpbrengs: 1 liter

Bestanddele

1 jalapeno peper, ontpit en gekap

1 koppie appelasyn

2 eetlepels tamatiepoeier

1 eetlepel mosterdpoeier

2 eetlepels gerookte paprika

2 eetlepels cayennepoeier

Plaas rooi soetrissies op 'n bakplaat en plaas in die oond, draai elke 15 minute tot effens verkoel en gaar (ongeveer 30 minute in totaal).

Haal uit die oond en laat die rissies afkoel, verwyder die sade met 'n mes.

Plaas al die bestanddele in 'n voedselverwerker. Meng tot heeltemal ingewerk en glad, voeg olie stadig by indien nodig.

Verseël in 'n houer en verkoel.

Collard GreensPorsies: 6-8 porsies

Bestanddele

½ pond speserye botter (resep volg)

2 eetlepels bruinsuiker

Soteer botter, ui en chili in 'n matige hittepan. Kook vir 5 minute.

Voeg sout, asyn en suiker by.

Bedek en kook 30-45 minute of tot baie sag.

Gekruide botterOpbrengs: 1 pond

Bestanddele

1 teelepel piment, gemaal

1 teelepel kardamon, gemaal

2 eetlepels sjalot, fyngekap

1 eetlepel knoffel, fyngekap

Smelt botter in 'n braaipan oor matige hitte en voeg speserye by.

As die botter effens bruin word, verwyder van die hitte en laat dit 5 minute lank staan.

Mace GravyOpbrengs: 6 koppies

Bestanddele

Giet spek oor lae hitte vir 8 minute in botter. Voeg sjalotie en aartappel by en kook nog 3 minute.

Voeg meel by, skep 'n roux en kook tot goudbruin en geurig, sowat 10 minute. Besmeer met bourbon en klits stadig in aftreksel tot glad. Bring tot kookpunt en voeg lourierblaar by. Kook en verminder met die helfte.

Voeg asyn, salie en room by, verlaag dan tot lae hitte en kook tot dik.

Geur met sout en peper na smaak

BB PicklesOpbrengs: 2 koppies

Bestanddele

1/4 koppie geel/ bruin mosterdsaad

2 teelepels aleppopeper

Bring water en alle ander bestanddele, behalwe komkommers, jalapeno en uie, in 'n groot pot tot kookpunt.

Verwyder van die hitte en hou voor.

Sny ui en jalapeno dun. Sny komkommer in 1/2-duim-ronde.

Gooi vloeistof oor en verkoel oornag.

Karringmelk AartappelsPorsies: 4-6

Bestanddele

5 eetlepels sout, verdeel

Bedek aartappels in 'n groot pot met koue water. Voeg 4 eetlepels sout by en bring tot kookpunt, kook tot 30-45 minute tot heeltemal sag.

Verwyder van hitte en dreineer.

Voeg botter, karringmelk, room, sout en peper in die pot en meng goed.

Fried Yard Bird Dinner Assembly

Verdeel karringmelk aartappels onder 4-6 borde. Lê gebraaide hoenderstukke bo -op, bedek met sous en sit voor saam met brood en botter -piekels en haan warm sous.


Top 5 geregte van Harlem EatUp! 2015

Harlem's Morningside Park-gedurende die naweek van 16 en 17 Mei-was 'n gewilde bestemming: 'n heerlike proe-grond vir die beste inwoners van Uptown, sosialiste, restaurante en toeriste vir die eerste Harlem EatUp! fees!

As 'n nie-amptelike Harlemite, het ek dit noord van my grawe in Brooklyn af vervoer vir die vierdaagse gebeurtenis van eindelose kos, drank en styl, en die beste langs Harlem se restaurantmyl gehaal.

Aangebied deur die sjef en die Amerikaanse ikoon Marcus Samuelsson, en met borgskappe deur Citibank en Macy's, kon gaste tente van onontdekte smake, gesprekke en kultuur 'rondloop' wat die florerende blokke noord van die 110de straat in New York verteenwoordig het.

Bekende gaste en sprekers was die voormalige president Bill Clinton (wat as erevoorsitter van die geleentheid gedien het), burgemeester van New York, DeBlasio, en 1ste dame Chirlane McCray, Die Food Network's Ted Allen, MSNBC's Toure', Bravo's Bevy Smith, en plaaslike sakepioniers, waaronder Alexander Smalls van Minton's Supper Club & The Cecil, Melba Wilson van Melba's restaurant, en mixoloog Frank Waltz van Orange Street 67.

Terwyl ek my herinner aan die vryvloeiende sielskos en deftige drank, is ek bly oor die vyf beste geregte by Harlem EatUp! 2015.

Harlem Shake
100 West 124th Street
Harlem, New York

[Foto bron: Instagram]
Gereg: Garnale en korrels
Ryk, romerige korrels wat presies gaar is, met 'n bietjie garnale vir 'n happie.

Maak my koek
Sint Nicolaaslaan 121
Harlem, NY

[Foto bron: Instagram]
Gereg: Soet aartappel terte
Vars, lekker en soet. Bytgrootte lekkernye wat die geur van Harlem tot Wall Street geniet.

Rooi Haan
310 Malcolm X Blvd
Harlem, New York

[Foto bron: Instagram]
Gereg: Ryk hoender Tacos met Bourbon Salsa
Heerlike bourbon salsa en vars ruk hoender lig 'n onverbeterlike smaak reguit uit die kombuis na u tong.

Lolos Seafood Shack
303 Wes 116ste
Harlem, NY 10026

[Foto bron: Instagram]
Gereg: Belizean conch Fritters
Hierdie hartige fritters is 'n vinnige gebraaide rit na 'n lekker Belizese gety.

Juffrou Mammie se lepelbrood
366 W 110th Street, NYC

[Foto bron: Instagram]
Gereg: Gebraaide baber, rooi boontjies en rys.
Gebaseer op 'n gesinsresep, is dit 'n goedkoop plesier vir studente, kerklike dames in die stad, vaardige New Yorkers en VIP's.

Vir meer inligting oor Harlem Eat Up, klik hier.


Harlem se antwoord op Shake Shack

Die Amerikaanse voedselbeeld is in die middel van 'n Burger Renaissance. New York is Florence, Danny Meyer is Rafael en 'n legio geïnspireerde volgelinge produseer heerlike kuns.

Op die hoek van Lenox Ave. en W. 124ste Straat in New York, omring deur die gemak van ou skool en moderne sielskos, het 'n burger en 'n milkshake -gewrig wat blykbaar uit die 1950's uit Kalifornië uitgepluk is, in Mei 2013 in Harlem geopen In 'n oogopslag is die plek 'n raaisel. Buite is 'n bedrywige kruising wat luide verkeer koördineer, binne is groen vinielbedekte hutte en met chroom uitgevoerde werkblaaie wat nostalgiese Americana vertoon en in die badkamer is mure bekleed met Afro-Amerikaanse pinups uit die 1950's en JET tydskrifvoorblaaie uit die 1980's. Dit is 'n klomp ontwerpe wat blykbaar bots. Maar in die paradigma van smaaklike trooskos, maak Harlem Shake volkome sin.

Harlem Shake -toonbank (met vergunning van Harlem Shake)

Die spyskaart bevat die vetterige lepel van die verlede en maak gebruik van die beesvleis van die hede wat deur Pat LaFreida verskaf is (LaFreida het 'n persoonlike mengsel van kort ribbetjie, borskas en chuck ontwerp vir Harlem Shake se 2 oz-patties). Soos die styl geword het van alle nuwe en gewilde quasi-kitskos-burgerrestaurante, gebruik Harlem Shake vars en natuurlike bestanddele. Daar is geen raaisel agter die worsbroodjie “all-beef natural casing” nie. Milkshakes word gemaak van Blue Marble Ice Cream. Slaaie smaak asof dit by 'n Whole Foods -slaaibar opgehoop is.

Ek, vark op die BBQ -burger met 'n rooi fluweelkoek -melkskommel.

Op warm aande strek die kliëntetjie by die deur uit, wat daarop dui dat die plek die burger se toneel in die buurt monopoliseer. Die duidelike stap is om vroeg genoeg te kom om 'n hok te kry en 'n bestelling te plaas wat die konvensionele en vindingryke opsies van die spyskaart meng.

Kry die Harlem Classic Burger (twee dun patties wat die regte balans bied tussen vleis, groente en kaas) met soet patat en 'n rooi fluweelkoekmelkshake. Alhoewel die shake bloot 'n fluweelkoek is wat met vanielje -roomys gemeng is, is dit 'n kombinasie wat u moet hê, aangesien u te skuldig sou wees om dit tuis te berei. Of gaan vir die Barbecue Onion Burger (met tuisgemaakte braaisous wat nie te soet is nie) met 'n swart-en-wit skud. En bestel die mediterrane-geïnspireerde kekerertjie- en lensieslaai (ernstig) om die gebraaide dekadensie van die maaltyd deur te sny.

As u besluit waar u in New York wil eet, moet u die tradisionele keuses laat vaar en die hamburgers in Harlem eet. As u nie kan wag om die kos persoonlik te probeer nie, het Harlem Shake (@HarlemShakeNYC) hierdie resepte verskaf (insluitend die pasgemaakte burgermengsel) om die prys tuis te herskep:

Die Harlem Classic met friet en 'n rooi fluweel milkshake (met vergunning van Harlem Shake)

Harlem Classic Burger (bedien 4)

Bestanddele:

  • 7,5 gram beesbiefstuk, afgesny van varkhout en in blokkies van 1 duim gesny
  • 4 onse goed gemarmerde beesvleisblokkie, afgesny van varkhout, en in blokkies van 1 duim gesny
  • 3 onse goed gemarmerde beesvleisborsie, vetdop ongeskonde, gesny van varkhout en in blokkies van 1 duim gesny
  • 1,5 oz ribvleis, afgesny van die been, in blokkies gesny
  • 2 eetlepels ongesoute botter, by kamertemperatuur
  • 4 Martin's Aartappelrolletjies
  • 4 eetlepels spesiale sous (resep volg)
  • 12 snye tuisgemaakte piekels, of vervang met jou gunsteling Kosher Dill -piekelskywe
  • 1 Sweet Vidalia -ui, baie dun gesny (of plaasvervanger vir Maui -soet- of Walla Walla -ui)
  • Opsioneel: 8 middelste snye Campari-tamaties (of 'n ander, medium sappige tamatie met 'n lae suurgehalte en 'n hoë suikerinhoud)
  • Opsioneel: 1/4 kop ysblaarslaai, in dun repies gesny
  • 1/2 teelepel groente -olie
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 4 snye geel Amerikaanse kaas (vervang met Switserse of skerp cheddar na smaak)

Spesiale sousbestanddele:

  • mayonnaise
  • ketchup
  • geel mosterd
  • soet smaak
  • vars gemaalde swartpeper

Instruksies:

Meng die vleis in 'n groot bak en gooi dit saam. Plaas dit op 'n randplaat en plaas dit ongeveer 10 minute in die vrieskas totdat dit ferm is, terwyl die vleis nie baie gevries moet word nie. Dit word sterk aanbeveel om die kombuistimer/alarm te gebruik. U kan ook die vleismaalblad terselfdertyd afkoel. As dit gereed is, haal dit uit die vrieskas en voer vleis twee keer deur die maalvleis. Vorm in agt pucks van 2 oz elk. Verkoel tot gereed vir gebruik.

Maak broodjies oop, maar moenie skarnier skeur nie. Smeer liggies met botter, plaas dan onder braaikuiken of in die broodrooster tot goudbruin, ongeveer 1 minuut. Plaas uie na smaak op die onderste deel van die broodjie, en volg met 3 piekel snye. Smeer 1 eetlepel spesiale sous bo -oor die piekels. As jy wil, volg met blaarslaai en 2 tamatieskywe. U kan met die bogenoemde bestanddele improviseer vir verskeidenheid.

Vryf met 'n papierhanddoek die binnekant van 'n swaarboompot van 12 duim met 'n klein hoeveelheid groente-olie en plaas dit dan oor medium hoë hitte totdat dit eers begin rook. Geur beesvleisbolletjies aan die bokant met sout en peper, en plaas dan, met die gekruide kant na onder, in 'n pan. Druk die agterkant van 'n swaar, plat spatel vas en druk die beesvleis stewig vas om ronde pasteitjies van 4 duim te vorm. (Vir elke Harlem Classic benodig jy 2 patties). Geur die boonste kant met sout en peper. Kook sonder om te beweeg tot bros, ongeveer 2 minute. Skraap nou die patties en keer dit om. Vir elke Harlem Classic sit een van die pasteie bo -op met 'n sny kaas en plaas die ander pastei bo -op die kaas. Kook tot die kaas gesmelt is, ongeveer 1 min langer, let op dat die vleis nie te gaar word nie en droog nie.

Plaas die vleis bo -op die toebroodjies, maak toebroodjies toe en sit voor.

Spesiale sous: Meng al die bestanddele in 'n blender tot glad, en krap die kante van die blender af met 'n rubber spatel soos nodig.


Food Network Challenge

Gaan agter die skerms van die eksklusiewe World Pastry Cup, 'n marathon van 11 uur waarin 45 internasionale spanne patisserie -sjefs meeding om die titel Wold Pastry Chef. Volg die Kanadese en Amerikaanse span terwyl hulle op pad is na hierdie kampioenskap.

Die pad na Bocuse d'Or

Gaan agter die skerms van die komende Bocuse d'Or -kompetisie in 2001, terwyl twee jong sjefs in Noord -Amerika probeer om die wurggreep van die Europese kookkuns die afgelope dekade te verbreek.

Gordon Elliott's Door Knock Dinner College Cook-Off

Jim White van Casa Vieja in Corralis, NM, en Paula Deen van die Lady and Sons Restaurant in Savannah Georgia, sluit aan by Gordon terwyl hy die straat van Unionstraat aan die Rutgers-universiteit in New Brunswick, NJ binnedring.

Uitdaging: Wêreldkampioenskap vir gebak

Premier-sjefs uit twaalf verskillende lande reis na Las Vegas vir 'n tweedaagse kompetisie wat bekend is vir die stel van nuwe standaarde in die bedryf. Elke span toon sy artistieke talent met 'n suikervertoning en 'n sjokoladepronkstuk, en sy kookkuns met gebak

Uitdaging: Mystery Cake

Dit is 'n koekkompetisie met 'n raaiselagtige draai. Die beste koekmakers in die land het na Phoenix gekom sonder om te weet wat hulle sou vra. Net ure voor die kompetisie is die tema bekend gemaak: sportkoeke! Kyk hoe die voordele onder die druk kronkel, met net 'n paar uur om te beplan en 7 uur om koeke van wêreldgehalte te bou.

KOMPETISIES:


Colette Peters, Colette's Cakes - Eienaar,
New York, N.Y.


Mike McCarey, Mike's Amazing Cakes - Eienaar,
Redmond, Wash.


Chris Russom, Laat hulle koek eet - eienaar,
Costa Mesa, Kalifornië


Charmaine Jones, CakeDiva - Eienaar,
Hoboken, N.J.


Julie Durkee, Torina Baking Inc - Eienaar,
Berekeley, Kalifornië


Duff Goldman, Charm City Cakes - Eienaar,
Baltimore, Md.


OORDEELS:
Robert Bleifer, Uitvoerende sjef, Food Network Kitchens, New York, NY
Margaret Braun, skrywer Cakewalk, New York, N.Y.

Uitdaging: Spooky Cake & Candy Cook-Off

Spookhuise, spookagtige pampoene en eetbare oogballe sorg vir 'n riller vir Halloween, wanneer vyf topkoekspanne bymekaarkom vir 'n intense koek- en lekkergoedkompetisie. Uitgebreide koeke, sommige wat 80+ pond weeg, moet 'n paneel moeilike beoordelaars beïndruk met hul heerlike vakmanskap en kreatiewe gebruik van lekkergoedversierings.

Cheryl Lew
Eienaar, Montclair Baking
Oakland, Kalifornië

Bronwen Weber
Uitvoerende sjef, Frosted Art Bakery & Studio
Dallas, Texas

Duff Goldman
Eienaar, Charm City Cakes
Baltimore, Md.

Norman Davis
Eienaar, The Sweet Life
Annandale, Va.

Carol Murdock
Eienaar, Classic Cakes
West Hartford, Conn.

Food Network Challenge: Vakansie-koek-af

Vergeet die goeie moed, hierdie koekkunstenaars wil net wen! Ses van die land se beste koekspanne kom na Sea Island Georgia om die beste vakansie koeke te maak wat hulle binne ses uur kan maak. Die versiersel vlieg en die lug skitter van glinster terwyl die land se beste meesterwerke vir vakansiedae geskep word

Uitdaging: Reno Rib Cook-Off

Vyf en twintig braaispanne word uitgenooi Reno, Nevada, om mee te ding vir 'n beursie van $ 16,500 in een van die grootste koekies in die land.

Uitdaging: America's Bread Battle

Vir die eerste keer in Amerika span die beste brood- en gebakkunstenaars hul kragte saam om aan 'n tweedaagse kompetisie deel te neem wat hul unieke talente en gekombineerde kreatiwiteit ten toon stel.

Uitdaging: Vuur en ys

Vier spanne ding mee in 'n unieke kompetisie wat ysbeeldhouwerk en gebakkuns kombineer. Elke span bestaan ​​uit twee deelnemers. Ons kundiges moet 'n beeldhouwerk bedink wat twee baie verskillende elemente kombineer onder die tema van vuur en ys. Daar sal baie kragte teen die spanne aan die werk wees. Hitte, die klok en vir sommige, amper geen tyd om te oefen nie.

KOMPETISIES:


Patricio Lavilla, Green Valley Ranch Resort,
Las Vegas, Nev.


Regis Courivaud, Le Monde,
New York, N.Y.


Stanton Ho, Sjokolade a la Carte (voorheen by Las Vegas Hilton),
Valencia, Kalifornië


John Hui, Caesar & rsquos -paleis,
Las Vegas, Nev.


Dale Fox, Las Vegas Hilton,
Las Vegas, Nev.


Regters:
Rob Bleifer, Uitvoerende sjef vir die Food Network Kitchens, New York, N.Y.
Patrick Coston, Uitvoerende Pastry Chef by die Ritz Carlton Hotel, Las Vegas, Nev.
Kevin Roscoe, Eienaar van Cascade Crystal Ice Sculptures, Inc., Seattle, Wash.

Uitdaging: Wedding Cake Classic

Dit is 'n bruid se fantasie en 'n koekversierder se droom. Tientalle versierders reis na Tulsa om mee te ding vir 'n besnoeiing van die beurs van $ 10 000. Kuns is die naam van die spel op hierdie skou; slegs hierdie beelde en skilderye word met suiker en versiersel gedoen. Dit is drie dae vol smaak, styl en skoonheid, wat sorg vir een groot onthaal met uiteindelik 'n lieflike beloning.

Peperkoekkampioenskappe

Pragtige huise, pretparke, rustieke skure en versierde kerke, almal gemaak van Amerika se gunsteling vakansiebederf: peperkoek! 'N Rekord van 300 gemmerkoekies (versier met tandvleisdruppels, Necco -wafels en chow mein -noedels!) Is na hierdie 12de jaarlikse kampioenskap in Asheville, Noord -Carolina, gebring. Kyk hoe deelnemers maande lank hul strukture beplan en dan saam met elke slaggat kom terwyl hulle hul skeppings na die vertoning ry.

Uitdaging: die beste kroegman ter wêreld

Hulle bewegings is betowerend en hul spoed en akkuraatheid is verstommend. Hulle is die beste kroegmanne in die land, en hulle is in Las Vegas om hul roem op te roep tydens die Wêreldkampioenskappe vir barwerk. Bartenders gaan deur drie uitmergelende rondes met spoed-, akkuraatheids- en flair-toetse, aangemoedig deur 'n groot skare. Die elf wat die eindronde haal, kry 'n kans op die titel en die groot prys van $ 6,000.

Al Roker's BBQ Showdown

Dit is die grootste braai -geleentheid in die land - en ons eie Al Roker - 'n braai -kenner en kookboekskrywer - het deelgeneem! Kyk hoe Al se ribbes teen die regte voordele stapel, en kyk wat nodig is om in 'n baie lekker kookkuns mee te ding.

Heerlike afkooksel

Wie het die beste 'chowda' in New England, of durf ons sê, die wêreld? Meer as 20 spanne bring hul geheime koekresepte en hul trots na The Great Chowder Cook-off in Newport, RI.

Amerika se beste gebak

12 spanne van 3 patisserie -sjefs skep delikate meesterwerke in suiker en sjokolade, wat almal die tema van "Broadway Musicals" verteenwoordig. Die spel by die National Pastry Team Championship in Las Vegas is een van die hoogste in die mededingende voedselwêreld.

Groot knoffel-afkooksel

Agt ervare sjefs kom na Gilroy, CA, vir een van die gewildste kookkuns in die land. Kokke, gekies uit honderde toetreders, kry twee uur om pittige spesialiteite voor te berei vir die eerste prys van $ 1000. Die heerlike geregte beloof almal om skatte te wees.

Big Beef Battle

Fort Worth, TX - die hart van die beesvleisland. Twintig deelnemers is gekies om hul heerlike geregte te kook en 'n kans om $ 50,000 te wen. Sal die granger -bees- en noedelsbakke die beoordelaars wakker maak? Of sal dit die Beef Tikka met Coconut Raita wees?

Chili Bowl

Kyk na die vele variëteite, speserye en hitte wat elke deelnemer in die chili by die jaarlikse Wêreldkampioenskap van die Chili Society in die hoop sit om die wêreldkampioen te word!

Die Great American Pie Cook-Off

Die beste bakkers van die land kom bymekaar in Celebration, FL, om hul pasteie in die 'ouma' van alle kookwedstryde in te voer. Dit is 'n voorbereiding om te bepaal wie die beste kors het, en wie net vlokkerig is. Moenie 'n besoek aan die Endless Pie Buffet misloop nie.

Varsity Cook-Off

Hierdie voorbereiding laat 'Home Ec' soos geskiedenis lyk. Die beste kookspanne in die land bymekaarkom in Denver, CO, vir 'n voedselintensiteit met 'n hoë intensiteit. Duisende dollars aan beurse is op die spel, maar dit kan die begin wees van 'n belowende loopbaan.

Die gemorspos

Die jaarlikse Spam Cookoff, wat sy 25ste jaar vier, vind in Austin TX plaas. Duik in die wêreld van spam -skeppings, van spam -beelde tot spushi, spam -sushi. En moenie vergeet van die strooipos -eetwedstryd, die strooiposoproep en die strooipos nie.

World Pizza Challenge

Dit is 'n hoogdrawende, uitbundige uitspattigheid terwyl Italië die grootste pizzapartytjie ter wêreld hou en ses Amerikaanse sjefs word uitgenooi. Het Team USA wat nodig is om die Italianers in hul eie agterplaas te klop? Die Wêreld Pizzakampioenskap wag!

Wild Game Cook-Off

Die beste wildsjefs in die land kom bymekaar in Springville, Alabama, vir 'n middag van "grills gone wild"-jy sal verbaas wees hoe luuks 'n karibo-gereg kan wees. Ons besoek 'n wildrestaurant en die mark as u jakfilette wil vind!

Beste jong sjefs in Amerika

Tien van die land se beste sjefs onder die ouderdom van 27 jaar kom na Miami, Florida, om mee te ding in 'n eersteklas kookkuns vir die Amerikaanse titel en die kans om die VSA te verteenwoordig in die International Young Chefs-kompetisie in Suid Afrika.

Kookkampioene

Ses Amerikaanse sjefs kom na Chicago om tien van die beste kookspanne ter wêreld aan te pak. Team USA oorkom slapelose nagte en lang warm dae in die kombuis om te probeer bewys dat hulle die wêreld se kookkampioene is.

Hier kom die koek

Die Sugar Arts-kampioenskap is 'n droom van 'n bruid, aangesien sommige van die land se voorste professionele bakkers en koekliefhebbers in Tulsa bymekaarkom vir die uiteindelike koek-gekook.

Die Great Steak Cook-Off

Geheime marinades, hemelse vure, spesiaal ontwerpte roosters en groot snitte van beesvleis-die braaispanne in Magnolia Arkansas haal al hul truuks uit omdat hulle weet wat 'steak' is by die World Championship Steak Cook-off.

Royal BBQ Battle

Daar word algemeen na die American Royal verwys as die World Series of BBQ: twee dae, staats- en streekwenners van regoor Noord -Amerika, en meer as $ 60,000 prysgeld! Sluit by ons aan in Kansas City, MO, vir een van die grootste braai -kompetisies ter wêreld.

Alles aangevuur!

Die Fiery Foods Challenge is 'n groot byeenkoms van warm kos, verkopers en liefhebbers. Kyk hoe mense sweet terwyl hulle die warm kos toets. Spandeer ook tyd saam met 'n paar van die Fiery Food -verkopers en kyk watter nuwe vurige geure ons bied.

Uiterste gebak

Pastry stars Alain Roby, Susan Notter, Janet Allen, Martin Howard and Andrew Shotts are attempting their biggest pastry project ever: life-size sculptures, edible outfits and mind-boggling treats big enough to feed hundreds.

Cowboy Challenge

A taste of the old west, literally. More than 20 of the nation's top cowboy cooking teams have a culinary showdown in Ruidoso, NM. Meals and dessert are carefully prepared over open fires. We'll also ride home to see how they cook back at the ranch.

Big Pig Jig

Over 100 teams from all over the country load their wagon trains and grills and head south to Vienna, Georgia to compete for over $12,000 in prize money at the Annual Big Pig Jig, Georgia's oldest and largest pig cooking contest.

BBQ Chili Challenge

Only in Las Vegas could two heavyweights this hot duke it out with such delicious results. Eighty-eight champion barbecue teams and more than a hundred top chili teams gather at the Mandalay Bay Resort for a weekend of spicy competition.

The Great Cake-Off

At the Accubake Unique Cake Contest, ten contestants are flown to Atlanta to cook their unusual family cake recipes, and the favorite cake baker will take home $5,000 and a new oven.

Slam Dunk Skillet Showdown

Join us in San Antonio, where Competitive Sports meet Competitive Cooking: the Slam Dunk Skillet Showdown. NCAA Coaches and Local Star Chefs join forces for a day of high flying hoops and sizzling skillets.

World Bartending Championship

Get ready to shake, shake, shake. Food Network takes you to the Bartender Championships in Las Vegas! Witness feats of technical skill as 75 of the world's most talented bartenders convene to compete for the coveted title of Legends Champion.

Challenge: Gilroy Garlic Cook-Off

More than 100,000 garlic fans stroll through the festival grounds, trying everything from garlic bread to garlic ice cream. There's even a Mr. Garlic. But the highlight of the festival is the cook-off. At this competition, the stinking rose is a sweet smell people just can't get enough of.


Soul food superstar Melba Wilson shares the secret to perfecting fried chicken

There's fried chicken and there's finger-lickin' soul food so good, it can topple an Iron Chef.

Harlem restaurateur Melba Wilson's fried chicken is one of those recipes you don't easily forget. She even beat Food Network star Bobby Flay with it on his show "Throwdown."

But getting to the stage of fried chicken glory has been a long road for Wilson-- she's been cooking since childhood, a craft she learned from her mother.

Melba Wilson shares her soul food secrets in her new cookbook. (Atria Books)

"In my house, before we were able to touch a pot or turn a knob you had to be an apprentice," Wilson remembers. "Cooking in my mom's house was the job of the queen. At [age] 10, I wasn't a queen, I was a queen in training. I would take mental notes. I would watch my mom as she stirred grits and any time my mother baked, I was right there to lick the bowl."

By the late 1980s, the self-proclaimed "queen-in-training" had taken up residence at the famous Harlem soul food spot, Sylvia's. Wilson didn't set out on becoming a chef-- she worked every position in the restaurant from cashier to hostess. But the love of cooking her mother had given her made it impossible for Wilson to stay away from the kitchen for long.

She started cooking at Sylvia's and then decided to spread her culinary wings by manning the kitchen at restaurants with different cuisines. Her previous jobs include stints at Rosa Mexicano and Windows on the World.

But she always knew she wanted to come back to Harlem and cook the kind of food she grew up with.

In 2005, that dream led her to open Melba's, a restaurant that she hopes can serve as an example to her community in New York City. "I want to show people who come from neighborhoods like Harlem that if I can do it, you can do it." Over a decade later, Melba's is still thriving. In 2016, she released a cookbook to share some of her soul food secrets.

Wilson is proud of her accomplishments: "I'm the kid who came from a single parent home and had a dream. I'm the person who put fear aside and I bet on me."

She may be an accomplished businesswoman now but Wilson has never forgotten her roots.

Want some tips on how to perfect your fried chicken game?

The restaurateur shared a few tips with Fox Foodie for anyone who wants to follow in her footsteps. First, don't rush it. Wilson suggests letting your chicken sit in spices for at least two days to soak them up prior to cooking. The second pro tip? Shake and bake. Shake up the chicken pieces with the flour in a brown paper bag so that the flour gets into every nook and cranny of the chicken. You'll have crispy bits all over your bird.


Food's Greatest Hits

This festive chocolate cupcake has two surprises: The wrapper is made of edible chocolate, and when you bust it open it's full of assorted candy.

Rise and Shine Cupcake

Eat cake for breakfast with this sweet-and-savory vanilla cupcake topped with Canadian bacon, a poached egg, maple-infused hollandaise sauce and crispy bacon.

Sky-High Cupcake

How do you improve a cupcake? Add a stack of a dozen mini pancakes, held together by vanilla icing.

Sundae Funday

It'll take your whole squad to tackle this monstrosity. The super-sized sundae has chocolate, vanilla, mint and black cherry ice cream topped with candy, sprinkles, bananas, caramel and cherries.

Taco Sundae

Don't worry, this isn't ice cream — this layered "sundae" is more like a breakfast burrito bowl, combining scrambled eggs, mushrooms, bacon, guacamole, sour cream and salsa.

The Green Thumb

Remember eating "worms in dirt" when you were a kid? This sundae takes the childhood dessert to a new level with a sundae hidden underneath a layer of cookie-crumb "dirt" and gummy worms, and then a mint sprig with an edible flower "growing" out of the top.

Invisible Ravioli

Abracadabra! These see-through ravioli are made with rice paper and stuffed with shrimp and pickled vegetables, and then covered in a spicy sauce. They're so good that they’ll disappear in minutes.

Mamma Mia Ravioli

Cut into this giant deep-fried ravioli and you'll find spaghetti and meatballs hiding inside — two delicious Italian dishes in one.

Dessert Ravioli

After having pasta for dinner, have pasta for dessert, too: ravioli filled with chocolate-hazelnut cream.

Banana Split Burrito

Sweeten your burrito with fried bananas, tart pineapple, strawberries, vanilla ice cream and chocolate fudge.

Sushi Burrito

This burrito is one giant sushi roll, filled with rice, tempura shrimp, tofu and spicy pickled veggies.

Mexican All-Star Burrito

This is like Mexican-food Inception: A pork chimichanga is stuffed inside a veggie taco, and then the whole thing is stuffed inside a cheese-and-bean burrito.

Cupcakes with a Chance of Meatballs

No, that’s not a pile of spaghetti — it’s angel food cupcakes topped with icing, hazelnut-chocolate meatballs and strawberry ragu.

The Houdini

Meat lovers, we've found a solution to the problem of too much spaghetti and not enough meatballs: Packed inside a giant meatball is spaghetti with marinara sauce.

Ellis Island

This Italian take on the ramen burger has a giant meatball patty sandwiched between deep-fried spaghetti buns.

Game of Cones

Forget ice cream — a cone is best filled with sauce, pepperoni, sausage and melted mozzarella cheese.

Sweetza

Cookie-crust pizza is topped with white chocolate shavings, pepperoni-shaped chocolate slices and strawberry jam.

Leaning Tower of Pizza

This tall tower of flavor is made up of 14 personal pizzas wrapped up in a larger pizza!

The Cheeseburger Fries

This dish replaces the bun of the classic burger with fries, intermingling meat, ketchup, mustard, onions, cheese and pickles.

Canuck Carnival Fries

This Canadian poutine covered with cheese curds, gravy, bacon and pulled pork gets extra Canada-fied with the quintessential Canadian dessert, butter tarts, added to the mix.

Hansel and Gretel Fries

Hansel and Gretel would risk their lives for these sweet potato fries covered in marshmallows, white chocolate shavings, vanilla icing, chocolate sauce and whipped cream.

Funnel Cake Ice Cream Sandwich

This sweet ice cream sandwich combines all of your carnival favorites: funnel cakes, cotton candy, ice cream and chocolate.

The Big Apple Funnel Cake

New York City is the concrete jungle where dreams are made of — particularly dreams about candied apples, vanilla ice cream and crunchy spun caramel atop a funnel cake.

Roller Coaster Funnel Cake

Tell your taste buds to hold on tight through the twists and turns of this garlic-flavored funnel cake loaded with spicy chicken, blue cheese dressing and candy corn.

The Birthday Shake

Your inner 5-year-old won't be able to resist the ice cream, sprinkles, cake crumble and cotton-candy topper.

The Harlem Shake

The best parts of a Harlem brunch — fried chicken, waffles and bacon — come together in this creamy buttermilk shake. Just one sip will have you dancing!

The Mayan Milkshake

Mexican chocolate, spicy red pepper and coffee combine in this unique shake.

The Billionaire Burger

Filet mignon is covered with caviar and a lobster claw before being nestled into a golden bun. Eat this decadent burger with your pinkies out.

The Big Kahuna Burger

The towering breakfast burger is the ultimate morning starter, with a pork patty, fried egg and grilled pineapple sandwiched between two fluffy waffles.

The Pie-in-the-Fry Burger

Deep-fried pizza buns. Moet ons meer sê? In between them is a meatball patty smothered in mozzarella and marinara sauce.

The Paul Bunyan

Paul Bunyan takes on a new giant form with a triple-decker pancake sandwich, filled with two half-pound pork and chicken patties, lettuce and tomato.

The Rising Sun

Who says you can't eat sushi for breakfast? The Rising Sun is a sweet sushi roll of rice pudding with kiwi, mango and pineapple, all wrapped up in a thin chocolate crepe-style pancake.

Pintcakes

Cure your hangover with a boozy breakfast. This high stack of beer-batter pancakes, bacon, breakfast ham and whiskey syrup will keep the party going.

Six Degrees of Woven Bacon

Have a mega fiesta at breakfast with scrambled eggs, bell peppers and cheese, all inside a woven bacon taco shell.

When Pigs Fly

Start your day with a flight of bacon strips dipped in four different flavors of glaze: chocolate-pistachio, cinnamon, fennel and strawberry. That's our kind of shot.

Romeo and Juliet

The star-crossed lovers, sweet and salty, star in this epic dish of chocolate brownie covered in icing and chunks of bacon.

Early Bird Grilled Cheese

"The early bird gets the worm" has never sounded so delicious. With three slices of French toast, plus fried eggs, bacon and melted cheddar cheese drizzled in maple syrup, the Early Bird Grilled Cheese will perk you up.

Double Decker

Meet the ultimate sweet and savory grilled cheese. Three apple turnovers surround two layers of Granny Smith apple slices and sharp cheddar cheese.

The Oktoberfest Grilled Cheese

Bratwurst, sauerkraut, Muenster cheese and grainy mustard start the German party between two pretzels.

Ragin' Cajun Cheesecake

This ain't your average cheesecake. This savory cake combines cheddar, cream cheese and cayenne pepper with crab and shrimp meat, and then is garnished with whole prawns.

The Elvis Cheesecake

Thank you, thank you very much to the creators of The Elvis Cheesecake, which is loaded with the king's favorites: peanut butter cups, bacon and bananas. Have mercy!

Mount Fujisicle

These cheesecake popsicles dipped in chocolate and coated in graham cracker crumbs seem tame, but one bite will cause some serious steam — the whole pop is infused with wasabi.


The burger secret sweeping America

THERE’S a method for cooking burgers that’s going viral in the US. It’s a secret, and it only takes 50 seconds.

Smash Burgers.

There’s a trick to cooking the perfect burger, and it involved items from the hardware store. Source:Supplied

ANY burger engineer — professional or amateur — has their rules for creating the perfect burger. Some say brioche bun, others prefer something less sweet. Mayo, barbecue and other fancy “secret” sauces, or just the classic ketchup and mustard combo.

Despite our differences, there’s one thing all cheeseburger lovers agree on: it’s all about the meat.

Common belief has been that a good burger patty should be fat, juicy and pink inside. To cook it perfectly, you need a nicely oiled grill and a careful hand, taking care to never press on the burger and squeeze out those delicious juices.

But there’s something of a burger rebellion happening on America’s east coast, and it’s beginning to spread.

As documented by The Food Lab, whose recent instructional guide has been covered widely across the US over the past two weeks, including on the popular Today Show, the most delicious way to make a burger is by breaking all the rules.

The secret is a technique called “ultra-smashing”, a phrase coined by The Food Lab for a process that’s being used by burger superstars Harlem Shake in NYC, and the obsession-worthy Shake Shack.

If you’ve ever wanted to know the secret behind the success of Shake Shack, this is it. Source:Supplied

With just a couple of pieces of equipment and a small piece of meat, it creates a flavour-packed burger in under a minute. Yes, in less than 60 seconds.

— A stainless steel pan, or BBQ hotplate. Your favourite non-stick pan WON’T work here.

— Any tool that will help you press down on the meat as hard as possible once it’s on the pan. A (new, washed) $10 stainless steel plastering trowel from a hardware store is perfect, and capable of much more pressure than a kitchen spatula.

— A scraper to dislodge the meat from the pan. A steel pastry scraper will work, but a joint knife or scraper from the hardware store is even better.

Heat the unoiled pan to nearly smoking and roll your mince (the fattier the better) into a 5cm diameter ball. Place the meat into the centre of the pan and immediately press down on the patty with the trowel or spatula, applying extra pressure with the scraper if needed.

Squish that meat down as hard as you can. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Keep pushing as hard as you can until the meat is only a few millimetres thick. This does a couple of things:

It creates the largest possible surface area on the meat which, unoiled, sticks immediately to the pan. This triggers something called the Maillard Reaction, which is the scientific name for the process of meat browning. Generally speaking, the more brown you get your meat crust, the more flavour you get in your dish, so this is maximum burger flavour.

It also cooks the meat so quickly that moisture doesn’t get a chance to escape. Your finished patty will be much juicier than if you𠆝 left it to grill over a medium heat.

The secret is to make the patty as thin as possible. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Sprinkle a pinch of salt over the uncooked side of the patty, then get your spatula/scraper, and begin dislodging the meat from the pan. This is why you’ll need a stainless steel pan. Remember, the more stuck the meat is, the more flavour you’re ending up with.

Flip the meat and place a slice of cheese immediately on the cooked side. The residual heat will melt it to perfection.

If you’re feeling clever you can make it a double and put the cheese in the middle. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

After five or six seconds, remove the meat from the pan and slide onto your bun. Add a second meat patty if you like, and finish with pickles, white onion, mustard and ketchup, or whatever else you love on your burgers.

It’s fast food, even faster. Perfect 60 second cheeseburgers are only a trip to the hardware store away …

And the results. Seriously yum. Picture: Tristan Lutze Source:Supplied

Tristan Lutze is a Sydney-based food writer with a thing for burgers. You can find him on Instagram and Facebook.


Donal Skehan: Butchies buttermilk chicken bun (AKA The Clancy Wiggum!)

    • Lewer 4
    • 350ml buttermilk
    • 500g boneless chicken thighs
    • Sunflower oil, for frying
    • 100g plain four
    • 1 tsp dried oregano
    • 1 teelepel paprika
    • 2 tsp cayenne pepper
    • 1 teelepel knoffelpoeier
    • Sea salt and ground black pepper
    • Om te bedien:
    • 4-6 brioche burger buns, toasted
    • Guacamole
    • Smoked streaky bacon, cooked
    • 4-6 tbsp mayonnaise
    • 1 tbsp chipotle hot sauce
    • Iceberg lettuce, shredded

    After having his mind suitably blown by tasting some of the best real fried chicken Harlem had to offer, Irish man Garrett FitzGerald set up his pop-up fried buttermilk chicken shack at hip food markets across London.

    Some 50,000 chicken buns later, Butchies has become one of Tyd uit’s most popular street food stalls in London.

    Chicken buns are already popular in the US (Danny Meyer’s Shake Shack recently added them to the menu), and FitzGerald predicts they will be the next big thing.

    For inspiration, see @Butchies_London on Instagram.

    In a bowl, mix together the buttermilk and chicken pieces. Cover and leave in the fridge for two hours or overnight, if possible. When you are ready to cook the chicken, heat a large high-sided pot over a medium heat and fill with 3-4 inches of oil. Heat to 350 degrees Farenheit (175 degrees Celsius).

    Mix the flour, oregano, paprika, cayenne pepper, garlic powder, sea salt and ground black pepper on a large plate.

    Remove the chicken pieces from the buttermilk and dredge in the seasoned flour. Shake off any excess, then place the chicken in the pan to fry.

    Cook for about 10 minutes on either side until they are cooked through and have a good golden brown colour. Remove from the pan using a slotted spoon and drain on a plate lined with kitchen paper.

    Mix together the mayonnaise with a few drops of chipotle hot sauce. Assemble the sandwiches by spreading a dollop of hot mayo across one bun and a dollop of guacamole on the other. Pile up the sandwich with lettuce, streaky bacon and chicken and press together. Geniet dit.


    Kyk die video: Harlem Shake l ACORNPARTY l Детки выросли (Januarie 2022).