Tradisionele resepte

Sampioen hoender gars risotto resep

Sampioen hoender gars risotto resep

  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Pluimvee
  • Hoender
  • Gewilde hoender
  • Hoender en rys
  • Hoender risotto

Pêrelgars is 'n goeie plaasvervanger vir arborio -rys in risotto.

18 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 4

  • 2 hoenderborsfilette sonder been sonder been
  • 2 eetlepels balsamiese asyn
  • 825 ml water
  • 375 ml groente -aftreksel
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 groot gekapte ui
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • sout en peper na smaak
  • 100 g vars sampioene in skywe gesny
  • 250 ml afgeroomde melk
  • 60 ml ligte ingedampte melk
  • 200 g pêrelgars
  • 1 teelepel botter
  • 50 g gerasperde parmesaankaas
  • 50 g gerasperde Pecorino Romano kaas

MetodeBereiding: 15 minute ›Kook: 1 uur› Gereed om: 1 uur 15 minute

  1. Voorverhit die oornag tot 180 C / Gas 4. Plaas hoenderborsies in 'n bakplaat en bedek met balsamiese asyn.
  2. Bak die hoenderborsies in die voorverhitte tot dit nie meer pienk in die middel is nie en die sappe word skoon, ongeveer 45 minute. 'N Termometer wat onmiddellik gelees word, moet minstens 74 grade C wees. Sny hoender in klein stukkies. Tersyde gestel.
  3. Bring intussen die water en groente -aftreksel in 'n kastrol tot kookpunt en skakel dan die hitte af.
  4. Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol met 'n swaar bodem oor medium hoë hitte. Voeg die ui en knoffel by; kook en roer tot die ui goudbruin begin raak, ongeveer 2 minute. Geur met sout en peper, voeg dan sampioene by en kook tot sampioene sag is. Giet die melk en die ingedampte melk in dieselfde kastrol en verhit vir 2 minute. Roer die gars by. Verlaag die hitte tot medium en roer 250 ml van die kokende groente -aftreksel by; roer voort totdat die gars die vloeistof geabsorbeer en romerig geword het. Herhaal hierdie proses totdat daar slegs 250 ml voorraad oor is. Roer die hoender by met die laaste 250 ml aftreksel. As dit klaar is, moet die gars ongeveer 45 minute sag, maar effens ferm wees. Roer die botter, parmesaankaas en pecorino -kaas by voor dit bedien word.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(18)

Resensies in Engels (14)

deur misssusan

Uitstekend! Baie ryk. Ek het net afgeroomde/vetvrye mik gehad, wat goed gewerk het. Ek sal die romano-kaas volgende keer as ek dit maak tot ongeveer 1/8-1/4 koppie sny. Alhoewel dit heerlik is, is dit opmerklik dat hierdie gereg (soos gewone risotto) baie arbeidsintensief is-jy staan ​​ongeveer 'n uur ononderbroke by die stoof en roer.-05 Jan 2010

deur LGHANSEN

Ek het gedink dit smaak heerlik. Ek het 'n klein verandering gemaak, ek het die hoender in blokkies gesny en in 'n teelepel olyfolie gaargemaak, en dan 1 eetlepel balsamiese asyn (in plaas van 2) bygevoeg aan die einde van die kook om die hoender te laat glans en dan eenkant te sit. Toe sit ek die resep in dieselfde pot voort.-31 Okt 2009

deur LARANEFF

Ek het 'n bietjie aangepas - die hoender gestroop. Het nie water gebruik nie - dit het geen geur nie - gebruikte aftreksel en wyn. Meer vloeistof/tyd nodig om die gars gaar te kry. Sien my persoonlike weergawe vir aantekeninge.-28 Februarie 2011


Wilde sampioen en garsrisotto

Sny die vet uit die spek en sny die rashers in blokkies. Sit 'n swaarboomkastrol oor medium hitte. Voeg die olie by en braai die spek, sodra dit warm is, vir 2 minute, of tot liggies verkleur. Voeg die knoffel, seldery en wortel by en verlaag die hitte. Braai liggies, af en toe roer, vir ongeveer 5 minute, of tot die groente sag en goudbruin is.

Berei u sampioene voor: vee dit skoon met 'n klam lap en sny die stamme af. As dit groot is, sny dit in effens kleiner stukkies. Verhoog die hitte effens en meng die sampioene by die versagde groente. Braai 2 minute flink, roer gereeld tot dit gaar is.

Meng die gars by, kook vir 1 minuut en voeg dan die wyn by. Kook vinnig totdat dit amper verdamp het, en roer dan die aftreksel by. Bring tot kookpunt, bedek en laat prut vir 30 minute, of tot die gort mollig, sag en die meeste aftreksel geabsorbeer het. As dit te vloeibaar is, kook onbedek om die aftreksel te verminder. Geur na smaak en roer die pietersielie by net voor opdiening.

Kombuisgeheim: garsrisotto het 'n heerlike aardse geur wat lekker smaak met sampioene. Gebruik wilde of gekweekte vir hierdie resep. As u wild gebruik, kyk uit vir kantarelle, soms verkoop onder hul Franse naam kameelperde (Julie tot Oktober) of ceps (Augustus tot Oktober). As u gekweek word, gebruik 'n mengsel van knoffel-, oester- en shiitake -sampioene


Resensies

het die wenke van MJIF uit Boston gevolg - dit was wonderlik, selfs met net 'n half pond sampioene. Geen sout bygevoeg en sous met lae sout - nog steeds baie geur.

goed as u al die veranderings aanbring wat die vorige beoordelaars voorstel. suurlemoenskil meer sampioene kale parmesaan

Ek wens ek het onthou dat ek die resensies vooraf gelees het, want die byvoeging van wyn lyk asof dit 'n goeie gereg sou wees, maar sonder diepte en opwinding.

dit is nie 'n kinkel op 'n klassieke Italiaanse gereg nie, omdat dit gars gebruik. tradisioneel (baie lank terug voordat daar rys in Italië was) word risotto met gars gemaak. jy kan sê dat dit die regte ding is.

Lees die aantekeninge en ek het baie risotto gemaak. Soteer sampioene en uie saam tot effens bruin, verwyder ongeveer 3/4, voeg gort, rooipeper, ongeveer 1/2 teelepel suurlemoenskil en knoffel by, nog 'n bietjie gebraai. 1/4 c bygevoeg. vermout, omgeroer, gebruik 'n baie ryk kalkoenvoorraad van Thanksgiving. As dit amper klaar is (nog 1 stuk bouillon), voeg die voorbehou sampioene en uie by. Aan die einde, 1/4 c bygevoeg. parmigiano reggiano met die pietersielie. Dit was 'n mooi bruin kleur as gevolg van die gebraaide en baie vol smaak. Heerlik! Sal dit beslis weer maak!

Hierdie resep benodig slegs 'n paar aanpassings. Voeg 'n 1/4 tot 'n 1/2 koppie witwyn by die risotto om 'n meer outentieke risotto -geur te gee. Ek het ook 'n paar suurlemoenskil en rooipepervlokkies bygevoeg om dit 'n bietjie hoër te maak. voeg die suurlemoenskil en 'n paar opgekapte dino boerenkool (stingels verwyder) by die einde voor jy dit voorsit. Doen die dinge wat ek hierbo genoem het, en hierdie gereg sal u sokkies uitslaan!

Ek stem saam dat hierdie resep 'n bietjie meer gekruid moet word. Ek het meer uie bygevoeg, 3 in plaas van 1 knoffel, gebruik die geweekde vloeistof van gedroogde sampioene, bietjie witwyn by en net voor jy 1 eetlepel botter en bietjie parmigiano bedien. op hierdie manier het dit lekker lekker uitgekom.

Ek was teleurgesteld. Vir die tyd wat ek hieraan gesit het, het ek eerder aborio -rys gebruik. Ek hou gewoonlik van die tekstuur van gars, maar dit was nie reg vir risotto nie.

Word die gars regtig romerig soos aborio -rys? Ek sou dit vir 'n vegetariese aandete wou maak, maar ek het voorbehoude.

dit was goed, maar gars het baie ekstra geur nodig om uitsonderlik te wees. Ek het gemengde gedroogde sampioene gebruik, wat met sommige van die rehidrasie-sous gehidreer is, in plaas van alle hoenderbouillon, ook truffelolie terwyl ek dit gaargemaak het, en elke porsie bedek met 'n klontjie botter en meer olie. Die gars het nog 'n bietjie camembertkaas nodig om dit regtig bo -oor te sit. met 'n bietjie aanpassing, is dit beslis die moeite werd om te maak.

Om hierdie Vegan te maak, het ek saffloerolie bygevoeg in plaas van botter en groentebouillon in plaas van hoenderbouillon. Ek bedien dit dan in 'n gebraaide pampoenhalf. Vir die vegetariërs - voeg parmesaan by. Vir die vleiseters - voeg wors, hoenderstukke of garnale by. Ek het dit 'n paar keer gemaak en ek verkies die garstekstuur. Dit is maklik, gesond en lekker. Ek gaan die voorstel probeer om eers die gars saggies te rooster. Voeg meer sampioene by - maak dit nog beter!

Gebruik ook die porcini -vloeistof saam met die hoenderaftreksel vir die risotto. Dit neem ongeveer 'n uur en 15 minute, maar 'n heerlike lekkerny met 'n borsie vir die vakansie.

'N Heerlike gesonde resep. Voeg meer geur by deur die gars liggies te rooster voor jy begin. Ek gebruik ook ongeveer 2 koppies uie en karameliseer dit voordat ek dit by die gars voeg. Die toevoeging van 'n greintjie gedroogde gereconstitueerde porcini gee ook 'n uitstekende sampioengeur.

Dit was heerlik, goedkoop en gesond! Wat meer kan u in 'n skottel vra? Ek was mal oor die hartlike geur van die sampioene, knoffel, lourierblaar en tiemie. Def. sal weer maak

Het dit vanaand vir die eerste keer probeer. Dit ontbreek die rykdom wat ek met tradisionele risotto verbind. Ek het 'n paar parmesiaanse kaas bygevoeg en aan die einde 'n bietjie harde botter ingewerk, wat gehelp het. Sal dit beslis weer probeer.

Hierdie resep was baie vervelig om te maak en dit het nie 'n goeie smaak nie. Dit het dalk verskillende speserye nodig of iets anders wat daarby gevoeg is om dit te help. Ek is baie lief vir gars en sampioene, maar nie hierdie resep nie. Jammer

Ons is geïnspireer om hierdie gereg te maak nadat ons die eerste keer garsrisotto in Kaapstad geëet het. Gars in plaas van tradisionele risotto maak hierdie gereg regtig spesiaal.

Ek sal eerlik wees en sê dat ek hierdie resep op verskeie maniere verander het, maar ek het dit vasgehou met uitstekende resultate. Ek het op my dag baie 'n "risotto" gemaak, en hoewel dit nie dieselfde is nie, is dit 'n uitstekende plaasvervanger wat baie gesonder is as witrys. Die naysayers en risotto snobs is net dom en ek stel voor dat jy dit ignoreer. Die gars gee interessante geur en tekstuur, en werk baie goed met die sampioene. U sal sekerlik meer sous nodig hê as wat nodig is - dit is altyd beter om meer te hê as wat u nodig het as nie genoeg nie. Probeer dit beslis as 'n eengereg. Tensy jy nie van gars of sampioene hou nie, maar as dit die geval is, waarom sou u hierdie resep lees?

Hierdie gereg was 'n groot treffer in ons huis; ek het cremini -sampioene gebruik en botter vervang met olyfolie. Sal dit beslis weer maak.

Uitstekend. Ek het effens gewysig aangesien ek Weight Watchers doen. In plaas van 2 teelepel botter, voeg ek 1 teelepel olyfolie by en ek gebruik 1 teelepel olyfolie vir die sampioene. Volgende keer sal ek die resep verdubbel. My man het baie daarvan gehou en daar bly nie veel oor nie. 1 koppie, 3 punte.

Dit is wonderlik! Ek het die wenk van die Orange County -kok gevolg om sous by gebraaide sampioene en knoffel te voeg. Ek het ook besef nadat ek begin het dat ek nie genoeg gars het nie, so ek gebruik 2/3 gars, 1/3 arborio. Bedien met gesmoorde venkel. Lekker!

LIEF hierdie resep. Ek het dit al 'n paar keer gemaak en ek het 'n paar klein veranderings gekry waarvan ek hou. Eerstens soteer ek die sampioene (verskillende soorte, gewoonlik shitake, portabella en kantarelle) saam met die knoffel en voeg dan die hoenderaftreksel in dieselfde pan. Op hierdie manier kry die aftreksel 'n sterker sampioengeur. Yum! Dan voeg ek 'n bietjie parmesaankaas by elke porsie. Voeg die perfekte afwerking by. As u kaas byvoeg, moet u nie lig op die sout wees as u die geurmiddels aan die einde regmaak nie, aangesien die kaas 'n soutgeur sal gee.

Anders, maar goed. Ons eksperimenteer graag met nuwe korrels vir bykosse. Die gars is ook baie goed vir jou.

Ek was mal oor hierdie resep, alhoewel ek moet erken dat die enigste bestanddeel wat dit ontbreek, parmesaankaas is. Ek het ongeveer 1/4 koppie aan die einde bygevoeg. Ek stel ook voor dat 'n pakkie gedroogde sampioene by die hoenderaftreksel gevoeg word om 'n sterker sampioengeur te gee.


Sampioen Risotto

Kry 'n afskrif van ons resep-e-boek hier http://thevgncnr.co/2kQWuXa.
BESTANDDELE VIR 2 PORSE:
800 g groente -aftreksel.
160 g arborio rys.
1 teelepel olyfolie.
200 g gemengde sampioene, in blokkies gesny.
30 g uie, in blokkies gesny
60 g witwyn.
¼ teelepel sout.
1 eetlepel wit misopasta (opsioneel).
1 knippie peper.
1 eetlepel suiwelvrye room, of botter.
15 g suiwelvrye kaas, gerasper (Violife Prosociano).
STAPPE.
Giet die aftreksel in 'n kastrol en laat kook oor medium hitte. Die kookvloeistof moet die hele tyd by prutende temperatuur gehou word. Om u eie voorraad te maak, kan u hierdie resep volg: http://thevgncnr.co/1Qe3k0I.
Om die rys te rooster, verhit 'n pan op medium hitte, gooi die rys by en roer gereeld totdat dit pêrelagtig word, maar nie bruin nie (ongeveer 5 minute). Verwyder van die hitte en laat afkoel ..
Verhit vir die sampioene ½ teelepel olie in 'n kleefvrye pan. Voeg die sampioene by en kook vir 4-5 minute tot effens bruin.
Vir die risotto, plaas 'n kastrol oor medium hitte, voeg ½ teelepel olie by en kook die uie sonder om bruin te word. Roer die rys by, ontvlam die pan met die wyn en roer aanhoudend totdat die vloeistof geabsorbeer is.
Voeg die sout en 'n lepel aftreksel by die rys - of net genoeg om dit te bedek - en laat prut, roer gereeld, maar nie aanhoudend totdat die meeste aftreksel geabsorbeer is nie. Hou aan om 'n slag lepel aftreksel by te voeg, en sorg dat elke byvoeging geabsorbeer word voordat meer bygevoeg word. LET WEL: u benodig moontlik nie al die voorraad wat in die bestanddele genoem word nie.
Hou aan om aftreksel by te voeg en kook die rys in totaal 15-18 minute, afhangende van die rys wat gebruik word. Roer die gaar sampioene na die eerste 7-8 minute gaarmaaktyd by. Die gaar rys moet sag, romerig en nog steeds met 'n ligte byt daarin wees, en die tekstuur daarvan moet redelik vloeibaar wees, of & ldquoall & rsquoonda & rdquo (vloei in golwe). Daar is meer inligting hieroor in die wenke -afdeling hieronder ..
Om af te sluit, skakel die hitte af, roer die peper, die room en die kaas deur, pas die sout na smaak, bedek met die deksel en laat die risotto rus vir 3 minute voordat dit bedien word. Dit laat die rys ontspan en gee 'n nog romiger resultaat. Risotto moet dadelik geëet word, omdat dit in sy eie hitte bly kook en droog kan word terwyl die korrels te sag word.
WISSELS en WENKE.
Die roosterproses verhit die buitekant van die korrels en voorkom dat dit breek, wat die natuurlike stysels verseël.
Die beste rysvariëteite om risotto te maak, is arborio, carnaroli, vialone nano, bomba en sushi rys.
U kan enige soort droë wyn vir hierdie resep gebruik, maar u kan dit ook weglaat of met ¼ teelepel witasyn by die kaas byvoeg.
Ons het 'n mengsel van oester, close-cup en shiitake sampioene gebruik, maar enige ander soort sal werk. Om 'n ander bestanddeel in plaas van sampioene te gebruik, berei en kook dit afsonderlik en voeg dit halfpad deur die kooktyd by, net soos met die sampioene.
Die tradisionele bestanddeel van rys & rdquo vir rys - & ldquomantecare & rdquo in Italiaans - is botter. In hierdie geval is room egter ook 'n uitstekende opsie, en u kan u eie room maak deur ons resepte hier te volg: http://thevgncnr.co/278kCZk.
Die tradisionele tekstuur van risotto is redelik vloeibaar, of alles & rsquoonda (& ldquowavy, of vloei in golwe & rdquo). Dit word op plat geregte bedien en moet maklik versprei word, maar moet nie te veel water in die omtrek hê nie. Bron: https://en.wikipedia.org/wiki/Risotto.
Kooktoerusting VS:
Snyborde: http://www.therusticdish.com/.
Wok Pan: http://amzn.to/2p5jdFB.
Braaipan: http://amzn.to/2oxW0IR.
Santoku -mes: http://amzn.to/2pgAU1y.
Chef's ’s Mes: http://amzn.to/2oGumM8.
Utility Mes: http://amzn.to/2ohEG9l.
NutriBullet: http://amzn.to/2pmBoDu.
Vitamix: http://amzn.to/2oyeXLK.
Silikoon spatel klein: http://amzn.to/2nON0lz.
Silikoon spatel groot: http://amzn.to/2oybflb.
Stel silikoonspatels: http://amzn.to/2p5euDP.
Diep lepel van silikoon klein: http://amzn.to/2p5eNyA.
Diep lepel van silikoon groot: http://amzn.to/2pmEg3e.
Kombuisskaal 1: http://amzn.to/2pmyHSq.
Kombuisskaal 2: http://amzn.to/2oKvIW7.
Presisie -skaal: http://amzn.to/2pmlMzQ.
Kooktoerusting VK:
Snyborde: http://www.therusticdish.com/.
Wok Pan: http://amzn.to/1jxu9nW.
Braaipan: http://amzn.to/1POXlA5.
Santoku -mes: http://amzn.to/2nM2eYp.
Chef's ’s Mes: http://amzn.to/2otIvdk.
Utility Mes: http://amzn.to/2pCWUDr.
NutriBullet: http://amzn.to/2og6GdR.
Vitamix: http://amzn.to/2piUcXa.
Silikoon spatel klein: http://amzn.to/1m3o6Je.
Silikoon spatel groot: http://amzn.to/2oejmlS.
Diep lepel van silikoon klein: http://amzn.to/2oeb0Le.
Diep lepel van silikoon groot: http://amzn.to/2pCZw4a.
Kombuisskaal 1: http://amzn.to/1Ry1A9e.
Kombuisskaal 2: http://amzn.to/2oe8V1M.
Presisie -skaal: http://amzn.to/2piTvwY.
KONTAK MET ONS:
★ Patreon: http://thevgncnr.co/1NeWygJ.
★ Amazon Prime Series: http://thevgncnr.co/22CiNyR.
★ Instagram: http://thevgncnr.co/1qwVn1E.
★ Facebook: http://thevgncnr.co/1p6TJCU

Video geneem van die kanaal: The Vegan Corner


  • 1 ons gedroogde shiitake sampioene
  • 2 koppies kookwater
  • 2 eetlepels ekstra olyfolie
  • 3 medium preie, slegs wit en liggroen dele, afgespoel en grof gekap
  • 3 knoffelhuisies, gekap
  • 2 medium wortels, gekap
  • 8 gram vars shiitake -sampioene, stingels verwyder, doppies grof gekap
  • 8 gram wit sampioene, in skywe gesny
  • 1 teelepel sout
  • Grof gemaalde peper na smaak
  • 1 pond hoenderdye sonder been, sonder vel, afgewerk en in stukke van 1/4 duim gesny
  • 6 koppies lae-natrium hoenderbouillon
  • ½ koppie pêrelgars
  • 1 eetlepel gemaalde vars tiemie of 1 teelepel gedroog
  • 1 teelepel sjerrie asyn

Week gedroogde shiitakes vir 20 minute in kookwater. Giet deur 'n fyn maas sif en hou die vloeistof voor. Druk die sampioene uit om oortollige vloeistof te verwyder, en sny dit dan in blokkies.

Verhit intussen olie in 'n groot kastrol oor matige hitte. Voeg preie en knoffel by, roer tot baie sag, sowat 4 minute. Voeg wortels, vars shiitakes, wit sampioene, sout en peper by, roer tot die groente begin sag word, 3 tot 4 minute. Voeg hoender by en kook, roer tot dit nie meer pienk aan die buitekant is nie, ongeveer 4 minute.

Voeg sous, gars, tiemie, die gereserveerde vloeistof en gekapte sampioene by. Verhoog hitte tot hoog en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag, bedek gedeeltelik en laat prut tot die gars sag is, ongeveer 50 minute. Roer asyn by.


Garsrisotto met spek

Deur sjef Michael Smith & bull 10 jaar gelede

Dit is een van my gunsteling troosvoedsel van alle tye. Net soos rys met hoë stysel, kan gars gesmelt en geroer word tot 'n gladde, romerige risotto, wat die geur van die spek en die ryk hoenderbouillon absorbeer terwyl dit stadig kook. Die resultate is ryklik geurig en bevredigend.

Opbrengs: bedien 4 as hoofgereg, of 6-8 as bykos

Bestanddele

8 koppies hoenderbouillon
8 snye spek, dun gesny
2 of 3 uie, geskil en gekap
4 of 5 knoffelhuisies, fyngekap
1 koppie pêrelgars
1/2 koppie witwyn
'n sprinkel of twee seesout en vars gemaalde peper
2 eetlepels gekapte vars tiemie
1 koppie gerasperde grana padano parmesaankaas

Prosedure

Giet die hoenderbouillon in 'n kastrol en laat dit stadig kook oor medium hitte.

Braai die spek intussen in 'n ander kastrol oor medium hoë hitte tot dit bros en goudbruin is. Gooi ongeveer die helfte van die vet af. Voeg die uie en knoffel by en soteer dit vir 'n paar minute totdat dit deurskynend en sag is.

Roer die gars by en hou aan kook terwyl jy aanhoudend roer totdat die korrels goed bedek is met olie en effens gerooster, ongeveer 3 minute.

Giet die wyn in en roer verder terwyl die gars die vloeistof vinnig absorbeer. Voeg die verhitte aftreksel, 1 koppie (250 ml) of so op 'n slag by, terwyl u aanhoudend roer sodat elke byvoeging van die vloeistof deur die gars geabsorbeer kan word voordat meer bygevoeg word. Omdat die sous reeds warm is, bly die gars se temperatuur konstant warm, wat saam met die voortdurende roering die vrystelling van die stysel in die gars aanmoedig. Op sy beurt verdik die stysel die omliggende vloeistof en maak dit romerig.

Roer die warm sous deur totdat die risotto sag en romerig is. Proe gereeld om die gaarheid van die gars te bepaal. Dit sal ongeveer 45 minute neem vanaf die tyd dat u die eerste sous byvoeg totdat die rys gaar is.

Geur met sout en peper en roer die tiemie en kaas by. Bedien dadelik.

Variasie

Probeer 'n handvol van u gunsteling kruie in plaas van die tiemie. Grasuie, groen uie, pietersielie en roosmaryn werk alles goed. As die sous opraak, kan u warm warm water gebruik. Hierdie kookmetode in risotto-styl is ook 'n uitstekende vegetariese styl, sonder die spek en die hoenderbouillon.


Geparelde gars en sampioenrisotto

Dit is net hemels die manier waarop die stadig gekookte garspêrels saggies hul romerigheid vrylaat tydens ure se prut, die manier waarop die sampioene by die Parmigiano inkom, die manier waarop elke sylepel en al dente-hap versadig en voed.

Bestanddele

  • 1 eetlepel olyfolie
  • & frac12 heel ui, gekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap en dan fyngekap
  • 1- & frac14 koppie pêrelgars
  • & frac12 koppies Droë Witwyn (of vir 'n draai, Sweet Marsala)
  • & frac12 teelepels gedroogde basiliekruidvlokkies
  • & frac12 teelepels sout
  • & frac14 teelepels varsgemaalde swartpeper
  • 4 koppies verminderde natriumhoenderbouillon (of groentebouillon of water, vir 'n vegetariese gereg)
  • & frac34 pond Bruin sampioene, in blokkies gesny
  • & frac14 koppies fyn gerasperde Parmigiano-Reggiano, plus nog meer vir opdiening
  • & frac14 koppies vars pietersielie fyngekap

Voorbereiding

Verhit olyfolie in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte, soteer ui tot amper deurskynend. Voeg knoffel by en kook, roer tot knoffel sag en geurig is. Roer pêrergars by om met olie te bedek en laat 1-2 minute rooster, af en toe roer. Voeg wyn by en laat kook totdat dit met die helfte verminder is, voeg dan sout, peper, basiliekruidvlokkies en hoenderbouillon (of water, indien gebruik) by.

Laat gars 2-3 uur op baie lae hitte prut, af en toe roer tot gars sag is (danksy die stewige buitekant sal dit nog 'n al dente byt). Alternatiewelik, kook 45 minute oor medium-lae hitte en roer meer gereeld.

Terwyl gars kook, maak die sampioene skoon en sny dit in klein blokkies. As gars amper gaar is, voeg sampioene by en kook totdat sampioene gaar is.

As gars klaar is, roer 1/4 koppie gerasperde parmesaan by en kyk na geurmiddels, voeg meer sout en peper by indien nodig.

Bedien besprinkel met fyngekapte vars pietersielie en gooi om die ekstra Parmigiano aan tafel.


Gars en sampioenrisotto

Plaas die aftreksel en porcini in 'n kastrol oor lae hitte en laat dit saggies prut.

Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot braaipan oor hoë hitte, voeg die gemengde sampioene by en meng dit met olie. Kook 2-3 minute, voeg die helfte van die botter, 'n goeie knippie sout en die pietersielie by. Skep op 'n bord, bedek en hou warm.

Vee die pan uit en plaas op medium-lae hitte. Voeg die oorblywende olie by en roer die ui, knoffel en 'n knippie sout by en sweet liggies vir 2-3 minute totdat die ui sag en deurskynend is. Voeg die gars by en roer om die uiemengsel te bedek. Giet die wyn in en laat prut totdat die wyn heeltemal geabsorbeer is. Verhoog die hitte tot medium en voeg die helfte van die aftreksel by die pan, insluitend 'n paar gehidreerde porcini (dit kan gekap word as u wil).

Terwyl die gars die vloeistof begin absorbeer, voeg nog 4 skeplepels op 'n slag by en gooi die pan tot ongeveer 180 ml van die aftreksel oor is. Dit sal ongeveer 20 minute neem.

Voeg nou die laaste aftreksel in die pan en kook 2-3 minute totdat die aftreksel amper opgeneem is en die gars sag is. Voeg die oorblywende botter, die parmesaan en die helfte van die gaar sampioene en die sappe wat op die bord versamel is, by. Vou deur en rus vir 'n minuut. Proe vir geurmiddels.

Om voor te sit, skep die garsrisotto op opdienborde. Tik op die basis van elke bord sodat dit eweredig versprei word. Strooi die oorblywende sampioene, die ekstra parmesaan en 'n goeie peper fyn.


Resep opsomming

  • 4 eetlepels ekstra-olyfolie, plus nog meer vir drup
  • 8 onse gesnyde gemengde sampioene, soos shiitake, oester en beuk
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 1 eetlepel gemaalde knoffel
  • 5 koppies lae-natrium hoenderbouillon
  • 1 teelepel fyngerasperde suurlemoenskil, plus 4 teelepels vars suurlemoensap
  • 1 1/2 koppies dun gesnyde preie, slegs wit en liggroen dele, goed gewas en gedreineer
  • 1 1/2 koppies pêrelgars
  • 1/4 koppie droë witwyn, soos Sauvignon Blanc
  • 3 eetlepels ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 1/2 koppie fyngerasperde Parmigiano-Reggiano (1 1/2 onse), plus nog meer vir opdiening
  • 1/3 koppie gekapte vars dille

Verhit 2 eetlepels olie in 'n groot reghoekige pan oor medium hoog. Voeg sampioene by, geur met sout. Kook tot bruin op plekke, 6 tot 8 minute. Roer die knoffel nog 1 minuut by. Oordra na 'n bordreservoir vir risotto (moenie die pan skoonmaak nie).

Meng in 'n kastrol sous, 2 koppies water, suurlemoenskil, 1 1/4 teelepels sout en 1/4 teelepel peper. Bring tot kookpunt oor medium hitte. Verhit intussen die gereserveerde pan oor medium. Roer die oorblywende 2 eetlepels olie in. Voeg preie by, geur met 1/4 teelepel sout en kook, af en toe roer, tot sag en deurskynend, ongeveer 5 minute. Voeg gars by en kook, roer, tot deursigtig en korrels 'n knal begin klink, 3 tot 4 minute. Roer die wynkook by totdat dit meestal verdamp is, ongeveer 30 sekondes.

Skep 1 koppie sousmengsel in 'n pan. Roer met 'n houtlepel teen 'n matige spoed totdat die meeste sous geabsorbeer is en die bodem van die koekpan 'n sekonde of twee sigbaar bly terwyl jy meng, 2 tot 3 minute. Hou die sous in die pan, ongeveer 1/2 koppie op 'n slag (of genoeg om gars net te bedek). Roer af en toe sodat gars die meeste sous kan absorbeer voordat meer bygevoeg word. Risotto is gereed as gars sag en romerig is en sous verdik het tot 'n ryk sous, 1 uur. (U hoef moontlik nie al die sous te gebruik nie.)

Verwyder van hitte. Vou sampioenmengsel, botter, suurlemoensap en kaas by met sout en peper. Bedek met dille en meer kaas, bedruip met olie en strooi nog peper oor om voor te sit. As die risotto styf word voordat dit bedien word, roer nog 'n bietjie warm sous by, totdat dit los en romerig is.


Aanwysings

Bring hoenderbouillon en water oor medium hitte in 'n kastrol. Sit eenkant, maar hou warm op lae hitte.

Voeg in 'n aparte medium kastrol 1 teelepel olyfolie oor medium hitte by. Soteer ui tot deursigtig. Voeg gars by en soteer 2 minute.

Giet 1/2 koppie warm sous in garsmengsel en roer aanhoudend totdat vloeistof geabsorbeer is. Voeg sous by, een 1/2 koppie op 'n slag, totdat die gort gaar is en 'n romerige tekstuur het.

Voeg 2 teelepels olyfolie by medium-hoë hitte in 'n medium braaipan. Voeg sampioene by en soteer tot al die vloeistof uit die sampioene verdryf is en sampioene begin verbruin. Voeg knoffel by en soteer 1 minuut.

Voeg gesoute sampioene en knoffel by die garsmengsel en roer dan pietersielie, grasuie, peper en parmesaankaas by. Bedien dadelik.

As die garsrisotto te dik word, voeg nog warm sous by, roer tot romerig.