Tradisionele resepte

Wonderbrood maak sy terugkeer

Wonderbrood maak sy terugkeer

Net soos Twinkies, sal nog 'n voormalige gasheer -gunsteling voortleef

Wonderbrood keer terug na die rakke danksy nuwe eienaars Flowers Foods Inc.

Wonderbrood sal volgens die Wall Street Journal. Nuwe eienaars, Flowers Foods Inc., stel die klassieke gunsteling weer bekend nadat hy dit gekoop het by Hostess, wat verlede jaar bankrot was.

Verwag Wonder's Classic White, Whole Grain White, en 100% Whole Wheat breads, asook broodjies en hamburger- en worsbroodjies.

Flowers Foods sal ook ander voormalige Hostess -brode, Butternut, Home Pride en Merita, uitrol.

Kevin Alredge, vise -president van bemarking by Flowers Foods, het gesê dat hulle dieselfde resepte en verpakking sal gebruik wat Hostess eens gebruik het.

Op die oomblik het Flowers Foods nie nasionale verspreiding nie, dus is hierdie handelsmerke moontlik nog nie vir almal beskikbaar nie. Alredge sê egter dat hulle besig is om uit te brei.

En ter ere van Wonder se terugkeer sal vyf sent aan die Children's Miracle Network -hospitale en navorsingsentrums geskenk word vir elke Classic White and Whole Grain White -brood wat verkoop word.


Ek het al 'n paar jaar lank brood gemaak, van 'n broodmaker tot suurdeeg, ens. 'N Paar weke het my man met 'n generiese wit toebroodjie uit die supermark gekom en my vars gebakte brood (Reinhart se stam) laat vaar , aangesien jy gevra het) en vir hom 'n toebroodjie gemaak met die wit goed. Ek was 'n bietjie verdwaas soos jy jou kan voorstel, en gister het ek, nadat ek oorgegaan het na die boek Dan Lepards, sy witgemaakte suurdeegbrood gemaak, wat ek gedink het lekker geproe het. Op 'n vraag het my liewe man gesê dat dit goed is, maar hy het regtig die kommersiële broodwitbrood verkies, 'soos jy vroeër gemaak het'. Eintlik kan ek nie onthou dat ek so iets gemaak het nie, maar let op. My vraag is dus: hoe doen hulle dit? Ek het opgemerk dat my rolle ongeveer dubbel die gewig van kommersiële rolle van dieselfde grootte weeg, maar die krummels is nie vol gate nie, die tekstuur is egalig en egalig. Ek dink hulle kry op die een of ander manier baie meer lug in hul krummels, maar hoe? Ter wille van hom wil ek my brood ligter maak. Ek dink dit is waarskynlik 'n te algemene vraag, maar my brode is gewoonlik redelik dig, soms kan ek sien dat hulle nie heeltemal genoeg gestyg het nie, en ek werk daarin. Ek is vol vertroue dat my deeg genoeg gehidreer is. So, enige idees?

Winkelbrood word anders verwerk en bevat 'n klomp conditioners. Die hidrasie is laer sodat die masjiene dit kan verwerk sonder om op te gom. Dit word vergoed deur conditioners wat dit langer vogtig en vars hou. Jy gaan 'n reguit deeg wil hê. Iets soos Hammelman se pullmanbrood, maar gebak in 'n broodpan. Vir die bestanddele wil u dalk soja -lesitien byvoeg. Dit help met rakleeftyd en gee 'n klein neuterige geur. Voeg ook garsmout by vir geur en kleur. Aangesien dit 'n reguit deeg is, sal dit nie tyd hê om sy eie geur te ontwikkel nie. Meng dan. Jy sal die deeg moet verwoes. Vernietig die kartenoidpigmente wat so belangrik is. Dit sal die deeg 'n vuil nasmaak gee, maar jy gooi al die bymiddels in om dit te bedek. Dit word intensiewe vermenging genoem. Maklik om te doen met 'n kommersiële menger, nie so maklik met 'n tuismenger nie. U wil dit meng en die temperatuur van die deeg regtig verhoog. Die deeg word helderwit soos tandepasta. Dit is baie warm om aan te raak, maar super maklik om te hanteer. Gelukkige masjiene op die produksielyn. U kan hieraan kom deur 'n enkele brood in die staanmenger vir ongeveer 30 minute of langer te meng. Giet dan in grootmaat, vorm, plaas in broodpan, sny, laaste rys en bak. As dit uiteindelik styg, laat dit amper verdriedubbel. Dit het amper geen oondveer nie en moet versigtig hanteer word. Dit is waarom ons 'n telling voor die finale styging behaal. Deur na te teken, sal die deeg leegloop. En dan bak. Met 'n bietjie botter wat op die kors geborsel word, sal die kors 'n bietjie kleur kry en die kors sagter maak. Ek moet belydenis bywoon noudat ek gesondig het en vir iemand vertel het hoe om kommersiële brood te maak. "Geagte Fresh-Loafers, dit is mmmfffurfhh jaar sedert my laaste belydenis, ek het godslastering gepleeg deur te praat van die kommersiële broodproses. Vergewe my, want ek het gesondig".

". 'n generiese wit toebroodjiebrood .."

'N Generiese wit toebroodjiebrood is 'n perfekte beskrywing en moet nie verwar word met brood nie, wat dit ook nie is nie.

Miskien bedoel hy net 'n broodmasjien verrykte broodjiebrood eerder as 'n haard/suurdeegbrood? Ontdek u ou broodmasjienresepte en kyk of dit hom gelukkig maak.

Plaas Wonder Bread in die soekbalk, en u kry allerhande resultate - of tang zhong, maar ek dink nie die lewe hoef so ingewikkeld te wees vir onbeskaamde mans nie, lol.

Ek het goeie resultate behaal met hierdie resep van Txfarmer.

As jy nie 'n voorgereg het nie, werk dit ook goed as 'n gisbrood - voeg net die meel en vloeistof in die voorgereg by die hoofdeeg. Die smaak sal anders wees as die oorspronklike, maar steeds smaaklik.

Ek gebruik gewoonlik ongeveer 0,7% gis (bv. 2g gis tot 300g meel). Ek maak die eerste rys oornag in die yskas en die tweede rys die volgende dag by kamertemperatuur. Kamertemperature hier is ongeveer 27 tot 31 Celsius. Die tweede styging duur ongeveer 2 tot 2,5 uur.

Ek het dieselfde probleem gehad - gewone wit toebroodjiebrood. Ek gebruik hierdie resep en dit voldoen altyd aan die Wonderbrood -aanhangers. U kan dit nie maak soos kommersiële sagte, lewelose deeg nie, maar hulle sal dit eet en nie kla nie. Dit is 'n resep uit die meelsak by King Aurthur Flour.

Wonderbrood was die koning van brood. Ek het alles probeer wat ek weet, met behulp van al die truuks, om brood sonder moeite te maak. txfarmer's is die beste tot dusver, maar dit is nog steeds nie naby genoeg vir die verslaafdes nie.

Beste manna, u geheim is veilig by ons. Ek het gedink dat kommersiële praktyke ietwat anders sou wees as wat ons doen, maar 30 minute meng? Goed, geen wonder dat dit tot niks saamgepers as u dit druk nie. Dankie almal vir die voorstelle. Sodra ek my man 'dwing' om die heerlike olyf-, aartappel- en saliebrood (Mardewi, Wilde suurdeeg) te eet, gee ek die King Arthur -resep 'n draai. (hy is eintlik baie aangenaam oor my vreemde brood- en kaasprodukte, so ek is bly om hom soms af te sny!)

Die beste tuisgemaakte wit toebroodjiebrood wat ek gevind het, is die witbrood van Peter Reinhart (variasie 2) van die Bread Baker's Apprentice. U kan die volledige resepinstruksies op bladsy 268 van die boek vind. As iemand dit versoek, kan ek die instruksies hier omskryf. Ek het die resep aangepas met 'n tangzhong roux (vervang 1/2 koppie water vir 'n bietjie karringmelk en gebruik 3 eetlepels meel, gemeng en verhit tot 150 ° F in 'n mikrogolfoond om 'n poedingagtige roux te maak) dit is selfs ligter en donsiger. Ek gaan na wit toebroodjiebrood.

Ek maak ook 'n ligte koringbroodjiebrood deur 1/2 volkoringmeel en 1/2 broodmeel te vervang.
.
.

Baker se persentasie en bestanddele soos gedruk in die BBA:

BAKER SE PERSENTASIEFORMULE

Witbrood, Variasie 2
Broodmeel 100%
Sout 2 **
Suiker 7.9
Kitsgis 1.2
Eier 8.7
Botter 10.5
Karringmelk 63.2
Totaal 193,5

Maak twee brode van 1 pond, 18 aandetrolletjies of 12 burger- of worsbroodjies

4 1/4 koppies (19 onse) ongebleikte broodmeel
1 1/2 teelepels sout **
3 eetlepels (1,5 onse) suiker
2 teelepels kitsgis
1 groot (1,65 onse) eier, effens geklits, by kamertemperatuur
1/4 koppie (2 onse) botter, margarien of verkorting, by kamertemperatuur, of groente -olie
1 1/2 koppies (12 onse) karringmelk of volmelk, by kamertemperatuur

Geparafraseerde bakinstruksies (van die BBA.)

Voorverhit die oond tot 350 ° F vir brode of 400 ° F vir die broodjies en broodjies.

Bak die broodjies of broodjies vir ongeveer 15 minute, of tot dit goudbruin is en net bo 180 ° F in die middel lees.

Vir brode, bak dit 35 tot 45 minute, draai die brode 180 grade halfpad deur om gelyk te bak, indien nodig.

Die interne temperatuur vir die brode moet naby 190 ° F wees, en die brode moet hol klink as dit op die bodem stamp.

** In die Bread Baker's Apprentice sê Peter Reinhart dat hy tafelsout as maatstaf in die resepte gebruik het, want almal het dit byderhand.

Ek het hierdie resep probeer. Meng dit in 'n KA 6qt vir 10 minute op medium spoed. Moenie wegstap nie, dit het rondbeweeg. Brood kom heeltemal lekker, sagte toebroodjiebrood uit. Ek het teen 350 gebak, aangesien daar geen temperatuur was nie. Wat was die voorgestelde oondtemperatuur vir hierdie resep?

Hier is 'n foto van die brood wat ek gemaak het volgens die resep. Ek het in 'n DO gebak en water in plaas van melk gebruik. Verminder die hoeveelheid water wat gebruik word. As u melk gebruik, moet u dit rooi en dan laat afkoel. As karringmelk gebruik word, verhit dit effens vir 'n finale deegtemperatuur van 75 grade. In die algemeen is dit 'n baie lekker brood. Veelsydig, ek het selfs kaneelbroodjies daarvan gemaak. Ek meng vir 10 minute op medium spoed in my KA 6qt. Laat proef, vorm, finale bewys en bak 20 minute lank bedek, dan ontbloot totdat die kors mooi donker was. Dit mislei die kleur van die kors, maar dit is 'n sagte kors.

My gesin hou van brood wat met hierdie resep gemaak is - http://www.localfoodheroes.co.uk/?e=368. Ek verhoog die persentasie melk en verhit dit tot net onder kookpunt, voeg dan die water by en laat dit afkoel tot warm voordat dit by die droë bestanddele gevoeg word. Ek gebruik my Kenwood om die hele mengsel vir hierdie brood te doen, maar dit maak heerlike sagte broodjies en gebakte brode.

Ek het al baie keer sagte brood met suurdeeg gemaak. Ek het dit een keer per ongeluk so sag gemaak dat ek nie kon hoop om dit reguit te sny nie. Dit was soos om deur 'n veerkussing te probeer sny. Al wat ek daardie tyd gedoen het, was om te vergeet om sout by te voeg. Ek het dit in 'n broodvorm laat vorm en rys, en dit het te veel bewys voordat ek die oond warm genoeg kon kry om dit te bak. Dus, ek dink u kan dit 'n bietjie sagter maak deur dit net te veel te bewys. En as u minder sout gebruik, kan u dit baie vinnig laat oorpresteer, alhoewel dit nie 'n bietjie smaak sal hê nie.

Maar my brood was altyd dig, ongeag wat ek probeer het, totdat ek broodmeel begin gebruik het. Ek het gedink dat die gebruik van AP nie so 'n groot verskil sou maak nie. HA! Toe ek 'n sak broodmeel koop en die eerste keer daarmee bak, was die brood 20 of 30 persent groter en baie sagter. U kan verryking soos melk, eiers, olie of botter en suiker of heuning gebruik om u brood ook sagter te maak, maar in my kombuis was die verskil minimaal in vergelyking met die regte meel. O ja, ek het probeer om Vital Wheat Gluten by my AP te voeg in plaas van broodmeel te gebruik. Ek weet nie hoekom ek gedink het dit sal werk nie. Dit het dit lekkerder gemaak. Maak dus seker dat u broodmeel van goeie gehalte gebruik.

Ek lees ook dat u 'n warm oond en aanvanklike stoom nodig het om heerlike brood te maak. As u 'n knapperige kors en 'n taai krummeltjie wil hê, is dit reg, draai die oond op en stoom dit vir die eerste 10 minute. As u egter 'n sagter kors en 'n ligter, donserige krummel wil hê, bak teen 'n laer temperatuur en gebruik geen stoom nie. Ek het die eerste 15 minute van 45 minute met stoom by 425 F gebak, tot 40 minute sonder stoom by 375 F gebak. Ek het immers probeer om toebroodjiebrood te maak! As ek 'n ambagsman wil maak, draai ek dit terug en gebruik ek stoom. O, die lesse wat ons leer!

Tans maak ek gewoonlik my brood met net meel, water, voorgereg en sout, teen ongeveer 67% hidrasie. Ek gebruik goeie broodmeel, my voorgereg is ongeveer 20 tot 30 persent van die resep, of meer, sout is ongeveer 2% van die totale meel, oond voorverhit vir 'n uur op 375 F met 'n pizzasten in, bak 20 minute in broodpan haal dan uit die pan en sit dit vir 20 minute op pizzasten. Dit is twee brode van 8,5 x 4,5 duim broodpanne. Nie so sag soos met verryking nie, maar werk uitstekend vir my toebroodjies!


Basiese sagte wit toebroodjiebrood

Dit is my beste witbrood vir toebroodjies, aandetrolletjies, kaneelwervel of kruie -wervelbrood en roosterbrood. Ek het dit ontwikkel om by my kinderherinnering aan my gunstelingbrood, Silvercup, te pas, 'n sagte, ligte en lugtige brood soos vandag se wonderbrood, wat die beste roosterbrood gemaak het. Hierdie tuisgemaakte weergawe het dieselfde tekstuur, maar het 'n meer gisagtige en voller smaak. Hierdie brood is eintlik soos 'n brioche, met minder botter en geen eier nie. Dit het 'n egalige, maar oop krummel, maar is sagter en ligter in tekstuur. Deel van die geheim van sy ligte tekstuur is dat dit, net soos brioche, gemaak is van 'n buitengewoon klam deeg. Liggies gerooster en bedek met sagte roereier, dit is niks minder as ambrosiaal nie. Michael Batterberry, uitgewer van die tydskrif Food Arts, het hierdie brood geproe en gesê: & quotMmmm. . . . Dit is wat Wonderbrood in sy siel eintlik altyd wou wees! & Quot

TYDSKEDULE
Deegvoorgereg (spons): minimum 1 uur, maksimum 24 uur
Minimum styg tyd: ongeveer 4 uur
Oondtemperatuur: 350 ° F
Baktyd: 50 minute


Wat is kafees?

Kafees is deesdae ongelooflik gewild in die keto -gemeenskap, en met goeie rede. Hulle is ongelooflik eenvoudig om te maak, smaak fantasties en kan vir omtrent alles gebruik word.

Daar is basies twee soorte kafees: daar is eers die tradisionele kaf, en dan is daar ook die nageregskaf.

Beide soorte kafees word op dieselfde basiese maniere gemaak, maar die bestanddele en gebruike is 'n bietjie anders.

Die tradisionele kaf is gemaak van kaas en eier. Dit is hoe die naam & ldquochaffle & rdquo ontstaan ​​het. Dit is in wese 'n kaaswafel. Tradisionele kafees word meestal as toebroodjiebrood gebruik, maar dit het ook ander gebruike. Ons het byvoorbeeld een as 'n pizza -kors gebruik en dit het perfek uitgewerk of keto -taco -kaf!

Hierdie witbroodskafer is baie soortgelyk aan 'n tradisionele kaf, maar dit lyk meer soos gewone brood as 'n kaf. Dit is ook nie so kaasagtig of knapperig soos 'n tradisionele kaf nie.

Nageregskafels is ongelooflik! Hulle is super aanpasbaar en kan op 'n miljoen verskillende maniere gebruik word. Ons het baie lekker dinge gedoen met nageregskafels, soos 'n Keto Peanut Butter Cup Chaffle, Oreo Chaffle en selfs 'n Strawberry Shortcake Chaffle! Al hierdie nageregskoffies het heerlik gelyk! Ons het nog meer nageregskafels op die webwerf, so kyk gerus daarvoor.

Dessertkafels benodig dikwels kaas, en hulle is dikwels sagter as tradisionele kafees.


Stroehmann Hollandse land 100% volkoring

Ja, volgraan is hul eerste bestanddeel, maar wat daarna volg, is 'n rits goedkoop bymiddels, insluitend 'n bestanddeel wat u moeilik sal vind as u te veel verwerkte brood ontbreek: Mono- en diglyceriede. Hierdie bymiddels word gebruik om die varsheid van die geur te verleng, die tekstuur van die deeg te verbeter, dit meer eenvormig te maak en die broodvolume te verhoog. Die probleem: Hierdie mensgemaakte bymiddels bevat waarskynlik dieselfde transvette wat die arterie verstop het en wat die FDA in 2015 uit ons voedsel verbied het. Die enigste rede waarom hulle steeds in u kos toegelaat word? Die FDA het bewyse hersien en tot die gevolgtrekking gekom dat ons nie genoeg daarvan verbruik om as gevaarlik te beskou nie, maar dat 'bewyse' nie sedert 1975 bygewerk is nie.

Hou vas aan jou hoede, want dit word erger: Stroehmann bevat nie net mono- en diglyceriede nie, maar bevat ook geëoksileer mono- en diglyceriede. Alhoewel die bymiddels self geen verdere bedreiging inhou nie, kan dit besmet wees met 'n kankerverwekkende byproduk van etoksilering genaamd 1,4-dioxaan, wat volgens die Amerikaanse National Toxicology Program op grond van talle dierstudies "redelik na verwagting 'n kankerverwekkend middel" is. As u hierdie brood kan vermy, moet u dit doen.

VERWANTE: U gids vir die anti-inflammatoriese dieet wat u ingewande genees, die tekens van veroudering vertraag en u help om gewig te verloor.


Paardebloem slaai

Shutterstock

Om al die lekkers in balans te bring, kry mense ook hul groente deur 'n paardebloemslaai te maak. Hierdie resep het tydens die Groot Depressie gewild geraak omdat een van die bestanddele 'gratis' is, solank jy paardebloem in jou tuin het. (Ons sal u nie oordeel as u bedrieg en dit in die winkel kry nie-of die paardebloemies met rucola vervang.) Die slaai bevat ook uie, preie, hardgekookte eiers en pomelo- of mandarynafdelings.

Kry die resep van Passionately Raw.


King Arthur se klassieke wit toebroodjiebrood

Hierdie nougesnyde, mooi snywit wit toebroodjiebrood is die perfekte broodjie vir ontbytroosterbrood, bruinsak PB & amp Js, of 'n gegrilde kaas-en-sop-aandete.

Bestanddele

  • 1 1/4 koppies (284 g) tot 1 1/2 koppies (340 g) louwarm water*
  • 1 eetlepel heuning (32 g)
  • 2 1/4 teelepels kitsgis
  • 1 3/4 teelepels (11 g) sout
  • 2 eetlepels (28 g) botter, versag
  • 4 koppies (482 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • 1/3 koppie (37 g) Baker's Special droë melk of nie -vet droë melk

*Gebruik die mindere hoeveelheid in die somer of vogtige klimaat, die groter hoeveelheid in die winter of droër klimate.

Instruksies

Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan af. Meng al die bestanddele in die volgorde, en meng en knie - met die hand, of met 'n staafmenger - tot 'n gladde deeg. Dit sal nie besonder sag of styf wees nie; dit moet glad wees en styf en elasties onder jou hande voel.

Plaas die deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is, of 'n groot (8-koppie) maatbeker. Bedek dit en laat dit rys vir 60 tot 90 minute totdat dit taai is, maar nie noodwendig verdubbel nie.

Maak die deeg liggies leeg en vorm dit tot 'n vet blok van 9 ". Plaas dit in 'n liggesmeerde 9" x 5 "of 10" x 5 "broodpan.

Bedek die pan en laat die deeg rys vir 60 tot 90 minute totdat dit 1 "tot 1 1/2" oor die rand van die pan gekroon is. Teen die einde van die rystyd, verhit die oond tot 350 ° F.

Bak die brood vir 20 minute. Bedek dit liggies met aluminiumfoelie en bak nog 15 tot 20 minute tot dit goudbruin is. 'N Termometer wat onmiddellik gelees word, word in die middel van 195 ° F tot 200 ° F gelees.

Haal die brood uit die oond en keer dit uit op 'n rakkie om af te koel. As dit heeltemal afgekoel is, draai dit in plastiek en bêre by kamertemperatuur.

Wenke van ons Bakers

As jy gis kort en die hoeveelheid wat jy in hierdie resep gebruik, wil verminder, kan jy dit so doen: Sny die gis van 2 1/4 teelepels tot 1 teelepel. Vir die eerste rys, bedek die bak en plaas die deeg in 'n warmer omgewing as gewoonlik, ongeveer 85 ° F tot 88 ° F of so. Laat die deeg rys totdat dit ongeveer twee uur verdubbel het. Vorm die deeg, sit dit in die pan en laat dit nog 'n uur in die warm omgewing rys, of tot dit merkbaar pap is. Bak soos aangedui. Alternatiewelik kan u die deeg met verminderde gis laat rys by normale kamertemperatuur (65 ° F tot 70 °). Dit neem ongeveer 3 uur voordat dit eerste rys, en nog 3 uur nadat dit gevorm en in die pan is. Vir meer inligting, sien ons blogpos: Hoe om brood te bak met minder gis.

Wil u hierdie brood met 'n broodmasjien maak? Sien ons gunstelingbrood van Walter Sands - broodmasjienweergawe.

Ons vra 'n redelike wye reeks water hier as gevolg van twee veranderlikes: hoe bakkers hul meel meet, en klimaat/seisoen. Meel is droër en absorbeer meer vloeistof in die winter, en/of in 'n droë klimaat in die somer of in 'n vogtige klimaat, dit is vochtiger en absorbeer minder. In die algemeen gebruik u meer vloeistof in u brood in die winter, minder in die somer. Daarbenewens meet sommige bakkers hul meel deur die beker in die sak of houer te doop, op die meel te tik om dit af te pak en af ​​te maak. Die manier waarop ons meel hier by King Arthur meet, is om die meel te roer/te lug, dit saggies in die maatbeker te strooi en dit gelyk te maak. As u van die skool/kraan/vlakskool is, wat 'n "swaarder" koppie meel meet, moet u meer vloeistof gebruik. Begin in elk geval met hierdie resep met 'n kleiner hoeveelheid water en beweeg op, indien nodig, is dit makliker om water by te voeg as om dit uit te haal! Jou doel is 'n deeg wat 'n bietjie taai begin, maar as jy knie, word dit sag (maar nie taai nie) en glad, nie "gnarly" nie.

Hierdie kenmerkende wit toebroodjiebrood is 'n bygewerkte weergawe van King Arthur se gewilde Walter Sands Basic White Bread, en wie was Walter Sands? Die Sands -familie het in 1820, 30 jaar na die stigting van die onderneming, verband gehou met koning Arthur. Walter was die hoof van die onderneming van 1943 tot 1968, toe sy seun, Frank, as president oorgeneem het. Frank het 'n poging gelei wat koning Arthur teen die begin van die 21ste eeu 'n nasionale handelsmerk gemaak het, en uiteindelik het hy en sy vrou, Brinna, die onderneming aan ons, die eienaars van werknemers, verkoop. tot vandag toe bly Frank en Brinna die inspirasie agter King Arthur se jarelange soeke: om ons gemeenskap te dien, die regte ding te doen en die beste meel ter wêreld aan Amerikaners te voorsien.


Terugkeer sous

& quotAll die groete van die diep suide. Een van die groter groepe Griekse immigrante wat die suide aangetref het, vestig hom in die noorde van Sentraal -Alabama om te werk in die mynbou- en staalbedryf wat die plaaslike ekonomie in die vroeë en middelste dele van die twintigste eeu aangevuur het. Namate die staalmark versag en/of mense daaruit begin migreer het, begin Griekse gesinne restaurante in en om Birmingham. Bright Star, Johnny & rsquos en Niki & rsquos was almal staatmakers in die gemeenskap. Namate gesinne gegroei het, het beweging onvermydelik geword, en 'n aantal van die gesinne het uiteindelik weswaarts na Jackson, Mississippi, verhuis. Die Mayflower, Primos, Dennery & rsquos, en Crechale & rsquos was almal deel van die families en erfenisse. Uit hulle het comebacksous gekom. Vanuit 'n kulinêre oogpunt is comebacksous een van die min dinge wat Mississippians as hul eie kan opeis, en dit is opmerklik. Dit pas uitstekend op gebakte piekels, vis, garnale en hoender of drup oor 'n slaai. Ons gebruik dit gereeld op ons Croque Monsieur en as 'n toebroodjie dressing. Dit is ook lekker vir friet. Maak dus net 'n bietjie en hou dit in die yskas. Dit is nogal goed vir alles. & Quot

Herdruk met toestemming van Groot slegte ontbyt deur John Currence, kopiereg en kopie 2016. Gepubliseer deur Ten Speed ​​Press, 'n afdruk van Random House LLC.

Bestanddele

3/4 koppie ketchup
3/4 koppie mayonnaise, tuisgemaak of jou gunsteling handelsmerk
1/4 koppie Heinz Chili -sous
2 eetlepels gerasperde geel ui en sy sap
1 eetlepel vars uitgedrukte suurlemoensap
1 eetlepel Worcestershire sous
3/4 eetlepel gemaalde knoffel
1 teelepel mosterdpoeier
1 teelepel paprika
1/2 teelepel swartpeper
1/2 teelepel sout
2 eetlepels olyfolie

Metode

Meng die ketchup, mayonnaise, chili -sous, ui en sap, suurlemoensap, Worcestershire, knoffel, mosterdpoeier, paprika, swartpeper en sout in 'n voedselverwerker en verwerk tot 20 minute. Terwyl die voedselverwerker aan die gang is, drup u die olie in en verwerk tot ongeveer 20 sekondes volledig gemeng. Bêre in 'n plastiek- of glashouer en sit tot 10 dae in die yskas.


Waarheen die Twinkie?

Foto deur Paul J. Richards/AFP/Getty Images.

'N Bankrotteregter het verlede week die likwidasie van Hostess -handelsmerke goedgekeur. Historiese handelsmerke soos Twinkies, Wonder Bread en Ho Hos sal op die veiling aan die hoogste bieër verkoop word. Sal die kopers die uitsluitlike reg hê om die resepte vir die produkte te gebruik?

Nie heeltemal nie. Liefhebbers patenteer selde hul resepte, omdat aansoek by die Amerikaanse Patent and Trademark Office beteken dat die bestanddele en metodes gepubliseer word. Die wetlike beskerming duur slegs 20 jaar, waarna almal voordeel kan trek uit die skepping. Vervaardigers hou eerder hul resepte as handelsgeheime, 'n status wat nie tydsbeperk is nie. Die onderneming dwing werknemers om geheimhoudingsooreenkomste te onderteken en dagvaar mededingende vervaardigers wat hul metodes en formules van werkers onttrek. Die ondernemings wat uiteindelik Hostess -handelsmerke koop, kry toegang tot die handelsgeheime en die reg om die geheimhoudingsooreenkomste af te dwing. As iemand egter die Twinkie -resep kraak en 'n identiese produk onder 'n ander naam vervaardig - die handelsname word deur handelsmerke beskerm - daar is baie min wat die nuwe eienaar kan doen.

Lekkergoedondernemings doen hul bes om hul resepte te beskerm. In haar opstel "Handelsgeheim in die sjokoladefabriek van Willy Wonka" verduidelik Jeanne C. Fromer, regsprofessor, dat die fiktiewe Wonka se slot-en-sleutelbenadering tot die maak van lekkergoed nie ver van die werklikheid is nie. Maatskappye stoor hul resepte in kluise. Mars, die maatskappy wat Skittles, Snickers en M & M's vervaardig, het jare lank geweier om die naam van sy president bekend te maak. Die onderneming bou ook sy eie masjiene en blinddoeke wat herstelwerkers besoek. Geen werknemers van Hershey ken die verhoudings van bestanddele in die sjokoladestafies van die onderneming nie.

Resepte is in teorie patenteerbaar, maar min van u kombuisskeppings sal in aanmerking kom. 'N Idee moet nuut en onduidelik wees om regsbeskerming te verdien. Dit is 'n moeilike standaard om aan te voldoen, want die meeste resepte is 'n kombinasie van algemeen beskikbare bestanddele. Resepte sal waarskynlik patentbeskerming wen as dit 'n nuwe vervaardigingsproses behels. Verskeie uitvinders het byvoorbeeld patente verkry vir variasies op die broodjie met grondboontjiebotter-en-jellie deur die bestanddele te herrangskik om die rakleeftyd te verleng.

Resepte kan ook onder kopiereg beskerm word, wat ander verhinder om die instruksies oor hoe om 'n produk te maak, te kopieer en te verkoop. Kopiereg beskerm die voedsel egter nie teen kommersiële uitbuiting nie. Met ander woorde, u mag nie afskrifte van die huidige Toll House -sjokoladekoekie -resep verkoop nie, maar u kan die koekies maak en verkoop.


Jy gaan nog steeds honger voel.

Geen gesonde vette, geen proteïene, geen vesel nie? Geen volheid nie. Witbrood is sonder versadigende makrovoedingstowwe wat u hongerhormone kan afskakel, wat u laat voel dat u meer moet eet om u eetlus te bevredig. Byvoorbeeld, 'n studie wat in die tydskrif gepubliseer is Eetlus het bevind dat deelnemers wat witbrood geëet het, 500 meer kalorieë by hul volgende maaltyd verbruik, vergeleke met diegene wat volgraanbrood gehad het. Om witbrood in konteks te plaas, kan ons kyk na 'n ander studie wat bepaal het hoe tevrede 'n voedsel u kan laat voel nadat u dit geëet het. Witbrood was hul basislyn met 'n telling van 100%, eiers het 150%, appels is 197%en hawermout was 209%. Voeg dit by die hoop redes waarom u meer hawermout moet eet!


Klassieke toebroodjiebrood

Vir toebroodjies, roosterbrood en Franse roosterbrood, kan jy net nie 'n klassieke Amerikaanse toebroodjiebrood verslaan nie, met sy romerige wit binnekant, goue kors en sagte, maklik snybare tekstuur.

Bestanddele

  • 3 koppies (361 g) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
  • 1/2 koppie (113 g) melk (afgeroomde, 1%, 2% of heel, u keuse)*
  • 1/2 tot 2/3 koppie (113g tot 152g) warm water, genoeg om 'n sagte, gladde deeg te maak* (sien 'wenke' hieronder)
  • 4 eetlepels (57 g) gesmelte botter of 1/4 koppie (50 g) groente -olie
  • 2 eetlepels (25 g) gegranuleerde suiker
  • 1 1/4 teelepels (8 g) sout
  • 1 pakkie aktiewe droë gis opgelos in 1 eetlepel warm water OF 2 teelepels kitsgis

Instruksies

Om die deeg te maak: Weeg jou meel of meet dit deur dit liggies in 'n koppie te skep en vee dit dan af. Meng al die bestanddele in 'n groot bak en roer tot die deeg die kante van die bak begin verlaat. Plaas die deeg op 'n effens gesmeerde oppervlak, olie jou hande en knie dit vir 6 tot 8 minute, of tot dit glad en soepel begin word. Of meng en knie die deeg met 'n elektriese menger of voedselverwerker, of in 'n broodmasjien wat op die deeg of met die handmatige siklus ingestel is.

Plaas die deeg in 'n bak wat liggies gesmeer is, bedek die bak en laat die deeg rys tot pufferig, maar nie noodwendig verdubbel nie, ongeveer 1 tot 2 uur, afhangende van die warmte van u kombuis. As u 'n broodmasjien gebruik, laat die masjien toe om sy siklus te voltooi, en laat die deeg in die masjien totdat dit in grootmaat verdubbel het, miskien nog 30 minute.

Laat die deeg liggies leegloop en plaas dit op 'n liggeoliede werkoppervlak. Vorm die deeg in 'n 8 "blok.

Plaas die hout in 'n liggies gesmeerde 8 1/2 "x 4 1/2" broodpan, bedek die pan los met liggies gesmeerde plastiekwrap en laat die brood ongeveer 60 minute lank rys totdat dit ongeveer 1 "bo die koepel is. rand van die pannetjie. 'n Vinger wat in die deeg gedruk word, moet 'n punt wat stadig terugval, laat. Voorverhit u oond tot 350 ° F teen die einde van die styging.

Vervang bestanddele

Hoe om broodmeel vir alledaagse meel te vervang

Bak die brood vir 30 tot 35 minute tot dit goudbruin is. Toets of dit gaar is deur dit uit die pan te haal en dit aan die onderkant te stamp (dit moet hol klink), of deur die binnetemperatuur te meet met 'n digitale termometer (dit moet 190 ° F in die middel van die brood registreer).

Haal die brood uit die oond en laat dit op 'n rak afkoel voordat dit gesny word. Stoor die brood vir 'n paar dae in 'n plastieksak by kamertemperatuur, vries vir langer stoor.


Kyk die video: Bak uw wonderbrood enkele maanden van tevoren! Brood in een glas, altijd vers en sappig! (Januarie 2022).