Tradisionele resepte

Pistache Dacquoise resep

Pistache Dacquoise resep

Sjef Avram Wiseman maak hierdie kreatiewe gereg as 'n alternatief vir 'n tradisionele pesach -nagereg vir Pasga.

Bestanddele

Vir die meringues:

  • 12 onse geskilde pistache
  • 1 ½ koppie gegranuleerde suiker
  • 6 eierwitte, kamertemperatuur
  • ½ koppie koue water

Vir die botterroom:

  • 4 gram bittersoet sjokolade
  • 1 ½ eetlepel koffie kitspoeier
  • 2 teelepels kookwater
  • 2 eetlepels brandewyn
  • 16 eetlepels (2 stokkies) soet botter
  • 3 onse (1/3 koppie) koue water
  • ½ koppie gegranuleerde suiker
  • 6 eiergele

Aanwysings

Vir die meringues:

Voorverhit die oond tot 300 grade en rooster die pistache vir 10 minute.

Haal uit die oond en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas pistache in 'n voedselverwerker en kap tot 'n growwe krummeltekstuur (hou ¼ koppie vir versiering).

Verlaag oondtemperatuur tot 150 grade. Voer 3 koekies met bakpapier uit en trek 'n sirkel van 9 duim op elke stuk papier.

Meng 1 ½ koppie suiker en die ½ koppie koue water in 'n klein kastrol oor medium hitte. Plaas 'n lekkergoedtermometer in die stroop en verhit tot 230 grade.

Klits intussen die eierwitte met die hand oor 'n dubbelkoker tot warm. Plaas die blankes in 'n menger en klits hoog tot stywe punte vorm. Giet die stroop stadig in die geklitste eierwitte tot baie styf. Vou die gekapte pistache met 'n rubberspatel in die meringue.

Plaas die mengsel in 'n deegsak met 'n reguit buis en plaas konsentriese sirkels drie keer op die bakpapier. Bak 2½ uur by 250 grade of tot die meringues bros is. Nadat dit afgekoel is, verwyder die perkament (skywe kan afsonderlik toegedraai word en tot 1 week gestoor word).

Vir die botterroom:

Sny die sjokolade in klein stukkies en plaas in 'n bak. Los die gepoeierde kitskoffie in die 2 teelepels kookwater op. In die boonste gedeelte van 'n dubbelkoker, kombineer die koffie, die sjokolade en brandewyn oor lae hitte tot glad. In 'n elektriese mengbak met paddle -beslag, room die botter tot glad en behou. Meng die water en die ½ koppie suiker en kook tot die stroop 230 grade bereik.

Klits intussen eiergele tot lig en skuimig teen hoë spoed. Giet die verhitte stroop stadig oor die eiergele terwyl dit steeds teen hoë spoed klop. Hou aan met meng totdat die eiergele koel is om aan te raak en voeg die saggemaakte botter, 1 teelepel op 'n slag by. Voeg die sjokolademengsel by en meng goed. (Botterroom kan 'n paar weke in die yskas gehou word.)

Om voor te sit, smeer die botterroom oor elke laag meringue en herhaal 3 keer. Bestryk die kante met botterroom en versier met die res van die gekapte pistache. Rooster rosette met 'n gebakte sakkie met 'n gegolfde rand, indien nodig, om die bokant van die rooiwyn.

Laat afkoel en bedien by kamertemperatuur.


⁄ koppie pistasiepitte
6 eierwitte, by kamertemperatuur
1 ½ koppie strooisuiker
600 ml dik room
1 teelepel vanieljeboonpasta
350 g pot sitroenskyfie
Halveer vars aarbeie, om te versier

Trek twee sirkels van 22 cm op twee velle bakpapier. Plaas die kant na onder op 2 gesmeerde oondplate.

2 Strooi neute oor 'n aparte oondbak. Bak ongeveer 7 minute in 'n matige oond (160C) tot liggies gerooster. Koel. Verwerk neute in 'n voedselverwerker tot fyngekap. Reserwe 1 eetlepel.

3 Klits eierwitte in 'n groot bak van 'n elektriese menger tot sagte punte vorm. As die motor op medium tot hoë spoed werk, voeg 1 eetlepel suiker op 'n slag by, klits tussen elke byvoeging totdat die suiker opgelos is en die mengsel dik en glansend is. Vou neute by tot net gemeng.

4 Verdeel die mengsel eweredig tussen voorbereide sirkels en versprei na die rande.

5 Bak in 'n matige oond (180C) vir ongeveer 30 minute, of tot droog en bros. Skakel oond af. Laat afkoel vir 1 uur in die oond, met die deur oop. Verwyder. Koel heeltemal af.

6 Klits room en vanielje in 'n groot bak met 'n elektriese menger tot sagte punte vorm.

7 Om te monteer, smeer meringues saam met die helfte van die wrongel en die helfte van die room op 'n opdienbord. Smeer die oorblywende wrongel en room bo -oor. Versier met aarbeie. Besprinkel met gereserveerde neute.


Pistache Dacquoise Resep - Resepte

Die berig van vandag gaan voort met my waatlemoen -tema. 'N Paar weke gelede het my baie goeie vriend Susan vir my Black Star Pastry ’s wonderlike waatlemoenkoek voorgestel. 'N Ligte, lugagtige konfyt van amandel -dacquoise en rosewater -bessies, waatlemoen en room. Die geure is miskien 'n bietjie aan die ongewone kant, maar werk goed saam en is absoluut goddelik. Blom, fris en lewendig, met meer as 'n verbygaande knik na die Midde -Ooste. Glad nie wat ek verwag het toe dit die eerste keer aan my beskryf is nie. Susan ken my goed. Nadat ek my belangstelling gewek het, gooi sy die handskoen neer, wat sou my herinterpretasie wees?

Vir diegene wat nuuskierig is, hier is 'n foto van die oorspronklike snit wat hierdie pos geïnspireer het. As u die geluk het om in Sydney te woon, kan u hul bakkery- en kafeewinkels in die middestad Newtown en Rosebery besoek. Of kyk na hul webwerf by http://www.blackstarpastry.com.au.

Maar wag daar ’s meer. 'N Vinnige soektog op die wêreldwye web het aan die lig gebring dat Black Star ’ se oorspronklike resep vir waatlemoenkoek in Desember 2010 gepubliseer is in die tydskrif Australian Gourmet Traveler met vergunning van die Fare Exchange.

Ek het nooit 'n uitdaging nodig gehad nie; ek het die resep aandagtig gelees en my opsies oorweeg. Aangesien ek beslis geen banketbakker is nie (in werklikheid verre daarvan), het ek besluit om die koek laag vir laag te dekonstrueer tot 'n bietjie meer gemaklik en maklik om voor te berei. My weergawe gebruik skerp en knapperige individuele pistache -dacquoise tot bo en stert sagte, geurige lae roosgeurige waatlemoen, bessies en room. Alhoewel die oorspronklike geurnotas ongeskonde bly, lyk die eindproduk ongelooflik baie aan 'n groot, maar tog heerlike macaron.

Om my roosgeurige room 'n bietjie meer struktuur te gee, sodat dit nie sou vloei en versprei nie, gebruik ek 'n kombinasie van marscapone en verdikte room met die kleinste, min knippie xantangom wat by die mengsel gevoeg is. Ek het êrens gelees dat xantangom in molekulêre gastronomie gebruik is om bestanddele te stabiliseer. Dit blyk dat dit ook wyd gebruik word in kommersiële voorbereidings van ys, sorbets en panacotta. Ek was die afgelope tyd besig met glutenvrye bak, en ek het 'n pakkie xanthamgom byderhand gehad, en ek het gedink, hoekom sou ek nie sien wat gebeur nie? 'N Bietjie gaan 'n lang pad, en per ongeluk het ek agtergekom dat my roomvulsel voldoende struktuur het sodat al die elemente van die nagereg op 'n slag bymekaar gegooi kan word sonder dat 'n lang koue in die yskas nodig is.

Die bou van die pistachio -dacquoise -stapels is baie minder arbeidsintensief as wat dit in die resep klink. Dit is belangrik om seker te maak dat die vrugte wat deur rosewater toegedien is, droog is, en ek het 'n vrye strooi amandelmeel tussen elke laag gebruik om enige vog te absorbeer.

Al met al was die konsensus dat dit 'n dawerende sukses was. Vir 'n nog eenvoudiger nagereg kan jy oorweeg om die roosgeurige waatlemoen, bessies en marscapone -room in parfaitglase met fyngemaakte amaretti te plaas. Die moontlikhede is eindeloos, maar dankie Susan en Black Star Pastry vir die ongelooflike inspirasie.

Pistache Dacquoise Met Rooswater, Waatlemoen, Bessies En Marscapone Room.
Maak 8

Ek het hierdie resep begin met die laaste samestelling, want dit is 'n lae -nagereg en dit het meer sin gemaak om dit so te stel. Instruksies vir elk van die komponente: pistachio dacquoise, marscapone room met rooswater, gemaalde waatlemoen en bessies, word afsonderlik gevolg.

16 pistache dacquoise skulpe
1 hoeveelheid roosgeurige marscaponeroom
8 rooswater gemaalde waatlemoenskywe
500 g rooswater gebakte bessies
1/4 koppie pistache, geskil, gebraai en grof gekap
1/4 koppie amandelmeel

KOM 16 DAKKOISE skulpe van dieselfde grootte, sodat elke voltooide nagereg mooi sal wees. Gebruik die mooiste doppe bo -op die nageregte en die res vir die basisse.
Draai die skulpe saggies om en plaas dit in pare op 'n draadrak om te monteer sodat die plat sye na bo wys. Rangskik die 8 gedroogde waatlemoenskyfies gedroogde rooswater op 'n aparte draadrak.
Lei twee derdes van die marscapone -roommengsel versigtig eweredig oor die plat oppervlak van elke dop. As jy nie 'n spuitsak gebruik nie, gooi 'n eetlepel van die mengsel oor elke dop en maak 'n gladde room gelyk oor die dop met 'n paletmes, wees versigtig om nie te hard te druk nie en breek die brose basisse daarvan nie.
Strooi 'n derde van die amandelmeel oor die boonste oppervlak van die waatlemoenskywe, spuit dit dan oor die res van die marscapone -room. Sprinkel nog 'n derde van die amandelmeel oor die roomlaag. Die amandelmeel absorbeer vog uit die vrugte en help om te verhoed dat die pienk doppe te veel versag.
Strooi die oorblywende amandelmeel oor die roomlaag van die 8 basis -dacquoise skulpe.
Plaas die waatlemoenskywe, room en amandelmeelkant na bo, oor die basis bedekte met room.
Verdeel rooswater bessies oor die room en amandelmeel bedek met waatlemoenskyfies. Strooi grofgekapte pistache oor.
Boonop die nagereg met die 8 oorblywende dacquoise doppe, room en amandelmeelkant na onder. Bedien dadelik of berei vooraf voor en plaas in die yskas vir nie langer as 3 uur nie, aangesien die dacquoise skulpe sag word.

Pistache Dacquoise skulpe
Maak 18 (16 vir die nagereg plus 2 ekstra vir smaak toetsing of enige ongelukke)

1 1/2 koppies hele pistache geskil
1/2 versiersuiker, plus twee eetlepels ekstra om af te stof
6 groot eierwitte, by kamertemperatuur
'n goeie knippie tafelsout
1 1/4 koppies strooisuiker
1/2 teelepel kremetart
1 teelepel suiwer vanielje -ekstrak

VERHIT oond tot 160 C. Voer 3 bakplate uit met kleefwerende bakpapier. Trek 'n metaalvoedselvoorstelling of tertring met 'n deursnee van 7 cm en teken 6 sirkels op elkeen. Tersyde gestel.
DROOG braai die pistache in 'n swaarboompan tot goudbruin en geurig. Verwyder dit op 'n papierhanddoek uitgevoerde bord en laat eenkant om af te koel.
Maal eindelik een koppie pistache met versiersuiker. Kap die oorblywende halwe koppie pistache grof. Sit opsy vir later.
KLOP eierwitte in 'n skoon, droë bak tot stewige punte vorm. Voeg strooisuiker geleidelik by, 1 eetlepel op 'n slag, totdat die suiker oplos en die mengsel dik en glansend is.
Vou die room van tartaar, vanielje -ekstrak en gemaalde pistache saggies in. Verdeel die meringue -mengsel eweredig tussen die voorbereide bakke met die agterkant van 'n lepel om die oppervlaktes glad te maak. Alternatiewelik, as u verkies om 'n spuitsak te gebruik, heg 'n gewone punt aan u sak, vul dit met die donsblou mengsel en spuit die meringue om die omtrek van elke sirkel, draai na binne en vul die sirkels.
Besprinkel die skywe met 1/4 koppie van die oorblywende gekapte pistache (die res sal as versiering gebruik word om die nagereg af te maak. Bestrooi die sirkels met nog 'n bietjie suiwer versiersuiker.
Plaas die bak in die oond en bak vir 15 minute, of tot liggies goudbruin. Skakel die oond af en laat die bakkies vir 'n uur in die oond.
Haal bakkies uit die oond. Laat die dikblou skywe heeltemal afkoel voordat u dit saggies van die bakpapier verwyder. Bêre dit in 'n lugdigte houer tot drie dae totdat dit gereed is vir gebruik.

Roosgeurige Marscapone-room

250 g badmarscapone
250 ml (1 koppie) verdikte room
2 eetlepels strooisuiker
2 eetlepels rooswater
'n klein knippie xantangom (opsioneel om die room te stabiliseer)

Klits room, mascarpone en suiker saam in 'n bak tot ligte sagte punte vorm. Strooi xanthamgom oor as dit gebruik word. Voeg dan rooswater geleidelik by en klits tot stywe pieke vorm, maar versigtig om nie te veel te klits nie.

Rooswater ingegooi waatlemoenskywe

1/2 groot soet waatlemoen
1 eetlepel rooswater
2 eetlepels strooisuiker

Sny waatlemoen in twee skywe van 3 cm dik. Druk 'n 7 cm -voedselvoorbereiding of tertring uit twee waatlemoenskyfies uit elke sny.
Sny elk van die vier skywe horisontaal in die helfte, sodat u eindelik agt ronde waatlemoenskywe kry.
Rangskik waatlemoenskyfies in 'n enkele laag op 'n draadrak. Besprinkel met rooswater en strooi dan met suiker. Laat staan ​​vir 30 minute, en droog dan af met absorberende papierhanddoeke.

Rooswater toegedraaide bessies

250 g blik aarbeie
250 g bloubessies
2 eetlepels rooswater
2 eetlepels strooisuiker

KOMMER die bessies, rooswater en suiker in 'n bak, gooi dit saam en sit dit vir ten minste 15 minute eenkant.
Plaas bessies in 'n fyn maas sif en sif oor 'n bak net voor jy die koeke aanmekaar sit.


Pistasio en Mango sonder mededinger

Toe Elaine Townsend van Café Mochiko grootgeword het, sou haar ma hierdie veelvlakkige Filippynse nagereg by bakkerye in die San Gabriel -vallei van Suid -Kalifornië koop vir spesiale geleenthede soos verjaarsdae. Dit is 'n bietjie projek-tuisgemaakte meringue gestapel met syagtige Franse botterroom-maar die knapperige-taai-weelderige tekstuur is die moeite werd. Terwyl die meringue tradisioneel met cashewnoten gemaak word, ruil Townsend dit uit vir pistache. Sy voeg ook vars mangopuree by die botterroom, normaalweg, sodat dit vrugtig en tertig is.

'N Paar wenke: die resep vereis eierwit of meringue poeier, wat help om die geklopte eierwitte te stabiliseer sodat dit nie huil of leegloop nie. As u dit nie kan vind nie, slaan dit oor. U wil ook seker maak dat u mango's ryp is, maar nie ook ryp - as hulle te ryp is, het hulle 'n effense suurheid verloor en is dit moeilik om in dun skyfies te skeer om bo -op te draai. U kan natuurlik die uitgebreide versiering altyd oorslaan: sny mango -skywe of steek eenvoudig blokkies op.

Sodra die sans -mededinger heeltemal gevries is (ten minste 2 uur), kan u dit tot 5 uur in die yskas plaas vir 'n sagter, kouer tekstuur (langer en dit begin sy struktuur verloor). Maar as u 'n knapperige meringue verkies, bedien dit direk uit die vrieskas, waar dit tot 1 week lank goed toegedraai sal hou.


Mary Berry ’s Hazelnoot Dacquoise

Dit is 'n indrukwekkende, glutenvrye koek en is geskik vir die mees glansryke viering: neutagtige meringue-lae, bedek met 'n ryk en romerige koffie crème patissiere en versier met wervels van ganache en hazelnootpralien. U kan vooraf die dacquoise maak en dit sal die volgende dag nog heerlik wees.

Bestanddele

Vir die donkerblou:

250 g geblansjeerde (velle) heel haselneute

6 groot eierwitte, by kamertemperatuur

Vir die sjokoladeganache:

150 g donker sjokolade (ongeveer 36% kakao -vaste stof)

Vir die koffievulsel:

3 groot eiergele, by kamertemperatuur

2 eetlepels witlof en koffie -essensie

300 ml slagroom, verkoel

Vir die pralien:

36 geblansjeerde (velle) heel haselneute

100 g geroosterde haselneute, gekap om af te maak

Toerusting

Jy sal nodig hê:

3 bakplate, uitgevoer met bakpapier

spuitsak en 1,5 cm gewone spuitstuk

Koop die boek

Hierdie resep is geneem uit The Great British Bake Off: Everyday. Vir meer soos dit, koop die boek nou.

Metode

Stap 1
Rangskik u oondrakke in die boonste, middelste en onderste derde van die oond (u kan die roosterbak aan die onderkant van die oond gebruik as u nie 'n derde rak het nie). Verhit die oond tot 180 ° C/160 ° C -waaier/350 ° F/4. Gebruik 'n 21 cm -bord of 'n koekvorm as 'n gids en teken 'n sirkel op die papier wat elk van die bakplate bedek. Sit vir eers eenkant.

Stap 2
Om die dacquoise te maak, plaas die haselneute in die bak van 'n voedselverwerker en 'pols' totdat dit grof gemaal is. Smeer die neute in 'n gelyke laag in 'n braaipan en rooster 10-12 minute in die oond tot goudbruin, roer elke 3 minute. Haal die blikkie uit die oond. Gooi die neute in 'n groot hittebestande bak en laat afkoel. Verlaag die oondtemperatuur tot 150 ° C/130 ° C waaier/300 ° F/gas 2.

Stap 3
As die neute koud is, roer 100 g strooisuiker en mielieblom by. Giet die eierwitte in die bak van 'n elektriese menger met 'n klitsbeslag. Voeg die sout by. Klits teen medium spoed vir ongeveer 2 minute totdat die blankes skuimerig is. Verhoog die spoed en hou aan klits terwyl u die oorblywende 200 g suiker, 'n eetlepel op 'n slag, byvoeg om 'n stywe glansmeringue te vorm wat in pieke staan ​​wanneer die klitser opgehef word. Vou die geroosterde haselneutmengsel liggies deur 'n groot metaallepel of plastiekspaan deur die meringue.

Stap 4
Plaas die meringue in 'n spuitsak met 'n gewone buis van 1,5 cm. Begin in die middel van elke getekende sirkel en pyp 'n spiraal van meringue op elke voorbereide bakplaat. Plaas in die verhitte oond en bak 1 uur, en ruil die boonste en onderste bakplate halfpad deur sodat die meringue -skywe eweredig kook. Skakel die oond uit en maak die oonddeur oop, sodat die skywe binne is totdat dit heeltemal afgekoel het.

Stap 5
Maak intussen die sjokoladeganache. Breek die sjokolade in ewe groot stukke en sit dit in 'n hittebestande bak. Giet die room in 'n pan en verhit tot dit prut. Giet die warm room oor die sjokolade en roer liggies tot glad. Laat afkoel, bedek dan die bak en laat afkoel tot dit dik is en met 'n spuit konsekwentheid (soos slagroom). Skep die ganache in die skoon en droë spuitsak met 'n sterbuis. Sit eenkant by kamertemperatuur totdat dit nodig is.

Stap 6
Vir die koffievulsel, gooi die melk in 'n swaarboompan en kook stadig oor lae hitte. Gooi intussen die eiergele, suiker en koffie en witlof-essens in 'n mediumgrootte hittebestande bak en klits om te meng. Klits die mielieblom 'n eetlepel op 'n slag by tot 'n gladde, dik pasta. Giet die warm melk in 'n dun bestendige straal, terwyl u aanhoudend klits. Giet die mengsel in die pan en klits tot dit kook, en verlaag dan die hitte sodat die mengsel net prut. Klits vir 2-3 minute tot verdik en baie glad. Verwyder die pan van die hitte en laat afkoel vir ten minste 'n uur.

Stap 7
Klits die room totdat dit in sagte punte kom. Klits die helfte van die geklopte room by die koue koffiemengsel in en vou die res versigtig by. Bedek en verkoel tot benodig.

Stap 8
Om die pralien te maak, sit die strooisuiker in 'n klein braaipan en smelt sonder om te roer. Hou aan kook totdat dit 'n goue karamel word of 300 ° C op die suikertermometer bereik. Voeg die hele haselneute en suurlemoensap by en roer goed met 'n houtlepel, en kantel dit dan op 'n bakplaat wat met bakpapier of silikoonpapier uitgevoer is. Gebruik 2 teelepels (moenie aan die karamel raak nie, werk vinnig voordat die karamel verhard word) om 12 gelyke trosse hazelnootpralien te vorm vir die versiering. Laat afkoel en stol.

Stap 9
Om die dacquoise bymekaar te sit, sit een van die meringue -lae op 'n groot, plat opdienbord en smeer met 'n derde van die koffieroom. Plaas nog 'n meringue -laag bo -op en smeer met die helfte van die oorblywende koffieroom. Bedek met die laaste meringue -laag. Smeer die oorblywende koffieroom oor die kante van die koek en laat die bokant kaal bly. Druk die gekapte geroosterde neute op die kante van die dacquoise. Spuit 12 wervels sjokoladeganache bo -op die koek en versier met die pralien -trosse.


Sjokolade Dacquoise

Syagtige meringue word saggies met gemaalde neute en kakao gemeng om skerp lae te vorm. As dit gevul is met 'n ryk botterroom en krummels, is die mengsel van teksture en geure subliem.

Bestanddele

  • 6 groot (213 g) eierwitte, kamertemperatuur
  • 1/4 teelepel kremetart
  • n knippie sout
  • 1 koppie (198 g) gegranuleerde suiker, verkieslik fyn
  • 3/4 koppie (50 g) amandelmeel of haselneutmeel
  • 1/4 koppie (21 g) onversoete kakao, Nederlands of natuurlik
  • 3 karamelkoekies
  • 1 1/2 koppies (340 g) swaar room, verdeel
  • n knippie sout
  • 2 eetlepels (17 g) suiker van suiker
  • 8 eetlepels (113 g) ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 1/2 koppie (152 g) haselneutsmeer
  • 1/2 teelepel vanielje -ekstrak
  • 1 koppie suiker (113 g) suiker, gesif

Instruksies

Vir die donkerblou: Plaas twee oondrakke op dieselfde afstand van die bokant en onderkant van die oond en voorverhit tot 225 ° F. Trek drie 8 "sirkels op twee stukke perkament. Draai die perkament op twee bakplate sodat die inkkant na onder wys.

Plaas die eierwitte, kremetart en sout in die bak van 'n staander en klits op medium spoed tot fyn borrels vorm. Verhoog die spoed tot medium-hoog en klits tot sagte punte vorm. Terwyl die menger loop, voeg die suiker geleidelik by en klits totdat die meringue styf en blink is, maar nie droog nie.

Klits die neutmeel en kakaopoeier in 'n klein bakkie. Sprinkel die helfte van die mengsel oor die eierwitte en gebruik 'n spatel om dit in die wit te vou. Herhaal met die tweede helfte van die kakaomengsel, vou net totdat die kleur eenvormig en nie meer strepies is nie. Die mengsel moet glad en dik wees.

Gebruik 'n spuitsak of 'n klein spatel en vorm skywe beslag in die sirkels op die perkament.

Maak u tegniek perfek

Sjokolade Dacquoise

Bak die skywe vir 1 uur. Skakel die oond uit en laat die skywe binne -in droog word vir ten minste 3 uur, of so lank as oornag.

Vir die karamel slagroom: Plaas die karamel in 'n medium hittebestande bak met 1/2 koppie swaar room. Verhit in die mikrogolfoond in 20 sekondes, roer tussenin tot die mengsel glad is. Roer die orige swaar room by. Plaas in die bak van 'n staanmenger en sit die bak minstens 1 uur in die yskas.

As jy gereed is om die koek aanmekaar te sit, klits die mengsel tot sagte punte vorm. Voeg die sout en suiker by en klits tot die room 'n medium piek het.

Vir die haselneutvulsel: Kombineer al die bestanddele in die bak van jou menger en klits met die klitshegsel tot donsig en glad.

Om saam te stel: Plaas een van die dacquoise skywe op 'n opdienbord en spuit marmergrootte bolle van die haselneutvulling daarop, en laat 'n paar spasies tussenin vir die slagroom. Smeer 'n derde van die karamel -slagroom oor die haselneutvulsel en bedek met die tweede skyf. Bedek met die oorblywende haselneutvulsel en nog 'n derde van die slagroom. Bedek met die laaste skyf en stapel die oorblywende slagroom bo -op. Besprinkel met gekapte neute.

Laat die oorblywende dacquoise tot 2 dae in die yskas, terwyl die meringue -lae sag word terwyl die koek sit.


Amandel & amp; pistache gelaagde sjokolademousse

Voorwaar 'n meesterstuk met vergunning van Kirsten Tibballs soos in Masterchef. Alhoewel dit baie tydrowend is, is die betrokke tegnieke eintlik eenvoudig. Dit het my ongeveer drie uur geneem om die hele nagereg te bak en bymekaar te maak, plus 3,5 tot 4 ontsaglike ure se wag totdat dit gestol het. Uiteindelik is die resultaat egter die moeite werd!

Die resep hieronder is effens gewysig van die oorspronklike, want ek het gevind dat sommige afmetings nogal af was terwyl ek die lae bymekaarmaak. Alle sjokolade wat ek gebruik het, is Cadbury -baksjokolade.

Bestanddele

Pistache dacquoise
145 g eierwitte (ek gebruik 4 groot eiers en#8217 blankes)
64 g strooisuiker
2 druppels groen voedselkleursel
128 g gemaalde pistache, gesif
100 g versiersuiker, gesif
24 g gewone meel, gesif
3 eetlepels frambooskonfyt, om te borsel

Bros amandellaag
220 g donker sjokolade van goeie gehalte, in stukkies gebreek
100 g gesnyde amandels, gebraai

Sjokolade cremeux
690 g verdikte room
156 g eiergele (ek het 5 groot eiers gebruik en#8217 eiergele)
76 g strooisuiker
220 g melksjokolade, in stukke gebreek
220 g donkersjokolade, in stukke gebreek

Om te versier
Aarbeie
Pistache, grof gekap
Amandels, gesny en gebraai

Ek het 'n broodpan hiervoor gebruik, plus 'n klein vierkantige en sirkelvormige mousse soos dié hieronder.

2. Klits eierwitte in die bak van 'n elektriese menger tot sagte punte, teen medium spoed.

3. Verhoog die spoed tot hoog, voeg dan strooisuiker geleidelik by terwyl u aanhoudend meng sodat suiker kan oplos. Voeg voedselkleursel by en klits tot dit stywe punte vorm.

4. Meng intussen pistache, versiersuiker en meel in 'n bak.

5. Vou meringue saggies in bak met pistasiemengsel tot net gemeng.

6. Gebruik 'n reguit spatel (of in my geval, die agterkant van 'n broodmes omdat ek my spatel verloor het) en versprei die mengsel eweredig in 'n bakplaat van 35 x 25 cm wat met bakpapier uitgevoer is. Bak 15-18 minute in die oond, verwyder dan en laat eenkant om heeltemal af te koel.

7. Sny die dacquoise tot die grootte van die basis van die broodpan.

*My dacquoise het 'n bietjie dun uitgekom en aan die bakpapier vasgesteek. Ek het dit met behulp van die spatel van die papier afgeskraap, en aangesien daar nog 'n helfte van die rooibruin oor is, het ek 'n ekstra een van dieselfde grootte gesny en dit bo -op mekaar gestapel om 'n dikker later van die donkerblou te word.

1. Smeer en voer die broodpan uit met bakpapier.

2. Smelt sjokolade in stappe van 30 sekondes in 'n mikrogolfoond. Voeg die gesnyde amandels by en roer om te meng.

3. Druk mengsel eweredig in koekpan. Sit eenkant tot net voor die amandellaag gestol het, en plaas dan 'n dacquoise laag bo -op.

4. Smeer 'n dun laag konfyt bo -oor die pistachio -dacquoise.

1. Bring room tot kookpunt in 'n kastrol oor matige hitte.

2. Klits intussen eiergele en suiker in 'n bak tot goed gekombineer en liggeel van kleur. Roer aanhoudend, voeg die helfte van die warm room stadig by die eiergeelmengsel tot dit gekombineer is. Ek gooi die room in 'n maatbeker met tuit om die giet makliker te maak.

3. Giet die eiergeelmengsel terug in die pan met die res van die room en plaas op lae hitte. Roer voortdurend met 'n houtlepel totdat die mengsel 80 ° C bereik het, en bedek die agterkant van die houtlepel.

4. Plaas intussen sjokolade in 'n medium bak. Syg die roommengsel deur 'n fyn sif oor die sjokolade en roer tot dit gesmelt en gekombineer is.

5. Giet crémeux oor die frambooskonfytlaag.

6. Verkoel vir 3,5 tot 4 uur of tot gestol. Sodra dit gestol is, bedek dit met aarbeie en neute.

Om te bedien
Sny die mousse met 'n koekmes gedoop in warm water vir 'n skoon sny.


Soutgeroosterde seebaars met pistache, venkel en suurlemoen

Lewer: 4
Voeding: 326 kalorieë, 10 g vet (2 g versadig, 0 g trans), NVT mg natrium, 10 g koolhidrate, 4 g vesel, 2 g suiker, 47 g proteïen

As u wonder wat u vanaand die fam vir aandete moet maak, hoef u nie verder te soek as hierdie heerlike seebaarsgereg nie. Die vis word omhul en gebraai met 'n growwe soutdop, wat dan weggekap word voordat dit bedek word. As u 'n seekosliefhebber is, moet u ons verslag oor Elke gewilde vis, wat op voedingsvoordele gerangskik is, nie misloop nie!

Kry die resep van Sassy Kitchen.


Pistache Dacquoise met sjokolademousse


Deur Laura Frankel

Ek het die gewone meringue na 'n nuwe vlak geneem. Hierdie knapperige lekker lae is my koeklae tot 'n toebroodjie sjokolademousse (sien sjef Laura se sjokolademousse -resep hier.)
Sodra die koek aangebring is, word die knapperige meringue -lae sag tot 'n taai konsekwentheid. Die koek kan 2 dae vooruit gemaak word en in 'n springvorm in die vrieskas gebêre word.

1 koppie (4 onse) uitgedopte, gebraaide, gesoute of ongesoute pistache
1/2-koppie suikers van suiker
6 groot eierwitte
1 koppie gegranuleerde suiker
N knippie sout

Voorverhit die oond tot 200 grade met rakke in die boonste en onderste derdes. Teken drie rondtes van 8 duim op perkamentpapier, gemerk na onder, op 2 bakplate.

Vryf neute in 'n handdoek om velle te verwyder. Skep die neute in 'n sif grof en skud dit oor 'n papierhanddoek (indien nodig, hou stof vir versiering).
Roer neute en suiker in 'n klein bak wat eenkant gesit is.
Gooi eierwitte, gegranuleerde suiker, sout en kremetart in die hittebestande bak van 'n elektriese mengbak oor 'n pan kookwater. Klits totdat die suiker opgelos is en die blankes ongeveer 3 minute warm is. Plaas die bak oor na 'n elektriese menger met 'n klitser. Klits op medium spoed, verhoog tot hoog wanneer sagte punte vorm, tot stywe, glansende pieke vorm.
Vou die pistasiemengsel liggies by die eierwitmengsel. Spuit 1/3 van die meringue op elke perkament sirkel.
Bak meringues 1 uur. Skakelposisies van velle verlaag temperatuur tot 175 grade. Bak, verander die posisie van die velle na 45 minute totdat die meringues droog en skerp is en maklik van perkament 1 tot 2 uur verwyder kan word. Skakel die oond af, laat meringues 45 minute in die oond afkoel. Haal uit en laat heeltemal afkoel op velle. Bêre in lugdigte houers, tot 3 dae.


Mortadella Frikkadelle met Pistache Pesto

Voorbereidingstyd
Kooktyd
Onaktiewe tyd
Totale tyd

BESTANDDELE:

Vir die frikkadelle:

  • 1/2 koppie vars gerasperde Parmesaan
  • 1/4 koppie panko broodkrummels
  • 1/4 koppie volmelk
  • 1 teelepel gedroogde oregano
  • 1 teelepel suurlemoenskil
  • 1/2 teelepel kosjer sout
  • 1 groot eier geklits
  • 1 pond gemaalde varkvleis
  • 1/2 pond mortadella in klein blokkies gesny
  • 3 eetlepels olyfolie

Vir die sous:

  • 1 koppie rou uitgedopte pistache
  • 1/2 koppie vars basiliekruidblare
  • 1/2 koppie vars Italiaanse pietersielieblare
  • 1/2 teelepel kosjer sout
  • 1/2 koppie olyfolie
  • 1 koppie vars gerasperde Parmesaan
  • Arugula vir opdiening, opsioneel
  • Gekapte pistache vir opdiening opsioneel

INSTRUKSIES:

VOEDING:

Het jy hierdie resep probeer? Noem @WPRecipeMaker of merk #wprecipemaker!

Fotokrediet: Elizabeth Newman

Hierdie frikkadelle is geïnspireer deur een van my gunstelinggeregte in Rome, die Mortadella Pistachio-gehaktballetjies by Dilla. Elke keer as ek in Rome is, gaan ek terug en bestel dieselfde gehaktballetjies. Hulle is so goed.

Gelukkig vir my, toe ons Bobby en Giada in Italië verfilm het, het ek die eer gehad om te leer hoe om dit eintlik te maak, en u kan dit altyd op Discovery+kyk!

Ek moes my hand probeer om 'n soortgelyke resep te maak. Mortadella gee hierdie frikkadelle baie smaak en maak dit ekstra sappig. Die romerige pistasiepestosous is soet, romerig en kruidagtig, en die perfekte eweknie.

Ek hou daarvan om dit met iets ligs te bedien, soos 'n bedding met rucola om alles op te vrolik. Hulle word ook bedien met pasta, of selfs in hierdie klein skuifbakke!


Kyk die video: How to Make Dacquoise (Januarie 2022).