Tradisionele resepte

Gegrilde steak -kebabs met lemoen en hoisinglasuur

Gegrilde steak -kebabs met lemoen en hoisinglasuur

Bestanddele

  • Plantaardige oliesproei met nonstick
  • 1/2 koppie bevrore lemoensapkonsentraat, ontdooi
  • 2 eetlepels chili poeier
  • 1 1/2 eetlepels olyfolie
  • 2 teelepels (verpak) fyn gerasperde lemoenskil
  • 1 1/2 pond varkvleissteaks (ongeveer 1 1/4 duim dik), in 20 blokkies gesny
  • 3 1/3-duim-dik lemoenskyfies

Resepvoorbereiding

  • Spuit roosterrak met kleefwerende sproei en berei braai voor (medium-hoë hitte). Klits sapkonsentraat, hoisin, chilipoeier, olie en lemoenskil in medium bak; geur sous met sout en peper.

  • Plaas beesvleis in groot bak. Besprinkel met sout en peper; gooi vir jas. Voeg 1/4 koppie sous by; gooi goed. Laat staan ​​5 minute. Sny elke lemoenskyfie in 6 skywe. Wissel 5 beesvleisblokkies en 4 oranje skywe op elk van 4 metaalspies af.

  • Rooster kebabs tot gewenste gaarheid, borsel met meer sous en draai af en toe ongeveer 10 minute vir medium-skaars.

  • Plaas 1 spies op elk van 4 borde; besprinkel met groen uie. Bedien kebabs met die oorblywende sous.

Resep deur The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Hierdie resep is redelik maklik om voor te berei en baie lekker, veral as u van peperwortel en bloukaas hou. Dit is van bladsy 52 van die Augustus/September 2012 -uitgawe van die tydskrif Clean Eating. Sweet Pepper Sirloin Salade met Vars Peperwortel Vinaigrette en Bloukaas 1 pond ontbeende boonste lendesteak 5 & hellip Lees verder & rarr

Hierdie resep kom uit 'n ou uitgawe van die tydskrif Bon Appetit uit 2007. Dit is so goed. Gegrilde steak -kebabs met lemoen- en hoisenglazuur Nonstick -groente -olie -spuit 1/2 koppie bevrore lemoensapkonsentraat, ontdooi 1/2 koppie hoisinsous 2 eetlepels chilipoeier 1 1/2 eetlepels olyfolie 2 teelepels & hellip Lees verder & rarr


Resep opsomming

  • 1/4 koppie groente -olie, plus meer om te vryf
  • 4 medium sjalotjies, in dun skyfies gesny
  • 4 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 eetlepel fyngerasperde gemmer
  • 1/2 teelepel fyngedrukte rooipeper
  • 1/3 koppie gekapte koriander
  • 1/3 koppie hoisinsous
  • 3 eetlepels sojasous
  • 1/2 koppie hoenderaftreksel
  • 3 eetlepels heuning
  • 3 eetlepels ongesoute botter
  • Ses 1/2-pond strook steaks
  • 2 groot soet uie, dwars gesny 1/2 duim dik
  • Sout en varsgemaalde swartpeper

Steek 'n rooster aan. Verhit die 1/4 koppie olie in 'n medium kastrol. Voeg die sjalot, knoffel, gemmer, fyngedrukte rooipeper en koriander by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot sag, sowat 7 minute. Voeg die hoisin, sojasous en hoenderaftreksel by, verhoog die hitte tot matig hoog en kook tot verdik, sowat 5 minute. Roer die heuning by. Verwyder van die hitte en roer die botter by tot gemeng en hou warm.

Vryf die steaks en uie mildelik met olie en geur met sout en peper. Rooster die steaks vir 4 minute per kant op hoë hitte, of tot mooi bruin en medium-skaars. Plaas die steaks op 'n snyplank en laat rus vir 5 minute. Rooster die uie vir 4 minute aan elke kant, of tot dit gaar is. Plaas die uie op 'n skottel.

Sny die steaks in dik skywe en rangskik dit op die skottel. Sit voor saam met die steaksous.


Die beste kebabresepte: ons gunsteling gebraaide kosse op 'n stokkie

Daar is nie net een manier om 'n kebab te maak nie. Kebabs kan verskeie stukke beesvleis en varkvleis bevat, net hoender, of net garnale of gesnyde salm. Sommige van die beste kebabs is heeltemal vleisvry: ons gebraaide okra en tiemiespies bevestig dit. Ongeag watter kebab u kies, die spiese word onder 'n braaikuiken gaargemaak of tot perfek op 'n warm rooster verkool. Daar is 'n paar wenke en truuks wat u moet weet voordat u die rooster aan die brand steek.

Ons verkies om metaalspiesels te gebruik, aangesien dit gewas en hergebruik kan word en duursamer is as houtopsies. Daar is ander spiesopsies behalwe metaal, hout en bamboes: ons swaardvis-, aartappel- en uiespies word op 'n stokkie roosmaryn gebraai, wat ekstra geur en 'n wonderlike geur gee. Benewens die keuse van aanvullende proteïene en groente, kan die uitruil van 'n tradisionele spies vir 'n kruiestam 'n nuwe vlak van heerlike kompleksiteit by 'n kebab bring.

Sommige van ons kebabresepte bevat elemente wat op aparte spiesjies opgebreek is, soos hierdie Saffraan Chicken Kebabs -resep waar hoender op sommige spies gekook word en uie en tamatiewiggies op ander gekook word. Dit is omdat groente baie vinniger kook as wat nodig is om 'n stuk vleis of pluimvee deeglik te kook. Sommige van die vinnigste gaar kebabs is vleisvry: Vis kook vinnig soos in hierdie heerlike pittige gegrilde garnale (ja, garnale kook altyd vinnig!) Of hierdie swaardvisstokkies.

Daar is baie opsies in hierdie galery. Gebruik hierdie geliefde resepte om u na perfeksie op 'n stok te lei.


2. Baby Bok Choy en Hoisin Honey Glaze

Begin u Baby Bok Choy met Hoisin Honey Glaze lekker, begin met die glans. Prut San-J Hoisin-sous, San-J Tamari-sojasous, heuning, rysasyn, sesamolie en Asiatiese chilipoeier/-vlokkies tot die mengsel verdik. Vervolgens, kwarteer u baba bok choy (u kan ook kleiner stukke halveer).

As u gereed is om te braai, bedek die roosters met aluminiumfoelie en gebruik u glans op die bok choy -stamme. Draai jou bok choy na 'n paar minute en voeg meer Hoisin Honey Glaze by indien nodig. Miskien moet u ook water op u stamme spuit om te verhoed dat hulle uitdroog. Kook tot die stamme sag is.

Haal u bok choy van die aluminiumfoelie af, voeg 'n nuwe laag glans by en sit dit een minuut terug op die rooster om te kook. U kan ekstra warm chilipoeier byvoeg voordat dit bedien word.


Ryskoekies

Jalapeno gemmer ryskoekies
jasmynrys gestoom met jalapeno en gemmer, gebraai en bedien

gebrande Ahi Tuna bedruip met koriander aioli*

gebraaide beesvleis -tataki met ponzusous en julienne -wortels*

Risotto koeke
saffraan geurig, gebraai & amp; bedek met

Prosciutto & amp; Pear Chutney

Marsala gekarameliseerde sjalotte

Gemarineerde Lam & Kerrie Aioli

Sampioen Risotto Koek | met eiervrug caponata of gekarameliseerde sjaloties

Botterskorsie Risotto -koek | gebak met bleu -kaas en skerp prosciutto

Mediterreense Risotto | met verkruimelde feta, sondroogde tamatie en gekarameliseerde artisjok

Bros Polenta -koek | met wilde sampioen ragu OF met gegrilde groente ratatouille OF met eendkonfyt en gemaalde kersie

Kokos -ryskoekies

jasmynrys gestoom met sitroengras en klappermelk, gebraai en bedien

Karage -hoender met pittige sesamsous

Groen kerrie garnale

Eendbors met Hoisin Glaze

Gemarineerde Tofu en Kimchee


101. Rookskerm

Rook is die siel van ware braai. As u op die leer van die barbecue -verligting klim, wil u 'n verskeidenheid kosse in verskillende roosters en rokers kan rook. Hierdie vertoning verken vier uiteenlopende kosse: ribbetjies, kalkoen, salm en selfs 'n nagereg - voorberei in 'n tradisionele vatroker, 'n waterroker, 'n houtskoolrooster en 'n stoofroker. Jammer ... geen gasbraaiers word toegelaat nie.

102. Kebabs van die wêreld verenig

Vleis op 'n stok was die eerste tegnologiese sprong vorentoe in die evolusie van braai. Die gewildheid van kebabs en sates regoor die wêreld getuig van die universele aantrekkingskrag van gesnyde voedsel. Waarom kom daar soveel kebabs op bamboespies met gebrande punte of op metaalspies met rou uie, te gaar vleis en tamaties wat in die kole val? As u ooit sukkel om die perfekte shish kebab vas te maak, of u wil u repertoire uitbrei, is hierdie vertoning vir u.

Resepte:
»Vinnige Persiese Kebab
Swaardvis Souvlaki
Thaise hoenderporsies bedien in slaaiblare
Thaise grondboontjiesous
Gemengde vrugte- en pondkoekkebabs met heuning-rum-glasuur

103. Maak geen Mis-Steak nie

Mense droom dalk daarvan om heel varke en borsies te rook, maar erken dit: wat jy eintlik prakties wil weet vir daaglikse gebruik, is hoe om die perfekte steak te braai. Hierdie vertoning onthul al die geheime, van die keuse van die regte steak tot die opstel van die rooster tot die perfekte geurmiddels en souse. Met die viervinger-toets kan u elke keer leer hoe om 'n perfekte gaarheid te bereik.

104. VOGEL ONTMOET GRILL

Toe ek groot was, beteken 'n braai hoender gemarineer in soet braaisous, verbrande houtskool-swart aan die buitekant, nog rou binne, en 'n reuk van ligter vloeistof. Klink dit bekend? Hierdie vertoning leer u hoe u die gunsteling voël van Amerika kan braai: op 'n houtskoolrooster, in 'n roker en op 'n gasbraaier.

105. VIS SONDER VREES

Baie mense is geïntimideer deur die idee om vis te braai. Met goeie rede! As u vis braai, hou dit dan vas) A) hou by die rooster B) breek in stukke C) kom rou uit in die middel D) kom hopeloos te gaar uit of E) al die bogenoemde? Hierdie vertoning bied u drie wonderlike maniere om vis te vrees sonder vrees of trane.

106. GROENTE BY DIE GRILLER

Toe ek groot was, was die opsies vir 'n vegetariër by 'n tipiese braai beperk tot hamburgerbroodjies of aartappelslaai. In baie dele van die wêreld in Indië en Japan lewer vleislose braai byvoorbeeld van die interessantste kos om van die vuur af te kom. Of u nou vir vegetariërs wil braai, of u wil soms net op die vleis sny, hierdie heerlike vertoning het u gedek.

107. SKOUERS EN KNOPPE

In Memphis, Tennessee en die Carolinas beteken braai net een ding: varkskouer gerook tot dit so sag is dat jy dit met jou vingers uitmekaar kan trek. Maar pitmeesters oor die hele wêreld hou van hierdie knapperige, vleisagtige, goed gemarmerde snit, en vandag gaan ek jou wys hoe om die perfekte varkskouer in Amerikaanse, Karibiese en selfs Balinese styl te braai. Geen ifs, ens, of varkboudjies daaroor nie.

108. RAICHLEN OP RIBS

Elke grillmeester wat hom respekteer, moet ten minste een onfeilbare ribresep onder sy gordel hê. Hier is drie wat u beslis soos 'n pro sal laat lyk. Bemeestering van braai vereis meer as wonderlike resepte: hierdie vertoning leer u al die tegnieke en tegniese kennis wat u nodig het om die perfekte rib te spyker.

Resepte:
Suurlemoen bruinsuiker braaisous
»Ribbe vir die eerste keer
Sjanghai kort ribbetjies met vyf speserye met sjanghai-braaisous
Plattelandse varkribbetjies met Chileense pepersous (Pebre)

109. SKULDSPELE

Skulpvis kom uit die water, maar lewer hul uiteindelike geur deur vuur. Grillmeesters van Kalifornië tot by die Middellandse See tot in Australië ondersteun my hieroor. In hierdie vertoning leer jy om dronk matrose (tequila gemarineerde oesters) te braai, kreef met gemmermunt en 'n skouspelagtige gegrilde garnale-skemerkelkie.

110. EEN GOEIE KEER (ROTISSERIE GRILLING)

Luister ons as u by die Barbecue Board inskryf? Jy wed! En een vraag wat u baie vra, is hoe u u rotisserie -vaardighede kan verbeter. Spitbraai is een van die wêreld se oudste en mees algemene vorme van braai, en daar is niks anders as om buitengewoon klam vleis te produseer met 'n krakerige, skerp kors nie. Hier is die afname in spitbraai-eend, prima-ribbetjie en selfs baba-ribbes.

111. LEER OM LAM TE LIEF

Die statistieke is in en die wenner is beslis nie lam nie. Amerikaners verbruik minder as 1 pond per persoon per jaar. Maar op 'n gegewe aand braai meer pitmeesters regoor die wêreld lam as waarskynlik enige ander vleis. Die lamsone begin in Marokko en strek oos tot by Nieu -Seeland. U kan uself nie as 'n afgeronde roostermeester beskou nie, totdat u die lam bemeester het.

Resepte:
The Real Barbacoa: 'n Mexikaanse Pit-Barbecued Lamb
»Salsa Mexicana
»Lamsburgers met bokkaas gevul met yoghurt komkommersous
Yoghurt komkommersous
Eksotiese jogurt- en saffraangemarineerde skaaptjops (Shislik)

112. SKRUIT: SPELE OP!

Waarom wil u leer hoe om te braai? Om u persoonlike kennis uit te brei? Om jou familie en vriende te beïndruk? Erken dit: die eintlike rede waarom jy jou braai -vaardighede wil versterk, is om op jou volgende agterkleppartytjie te pronk. Ons het drie wonderlike geregte wat u maklik op 'n parkeerterrein kan braai en wat u sal help om die kompetisie te rook.

113. REGTIGE GROOT VLEISBEES

By die braai, soos in die lewe, is groter dikwels beter. Veral wat beesvleis betref. Elke aspirant -roostermeester behoort te weet hoe om die groot sny -braaipan, eerste ribbetjie en heel beesvleis te pak. Groot beesvleis, soos grootwild, sal u gaste beïndruk. Is u die uitdaging aan?


Knoffel-mosterd geglasuurde spiesies

Toe ek groot was, kon ek nie mosterd verdra nie. Het dit gehaat. Dit was pittig en somber en dit het gewoonlik soos 'n emmer geel verf gelyk. Selfs 'n smokkie op 'n toebroodjie, burger of worsbroodjie was genoeg om my die hele maaltyd te verwerp. U het miskien al geraai dat ek gister nie net geleer het hoe om moeilik te wees nie!

Ek hou nog steeds nie van die geel skulp in 'n drukbottel nie, oral in die VSA, van straatkarre tot strandburgerhutte. ('N Google -soektog wys my terloops na 'n mosterdmuseum in Wisconsin. U is welkom!) Maar ek en Dijon het die afgelope paar jaar 'n perfekte harmonie gevind, aangesien ek besef het dat dit niks met die geelsug te doen het nie , en alles wat te doen het met twee van my gunsteling dinge op aarde: Frankryk en wyn.

U kan dit in slaaie en slaaisous gebruik. U kan aartappels daarin versmoor en dink dat u gesterf het en hemel toe is. U kan dit op platbrood sny voordat u dit met gekarameliseerde uie bedek, vir 'n ondraaglike lekker skemerkelkie.

Of u kan doen soos Bobby Flay voorstel, en 'n fantastiese marinade maak vir beesvleis, hoender, vark of u naam. Ons het dit die eerste keer op Vadersdag probeer, en was mal daaroor. (Ja, ek weet dat Vadersdag dit was 40 dae gelede. Het ek u nie gewaarsku dat dit 'n inhaalweek was nie?) Ons het dit nog twee keer op hoenderspies gemaak en dit gebraai vir 'n maklike, lekker aandete, om nie eens te praat van 'n prettige manier om 'n blaaskans te neem nie sous maal.


Knoffel-mosterd geglasuurde spiese

  • Porsies: 4 tot 6, 8 vir voorgeregte
  • Tyd: 45 minute
  • Bron:Bobby Flay via Epicurious

In waarskynlik een van my gunsteling Epicurious -opmerkings tot nog toe, het iemand gekla dat die mosterdgeur oorweldigend is in hierdie glans. En hoewel ek nie saamstem nie, moet ek die logika van iemand wat 'n resep van meer as 50 persent mosterd gemaak het, bevraagteken en verbaas was, bevraagteken. Dat dit soos mosterd proe.

Maar ter wille van my was dit my waarskuwing dat as u nie van Dijon hou nie, dit nie die resep vir u is nie. Maar as u dit doen en dit is ongelooflik, dit is ongelooflik, baie rokerig en pittig (as u warm, rokerige paprika gebruik vir 'n goeie skop) en goed gekruid, met net 'n bietjie sout.

Bobby Flay stel voor dat jy dit op vleisbiefstukke sit. Ek sê jy sit dit op alles wat jy wil, en gebruik gewoonlik hoenderborsies of dybokkies wat in groot stukke gesny is. Die glans is bedoel om 2 pond vleis te bedek, maar ons het min moeite om dit tot 3 pond te strek. Ek wed dat dit ook heerlik op tofu sal wees.

  • 1/4 koppie growwe of volgraan mosterd
  • 2 eetlepels gladde Dijon -mosterd
  • 4 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 eetlepels witwynasyn
  • 1 eetlepel lae-natrium sojasous
  • 1 eetlepel heuning
  • 1 eetlepel fyngekapte vars roosmarynblare
  • 2 teelepels gerookte paprika
  • 1/4 teelepel kosher sout
  • 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 2 tot 3 pond hoenderblokkies sonder been, in groot stukke of beesvleis

Om spiesies te maak en te braai: Deur houtspies in water te week, help dit nie om op die rooster te brand nie. Ryg vleis op spies. Ek probeer 'n spasie tussen elke stuk laat sodat dit egaliger gaar word. Giet 'n bietjie glans in 'n aparte bak en borsel die spies mildelik daarmee. U kan nie weer gebruik waarmee u 'n kwas gedoop het waarmee u rou vleis aangeraak het nie, dus is dit beter om meer by die bak te voeg terwyl u dit gebruik, eerder as om die kwas in die volle hoeveelheid te doop en te vind dat u die oorskiet moet mors. Rooster oor matige hoë hitte tot gaar, draai gereeld vir 'n egalige kleur.


Resep opsomming

  • ¼ koppie groente -olie
  • ⅓ koppie heuning
  • ⅓ koppie sojasous
  • ¼ teelepel gemaalde swartpeper
  • 8 hoenderborsies, sonder vel, sonder been - in blokkies gesny
  • 2 knoffelhuisies
  • 5 klein uie, in stukke van 2 duim gesny
  • 2 rooi soetrissies, in stukke van 2 duim gesny
  • spiesies

Meng in 'n groot bak olie, heuning, sojasous en peper. Voordat u hoender byvoeg, moet u 'n klein hoeveelheid marinade bespaar om op kabobs te borsel terwyl u dit kook. Plaas die hoender, knoffel, uie en soetrissie in die bak en marineer ten minste 2 uur in die yskas (hoe langer hoe beter).

Voorverhit die rooster vir hoë hitte.

Dreineer marinade van hoender en groente en gooi marinade weg. Ryg hoender en groente afwisselend op die spies.

Smeer die rooster liggies met olie. Plaas die spiesies op die rooster. Kook vir 12 tot 15 minute totdat hoendersappe skoon word. Draai gereeld om en bespuit met gereserveerde marinade.


Video's -> Geroosterde BBQ Squash -slaai met sitrusdressing

Teen die tyd dat die nuwe jaar aanbreek en ons die vakansieseisoen deurgee het, wil baie van ons begin of gesond begin eet. Baie wintergroente is ideaal om te braai danksy hul stewige tekstuur en natuurlike suikers wat pragtig karameliseer op 'n warm rooster. Die droë vryf [& hellip]


Gemarineerde gegrilde Ranch Steak

As u 'n ander sny beesvleis gebruik, soos 'n boerdery, 'n dik flank of 'n romp gemarineer met pynappel en piment, word 'n steak -aandete 'n verskil.

  • 4 maer boerdery, dik flank, romp of entrecote
  • Sout en vars gemaalde swartpeper
  • 75 ml/5 eetlepels vars pynappelsap
  • 10 ml/2 tl peperbessies, fyngedruk ('n spesery by alle goeie supermarkte beskikbaar)
  • 25 g/1 oz donkerbruinsuiker
  • 2 medium uie, geskil en in dun skyfies gesny
  • 15 ml/1 eetlepel sonneblomolie
  • 30 ml/2 eetlepels sjerrie
  • 150 ml/p pint goeie, warm beesaftreksel
  • 15 ml/1 eetlepel Worcestershire -sous

Plaas die steaks in 'n vlak, nie-metaalbak en geur aan beide kante.

Meng die pynappelsap, fyngedrukte bessies en suiker in 'n klein bak. Giet oor die steaks en voeg die uie by. Bedek en verkoel vir 40 minute, of oornag, as die tyd dit toelaat, een keer om.

Haal die steaks uit die marinade (behou die marinade) en kook volgens 'n voorverhitte, matige rooster. Plaas die steaks op 'n warm bord om te rus.

Om die sous uit die marinade te maak, verhit die olie in 'n kleefvrye braaipan en kook die uie vir 2-3 minute. Voeg die gereserveerde marinademengsel, sjerrie, aftreksel en Worcestershire -sous by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut vir 2-3 minute. Voeg enige vleissappe van die steakbord by die sous.

Bedien die steaks en sous met romerige mash of kaasagtige pastavorme en seisoenale groente of 'n byfslaai.

As daar geen boerdery- of rompsteaks beskikbaar is nie, braai eerder steak en marineer oornag voor dit gaargemaak word.

Beelde met vergunning van AHDB. www.simplybeefandlamb.co.uk

Kyk na ons verskeidenheid resepte wat heerlik water gee. Die afdeling Q Guild -resep sal u inspireer om vandag iets nuuts te probeer.


Kyk die video: Handtmann Cevapcici with Checkweigher Neptune ESK Grupp (Januarie 2022).