Tradisionele resepte

Sushi -burgers is die nuutste neiging in kosmashups

Sushi -burgers is die nuutste neiging in kosmashups

Sushi -bestanddele tussen twee 'broodjies' gemaak van taai rys en sesamsaad, is die nuutste Instagram -voedselneiging

Met sushi-burgers hoef u nooit bekommerd te wees dat u bestelling te goed uitgevoer word nie.

Sushi in rolvorm sny dit deesdae net nie.Eerstens is ons oorstroom met die sushi burrito -neiging, en nou is die sushi -burger die nuutste trending van hierdie Japannese klassieke.

Die sushi -burger lyk soos 'n toebroodjie, maar dit is eintlik sushi -bestanddele wat gesny word tussen twee "broodjies" gemaak van taai rys en drup met wasabi -mayo, avokado en gemmer.

Sushi hamburgers is op Instagram gewild, en met goeie rede. Soos u kan sien, maak hulle 'n onapologeties fotogene bord kos:

Die bestanddele op die foto is tipies sashimi, avokado, wasabi, aïoli en selfs hoender of beesvleis. Die neiging is die eerste keer bekendgestel deur die veganistiese kosblogger Sam van 'So Beautifully Raw', wat verlede week die eerste prent geplaas het, en dit het sedertdien virale geword.


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede maak om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepies kan bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgedaag en begin kook nie. Die toename in erkenning vir kookkuns vir immigrante en erfenisresepte kom al lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor vertoon te word, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly.Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak.By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs.Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier.Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Volgens sjefs sal dit die 21 grootste voedseltendense van 2021 wees

Trooskos, speserye en 'n vreugdevolle terugkeer na binnenshuise eetplekke.

Einde verlede jaar het ons met tientalle sjefs gesels wat tendense voorspel het, wat wissel van gesinsstyl tot proe-spyskaarte met nie-alkoholiese sapparings. Niemand kon natuurlik die voorspelling van 2020 voorspel het niealhoewel die sjef van San Francisco, Angela Pinkerton het gedoen verwag dat ons meer brood sal eet.

Terwyl ons 'n jaar afsluit wat opskudding en verwoesting tot gevolg gehad het vir 'n bedryf waarvoor ons so lief is, het ons die gesprek weer besoek om met 'n bietjie meer nederigheid te dink wat volgende jaar kan inhou. Hieronder weeg sjefs die grootste restaurantneigings neer wat hulle voorspel om te vind in 'n post-COVID-19 wêreld.

Spesiale geleentheid om te eet

“Wanneer ons doen eet in, dit sal onvergeetlik wees. Meer eksklusiewe soorte eetervarings in die eetkamer — dink proe -spyskaarte, privaat eetervarings wat bo en behalwe met bestanddele en toegang strek. Mense gaan uit na 'n onvergeetlike eetervaring waar hulle veilig voel en 'n ervaring kan verwag wat anders is as wat hulle voorheen gehad het. ”— JoJo Ruiz, uitvoerende sjef by Serea Coastal Cuisine en Leeuvis in San Diego

Terwyl al die kookkuns tuis aangaan tydens die COVID-19-pandemie, begin u uiteet weer 'n baie spesiale geleentheid voel — proe-spyskaarte met wynbyeenkomste is 'n prettige stap in die teenoorgestelde rigting. & quot — Cassidee Dabney, uitvoerende sjef van The Barn at Blackberry Farm in Tennessee

In reaksie op alles wat hierdie jaar gebeur het, glo ek dat volgende jaar twee polariserende benaderings tot eet kan bring. Die een wat die behoefte aan 'n eenvoudiger, vertroostende en siel-voedende kombuis omhels, en die ander wat as 'n ontvlugting funksioneer, en wat ligsinnigheid omarm, en dat klante fiks en toegeeflik kan wees. ” — Gemma Kamin-Korn, sjef van Bar Beau in Williamsburg, New York

Dieper duik in Black foodways

Ek glo dat mense meer belangstel in die Afrikaanse diaspora en spesifiek wat Afro-Amerikaanse voedselweë in die Amerikaanse kookkunsmark is. Ek dink ons ​​sal 'n meer gefokusde gesprek sien rondom bestanddele soos patats en verskillende groente of koekies, soos dit met swart mense verband hou, en meer spesifiek hoe dit uit ons landbou- en meer agrariese wortels kom. Gesinne soos die ਌onyers   -gesin in Manning, Suid -Carolina, dink aan die groei van erflike patats, of die ꃊrter -familie   van Philadelphia wat al 50 jaar waatlemoene verbou en verkoop op die hoek van 84th en Lindbergh in Suidwes -Philadelphia. . Ek en Cybille het presies dieselfde spanspekke bedien vir die opsporing van die Black Labor Day wat ons op 8 September gedoen het. Ek dink ook dat die inheemse kookkuns in Amerika weer onder die vuur sal kom. Tendense sal hierdie jaar minder en meer quotrendy wees en meer gewortel wees as ons terugkyk op 'n jaar wat baie van ons gegrond het en ons fondamente en waarhede na die oppervlak gebring het, na my mening. ”  — Omar Tate, sjef en stigter van  Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

“I dink die huidige stand van die bedryf laat die deur wyd oop vir meer diverse stemme en kulture uit die Afrika -diaspora om te floreer. Ons sal baie meer mense sien wat die kulture omhels wat óf nie in die hoofstroom geprys word nie, óf dié wat nie te veel te doen het met die estetika van & perfek plating en pretos nie. In plaas daarvan sal behoorlik gesentreerde verhale en verhale wat die wortels, geskiedenis en tradisies van hierdie kulture vier, soos die kookkuns van Haïti of die van die Fulani -mense, die eerbied kry wat hulle verdien. As gevolg hiervan dink ek ook dat daar nog 'n groter impak sal wees op die verpakking van spesialiteitsprodukte uit hierdie kulture en makliker beskikbaar vir almal wat wil eksperimenteer. Miskien vang 'n klein groepie Haïtiaanse Epis jou oog op die winkelrak, of koop 'n spesiaal vervaardigde Yaji -spesery by 'n aanlynverkoper. Hoe dan ook, ons sal beslis meer maniere vind om die sjefs en ambagsmanne wat hul talente toewy, te vier en te ondersteun om hierdie kulture meer bewustheid en assertiewe erkenning te gee. ”  — Cybille St.Aude-Tate, sjef van  Aardsaadbepalings  en#xA0Kamperfoelie -projekte  in Philadelphia

Individuele proe -spyskaarte

As diners meer en meer gemaklik voel om uit te gaan, het dieselfde ou spyskaarte net gewen en het dit nie meer gesny nie. Uiteet sal regtig iets word wat gesoek word vir 'n unieke ervaring. Hulle wil hê dat iets net vir hulle geskep is, wat dit werklik 'n rede is om uit die huis te kom en fees te vier. ” — Mariah Posadni, gebaksjef van Gemeenskaplike huis Richmond in Virginia

“Privaat eetplekke in 'n klein groepie sal warm wees. Restaurante wat veilige, intieme ruimtes vir klein groepe bied, sal teen 'n premie gesoek word.

Erfeniskook

Ek is bly dat kookkuns in erfenis neig, maar dit moet 'n neiging wees om te bly. Ons (eerste-generasie Amerikaanse sjefs, immigrante-sjefs) het nie oornag opgestaan ​​en begin kook nie. Die toename in erkenning vir immigrante -kookkuns en erfenisresepte kom lank, en om hul gesinne en kos te kan kook en behoorlik daaroor te vertoon, is iets wat die eerste generasie Amerikaanse sjefs en immigrante -sjefs kan vier. Dit is hoog tyd dat hierdie talentvolle kokke die kollig kry wat hulle verdien en die kollig op hul kulture wat die lewendige kulture verdien. Oor die algemeen verwag ek dat mense in die nuwe jaar kulture meer holisties sal sien deur middel van voedsel (bv. Viëtnamese kos buite banh mi en pho). As dit kom by die blootstelling van diners aan die nuwe tradisies — wat dit beteken om Birmaans-Amerikaans, Filipino-Amerikaans, Ethiopies-Amerikaans of Vietnamese-Amerikaans te wees, kyk ek na die sjefs, waaronder Charles Phan, Tom Cunanan en Andrea Nguyen. gedoen vir Filippynse en Viëtnamese sjefs. Hulle het 'n deur oopgemaak dat ons hierdie jaar en vir die komende jare beter verteenwoordig kan word. & Quot — Kevin Tien, sjef van Maan Konyn in Washington, DC

Tuis-restaurant-ervarings

Hierdie jaar moes ons, en baie ander restaurante regoor die wêreld, vinnig draai om weg te neem na aflewering en aflewering, en ek sien nie dat die tendens binnekort sal verdwyn nie. In 2021 sal dit ontwikkel namate sjefs nuwe en interessante maniere skep om die restaurantervaring tuis vir gaste lewendig te maak. By ons restaurante het paella een van die gewildste items op ons spyskaart geword. Die paella -pan pas perfek in 'n pizza -boks, terwyl die rys warm gehou word, sodat u hierdie aanbiedingselement gehad het wat u in die restaurant kan kry. — Rick Billings, uitvoerende sjef van Jos é Andr és ThinkFoodGroup

& quot Restaurante in die styl wat vir die gesin verpak word, sal beslis in die komende jaar steeds die neiging wees. Plantgebaseerde, gesonde vegetariese geregte met seisoenale bestanddele en wêreldgeur is hier om in die toekoms te bly. Wonderlik saamgestelde maaltye met siel, smaak en kreatiwiteit kan by 'n gunsteling restaurant opgetel word en binne 'n breukdeel op die tafel gereed wees. & Quot   — Daniel Boulud, sjef van Daniel, in New York City

Chefs en restauranteienaars sal 'n manier vind om veilige ervarings in kliënte en huise te bied. 'N Paar kreatiewe wegneemopsies sal na vore kom, en ek hoop dat sommige risiko's en meer uitdagende konsepte teen die einde van die jaar sal uitloop. & Quot — Evan Gaudreau, sjef en eienaar van Poshuis in Charleston

𠇍ie grootste neiging volgende jaar gaan (bly) wees hoe om kreatief te wees met eetgoed. Ek dink soveel as moontlik oor wat ek kan doen om die eetkamer aantrekliker te maak vir besoekers, of dit nou is wat ons vir bestek en silwerware gebruik, of wat ons kan doen om 'n gesin 'n aand te neem vir 'n aand, of 'n spesiale & aposdate nag & apos in. ” — JoJo Ruiz

Dit is waarskynlik geen verrassing hierdie jaar se grootste neiging (en waarskynlik ook volgende jaar). Restaurante regoor die land, insluitend lekker restaurante wat sterk staatmaak op aanbieding en algehele ervaring, moet draai om hierdie fantastiese maaltye in gastehuise te bied. Ek sien dit nie verander as ons in 2021 ingaan nie. ” — Gavin Fine, eienaar van Fine Dining Restaurant Group (open 'n nuwe konsep in die lente van 2021 om Die Cloudveil) in Jackson Hole, Wyoming

In reaksie op gaste wat op soek is na meer geprivatiseerde ervarings, verander ons ons uitvoeringsopsies na meer grillige en gemaklike geregte wat gaste op hul gemak en op 'n plek van hul keuse kan geniet. ” — Chris Huerta, uitvoerende sjef van Old Edwards Hospitality Group in Franklin, Noord -Carolina

Meer virtuele kookklasse

Aanlyn, sjefgedrewe virtuele kookklasse — met meegaande sjefkosblikke vir hul resepte — sal in 2021 aanhou uitbrei. Baie mense hou hierdie prettige manier om met vriende en familie saam te kuier en tuis te vermaak terwyl hulle 'n goeie maaltyd voorberei en kook saam met 'n sjef. & quot— Daniel Boulud


Kyk die video: MUDRACING BUZULUK 2021 (Januarie 2022).